Vyhláška ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České republiky o školním stravování

§ 1

Úvodní ustanovení

Školním stravováním se podle této vyhlášky rozumí společné stravování dětí a žáků a pracovníků předškolních zařízení, škol a školských zařízení (dále jen „žáci“ a „pracovníci školy“) zařazených krajským úřadem nebo ministerstvem školství, mládeže a tělovýchovy České republiky (dále jen „ministerstvo školství“) do sítě předškolních zařízení, škol a školských zařízení.

Zabezpečování školního stravování

§ 2

Školní stravování zabezpečují

• a) školní jídelny (dále jen „jídelny“) nebo

• b) jiná stravovací zařízení (dále jen „zařízení“), a to tam, kde není možnost zajistit stravování žáků a pracovníků školy ve školní jídelně vlastní ani jiné školy, na základě smlouvy uzavřené mezi zařízením a předškolním zařízením, školským zařízením nebo školou (dále jen „škola“).

§ 3

Vedoucí jídelny, která byla zřízena jako právnická osoba (dále jen „vedoucí“), nebo ředitel školy, jejíž součástí jídelna je (dále jen „ředitel“), určí podle místních podmínek podrobnosti provozu tak, aby zajistil plnění úkolů. Podrobnosti provozu projedná vedoucí nebo ředitel se zřizovatelem, zástupci rodičů nebo jiných zákonných zástupců žáků (dále jen „zákonní zástupci žáků“) a žáků věkové kategorie středních škol, a pokud je jídelna právnickou osobou nebo slouží více školám i se zástupci škol.

Školní stravování

§ 4

(1) Vedoucí nebo ředitel se řídí výživovými normami, průměrnou spotřebou potravin a rozpětím finančních normativů na nákup potravin stanovenými v příloze, která je součástí této vyhlášky; výši finančních normativů na nákup potravin (dále jen „finanční normativ“) určí v rámci stanoveného rozpětí podle místně dosahovaných cen potravin.

(2) Ve školském zařízení pro výkon ústavní výchovy, ochranné výchovy nebo internátním středisku výchovné péče pro děti a mládež se zvyšuje finanční normativ na nákup potravin pro zkvalitnění stravování o svátcích a významných osobních příležitostech žáků o 110 Kčs na jednoho žáka a kalendářní rok.

(3) Vedoucí nebo ředitel může ke zvýšení kvality školního stravování nebo ke snížení výše finančních normativů určených podle odstavce 1, a to i pod spodní mez rozpětí určenou podle odstavce 1, použít výpěstky školy nebo peněžité dary a dary potravin od fyzických a právnických osob, pokud jsou zdravotně nezávadné a splňují příslušné normy.^1)

(4) Pokud se zákonní zástupci stravovaných žáků a stravovaní žáci, kteří jsou zletilí, dohodnou na zkvalitnění školního stravování nad určenou výši finančního normativu, hradí zvýšené náklady na nákup potravin ze svých prostředků.

(5) Při přípravě pokrmů v jídelně se postupuje podle receptur pokrmů pro školní stravování.^2) Jídelna může upravit receptury co do množství použitých surovin podle jejich kvality nebo dodávky. Úpravu vyznačí odkazem na výdejce potravin. Receptář může být rozšiřován o další pokrmy vhodné pro žáky, například krajová jídla.

(6) Zařízení může zabezpečovat školní stravování, pokud jsou ve smlouvě uzavřené podle § 2 písm. b) uvedeny výše finančních normativů, výše příspěvku na školní stravování stanoveného § 7 odst. 2 a receptury, podle kterých zařízení postupuje.

(7) Jídelna nebo škola vede evidenci a účtuje podle zvláštních předpisů.^3)

§ 5

(1) Pro žáky předškolních zařízení s celodenním provozem nebo polodenním provozem nebo nepravidelným provozem připravuje jídelna nebo zařízení příslušný počet hlavních a doplňkových jídel podle délky provozu předškolního zařízení. Způsob stravování žáků v předškolním zařízení se stanoví podle zvláštního předpisu.^4)

(2) Pro žáky základních škol, středních škol, učilišť a speciálních škol připravuje jídelna nebo zařízení oběd.

(3) Pokud jídelna nebo zařízení slouží internátním školám,^5) internátním předškolním zařízením,^6) domovům mládeže,^7) dětským domovům, speciálním výchovným zařízením pečujícím o žáky do ukončení jejich docházky do základní školy nebo zvláštní školy nebo o nezletilé matky a jejich děti,^8) diagnostickým ústavům nebo střediskům výchovné péče pro děti a mládež,^9) připravuje jídelna nebo zařízení dvě hlavní jídla a tři doplňková jídla.

