LegalizeVyhláška, kterou se mění vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů
Čl. I
Vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění vyhlášky č. 107/2008 Sb., vyhlášky č. 463/2011 Sb., vyhlášky č. 17/2015 Sb., vyhlášky č. 210/2017 Sb., vyhlášky č. 272/2021 Sb. a vyhlášky č. 13/2023 Sb., se mění takto:
-
- V § 1 odstavec 1 zní:
„(1) Tato vyhláška stanoví pravidla školního stravování vztahující se na stravovací služby pro děti, žáky, studenty a další osoby, jimž je poskytováno školní stravování v rámci hmotného zabezpečení^1), plného přímého zaopatření^2), nebo v rámci preventivně výchovné péče formou celodenních služeb nebo internátních služeb^3).“.
Poznámka pod čarou č. 3 zní:
„^3) § 17 odst. 5 zákona č. 109/2002 Sb.“.
-
- V § 1 odst. 2 se slova „v příloze č. 1“ nahrazují slovy „v příloze č. 1 nebo 1a“.
-
- V § 3 odst. 6 se slova „v příloze č. 1“ nahrazují slovy „v příloze č. 1 nebo 1a“.
-
- V § 4 se doplňuje odstavec 10, který zní:
„(10) Zařízení školního stravování umožní dítěti, žákovi nebo studentovi, kterým právnická osoba vykonávající činnost školy zajišťuje školní stravování, konzumaci vlastního jídla časově a prostorově společně se školním stravováním. Dítěti nebo žákovi dále poskytne zařízení školního stravování nezbytnou pomoc při konzumaci vlastního jídla a v souvislosti s ní, pokud tuto pomoc potřebuje.“.
-
- Příloha č. 1 včetně nadpisu a poznámek pod čarou č. 12 až 16 zní:
„Příloha č. 1
Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu
Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech.
| Druh a množství vybraných druhů potravin v gramech na strávníka a den, uvedeno v hodnotách čistá hmotnost | | | | | | | | | | | Strávník 2-3 roky | | | | | | | | | | | | Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Mléčné výrobky, mléko | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | Luštěniny | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | snídaně | 5 | 0 | 98 | 3 | 3 | 48 | 0 | 5 | 0 | | přesnídávka | 3 | 2 | 59 | 3 | 2 | 40 | 0 | 4 | 1 | | oběd | 26 | 6 | 44 | 7 | 6 | 94 | 53 | 11 | 7 | | svačina | 3 | 2 | 30 | 2 | 1 | 27 | 0 | 3 | 1 | | večeře | 15 | 3 | 65 | 4 | 4 | 58 | 43 | 6 | 4 | | přesnídávka, oběd a svačina | 32 | 10 | 133 | 12 | 9 | 161 | 53 | 18 | 9 | | celodenní stravování | 52 | 13 | 296 | 19 | 16 | 267 | 96 | 29 | 13 | | Strávník 4-6 let | | | | | | | | | | | | Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Mléčné výrobky, mléko | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | Luštěnin | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | snídaně | 8 | 0 | 147 | 5 | 5 | 72 | 0 | 8 | 0 | | přesnídávka | 4 | 3 | 89 | 4 | 4 | 60 | 0 | 7 | 2 | | oběd | 39 | 9 | 67 | 10 | 8 | 140 | 79 | 14 | 9 | | svačina | 4 | 2 | 44 | 4 | 2 | 41 | 0 | 4 | 2 | | večeře | 23 | 5 | 98 | 6 | 5 | 87 | 65 | 10 | 6 | | přesnídávka, oběd a svačina | 47 | 14 | 200 | 18 | 14 | 241 | 79 | 25 | 13 | | celodenní stravování | 78 | 19 | 445 | 29 | 24 | 400 | 144 | 43 | 19 | | Strávník 7-10 let | | | | | | | | | | | | Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Mléčné výrobky, mléko | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | Luštěniny | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | snídaně | 8 | 0 | 171 | 6 | 5 | 84 | 0 | 9 | 0 | | přesnídávka | 5 | 3 | 104 | 5 | 4 | 69 | 0 | 8 | 2 | | oběd | 46 | 11 | 78 | 12 | 10 | 162 | 92 | 17 | 11 | | svačina | 5 | 2 | 52 | 4 | 3 | 48 | 0 | 5 | 2 | | večeře | 27 | 6 | 114 | 7 | 6 | 102 | 