LegalizeVerordnung der Bundesministerin für Frauenangelegenheiten und Verbraucherschutz über andere Zusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel (ZuV)
Konfitüren, Gelees und Marmeladen 50
gemäß Konfitürenverordnung 2004, BGBl.
II Nr. 367/2004 idgF, (ausgenommen
Konfitüre extra und Gelee extra)
und ähnliche Früchteaufstriche,
einschließlich brennwertverminderte
Erzeugnisse
Jams, jellies und marmelades aus 100
geschwefelten Früchten
Pastetenfüllungen auf Früchtebasis 100
Würzmittel auf Zitrussaftbasis 200
Traubensaftkonzentrat zur 2 000
Selbstherstellung von Wein
Mostarda di frutta 100
Obstgeliersaft, flüssiges Pektin, 800
zur Abgabe an den Endverbraucher
Weiße Herzkirschen, rehydrierte 100
Trockenfrüchte und Litschis, in
Gläsern
Zitronenscheiben in Gläsern 250
Zuckerarten gemäß Zuckerverordnung, 10
BGBl. II Nr. 472/2003 idgF,
ausgenommen Glukosesirup, auch
getrocknet
Glukosesirup, auch getrocknet 20
Speisesirup und Melasse 70
Andere Zuckerarten 40
Überzüge, Toppings (Sirup für 40
Pfannkuchen, aromatisierter Sirup
für Milchmischgetränke und
Speiseeis; ähnliche Erzeugnisse)
Orangen-, Grapefruit-, Apfel- und 50
Ananassaft für die Abgabe aus
Großbehältern in der Gastronomie
und in Einrichtungen zur
Gemeinschaftsverpflegung
Limonen- und Zitronensaft 350
Konzentrate auf der Basis von 350
Fruchtsäften mit mindestens
2,5% Gerste (barley water)
Andere Konzentrate auf der Basis 250
von Fruchtsäften oder zerkleinerten
Früchten; capile groselha
Nichtalkoholische, aromatisierte 20
Getränke, die Fruchtsaft enthalten (nur als Gehalt aus dem
Konzentrat zulässig)
Nichtalkoholische, aromatisierte 50
Getränke mit mindestens 235 g/l
Glukosesirup
Traubensaft, unvergoren, zur 70
sakramentalen Verwendung
Süßwaren auf Glukosesirupbasis 50
(nur als Gehalt aus dem
Glukosesirup zulässig)
Bier, einschließlich alkoholarmes 20
und alkoholfreies Bier
Bier mit Nachgärung im Faß 50
Made wine 260
Met 200
Destillierte alkoholische Getränke 50
mit ganzen Birnen
Gärungsessig 170
Senf, außer Dijon-Senf 250
Dijon-Senf 500
Gelatine 50
Fleisch- Fisch- und 200
Krebstieranaloge auf Proteinbasis
Teil C
Andere Konservierungsmittel
```
```
E-Nr. Bezeichnung Ware Höchstmenge
```
```
E 231 Orthophenylphenol Oberflächenbehandlung 12 mg/kg,
E 232 Natriumorthophenyl- von Zitrusfrüchten *4) einzeln oder in
phenol Kombination,
ausgedrückt als
Orthophenyl-
phenol
```
```
E 234 Nisin *5) Gries- und 3 mg/kg
Tapiokapudding und
ähnliche Erzeugnisse
Gereifter Käse und 12,5 mg/kg
Schmelzkäse
Clotted cream 10 mg/kg
mascarpone 10 mg/kg
```
```
E 235 Natamycin Oberflächenbehandlung
von
- Hartkäse, 1 mg/dm2
Schnittkäse und Oberfläche
halbfestem (5 mm unter der
Schnittkäse Oberfläche
- getrockneten nicht
gepökelten Würsten nachweisbar)
```
```
E 239 Hexamethylen- Provolone-Käse 25 mg/kg
tetramin Restmenge,
ausgedrückt als
Formaldehyd
```
```
E 242 Dimethyldicarbonat Nichtalkoholische 250 mg/l
aromatisierte Getränke zugesetzte
Flüssigteekonzentrat Menge,
Rückstände
nicht
nachweisbar
```
```
E 280 Propionsäure *6) Abgepacktes und 3 000 mg/kg,
geschnittenes Brot und einzeln oder in
Roggenbrot Kombination,
ausgedrückt als
Propionsäure
```
```
E 281 Natriumpropionat *6) Brot mit reduziertem 2 000 mg/kg,
Energiegehalt einzeln oder in
Kombination,
ausgedrückt als
E 282 Calciumpropionat *6) Vorgebackenes und Propionsäure
abgepacktes Brot
E 283 Kaliumpropionat *6) Abgepackte feine
Backwaren
(einschließlich
Mehlwaren "flour
confectionary") mit
einer Wasseraktivität
von mehr als 0,65
```
```
Abgepackte rolls, buns
und pitta
Polsebrod, boller und
dansk flutes,
vorverpackt
```
```
Christmas pudding 1 000 mg/kg,
Abgepacktes Brot einzeln oder in
Kombination,
ausgedrückt als
Propionsäure
```
```
Käse und Käseanaloge quantum satis
(nur
Oberflächenbehandlung)
```
```
E 284 Borsäure Störrogen (Kaviar) 4 g/kg, einzeln
E 285 Natriumtetraborat oder in
(Borax) Kombination,
ausgedrückt als
Borsäure
```
```
E 1105 Lysozym Gereifter Käse quantum satis
```
```
```
```
Zugesetzte
Menge Restmenge
E-Nr. Bezeichnung Ware (Richtwert)
mg/kg
```
```
E 249 Kaliumnitrit Nichthitze- 150 *7) 50 *8)
behandelte
gepökelte und
getrocknete
Fleischerzeugnisse
```
```
E 250 Natriumnitrit Andere gepökelte 150 *7) 100 *8)
Fleischerzeugnisse
Fleischerzeugnisse
in Dosen
Foie gras, foie
gras entier, blocs
de foie gras
```
```
Gepökelter Speck 175 *8)
```
```
E 251 Natriumnitrat Gepökelte 300 250 *9)
Fleischerzeugnisse
Fleischerzeugnisse
in Dosen
```
```
E 252 Kaliumnitrat Hartkäse, 50 *9)
Schnittkäse und
halbfester
Schnittkäse
Käseanaloge auf
Milchbasis
Foie gras, foie
gras entier, blocs
de foie gras
```
```
Eingelegte Heringe 200 *10)
und Sprotten
```
```
Teil D
Andere Antioxidationsmittel
Anmerkung:
Die * in der Tabelle beziehen sich auf das Proportionalitätsprinzip:
Wenn Kombinationen von Gallaten, BHA und BHT verwendet werden, sind die Einzelmengen entsprechend zu reduzieren.
