Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich

ODDÍL 1

ČERSTVÉ OVOCE A ČERSTVÁ ZELENINA

§ 1

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) čerstvým ovocem jedlé plody a semena stromů, keřů nebo bylin uváděné do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určité době skladování syrovém stavu,

• b) čerstvou zeleninou jedlé části, zejména kořeny, bulvy, listy, nať, květenství, plody jednoletých nebo víceletých rostlin uváděné do oběhu bezprostředně po sklizni nebo po určité době skladování syrovém stavu.

§ 2

Členění na skupiny a podskupiny

Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 1.

§ 3

Označování

Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise^1) jsou tyto další požadavky na označování čerstvého ovoce a čerstvé zeleniny

• a) název podskupiny,

• b) třída jakosti,

• c) název odrůdy, pokud je požadován technickou normou,^2)

• d) údaj o tom, že bylo čerstvé ovoce nebo čerstvá zelenina po sklizni ošetřena konzervačními nebo jinými chemickými látkami.

§ 4

Požadavky na jakost

Čerstvé ovoce a čerstvá zelenina se třídí podle smyslových a fyzikálních požadavků do tříd jakosti, které jsou stanoveny technickou normou.^2)

§ 5

Skladování

Čerstvé ovoce a čerstvá zelenina se skladují odděleně, v čistých, dobře větratelných prostorách, popřípadě v prostorách s řízenou atmosférou a na dřevěných podlážkách.

ODDÍL 2

ZPRACOVANÉ OVOCE

§ 6

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) zpracovaným ovocem výrobky, jejichž charakteristickou složku tvoří ovoce a které byly upraveny konzervováním, vyjma ovocných alkoholických a nealkoholických nápojů a zmrazeného ovoce,

• b) konzervací technologické procesy, které vedou k zachování požadované jakosti a zdravotní nezávadnosti výrobku,

• c) kompotem ovoce s nálevem nebo bez nálevu v neprodyšně uzavřeném obalu, konzervované sterilací,

• d) ovocnou pomazánkou (marmeládou, citrusovou marmeládou, džemem, rosolem, povidly, klevelou) potravina pastovité, rosolovité, polotuhé konzistence nebo s kousky ovoce, konzervovaná snížením obsahu vody nebo sterilací nebo přidáním konzervačního prostředku, popřípadě kombinací uvedených způsobů, s přidáním cukru, rosolotvorných prostředků, a případně látek určených k aromatizaci, přičemž se rozumí:

• 1. džemem a speciálním džemem potravina rosolovité až mírně roztékavé, roztíratelné konzistence, obsahující celé plody ovoce nebo jeho části,

• 1. marmeládou potravina rosolovité, polotuhé až tuhé konzistence, homogenní bez zřetelných kousků ovocné hmoty,

• 1. citrusovou marmeládou potravina rosolovité, polotuhé, roztíratelné konzistence bez nebo se zřetelnými kousky drobně nakrájené kůry citrusu,

• 1. rosolem a speciálním rosolem potravina rosolovité, neroztékavé, roztíratelné konzistence, čirá nebo lehce opalizující, u ananasového a citrusového rosolu matná, s případnými částmi parenchymatického pletiva,

• 1. povidly potravina polotuhé až tuhé konzistence s jemnými až hrubšími částicemi dužniny ovoce,

• 1. klevelou potravina kašovité, roztékavé konzistence se zřetelnými hrubými částmi dužniny ovoce.

• e) ovocným protlakem potravina řídké až kašovité konzistence vyrobená z jedlé části ovoce (bez kůry, slupky, jader, pecek, jádřinců) propasírováním nebo obdobným procesem, s případným přidáním cukru nebo náhradního sladidla, konzervovaná snížením obsahu vody, sterilací nebo přidáním konzervačního prostředku, případně kombinací uvedených způsobů,

• f) sušeným ovocem potravina konzervovaná sušením bez použití cukru nebo náhradního sladidla,

• g) směsí sušeného ovoce různé druhy sušeného ovoce, kde podíl sušeného ovoce je nejméně 60 % hmotnostních,

• h) ovocem proslazeným nebo kandovaným potravina konzervovaná zvýšením sušiny přídavkem cukru,

• i) ovocem naloženým v lihu potravina z ovoce čerstvého nebo sterilovaného, zalitá pitnou vodou, kvasným rafinovaným lihem^3) nebo lihovinou, popřípadě s přidaným cukrem nebo náhradním sladidlem a případně s přidanými, látkami určenými k aromatizaci,

• j) sterilací tepelná úprava potlačující působení mikroorganismů ve výrobku po dobu uvedenou výrobcem,

• k) upraveným chlazeným čerstvým ovocem potravina z čerstvého celého nebo děleného ovoce s případným přidáním ovoce sterilovaného nebo zeleniny čerstvé nebo sterilované, uzavřená ve spotřebitelském obalu, určená k přímému použití,

• l) kaštanovým pyré potravina kašovité konzistence vyrobená z kaštanového protlaku a cukrů,

• m) ovocem ovoce čerstvé,^2) zdravé, bez známek hniloby a plísní, ve stádiu technologické zralosti, očištěné, zbavené vadných podílů (napadení škůdci a hnilobami, mechanické poškození) a mechanických nečistot; ovocem se též rozumí rajčata, jedlé části lodyh rebarbory, mrkve, povijnice jedlá (sladké brambory), tzv. kešu-jablka a plody mučenky,

• n) kaštanem plod kaštanu jedlého Castanea sativa,^2)

• o) zázvorem jedlý kořen rostliny zázvoru,

• p) citrusovou kůrou kůra citrusového ovoce, očištěná, s odstraněným nebo neodstraněným endokarpem,

• q) ovocnou drtí (dužninou, pulpou) jedlá část ovoce, podle potřeby bez kůry, slupky, jader, pecek a jádřinců, která je tvořena ovocem celým, nebo hrubě nakrájeným nebo rozdrceným, ale která nebyla rozmělněna na protlak,

• r) ovocnou dření produkt získaný pasírováním jedlých částí celého nebo loupaného ovoce, bez oddělení šťávy,

• s) šťávou ovocná šťáva nebo koncentrovaná ovocná šťáva nebo sušená ovocná šťáva, přičemž se rozumí:

• 1. ovocnou šťávou šťáva získaná z ovoce mechanickými procesy, zkvasitelná ale nezkvašená, s barvou, vůní a chutí typickou pro příslušné ovoce,

• 1. koncentrovanou ovocnou šťávou produkt získaný z ovocné šťávy fyzikálním odstraněním specifického podílu vody,

• 1. sušenou ovocnou šťávou produkt získaný z ovocné šťávy fyzikálním odstraněním téměř veškerého obsahu vody,

• t) vodním extraktem ovoce vodní výluh z ovoce, který s ohledem na ztráty nutně vzniklé při řádném zpracování obsahuje všechny ve vodě rozpustné složky použitého ovoce,

• u) škůdci živými nebo mrtvými živočichové v kterémkoliv stádiu vývoje nebo jejich části.

§ 7

Členění na skupiny a podskupiny

Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 2.

§ 8

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise^1) se dále uvede

• a) použitý druh ovoce u potravin jednodruhových,

• b) obsah alkoholu v objemových procentech u ovoce v lihu,

• c) název skupiny, podskupiny a písmeno a) i písmeno b), jestliže je uvedeno v příloze č. 2,

• d) množství ovoce v gramech obsažených ve 100 gramech výrobku,

• e) množství cukru v gramech obsaženého ve 100 gramech výrobku stanoveno refraktometricky při 20 °C u hotového výrobku s tolerancí +/- 3 refraktometrické stupně,

• f) skutečnost, že k přibarvení výrobku bylo použito šťávy z červené řepy.

(2) Sušené bobule hroznů révy vinné lze označovat pouze názvem „Rozinky“ nebo „Hrozinky“.

(3) Jsou-li pro výrobu džemu použity pouze meruňky sušené jinak než sublimačním sušením, je nutno ve výčtu použitých surovin uvést slova „sušené meruňky“.

(4) U výrobků, kde je obsah rozpustné (refraktometrické) sušiny nižší než 63 %, je nutno uvést slova „po otevření uchovejte na chladném místě“. Tento údaj není zapotřebí uvádět u jednoporcových balení a u výrobků, které byly konzervovány přidáním konzervačního prostředku, nikoli u výrobků ošetřených konzervačními prostředky pouze na povrchu.

(5) U citrusové marmelády obsahující kousky kůry citrusu se vyznačí způsob krájení citrusové kůry.

(6) Pokud citrusová marmeláda neobsahuje kůru citrusu, je nutno uvést „neobsahuje kůru citrusu.

(7) Upravené čerstvé chlazené ovoce se vždy na spotřebitelském obalu označí

• a) datem použitelnosti,

• b) teplotou skladování.

(8) Přípustné záporné hmotnostní odchylky při plnění spotřebitelských balení jsou uvedeny v příloze č. 4.

§ 9

Požadavky na jakost

(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 5 tabulkách 1 a 2.

(2) Smyslové požadavky jsou uvedeny v příloze č. 5 tabulkách 3, 4 a 5.

(3) Škůdci živí nebo mrtví v jakémkoliv stádiu vývoje se v sušeném ovoci nesmí vyskytovat.

§ 10

Technologické požadavky

(1) Nejmenší přípustné množství ovoce na 1 kg výrobku při výrobě ovocných pomazánek je uvedeno v příloze č. 3.

(2) U speciálního džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z

• a) jednoho druhu ovoce, nebo

• b) dvou nebo více druhů ovoce, s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat.

