Verordnung des Bundesministers für Gesundheit und öffentlicher Dienst vom 7. Mai 1988 über die Zulassung von Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungs- und Geliermitteln bei Lebensmitteln und Verzehrprodukten (Emulgatorenverordnung)

Präambel/Promulgationsklausel

Auf Grund des § 10 Abs. 1, § 12 Abs. 1 und § 13 des Lebensmittelgesetzes 1975, BGBl. Nr. 86, wird verordnet:

§ 1. Im Sinne dieser Verordnung sind

§ 2. (1) Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungs- und Geliermittel sind, soweit sie in Anlage 1 (Emulgatoren und Stabilisatoren) oder in Anlage 2 (Verdickungs- und Geliermittel) genannt sind, nach Maßgabe dieser Verordnung zugelassen.

(2) Quellmehle, Quellstärken, säurebehandelte Stärken, gebleichte Stärken, Gelatine, Dextrine sowie nicht aufgeschlossenes Milch-, Hühner- und Pflanzeneiweiß unterliegen den Bestimmungen für Lebensmittel. Sie dürfen mit Zusatzstoffen versetzt werden, soweit diese in dem Lebensmittel enthalten sein dürfen, für das diese Mischung bestimmt ist.

§ 3. (1) Die Verwendung der gemäß § 2 Abs. 1 zugelassenen Zusatzstoffe ist ausschließlich bei den in den Anlagen 3, 4 und 5 genannten Lebensmitteln und Verzehrprodukten und auch nur bis zu den dort angeführten Höchstmengen und unter den dort genannten Bedingungen zulässig.

(2) Sind Höchstmengen nicht genannt, darf ein Zusatz nur in jenen Mengen erfolgen, der eine Täuschung des Verbrauchers ausschließt und dem jeweiligen Stand der Wissenschaft und Technologie entspricht.

(3) Für Lebensmittel, Vormischungen und Vorprodukte ist ein Zusatz der in § 2 Abs. 1 genannten Zusatzstoffe nicht zulässig, außer wenn sie zur Herstellung der in den Anlagen 3, 4 oder 5 genannten Lebensmittel oder Verzehrprodukte bestimmt sind und auf Art und Menge der nach § 2 Abs. 1 beigesetzten Zusatzstoffe hingewiesen wird.

§ 4. (1) Werden einem in Anlage 3 genannten Lebensmittel nach Maßgabe dieser Verordnung zugelassene Mischungen von Emulgatoren und Stabilisatoren (Anlage 1) zugesetzt, darf die Summe der Menge der einzelnen Zusatzstoffe, ausgedrückt in Prozent der jeweils zulässigen Höchstmenge, 100 nicht übersteigen.

(2) Für Lebensmittel der Anlage 4, denen nach Maßgabe dieser Verordnung zugelassene Mischungen von Verdickungs- und Geliermitteln (Anlage 2) zugesetzt werden, gilt Abs. 1 sinngemäß.

§ 5. Mischungen von Lebensmitteln sowie Produkte mit Lebensmitteln der Anlage 3 oder 4 dürfen die nach § 2 Abs. 1 zulässigen Zusatzstoffe (Anlagen 1 und 2) nur in der anteilmäßigen Menge enthalten.

§ 6. (1) Die gemäß § 2 Abs. 1 zugelassenen Zusatzstoffe dürfen nur in der in den Anlagen 6 und 7 angegebenen Reinheit und Zusammensetzung in Verkehr gebracht werden.

(2) Die gemäß § 2 Abs. 1 zugelassenen Zusatzstoffe dürfen nur in Originalpackungen, deren Beschaffenheit ein Ausfließen oder Verstäuben des Inhalts verhindert, in Verkehr gebracht werden.

§ 7. Für Verzehrprodukte gelten die Bestimmungen dieser Verordnung sinngemäß.

§ 8. (1) Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungs- und Geliermittel bei Lebensmitteln und Verzehrprodukten, die den bisher geltenden lebensmittelrechtlichen Bestimmungen entsprechen, dürfen bis sechs Monate nach dem der Kundmachung dieser Verordnung folgenden Monatsersten im Verkehr belassen werden.

(2) Die Verordnung, BGBl. Nr. 308/1979, über die Zulassung von Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungs- und Geliermitteln bei Lebensmitteln und Verzehrprodukten in der Fassung der Verordnung BGBl. Nr. 524/1982 tritt außer Kraft.

