Vyhláška Ministerstva školstva Slovenskej republiky o zariadení školského stravovania

VYHLÁŠKA

Ministerstva školstva Slovenskej republiky

zo 14. augusta 2009

Ministerstvo školstva Slovenskej republiky podľa § 142 zákona č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov (ďalej len „zákon“) ustanovuje:

§ 1

Táto vyhláška ustanovuje spôsob organizácie a prevádzky zariadenia školského stravovania, určovania počtov zamestnancov, kontroly kvality podávaných jedál, materiálno-technické zabezpečenie školských jedální a podrobnosti o predaji doplnkových jedál v školských bufetoch.

§ 2

(1)

V zariadeniach školského stravovania podľa § 139 až 141 zákona sa zabezpečuje najmä

a)

zdravá výživa detí a žiakov v čase ich pobytu v školách alebo školských zariadeniach,

b)

diétne stravovanie detí a žiakov v čase ich pobytu v školách alebo školských zariadeniach,

c)

stravovanie detí a žiakov zúčastňujúcich sa na výchovno-vzdelávacích aktivitách alebo športových aktivitách organizovaných v rámci súťaží, olympiád alebo prehliadok,

d)

celospoločenské programy podpory zdravia,1)

e)

stravovanie zamestnancov škôl alebo školských zariadení,

f)

poskytovanie stravovania bývalým zamestnancom škôl alebo školských zariadení, ktorí v škole alebo školskom zariadení pracovali do odchodu do dôchodku, a iným fyzickým osobám,

g)

stravovanie detí a žiakov a zamestnancov škôl alebo školských zariadení počas školských prázdnin, ktorí sa zúčastňujú na výchovno-vzdelávacích aktivitách.

(2)

Ustanovenia odseku 1 písm. c) a f) sa nevzťahujú na zariadenia školského stravovania v materskej škole, ak je možnosť zabezpečiť stravovanie iným spôsobom.

§ 3

(1)

V školskej jedálni sa výroba jedál uskutočňuje podľa

a)

materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie, receptúr pre diétne stravovanie a receptúr, ktoré charakterizujú príslušnú územnú oblasť,

b)

odporúčaných výživových dávok podľa vekových kategórií stravníkov,

c)

zásad na zostavovanie jedálnych lístkov podľa prílohy č. 1,

d)

hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe,2)

e)

finančného príspevku od zákonného zástupcu dieťaťa alebo žiaka na nákup potravín na jedlo podľa zvoleného finančného pásma podľa § 140 a 141 zákona,

f)

hygienických požiadaviek na prácu s potravinami pri zabezpečovaní celospoločenských programov1) s účasťou detí alebo žiakov škôl alebo školských zariadení na príprave ovocia a zeleniny na ich konzumáciu pri zabezpečení pedagogického dozoru.

(2)

Na základe odborného posúdenia ošetrujúceho lekára možno v školskej jedálni alebo výdajnej školskej jedálni zabezpečovať diétne stravovanie pre deti a žiakov, ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie.

(3)

Výroba jedál pre zamestnancov škôl alebo školských zariadení, bývalých zamestnancov škôl alebo školských zariadení a iné fyzické osoby sa v školskej jedálni zabezpečuje podľa odseku 1 písm. a) až d) rovnako ako pre vekovú skupinu 15 až 18-ročných.

(4)

Pred výdajom stravy v školskej jedálni je potrebné zabezpečiť odber vzoriek z hotových jedál, uchovať ich a viesť o nich dokumentáciu podľa osobitného predpisu.3)

(5)

Organizáciu v školskej jedálni upravuje prevádzkový poriadok, ktorého obsahom je najmä

a)

prihlasovanie a odhlasovanie odberu jedál a nápojov,

b)

harmonogram výdaja jedál a nápojov,

c)

pedagogický dozor nad deťmi a žiakmi počas výdaja a konzumácie jedál a nápojov,

d)

zabezpečenie diétneho stravovania detí a žiakov vrátane nosenia stravy pre deti a žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie s uvedením spôsobu manipulácie a vydávania jedál,

e)

uskutočnenie celospoločenských programov podpory zdravia,1)

f)

zabezpečenie hygienického režimu a určenia sanitácie aj počas školských prázdnin,

g)

spôsob nakladania s odpadom.4)

§ 4

(1)

Výdajná školská jedáleň zabezpečuje výdaj jedál podľa

a)

materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie, receptúr pre diétne stravovanie a receptúr, ktoré charakterizujú príslušnú územnú oblasť pri dokončovaní príslušnej technologickej úpravy dodávaných jedál a nápojov,

b)

odporúčaných výživových dávok podľa vekových kategórií stravníkov,

c)

hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe,2)

d)

hygienických požiadaviek na prácu s potravinami pri zabezpečovaní celospoločenských programov1) s účasťou detí alebo žiakov škôl alebo školských zariadení na príprave ovocia a zeleniny na ich konzumáciu pri zabezpečení pedagogického dozoru.

(2)

Na základe odborného posúdenia ošetrujúceho lekára možno vo výdajnej školskej jedálni zabezpečovať diétne stravovanie pre deti a žiakov, ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie.

(3)

Pri organizácii výdajnej školskej jedálne sa postupuje podľa § 3 ods. 5.

§ 5

(1)

Ak stravovanie detí a žiakov nemožno zabezpečiť prostredníctvom zariadenia školského stravovania, môžu tieto služby poskytovať školské bufety na základe zmluvy uzatvorenej medzi zriaďovateľom školy alebo školského zariadenia a prevádzkovateľom školského bufetu.