(3) U speciálního šípkového džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z šípkového protlaku nebo z šípkového protlaku a šípků.

(4) U džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě a nebo protlaku z

• a) jednoho druhu ovoce, nebo

• b) dvou nebo více druhů ovoce.

(5) U rosolu a speciálního rosolu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a šťávy a nebo vodních extraktů z

• a) jednoho druhu ovoce, nebo

• b) dvou nebo více druhů ovoce, u speciálního rosolu s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat.

(6) U marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a protlaku nebo protlaku a ovocné šťávy z

• a) jednoho druhu ovoce, nebo

• b) dvou nebo více druhů ovoce.

(7) U citrusové marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a jednoho nebo více produktů (drtě, protlaku, šťávy, vodních extraktů, kůry) získaných z citrusového ovoce.

(8) U kaštanového pyré se do vhodné konzistence přivede směs cukrů a kaštanového protlaku.

(9) Ovocné suroviny použité pro výrobu potravin uvedených v § 6 písm. d) bodech 1 až 4 mohou být vyrobeny:

• a) zahříváním, chlazením nebo mrazením,

• b) sublimačním sušením (sušením za mrazeného stavu),

• c) zahušťováním do míry technicky možné.

(10) Meruňky pro výrobu džemu specifikovaného v § 10 odst. 3 této vyhlášky mohou být zpracovány také jinými dehydratačními procesy, nežli je sublimační sušení.

(11) Citrusová kůra může být přechovávána v nálevu.

(12) pH u kompotů dosahuje hodnoty nejvýše 4,0.

(13) Sušina sušeného ovoce musí činit nejméně 70 %, u sušených švestek nejméně 67 %.

(14) Cizí příměsi u sušeného ovoce mohou činit nejvýše 0,5 % hmotnostních.

(15) Je-li refraktometrická sušina proslazeného nebo kandovaného ovoce nižší než 70 %, je nutno výrobek ještě konzervovat dalším konzervačním procesem.

§ 11

Uvádění do oběhu

(1) Sušené a proslazené nebo kandované ovoce nebalené se skladuje při relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.

(2) Sušené a proslazené nebo kandované ovoce nebalené se skladuje a přepravuje odděleně od látek s výraznými pachy a vůněmi.

(3) Upravené chlazené čerstvé ovoce se skladuje, přepravuje a nabízí k prodeji při teplotách od 0 °C do 5 °C.

ODDÍL 3

ZPRACOVANÁ ZELENINA

§ 12

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) zpracovanou zeleninou výrobky, jejichž charakteristickou složku tvoří zelenina včetně oliv a které byly upraveny konzervováním, vyjma zeleninových nealkoholických nápojů, dresinků, studených omáček a zeleniny zmrazené,

• b) konzervací technologické procesy, které vedou k zachování požadované jakosti a zdravotní nezávadnosti výrobku,

• c) sterilovanou zeleninou výrobek s nálevem v neprodyšně uzavřeném obalu, konzervovaný sterilací,

• d) zeleninou mléčně kvašenou výrobek konzervovaný působením bakterií mléčného kvašení,

• e) zeleninovým protlakem potravina řídké až kašovité konzistence s případnými jemnými nebo hrubšími kousky použitých surovin vyrobená z jedlých částí zeleniny (bez slupek, jader) propasírováním nebo obdobným procesem, konzervovaná snížením obsahu vody, přidáním soli, sterilací nebo přidáním konzervačního prostředku, popřípadě kombinací uvedených způsobů, s přidaným cukrem nebo náhradním sladidlem,

• f) sušenou zeleninou potravina konzervovaná sušením bez použití cukru nebo náhradního sladidla,

• g) zeleninou proslazenou nebo kandovanou potravina konzervovaná zvýšením sušiny přídavkem cukru,

• h) zeleninou v soli zelenina konzervovaná přídavkem jedlé soli,

• i) chemicky konzervovanou zeleninou potravina konzervovaná přídavkem chemického konzervačního prostředku,

• j) sterilací tepelná úprava potlačující působení mikroorganismů ve výrobku po dobu uvedenou výrobcem,

• k) upravenou chlazenou čerstvou zeleninou potravina z čerstvé celé nebo dělené zeleniny s případným přidáním zeleniny sterilované, čerstvého nebo sterilovaného ovoce a ochucujících přísad uzavřená ve spotřebitelském obalu, určená k přímému použití,

• l) zeleninou v octu zelenina zalitá kvasným octem tak, aby výsledná koncentrace kyseliny octové činila nejméně 4 % hmotnostní.

§ 13

Členění na skupiny a podskupiny

Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 6.

§ 14

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise^1) se dále uvede

• a) botanický název použitého druhu zeleniny dle § 3 písm. c) této vyhlášky, pokud není zahrnut v názvu výrobku,

• b) použitý druh nálevu (např. sladkokyselý, slanokyselý kořeněný, slaný),

• c) název skupiny a podskupiny písmeny b) nebo c), je-li uvedena v příloze č. 6,

• d) zda se jedná o zeleninový výrobek pálivý nebo silně pálivý,

• e) u sterilovaného hrášku, cibulky, okurek, zda se jedná o hrášek, cibulku, okurky velikostně tříděné s uvedením velikostní třídy zpracované zeleniny, popřípadě zda se jedná o zeleninu velikostně netříděnou,

• f) u upravené chlazené čerstvé zeleniny

• 1. datum použitelnosti,

• 1. teplota skladování.

(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení jsou uvedeny v příloze č. 9 tabulce 1.

(3) Přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů jsou uvedeny v příloze č. 9 tabulce 2.

§ 15

Požadavky na jakost

(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 7.

(2) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 8 tabulkách 1 až 7.

(3) Škůdci živí nebo mrtví v jakémkoliv stadiu vývoje se u sušené zeleniny a směsí sušené zeleniny nesmí vyskytovat.

§ 16

Technologické požadavky

(1) U sterilovaných zeleninových výrobků, jejichž pH je nižší nebo rovno 4,0, je nutno dosáhnout prohřátí obsahu spotřebitelského balení na 80 až 90 °C tak, aby došlo k usmrcení vegetativních forem mikroorganismů.

(2) U sterilovaných zeleninových výrobků, jejichž pH je vyšší než 4,0, je nutno dosáhnout prohřátí obsahu spotřebitelského balení nejméně na 121,1 °C nebo volit takový sterilační postup, aby došlo k usmrcení vegetativních forem mikroorganismů a jejich spór.

§ 17

Uvádění do oběhu

(1) Sušená a proslazená nebo kandovaná zelenina nebalená se skladuje při teplotě nejvýše 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %, u sušené zeleniny nejvýše 65 %.

(2) Sušená a proslazená nebo kandovaná zelenina se skladuje a přepravuje odděleně od látek s výraznými pachy a vůněmi, s výjimkou sušené a proslazené nebo kandované balené zeleniny v obalu určeném pro spotřebitele.

(3) Upravená chlazená čerstvá zelenina se skladuje a přepravuje při teplotách od 0 °C do 5 °C.

ODDÍL 4

SUCHÉ SKOŘÁPKOVÉ PLODY

§ 18

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) suchými skořápkovými plody plody nebo jejich semena uvedené pod písmeny b) až k) v surovém nebo upraveném stavu ve skořápce nebo jako jádra,

• b) vlašskými ořechy suché plody ořešáku vlašského a jeho odrůd,

• c) lískovými ořechy suché plody lísky,

• d) sladkými mandlemi suché plody mandloně obecné,

• e) pistáciovými ořechy usušená semena plodů pistácie pravé,

• f) jádry kešu ořechů semena plodů ledvinovníku západního,

• g) arašídy (burskými oříšky) plody odrůd podzemnice olejné,

• h) para ořechy (brazilskými ořechy) semena juvie ztepilé,

• i) kokosovými ořechy plody palmy kokosové,

• j) piniovými oříšky semena borovice pinie,

• k) pekanovými ořechy suché plody ořechovce pekanového,

• l) škůdci živými nebo mrtvými živočichové nebo jejich části v kterémkoliv stadiu vývoje,

• m) cizími příměsmi všechny předměty nebo látky, které nenáleží k potravině.

§ 19

Členění na skupiny a podskupiny

Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 10.

§ 20

Označování

Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise^1) jsou tyto další požadavky na označování

• a) suché skořápkové plody se označují názvem skupiny a podskupiny u kokosových ořechů a směsí suchých skořápkových plodů, pouze názvem podskupiny,

• b) přípustné záporné odchylky od hmotnosti jsou uvedeny v příloze č. 11.

§ 21

Požadavky na jakost

(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 12.

(2) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 13, dovolené odchylky od smyslových požadavků jsou uvedeny v technických normách.^4)

(3) Škůdci živí nebo mrtví v jakémkoliv stadiu vývoje se nepovolují.

ODDÍL 5

HOUBY

§ 22

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) houbami jedlé čerstvé plodnice vyšších hub uvedené v příloze č. 14,

• b) čerstvými volně rostoucími houbami houby, které nejsou starší než tři dny ode dne sběru,

• c) čerstvými pěstovanými houbami houby, které nejsou starší než pět dní ode dne sběru,

• d) sušenými houbami houby upravené sušením, u nichž obsah vody činí nejvýše 12 % a jednotlivé druhy hub jsou makroskopicky určitelné,

• e) konzervovanými houbami houby upravené, zejména sterilací a zmrazováním,

• f) ostatními výrobky z hub houby upravené, zejména drcením, mletím, granulací a extrakcí.