```
```
E-Nr. Bezeichnung Ware Höchstmenge
mg/kg
```
```
E 310 Propylgallat Fette und Öle für die 200 * (Gallate
E 311 Octylgallat gewerbliche und BHA,
Herstellung einzeln oder in
von hitzebehandelten Kombination),
Waren 100 * (BHT)
E 312 Dodecylgallat Bratöl und -fett, beides auf den
außer Oliventresteröl Fettgehalt
E 320 Butylhydroxyanisol Schmalz bezogen
(BHA) Fischöl
E 321 Butylhydroxytoluol Rinder-, Geflügel-
(BHT) und Schaffett
```
```
Kuchenmischungen 200 (Gallate
Knabbererzeugnisse und BHA,
auf Getreidebasis einzeln oder in
Milchpulver für Kombination)
Verkaufsautomaten auf den
Trockensuppen und Fettgehalt
-brühen bezogen
Saucen
Trockenfleisch
Verarbeitete Nüsse
Würzmittel
Vorgekochte
Getreidekost
```
```
Trockenerdäpfel 25 (Gallate und
BHA, einzeln
oder in
Kombination)
```
```
Kaugummi 400 (Gallate,
Nahrungsergänzungs- BHA und BHT,
mittel/Diätergänzungs- einzeln oder in
stoffe Kombination)
```
```
E 315 Isoascorbinsäure Gepökelte Fleischer- 500, einzeln
E 316 Natriumisoascorbat zeugnisse und oder in
haltbar gemachte Kombination,
Fleischerzeugnisse ausgedrückt als
Isoascorbin-
säure
```
```
Haltbar gemachte und 1 500, einzeln
teilweise haltbar oder in
gemachte Kombination,
Fischerzeugnisse ausgedrückt als
Fisch mit roter Haut, Isoascorbin-
gefroren und säure
tiefgefroren
```
```
E 310 Propylgallat Ätherische Öle 1 000 (Gallate
E 311 Octylgallat und BHA,
E 312 Dodecylgallat einzeln oder in
E 320 Butylhydroxyanisol Kombination)
(BHA) ______________________________________
Andere Aromen 100 (Gallate,
als ätherische einzeln oder in
Öle Kombination)
oder 200 (BHA)
```
```
```
```
*1) Benzoesäure kann in bestimmten fermentierten Produkten vorkommen,
die durch Fermentierung nach guter Herstellungspraxis hergestellt
wurden.
*2) Ohne Getränke auf Milchbasis.
*3) In den eßbaren Teilen.
*4) Ausnahme: solche, die zur Weiterverarbeitung zu Marmeladen oder kandierten Früchten bestimmt sind, sowie solche, deren Fruchtschalen als Zutat zu anderen Waren verwendet werden.
5) Dieser Stoff kann als natürliches Produkt von Fermentierungsvorgängen in bestimmten Käsearten vorkommen. 6) Propionsäure und deren Salze können in bestimmten fermentierten Produkten vorkommen, die durch Fermentierung nach guter Herstellungspraxis hergestellt wurden.
*7) Kaliumnitrit (E 249) und Natriumnitrit (E 250), einzeln oder vermischt, ausgedrückt als NaNO2.
*8) Restmenge von Kaliumnitrit (E 249) und Natriumnitrit (E 250), einzeln oder vermischt, zum Zeitpunkt der Abgabe an den Endverbraucher, ausgedrückt als NaNO2.
*9) Ausgedrückt als NaNO3.
*10) Restmenge einschließlich des aus Nitrat entstandenen Nitrits, ausgedrückt als NaNO2.
Anhang III
BEDINGT ZUGELASSENE KONSERVIERUNGS- UND ANTIOXIDATIONSMITTEL
Teil A
Sorbate, Benzoate und p-Hydroxybenzoate
```
```
E-Nr. Bezeichnung Abkürzung
```
```
E 200 Sorbinsäure
E 202 Kaliumsorbat Ss
E 203 Calciumsorbat
```
```
E 210 Benzoesäure
E 211 Natriumbenzoat Bs *1)
E 212 Kaliumbenzoat
E 213 Calciumbenzoat
```
```
E 214 Ethyl-p-hydroxybenzoat
E 215 Natriumethyl-p-hydroxybenzoat
E 218 Methyl-p-hydroxybenzoat
E 219 Natriummethyl-p-hydroxybenzoat
Anmerkungen:
Die Mengen aller obengenannten Stoffe werden als freie Säure ausgedrückt.
Die Abkürzungen in der Tabelle bedeuten:
Die angegebenen Höchstmengen beziehen sich auf die verzehrfertige Ware, die nach den Anweisungen des Herstellers zubereitet wurde.
```
```
Höchstmenge (mg/kg bzw. mg/l)
Ware Ss Bs Ss+Bs Ss+PHB Ss+Bs+PHB
```
```
Aromatisierte, 300 150 250 Ss+
nichtalkoholische 150 Bs
Getränke *2)
```
```
Teekonzentrate und 600
Früchte- und
Kräuterteekonzentrate
(Flüssigkeit)
```
```
Traubensaft, 2 000
unvergoren, zur
sakramentalen
Verwendung
```
```
Mehu und Makeutettu 500 200
Mehu
```
```
Made wine 200
```
```
Sod...saft oder 500 200
Sodet...saft
```
```
Alkoholfreies Bier im 200
Faß
```
```
Met 200
```
```
Spirituosen mit 200 200 400
weniger als 15% vol.
Alkohol
```
```
Füllungen von Ravioli 1 000
und ähnlichen
Erzeugnissen
```
```
Zuckerarme Konfitüren, 500 1 000
Gelees, Marmeladen
sowie ähnliche
Erzeugnisse mit
reduziertem Brennwert
oder zuckerfrei und
andere Aufstriche auf
Früchtebasis
Mermeladas
```
```
Marmelada 1 500
```
```
Dulce de membrillo 1 000
```
```
Kandiertes, 1 000
kristallisiertes und
glasiertes Obst und
Gemüse
```
```
Trockenfrüchte 1 000
```
```
Frugtgrod u. Rote 1 000 500
Grütze
```
```
Früchte- u. 1 000
Gemüsezubereitungen,
einschließlich Saucen
auf Früchtebasis,
jedoch unter Ausschluß
der Konserven von
Mark, Mousse, Kompott,
Salaten und ähnlichen
Erzeugnissen
```
```
Gemüse in Essig, Lake 2 000
oder Öl (ausgenommen
Oliven)
```
```
Gekochte rote Rüben 2 000
```
```
Erdäpfelteig und 2 000
vorgebratene
Erdäpfelscheiben
```
```
Gnocchi 1 000
```
```
Polenta 200
```
```
Oliven und 1 000 500 1 000
Zubereitungen auf
Olivenbasis
```
```
Geleeüberzug von 1 000
gekochten, gepökelten
od. getrockneten
Fleischerzeugnissen;
Pasteten
```
```
Oberflächenbehandlung quantum
von getrockneten satis
Fleischerzeugnissen
```
```
Teilweise haltbar 2 000
gemachte
Fischerzeugnisse,
einschließlich
Fischrogenerzeugnisse
```
```
Gesalzener, 200
getrockneter Fisch
```
```
Crangon crangon und 6 000
Crangon vulgaris,
gekocht
```
```
Abgepackter und 1 000
geschnittener Käse
```
```
Frischkäse 1 000
```
```
Schmelzkäse 2 000
```
```
Schichtkäse und Käse 1 000
mit beigegebenen
Lebensmitteln
```
```
Nichthitzebehandelte 300
Dessertspeisen auf
Milchbasis
```
```
Dickgelegte Milch 1 000
```
```
Flüssigei (Eiklar, 5 000
Eigelb oder Vollei)
```
```
Eiprodukte, 1 000
getrocknet,
konzentriert,
gefroren oder
tiefgefroren
```
```
Abgepacktes und 2 000
geschnittenes Brot
und Roggenbrot
```
```
Für den Einzelhandel 2 000
bestimmte vorgebackene
und abgepackte Backwaren
und für den Einzelhandel
bestimmtes brennwertver-
mindertes Brot
```
```
Feine Backwaren mit 2 000
einer Wasseraktivität
von mehr als 0,65
```
```
Ostkaka 2 000
```
```
Pasha 1 000
```
```
Knabbererzeugnisse auf 1 000
Getreide- oder (davon
Erdäpfelbasis sowie 300 PHB
überzogene Nüsse max.)