76 | 11 | 7 | | přesnídávka, oběd a svačina | 56 | 16 | 234 | 21 | 17 | 279 | 92 | 30 | 15 | | celodenní stravování | 91 | 22 | 519 | 34 | 28 | 465 | 168 | 50 | 22 | | Strávník 11-14 let | | | | | | | | | | | | Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Mléčné výrobky, mléko | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | Luštěniny | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | snídaně | 10 | 0 | 196 | 7 | 6 | 96 | 0 | 10 | 0 | | přesnídávka | 6 | 4 | 119 | 6 | 5 | 80 | 0 | 9 | 2 | | oběd | 52 | 13 | 89 | 13 | 11 | 187 | 106 | 20 | 13 | | svačina | 6 | 3 | 59 | 4 | 3 | 54 | 0 | 6 | 2 | | večeře | 30 | 6 | 130 | 8 | 7 | 117 | 86 | 13 | 9 | | celodenní stravování | 104 | 26 | 593 | 38 | 32 | 534 | 192 | 58 | 26 | | Strávník 15 a více let | | | | | | | | | | | | Maso | Ryby, korýši, měkkýši | Mléčné výrobky, mléko | Tuky volné | Cukry volné | Zelenina, ovoce | Brambory a ostatní hlízy | Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | Luštěniny | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | snídaně | 12 | 0 | 245 | 9 | 7 | 120 | 0 | 13 | 0 | | přesnídávka | 7 | 5 | 148 | 6 | 6 | 100 | 0 | 11 | 3 | | oběd | 65 | 16 | 111 | 17 | 14 | 233 | 132 | 25 | 15 | | svačina | 7 | 3 | 74 | 5 | 4 | 67 | 0 | 7 | 3 | | večeře | 39 | 8 | 163 | 11 | 9 | 147 | 108 | 16 | 11 | | celodenní stravování | 130 | 32 | 741 | 48 | 40 | 667 | 240 | 72 | 32 |
Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty
Maso
| Maso chlazené, zmrazené, hluboce zmrazené | Koeficient 1 |
|---|---|
| Droby chlazené, zmrazené, hluboce zmrazené | Koeficient 1 |
| Mleté maso | Koeficient 1 |
| Masné výrobky a polotovary | Koeficient 1 |
Ryby, korýši, měkkýši
| Ryby čerstvé nebo chlazené bez přidané soli a potravinářských přídatných látek | Koeficient 1 |
|---|---|
| Ryby zmrazené a hluboce zmrazené bez přidané soli, potravinářských přídatných látek a přidané vody; glazura se do čisté hmotnosti nezapočítává | Koeficient 1 |
| Obalované filé, filety, měkkýši, korýši bez potravinářských přídatných látek, s obsahem masa produktů rybolovu min. 60 g ve 100 g výrobku a obsahem soli max. 0,8 g ve 100 g výrobku | Koeficient je roven podílu masa produktů rybolovu na složení výrobku |
| Zpracované produkty rybolovu s obsahem masa min. 60 g ve 100 g výrobku a obsahem soli max. 0,8 g ve 100 g výrobku | Koeficient je roven podílu masa produktů rybolovu na složení výrobku |
| Konzervované rybí výrobky | Koeficient je roven podílu rybího masa na složení výrobku |
| Uzené a jinak kouřem, teplem nebo sušením upravené ryby | Koeficient 1 |
| Korýši, měkkýši chlazení, předvaření | Koeficient 1 |
| Korýši, měkkýši hluboce zmrazení; glazura se do čisté hmotnosti nezapočítává | Koeficient 1 |
Mléko, mléčné výrobky
| Mléko, smetana | |
|---|---|
| Čerstvé a trvanlivé mléko polotučné, plnotučné | Koeficient 1 |
| Mléko zahuštěné neslazené | Koeficient 3 |
| Mléko sušené | Koeficient 10 |
| Čerstvá a trvanlivá smetana 10 až 40% | Koeficient 0,8 |
| Roztíratelné mléčné tuky | |
| Tradiční pomazánkové | Koeficient 1 |
| Kysané mléčné výrobky | |
| Jogurt | Koeficient 1 |
| Jogurtové mléko | Koeficient 1 |
| Kysané podmáslí | Koeficient 1 |
| Kysané mléko | Koeficient 1 |
| Zakysaná smetana | Koeficient 1 |
| Acidofilní mléko | Koeficient 1 |
| Kefír | Koeficient 1 |
| Kefírové mléko | Koeficient 1 |
| Kysaný mléčný výrobek s bifidokulturou | Koeficient 1 |
| Skyr (zakysaný výrobek islandského typu) | Koeficient 1 |
| Tvarohy | |
