LegalizeReglament d'higiene i control dels aliments, de 29-4-93
Preambul del Reglament d'higiene i control dels aliments La bona qualitat dels aliments és un factor essencial per al manteniment de la salut.
La qualitat de l'aliment depèn tant de les característiques del producte en si mateix com de les condicions de l'elaboració, el transport, la manipulació, l'emmagatzematge, la conservació i la comercialització.
Dins del marc de:
La Llei del M.I. Consell General de 25 d'abril de 1984, que regula els aliments i productes alimentaris refrigerats, congelats i ultracongelats;
La Llei del M.I. Consell General de 31 de juliol de 1985, relativa als drets del consumidor i la seva protecció;
La Llei General de Sanitat del M.I. Consell General de 20 de març de 1989;
I d'acord amb el que disposa la Llei d'Organització de l'Administració General, S'acorda posar en funcionament el present Reglament amb l'objectiu d'establir els mecanismes necessaris per poder garantir una bona qualitat dels productes alimentaris mitjançant la regulació i el control de tota la cadena alimentària.
Reglament d'higiene i control dels aliments
Disposicions transitòries
Primera Totes les indústries radicades en el territori nacional autoritzades per a la producció, la fabricació i la manipulació d'aliments o productes alimentosos disposen d'un termini d'un any, a partir de l'entrada en vigor del present Reglament, per inscriure's al Registre Sanitari d'Indústries i Productes Alimentaris.
Així mateix, aquestes indústries disposen d'un termini d'un any per inscriure al registre esmentat els aliments i els productes alimentaris que comercialitzin.
Segona Transcorreguts els terminis establerts en la disposició transitòria precedent, i en el cas de no haver-se inscrit al Registre Sanitari d'Indústries i Productes Alimentaris, el Govern podrà revocar l'autorització de comercialització del producte i l'autorització d'obertura d'establiment o indústria, amb la consegüent cancel.lació de la seva inscripció al Registre de Comerç i Indústria.
Títol Preliminar. Objecte i ambit d'aplicació
Article 1
De conformitat amb el capítol cinquè de la Llei General de Sanitat i tenint en compte els avenços tecnològics i l'evolució dels hàbits i els costums alimentaris, l'objecte d'aquest Reglament és:
Fixar les condicions higiènico-sanitàries a què han d'ajustar-se els productes alimentosos i alimentaris.
Determinar les condicions higiènico-sanitàries que han de reunir els establiments i les indústries dedicats a l'activitat alimentària i llurs instal.lacions, sense perjudici de les
disposicions relatives a seguretat industrial, obertura i
funcionament de locals públics i qualsevol altra normativa vigent aplicable.
Establir les condicions higiènico-sanitàries en Què s'ha d'exercir l'activitat alimentària i les que són exigibles a les persones que intervinguin en l'elaboració, la manipulació i la comercialització de productes alimentosos i alimentaris.
Article 2
S'entén per activitat alimentària, la producció, la fabricació, la manipulació, la transformació, l'elaboració, la conservació, el transport, l'emmagatzematge, la distribució i la venda de productes alimentosos i alimentaris destinats al consum humà així com el seu ús i la seva tinença amb aquesta finalitat.
Article 3
Les normes del present Reglament s'apliquen:
A tots els productes, alimentosos i alimentaris, de fabricació nacional o d'importació.
A totes les indústries i establiments radicats al Principat i dedicats a l'activitat alimentària fins i tot si els seus productes no van dedicats al mercat nacional.
A les formes i als sistemes d'exposició, presentació, manipulació, conservació, emmagatzematge i embalatge dels diferents productes alimentosos i alimentaris.
Títol I. Disposicions generals
Article 4
Ultra les disposicions d'aquest Reglament i per a aquells aspectes que no s'hi regulen, és d'aplicació:
La legislació andorrana.
Subsidiàriament, la legislació vigent a Espanya o França, essent d'aplicació la norma més favorable a l'administrat, sempre que segueixi la normativa emanada de la CEE.
