LegalizeVyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, ve znění vyhlášky č. 44/2000 Sb
Čl. I
Vyhláška č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, ve znění vyhlášky č. 44/2000 Sb., se mění takto:
-
- V § 1 odstavec 2 zní:
„(2) Za zmrazené potraviny se nepovažují zmrzliny, mražené krémy a zmrazené máslo.“.
-
- V § 2 odst. 1 písm. b) se slovo „doba“ nahrazuje slovem „datum“.
-
- V § 3 odstavec 3 včetně poznámky pod čarou č. 3) zní:
„(3) Teplota vzduchu v mrazírenských skladech s výjimkou skladů menších než 10 m^3 musí být měřena vhodnými přístroji pro záznam teplot.^3) V mrazírenských skladech o objemu mrazícího prostoru menším než 10 m^3 stačí, aby teplota byla měřena alespoň jedním dobře viditelným teploměrem, který měří teplotu v nejteplejším místě skladovacího prostoru. Záznamy s registrovanými teplotami musí být označeny datem pořízení záznamu a uchovány po dobu nejméně 1 roku; v případě, že minimální trvanlivost skladované potraviny je delší než 1 rok, záznamy se uchovávají až do data minimální trvanlivosti.
^3) ČSN EN 12830.“.
-
- V § 3 se doplňuje odstavec 6, který včetně poznámky pod čarou č. 4) zní:
„(6) Odběr vzorků pro měření teploty zmrazené potraviny a vlastní měření teploty se provádí v souladu s příslušnou českou technickou normou.^4)
^4) ČSN 560290 část 2 čl. 6.2.4. - 6.2.4.4 a část 7.“.
-
- V § 4 odstavec 1 včetně poznámky pod čarou č. 5) zní:
„(1) Zmrazené potraviny se přepravují dopravními prostředky, které umožňují zachování teploty zmrazených potravin minus 18 °C nebo nižší. Při přepravě se může teplota výrobku krátkodobě zvýšit nejvýše na minus 15 °C. Dopravní prostředek musí být vybaven přístrojem pro záznam teploty vzduchu schváleným podle zvláštního právního předpisu.^5) Záznamy s registrovanými teplotami musí být označeny datem pořízení záznamu a uchovány po dobu nejméně 1 roku; v případě, že minimální trvanlivost potraviny je delší než 1 rok, záznamy se uchovají do data minimální trvanlivosti.
^5) Zákon č. 505/1990 Sb., o metrologii, ve znění zákona č. 119/2000 Sb.“.
-
- V § 4 se za odstavec 1 vkládá nový odstavec 2, který zní:
„(2) Dopravní prostředek nemusí být vybaven přístrojem pro záznam teploty vzduchu podle odstavce 1 v případě, že jde o rozvoz zmrazených potravin do maloobchodu, zařízení společného stravování a dodávku do domácností, maximálně však do vzdálenosti 200 km; v tomto případě musí být dopravní prostředek vybaven jedním teploměrem umístěným na viditelném místě.“.
Dosavadní odstavce 2 až 4 se označují jako odstavce 3 až 5.
-
- V § 4 odstavec 3 zní:
„(3) Zmrazené potraviny se uchovávají v mrazících boxech a v mrazícím nábytku schopných udržet jejich teplotu minus 18 °C nebo nižší a vybavených nejméně jedním teploměrem umístěným na viditelném místě. V otevřeném mrazícím nábytku se teplota měří v místě sání vzduchu na úrovni vyznačeného maximálního plnění.“.
-
- Příloha zní:
„Příloha k vyhlášce č. 326/1997 Sb.
