Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty

§ 78

(1) Uprostřed razítka se vyznačuje místo zpracování (územně správní jednotka), v jeho horní části kontrolní číslo zpracovatelského závodu a v jeho dolní části číslo úředního veterinárního lékaře, který prováděl prohlídku jatečných zvířat a masa. Výška písmen a číslic musí být nejméně 0,8 cm, a jde-li o jatečnou drůbež nebo králíky, nejméně 0,4 cm.

(2) Jde-li o razítko oválného tvaru, vyznačí se v horní části písmena „CZ“ a uprostřed kontrolní číslo zpracovatelského závodu. Výška písmen musí být nejméně 0,8 cm a číslic nejméně 1 cm.

(3) Razítkování se provádí

• a) zdravotně nezávadnou barvou,

• b) perforačním nebo vypalovacím razítkem.

(4) Státní veterinární správa může stanovit, že budou maso a orgány jatečných zvířat označeny odlišným způsobem.

(5) Maso a orgány jatečných zvířat, určené k vývozu, mohou být označeny odlišným způsobem podle požadavku zahraničního odběratele.

(6) Označení musí být čitelné.

§ 79

Úprava masa před jeho uvolněním do výroby

(1) Maso a orgány jatečného skotu, u něhož byla zjištěna

• a) slabá uhřivost, se označují - vedle označení pozastavovacím štítkem - otiskem písmene „U“ o výšce 4 cm a šířce 3 cm, a to na zadní straně obou předloktí, na přední straně obou holení, na zevní ploše vnějšího žvýkacího svalu a na srdci,

• b) toxoplasmóza, se označují - vedle označení pozastavovacím štítkem - otiskem písmene „Z“ o výšce 4 cm a šířce 3 cm, a to na zadní straně obou předloktí a na přední straně obou holení.

(2) Maso uvedené v odstavci 1 se před uvolněním do výroby upravuje

• a) působením teploty nejméně -10 °C v hloubce svaloviny po dobu alespoň 48 hodin,

• b) uchováváním při teplotě -10 °C po dobu nejméně 144 hodin, jde-li o maso o tloušťce do 30 cm, a nejméně 240 hodin, jde-li o maso o větší tloušťce,

• c) naložením na sucho nasolených kusů o hmotnosti do 2,5 kg do solného láku o hustotě 20 °Bé po dobu nejméně 20 dní.

(3) Maso jatečného zvířete vnímavého k trichinelóze, které nebylo vyšetřeno trávicí metodou na trichinelu, se upravuje působením teploty -25 °C po dobu nejméně 240 hodin, jde-li o maso o tloušťce do 30 cm, a nejméně 480 hodin, jde-li o maso o větší tloušťce, anebo za jiných podmínek stanovených okresní veterinární správou.

Uvolňování masa a orgánů jatečných zvířat do oběhu

§ 80

(1) Označené maso a orgány jatečných zvířat se ukládají neprodleně v odvěšovacích, chladicích nebo mrazicích prostorech, anebo se předávají k dalšímu zpracování.

(2) Maso a orgány jatečných zvířat se zchlazují takto:

• a) maso velkých jatečných zvířat do 48 hodin po poražení na teplotu do 7 °C a do 72 hodin po poražení na teplotu do 4 °C. Při uchovávání delším než 4 dny se chladí až na teplotu do 2 °C,

• b) orgány velkých jatečných zvířat do 12 hodin po poražení na teplotu do 3 °C,

• c) maso malých jatečných zvířat do 2 hodin (u těžkých krůt do 12 hodin) po poražení na teplotu do 4 °C. Maso jatečné drůbeže, chlazené ve vodě, musí být neprodleně po vychlazení zmrazeno a uváděno do oběhu ve zmrazeném stavu.

(3) Teplé maso lze použít ke zpracování nejpozději do 3 hodin po poražení jatečného zvířete.

(4) Technologická zařízení, stroje, nástroje, nářadí, nádoby a pracovní pomůcky, používané při porážení a jatečném opracování zvířat, nesmí být používány při bourání, vykosťování nebo jiném zpracovávání masa.