(4) Pokud jídelna nebo zařízení slouží speciálním výchovným zařízením pečujícím o žáky s ukončenou docházkou do základní školy nebo do zvláštní školy,^10) připravuje jídelna nebo zařízení pro chlapce dvě hlavní jídla a čtyři doplňková jídla; pro dívky připravuje hlavní a doplňková jídla podle odstavce 3.

(5) Souhlasí-li nadpoloviční většina zákonných zástupců žáků ubytovaných v internátní škole nebo domově mládeže, může jídelna nebo zařízení připravovat pouze hlavní jídla a snídani a výši finančního normativu určeného pro další doplňková jídla použít ke zvýšení výše finančního normativu pro hlavní jídla nebo ke snížení příspěvku žáků na stravování.

(6) Pro potřeby této vyhlášky se hlavními jídly rozumí oběd a večeře a doplňkovými jídly snídaně, přesnídávka a svačina.

(7) Stravování žáků účastnících se soutěží a přehlídek a jejich pedagogického doprovodu se řídí finančními normativy pro žáky a finančními normativy pro pracovníky škol podle § 6 odst. 2 nebo dohodou pořadatele soutěže nebo přehlídky s vedoucím nebo ředitelem.

§ 6

(1) Pracovníci školy mohou v průběhu pracovní směny odebrat v jídelně nebo zařízení jedno hlavní jídlo; trvá-li pracovní směna déle než 11 hodin, mohou pracovníci školy odebrat dvě hlavní jídla, pokud jsou tato jídla připravována pro žáky, a to za cenu uvedenou v § 7 odst. 4. Doplňková jídla mohou pracovníci školy odebrat nejméně za plnou úhradu nákladů na potraviny a ostatních věcných a mzdových nákladů.

(2) Výše finančního normativu pro pracovníky škol je shodná s výší finančního normativu pro věkovou kategorii žáků 5. až 9. ročníků základní školy. Pokud se v jídelně nebo zařízení stravují žáci věkové kategorie žáků střední školy, je výše finančního normativu pro pracovníky škol shodná s výší finančního normativu určeného pro tyto žáky.

(3) Pracovníci škol se mohou dohodnout na zkvalitnění svého stravování, pokud náklady s tím spojené uhradí z vlastních prostředků nebo z prostředků podle zvláštního předpisu.^11)

§ 7

Ceny jídel a příspěvek za školní stravování

(1) Plná cena jedné porce jídla se určuje kalkulací z nákladů na potraviny ve výši finančního normativu z ostatních věcných nákladů a ze mzdových nákladů.

(2) Zákonní zástupci žáků nebo žáci, kteří jsou zletilí, hradí příspěvek za školní stravování ve výši finančního normativu podle § 4 odst. 1 a 3.

(3) Finanční normativ a příspěvek za školní stravování žáků středních odborných učilišť, učilišť a odborných učilišť se určuje podle zvláštního předpisu.^14) Příspěvek za školní stravování žáků školských zařízení pro výkon ústavní a ochranné výchovy a internátních škol se hradí podle zvláštního předpisu.^15)

(4) Pracovníci školy hradí příspěvek za školní stravování ve výši finančního normativu určeného podle § 6 odst. 2.

(5) Ke snížení výše příspěvku za školní stravování pro pracovníky školy lze použít prostředků podle zvláštních předpisů.^11) Příspěvek na školní stravování může být snížen o další částky poskytované obcí nebo dalšími právnickými nebo fyzickými osobami.

§ 8

Hospodářská činnost jídelny

V jídelně lze provozovat hospodářskou činnost,^16) pokud prodej výrobků jídelny a poskytování stravovacích služeb veřejnosti budou časově nebo prostorově odděleny od školního stravování a stravovací služby poskytované žákům nad rámec školního stravování budou odpovídat zásadám výživy dětí a mládeže.^2)

Společná a závěrečná ustanovení

§ 9

Žákům soukromých škol a školských zařízení zařazených v síti škol, předškolních zařízení a školských zařízení je poskytováno školní stravování za shodných podmínek podle této vyhlášky.

§ 10

Zrušují se s výjimkou pro školní stravování žáků a pracovníků škol v oboru působnosti ministerstva zdravotnictví České republiky

• 1. směrnice ministerstva školství České socialistické republiky a ministerstva zdravotnictví České socialistické republiky ze dne 6. ledna 1983 č.j. 34 699/82-14 o školním stravování, registrované v částce 3/1983 Sb., ve znění směrnice ministerstva školství České socialistické republiky a ministerstva zdravotnictví České socialistické republiky ze dne 25. července 1985 č.j. 22 275/85-40, registrované v částce 19/1985 Sb.,

• 1. instrukce ministerstva školství České socialistické republiky a ministerstva zdravotnictví České socialistické republiky ze dne 27. prosince 1983 č.j. 28 591/83-40 k organizaci a provozu školního stravování.