| Tvaroh tučný, polotučný, nízkotučný, odtučněný, jemný, měkký | Koeficient 0,8 |
| Tvaroh tvrdý | Koeficient 1 |
| Termizované tvarohové dezerty, smetanové krémy | Koeficient 0,8 |
| Sýry | |
| Sýr přírodní čerstvý | Koeficient 0,6 |
| Sýr přírodní zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty, dvouplísňový, sýr přírodní měkký | Koeficient 5 |
| Sýr syrovátkový | Koeficient 1,7 |
| Sýr přírodní polotvrdý | Koeficient 8 |
| Sýr přírodní tvrdý a extra tvrdý | Koeficient 10 |
| Sýr přírodní pařený, v solném nálevu, bílý; nálev se do čisté hmotnosti nezapočítává | Koeficient 3 |
| Rostlinné alternativy mléka a mléčných výrobků | |
| Rostlinný nápoj obohacený o vápník v množství min. 120 mg vápníku ve 100 ml výrobku | Koeficient 1 |
| Rostlinná alternativa jogurtu obohacená o vápník v množství min. 120 mg vápníku ve 100 ml výrobku | Koeficient 1 |
Tuky volné
| Máslo | Koeficient 0,8 |
|---|---|
| Jednodruhové neemulgované rostlinné tuky a oleje, s výjimkou kokosového, palmového, palmojádrového | Koeficient 1 |
| Jednodruhové neemulgované rostlinné tuky a oleje použité na fritování, s výjimkou kokosového, palmového, palmojádrového | Koeficient 0,15 |
| Sádlo, lůj | Koeficient 1 |
| Sádlo na smažení | Koeficient 0,15 |
| Suché skořápkové plody, 100% ořechové pasty | Koeficient 0,6 |
| Olejnatá semena slunečnicová, dýňová, lněná, sezamová | Koeficient 0,5 |
| Majonéza | Koeficient 0,8 |
| Rostlinné roztíratelné tuky, roztíratelné směsné tuky a margaríny | Koeficient je roven podílu tuku na složení výrobku |
Cukr volný
| Cukr | Koeficient 1 |
|---|---|
| Med | Koeficient 0,8 |
| Sirup agávový, čekankový, datlový, javorový, rýžový, kukuřičný, tapiokový, z ječného sladu, kokosový, glukózový, glukózofruktózový, fruktózový | Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku |
| Nápojové koncentráty, ovocné koncentráty, ovocné šťávy, nektary, sušené ovocné šťávy | Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku |
| Marmelády, džemy, povidla | Koeficient 0,6 |
| Oříškovo-čokoládové, čokoládové pomazánky | Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku |
| Směsi kakaa s cukrem a další příchutě do mléka, čokoláda k přípravě nápoje, slazené kakao, slazený kakaový prášek | Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku |
| Slazené kondenzované mléko | Koeficient 0,6 |
| Čokoláda na vaření | Koeficient 0,5 |
Zelenina a ovoce
| Zelenina | Koeficient 1 | |
|---|---|---|
| Ovoce | Koeficient 1 | |
| Hluboce zmrazená zelenina bez přídavku soli | Koeficient 1 | |
| Hluboce zmrazené ovoce | Koeficient 1 | |
| Upravená chlazená čerstvá zelenina/ovoce | Koeficient 1 | |
| Konzervovaná zelenina | ||
| Pasterovaná zelenina | Koeficient 1 | |
| Sterilovaná zelenina; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl | Koeficient 1 | |
| Mléčně kvašená zelenina; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl | Koeficient 1 | |
| Zeleninové protlaky a pyré | Koeficient 1 | |
| Rajčatové protlaky a pyré | Koeficient 1 | |
| Zelenina v oleji; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl | Koeficient 1 | |
| Směs potravin a čerstvé nebo zmrazené zeleniny bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu zeleniny nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost zeleniny | Koeficient 1 | |
| Konzervované ovoce | ||
| Kompoty; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl | Koeficient 1 | |
| Ovocné protlaky a pyré bez přidaného cukru | Koeficient 1 | |