(5) Ostatní části, pokud nejsou denně odváženy, musí být uchovávány odděleně, a to v hygienicky vyhovujících prostorech nebo nádobách při teplotě do 10 °C.

§ 81

(1) Maso a orgány jatečných zvířat, posouzené jako podmíněně poživatelné výrobní, anebo určené do konzerv, musí být zpracovány bez zbytečného prodlení za stanovených veterinárních podmínek a za přítomnosti úředního veterinárního lékaře. Nelze je použít k vytváření zásob výrobního masa v soleném nebo zmrazeném stavu; přepravovány mohou být jen v nádobách z nepropustného materiálu.

(2) Maso a orgány jatečných zvířat, uvedené v odstavci 1, musí být bourány a uchovávány odděleně a mohou přijít do styku s ostatním výrobním masem jen při zpracování do téhož výrobku.

§ 82

(1) Maso a orgány jatečných zvířat, posouzené jako nepoživatelné, lze použít

• a) ke krmení zvířat po tepelném ošetření, v syrovém stavu jen tehdy, byly-li vyrobeny v provozu schváleném okresní veterinární správou pro výrobu krmiv pro masožravá zvířata, anebo dala-li k tomu okresní veterinární správa souhlas se zřetelem na příznivou nákazovou situaci,

• b) k nepotravinářským, průmyslovým účelům po tepelném nebo jiném ošetření, zajišťujícím jejich nezávadnost z nákazového i epidemiologického hlediska.

(2) Maso a orgány jatečných zvířat, které byly posouzeny jako nepoživatelné a jsou nezávadné z nákazového i epidemiologického hlediska, lze použít také k výrobě živných půd.

(3) Orgány a ostatní části jatečných zvířat jsou nepoužitelné k výrobě léčiv nebo k potravinářským účelům, pocházejí-li ze zvířat,

• a) jež jsou k tomu nevhodná z nákazového nebo epidemiologického hlediska, nebo

• b) jejichž maso nebo orgány byly pozastaveny nebo posouzeny jako podmíněně poživatelné nebo nepoživatelné.

(4) Ostatní části jatečných zvířat, pokud nejsou určeny k neškodnému odstranění, se uvolňují k dalšímu zpracování po provedení dezinfekce, popřípadě po úpravě v zařízení určeném k tomuto účelu.

Díl 3

Domácí porážky

§ 83

Maso a orgány jatečných prasat, ovcí a koz, jakož i malých jatečných zvířat, určené pro spotřebu v domácnosti chovatele, podléhají veterinárnímu vyšetření,

• a) požádá-li o jejich vyšetření chovatel, nebo

• b) stanoví-li tak orgán veterinární správy se zřetelem k nákazové situaci.

ČÁST ČTVRTÁ

VETERINÁRNÍ VYŠETŘENÍ JINÝCH ZVÍŘAT A POSUZOVÁNÍ JEJICH MASA

HLAVA I

ZVĚŘ

§ 84

(1) Uživatel honitby provede na místě ulovení zvěře její předběžnou prohlídku. Při této prohlídce se posuzují výživný stav, povrch těla, zejména se zřetelem na výskyt ektoparazitů, zánětlivých změn na kůži a poranění pokousáním, a dále, jde-li

• a) o srstnatou zvěř spárkatou, podkoží, tělní otvory a jejich okolí, výstelka tělních dutin, svalovina, sliznice dutiny ústní, jazyk a vnitřní orgány,

• b) o zajíce a divoké králíky, oči, tělní otvory a jejich okolí, břišní krajina a vnější pohlavní orgány,

• c) o zvěř pernatou, oči a tělní otvory.

(2) Srstnatá zvěř spárkatá se ihned po ulovení otevře a vyvrhne. Má-li být tato zvěř veterinárně vyšetřena a neprovádí-li se toto vyšetření na místě ulovení zvěře, musí být orgány dutiny hrudní, játra a slezina, pokud byly vyňaty z těla, označeny a předloženy k veterinárnímu vyšetření spolu s tělem.