§ 12

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. března 1993.

Ministr:

Piťha v. r.

Příloha k vyhlášce č. 48/1993 Sb.

• 1. Výživové normy podle skupin strávníků

Skupina strávníků	Energie kJ	Bž g	Br g	Bcelk. g	T g	Sach. g	Ca mg	Fe mg	Vit. A ret.ekv. mg	Vit. B mg 1	Vit. B mg 2	C mg
TAB. 1.1.
3-6 r. přesnídávka, oběd, svačina	4 400	24	15	39	37	140	600	7	400	0,5	0,8	24
7-11 r. oběd	3 200	15	13	28	24	110	230	6	260	0,4	0,4	22
12-15 r. oběd	3 700	24	14	38	30	120	240	7	270	0,4	0,5	25
15-18 r. oběd	3 800	19	15	34	30	130	260	7	300	0,5	0,5	27
TAB. 1.2. - celodenní stravování
3-6 r.	7 200	42	24	66	60	230	930	11	640	0,8	1,2	42
7-11 r.	9 000	45	35	80	69	310	780	15	700	1,0	1,2	52
12-15 r.	9 800	50	37	87	74	340	900	16	750	1,1	1,4	62
15-18 r.	10 600	47	44	91	80	370	820	17	530	1,3	1,4	64
TAB. 1.3. - sportovní školy - celodenní stravování - sk. strávníků podle tréninkové zátěže a věku1)
I.	12-14 r. chlapci	11 500	50	40	90	80	420	1200	16	900	1,6	2,0	85
12-14 r. dívky	10 500	45	35	80	70	390	1200	18	900	1,5	1,9	85
15-18 r. chlapci	12 900	58	47	105	95	450	1200	18	1000	1,7	2,2	110
15-18 r. dívky	10 900	47	38	85	75	400	1200	20	1000	1,6	2,0	100
II.	12-14 r. chlapci	13 100	53	42	95	85	490	1200	18	950	1,7	2,2	90
12-14 r. dívky	12 100	47	38	85	75	470	1200	20	950	1,5	2,0	90
15-18 r. chlapci	14 700	61	49	110	95	550	1200	18	1100	1,9	2,6	110
15-18 r. dívky	12 700	50	40	90	75	500	1200	20	1100	1,6	2,2	100
III.	12-14 r. chlapci	13 700	52	53	105	88	510	1200	18	1000	1,8	2,5	100
12-14 r. dívky	12 700	47	48	95	80	480	1200	20	1000	1,6	2,2	100
15-18 r. chlapci	15 400	57	58	115	95	590	1250	18	1200	2,0	2,8	110
15-18 r. dívky	13 400	47	48	95	80	520	1250	20	1200	1,7	2,3	100
IV.	12-14 r.chlapci	14 200	66	44	110	88	540	1250	18	1100	1,9	2,5	110
12-14 r. dívky	13 200	60	40	100	80	510	1200	20	1100	1,7	2,2	100
15-18 r. chlapci	16 000	75	50	125	100	600	1300	18	1300	2,1	2,8	120
15-18 r. dívky	14 000	63	42	105	80	550	1250	20	1300	1,9	2,3	110
V.	12-14 r. chlapci	9 000	50	40	90	70	285	1200	16	900	1,2	1,7	85
12-14 r. dívky	8 000	45	35	80	65	145	1200	18	900	1,1	1,6	85
15-18 r. chlapci	10 000	53	42	95	80	320	1200	18	900	1,5	2,0	100
15-18 r. dívky	8 500	47	38	85	70	157	1200	20	900	1,1	1,5	100

^1) I - trénink bez výrazného zastoupení vytrvalostní nebo silové složky, při středním objemu pohybové složky, s menší energetickou náročností

II - trénink bez výrazného zastoupení vytrvalostní nebo silové složky, avšak při velkém objemu pohybové složky

III - trénink velkého objemu a převážně vytrvalostního typu

IV - trénink s velkým objemem, déletrvajícím zatížením a větším uplatněním síly

V - (nízkoenergetická) - trénink při potřebě snížit tělesnou hmotnost

• 1. Průměrná spotřeba vybraných druhů potravin ve školních jídelnách na strávníka a den v gramech (tzn. spotřební koš, uvedeno v hodnotách „jak nakoupeno“).