§ 23

Členění na skupiny a podskupiny

Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 15.

§ 24

Označování

Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise^1) se označí

• a) čerstvé houby volně rostoucí i pěstované údajem o druhu hub podle přílohy č. 14 a datem sběru,

• b) čerstvé houby volně rostoucí dobou použitelnosti do tří dnů ode dne sběru,

• c) čerstvé houby pěstované dobou použitelnosti do pěti dnů ode dne sběru,

• d) pěstované žampiony i třídou jakosti,

• e) výrobky z hub a ostatní výrobky z hub vždy názvem podskupiny a údajem o druhu použitých hub podle přílohy č. 14, česky a latinsky.

§ 25

Požadavky na jakost

(1) Čerstvé houby volně rostoucí musí být pevné konzistence, dobře na sucho očištěné, bez příměsí a nečistot. Houby nesmějí být přestárlé, plesnivé, zapařené a nadměrně vlhké. Mohou být rozděleny nejvýše jedním řezem, klobouk však musí být spojen s třeněm. Loupání klobouků hub není dovoleno s výjimkou klouzků.

(2) Pěstované žampiony musí být celé s odříznutou spodní částí třeně, nepoškozené, čerstvého vzhledu, pevné konzistence, čisté, neprané, bez nadměrné povrchové vlhkosti, bez cizích pachů a chutí.

(3) U hub uvedených v odstavcích 1 a 2 se dovoluje jen nepatrná perforace do 10 % povrchu plochy řezu, nejvýše však tři otvory a menší poškození plodnic, úlomky nebo požerky na dvou místech.

(4) U pěstovaných žampionů se dovoluje 5 % hmotnosti perforovaných.

(5) Pěstované žampiony se zařazují do tříd jakosti podle přílohy č. 16.

(6) U sušených hub se dovoluje 10 % hmotnosti perforovaných.

§ 26

Uvádění do oběhu

(1) Čerstvé houby volně rostoucí se skladují a přepravují při teplotách od 0 °C do 10 °C, pouze v jedné vrstvě.

(2) Čerstvé houby pěstované se skladují a přepravují při teplotách od 0 °C do 6 °C balené a zabalené k přímému prodeji nejvýše ve dvou vrstvách; nebalené, volně ložené nejvýše ve třech vrstvách.

(3) Sušené houby se skladují při teplotě nejvýše 20 °C a relativní vlhkosti nejvýše 65 %.

(4) Čerstvé houby pěstované mohou být baleny nebo zabaleny jen v prodyšné fólii.

(5) Sušené houby musí být uváděny do oběhu balené nebo zabalené.

ODDÍL 6

BRAMBORY A VÝROBKY Z NICH

§ 27

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) bramborami konzumními hlízy brambor odrůd a kříženců Solanum tuberosum L.,

• b) bramborami konzumními ranými brambory konzumní sklízené před dosažením úplné zralosti hlíz se snadno odstranitelnou slupkou bez loupání,

• c) bramborami konzumními pozdními brambory konzumní sklízené po dosažení úplné zralosti hlíz s dobře vyvinutou a pevnou slupkou,

• d) odrůdou s podlouhlými hlízami brambory konzumní s průměrnou délkou hlízy alespoň dvojnásobně větší, než je průměrná šířka hlízy,

• e) bramborami konzumními žlutomasými brambory s hlízami žluté až světle žluté dužniny,

• f) bramborami konzumními bělomasými brambory s hlízami bílé dužniny,

• g) varným typem označení konzistenčních vlastností odrůd hlíz brambor konzumních pozdních, který určuje vhodnost kuchyňského užití,

• h) zdravými hlízami hlízy brambor konzumních nevykazující na povrchu nebo v dužnině vady způsobující nevhodnost jejich použití, zejména hnědou, suchou a mokrou hnilobu, změny barvy nebo konzistence dužniny,

• i) příměsmi hrubá ulpělá zemina na slupce hlízy, odpadlá zemina, odpadlé klíčky, nať, kameny,

• j) zelenými hlízami hlízy konzumních brambor se zeleným vybarvením, které pokrývá více než 1/8 povrchu hlíz,

• k) strupovitými hlízami hlízy konzumních brambor s obecnou strupovitostí pokrývající více než 1/4 povrchu hlíz,

• l) popraskanými, prasklými nebo pohmožděnými hlízami poškození hlíz, které u konzumních brambor raných zasahuje hlouběji než 3,5 mm a u konzumních brambor pozdních zasahuje hlouběji než 5 mm do dužniny,

• m) výrobky z brambor výrobky z brambor konzumních upravené technologickým procesem, zejména loupáním, konzervací, smažením, vařením, drcením a sušením, pro přímou spotřebu nebo další kuchyňskou úpravu.

§ 28

Členění na skupiny

(1) Brambory konzumní se člení na skupiny

• a) brambory konzumní rané,

• b) brambory konzumní pozdní.

(2) Členění výrobků z brambor na skupiny je uvedeno v příloze č. 17.

§ 29

Označování

(1) Brambory konzumní se označí názvem skupiny a odrůdou. Při dovozu se označí ještě zemí původu.

(2) U brambor konzumních pozdních se označí užití podle varného typu uvedeného v příloze č. 18.

(3) U brambor konzumních raných se označí barva dužniny, tvar hlíz a případně označení „drobné“.

(4) Výrobky z brambor se označí názvem skupiny.

§ 30

Požadavky na jakost

(1) Brambory konzumní musí být odrůdově jednotné a nesmějí obsahovat příměsi nad rámec přípustných odchylek uvedených v příloze č. 18.

(2) Hlízy brambor konzumních musí vzhledem odpovídat deklarované odrůdě, musí být zdravé, celé, čisté, pevné, růstem nepopraskané a nedeformované, bez nadměrné povrchové vlhkosti, bez vnějších i vnitřních vad zhoršujících celkový vzhled, musí mít jakostní a uchovatelné hlízy, být bez hniloby, hnědých skvrn vzniklých teplem, mechanických prasklin nebo pohmožděnin, bez zeleného vybarvení, obecné a prašné strupovitosti, dutosti a rzivosti hlíz, nenamrzlé a prosté cizích pachů a příchutí.

(3) Hlízy brambor konzumních pozdních musí mít dále vyvinutou pevnou slupku, nesmí mít klíčky delší než 3 mm a nesmí vykazovat šedé, modré nebo černé skvrny pod slupkou zasahující do hloubky dužniny nad 5 mm. Přípustné odchylky hlíz jakostně neodpovídajících jsou uvedeny v příloze č. 18.

(4) Požadavky na velikost nebo hmotnost hlíz brambor konzumních:

ukazatel	brambory konzumní rané	brambory konzumní rané „drobné“	brambory konzumní pozdní kulovitého nebo oválného tvaru
velikost hlíz v mm	větší než 28	menší než 28 větší než 17	větší než 35
hmotnost hlíz v g	větší než 20	menší než 20 větší než 5	nestanoví se

• a) pro hlízy podlouhlých odrůd brambor konzumních pozdních se požadavky na velikost nestanoví,

• b) povolené odchylky na velikost nebo hmotnost hlíz brambor konzumních jsou uvedeny v příloze č. 18.

(5) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost výrobků z brambor jsou uvedeny v příloze č. 19.

§ 31

Uvádění do oběhu

(1) Před balením do spotřebitelských obalů mohou být hlízy brambor konzumních upravovány praním nebo kartáčováním.

(2) Předsmažené výrobky a vařené výrobky z brambor se uvádějí do oběhu zchlazené nebo zmrazené.

§ 32

Přechodné ustanovení

Označení čerstvého ovoce a čerstvé zeleniny, zpracovaného ovoce a zpracované zeleniny, suchých skořápkových plodů, hub, brambor a výrobků z nich balených v období od 1. ledna 1998 do 31. března 1998 se posuzuje pouze podle § 6 zákona.

§ 33

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 8, 14, 20, 24 a 29, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998.

Ministr:

Ing. Lux v. r.

Příloha č. 1 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

druh	skupina	podskupina
čerstvé ovoce	jádrové	jednotlivé druhy čerstvého ovoce podle technické normy2) nebo českého botanického názvu
peckové
bobulové
skořápkové
plody tropů a subtropů
čerstvá zelenina	košťálová	jednotlivé druhy čerstvé zeleniny podle technické normy2) nebo českého botanického názvu
kořenová
listová
lusková
plodová
cibulová
natě
klasy
výhonky

Příloha č. 2 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Zpracované ovoce	kompoty	a) s nálevem
bez nálevu nebo ve vlastní šťávě
b) jednodruhové
smíšené a pod.
marmelády	a) jednodruhové
smíšené
b) s přídavkem cukru
bez přídavku cukru
džemy	a) jednodruhové
smíšené
b) s přídavkem cukru
bez přídavku cukru
rosoly	a) jednodruhové
smíšené
b) s přídavkem cukru
bez přídavku cukru
povidla	a) jednodruhová
smíšená
b) slazená
neslazená
klevely	a) jednodruhové
smíšené
b) slazené
neslazené
ovocné protlaky	a) jednodruhové
směsi
b) slazené
neslazené
sušené ovoce	jednodruhové
směsi
proslazené ovoce nebo kandované ovoce	jednodruhové
směsi
ovoce naložené v lihu	ovocné bowle
koktejlové ovoce
ovoce v lihu
upravené chlazené čerstvé ovoce	jednodruhové
směsi

Příloha č. 3 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Hmotnostní podíl ovoce v 1 kg výrobku