```
```
Rührteig, Panaden 2 000
```
```
Semmelknödelteig 2 000
```
```
Süßwaren (außer 1 500
Schokolade (davon
300 PHB
max.)
```
```
Kaugummi 1 500
```
```
Überzüge, Toppings 1 000
(Sirup für
Pfannkuchen,
aromatisierter Sirup
für Milchmischgetränke
und Speiseeis;
ähnliche Erzeugnisse)
```
```
Fettemulsionen 1 000
(ausgenommen Butter)
mit einem Fettgehalt
von 60% oder mehr
```
```
Fettemulsionen mit 2 000
einem Fettgehalt von
weniger als 60%
```
```
Emulgierte Saucen mit 1 000 500 1 000
einem Fettgehalt von
60% oder mehr
```
```
Emulgierte Saucen mit 2 000 1 000 2 000
einem Fettgehalt von
weniger als 60%
```
```
Nichtemulgierte Saucen 1 000
```
```
Feinkostsalate 1 500
```
```
Senf 1 000
```
```
Würzmittel 1 000
```
```
Flüssige Suppen und 500
Brühen (außer in
Dosen)
```
```
Aspik 1 000 500
```
```
Nahrungsergänzungs- 2 000
mittel/Diätergänzungs-
stoffe in flüssiger
Form
```
```
Diätetische Lebensmittel 1 500
für besondere medizinische
Zwecke, ausgenommen
Säuglings- und
Kleinkindernahrung
gemäß Verordnung über
Säuglingsanfangsnahrung
und Folgenahrung, BGBl.
Nr. 531/1995 idgF und
Verordnung über
Getreidebeikost und
andere Beikost für
Säuglinge und
Kleinkinder, BGBl. II
Nr. 133/1998 idgF;
Diätnahrung, die als
Mahlzeit oder
Tagesration für
Übergewichtige bestimmt
ist
```
```
Fleisch-, Fisch-, 2 000
Krebstier- und
Kopffüßeranaloge und
Käse auf der Grundlage
von Eiweiß
```
```
Käse und Käseanaloge quantum
(nur satis
Oberflächenbehandlung)
```
```
Häute auf quantum
Kollagenbasis mit satis
einer Wasseraktivität
von mehr als 0,6
```
```
Aromen 1 500
```
```
Krebstiere und Weichtiere, 1 000 2 000
gekocht
```
```
Nahrungsergänzungsmittel 2 000
in flüssiger Form
```
```
Teil B
Schwefeldioxid und Sulfite
```
```
E-Nr. Bezeichnung
```
```
E 220 Schwefeldioxid
E 221 Natriumsulfit
E 222 Natriumhydrogensulfit
E 223 Natriummetabisulfit
E 224 Kaliummetabisulfit
E 226 Calciumsulfit
E 227 Calciumbisulfit
E 228 Kaliumbisulfit
Anmerkungen:
Die Höchstmengen werden als SO2 in mg/kg bzw. mg/l ausgedrückt und beziehen sich auf die Gesamtmenge an SO2, die sich aus dem SO2-Gehalt aller Komponenten ergibt.
Ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l wird als nicht vorhanden betrachtet.
```
```
Höchstmenge (mg/kg bzw. mg/l)
Ware als SO2 angegeben
```
```
Burger meat mit einem Gemüse- 450
und/oder Getreideanteil von
mindestens 4%
Breakfast sausages 450
Longaniza fresca und Butifarra 450
fresca
Getrocknete und gesalzene 200
Dorschfische (Gadidae)
Krebstiere und Kopffüßer:
frisch, gefroren und tiefgefroren 150 *3)
Krebstiere der Familien Penaeidae,
Solenoceridae, Aristaeidae:
weniger als 80 Einheiten 150 *3)
zwischen 80 und 120 Einheiten 200 *3)
mehr als 120 Einheiten 300 *3)
Krebstiere und Kopffüßer:
gekocht 50 *3)
gekochte Krebstiere der Familien
Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae:
weniger als 80 Einheiten 135 *3)
zwischen 80 und 120 Einheiten 180 *3)
mehr als 120 Einheiten 270 *3)
Hartkekse 50
Stärke (außer Stärke für 50
Säuglingsanfangsnahrung,
Folgenahrung und Getreidebeikost
und andere Beikost)
Sago 30
Graupen 30
Trockenerdäpfel 400
Knabbererzeugnisse auf Getreide- 50
und Erdäpfelbasis
Geschälte Erdäpfel 50
Verarbeitete (einschließlich 100
gefrorene und tiefgefrorene)
Erdäpfel
Erdäpfelteig 100
Weiße Gemüsesorten, getrocknet 400
Weiße Gemüsesorten, verarbeitet 50
(einschließlich gefrorene und
tiefgefrorene weiße Gemüsesorten)
Getrockneter Ingwer 150
Getrocknete Tomaten 200
Krenpulpe 800
Pulpe von Speisezwiebeln, Knoblauch 300
und Schalotten
Gemüse und Obst in Essig, Öl oder 100
Lake (ausgenommen Oliven und gelbe
Paprika in Lake)
Gelbe Paprika in Lake 500
Zuckermais vakuumverpackt 100
Verarbeitete Pilze (einschließlich 50
gefrorene Pilze)
Trockenpilze 100
Trockenfrüchte
- Marillen, Pfirsiche, Trauben, 2 000
Pflaumen und Feigen
- Bananen 1 000
- Äpfel und Birnen 600
- Andere (einschließlich Nüsse mit 500
Schale)
Getrocknete Kokosnüsse 50
Marinierte Nüsse 50
Obst, Gemüse, Angelikawurzel und 100
Zitrusschalen, kandiert,
kristallisiert oder glasiert
Konfitüren, Gelees und Marmeladen 50
gemäß Konfitürenverordnung 2004, BGBl.