(3) Zjistí-li se při předběžné prohlídce, že jde o zvěř nemocnou nebo podezřelou z onemocnění nákazou zvířat, nesmí být odstraněny žádné její části a tato zvěř musí být veterinárně vyšetřena.

(4) Není-li ulovená zvěř nemocná nebo podezřelá z onemocnění nákazou zvířat, lze

• a) oddělit

• 1. hlavu, jde-li o tzv. trofejovou zvěř,

• 1. jazyk, plíce, srdce, játra, slezinu a ledviny, mají-li být ponechány lovci,

• b) uvolnit zvěřinu ke spotřebě v domácnostech účastníků lovu, anebo podle výsledku veterinárního vyšetření pro vnitřní trh, poskytování stravovacích služeb nebo zahraniční obchod,

• c) uvolnit zvěřinu ze zvěře vnímavé k trichinelóze (zejména divočáků a medvědů) až po negativním výsledku vyšetření na trichinely trávicí metodou.

(5) Nepoživatelné části vývrhu ulovené srstnaté zvěře spárkaté, zejména předžaludek, žaludek, střeva, močový měchýř a pohlavní orgány, jakož i vyháčkované části ulovené zvěře pernaté se neškodně odstraní.

§ 85

(1) Zvěřina musí být ošetřena, přepravována a skladována tak, aby nedošlo k jejímu znehodnocení.

(2) Před veterinárním vyšetřením nesmí být zvěřina zmrazena.

§ 86

(1) Uživatel honitby připraví zvěřinu určenou pro vnitřní trh, poskytování stravovacích služeb nebo zahraniční obchod k veterinárnímu vyšetření a zajistí provedení potřebných pomocných úkonů. Veterinární vyšetření musí být provedeno do 18 hodin po dodání zvěřiny do místa vyšetření.

(2) K nákupu zvěřiny ze srstnaté zvěře spárkaté v kůži a jejímu uvádění do dalšího oběhu je třeba potvrzení okresní veterinární správy o vytvoření vyhovujících podmínek pro uchovávání, stahování, dělení a opracování zvěřiny.

§ 87

Jednotlivé kusy ulovené zvěře se označují přívěsnými štítky, popřípadě jiným vhodným způsobem. Na přívěsném štítku se vyznačí údaje o uživateli honitby, místě (obec, okres) a době ulovení.

§ 88

Posuzování a označování zvěřiny

(1) Podle výsledku veterinárního vyšetření se zvěřina posoudí jako poživatelná, podmíněně poživatelná (výrobní, anebo určená do konzerv) nebo nepoživatelná.

(2) Jde-li o zvěřinu pocházející ze zvířat zoologických zahrad a cirkusů, posoudí se jen jako poživatelná nebo nepoživatelná.

§ 89

(1) Zvěřina se označuje obdobně jako maso jatečných zvířat, tj. otiskem razítka příslušného tvaru a rozměrů. Jde-li o zvěřinu v kůži nebo peří, opatří se otiskem razítka přívěsný štítek a veterinární osvědčení.

(2) Zvěřina určená k vývozu se označuje otiskem razítka pětiúhelníkového tvaru se základnou o délce 6,5 cm, výšce bočních stran kolmých na základnu 2,5 cm a celkové výšce 4,5 cm (z vrcholu do středu protilehlé strany). V horní části razítka jsou písmena CZ, uprostřed pak kontrolní číslo exportního závodu.