	Výrobek	Podíl ovoce v g nejméně	Poznámka
Marmelády
	všeobecně	500
z toho a)	jednodruhové	400
-jahodová
ostružinová
jeřabinová
-citrusová	200	Z toho min. 75 g pocházející z endokarpu
-třešňová	700
jablečná
meruňková
z toho b)	dvoudruhové	500
z toho c)	vícedruhové marmeládová směs za použití jablek jako základní suroviny	1000	Z toho max. 75 % jablečné sušiny
Džemy výběrové (Extra)
	všeobecně	450
z toho z černého rybízu, šípků, malin, kdoulí,	350
	ze zázvoru	250
	z kešu-jablka	230
	z plodů mučenky	80
Džemy všeobecně	350
	z toho z černého rybízu, malin, šípků, kdoulí	250
	ze zázvoru	150
	z kešu-jablka	160
	z plodů mučenky	60
Rosoly výběrové (Extra)
	všeobecně	450
	z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí	350
	ze zázvoru	250
	z kešu-jablka	230
	z plodů mučenky	80
Rosoly všeobecně	350
	z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin	250
	ze zázvoru	150
	z kešu-jablka	160
	z plodů mučenky	60
Slazená povidla
Slazená švestková povidla	1700	K výrobě je možno použít švestkovou dřeň, švestkový lekvar a dřeň ze sušených švestek
Slazená švestková povidla s jablky	2200	Podíl ovocné sušiny ze švestek nejméně 75 %
Slazená hrušková povidla s jablky	3200	Podíl ovocné sušiny z hrušek nejméně 30 %
Slazená jablečná povidla	3000
Klevely všeobecně	1500
	z toho meruňková	730
	jahodová	640
Kaštanové pyré	380	Podíl ovoce vnesen kaštanovým protlakem

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení

Hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu v gramech	Přípustné záporné hmotností odchylky od hmotnosti deklarované na obalu v %
do 50	9,0
51 až 500	6,0
501 až 1000	5,0
nad 1000	3,0

Příloha č. 5 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

Tabulka 1 Kompoty, ovocné pomazánky, protlaky a proslazené ovoce

	Výrobek	Refraktometrická sušina v %	Kyselost (jako kyselina citrónová) v %	Písek v %
kompoty	nejvýše 48	0,3 - 2,5
marmelády všeobecně	nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
	z toho jahodová	nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,04
džemy všeobecně	nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
	z toho jahodový	nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,04
džemy sterilované	nejméně 50	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
	z toho jahodový	nejméně 50	0,6 - 2,6	nejvýše 0,04
slazená povidla	nejméně 60	0,6 - 2,6
rosoly	nejméně 60	0,6 - 2,6
nízkoenergetické (sterilované)		0,6 - 2,6
džemy, marmelády a rosoly	nejvýše 40	0,6 - 2,6
klevely	nejméně 38	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
ovocné protlaky
	neslazené	7-15	0,6 - 2,5
	slazené	nejvýše 29	0,6 - 2,5
proslazené ovoce	nejméně 70	neurčuje se

Tabulka 2 Ovoce v lihu

Výrobek	Obsah etanolu v objemových % nejméně	Hmotnost ovoce z celkové hmotnosti v % nejméně	Refraktometrická sušina v % nejméně
ovocné bowle	13	45	18
v skleněném obalu	13	45	18
v plechovém obalu	13	22	18
koktejlové ovoce	13	neurčuje se	20
ovoce v lihu	20	neurčuje se	neurčuje se

Smyslové požadavky

Tabulka 3 Ovocné pomazánky

Výrobek	Konzistence a vzhled	Barva	Vůně a chuť
Marmeláda	rosolovitá, polotuhá až tuhá, bez cizích příměsí, na povrchu lesklá	odpovídající použitému druhu ovoce, směsi červené	odpovídající použitému druhu ovoce, sladká, harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachů
Marmeláda citrusová	rosolovitá, polotuhá až mírně roztékavá, roztíratelná, matná, s kousky kůry citrusů	odpovídající použitému druhu citrusu	odpovídající použitému druhu citrusu, sladká, harmonicky kyselá, mírně nahořklá, s příchutí citrusových silic
Džem	rosolovitá až mírně roztékavá, roztíratelná, s obsahem celých plodů nebo jejich částí, bez cizích příměsí	odpovídající použitému druhu ovoce	odpovídající použitému druhu ovoce, sladká, mírně kyselá, bez cizích příchutí a pachů
Rosol	rosolovitá, neroztékavá, bez známek krystalizace, vzhled čirý až lehce opalizující, u ananasového a citrusového výrobku matný, případně s částmi parenchymatického pletiva	odpovídající použitému druhu ovoce	odpovídající použitému druhu ovoce, sladká, harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachů
Povidla	polotuhá až tuhá s hrubšími částicemi dužniny, nezcukernatělá, bez úlomků pecek a jiných nečistot	červenohnědá až černá, hrušková nebo jablečná hnědá	odpovídající použitému druhu ovoce, typická, sladká, navinula, bez cizích příchutí a pachů
Klevela	kašovitá, roztékavá, se zřetelnými hrubými částmi plodů	odpovídající použitému druhu ovoce	odpovídající použitému druhu ovoce, vyrovnaná, sladká, bez cizích příchutí a pachů

Poznámka:

V hotovém výrobku jsou přípustné následující odchylky:

| Druh odchylky | Počet kusů odchylek v obsahu o hmotnosti | | | | | do 500 gramů | 501 - 1000 gramů | nad 1000 gramů | | --- | --- | --- | --- | | přítomnost rostlinných příměsí (pouze části rostlin zpracovávaného ovoce včetně částeček listů o ploše nad 5 mm2, stopky dlouhé nad 10 mm) | 2 | 3 | 4 | | přítomnost pecek nebo jejich částí velikosti jedné poloviny pecky (pouze při použití odpeckovaných surovin) | 1 | 2 | 3 | | zlomky pecek (menší než polovina pecky) | 2 | 3 | 4 | | nevybarvený nebo poškozený povrch plodu nebo jeho části | 5 | 7 | 10 |

Tabulka 4 Kompoty

Výrobek	Konzistence a vzhled	Barva	Chuť a vůně
Kompoty všeobecně	Ovoce bez stop červivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek a kališních lístků, u kompotů z loupaného ovoce bez zbytků slupek, zbavené jádřinců, pecek, semen, konzistence plodů polotuhá až měkká, v obalu vyrovnaná, nálev čirý až opalizující, bez zákalu a sedimentu	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování (viz přídavek koření)
Kompoty z celých plodů	Ovoce loupané nebo neloupané, s odstraněným nebo ponechaným jádřincem, s peckami nebo od-peckované, kompoty z hrušek i se stopkou, u borůvkového kompotu shluky ovoce, které se po dotyku rozpadnou, kompoty z klikvy a borůvek musí zachovat zrnitost, nálev u kompotu z loupaného ovoce čirý až mírně zakalený, u kompotů z brusinek a klikvy přirozeně zrosolovatělý	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování
Kompoty z půlených plodů	Ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jádřinců, plody dělené na přibližně stejné půlky, nálev čirý až mírně zakalený	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování
Kompoty z čtvrcených nebo dílkovaných plodů	Ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jádřinců, dělené na čtyři nebo více dílů přibližně stejné velikosti, nálev čirý až mírně zakalený	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování
Kompoty z kostkovaných či jinak dělených plodů	Ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jádřinců, dělené na dílky ve tvaru krychle nebo kvádru stejné velikosti, nebo na plátky, řezy či nudličky, u dýňového kompotu lehce roztřepené řezy, nálev čirý až mírně zakalený	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování	přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování
Kompoty smíšené	Ovoce celé a/ nebo dělené, složky velikostně vyrovnané, nálev čirý až mírně zakalený, nezabarvený	přirozená, odpovídající jednotlivým druhům použitého ovoce	přirozená, harmonická, odpovídající použitým druhům ovoce a způsobu zpracování

Poznámka:

Povolené odchylky od smyslových požadavků na kompoty:

• a) Přirozené zrosolovatění nálevu.

• b) Nejvýše 5 % hmotnostních plodů zaschlých, se zbytky střapin a stopek u kompotů z bobulovitého ovoce.

• c) Nejvýše 5 % hmotnostních plodů korkovitých u angreštového kompotu.

• d)

| Druh odchylky | Počet kusů odchylek v obsahu o hmotnosti | | | | | do 500 gramů | 501 - 1000 gramů | nad 1000 gramů | | --- | --- | --- | --- | | Výskyt lístků a stopek u kompotů z lesních plodů | 5 | 7 | 10 | | Výskyt uvolněných kuželovitých středů plodů u kompotů z malin | 5 | 7 | 10 |

• e) Vykrystalizované soli kyseliny vinné v nálevu u kompotů z hroznů révy vinné.

• f) Síťovité popraskání slupky a mírné povrchové popraskání dužniny u kompotů z peckového ovoce (švestky, slívy, ryngle, mirabelky, višně).

• g) Oddělení slupky z maximálně poloviny povrchu všech plodů v obalu u broskvového kompotu.

• h) Mírně svraštělá slupka u meruňkového kompotu.

• i) Nejvýše 10 % hmotnostních plodů nevyzrálých u kompotů z jeřabin a dřínků.

• j) Nejvýše 20 % hmotnostních tvary nepravidelné a nejvýše 5 % hmotnostních tvary rozpadlé u kompotů z plodů dělených.

• k) Nejvýše 300 mg/kg celkového obsahu minerálních nečistot u jahodového kompotu.