II Nr. 367/2004 idgF, (ausgenommen
Konfitüre extra und Gelee extra)
und ähnliche Früchteaufstriche,
einschließlich brennwertverminderte
Erzeugnisse
Jams, jellies und marmelades aus 100
geschwefelten Früchten
Pastetenfüllungen auf Früchtebasis 100
Würzmittel auf Zitrussaftbasis 200
Traubensaftkonzentrat zur 2 000
Selbstherstellung von Wein
Mostarda di frutta 100
Obstgeliersaft, flüssiges Pektin, 800
zur Abgabe an den Endverbraucher
Weiße Herzkirschen, rehydrierte 100
Trockenfrüchte und Litschis, in
Gläsern
Zitronenscheiben in Gläsern 250
Zuckerarten gemäß Zuckerverordnung, 10
BGBl. II Nr. 472/2003 idgF,
ausgenommen Glukosesirup, auch
getrocknet
Glukosesirup, auch getrocknet 20
Speisesirup und Melasse 70
Andere Zuckerarten 40
Überzüge, Toppings (Sirup für 40
Pfannkuchen, aromatisierter Sirup
für Milchmischgetränke und
Speiseeis; ähnliche Erzeugnisse)
Orangen-, Grapefruit-, Apfel- und 50
Ananassaft für die Abgabe aus
Großbehältern in der Gastronomie
und in Einrichtungen zur
Gemeinschaftsverpflegung
Limonen- und Zitronensaft 350
Konzentrate auf der Basis von 350
Fruchtsäften mit mindestens
2,5% Gerste (barley water)
Andere Konzentrate auf der Basis 250
von Fruchtsäften oder zerkleinerten
Früchten; capile groselha
Nichtalkoholische, aromatisierte 20
Getränke, die Fruchtsaft enthalten (nur als Gehalt aus dem
Konzentrat zulässig)
Nichtalkoholische, aromatisierte 50
Getränke mit mindestens 235 g/l
Glukosesirup
Traubensaft, unvergoren, zur 70
sakramentalen Verwendung
Süßwaren auf Glukosesirupbasis 50
(nur als Gehalt aus dem
Glukosesirup zulässig)
Bier, einschließlich alkoholarmes 20
und alkoholfreies Bier
Bier mit Nachgärung im Faß 50
Made wine 260
Met 200
Destillierte alkoholische Getränke 50
mit ganzen Birnen
Gärungsessig 170
Senf, außer Dijon-Senf 250
Dijon-Senf 500
Gelatine 50
Fleisch- Fisch- und 200
Krebstieranaloge auf Proteinbasis
Salsicha fresca 450
Tafeltrauben 10
Frische Litschis 10 (gemessen in den
essbaren Teilen)
Teil C
Andere Konservierungsmittel
```
```
E-Nr. Bezeichnung Ware Höchstmenge
```
```
E 231 Orthophenylphenol Oberflächenbehandlung 12 mg/kg,
E 232 Natriumorthophenyl- von Zitrusfrüchten *4) einzeln oder in
phenol Kombination,
ausgedrückt als
Orthophenyl-
phenol
```
```
E 234 Nisin *5) Gries- und 3 mg/kg
Tapiokapudding und
ähnliche Erzeugnisse
Gereifter Käse und 12,5 mg/kg
Schmelzkäse
Clotted cream 10 mg/kg
mascarpone 10 mg/kg
```
```
E 235 Natamycin Oberflächenbehandlung
von
- Hartkäse, 1 mg/dm2
Schnittkäse und Oberfläche
halbfestem (5 mm unter der
Schnittkäse Oberfläche
- getrockneten nicht
gepökelten Würsten nachweisbar)
```
```
E 239 Hexamethylen- Provolone-Käse 25 mg/kg
tetramin Restmenge,
ausgedrückt als
Formaldehyd
```
```
E 242 Dimethyldicarbonat Nichtalkoholische 250 mg/l
aromatisierte Getränke zugesetzte
Flüssigteekonzentrat Menge,
Rückstände
nicht
nachweisbar
```
```
E 280 Propionsäure *6) Abgepacktes und 3 000 mg/kg,
geschnittenes Brot und einzeln oder in
Roggenbrot Kombination,
ausgedrückt als
Propionsäure
```
```
E 281 Natriumpropionat *6) Brot mit reduziertem 2 000 mg/kg,
Energiegehalt einzeln oder in
Kombination,
ausgedrückt als
E 282 Calciumpropionat *6) Vorgebackenes und Propionsäure
abgepacktes Brot
E 283 Kaliumpropionat *6) Abgepackte feine
Backwaren
(einschließlich
Mehlwaren “flour
confectionary”) mit
einer Wasseraktivität
von mehr als 0,65
```
```
Abgepackte rolls, buns
und pitta
Polsebrod, boller und
dansk flutes,
vorverpackt
```
```
Christmas pudding 1 000 mg/kg,
Abgepacktes Brot einzeln oder in
Kombination,
ausgedrückt als
Propionsäure
```
```
Käse und Käseanaloge quantum satis
(nur
Oberflächenbehandlung)
```
```
E 284 Borsäure Störrogen (Kaviar) 4 g/kg, einzeln
E 285 Natriumtetraborat oder in
(Borax) Kombination,
ausgedrückt als
Borsäure
```
```
E 1105 Lysozym Gereifter Käse quantum satis
```
```
```
```
Lebensmittel
E-Nr. Bezeichnung Höchstmenge, die Höchstgehalt
bei der an Rück-
Herstellung ständen
zugesetzt werden (ausgedrückt
darf als NaNO2)
(ausgedrückt als
NaNO2)
```
```
E 249 Kaliumnitrit Fleisch- 150 mg/kg
(x) erzeugnisse
```
```
E 250 Natriumnitrit Sterilisierte 100 mg/kg
(x) Fleisch-
erzeugnisse
(Fo 3,00)
[y]
```
```
Traditionelle 175 mg/kg
nassgepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(1):
Wiltshire
bacon (1.1);
Entremeada,
entrecosto,
chispe,
orelheira e
cabeça
(salgados),
toucinho
fumado (1.2)
und ähnliche
Erzeugnisse
Wiltshire ham 100 mg/kg
(1.1) und
ähnliche
Erzeugnisse
Rohschinken 50 mg/kg
nassgepökelt
(1.6) und
ähnliche
Erzeugnisse
Cured tongue 50 mg/kg
(1.3)
Traditionelle
trocken-
gepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(2):
Dry cured 175 mg/kg
bacon (2.1)
und ähnliche
Erzeugnisse
Dry cured ham 100 mg/kg
(2.1);
Jamón curado,
paleta
curada, lomo
embuchado y
cecina (2.2);
Presunto,
presunto da
pá und paio
do lombo
(2.3) und
ähnliche
Erzeugnisse
Rohschinken 50 mg/kg
trocken-
gepökelt
(2.5) und
ähnliche
Erzeugnisse
```
```
Andere
traditionell
gepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(3):
Vysocina 180 mg/kg
Selský salám
Turistický
trvanlivý
salám Polican
Herkules
Lovecký salám
Dunajská
klobása
Paprikáš
(3.5) und
ähnliche
Erzeugnisse
Rohschinken, 50 mg/kg
trocken-/
nassgepökelt
(3.1) und
ähnliche
Erzeugnisse
Jellied veal
and brisket
(3.2)
```
```
Lebensmittel
E-Nr. Bezeichnung Höchstmenge, die Höchstgehalt
bei der an Rück-
Herstellung ständen
zugesetzt werden (ausgedrückt
darf als NaNO3)
(ausgedrückt als
NaNO3)
```
```
E 251 Natriumnitrat Nicht wärme- 150 mg/kg
E 252 [z] Kalium- behandelte
nitrat [z] Fleisch-
erzeugnisse
```
```
Traditionelle
nassgepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(1):
Kylmäsavus- 300 mg/kg
tettu
poronliha
Kallrökt
renkött
(1.4);
Wiltshire 250 mg/kg
bacon und
Wiltshire ham
(1.1);
Entremeada,
entrecosto,
chispe,
orelheira e
cabeça
(salgados),
toucinho
fumado(1.2);
Rohschinken
nassgepökelt
(1.6) und
ähnliche
Erzeugnisse
Bacon, Filet 250 mg/kg
de bacon ohne Zusatz
(1.5); und von E 249
ähnliche oder E 250
Erzeugnisse
Cured tongue 10 mg/kg
(1.3)
Traditionelle
trocken-
gepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(2): Dry 250 mg/kg
cured bacon
und Dry cured
ham (2.1);
Jamón curado,
paleta
curada, lomo
embuchado y
cecina (2.2);
Presunto,
presunto da
pá und paio
do lombo
(2.3);
Rohschinken
trocken-
gepökelt
(2.5) und
ähnliche
Erzeugnisse
Jambon sec, 250 mg/kg
jambon sel ohne Zusatz
sec et autres von E 249
pièces oder E 250
maturées
séchées
similaires
(2.4)
```
```
Andere
traditionell
gepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(3):
Rohwürste 300 mg/kg (ohne
(Salami und Zusatz von E 249
Kantwurst) oder E 250)
(3.3)
Rohschinken, 250 mg/kg
trocken-/
nassgepökelt
(3.1) und
ähnliche
Erzeugnisse
Salchichón y 250 mg/kg (ohne
chorizo Zusatz von E 249
tradicionales oder E 250)
de larga
curación
(3.4);
Saucissons
secs (3.6)
und ähnliche
Erzeugnisse
Jellied veal 10 mg/kg
and brisket
(3.2)
```
```
Hartkäse, 150 mg/kg in der
halbfester Käsereimilch
und oder
halbweicher gleichwertige
Käse Menge bei Zusatz
nach Entzug von
Molke und Zusatz
von Wasser
```
```
Käseanaloge
auf
Milchbasis
```
```
Eingelegte 500 mg/kg
Heringe und
Sprotten
```
```
(x) Wenn mit „für Lebensmittel“ gekennzeichnet, darf Nitrit nur als Mischung mit Kochsalz oder –ersatz verkauft werden. (y) Fo-Wert 3 entspricht 3 Minuten Erhitzung bei 121°C (Verminderung der Bakterienlast von einer Billion Sporen je 1000 Dosen auf eine Spore in 1000 Dosen).