Anlage 1

```

---

```

Emulgatoren und Stabilisatoren

A Lecithin E 322

B Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 471

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren,

verestert mit:

C 1 Essigsäure E 472 a

C 2 Milchsäure E 472 b

C 3 Zitronensäure E 472 c

C 4 Weinsäure E 472 d

C 5 Monoacetyl- und Diacetylweinsäure E 472 e

C 6 Essigsäure und Weinsäure E 472 f

D Polyglycerinester von Speisefettsäuren E 475

E 1,2-Propylenglykolester von Speisefettsäuren E 477

Anlage 2

```

---

```

Verdickungs- und Geliermittel

1 Agar-Agar E 406

2 Alginsäure E 400

2.1 Natriumalginat E 401

2.2 Kaliumalginat E 402

2.3 Calciumalginat E 404

2.4 Propylenglykolalginat E 405

3 Carrageen und Carrageenate E 407

4 Guarkernmehl, Guargummi E 412

5 Gummi arabicum E 414

6 Johannisbrotkernmehl E 410

7 Pektin und Pektinderivate:

7.1 Pektin E 440 i

7.2 Amidiertes Pektin E 440 ii

8 Modifizierte Stärken:

8.1 Monostärkephosphat E 1410

8.2 Distärkephosphat E 1411

8.3 Phosphatiertes Distärkephosphat E 1413

8.4 Acetyliertes Distärkephosphat E 1414

8.5 Stärkeacetat (verestert mit Essigsäureanhydrid) E 1420

8.6 Acetyliertes Distärkeadipat E 1422

8.7 Citratstärke

9 Tragant E 413

10 Zellulosederivate:

10.1 Methylzellulose E 461

10.2 Natriumcarboximethylzellulose E 466

11 Karayagummi E 417

12 aufgeschlossenes Milcheiweiß

13 aufgeschlossenes Pflanzeneiweiß

14 Latex (Gummimilch)

15 Xanthan E 415

Anlage 3

```

---

```

Emulgatoren und Stabilisatoren in Lebensmitteln

```

```

Höchst-

Zusatzstoff menge

Lebensmittel (Anlage 1) (in Gramm

pro

Kilogramm

Lebens-

mittel)

```

```

1 Aufstrichkonserven

Leber-, Selchfleisch-, Rauchfleisch-,

Pökelfleisch- und

Zungenaufstrichkonserven B *1)

C1-C3 *1)

2 Backerzeugnisse *2)

Brot

Weizenbrot und Gebäck (Kleingebäck) A *1)

B 20

C1-C5 3

sonstige Brotsorten (Roggenbrot,

Mischbrot und andere Brotsorten)

Backvormischungen (Fertigmehle) A *1)

A *1)

B 20

C1-C6 20

D 10

Fein- und Konditorbackwaren,

Dauerbackwaren A *1)

B 20

C1-C5 20

D 10

3 Cremen, fetthaltig A *1)

B *1)

C1-C5 *1)

E 5

4 Erdnußmark- oder

Haselnußmarkzubereitungen (als

Brotaufstrich) A *1)

B 10

5 Fettglasurmassen (nicht kakaohaltig) A *1)

B 10

6 Gemüsezubereitungen, gebunden *3)

(sterilisiert oder tiefgekühlt) B 5

7 Gewürzzubereitungen, emulgiert

Ausgiebigkeit

mindestens 2 : 100 A 10

B 100

C1-C6 100

D 20

8 glutenfreie und eiweißarme Teigwaren A 40

B 30

C1-C4 20

9 Kakaoerzeugnisse

Kakaopulver A 10 *4)

Schokoladen A 5

Schokoladeüberzüge A 5

Schokoladewaren A 5

Schokoladestreusel,

Milchschokoladestreusel A 10

Schokoladepulver A 10

Trinkkakaomischungen A 10 *4)

kakaohaltige Übergußsoßen A 5

Trüffelmassen, Nougatmassen A 5

Füllungen für gefüllte Schokoladen A 10

B 7

10 Kakaomilch A 12,5

11 Kartoffeldauerprodukte A *1)

B 10

C3 10

12 Ketchup A *1)

13 Kochwürste, streichfähig B *1)

C1-C6 *1)

14 Margarine

14.1 Margarine A *1)

B 5

14.2 Margarine zur gewerblichen

Verwendung (in Großpackungen) A *1)

B 20

C1-C5 20

15 Milchpulver (Vollmilchpulver,

teilentrahmtes Milchpulver,

Magermilchpulver, Joghurtpulver)

sofortlöslich, (ausgenommen für

Säuglingsmilchnahrung) A 5

16 Produkte mit Getreide oder auf

Getreidebasis, ausgeformt, gepreßt A *1)

B 10

17 Pudding, gesüßte Cremen, Puddingpulver,

Schlagschaumpulver, Cremepulver (für

kalte und warme Herführung, auch mit

Zutaten) A *1)

B *1)

C1-C4 *1)

E 5 *5)

18 Salatsoßen, Salatcremen, Dressings,

(jeweils ausgenommen mayonnaiseähnliche) A *1)

B *1)

C1-C4 *1)