• l) U kompotů smíšených mírné zabarvení nálevu přítomným barevným ovocem a převládající vůně po některém z použitých druhů ovoce.

• m) Vegetační vady, otlaky a stopy po mechanickém loupání nejvýše na 20 % povrchu všech plodů v obalu.

Tabulka 5 Upravené chlazené čerstvé ovoce

Výrobek	Konzistence a vzhled	Barva	Chuť a vůně
Upravené chlazené čerstvé ovoce	Ovoce bez stop červivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek, listů a dalších organických a anorganických mechanických příměsí, zbavené jádřinců, s peckami nebo bez pecek, loupané nebo neloupané, celé nebo dělené na přibližně stejné díly, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnaná, řezy neroztřepané	přirozená, svěží, odpovídající použitým druhům ovoce	přirozená, odpovídající použitým druhům ovoce, bez cizích příchutí a pachů

Příloha č. 6 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Zpracovaná zelenina	sterilovaná zelenina	jednodruhová
vícedruhová (směsi, saláty)
mléčně kvašená (kysaná) zelenina	jednodruhová
směsi
protlaky	a) jednodruhové
směsi
b) se 100% zeleninovým
podílem
s podílem přidaného cukru
s podílem přidané soli
c) nezahuštěné
zahuštěné
sušená zelenina	jednodruhová
směsi
proslazená zelenina	jednodruhová
směsi
zelenina v soli	jednodruhová
směsi
zelenina v octu	jednodruhová
směsi
zelenina chemicky konzervovaná	jednodruhová
směsi
upravená chlazená čerstvá zelenina	jednodruhové
smíšené
	zelenina v oleji	jednodruhové směsi

Příloha č. 7 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

• A) Konzervované zeleninové výrobky obecně

• 1. Pokud není ve skupině uvedeno jinak, obsah znečišťujících minerálních příměsí pocházejících z půdy u konzervovaných zeleninových výrobků všeobecně činí nejvýše 0,08 %.

• 1. Obsah popela po zpopelnění vzorku konzervovaných zeleninových výrobků činí nejvýše 1,5 %.

• B) Sterilované zeleninové výrobky

• 1. Kyselost výrobku, určená jako obsah kyseliny octové ve sterilovaných zeleninových výrobcích, je nejvýše 2 %.

• 1. Sterilovaný hrášek obsahuje nejvýše 1,5 % soli.

• C) Mléčně kvašená (kysaná) zelenina

• 1. pH mléčně kysané zeleniny dosahuje hodnoty nejvýše 4,1.

• 1. Mléčně kvašená (kysaná) zelenina obsahuje nejméně 0,8 % kyseliny mléčné, nejvýše 0,6 % těkavých kyselin a nejvýše 1,5 % etanolu. Toto neplatí pro výrobky mléčně kvašené (kysané) sterilované ve spotřebitelském obalu, kde byl použit jiný než původní nálev.

• 1. Mléčně kvašená (kysaná) zelenina nesmí obsahovat ani povrchový povlak (křís) ani jiný než homogenní nálev (nezvláčkovatělý).

• 1. Sterilované kysané zelí obsahuje nejvýše 2,2 % soli.

• D) Chemicky konzervovaná zelenina

• 1. pH chemicky konzervované zeleniny dosahuje hodnoty nejvýše 4,1.

• E) Sušená zelenina

• 1. Sušená nať obsahuje nejvýše 12 % vody.

• 1. Sušená cibule obsahuje nejvýše 14 % vody.

• 1. Ostatní sušená zelenina včetně sušených zeleninových směsí obsahuje nejvýše 13 % vody.

• 1. Sušené jednodruhové zeleniny mleté nebo směsi mletých sušených zelenin obsahují nejvýše 0,3 % hmotnostních písků (tj. podíl popele, nerozpustného v teplé 10 % kyselině chlorovodíkové).

• F) Zeleninové protlaky

• 1. Zeleninové protlaky sterilované a chemicky konzervované obsahují nejméně 7 % sušiny, stanovené refraktometricky.

• 1. Zeleninové protlaky konzervované přídavkem soli obsahují nejméně 32 % sušiny, stanovené refraktometricky, přičemž obsah soli nesmí překročit 28 %, u česnekového protlaku 55 %.

• 1. Rajčatový protlak rozředěný vodou na roztok o koncentraci 8 % hmotnostních nesmí obsahovat více jak 60 mg/kg nerozpustných minerálních nečistot.

• 1. U kečupů obsahujících nejméně 25 % sušiny stanovené refraktometricky musí nejméně 7 % činit refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou.

• 1. U kečupů označených Prima, Extra, Speciál s refraktometrickou sušinou nejméně 30 % musí činit nejméně 10 % refraktometrické sušiny refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou.

• 1. Zahuštěné rajčatové pyré a rajčatový protlak obsahují nejvýše 10,0 % soli.

• 1. Fyzikálně chemické požadavky na rajčatové výrobky zahuštěné jsou uvedeny v tabulce 1.

Tabulka 1

	Kečupy	Kečupy „Prima“, „Extra“, „Speciál“	Rajčatová pyré	Rajčatové protlaky zahuštěné
Refraktometrická sušina v %	nejméně 25,0	nejméně 30,0	8,0 - 24,0	nejméně 24,0
Veškeré kyseliny stanovené jako kyselina octová v %	nejvýše 2,2	nejvýše 2,2	nestanovuje se	nestanovuje se
Obsah soli v %	nejvýše 3,5	nejvýše 3,5	nejvýše 10,0*)	nejvýše 10,0*)
Těkavé kyseliny stanovené jako kyselina octová v %	nestanovuje se	nestanovuje se	nejvýše 0,2	nejvýše 0,2

Pozn.: *) Obsah soli musí být zjištěn pouze u soleného výrobku.

Příloha č. 8 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Smyslové požadavky na jakost

Tabulka 1 Sterilovaná zelenina všeobecně

Výrobek	Konzistence a vzhled	Barva	Chuť a vůně
Sterilovaná zelenina celá všeobecně	zelenina zdravá, s vegetačními změnami a mechanickým poškozením nejvýše u 20 % kusů, velikostně vyrovnaná, s tvarovými a velikostními odchylkami nejvýše 20 % kusů, očištěná, konzistence měkká až polotuhá, odpovídající zpracované zelenině, nerozpadavá, bez semen a jejich částí, bez zdřevnatělých a tuhých částí, bez cizích příměsí rostlinného původu vyjma koření, zbytků slupek, jde-li o zeleninu loupanou, nálev čirý, opalizující až mírně zakalený s uvolněnými částicemi dužniny	přirozená, vyrovnaná, odpovídající zpracované zelenině a použitému způsobu zpracování, bez černých a tmavých skvrn	přirozená, odpovídající použitým druhům zeleniny a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů, přípustná je převládající chuť a vůně jedné ze složek
Sterilovaná zelenina dělená a směsi všeobecně	zelenina zdravá, mechanicky nepoškozená, s vegetačními změnami a mechanickým poškozením nejvýše u 20 % obsahu obalu, tvar řezů pravidelný, velikostně vyrovnaný, řezy neroztřepené, drť nejvýše 5 % hmotnostních, u řezů okurek uvolněná semena nejsou na závadu, u feferonů ve směsi výskyt zbytků stopek do 1,5 cm nejvýše 5 %, u sterilovaného zelí řezy o síle do 5 mm, bez řezů košťálů a řezů širších a vrcholových listů, u sterilované papriky s výskytem semen a nerovnoměrných řezů nejvýše 2 %, hrášek s neodloučenou slupkou, řezy kopru nejvýše 1 cm dlouhé, bez semen a cizích příměsí, u směsí jednotlivé složky buď promíchané nebo vrstvené nebo skládané, ve směsích kombinace řezů zeleniny a zeleniny nedělené, konzistence vyrovnaná, odpovídající způsobu zpracování, nálev čirý až mírně opalizující nebo mírně zakalený nebo mírně zakalený použitým protlakem	přirozená, odpovídající způsobu zpracování, u sterilovaného zelí barva bílá až mírně narůžovělá nebo nasedla, u sterilované papriky jedné barvy výskyt jinak vybarvených částí nejvýše 5 %, u sterilované papriky různobarevné nejméně 50 % řezů papriky červené, u hrášku a fazolek jednotná	přirozená, odpovídající použitému způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů, u sterilované papriky chuť až mírně palčivá, u feferonů palčivá, přípustná je převládající chuť a vůně jedné ze složek

Tabulka 2 Sterilované okurky

Výrobek	Konzistence a vzhled	Barva	Chuť a vůně
Okurky	viz všeobecné požadavky výše, okurky bez dutin, bez zvadlých a svraštělých částí, nejméně 80 % okurek v obalu musí mít deklarovanou délku nebo kratší délku, průměr nejdelší okurky nesmí překročit průměr okurky nejmenší o více jak 50 %, u okurkových řezu příčných nejméně 80 % hmotnostních musí být stejné velikosti, průměr řezu dané velikosti nesmí překročit průměr řezu nejmenšího o více jak 50 %, konzistence pevná, křehká, křupavá, u řezů nálev s vypadlými semeny nejvýše z 5 % kusů obsahu obalu	viz všeobecné požadavky výše	viz všeobecné požadavky výše

Tabulka 3 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované okurky celé

Popis odchylky*)	Maximální počet výskytu odchylky v kusech
Okurky zakřivené	3
Okurky nepravidelného tvaru	2
Vzhledové vady	3
Mechanické poškození	2
Zbytky stopek	3
Nevhodná konzistence	1
Nevhodná barva	1
Dutiny	1
Celkové množství těchto povolených odchylek	7

*) Pozn.: Počet odchylek hodnocen ve vzorku 20ti okurek.