HLAVA II

RYBY, KORÝŠI, MĚKKÝŠI, ŽÁBY A JINÍ ŽIVOČICHOVÉ VODNÍHO A SUCHOZEMSKÉHO PROSTŘEDÍ

§ 90

(1) Ryby, korýši, měkkýši, žáby a jiní živočichové vodního a suchozemského prostředí (dále jen „jiní živočichové“) jsou způsobilí k výživě lidí, jestliže

• a) jsou správně druhově označeni,

• b) pocházejí z prostředí, které neovlivňuje nepříznivě jejich zdravotní nezávadnost, specifický pach a příchuť,

• c) byli usmrceni omráčením a vykrvením nebo jiným dovoleným způsobem,

• d) jde-li o živočichy vodního prostředí, jestliže lekli až po ulovení a byli bezprostředně ošetřeni tak, že vykazují smyslové znaky čerstvě zabitých nebo čerstvě leklých živočichů.

(2) Nejde-li o prodej sladkovodních ryb k bezprostřední spotřebě v domácnosti spotřebitele, musí být tyto ryby ihned po zabití vykuchány.

(3) Lov (výlov), odchyt a sběr ryb, korýšů, měkkýšů, žab a jiných živočichů, určených pro vnitřní trh, poskytování stravovacích služeb a zahraniční obchod, musí být hlášen okresní veterinární správě nejméně týden předem.

(4) Do oběhu pro účely výživy lidí nelze uvádět

• a) jedovaté ryby čeledí Canthigasteridae, Diodontidae, Molidae a Tetraodontidae,

• b) ryby, korýše, měkkýše a žáby, obsahující biotoxiny nebo toxiny, které mají paralyzující účinek.

§ 91

(1) Sladkovodní ryby, korýši, měkkýši a žáby se sádkují v pravidelně čištěných a dezinfikovaných sádkách s dostatečnou výměnou zdravotně nezávadné vody bez cizích pachů. Voda v sádkách musí být chráněna před znečištěním a kontaminací.

(2) Před uvedením živých ryb, korýšů, měkkýšů, žab a jiných živočichů do oběhu provede chovatel jejich předběžnou prohlídku a o zjištěných zdravotních závadách uvědomí neprodleně okresní veterinární správu.

§ 92

Každou zásilku živých ryb, korýšů, měkkýšů, žab a jiných živočichů provází průvodní doklad, v němž chovatel uvede místo a dobu lovu (výlovu), odchytu nebo sběru, druh, množství a stav zvířat, dobu nakládky, způsob přepravy a místo určení.

§ 93

(1) Živí korýši a měkkýši musí být před vařením omráčeni (zbaveni vnímavosti) chlazením při teplotě pod 0 °C po dobu 1 až 2 hodin, anebo elektrickým proudem ve vodní lázni. Bezprostředně po omráčení musí být vhozeni do vroucí vody.

(2) Uvaření korýši a měkkýši se ihned zchlazují v pitné vodě; po vyloupnutí (vyjmutí) z krunýřů a ulit se zmrazují nebo zchlazují.

§ 94

Podle výsledku veterinárního vyšetření se posoudí

• a) ryby (rybí maso) jako poživatelné, podmíněně poživatelné (výrobní, anebo určené do konzerv), anebo nepoživatelné,

• b) korýši, měkkýši, žáby a jiní živočichové jako poživatelní nebo nepoživatelní.

ČÁST PÁTÁ

VETERINÁRNÍ VYŠETŘENÍ A POSUZOVÁNÍ OSTATNÍCH ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ

§ 95

Podle výsledku veterinárního vyšetření se posoudí

• a) mléko, mléčné výrobky, vejce a vaječné výrobky jako poživatelné, podmíněně poživatelné (výrobní nebo určené do konzerv), anebo nepoživatelné,

• b) včelí produkty jako poživatelné, podmíněně poživatelné (výrobní), anebo nepoživatelné.

ČÁST ŠESTÁ

SPOLEČNÁ A ZÁVĚREČNÁ USTANOVENÍ

§ 96

Zásady pro posuzování živočišných produktů podle výsledku veterinárního vyšetření jsou uvedeny v příloze č. 5 k této vyhlášce.

§ 97

Zrušuje se vyhláška č. 121/1987 Sb., o zabezpečování zdravotní nezávadnosti živočišných produktů, ve znění vyhlášky č. 87/1999 Sb.

§ 98

Tato vyhláška nabývá účinnosti třicátým dnem po dni vyhlášení.