Article 5
Té la consideració d'adulterat, aquell aliment al qual s'hagi afegit o tret qualsevol substància per canviar-ne la composició, el pes o el volum, amb finalitats fraudulentes, o per dissimular-ne o corregir-ne qualsevol defecte ja sigui perquè és de qualitat inferior o perquè la té alterada.
Article 6
Té la consideració d'alterat aquell aliment que durant la seva obtenció, preparació, manipulació, transport, emmagatzematge o tinença, i per causes no provocades deliberadament, hagi sofert variacions en les seves característiques organolèptiques, en la composició química o en el valor nutritiu, en què l'aptitud per a l'alimentació hagi quedat disminuïda, encara que es mantingui innocu.
Article 7
Es considera falsificat qualsevol aliment en què concorri alguna de les següents circumstàncies:
Que hagi estat preparat o retolat per simular un altre aliment conegut.
Que la seva composició real no correspongui a la declarada i comercialment anunciada.
Qualsevol altra capaç d'induir a error el consumidor.
Article 8
Es considera aliment contaminat aquell que contingui, per causes accidentals, substàncies, microorganismes o paràsits en quantitat superior a l'acceptable.
Article 9
Es considera aliment nociu en general aquell que comporti un risc per a la salut del consumidor i en especial:
Aquell que, utilitzat conforme a les prescripcions de la seva preparació i utilització, o de qualsevol forma que s'ajusti a pràctiques de previsió elemental, perjudiqui la salut del consumidor.
Aquell que ingerit repetidament constitueixi un perill per a la salut, sempre que la seva ingesta repetida no sigui inadequada o deguda a un consum irreflexiu.
Aquell que, sense ser perjudicial per al consumidor mitjà, ho sigui o pugui ser-ho per a un grup determinat de consumidors a qui va específicament destinat.
Títol II. dels aliments
Capítol I. De la carn, dels productes càrnics i de
l'aviram
Article 10
Totes les carns destinades al consum humà han de procedir necessàriament d'escorxadors industrials, de magatzems frigorífics o de sales d'especejament de carns degudament autoritzats.
Article 11
Els titulars dels establiments de venda de carns han de tenir a disposició de la inspecció les guies sanitàries i/o els albarans que documentin l'origen i els controls preceptius de les carns venudes.
Article 12
En els establiments detallistes de venda de carn només poden realitzar-se operacions d'especejament de la carn que hagi de vendre's en el propi establiment, i sempre que aquest reuneixi les degudes condicions higiènico- sanitàries.
Article 13
Les peces senceres d'aviram i conills han de portar el marxamo acreditatiu de la seva procedència i d'haver estat inspeccionades sanitàriament.
Article 14
Els canals, mitjos canals, quarts o peces s'han de mantenir penjats fora de l'accés públic, i han d'estar protegits de qualsevol contacte.
CapItol II. Del peix
Article 15
15.1 Els titulars dels establiments de venda de peix han de tenir a disposició de la inspecció sanitària els albarans i/o les guies sanitàries dels productes que tinguin a la venda.
15.2 En els documents mercantils de venda s'ha d'especificar clarament l'espècie del peix objecte de la contractació, i s'hi ha d'afegir si es tracta de peix congelat, fumat, salat o dessecat. També han de figurar les dades personals i mercantils del comprador.
Article 16
Els productes de la pesca congelats s'han de conservar i presentar en aquest estat fins al mateix moment del seu lliurament al consumidor.
Capítol III. De la llet i els seus derivats
Article 17
Totes les llets i els derivats làctics han de presentar- se amb les denominacions que específicament els corresponguin, i s'han de conservar en condicions de temperatura i humitat adequades a la seva naturalesa.
Capítol IV. Dels aliments d'origen vegetal
Article 18
Els serveis d'higiene alimentària han d'inspeccionar les fruites, hortalisses i verdures, introduïdes per al consum, i comprovar que són aptes.