Technologické požadavky a požadavky na jakost, výrobu a balení zmrazených potravin
Tabulka 1
| úprava před zmrazováním | rychlost zmrazování*) | přípustné záporné odchylky od deklarované hmotnosti | minimální technologické požadavky | |
|---|---|---|---|---|
| zmrazená zelenina a výrobky ze zeleniny | většina zelenin se před vaří pro omezení činnosti enzymů způsobujících změny barvy, chuti a konzistence, úprava je volena tak, aby zelenina po rozmrazení byla připravena ke kuchyňské úpravě | ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h-1 | - výrobky balené ručně | Výrobky odpovídají zpracovanému druhu zeleniny, bez cizích příměsí a příměsí rostlinného původu, bez cizích příchutí a pachů.Povrch nedehydrovaný. Max. obsah minerálních příměsí 0,1 %. Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek, teplota výrobku v průběhu zpracování nesmí být vyšší než -5°C. |
| balení do 250 g | nejvýše - 5 % | |||
| balení nad 250 g do 500 g | nejvýše - 3 % | |||
| balení nad 500 g do 1500 g | nejvýše - 2 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše -1 % | |||
| - výrobky plněné strojně (mechanicky) | ||||
| balení do 250 g | nejvýše -10 % | |||
| balení nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g) | nejvýše -10 % | |||
| - u ostatních výrobků | nejvýše - 6 % | |||
| balení nad 500 g do 1500 g | nejvýše - 4 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše - 2 % | |||
| zmrazené ovoce a výrobky z ovoce, protlaky | celé, dělené nebo mělněné ovocné plody, ve formě šťáv, koncentrátů, jednodruhové ve směsích, bez přísad, s přísadami, předvařené, nepředvařené | ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h-1 zmrazování musí být ukončeno až po dosažení teploty -18 °C ve všech bodech výrobku | - výrobky balené ručně | Výrobky odpovídají zpracovanému druhu ovoce, bez cizích příměsí a příměsí rostlinného původu, bez cizích příchutí a pachů. Povrch nedehydrovaný. Max. obsah minerálních příměsí 0,1 %. Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek, teplota výrobku v průběhu |
| balení do 250 g | nejvýše - 5 % | |||
| balení nad 250 g do 500 g | nejvýše - 3 % | |||
| balení nad 500 g do 1500 g | nejvýše - 2 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše -1 % | |||
| - výrobky plněné strojem (mechanicky) | ||||
| balení do 250 g | nejvýše -10 % | |||
| balení nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g) | nejvýše -10 % | |||
| - u ostatních výrobků | nejvýše - 6 % | zpracování nesmí být vyšší než -5°C. Pro výrobu protlakových směsí je povolen šetrný ohřev na + 10 °C. | ||
| balení nad 500 g do 1500 g | nejvýše - 4 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše - 2 % | |||
| zmrazené pokrmy, polévky a polotovary | jednotlivé složky těchto výrobků se obvykle upravují tak, aby všechny součásti potřebovaly stejnou dobu tepelné úpravy u spotřebitele | ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h-1 | - výrobky balené ručně | Pokud je součástí předem zmrazená potravina, nesmí být její teplota v průběhu zpracování vyšší než - 5 °C. |
| balení do 250 g | nejvýše - 5 % | |||
| balení nad 250 g do 500 g | nejvýše - 3 % | |||
| balení nad 500 g do 1500 g | nejvýše - 2 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše -1 % | |||
| - výrobky plněné strojem (mechanicky) | ||||
| balení do 250 g | nejvýše -10 % | |||
| balení nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g) | nejvýše -10 % | |||
| - u ostatních výrobků | nejvýše - 6 % | |||
| balení nad 500 g do 1500 g | nejvýše - 4 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše - 2 % | |||
| zmrazené výrobky z brambor | předvaření předsmažování | ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h"1 | - výrobky balené ručně | Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek. Teplota výrobku v průběhu zpracování nesmí být vyšší než -5°C. |
| balení do 250 g | nejvýše - 5 % | |||
| balení nad 250 g do 500 g | nejvýše - 3 % | |||
| balení nad 500 g do 1500 g | nejvýše - 2 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše -1 % | |||
| - výrobky plněné strojně (mechanicky) | ||||
| balení do 250 g | nejvýše -10 % | |||
| balení nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g) | nejvýše -10 % | |||
| - u ostatních výrobků | nejvýše - 6 % | |||
| balení nad 500 g do 1500 g | nejvýše - 4 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše - 2 % | |||
| zmrazené ryby a ostatní vodní živočichové | ryby celé s hlavou a vnitřnostmi, částečně kuchané, kuchané, porcované vykostěné rybí filé, mořští živočichové -předupraveni | - výrobky řezané,dělené,balené ručně | Zmrazené mořské ryby musí vykazovat: méně než 10 % dehydratace plochy povrchu bloku, nebo méně než 10 % dehydratace hmotnosti ryb v odebraném vzorku. Tato dehydratace se projevuje bílými nebo žlutými skvrnami na povrchu, které prolínají do pod povrchových vrstev masa a nelze je mechanicky odstranit bez poškození povrchu bloku nebo ryb. Chuť a vůně musí být charakteristická pro daný druh ryb a nesmí vykazovat rozkladné procesy. Konzistence musí vykazovat charakteristické vlastnosti struktury svaloviny, nesmí být mazlavá a pastovitá. U celých ryb nesmí docházet k oddělování masa od kosti. Břicha ryb musí být nepoškozená, nesmí být popraskaná v souvislosti s rozkladnými procesy Filety a filé:maximálně 5 % svaloviny může být poškozeno v důsledku přítomnosti parazitů. Připouští se přítomnost kostí v délce 10 mm a průměru do 1 mm a v délce do 5 mm a průměru do 2 mm. Lze připustit hlavice kostí o šířce do 2 mm pokud lze tyto hlavice snadno oddělit od svaloviny (obsah masa ryb a vodních živočichů u glazovaných výrobků min. 80 %). Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek. | |