19 Säuglingsnahrung bei

Milchunverträglichkeit

(Milchersatzprodukt) A 5

B 4

20 Soßen für Fischkonserven, gebunden *3) A *1)

B 5

C1-C4 5

21 Speiseeis, Speiseeishalberzeugnisse *2) A *1)

B 10

C2-C3 5

22 Speisefette (ausgenommen unvermischte

tierische Fette), zur gewerblichen

Verwendung als Brat- und Backfette (in

Großpackungen) A *1)

B 20

C1-C4 20

23 Suppen, gebunden *3) (sterilisiert oder

tiefgekühlt)

Instantsuppen *5) A *1)

B 10

C1, C4 5

24 Teigwaren für Instantfertiggerichte B 15

25 Würzsoßen mit Öl

auch Spaghettisoße A *1)

B 10

C1-C4 10

26 Zubereitungen mit Kakao und Schokolade,

trinkfertig A 12,5

27 Zuckerwaren

Geleeartikel B *1)

Gummibonbons B *1)

Karamellen A *1)

B *1)

Kaugummi A *1)

Zuckerstreusel A *1)

Zuckerwaren - Rohmassen (ausgenommen

Marzipan- und Persipan-Rohmassen) A *1)

B *1)

```

```

1) Höchstmenge nicht beschränkt, siehe § 3 Abs. 2 2) Sowie Vormischungen und Vorprodukte hiezu (§ 3 Abs. 3) 3) Nur wenn die Bindung durch Lebensmittel bewirkt wurde 4) Für die gewerbliche Weiterverarbeitung höchstens 50 g pro kg

unter Einhaltung der zulässigen Höchstmenge für die in Anlage 3 genannten Lebensmittel

5) Höchstmenge bezogen auf die eßfertige Zubereitung 6) Höchstmenge bezogen auf die Pulvermischung

Anlage 4

```

---

```

Verdickungs- und Geliermittel in Lebensmitteln

```

```

Höchst-

Zusatzstoff menge

Lebensmittel (Anlage 2) (in Gramm

pro

Kilogramm

Lebens-

mittel)

```

```

1 Alkoholfreie Erfrischungsgetränke *3)

sowie deren Grundstoffe und

Instantpulver 4 *1) 0,1 *2)

5 *1) 0,1 *2)

6 *1) 0,1 *2)

2 Aufstrichkonserven

Leber-, Selchfleisch-, Rauchfleisch-,

Pökelfleisch- und

Zungenaufstrichkonserven 12 10

3 Backerzeugnisse *3) (ausgenommen Brot und

Gebäck) und Konditorwaren *3)

3.1 Dauerbackwaren, Fein- und

Konditorbackwaren, Konditorwaren

3.1.1 Masse für Kokosmakronen 4 10

6 10

3.1.2 Masse für Wind- und

Schaumbäckerei, ausgenommen

„spanische Wind'' 12 *12)

13 *12)

15 *12)

3.1.3 Schaummassen 1 *4) *12)

12 *12)

13 *12)

15 *12)

3.2 Füllungen, Füllcremen *6), Auflagen

und Verzierungen (ausgenommen

Füllungen für Strudel, Kuchen und

Gebäck, die unter Mitverwendung von

ölhaltigen Samen oder Fruchtkernen

oder unter Mitverwendung von nicht

zum Mitbacken bestimmten Marmeladen

oder Jams hergestellt sind) 1 *12)

2.1-2.3 15 *5)

3 3

4 20

5 *12)

6 20

7.1-7.2 *12)

8 *12)

9 5

10.2 6

11 5

12 *12)

13 *12)

15 5

3.3 Glasuren (ausgenommen Tunkmassen,

Fettglasurmassen - auch kakaohältig

- Zuckerglasurmassen, Fondant-,

Schokoladeglasuren) 1 *12)

2.1 *12)

5 *12)

7.1-7.2 20

12 50

13 50

15 5

3.4 Schäume 1 *1) *12)

2.1 *1) 15

2.2 *1) 15

2.3 *1) 15

3 *1) 3 *6)

8 *1) 80

10.2 *1) 10

12 *1) 50

13 *1) 50

15 *1) 3

3.5 Süße Gelees (Tortengelees) 1 *1)

2.1 *1)

3 6 *5)

6 10

7.1-7.2 *12)

10.2 5

15 3

3.6 Süße Soßen und süße Übergußsoßen 2.1-2.3 15

3 3 *5)

4 20

6 20

7.1-7.2 *12)

8 *12)

9 5

15 3

4 Gelierzucker, Diabetikergelierzucker 7.1-7.2 *12)

5 Gemüsezubereitungen, gebunden, *11)

eßfertig (sterilisiert oder tiefgekühlt) 8 *12)

6 Gewürzzubereitungen, emulgiert,

Ausgiebigkeit mindestens 2 : 100 1 10

2.4 10

4 10

5 10

6 10

9 10

10.2 6

15 6

7 Glutenfreie und eiweißarme Produkte

7.1 Mahlprodukte 4 50

6 50