Tabulka 4 Sterilovaný hrášek

Výrobek	Konzistence a vzhled	Barva	Chuť a vůně
Sterilovaný hrášek	zrna v mléčné zralosti, velikostně vyrovnaná, u hrášku tříděného musí být nejméně 80 % hmotnostních deklarované velikosti nebo menší, bez stop červivosti a napadení chorobami, s neodloučenou slupkou, bez cizích příměsí rostlinného původu, bez mechanických příměsí anorganického původu, konzistence měkká až křehká, v obalu konzistence vyrovnaná, nálev mírně zakalený s případným sedimentem vyloučených škrobů a bílkovin	přirozená, odpovídající zpracovanému druhu hrášku a způsobu zpracování, bez černých a tmavých skvrn	přirozená, odpovídající zpracovanému druhu hrášku a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a vůní

Poznámka: Povolené smyslové odchylky u sterilovaného hrášku v hmotnostních %

1) 2 % odlišně zbarvených (světlých) zrn

2) 5 % poškozených, mírně skvrnitých zrn

3) 1 % tvrdých, svraštělých, silně skvrnitých, odbarvených, červivých zrn

4) 12 % úlomků, zlomků dřeně a volných slupek, drtě

5) 0,5 % (ale ne více než 12 cm^2 plochy) cizího rostlinného materiálu.

Tabulka 5 Sterilované fazolové lusky

Výrobek	Vzhled a konzistence	Barva	Chuť a vůně
Sterilované fazolové lusky	fazolové lusky vyvinuté,*) nezakřivené, dužnaté, semena v mléčné zralosti, bez stop červivosti, bez mechanického poškození a poškození škůdci, vegetačních změn, s odstraněnými špičkami a stopkami, bez vláknitých částí a pergamenovitého endokarpu, bez cizích příměsí rostlinného původu, celé nebo příčně dělené, v obalu velikostně vyrovnané, řez neroztřepaný, konzistence pevná až měkká, nálev čirý až mírně zakalený s vypadlými semeny nejvýše u 2 % pevného podílu obalu	přirozená, odpovídající zpracovanému druhu a způsobu zpracování, v obalu vyrovnaná, bez tmavých a černých skvrn	přirozená, odpovídající použitému druhu fazolky a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů

*) Za nevyvinuté fazolové lusky jsou považovány takové plody, které mají v nejširším místě průměr nejvýše 3 mm.

Poznámka:

1) Povolené odchylky u sterilovaných fazolových lusků:

| Druh odchylky | Počet kusů odchylek v obsahu o hmotnosti | | | | | do 500 gramů | 501 - 1000 gramů | nad 1000 gramů | | --- | --- | --- | --- | | Cizí rostlinný materiál | 5 | 5 | 10 | | Neodstopkované části nebo lusky | 10 | 15 | 25 |

2) nejvýše 5 % hmotnostních lusků vláknitých

3) nejvýše 10 % hmotnostních fazolových lusků poškozených, z čehož nejvýše polovinu může tvořit poškození chorobami a škůdci.

Tabulka 6 Rajčatové výrobky zahuštěné

Výrobek	Vzhled a konzistence	Barva	Vůně a chuť
Kečupy všeobecně	řídce kašovitá až kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny), bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření	světle červená, červená až hnědočervená, barva přítomných částic změněná vlivem použité technologie	přirozená, výrazná po rajčatech a použitých surovinách, harmonická, mírně slaná, nasládlá, nakyslá, ostrá u výrobků označených jako „ostrý“ a „velmi ostrý“, bez cizích příchutí a pachů
Rajčatová pyré a zahuštěné rajčatové protlaky	kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny), bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření	světle červená, cihlově červená až nahnědlá*)	výrazná po rajčatech a použitých přísadách, harmonicky nasládlá, nakyslá, mírně slaná až slaná, bez cizích příchutí a pachů)

Pozn.: *) Znak se hodnotí při zředění výrobku vodou na 8,0 % refraktometrické sušiny.

Tabulka 7 Upravená chlazená čerstvá zelenina

Výrobek	Vzhled a konzistence	Barva	Chuť a vůně
Upravená chlazená čerstvá zelenina	zelenina bez stop poškození, bez vegetačních deformací, bez organických a anorganických mechanických příměsí, loupaná nebo neloupaná, krouhaná, krájená, kostkovaná, strouhaná, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnaná	odpovídající zpracovaným druhům zeleniny a způsobu úpravy, svěží, bez částí odlišně zabarvených než je přirozená barva zpracované zeleniny	odpovídající jednotlivým druhům zpracované zeleniny a způsobu úpravy, svěží, bez cizích příchutí a pachů

Příloha č. 9 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Tabulka 1 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení

Hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu v gramech	Přípustné záporné hmotnostní odchylky od hmotnosti deklarované na obalu v %
do 50	9,0
51 až 500	6,0
501 až 1000	5,0
nad 1000	3,0

Tabulka 2 Přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů jednotlivých složek zeleniny u zeleninových salátů a směsí:

Složky v % hmotnosti	Přípustná odchylka v %
od 3,0 do 5,0	od -2,0 do +2,0
od 5,0 do 10,0	od -4,0 do +4,0
od 10,0 do 15,0	od -7,0 do +7,0
nad 15,0	od -10,0 do +10,0

Příloha č. 10 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Suché skořápkové plody	vlašské ořechy	ve skořápce
jádra
lískové ořechy	ve skořápce
jádra
sladké mandle	ve skořápce
jádra
pistáciové ořechy	ve skořápce nepražené
ve skořápce pražené
ve skořápce pražené solené
jádra nepražená
jádra pražená solená
jádra kešu ořechů	nepražená
pražená
pražená solená
arašídy (burské oříšky)	neloupané nepražené
neloupané pražené
loupané pražené
loupané pražené solené
para ořechy	ve skořápce
jádra
kokosové ořechy	kokos nepražený
kokos pražený
směsi suchých skořápkových plodů	směsi suchých skořápkových plodů nebo jader, nebo dalších složek
Suché skořápkové plody	Piniové oříšky Pekanové ořechy (ořechovec pekanový, pekany, pumy)	jádra ve skořápce

Příloha č. 11 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní odchylky

hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu	odchylky od hmotnosti deklarované na obalu
do 100 g	-5%
101 - 250 g	-3%
251 - 500 g	-2%
501 g a výše	-1%

Příloha č. 12 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

| Skupina | Podskupina | Obsah vody nejvýše v % hmotnosti | Cizí příměs nejvýše v % hmotnosti | | | celé plody | jádra | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | vlašské ořechy | ve skořápce | 12.0 | 8.0 | 0,4 | | jádra | | 5.0 | 0,1 | | | lískové ořechy | ve skořápce | 12.0 | 7.0 | 0,25 | | jádra | | 6.0 | 0,05 | | | sladké mandle | ve skořápce | 9.0 | | 0,4 | | jádra | | 6.5 | 0,1 | | | pistáciové ořechy | ve skořápce nepražené | | 6.5 | 0,2 | | ve skořápce pražené | | 4.0 | 0,2 | | | ve skořápce pražené solené | | 4.0 | 0,2 | | | jádra nepražená | | 6.5 | 0,1 | | | jádra pražená | | 4.0 | 0,1 | | | jádra pražená solená | | 4.0 | 0,1 | | | jádra kešu ořechů | nepražená | | 7.0 | 0,3 | | pražená | | 3.0 | 0,3 | | | pražená solená | | 3.0 | 0,3 | | | arašídy nebo burské oříšky | neloupané nepražené | 10.0 | 6.5 | 0,5 | | neloupané pražené | | 4.0 | 0,5 | | | loupané pražené | | 5.0 | 0,5 | | | loupané pražené solené | | 5.0 | 0,5 | | | para ořechy | ve skořápce | 14.0 | | nedovolují se | | jádra | | 10.0 | 0,5 | | | kokosové ořechy | strouhaný kokos nepražený | | 3.0 | nedovolují se | | strouhaný kokos pražený | | 3.0 | nedovolují se | | | směsi suchých skořápkových plodů | směsi suchých skořápkových plodů nebo jejich jader*) | | 8.0 | nedovolují se | | Piniové oříšky Pekanové ořechy | jádra ve skořápce | 7,0 | 6,0 | 0,3 0,1 |

Poznámka:

*) Hmotnostní podíl suchých skořápkových plodů nebo jejich jader ve směsi činí nejméně 60 % hmotnosti.