(z) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischerzeugnisse Nitrate enthalten.
Fleischerzeugnisse werden in eine Pökellösung eingelegt, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält. Die Fleischerzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden.
1.1 Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen.
1.2 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität.
1.3 Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen.
1.4 Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an.
1.5 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7°C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22°C, mögliche 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25°C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14°C.
1.6 Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisation/Reifung.
Beim Trockenpökeln wird eine trockene Pökelmischung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, auf die Oberfläche des Fleisches aufgebracht; eine Stabilisations-/Reifezeit schließt sich an. Die Fleischerzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden.
2.1 Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen.
2.2 Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisationszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an.
2.3 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisationszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens zwei Monaten an.
2.4 Trockenpökelung von 3 Tagen + 1 Tag/kg; an den Salzungsvorgang schließt sich ein Zeitraum von einer Woche und eine Alterungs-/Reifezeit von 45 Tagen bis 18 Monaten an.
2.5 Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisation/Reifung.
Kombination von Tauch- und Trockenpökelvorgängen oder Verwendung von Nitrit und/oder Nitrat in einem zusammengesetzten Erzeugnis oder Einspritzen der Pökellösung vor dem Kochen. Die Erzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel einer Räucherung, unterzogen werden.
3.1 Kombination von Nass- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschließender Stabilisation/Reifung.
3.2 Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu drei Stunden lang.
3.3 Das Erzeugnis hat eine Reifedauer von mindestens 4 Wochen und ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7.
3.4 Reifedauer von mindestens 30 Tagen.
3.5 Getrocknetes Erzeugnis, das auf 70°C erhitzt und anschließend einem 8- bis 12-tägigen Trocknungs- oder Räucherverfahren unterzogen wird. Fermentierte Erzeugnisse werden einem 14- bis 30-tägigen dreistufigen Fermentierungsverfahren unterzogen und anschließend geräuchert.
3.6 Rohe fermentierte getrocknete Wurst ohne Zusatz von Nitriten. Das Erzeugnis wird bei Temperaturen zwischen 18 und 22°C oder weniger (10 bis 12°C) fermentiert; daran schließt sich eine Alterungs-/Reifezeit von mindestens drei Wochen an. Das Erzeugnis hat ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7.
Teil D
Andere Antioxidationsmittel
Anmerkung:
Die * in der Tabelle beziehen sich auf das Proportionalitätsprinzip:
Wenn Kombinationen von Gallaten, TBHQ, BHA und BHT verwendet werden, sind die Einzelmengen entsprechend zu reduzieren.
```
```
E-Nr. Bezeichnung Ware Höchstmenge
mg/kg
```
```
E 310 Propylgallat Fette und Öle für 200* (Gallate,
die gewerbliche TBHQ und BHA,
Herstellung von einzeln oder
wärmebehandelten in Kombination)
Lebensmitteln 100* (BHT)
E 311 Octylgallat
E 312 Dodecylgallat Bratöl und -fett,
außer
Oliventresteröl
E 319 tert.- Schmalz; Fischöl; jeweils auf
Butylhydrochinon Rinder-, Geflügel- den Fettgehalt
(TBHQ) und Schaffett bezogen
```
```
E 320 Butylhydroxy- Kuchenmischungen 200 (Gallate,
anisol (BHA) Knabbererzeugnisse TBHQ und BHA,
auf Getreidebasis einzeln oder
Milchpulver für in Kombination)
Verkaufsautomaten
```
```
E 321 Butyhydroxytoluol Trockensuppen und auf den
(BHT) brühen Fettgehalt
Saucen bezogen
Trockenfleisch
Verarbeitete Nüsse
Vorgekochte
Getreidekost
```
```
Würzmittel 200 (Gallate
und BHA,
einzeln oder
in Kombination)
auf den
Fettgehalt
bezogen
```
```
Trockenkartoffeln 25 (Gallate,
TBHQ und BHA,
einzeln oder
in Kombination)
```
```
Kaugummi Nahrungs- 400 (Gallate,
ergänzungsmittel TBHQ, BHT und
im Sinne der BHA, einzeln
Richtlinie oder in
2002/46/EG Kombination)
```
```
Ätherische Öle 1000 (Gallate,
TBHQ und BHA,
einzeln oder
in Kombination)
```
```
Andere Aromen als 100 *(Gallate,
ätherische Öle einzeln oder
in Kombination)
200 * (TBHQ,
BHA, einzeln
oder in
Kombination)
```
```
E 315 Isoascorbinsäure Gepökelte Fleischer- 500, einzeln
E 316 Natriumisoascorbat zeugnisse und oder in
haltbar gemachte Kombination,
Fleischerzeugnisse ausgedrückt als
Isoascorbin-
säure
```
```
Haltbar gemachte und 1 500, einzeln
teilweise haltbar oder in
gemachte Kombination,
Fischerzeugnisse ausgedrückt als
Fisch mit roter Haut, Isoascorbin-
gefroren und säure
tiefgefroren
```
```
E 586 4-Hexylresorcin Frische, gefrorene 2 mg/kg als
und tiefgefrorene Rückstand in
Krebstiere Krebstierfleisch
```
```
```
```
*1) Benzoesäure kann in bestimmten fermentierten Produkten vorkommen,
die durch Fermentierung nach guter Herstellungspraxis hergestellt
wurden.
*2) Ohne Getränke auf Milchbasis.
*3) In den eßbaren Teilen.
*4) Ausnahme: solche, die zur Weiterverarbeitung zu Marmeladen oder kandierten Früchten bestimmt sind, sowie solche, deren Fruchtschalen als Zutat zu anderen Waren verwendet werden.
5) Dieser Stoff kann als natürliches Produkt von Fermentierungsvorgängen in bestimmten Käsearten vorkommen. 6) Propionsäure und deren Salze können in bestimmten fermentierten Produkten vorkommen, die durch Fermentierung nach guter Herstellungspraxis hergestellt wurden.
