Vyhláška Ministerstva zemědělství , kterou se provádí § 18 odst. 1 písm. a), b), e), f), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena

ODDÍL 1

ŠKROB A VÝROBKY ZE ŠKROBU

§ 1

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) škrobem přírodní prášek získaný izolací ze škrobnatých surovin rostlinného původu,

• b) pudingem v prášku výrobek ze škrobu ve formě polotovaru s přídavkem dalších látek, určený pro kulinární úpravu,

• c) maltodextrinem práškový výrobek ze škrobu získaný enzymatickou hydrolýzou škrobu,

• d) dextrózovým ekvivalentem (DE) obsah redukujících cukrů v sušině v procentech vyjádřený jako glukóza, který určuje stupeň hydrolýzy škrobu.

§ 2

Členění na druhy a skupiny

Členění na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 1.

§ 3

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštní vyhlášce^1) jsou tyto další požadavky na označení:

• a) škrob se označí názvem druhu a skupiny,

• b) výrobky ze škrobu se označí pouze názvem skupiny,

• c) maltodextriny se označí i dextrózovým ekvivalentem.

(2) Mléčným pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 10 % hmotnostních sušeného mléka.

(3) Čokoládovým pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 5 % hmotnostních čokolády, přičemž čokoládu je přípustné nahradit kakaovou hmotou, kakaem, odtučněným kakaem s přídavkem nebo bez přídavku kakaového másla, avšak obsah odtučněného kakaového prášku musí odpovídat nejméně 5 % hmotnostním čokolády.

(4) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení škrobu a výrobků ze škrobu jsou uvedeny v příloze č. 2 tabulce 4.

§ 4

Požadavky na jakost

(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 2.

(2) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 3.

ODDÍL 2

LUŠTĚNINY

§ 5

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) luštěninami vyluštěná, suchá, čištěná a tříděná zrna luskovin,

• b) předvařenými luštěninami luštěniny technologicky upravené tak, aby se zkrátila doba jejich varu,

• c) luštěninami loupanými celá technologicky upravená zrna bez vnější slupky, půlená technologicky upravená zrna bez vnější slupky s oddělenými dělohami,

• d) luštěninovou moukou loupané luštěniny mleté na stejnorodý prášek, popřípadě tříděné podle velikosti částic, ze sójové mouky odhořčené,

• e) luštěninovými vločkami příčně řezaná a mačkaná zrna luštěnin, ze sóji odhořčená,

• f) vlákninovým luštěninovým koncentrátem stejnorodý prášek získaný mletím a proséváním luštěnin a vnějších slupek luštěnin,

• g) minerálními nečistotami zemina, písek, prach nebo kaménky,

• h) cizorodými příměsmi organické příměsi zdravotně závadné, organické příměsi jiného než rostlinného původu a anorganické příměsi jiného než minerálního původu,

• i) sójovým výrobkem potravina vyrobená z tepelně zpracované sóji, sójové mouky nebo sójové bílkoviny,

• j) tofu - sójovým výrobkem sójová bílkovina oddělená srážením,

• k) tempeh - sójovým výrobkem tepelně upravená fermentovaná sója.

§ 6

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 4.

§ 7

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštní vyhlášce^1) jsou tyto další požadavky na označení:

• a) luštěniny se vždy označují názvem skupiny,

• b) mlýnské výrobky z luštěnin se označí názvem skupiny a botanickým druhem,

• c) sójové výrobky se označí názvem druhu nebo skupiny.

(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin, výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 5.

§ 8

Požadavky na jakost

(1) Luštěniny, předvařené luštěniny a loupané luštěniny nesmějí vykazovat cizí pachy, nesmějí být nakyslé, nažluklé nebo nahořklé, případně vykazovat jinou cizí příchuť a obsahovat cizorodou příměs. Jednotlivá zrna nebo jejich části nesmí být zjevně naplesnivělé nebo plesnivé. Míchat zrna různé barvy, odrůd a ročníku sklizně je nepřípustné. Vzhled, barva, vůně a chuť musí, s výjimkou povolených odchylek, odpovídat u luštěnin skupině a u technologicky upravených luštěnin nebo jejich zrn podskupině.