Capítol V. Dels ous
Article 19
19.1 Els ous frescos han de presentar-se amb la closca íntegra, homogènia i exempta de rugositats i deformacions.
19.2 Queda prohibit el rentat dels ous frescos, llevat que es destinin a la preparació de derivats; en aquest cas han de trencar-se immediatament després de rentats.
Títol III. Dels magatzems frigorifics
Article 20
20.1 Tenen la consideració de magatzems frigorífics els establiments industrials integrats per locals, instal.lacions i equips frigorífics, amb més de 200 m3 de capacitat d'emmagatzematge.
20.2 Els magatzems frigorífics poden constituir per si mateixos una indústria frigorífica autònoma, ser annexos d'un altre establiment principal o disposar d'annexos a la seva activitat.
20.3 Tenen la consideració de cambres frigorífiques els locals, les instal.lacions i els equips frigorífics amb una capacitat d'emmagatzematge superior a 5m3 i inferior a 200 m3.
Article 21
La instal.lació de magatzems i cambres frigorífiques requereix la corresponent autorització sanitària.
Article 22
Segons el seu ús, els magatzems frigorífics es poden classificar en magatzems:
D'ús públic, quan funcionen com a prestataris de serveis, per assegurar l'emmagatzematge adequat d'aliments per compte de tercers.
D'ús privat, quan s'utilitzen per assegurar l'emmagatzematge frigorífic adequat d'aliments que són propietat d'una empresa.
D'ús mixt, quan funcionen amb combinació dels dos usos abans esmentats.
Article 23
Les cambres i els magatzems frigorífics d'emmagatzematge i llurs annexos han de ser aptes per a l'ús a què es destinen i han d'estar separades de qualsevol altre local aliè a les seves comeses específiques.
Article 24
Els aliments o productes alimentaris refrigerats, congelats i ultracongelats, han de congelar-se seguint la normativa establerta a la Llei del M.I. Consell General de 25 d'abril de 1984, per la qual es regulen els aliments i productes alimentaris refrigerats, congelats i ultracongelats.
Article 25
25.1 Llevat que estiguin envasats o condicionats i degudament tancats, no poden emmagatzemar-se simultàniament en la mateixa cambra frigorífica els següents productes refrigerats:
matèries primeres amb productes elaborats per transformació d'aquestes matèries.
productes d'origen vegetal amb productes d'origen animal.
25.2 Podran emmagatzemar-se simultàniament en la mateixa cambra o magatzem, junt amb altres aliments, sempre que es faci de manera separada, els aliments d'origen animal següents:
Els productes làctics.
Els ous.
Les aus.
La caça amb pèl i ploma.
Les canals de caça.
La carn i les despulles dels èquids.
Les canals i les despulles d'animals de proveïment.
Les tripes.
25.3 Els productes d'origen vegetal s'han de mantenir separats d'acord amb les condicions tecnològiques d'emmagatzematge de cadascun, condicions que poden diferir entre varietats de la mateixa espècie.
25.4 S'ha d'evitar la permanència simultània en un mateix espai d'aliments que puguin emetre substàncies susceptibles d'influir en l'evolució dels altres aliments durant el seu emmagatzematge.
Article 26
26.1 Els aliments congelats o ultracongelats que estiguin envasats o condicionats i degudament tancats es poden emmagatzemar simultàniament en la mateixa cambra frigorífica, sempre que es respectin les condicions tecnològiques de conservació de cada aliment.
26.2 Si no estan envasats o degudament condicionats, han d'emmagatzemar-se separadament:
La carn d'èquids i les seves despulles b) El peix i el marisc c) La caça d) Les despulles d'animals de proveïment e) Les tripes
Article 27
Independentment de les seccions i els compartiments que en funció dels diferents aliments s'hagin d'efectuar, podran establir-se separacions en atenció als distints usuaris d'una mateixa cambra frigorífica.
Títol IV. Del transport d'aliments
Capítol I. Disposicions generals
Article 28
28.1 Per al transport d'aliments s'han d'utilitzar vehicles degudament condicionats i en un estat de manteniment que n'asseguri les condicions higiènico- sanitàries.