| Ovocná a zeleninová smoothie obsahující jedlé slupky, bez přídavku cukru a sladidel | Koeficient je roven podílu zeleniny a ovoce na složení výrobku | |
| Směs potravin a čerstvého nebo zmrazeného ovoce bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu ovoce nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost ovoce | Koeficient 1 |
Brambory a ostatní hlízy
| Brambory konzumní | Koeficient 1 |
|---|---|
| Brambory konzumované se slupkou | Koeficient 1 |
| Brambory loupané | Koeficient 1 |
| Brambory předvařené | Koeficient 1 |
| Batáty, topinambury | Koeficient 1 |
Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny
| Mlýnské obilné výrobky | ||
|---|---|---|
| Celozrnná mouka, krupice | Koeficient 1 | |
| Obilné vločky, trhanka | Koeficient 1 | |
| Obiloviny pro přímou spotřebu | Koeficient 1 | |
| Kroupy | Koeficient 1 | |
| Bulgur | Koeficient 1 | |
| Pohanka, pohankové vločky, lámanka, mouka, kaše | Koeficient 1 | |
| Rýže neloupaná, pololoupaná | Koeficient 1 | |
| Divoká rýže | Koeficient 1 | |
| Celozrnné směsi z obilovin - obilné kaše, müsli, sypké směsi | Koeficient 1 | |
| Směsi z obilovin – obilné kaše, müsli, sypké směsi s obsahem vlákniny min. 6 g ve 100 g výrobku | Koeficient 1 | |
| Čirok, čiroková mouka, kaše | Koeficient 1 | |
| Amarant, amarantová mouka, kaše | Koeficient 1 | |
| Quinoa, quinoová mouka, kaše | Koeficient 1 | |
| Kukuřičný popcorn bez soli a jiných příchutí | Koeficient 1 | |
| Těstoviny | ||
| Celozrnné těstoviny | Koeficient 1 | |
| Těstoviny s podílem celozrnné mouky | Koeficient je roven podílu celozrnné mouky | |
| Pekařské výrobky | ||
| Chléb - žitný, celozrnný, grahamový | Koeficient 1 | |
| Běžné pečivo - žitné, celozrnné, grahamové | Koeficient 1 | |
| Jemné pečivo - celozrnné | Koeficient 1 | |
| Trvanlivé pečivo - celozrnné | Koeficient 1 | |
| Trvanlivé pečivo s podílem celozrnné mouky | Koeficient je roven podílu celozrnné mouky | |
| Pekařské výrobky s obsahem vlákniny min. 6 g ve 100 g potraviny | Koeficient 1 |
Luštěniny
| Luštěniny v suchém stavu | Koeficient 1 |
|---|---|
| Luštěniny hluboce zmrazené | Koeficient 0,4 |
| Luštěniny konzervované, vakuované; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost luštěnin | Koeficient 0,4 |
| Mouky a vločky z luštěnin | Koeficient 1 |
| Luštěniny extrudované neochucené | Koeficient 1,7 |
| Těstoviny z luštěnin | Koeficient 1 |
| Tofu | Koeficient 0,3 |
| Tempeh | Koeficient 1 |
| Směs potravin a luštěnin bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu luštěnin nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost luštěnin | Koeficient – 1 luštěniny v suchém stavu a mouky nebo vločky z luštěnin, 0,4 sterilované luštěniny, tepelně upravené luštěniny |
Tabulka č. 3: Přípustná tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin
| Minimum | Maximum | |
|---|---|---|
| Maso | 75 % | 125 % |
| Ryby, korýši, měkkýši | 75 % | Není stanoveno |
| Mléčné výrobky, mléko | 75 % | 125 % |
| Tuky volné | 75 % | 100 % |
| Cukry volné | 0 % | 100 % |
| Zelenina, ovoce | 75 % | Není stanoveno |
| Brambory | 75 % | 125 % |
| Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny | 75 % | Není stanoveno |
| Luštěniny | 75 % | Není stanoveno |
Tabulka č. 4: Násobky hrubé hmotnosti pro přepočet na čistou hmotnost potravin
⋯
Čtení tohoto dokumentu nenahrazuje čtení příslušného vydání Sbírky zákonů. Neneseme odpovědnost za případné nepřesnosti vyplývající z převodu originálu do tohoto formátu.