(2) Luštěniny nesmí obsahovat živé škůdce; v 1 kg se připouští nejvýše tři kusy volných mrtvých škůdců. V procentech hmotnosti mohou luštěniny obsahovat nejvýše 15 % půlek nebo zrn s prasklou slupkou a 5 % zrn slabě znečištěných zeminou.

(3) Předvařené luštěniny nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce a zrna znečištěná zeminou. Mohou obsahovat zrna svraštělá, popraskaná a s oddělenými dělohami a po dovaření podle návodu jednotlivá tužší nebo rozvařená zrna.

(4) Luštěniny loupané nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce. Mohou obsahovat nejvýše 2 % hmotnosti neloupaných zrn. Luštěniny loupané celé mohou dále obsahovat nejvýše 20 % hmotnosti zrn s oddělenými dělohami.

(5) Mlýnské výrobky z luštěnin musí odpovídat barvou, vůní a chutí charakteru základní suroviny. Nesmějí vykazovat cizí pachy a jinou cizí příchuť. Nesmějí obsahovat živé nebo mrtvé škůdce. K výrobě sójových výrobků je nepřípustné použití pokrutin po získání oleje.

(6) Požadavky na jakost luštěnin, mlýnských výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 6 tabulkách 1 až 3.

ODDÍL 3

OLEJNATÁ SEMENA

§ 9

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) olejnatými semeny (dále jen „semena“) suchá, čištěná a tříděná semena olejnin neloupaná nebo loupaná, určená pro přímou spotřebu,

• b) příměsmi semena mechanicky poškozená, zlomky semen, semena nevyzrálá a nevyvinutá, semena se zřejmými znaky klíčení, semena zapařená nebo připálená se změněnou barvou slupky, ale neporušeným jádrem,

• c) nečistotami semena zapařená nebo připálená, semena se změněnou barvou slupky a s částečně porušeným (nahnědlým) jádrem, semena bez jader, semena jiných rostlin a tobolky, úbory, slupky, stonky, listy nebo jejich části,

• d) anorganickými nečistotami prach, písek, zemina, kaménky, skleněné nebo kovové částice.

§ 10

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 7.

§ 11

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštní vyhlášce^1) jsou tyto další požadavky na označení:

• a) olejnatá semena se označují názvem skupiny a podskupiny,

• b) zda jde o semena loupaná nebo neloupaná.

(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen jsou uvedeny v příloze č. 8.

§ 12

Požadavky na jakost

(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 9.

(2) S výjimkou povolených odchylek musí vzhled, barva, vůně a chuť semen odpovídat deklarovanému druhu, přičemž semena nesmějí vykazovat cizí pach, být nakyslá, nažluklá nebo nahořklá, popřípadě s jinou cizí příchutí; dále nesmí obsahovat živé i mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje, anorganické nečistoty, semena zjevně naplesnivělá nebo plesnivá a semena shnilá, zapařená nebo spálená se změněnou barvou slupky a současně se zcela porušeným (hnědým až tmavým) jádrem.

(3) Chemické konzervování semen je nepřípustné.

§ 13

Skladování

Semena se skladují při teplotě do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.

§ 14

Přechodné ustanovení

Označení škrobu a výrobků ze škrobu, luštěnin a olejnatých semen balených v období od 1. ledna 1998 do 31. března 1998 se posuzuje jen v rozsahu § 6 zákona.

§ 15

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 7 a 11, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998.

Ministr:

Ing. Lux v. r.

Příloha č. 1 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Členění na druhy a skupiny

Druh	Skupina
Škrob	bramborový
pšeničný
kukuřičný
ostatní
Výrobek ze škrobu	pudingy v prášku
maltodextriny

Příloha č. 2 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

Tabulka 1 - Škrob bramborový, pšeničný a kukuřičný

Ukazatel	Škrob bramborový	Škrob pšeničný	Škrob kukuřičný
Obsah sušiny v %	nejméně 80,0	nejméně 86,0	nejméně 86,0
Celkový obsah popela v sušině %	nejvýše 0,5	nejvýše 0,4	nejvýše 0,5
Obsah N-látek v sušině %	nejvýše 0,15	nejvýše 0,55	nejvýše 1,0
Množství stipů viditelných pouhým okem na 1 dm2	nejvýše 200	-	-