28.2 Els vehicles han d'anar proveïts del corresponent certificat de desinfecció i desinsectació, lliurat per l'empresa o l'entitat autoritzada.
28.3 Qualsevol vehicle que no reuneixi les condicions establertes serà retirat immediatament del servei.
Article 29
El transport en règim de refrigeració o congelació dels diferents tipus de productes alimentosos ha de realitzar- se respectant les temperatures màximes establertes per la normativa aplicable per a cada un d'ells.
Article 30
Els vehicles de transport d'aliments han de disposar de la targeta de transport lliurada pel Departament d'Indústria i Transports, que acredita que el vehicle reuneix les condicions tècniques obligatòries.
Per a l'obtenció de la targeta de transport, els vehicles refrigerats, isotèrmics o de temperatura controlada, a més de complir les condicions tècniques que els són pròpies, han de superar les especificades en la reglamentació internacional de mercaderies peribles (ATP).
Article 31
El transport, en un mateix vehicle, d'aliments heterogenis i/o conjuntament amb mercaderies no alimentàries sols és permès en aquells casos en què no resultin afectades les condicions higiènico-sanitàries dels productes implicats.
Article 32
32.1 Les operacions de càrrega i descàrrega s'han d'efectuar al més ràpidament possible, vetllant perquè no es produeixin elevacions de temperatura que puguin afectar la qualitat dels aliments.
32.2 Les operacions de càrrega i descàrrega s'han d'efectuar de forma que la integritat dels productes i dels seus embalatges resti assegurada. Amb aquest fi, quan la naturalesa dels productes així ho aconselli, caldrà disposar dels mitjans mecànics necessaris.
Capítol II. Transport de carn i de despulles
Article 33
Tot vehicle, remolc o contenidor emprat en el transport de carn i despulles s'ha de sotmetre abans d'ésser utilitzat, a un minuciós procés de neteja i desinfecció i, si cal, de desodorització.
Article 34
Resta prohibit el transport simultani, en un mateix vehicle, remolc o contenidor, de carns o despulles amb altres productes càrnics, llevat que sigui impossible qualsevol contacte entre ells, mitjançant l'ús de recipients estancs.
Article 35
35.1 Els canals, mitjos canals i quarts de canal frescos que es transportin han d'anar suspesos de manera que no es produeixi contacte entre ells ni amb les parets ni el terra.
35.2 Els canals, mitjos canals i quarts de canal congelats i les despulles congelades poden transportar-se estibats, sempre que estiguin eficaçment protegits del contacte amb els agents exteriors, mitjançant embolcalls resistents de materials autoritzats, i que el procediment d'estiba sigui l'adequat.
Capítol III. Trasport de peix i productes de la pesca
Article 36
Els vehicles, remolcs o contenidors emprats en el transport de peix i de productes de la pesca s'ha de sotmetre, abans d'esser utilitzat, a un minuciós procés de neteja i desinfecció i, si cal, de desodorització.
Article 37
37.1 Els envasos en què es transporti el peix poden ser:
De materials plàstics. En aquest cas, quan no siguin d'un sol ús s'han de poder rentar i desinfectar adequadament i aquestes operacions han de realitzar-se obligatòriament després de cada ús.
De fusta. En aquest cas, no poden utilitzar-se més d'una vegada.
37.2 Per al transport de mol.luscs es poden fer servir a més, sacs de fibres tèxtils.
37.3 Els peixos salats, fumats, en saladura, dessecats o en semiconserva es poden envasar en caixes o barrils de fusta o d'altres materials autoritzats.
37.4 Els productes congelats s'han de transportar en envasos de fusta o en caixes de materials autoritzats, de cartó sulfurat o metal.litzats.
Capítol IV. Transport de fruites i hortalisses
Article 38
⋯
La consulta d'aquest document no substitueix la lectura del Butlletí Oficial del Principat d'Andorra (BOPA) corresponent. No assumim cap responsabilitat per eventuals inexactituds derivades de la transcripció de l'original a aquest format.