Příloha č. 13 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Smyslové požadavky

SKUPINY	Vzhled	Barva	Chuť a vůně
VLAŠSKÉ OŘECHY A JÁDRA VLAŠSKÝCH OŘECHŮ	skořápka dobře vyvinutá polotvrdá až tvrdá, jádro dobře oddělené od skořápky, vyvinuté zcela vyplňující skořápku.	osemení žlutohnědé, jádro na lomu bílé až nažloutlé pokryté světle hnědou až nahnědlou slupkou	ořechová, příjemně olejnatá, přirozeně natrpklá až mírně nahořklá
LÍSKOVÉ OŘECHY A JÁDRA LÍSKOVÝCH OŘECHŮ	skořápka zdravá bez plodového lůžka jádro vyvinuté celistvé, omezeně mechanicky poškozené	světle hnědá až tmavě hnědá slupka hnědá až nažloutlá, jádro na lomu bílé s nažloutlým odstínem	oříšková bez cizího pachu a chuti, sladce olejnatá,
SLADKÉ MANDLE NELOUPANÉ A JÁDRA SLADKÝCH MANDLÍ	skořápka suchá, pórovitá, jádro špičaté, vejčité	žlutá až světle hnědá na lomu bílá až krémová	typicky mandlová bez cizího pachu a chuti
PISTÁCIOVÉ OŘECHY A JÁDRA PISTÁCIÍ	skořápka rovnoměmě vybarvená bez skvrn, ve švu puklá jádro zdravé	jádro na řezu zelené	jemně aromatická, nasládlá až slabě nahořklá
JÁDRA KEŠU OŘÍŠKŮ	jádra čistá, suchá, rohlíčkovitého nebo ledvinkovitého tvaru, celistvá	jádro na lomu krémové	jemně aromatická nasládlá až slabě nahořklá
ARAŠÍDY (BURSKÉ OŘÍŠKY) NELOUPANÉ A LOUPANÉ	skořápka čistá, suchá, jádro bez osemení matné až mastné na povrchu	jádro světle krémové až hnědé osemení světle žlutohnědé	charakteristická bez hořké chuti
PARA OŘECHY	Skořápka tvrdá, svraštělá	Jádro šedohnědé, na lomu bílé až mírně nažloutlé	Nasládlá, výrazně tuková, bez hořké chuti
KOKOS STROUHANÝ	strouhaný, hrubě nebo jemně mletý	bílá až slabě smetanově nažloutlá	charakteristická pro výrobek bez cizích pachutí
Jádra piniových oříšků	Jádra dobře vyvinutá, nepoškozená	Jádro bílé až smetanové	Typická, nasládlá
Pekanové ořechy	Skořápka hladká, rovnoměrně vybarvená, suchá, bez mechanického poškození	Našedlá, světle až tmavě hnědá	Ořechová, příjemně olejnatá, nasládlá

Příloha č. 14 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Seznam volně rostoucích a pěstovaných jedlých hub určených k přímému prodeji nebo k dalšímu průmyslovému zpracování pro potravinářské účely

A. Houby volně rostoucí

• 1. Destice chřapáčová (Discina perlata)

• 1. Smrž obecný (Morchella esculenta)

• 1. Smrž špičatý (Morchella conica)

• 1. Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa)

• 1. Kuřátka žlutá (Ramaria flava) - jen mladé plodnice

• 1. Lišák zprohýbaný - (Hydnum repandum)

• 1. Liška obecná (Cantharellus cibarius)

• 1. Liška bledá (Cantharellus pallescens)

• 1. Stroček trubkovitý (Craterellus cornucopioides)

• 1. Krásnoporka mlynářka (Albatrellus ovinus) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování

• 1. Krásnoporka žemlička (Albatrellus confluens) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování

• 1. Choroš šupinatý (Polyporus squamosus) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování

• 1. Hřib dutonohý (Boletinus cavipes)

• 1. Hřib hnědý (Boletinus badius)

• 1. Hřib sametový (Boletus fragilipes)

• 1. Hřib koloděj (Boletus luridus)

• 1. Hřib kovář (Boletus erythropus)

• 1. Hřib smrkový (Boletus edulis)

• 1. Hřib dubový (Boletus reticulatus)

• 1. Hřib plstnatý (Boletus subtomentosus)

• 1. Hřib klouzek strakoš (Suillus variegatus)

• 1. Klouzek bílý (Suillus placidus) - jen mladé plodnice

• 1. Klouzek kravský (Suillus bovinus) - jen mladé plodnice

• 1. Klouzek obecný (Suillus luteus)

• 1. Klouzek sličný (Suillus elegans)

• 1. Klouzek zrnitý (Suillus granulatus)

• 1. Klouzek slizký (Suillus aeruginascens)

• 1. Kozák březový (Boletus scaber - Leccinum scabrum)

• 1. Kozák habrový (Boletus (Leccinum) carpini)

• 1. Křemenáč březový (Boletus (Leccinum) versipelle)

• 1. Křemenáč osikový (Boletus aurantiacus -Leccinum aurantiacum)

• 1. Bedla červenající (Macrolepiota rhacodes) - jen mladé plodnice

• 1. Bedla vysoká (Macrolepiota procera) - jen mladé plodnice

• 1. Čirůvka dvojbarvá (Lepista saeva)

• 1. Čirůvka fialová (Lepista nuda)

• 1. Čirůvka havelka (Tricholoma portentosum)

• 1. Čirůvka zelánka (Tricholoma equestre)

• 1. Čirůvka májovka (Calocybe gambosa)

• 1. Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)

• 1. Hlíva plicní (Pleurotus pulmonarius)

• 1. Líha nahloučená (Lyophyllum decastes)

• 1. Líha klubčitá (Lyophyllum fumosum)

• 1. Líha srostlá (Lyophyllum connatum)

• 1. Ryzec pravý (Lactariu deliciosus)

• 1. Ryzec borový (Lactarius pinicola)

• 1. Ryzec smrkový (Lactarius deterrinus)

• 1. Slizák mazlavý (Gomphidius viscidus)

• 1. Sluka svraskalá (Rozites caperata)

• 1. Špička obecná (Marasmius oreades)

• 1. Václavka obecná (Armillaria mellea) pouze kloboučky bez třeňů

• 1. Strmělka mlženka (Clitocybe nebularis) - jen mladé plodnice

• 1. Žampion zahradní (Agaricus hortensis) - jen pro průmyslové zpracování

• 1. Žampion pochvatý (Aqaricus bitorquis) - jen pro průmyslové zpracování

• 1. Žampion polní (Aqaricus campester) - jen pro průmyslové zpracování

• 1. Žampion lesní (Aqaricus silvaticus) - jen pro průmyslové zpracování

• 1. Žampion hnědý (Aqaricus brunescens) - jen pro průmyslové zpracování

Holubinky, které mohou být použity pouze k sušení pro další průmyslové zpracování k potravinářským účelům

• 1. Holubinka bukovka (Russula heterophylla)

• 1. Holubinka černající (Russula nigricans)

• 1. Holubinka kolčaví (Russula mustelina)

• 1. Holubinka mandlová (Russula vesca)

• 1. Holubinka namodralá (Russula cyanoxantha)

• 1. Holubinka nazelenalá (Russula viresceus)

• 1. Holubinka olivová (Russula olivacea)

• 1. Holubinka osmahlá (Russula adusta)

• 1. Holubinka zlatožlutá (Russula aurata)

B. Houby pěstované

• 1. Žampion zahradní (Agaricus hortensis)

• 1. Žampion hnědý (Agaricus brunescens)

• 1. Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)

• 1. Hlíva miskovitá (Pleurotus cornucopiae)

• 1. Hlíva plicní (Pleurotus pulmonarius)

• 1. Hlíva mačková (Pleurotus eryngii)

• 1. Límcovka obrovská žlutá (Stropharia rugosoannulata)

• 1. Límcovka obrovská hnědá (Stropharia rugosoannulata)

• 1. Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes)

• 1. Polnička topolová (Agrocybe aegerita)

• 1. Houževnatec jedlý - Shii-ta-ke (Lentinus edodes)

• 1. Opěnka měnlivá (Kuehneromyces mutabilis)

• 1. Kukmák sklepní (Volvariella volvacea)

• 1. Hnojník obecný (Coprinus comatus)

• 1. Ucho Jidášovo (Hirneola auricula judae)

Příloha č. 15 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Houby	Čerstvé houby	čerstvé houby volně rostoucí
čerstvé houby pěstované
Výrobky z hub	houby konzervované
houby sušené
houby zmrazené
Ostatní výrobky z hub	granuláty z hub
pasty a prášek z hub
houbové extrakty
houbové koncentráty

Příloha č. 16 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Třídy jakosti

V jednotlivých třídách jakosti musí pěstované žampiony vyhovovat těmto požadavkům:

Parametry	Výběr	I. jakost	II. jakost
Vzhled	plodnice vyvinutého tvaru pevně uzavřené	plodnice méně vyvinutého až vyvinutého tvaru uzavřené	plodnice i otevřené s lupeny růžovými až světle hnědými neuvolňujícími spory
Barva	stejnorodá charakteristická dle druhu - bílá, krémová nebo hnědá
Druh	v obalu jednotný
	velikostní skupina	výška plodnice nesmí být větší než průměr klobouku
malé	střední	velké
Průměr klobouku v mm	15 až 35	30 až 55	45 a více
Délka třeně nejvýše v mm	20	25	30
Dovolené odchylky	nejvýše 10 % hmot. plodnic neuzavřených s lehce otevřeným kloboukem	nejvýše 25 % hmot. plodnic neuzavřených, z toho nejvýše 10 % hmot. plodnic s otevřeným kloboukem	nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících požadavkům, ale spotřeby schopných
	nejvýše 5 % hmot. plodnic mírně poško- zených nebo méně dobře vyvinutého tvaru	nejvýše 10 % hmot. plodnic mírně poškozených nebo s povrchovými skvrnami	nejvýše 20 % hmot. plodnic poškozených nebo s povrchovými skvrnami
	nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délce třeně nebo průměru klobouku	nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délce třeně nebo průměru klobouku	nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délkou třeně průměru klobouku
	nejvýše 0,5 % hmot. příměsi zeminy	nejvýše 1 % hmot. příměsi zeminy	nejvýše 1 % hmot. příměsi zeminy

Příloha č. 17 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Členění výrobků z brambor na skupiny

Druh	Skupina
výrobky z brambor	brambory komzumní syrové loupané
brambory konzumní loupané konzervované
brambory konzumní sušené
bramborová mouka
bramborová kaše sušená
bramborové lupínky smažené
bramborové hranolky předsmažené*
bramborové plátky předsmažené *
bramborové krokety předsmažené *
bramborová kaše vařená

*/připouští se název dle dalších tvarů

Příloha č. 18 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Přípustné odchylky hlíz

• 1. Odrůdová jednotnost a obsah příměsí:

ukazatel	brambory konzumní rané	brambory konzumní pozdní
přítomnost cizích odrůd nejvýše % hmotnosti	2	2
příměsi nejvýše % hmotnosti	1	2

• 1. Hlízy jakostně neodpovídající:

ukazatel	brambory konzumní rané	brambory konzumní pozdní
celkem nejvýše % hmotnosti	4	6
z toho nejvýše % hmotnosti	s mokrou hnilobou	1	hniloby celkem 1
se suchou hnilobou	1
hlízy zelené	1	-

Poznámka: U brambor konzumních raných se nepovažuje za vadu částečně chybějící slupka.