Výrobky ze škrobu

Tabulka 2 - Pudingy

Výrobek	Obsah sušiny v % nejméně	Obsah popela v sušině v % nejvýše	Obsah škrobové složky v % nejméně
Puding v prášku na vaření	82,0	4,0	65,0
Puding v prášku za studena	88,0	6,0	60,0

Tabulka 3 - Maltodextriny

Výrobek	Obsah sušiny v % nejméně	Obsah popela v sušině v % nejvýše	Dextrinový ekvivalent (DE) % nejvýše
Maltodextriny	89,0	1,0	20,0

Tabulka 4 - Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení škrobu a výrobků ze škrobu

hmotnost balení v g	maximální přípustná záporná hmotnostní odchylka od hmotnosti deklarované na obalu v %
do 100	5
nad 100 do 250	3
nad 250 do 500	2
nad 500 do 1 000	1

Příloha č. 3 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Smyslové požadavky na jakost

Škrob bramborový. pšeničný a kukuřičný

Přírodní bramborový, pšeničný a kukuřičný škrob je velmi jemný sypký prášek, bez mechanických nečistot a cizích příměsí. Barvy u bramborového škrobu bílé, u pšeničného škrobu bílé s odstínem do šeda a u kukuřičného škrobu bílé s odstínem do žluta, vůně po použité rostlině, bez chuti a zápachu.

Výrobky ze škrobu

• 1. Pudingy v prášku isou sypkým práškem bez cizích nečistot a příměsí s přísadami tvořícílni rozpadavé hrudky s jemnými částicemi užitých přísad. Po kulinární přípravě dle návodu je hmota pudingu pružná, nelepivá, případně pouze částečně lepivá.

• 1. Maltodextriny jsou práškem bez nežádoucích příměsí a mechanických nečistot, barvy bílé s odstínem do šeda nebo žluta podle použitého škrobu s neutrální vůní.

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Luštěnina	hrách žlutý	předvařené
hrách zelený	loupané celé
čočka velkozrnná	loupané půlené
čočka drobnozrnná
fazole bílé
fazole barevné
cizrna
bob
sója
Mlýnský výrobek z luštěnin	mouky
vločky
vlákninový koncentrát
Sójový výrobek	sójový nápoj
zakysaný sójový výrobek
Tofu - sójový výrobek
sojanéza
Tempeh - sójový výrobek

Příloha č. 5 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin

Druh	Hmotnost balení	Přípustná záporná hmotnostní odchylka
Luštěniny, výrobky z luštěnin sójové výrobky	do 250 g	- 4,0 %
251 - 500 g	- 2,0 %
501 - 2000 g	- 1,0 %
nad 2000 g	- 0,5 %

Příloha č. 6 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Smyslové a fyzikální požadavky na jakost luštěnin, luštěnin předvařených a luštěnin loupaných

Tabulka 1

| Skupina nebo podskupina | Barva | Propad sítem | Vlhkost % nejvýše | | | | jednotlivých zrn | hmotnost zrn jiné barvy nejvýše | s kruhovými otvory o průměru mm | % hmotnosti nejvýše | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | Hrách žlutý | hněděžlutá, oranžová, žlutá | 5 % hrachu zeleného | 4,5 | 4 | 16,0 | | Hrách zelený | světle zelená, olivová, zelená | 5 % hrachu žlutého | 4,5 | 4 | 16,0 | | Fazole bílé | bílá | 6 % barevných | 3,5 | 4 | 16,0 | | Fazole barevné | jednotná podle odrůdy | 6 % jiné barvy | 3,5 | 4 | 16,0 | | Sója | jednotná podle odrůdy | - | 3,5 | 4 | 13,0 | | Cizrna | - | - | 5,0 | 4 | 14,0 | | Bob | - | - | 6,0 | 4 | 16,0 | | Čočka velkozrnná | jednotná podle odrůdy | - | 6,0 | 20 | 15,0 | | 2,5 | 4 | | | | | | Čočka drobnozrnná | jednotná podle odrůdy | - | 6,0 | více než 20 | 15,0 | | 2,5 | 4 | | | | | | luštěniny předvařené | jednotná podle suroviny | 10 % jiné barvy | 1,0 | 0,5 | 10, 0 | | Luštěniny loupané celé | jednotná podle suroviny | 10 % jiné barvy | 1,0 | 0,5 | 15,0 | | Luštěniny loupané půlené | jednotná podle suroviny | 10 % jiné barvy | 1,0 | 0,5 | 15,0 |