(2)

Školský bufet môže zabezpečovať aj plnenie celospoločenských programov podpory zdravia.1)

(3)

Doplnkové jedlá v školských bufetoch sú najmä

a)

ovocie a zelenina v čerstvom stave,

b)

celozrnné a cereálne výrobky,

c)

mlieko a mliečne výrobky so zníženým obsahom tukov a

d)

nápoje a prírodné šťavy bez konzervačných prípravkov a so zníženým obsahom cukru.

§ 6

(1)

Na účely tejto vyhlášky sa považuje za hlavné jedlo obed a večera a za doplnkové jedlo raňajky, desiata, olovrant a druhá večera.

(2)

Každé jedlo podľa odseku 1 sa deťom a žiakom poskytuje jedenkrát denne.

(3)

Dieťa v materskej škole a dieťa v materskej škole pre deti so špeciálnymi výchovno-vzdelávacími potrebami, okrem dieťaťa, u ktorého podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, môže odoberať denne

a)

desiatu, obed a olovrant, ak dieťa navštevuje materskú školu s celodennou výchovou a vzdelávaním,

b)

desiatu alebo olovrant a obed, ak dieťa navštevuje materskú školu s poldennou výchovou a vzdelávaním,

c)

hlavné jedlo a doplnkové jedlo okrem druhej večere, ak dieťa navštevuje materskú školu s týždennou alebo nepretržitou výchovou a vzdelávaním.

(4)

Žiak základnej školy, žiak strednej školy, žiak základnej školy pre žiakov so špeciálnymi výchovno-vzdelávacími potrebami a žiak strednej školy pre žiakov so špeciálnymi výchovno-vzdelávacími potrebami, žiak praktickej školy a žiak odborného učilišťa môžu odoberať denne desiatu, obed a olovrant.

(5)

Dieťa a žiak internátnej školy pre deti a žiakov so zdravotným znevýhodnením, dieťa a žiak školy, ktorý je ubytovaný v školskom internáte školy pre deti a žiakov so špeciálnymi výchovno-vzdelávacími potrebami, dieťa v špeciálnych výchovných zariadeniach a dieťa a žiak školy, ubytovaný v školskom internáte môžu odoberať denne

a)

hlavné jedlo a doplnkové jedlo okrem druhej večere, ak je dieťa alebo žiak mladší ako 11 rokov,

b)

hlavné jedlo a doplnkové jedlo, ak je žiak starší ako 11 rokov.

(6)

Dieťa alebo žiak v čase pobytu v škole v prírode môže odoberať denne hlavné jedlo a doplnkové jedlo.

§ 7

(1)

Pri kontrole kvality jedál sa kontroluje najmä

a)

dodržiavanie materiálno-spotrebných noriem a receptúr charakteristických pre príslušnú územnú oblasť,

b)

dodržiavanie výživovej hodnoty jedál a nápojov,

c)

finančné zabezpečenie výroby jedál a nápojov,

d)

prevádzkový poriadok,

e)

doplnkové stravovanie detí a žiakov,

f)

osobná a prevádzková hygiena,

g)

vedenie dokumentácie,

h)

zabezpečenie celospoločenských programov,

i)

materiálno-technické zabezpečenie zariadení školského stravovania.

(2)

O vykonanej kontrole sa vedie písomný záznam spolu s opatreniami na odstránenie zistených nedostatkov.

§ 8

Zariadenie školského stravovania určuje počet prevádzkových zamestnancov podľa počtu prijatých stravníkov na odber hlavných jedál alebo doplnkových jedál pri jednozmennej prevádzke zariadenia školského stravovania alebo celodennej prevádzke zariadenia školského stravovania. Odporúčaný počet prevádzkových zamestnancov pre školskú jedáleň je uvedený v prílohe č. 2 a 3 a odporúčaný počet prevádzkových zamestnancov pre výdajnú školskú jedáleň je uvedený v prílohe č. 4.

§ 9

(1)

Dokumentáciu stravovacieho zariadenia tvorí najmä

a)

zriaďovacia listina,

b)

prevádzkový poriadok,

c)

evidencia osvedčení o odbornej spôsobilosti a zdravotnej spôsobilosti zamestnancov,

d)

stravný lístok alebo evidencia kreditných kariet,

e)

zápisný lístok stravníka,

f)

normovací hárok alebo stravný list,

g)

jedálny lístok,

h)

obratová súpiska zásob,

i)

výkaz stravovaných osôb,

j)

dokumentácia správnej výrobnej praxe,

k)

záznam o odkladaní vzoriek stravy,

l)

skladová karta,

m)

kniha prijatých faktúr a odoslaných faktúr,

n)

peňažný denník,

o)

prehľad inkasa stravného,

p)

evidencia odpadu,

q)

kniha objednávok,

r)

dodací list,

s)

kniha pracovných porád a preškolení,

t)

záznamy z kontrol.

(2)

Dokumentácia sa vedie v písomnej podobe alebo v elektronickej podobe.

§ 10

(1)

Materiálno-technické zabezpečenie zariadenia školského stravovania tvorí

a)

vybavenie zariadenia školského stravovania uvedeného v prílohe č. 5,

b)

zoznam čistiacich prostriedkov v zariadení školského stravovania uvedeného v prílohe č. 6,

c)

zoznam ochranných pracovných prostriedkov prevádzkových zamestnancov zariadenia školského stravovania uvedeného v prílohe č. 7.

(2)

Súčasťou materiálno-technického zabezpečenia môže byť aj vybavenie počítačovou technikou s pripojením na internet.

§ 11

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. septembra 2009.

Ján Mikolaj v. r.