• 1. Přípustné odchylky na velikost nebo hmotnost hlíz:

brambory konzumní	třídění podle velikosti hlíz v mm	třídění podle hmotnosti hlíz v g	% hmotnosti hlíz nejvýše
rané	menší než 28	nižší než 20	3
z toho menší než 15	z toho	0
nižší než 10
rané „drobné“	menší než 17 nebo větší než 28	nižší než 5 nebo větší než 20	3
pozdní	menší než 35	nestanoví se	3
z toho menší než 28	0

Užítí brambor konzumních pozdních dle varných typů:

varný typ	konzistence	užití
A	pevná, nerozvařivá, lojovitá	do salátů, jako příloha
B	polopevná, polomoučná, nerozvařivá nebo slabě rozvařivá	pro přípravu jídel všeho druhu, jako příloha
C	měkká, moučná, středně rozvařivá	především pro přípravu těst a kaší

Jednotlivým odrůdám lze přiřadit i kombinace varných typů. Kombinovat se mohou pouze sousedící varné typy.

Příloha č. 19 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Smyslové, fyzikální a chemické požadavku na jakost výrobků z brambor

	fyzikální, chemické vlastnosti	smyslové vlastnosti
brambory konzumní syrové loupané	-	hlízy čisté, tuhé, neoslizlé, průměr příčného řezu od 30 do 80 mm, zelené hlízy nejvýše 2% hmotnosti, hlízy nedoloupané nejvýše 6% hmotnosti, ostatní vady nejvýše 2% hmotnosti, celkový výskyt vad nejvýše 10% hmotnosti
brambory konzumní loupané konzervované v nálevu	obsah NaCl v nálevu nejméně 0,8% nejvýše 1,4% pevný podíl z deklarované hmotnosti nejméně 62 %	hlízy čisté, velikostně vyrovnané, popř. nakrájené, nejvýše však 5% úlomků na hotový výrobek, konzistence měkká, nerozvařená, barva dle odrůdy, bez cizí chuti, při nálevu chuť mírně slaná, nálev čirý až mírně zakalený
brambory konzumní sušené	sušina nejméně 87% číslo bobtnavosti nejméně 68%	sušené hlízy tvaru kostek, plátků, nudliček, o rozměru nejvýše 10 mm, bez slupek a oček, barva žlutá příp. mírně šedavá, ojedinělé tmavší skvrny, čistá vůně bez připálení, bez cizí chuti
bramborová mouka	sušina nejméně 87%	jemné vločky, barva od bílé po žlutou, chuť a vůně po sušených bramborách, bez cizí příchutě a pachu
bramborová kaše sušená	sušina nejméně 87%	hmota nelepkavá, sypká, nažloutlé barvy, bez cizího pachu a příchuti
bramborové lupínky smažené	sušina nejméně 95% obsah tuku nejvýše 42 %	plátky brambor křehké, křupavé, bez příměsí, obsah odpadané soli nejvýše 0,5% hmotnosti, barva vyrovnaná, ojediněle nahnědlé okraje, chuť příjemně slaná, bez cizích pachů a příchutí, povoleno 5 % hmotnosti výrobku s tmavými skvrnami a 5 % hmotnosti úlomků do 20 mm
bramborové hranolky předsmažené	vlhkost nejvýše 76 % obsah volných mastných kyselin (jako kys. olejová) v tuku nejvýše 1,5 % příčný řez o hranách nejméně 5 mm	výrobky čisté s hladkým či vlnitým řezem, v jednom obalu se stejným příčným řezem, nepolámané, barva stejnoměrná bez přílišných vzhledových vad (skvrny, očka, spálení, úlomky), bez cizích pachů a příchutí, konzistence křehká, ne tvrdá, kašovitá, obsah veškerých vad nejvýše 8 %
bramborové plátky předsmažené	vlhkost nejvýše 76% obsah volných mastných kyselin (jako kys. olejová) v tuku nejvýše 1,5 %	plátky brambor hladkého či vlnitého řezu, bez cizích pachů a příchutí, čisté, zdravé, stejnoměrné baryu bez přílišných vzhledových vad (skvrny, očka, spálení, úlomky), obsah veškerých vad nejvýše 10 %
bramborové krokety předsmažené	sušina nejméně 45 % obsah tuku nejméně 3 %	výrobky kulovitého nebo oválného mírně nepravidelného tvaru, barva na povrchu zlatobéžová, uvnitř šedobílá, konzistence na povrchu křupavá, uvnitř měkká, nemazlavá, vůně a chuť po bramborovém těstu, mírně slaná, bez cizích pachů a příchutí
bramborová kaše vařená	sušina nejméně 25 %	v zmrazeném stavu drobné sypké granule žlutobílé barvy, po přípravě kašovitá hmota s jemnou konzistencí bez větších shluků
Pro výrobu předsmažených a smažených výrobků se používá tuk nebo olej s číslem kyselosti nejvýše 2 mg KOH v 1 g tuku a bodem zakouření nejméně 170°C.

^1) Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“.

^2) ČSN 46 3010 Ovoce čerstvé. Jádrové ovoce. ČSN 46 3020 Broskve a nektarinky. ČSN 46 3021 Meruňky. ČSN 46 3022 Švestky, slívy, renklódy a mirabelky. ČSN 46 3023 Třešně a višně. ČSN 46 3030 Ovoce čerstvé. Bobulové ovoce a lesní plody. ČSN 46 3031 Jahody. ČSN 46 3032 Borůvky. ČSN 46 3033 Maliny. ČSN 46 3041 Stolní hrozny révy vinné. ČSN 46 3050 Skořápkové ovoce čerstvé. ČSN 46 3051 Kaštany jedlé. ČSN 46 3060 Čerstvé jižní plody. Citrusové plody a ananas. ČSN 46 3061 Čerstvé jižní plody. Banány. ČSN 46 3062 Citrusové plody. ČSN 46 3063 Fíky čerstvé. ČSN 46 3064 Čerstvé jižní plody. Ostatní plody tropů a subtropů (tomel). ČSN 46 3065 Čerstvé jižní plody. Ostatní plody tropů a subtropů (karambola, papája). ČSN 46 3066 Anona. ČSN 46 3067 Avokádo. ČSN 46 3068 Kiwi. ČSN 46 3069 Mango. ČSN 46 3085 Kokosové ořechy čerstvé. ČSN 46 3110 Zelenina čerstvá. Košťálová zelenina. ČSN 46 3111 Brokolice. ČSN 46 3120 Zelenina čerstvá. Kořenová zelenina. ČSN 46 3130 Zelenina čerstvá. Listová zelenina. ČSN 46 3140 Fazolové lusky. ČSN 46 3141 Hrachové lusky. ČSN 46 3142 Vyluštěná hrachová zrna. ČSN 46 3150 Zelenina čerstvá. Plodová zelenina. ČSN 46 3151 Cukety. ČSN 46 3152 Lilek. ČSN 46 3153 Melouny cukrové. ČSN 46 3154 Melouny vodní. ČSN 46 3155 Okurky. ČSN 46 3156 Paprika zeleninová. ČSN 46 3157 Rajčata. ČSN 46 3160 Zelenina čerstvá. Cibulová zelenina. ČSN 46 3161 Cibule kuchyňská. ČSN 46 3162 Česnek. ČSN 46 3163 Pór. ČSN 46 3170 Chřest. ČSN 46 3171 Artyčoky. ČSN 46 3172 Kopr. ČSN 46 3173 Fenykl sladký.

^3) Zákon č. 61/1997 Sb., o lihu a o změně a doplnění zákona č. 455/1991 Sb., o živnostenském podnikání (živnostenský zákon), ve znění pozdějších předpisů, a zákona České národní rady č. 587/1992 Sb., o spotřebních daních, ve znění pozdějších předpisů, (zákon o lihu).

^4) ČSN 46 3092 Vlašské ořechy ve skořápce. ČSN 46 3083 Jádra vlašských ořechů. ČSN 46 3086 Lískové ořechy ve skořápce. ČSN 46 3087 Jádra lískových ořechů. ČSN 46 3088 Mandle sladké ve skořápce. ČSN 46 3089 Jádra sladkých mandlí. ČSN 46 3080 Pistácie ve skořápce. ČSN 46 3081 Jádra pistácií a jádra pistácií bez slupek. ČSN 46 3082 Para ořechy. ČSN 46 3090 Doporučená terminologie pro normy na suché a sušené ovoce a definice vad.