Tabulka 2

Jakostní znak	Luštěniny	Luštěniny předvařené	Luštěniny loupané
Nečistoty *1, % hmotnosti nejvýše	celkem 1,0 z toho: minerální 0,5	organické 0,5 minerální 0,5	celkem 1,0 z toho: minerální 0,2
Závažně poškozená zrna *2 nebo jejich deklarované části celkem,	6,0	-	1,0
% hmotnosti nejvýše	čočka: 0, 1	-	-
z toho: muškovitá zrna	ostatní: 0,5
Lehce poškozená zrna *3 nebo jejich deklarované části celkem, % hmotnosti nejvýše	12,0	-	20,0
z toho: a) požraných škůdci	3,0	-	3,0
b) zlomky	3,0	3,0	3,0
Vařivost provedená za stanovených podmínek a v předepsané době, % početní nejméně	90	-	-

Poznámka

*1 Nečistoty jsou nečistoty minerální a organické celkem, přičemž organickými nečistotami jsou lodyhy, listy, slupky, všechna cizí zrna a semena nebo jejich části.

*2 Závažně poškozená zrna jsou zrna luštěnin poškozená chorobami, samozahříváním nebo sušením se zřejmě změněnou barvou slupky a současně porušeným jádrem, u loupaných luštěnin pouze se zřejmě změněnou barvou děloh, dále zrna se zřejmými znaky klíčení a zrna muškovitá - celá zrna obsahující mrtvého zrnokaze (Bruchidae) v kterémkoliv stadiu vývoje.

*3 Lehce poškozená zrna jsou zrna se zřejmě změněnou barvou slupky a neporušeným jádrem, zrna luštěnin s výrazně zvrásněnou slupkou a současně se zvrásněným jádrem, zrna nevyvinutá, mechanicky poškozená pokud poškození dosahuje nejvýše čtvrtiny jádra a dělohy nejsou odděleny, zrna požraná škůdci a zlomky zrn nebo jejich deklarovaných částí menších než polovina deklarovaného celku.

Tabulka 3

Sójový výrobek	Bílkovina v % min.	Tuk v sušině v % max.	Sušina v % min.
Sójový nápoj	0,2	5,0	5,0
Sójový nápoj v prášku	2,0	30,0	90,0
Zakysaný sójový výrobek	0,4	15,0	13,0
Tofu	7,5	40,0	16,0
Sojanéza	1,0	-	-
Tempeh	8,0	50,0	27,0

Příloha č. 7 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Olejnaté semeno	mák	modrý
bílý
slunečnice
tykev
sezam
len
hořčice	bílá
černá

Příloha č. 8 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen

Druh	Hmotnost balení	Přípustná záporná hmotnostní odchylka
Olejnatá semena	do 50 g	- 5,0 %
51- 200 g	- 3,0 %
201 - 500 g	- 2,0 %
nad 500 g	- 1,0 %

Příloha č. 9 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

Tabulka 1 - Semeno máku setého ( Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu

| Barva semen | modrá | nejvýše 0,2 % hmotnosti máku bílého | | bílá nebo směs barev | nad 0,2 % hmotnosti máku bílého | | | --- | --- | --- | | Vlhkost | nejvýše 10,0 % hmotnosti | | | Semena nevybarvená tmavá až černá | nejvýše 10,0 % hmotnosti | | | Příměsi a nečistoty celkem | nejvýše 8,0 % hmotnosti | | | z toho: a) semena nevyzrálá rezavé barvy | nejvýše 4,0 % hmotnosti | | | b) nečistoty | nejvýše 1,0 % hmotnosti | | | c) semena blínu černého (Hyoscyamus niger L.) | nejvýše 0,01 % hmotnosti | |

Tabulka 2 - Ostatní semena

Semeno	Vlhkost v% nejvýše	Příměsi v% nejvýše	Nečistoty v% nejvýše
slunečnice (Heliantus annus L.)	8,0	4,0	1,0
tykve (Cucurbita)	10,0	4,0	1,0
sezamu (Sesamum indicum L.)	10,0	4,0	1,0
lnu (Linum usitatissimum L.)	9,0	2,0	1,0
hořčice ( Sinapis alba L. Brassica nigra L. Brassica juncca L.)	10,0	3,0	0,5

^1) Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“.