| Skupina strávníků | Druh a množství potravin v g na strávníka a den | | | | | | | | | | | Maso | Ryby | Mléko tekuté | Mléčné výr. | Tuky volné | Cukr volný | Zelenina celkem | Ovoce celkem | Brambory | Luštěniny | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | TAB. 2.1. | | | | | | | | | | | | 3-6 r. přesnídavka, oběd, svačina | 55 | 10 | 300 | 31 | 17 | 20 | 110 | 110 | 90 | 10 | | 7-10 r. oběd | 64 | 10 | 55 | 19 | 12 | 13 | 85 | 65 | 140 | 10 | | 11-14 r. oběd | 70 | 10 | 70 | 17 | 15 | 16 | 90 | 80 | 160 | 10 | | 15-18 r. oběd | 75 | 10 | 100 | 9 | 17 | 16 | 100 | 90 | 170 | 10 | | TAB. 2. 2. - celodenní stravování | | | | | | | | | | | | 3-6 r. | 114 | 20 | 450 | 60 | 25 | 40 | 190 | 180 | 150 | 15 | | 7-10 r. | 149 | 30 | 250 | 70 | 35 | 55 | 215 | 170 | 300 | 30 | | 11-15 r. | 159 | 30 | 300 | 85 | 36 | 65 | 215 | 210 | 350 | 30 | | 16-18 r. | 163 | 20 | 300 | 85 | 35 | 50 | 250 | 240 | 300 | 20 | | TAB. 2.3. - průměrná spotřeba vybraných druhů potravin ve školních jídelnách na strávníka a den v gramech pro laktoovovegetariánskou výživu (tzn. spotřební koš, uvedeno v hodnotách „jak nakoupeno“) | | | | | | | | | | | | | Vejce | Mléko tekuté | Mléčné výr. | Tuky volné | Cukr volný | Zelenina celkem | Ovoce celkem | Brambory | Luštěniny | | | 3-6 r. přesnídávka, oběd, svačina | 15 | 350 | 75 | 12 | 20 | 130 | 115 | 90 | 20 | | | 7-10 r. oběd | 15 | 250 | 45 | 12 | 12 | 92 | 70 | 140 | 15 | | | 11-14 r. oběd | 15 | 250 | 45 | 12 | 15 | 104 | 80 | 160 | 15 | | | 15-18 r. oběd | 15 | 250 | 45 | 12 | 13 | 114 | 90 | 160 | 15 | | | 15-18 r. domovy mládeže | 25 | 400 | 210 | 35 | 40 | 370 | 290 | 250 | 30 | |

• 2.4. - Průměrná spotřeba potravin je propočítána ze základního sortimentu potravin tak, aby bylo zajištěno dosažení příslušných výživových norem. Je uvedena v hodnotách „jak nakoupeno“ a je do ní proto zahrnut i přirozený odpad čištěním a dalším zpracováním

• 2.5. - Spotřeba potravin odpovídá měsíčnímu průměru s přípustnou tolerancí ± 10 % s výjimkou tuků, kde množství volných tuků představuje horní hranici, kterou lze snížit. Poměr spotřeby rostlinných a živočišných tuků činí zhruba 1 : 1 s důrazem na zvyšování podílu tuků rostlinného původu.

• 2.6. - Uvedené množství zeleniny, ovoce a luštěnin je dolní hranicí spotřeby, kterou je žádoucí zvýšit. Při propočtu průměrné spotřeby se hmotnost sterilované a mražené zeleniny násobí koeficientem 1,42, protože nevznikají ztráty čištěním jako u syrové zeleniny. U sušené zeleniny se hmotnost násobí koeficientem 10 (10 dkg = 1 kg). Při posuzování spotřeby zeleniny je nutno brát v úvahu roční období.

• 2.7. - K dosažení žádoucích hodnot vitamínu C je nutno zařazovat do jídelníčku nápoje, kompoty a zeleninové saláty vyrobené pro školní stravování s přídavkem vit. C.

• 2.8. - Stravování podle tab. 2.3. lze uplatnit v případě, že s tím souhlasí všichni rodiče stravovaných žáků a pracovníci, nebo ve školních jídelnách, kde lze uplatnit podávání jídel na výběr.

• 2.9. - Průměrnou spotřebu potravin podle tab. 2.3. lze doplnit drůbežím a rybím masem.

• 2.10. - Stravování žáků sportovních škol a tanečních škol se řídí pokyny lékaře; jako pomůcka slouží publikace „Vzorové jídelníčky a rozpisy potravin pro žáky sportovních škol“, MŠ ČSR 1984 Praha. Obsah jednotlivých denních jídel závisí na rozložení tréninku v průběhu dne a na vlastním sportovním výkonu. Z celkové denní výživové dávky se počítá v průměru: cca 18 % na snídani, 15 % na přesnídávku, 35 % na oběd, 10 % na odpolední svačinu, 22 % na večeři.