| balení do 250 g | nejvýše - 6 % | |||
| balení nad 250g do 500 g | nejvýše - 5 % | |||
| s hmotností jednotlivých kusů ryb vyšší než 200 g | nejvýše - 7% | |||
| balení nad 500g do 1500 g | nejvýše - 3 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše -1 % | |||
| - výrobky plněné strojně (mechanicky) | ||||
| balení do 250 g | nejvýše -10 % | |||
| balení nad 250 g do 500 g | nejvýše - 6 % | |||
| balení nad 500 g do 1500 g | nejvýše - 4 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše - 2 % | |||
| zmrazené polotovary z ryb a vodních živočichů obalované | polotovary se vyrábějí převážně: | ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1 | - výrobky balené ručně | Minimální obsah masa ve spotřebitelském balení: |
| balení do 250 g | nejvýše - 6 % | |||
| - z porcovaných ryb nebo menších ryb | balení nad 250g do 500 g | nejvýše - 5 % | - obalované filé porce z bloku a rybí prsty 65 % | |
| balení nad 500g do 1500 g | nejvýše - 3 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše -1 % | - přírodní filety 50 % | ||
| - ze svalových partií ryb | - výrobky plněné strojně ( mechanicky) | - obalovaní korýši a měkkýši nepravidelných tvarů 50 % | ||
| - z filetů ryb | balení do 250 g | nejvýše -10 % | malé krevety do 25 mm a sepiových kroužků do 40 mm 40 %. | |
| balení nad 250g do 500 g | nejvýše - 6 % | |||
| polotovary ze separovaného masa obalované | ze separátu získaného z ryb s přídavkem dalších surovin a přísad v různých panádách | balení nad 500g do 1500 g | nejvýše - 4 % | |
| balení nad 1500 g | nejvýše - 2 % | |||
| Výrobky z mletého filé s přísadami, tvarově odlišné od prstů a tyčinek (karbanátky, burgery) 50 %. | ||||
| teplota masa po separaci nesmí přestoupit + 10°C | ||||
| surimi | separát získaný převážně z treskovitých ryb, opakovaným propíráním zbavený ve vodě rozpustných látek k získání čistého rybího proteinu | Surimi je polotovar k přípravě výrobků imitujících výrobky z masa krabů a jiných korýšů s přídavkem aromatických látek a barviv. | ||
| zmrazené uzené vakuově balené rybí výrobky | nesmí být nižší než 1,0 cm.h -1 | Po rozmražení ihned spotřebovat. | ||
| zmrazené maso a droby spotřebitelsky balené | maso vychlazené na + 7°C | 1,0 cm.h-1 | ||
| zmrazené masné výrobky | při výrobě uzenin ke zmrazování nesmí být použito zmrazené maso | nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1 | Musí být zamrazeny do 24 hod. po zchlazení. | |
| zmrazené drůběží maso, králičí maso a polotovary | teplota během zpracování polotovarů musí být nižší než + 12° C před zmrazováním zchladit na teplotu +4°C | nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1 | **) | |
| zmrazené výrobky ze slepičích vajec | po pasterizaci se výrobky zchladí na + 4°C | nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1 | Zmrazené vaječné obsahy po rozmrazení je nepřípustné opět zamrazit, před zpracováním do výrobků lze rozmrazit na - 2 až - 5 °C, aleje nutno zpracovat do 1 hod. od rozmrazení. | |
| zmrazené pekařské cukrářské výrobky | pečené | - výrobky balené ručně | ||
| balení do 250 g | nejvýše - 5 % | |||
| balení nad 250 g do 500 g | nejvýše - 3 % | |||
| balení nad 500 g do 1500 g | nejvýše - 2 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše -1 % | |||
| nepečené | výrobky plněné strojně ( mechanicky) | |||
| balení do 250 g | nejvýše -10 % | |||
| balení nad 250 g do 500 g | nejvýše - 6 % | |||
| balení nad 500 g do 1500 g | nejvýše - 4 % | |||
| balení nad 1500 g | nejvýše - 2 % |
Poznámky:
*) rychlost zmrazování, při kterých jsou ještě zachovány optimální vlastnosti zmrazených výrobků.
**) Vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich
Tabulka 2
| přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů u jednotlivých složek | ||
|---|---|---|
| zmrazené zeleninové směsi | složky hmotnosti (v %) | přípustná odchylka (v %) |
| od 3,0 do 5,0 | od - 15,0 do + 15,0 včetně | |
| od 5,1 do 10,0 | od - 10,0 do + 10,0 včetně | |
| od 10,1 do 15,0 | od - 4,0 do + 4,0 včetně | |
| nad 15,1 | od - 2,0 do + 2,0 včetně“. |
Čl. II
Přechodné ustanovení
Zmrazené potraviny lze přepravovat v dopravních prostředcích vybavených přístrojem pro záznam teploty vzduchu podle § 4 odst. 1 a dosud neschválených podle zvláštního právního předpisu^5) nejpozději do 31. prosince 2002.
Čl. III
Účinnost
Tato vyhláška nabývá účinnosti 30. dnem po dni vyhlášení.
Ministr:
Ing. Fencl v. r.
Čtení tohoto dokumentu nenahrazuje čtení příslušného vydání Sbírky zákonů. Neneseme odpovědnost za případné nepřesnosti vyplývající z převodu originálu do tohoto formátu.