Anhang III
| BEDINGT ZUGELASSENE KONSERVIERUNGS- UND ANTIOXIDATIONSMITTEL Teil A | ||
|---|---|---|
| Sorbate, Benzoate und p-Hydroxybenzoate | ||
| E-Nr. | Bezeichnung | Abkürzung |
| E 200 | Sorbinsäure | |
| E 202 | Kaliumsorbat | Ss |
| E 203 | Calciumsorbat | |
| E 210 | Benzoesäure | Bs 1) |
| E 211 | Natriumbenzoat | |
| E 212 | Kaliumbenzoat | |
| E 213 | Calciumbenzoat | |
| E 214 | Ethyl-p-hydroxybenzoat | |
| E 215 | Natriumethyl-p-hydroxybenzoat | |
| E 218 | Methyl-p-hydroxybenzoat | |
| E 219 | Natriummethyl-p-hydroxybenzoat |
1) Benzoesäure kann in bestimmten fermentierten Produkten vorkommen, die durch Fermentierung nach guter Herstellungspraxis hergestellt wurden.
Anmerkungen:
Die Mengen aller obengenannten Stoffe werden als freie Säure ausgedrückt.
Die Abkürzungen in der Tabelle bedeuten:
Die angegebenen Höchstmengen beziehen sich auf die verzehrfertige Ware, die nach den Anweisungen des Herstellers zubereitet wurde.
| Höchstmenge | (mg/kg bzw. mg/l) | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Ware | Ss | Bs | Ss+Bs | Ss+PHB | Ss+Bs+PHB |
| Aromatisierte, nichtalkoholische Getränke 1) | 300 | 150 | 250 Ss+ 150 Bs | ||
| Teekonzentrate und Früchte- und Kräuterteekonzentrate (Flüssigkeit) | 600 | ||||
| Traubensaft, unvergoren, zur sakramentalen Verwendung | 2 000 | ||||
| Mehu und Makeutettu Mehu | 500 | 200 | |||
| Made wine | 200 | ||||
| Sod...saft oder Sodet...saft | 500 | 200 | |||
| Alkoholfreies Bier im Faß | 200 | ||||
| Met | 200 | ||||
| Spirituosen mit weniger als 15% vol. Alkohol | 200 | 200 | 400 | ||
| Füllungen von Ravioli und ähnlichen Erzeugnissen | 1 000 | ||||
| Zuckerarme Konfitüren, Gelees, Marmeladen sowie ähnliche Erzeugnisse mit reduziertem Brennwert oder zuckerfrei und andere Aufstriche auf Früchtebasis Mermeladas | 500 | 1 000 | |||
| Marmelada | 1 500 | ||||
| Dulce de membrillo | 1 000 | ||||
| Kandiertes, kristallisiertes und glasiertes Obst und Gemüse | 1 000 | ||||
| Trockenfrüchte | 1 000 | ||||
| Frugtgrod u. Rote Grütze | 1 000 | 500 | |||
| Früchte- u. Gemüsezubereitungen, einschließlich Saucen auf Früchtebasis, jedoch unter Ausschluß der Konserven von Mark, Mousse, Kompott, Salaten und ähnlichen Erzeugnissen | 1 000 | ||||
| Gemüse in Essig, Lake oder Öl (ausgenommen Oliven) | 2 000 | ||||
| Gekochte rote Rüben | 2 000 | ||||
| Erdäpfelteig und vorgebratene Erdäpfelscheiben | 2 000 | ||||
| Gnocchi | 1 000 | ||||
| Polenta | 200 | ||||
| Oliven und Zubereitungen auf Olivenbasis | 1 000 | 500 | 1 000 | ||
| Geleeüberzug von gekochten, gepökelten od. getrockneten Fleischerzeugnissen; Pasteten | 1 000 | ||||
| Oberflächenbehandlung von getrockneten Fleischerzeugnissen | quantum satis | ||||
| Teilweise haltbar gemachte Fischerzeugnisse, einschließlich Fischrogenerzeugnisse | 2 000 | ||||
| Gesalzener, getrockneter Fisch | 200 | ||||
| Crangon crangon und Crangon vulgaris, gekocht | 6 000 | ||||
| Abgepackter und geschnittener Käse | 1 000 | ||||
| Frischkäse | 1 000 | ||||
| Schmelzkäse | 2 000 | ||||
| Schichtkäse und Käse mit beigegebenen Lebensmitteln | 1 000 | ||||
| Nichthitzebehandelte Dessertspeisen auf Milchbasis | 300 | ||||
| Dickgelegte Milch | 1 000 | ||||
| Flüssigei (Eiklar, Eigelb oder Vollei) | 5 000 | ||||
| Eiprodukte, getrocknet, konzentriert, gefroren oder tiefgefroren | 1 000 | ||||
| Abgepacktes und geschnittenes Brot und Roggenbrot | 2 000 | ||||
| Für den Einzelhandel bestimmte vorgebackene und abgepackte Backwaren und für den Einzelhandel bestimmtes brennwertvermindertes Brot | 2 000 | ||||
| Feine Backwaren mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65 | 2 000 | ||||
| Ostkaka | 2 000 | ||||
| Pasha | 1 000 | ||||
| Knabbererzeugnisse auf Getreide- oder Erdäpfelbasis sowie überzogene Nüsse | 1 000 (davon 300 PHB max.) | ||||
| Rührteig, Panaden | 2 000 | ||||
| Semmelknödelteig | 2 000 | ||||
| Süßwaren (außer Schokolade) | 1 500 (davon 300 PHB max.) | ||||
| Kaugummi | 1 500 | ||||
| Überzüge, Toppings (Sirup für Pfannkuchen, aromatisierter Sirup für Milchmischgetränke und Speiseeis; ähnliche Erzeugnisse) | 1 000 | ||||
| Fettemulsionen (ausgenommen Butter) mit einem Fettgehalt von 60% oder mehr | 1 000 | ||||
| Fettemulsionen mit einem Fettgehalt von weniger als 60% | 2 000 | ||||
| Emulgierte Saucen mit einem Fettgehalt von 60% oder mehr | 1 000 | 500 | 1 000 | ||
| Emulgierte Saucen mit einem Fettgehalt von weniger als 60% | 2 000 | 1 000 | 2 000 | ||
| Nichtemulgierte Saucen | 1 000 | ||||
| Feinkostsalate | 1 500 | ||||
| Senf | 1 000 | ||||
| Würzmittel | 1 000 | ||||
| Flüssige Suppen und Brühen (außer in Dosen) | 500 | ||||
| Aspik | 1 000 | 500 | |||
| Nahrungsergänzungsmittel/Diätergänzungsstoffe in flüssiger Form | 2 000 | ||||
| Diätetische Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke, ausgenommen Säuglings- und Kleinkindernahrung gemäß Verordnung über Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung, BGBl. Nr. 531/1995 idgF und Verordnung über Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder, BGBl. II Nr. 133/1998 idgF; Diätnahrung, die als Mahlzeit oder Tagesration für Übergewichtige bestimmt ist | 1 500 | ||||
| Fleisch-, Fisch-, Krebstier- und Kopffüßeranaloge und Käse auf der Grundlage von Eiweiß | 2 000 | ||||
| Käse und Käseanaloge (nur Oberflächenbehandlung) | quantum satis | ||||
| Häute auf Kollagenbasis mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,6 | quantum satis | ||||
| Aromen | 1 500 | ||||
| Krebstiere und Weichtiere, gekocht | 1 000 | 2 000 | |||
| Nahrungsergänzungsmittel in flüssiger Form | 2 000 | ||||
| Fischerzeugnis-Imitate auf Algenbasis | 1000 | 500 | |||
| Bier im Fass, das mehr als 0,5 % vergärbaren Zucker und/oder Fruchtsäfte oder Fruchtsaftkonzentrate enthält | 200 | 200 | 400 | ||
| Ungeschälte frische Zitrusfrüchte (nur Oberflächenbehandlung) | 20 | ||||
| Nahrungsergänzungsmittel gemäß der Nahrungsergänzungsmittelverordnung-NEMV, BGBl. II Nr. 88/2004 idgF, in trockener Form, die Zubereitungen von Vitamin A oder von Kombinationen aus Vitamin A und D enthalten | 1000 im verzehr-fertigen Erzeugnis |
1) Ohne Getränke auf Milchbasis.
| Teil B | |
|---|---|
| Schwefeldioxid und Sulfite | |
| E-Nr. | Bezeichnung |
| E 220 | Schwefeldioxid |
| E 221 | Natriumsulfit |
| E 222 | Natriumhydrogensulfit |
| E 223 | Natriummetabisulfit |
| E 224 | Kaliummetabisulfit |
| E 226 | Calciumsulfit |
| E 227 | Calciumbisulfit |
| E 228 | Kaliumbisulfit |
Anmerkungen:
Die Höchstmengen werden als SO2 in mg/kg bzw. mg/l ausgedrückt und beziehen sich auf die Gesamtmenge an SO2, die sich aus dem SO2-Gehalt aller Komponenten ergibt.
Ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l wird als nicht vorhanden betrachtet.
| Ware | Höchstmenge (mg/kg bzw. mg/l) als SO2 angegeben | |
|---|---|---|
| Burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4% | 450 | |
| Breakfast sausages | 450 | |
| Longaniza fresca und Butifarra fresca | 450 | |
| Getrocknete und gesalzene Dorschfische (Gadidae) | 200 | |
| Krebstiere und Kopffüßer: | ||
| frisch, gefroren und tiefgefroren Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae: | 150 3) | |
| weniger als 80 Einheiten | 150 3) | |
| zwischen 80 und 120 Einheiten | 200 3) | |
| mehr als 120 Einheiten | 300 3) | |
| Krebstiere und Kopffüßer: | ||
| gekocht | 50 3) | |
| gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae: | ||
| weniger als 80 Einheiten | 135 3) | |
| zwischen 80 und 120 Einheiten | 180 3) | |
| mehr als 120 Einheiten | 270 3) | |
| Hartkekse | 50 | |
| Stärke (außer Stärke für äuglingsanfangsnahrung, Folgenahrung und Getreidebeikost und andere Beikost) | 50 | |
| Sago | 30 | |
| Graupen | 30 | |
| Trockenerdäpfel | 400 | |
| Knabbererzeugnisse auf Getreide- und Erdäpfelbasis | 50 | |
| Geschälte Erdäpfel | 50 | |
| Verarbeitete (einschließlich gefrorene und tiefgefrorene) Erdäpfel | 100 | |
| Erdäpfelteig | 100 | |
| Weiße Gemüsesorten, getrocknet | 400 | |
| Weiße Gemüsesorten, verarbeitet (einschließlich gefrorene und tiefgefrorene weiße Gemüsesorten) | 50 | |
| Getrockneter Ingwer | 150 | |
| Getrocknete Tomaten | 200 | |
| Krenpulpe | 800 | |
| Pulpe von Speisezwiebeln, Knoblauch und Schalotten | 300 | |
| Gemüse und Obst in Essig, Öl oder Lake (ausgenommen Oliven und gelbe Paprika in Lake) | 100 | |
| Gelbe Paprika in Lake | 500 | |
| Zuckermais vakuumverpackt | 100 | |
| Verarbeitete Pilze (einschließlich gefrorene Pilze) | 50 | |
| Trockenpilze | 100 | |
| Trockenfrüchte | ||
| - Marillen, Pfirsiche, Trauben, Pflaumen und Feigen | 2 000 | |
| - Bananen | 1 000 | |
| - Äpfel und Birnen | 600 | |
| - Andere (einschließlich Nüsse mit Schale) | 500 | |
| Getrocknete Kokosnüsse | 50 | |
| Marinierte Nüsse | 50 | |
| Obst, Gemüse, Angelikawurzel und Zitrusschalen, kandiert, kristallisiert oder glasiert | 100 | |
| Konfitüren, Gelees und Marmeladen gemäß Konfitürenverordnung 2004, BGBl. II Nr. 367/2004 idgF, (ausgenommen Konfitüre extra und Gelee extra) und ähnliche Früchteaufstriche, einschließlich brennwertverminderte Erzeugnisse | 50 | |
| Jams, jellies und marmelades aus geschwefelten Früchten | 100 | |
| Pastetenfüllungen auf Früchtebasis | 100 | |
| Würzmittel auf Zitrussaftbasis | 200 | |
| Traubensaftkonzentrat zur Selbstherstellung von Wein | 2 000 | |
| Mostarda di frutta | 100 | |
| Obstgeliersaft, flüssiges Pektin, zur Abgabe an den Endverbraucher | 800 | |
| Weiße Herzkirschen, rehydrierte Trockenfrüchte und Litschis, in Gläsern | 100 | |
| Zitronenscheiben in Gläsern | 250 | |
| Zuckerarten gemäß Zuckerverordnung, BGBl. II Nr. 472/2003 idgF, ausgenommen Glukosesirup, auch getrocknet | 10 | |
| Glukosesirup, auch getrocknet | 20 | |
| Speisesirup und Melasse | 70 | |
| Andere Zuckerarten | 40 | |
| Überzüge, Toppings (Sirup für Pfannkuchen, aromatisierter Sirup für Milchmischgetränke und Speiseeis; ähnliche Erzeugnisse) | 40 | |
| Orangen-, Grapefruit-, Apfel- und Ananassaft für die Abgabe aus Großbehältern in der Gastronomie und in Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung | 50 | |
| Limonen- und Zitronensaft | 350 | |
| Konzentrate auf der Basis von Fruchtsäften mit mindestens 2,5% Gerste (barley water) | 350 | |
| Andere Konzentrate auf der Basis von Fruchtsäften oder zerkleinerten Früchten; capile groselha | 250 | |
| Nichtalkoholische, aromatisierte Getränke, die Fruchtsaft enthalten (nur als Gehalt aus dem Konzentrat zulässig) | 20 | |
| Nichtalkoholische, aromatisierte Getränke mit mindestens 235 g/l Glukosesirup | 50 | |
| Traubensaft, unvergoren, zur sakramentalen Verwendung | 70 | |
| Süßwaren auf Glukosesirupbasis (nur als Gehalt aus dem Glukosesirup zulässig) | 50 | |
| Bier, einschließlich alkoholarmes und alkoholfreies Bier | 20 | |
| Bier mit Nachgärung im Faß | 50 | |
| Made wine | 260 | |
| Met | 200 | |
| Destillierte alkoholische Getränke mit ganzen Birnen | 50 | |
| Gärungsessig | 170 | |
| Senf, außer Dijon-Senf | 250 | |
| Dijon-Senf | 500 | |
| Gelatine | 50 | |
| Fleisch- Fisch- und Krebstieranaloge auf Proteinbasis | 200 | |
| Salsicha fresca | 450 | |
| Tafeltrauben | 10 | |
| Frische Litschis | 10 (gemessen in den essbaren Teilen) | |
| Heidelbeeren (nur Vaccinium corymbosum) | 10 | |
| Zimt (nur Cinnamomum ceylanicum) | 150 |
3) In den eßbaren Teilen.
| Teil C | |||
|---|---|---|---|
| Andere Konservierungsmittel | |||
| E-Nr. | Bezeichnung | Ware | Höchstmenge |
| E 231 | Orthophenylphenol | Oberflächenbehandlung | 12 mg/kg, |
| E 232 | Natriumorthophenylphenol | von Zitrusfrüchten 1) | einzeln oder in Kombination, ausgedrückt als Orthophenylphenol |
| E 234 | Nisin [2] | Grieß- und Tapiokapudding und ähnliche Erzeugnisse | 3 mg/kg |
| Gereifter Käse und Schmelzkäse | 12,5 mg/kg | ||
| Clotted cream | 10 mg/kg | ||
| Mascarpone | 10 mg/kg | ||
| Pasteurisiertes Flüssigei (Eiklar, Eigelb oder Vollei) | 6,25 mg/l | ||
| E 235 | Natamycin | Oberflächenbehandlung von | |
| - Hartkäse, Schnittkäse und halbfestemSchnittkäse - getrockneten gepökelten Würsten | 1 mg/dm2 Oberfläche (5 mm unter der Oberfläche nicht nachweisbar) | ||
| E 239 | Hexamethylentetramin | Provolone-Käse | 25 mg/kg Restmenge, ausgedrückt als Formaldehyd |
| E 242 | Dimethyldicarbonat | Nichtalkoholische aromatisierte GetränkeFlüssigteekonzentrat | 250 mg/l zugesetzte Menge, Rückstände nicht nachweisbar |
| E 280 | Propionsäure 3) | Abgepacktes und geschnittenes Brot und Roggenbrot | 3 000 mg/kg, einzeln oder in Kombination, ausgedrückt als Propionsäure |
| E 281 | Natriumpropionat 3) | Brot mit reduziertem Energiegehalt | 2 000 mg/kg, einzeln oder in Kombination, ausgedrückt als Propionsäure |
| E 282 | Calciumpropionat 3) | Vorgebackenes und abgepacktes Brot | |
| E 283 | Kaliumpropionat 3) | Abgepackte feine Backwaren (einschließlich Mehlwaren “flour confectionary”) mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65 | |
| Abgepackte rolls, buns und pitta Polsebrod, boller und dansk flutes, vorverpackt | |||
| Christmas puddingAbgepacktes Brot | 1 000 mg/kg, einzeln oder in Kombination, ausgedrückt als Propionsäure | ||
| Käse und Käseanaloge (nur Oberflächenbehandlung) | quantum satis | ||
| E 284 E 285 | Borsäure Natriumtetraborat (Borax) | Störrogen (Kaviar) | 4 g/kg, einzeln oder in Kombination, ausgedrückt als Borsäure |
| E 1105 | Lysozym | Gereifter Käse | quantum satis |
| E-Nr. | Bezeichnung | Lebensmittel | Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf (ausgedrückt als NaNO2) |
| --- | --- | --- | --- |
| E 249 | Kaliumnitrit(x) | Fleischerzeugnisse | 150 mg/kg |
| E 250 | Natriumnitrit(x) | Sterilisierte Fleischerzeugnisse (Fo 3,00) [y] | 100 mg/kg |
| Traditionelle nassgepökelte Fleischerzeugnisse (1): Wiltshire bacon (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado (1.2) und ähnliche | 175 mg/kg | ||
| Erzeugnisse Wiltshire ham (1.1) und ähnliche Erzeugnisse | 100 mg/kg | ||
| Rohschinken nassgepökelt (1.6) und ähnliche Erzeugnisse | 50 mg/kg | ||
| Cured tongue (1.3) Traditionelle trockengepökelte Fleischerzeugnisse (2): | 50 mg/kg | ||
| Dry cured bacon (2.1) und ähnliche Erzeugnisse | 175 mg/kg | ||
| Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); Presunto, presunto da pá und paio do lombo (2.3) und ähnliche Erzeugnisse | 100 mg/kg | ||
| Rohschinken trockengepökelt (2.5) und ähnliche Erzeugnisse | 50 mg/kg | ||
| Andere traditionell gepökelte Fleischerzeugnisse (3): | |||
| Vysocina Selský salám Turistický trvanlivý salám Polican Herkules Lovecký salám Dunajská klobása Paprikáš (3.5) und ähnliche Erzeugnisse | 180 mg/kg | ||
| Rohschinken, trocken-/ nassgepökelt (3.1) und ähnliche Erzeugnisse Jellied veal and brisket (3.2) | 50 mg/kg | ||
| E 251 E 252 | Natriumnitrat[z] Kaliumnitrat [z] | Nicht wärmebehandelte Fleischerzeugnisse | 150 mg/kg |
| Traditionelle nassgepökelte Fleischerzeugnisse (1): | |||
| Kylmäsavustettu poronliha Kallrökt renkött (1.4); | 300 mg/kg | ||
| Wiltshire bacon und Wiltshire ham (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado(1.2); Rohschinken nassgepökelt (1.6) und ähnliche Erzeugnisse | 250 mg/kg | ||
| Bacon, Filet de bacon (1.5); und ähnliche Erzeugnisse | 250 mg/kg ohne Zusatz von E 249 oder E 250 | ||
| Cured tongue (1.3) Traditionelle trockengepökelte Fleischerzeugnisse | 10 mg/kg | ||
| (2): Dry cured bacon und Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); Presunto, presunto da pá und paio do lombo (2.3); Rohschinken trockengepökelt (2.5) und ähnliche Erzeugnisse | 250 mg/kg | ||
| Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturéesséchéessimilaires (2.4) | 250 mg/kg ohne Zusatz von E 249 oder E 250 | ||
| Andere traditionell gepökelte Fleischerzeugnisse (3): | |||
| Rohwürste (Salami und Kantwurst) (3.3) | 300 mg/kg (ohne Zusatz von E 249 oder E 250) | ||
| Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1) und ähnliche Erzeugnisse | 250 mg/kg | ||
| Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4); Saucissons secs (3.6) und ähnliche Erzeugnisse | 250 mg/kg (ohne Zusatz von E 249 oder E 250) | ||
| Jellied veal and brisket (3.2) | 10 mg/kg | ||
| Hartkäse, halbfester und halbweicher Käse | 150 mg/kg in der Käsereimilch oder gleichwertige Menge bei Zusatz nach Entzug von Molke und Zusatz von Wasser | ||
| Käseanaloge auf Milchbasis | |||
| Eingelegte Heringe und Sprotten | 500 mg/kg |
(x) Wenn mit „für Lebensmittel“ gekennzeichnet, darf Nitrit nur als Mischung mit Kochsalz oder –ersatz verkauft werden. (y) Fo-Wert 3 entspricht 3 Minuten Erhitzung bei 121°C (Verminderung der Bakterienlast von einer Billion Sporen je 1000 Dosen auf eine Spore in 1000 Dosen).
(z) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischerzeugnisse Nitrate enthalten.
Fleischerzeugnisse werden in eine Pökellösung eingelegt, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält. Die Fleischerzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden.
1.1 Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen.
1.2 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität.
1.3 Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen.
1.4 Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an.
1.5 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7°C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22°C, mögliche 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25°C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14°C.
1.6 Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisation/Reifung.
Beim Trockenpökeln wird eine trockene Pökelmischung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, auf die Oberfläche des Fleisches aufgebracht; eine Stabilisations-/Reifezeit schließt sich an. Die Fleischerzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden.
2.1 Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen.
2.2 Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisationszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an.
2.3 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisationszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens zwei Monaten an.
2.4 Trockenpökelung von 3 Tagen + 1 Tag/kg; an den Salzungsvorgang schließt sich ein Zeitraum von einer Woche und eine Alterungs-/Reifezeit von 45 Tagen bis 18 Monaten an.
2.5 Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisation/Reifung.
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