Ministr:

Ing. Fencl v. r.

Příloha č. 1 k vyhlášce č. 287/1999 Sb.

MIKROBIOLOGICKÉ POŽADAVKY NA ŽIVOČIŠNÉ PRODUKTY

A.

Suroviny pro výrobu potravin živočišného původu

Čl. 1

Mezní mikrobiální hodnoty (I), přípustné mikrobiální hodnoty pro hlavní skupiny výrobků (II)

| | I | II1) | | | | | | | | a) | b) | c) | d) | e) | f) | | | | | ca) | cb) | | | | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | A.Původci kažení a indikátorové mikroorganizmy | | | | | | | | | | Aerobní a fakultativně anaerobní mikroorganizmy v 1g (ml) 2) | 5.107 | 105 | 5.107 | 104 | 106 | 5.104 | 105 5 × 105 (mléko kozí a ovčí) | 102 | | Koliformní mikroorganizmy v 1g (ml) 2) | 5.105 | 104 | 5,105 | 102 | 104 | 0 | | | | Escherichia coli v 1g (ml) 2) | 105 | 103 | 105 | 0 | 102 | | | | | Kvasinky v 1g (ml) 2) | 5.107 | 106 | 5.107 | 102 | 104 | 0 | | | | Plísně v 1g (ml) 2) | 4) | 104 | 4) | 102 | 104 | 0 | | | | B. Původci onemocnění z potravin | | | | | | | | | | Bacillus cereus v 1g (ml) | 5.105 | 104 | 5.105 | <101 | 103 | 0 | | | | Pseudomonas aeruginosa v 1 g (ml) | 105 | 103 | 105 | 0 | 102 | 0 | | | | Staphylococcus aureus v 1g (ml) | 5.105 | 103 | 5.105 | <101 | 104 | 0 | 5.102 | | | Sulfitredukující klostridia v 1g (ml) | 5.105 | 103 | 5.105 | <101 | 103 | 0 | | | | Salmonella spp. v 25g (ml) popř. v 50g (ml) 3) | 0/25 | 0/25 | 0/25 | 0/50 | 0/50 | 0/25 | 0/25 | 0/25 | | Escherichia coli 0157 v 25g (ml) 3) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | | Campylobacter jejuni v 25g (ml) | | 0 | | 0 | | | | | | Yersinia enterocolitica (enteropatogenní serotypy) v 25 g (ml) 3) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | | Listeria monocytogenes v 25g (ml) 3) | | 0 | | 0 | | | | | | Vibrio parahaemolyticus v 25 g (ml) 3),5) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | | | | | Stafylokokové enterotoxiny | neprokazatelné testem RPLA | | | | | | | | | Mykotoxiny | nejvyšší přípustné limity stanoví vyhláška č. 298/1997 Sb., ve znění vyhlášky č. 3/1999 Sb. | | | | | | | |

Vysvětlivky:

^1^) Skupiny výrobků: a) výrobky tepelně neopracované, určené k přímé spotřebě bez tepelného opracování.Tyto hodnoty platí i pro krev jatečných zvířat určenou k prodeji; b) výrobky, které budou před uvedením do oběhu a spotřeby tepelně opracovány; c) výrobky pro kojeneckou výživu - ca) k přímé spotřebě, cb) ke spotřebě po tepelné úpravě; d) vaječné melanže, mléko a jiné tepelně ošetřené živočišné produkty určené jako surovina pro výrobu potravin živočišného původu; e) syrové mléko k přímé spotřebě; f) vejce.

^2^) Bez mikroorganizmů patřících ke kulturní mikroflóře.

^3^) Od mezní hodnoty nebo jejího zjišťování může být upuštěno,

• a) zajišťuje-li technologický proces nebo tepelné kuchyňské opracování bezpečnou devitalizaci mikroorganizmů, jsou-li splněny stanovené veterinární podmínky a požadavky při výrobě a vzhledem k balení a oddělení od jiných potravin neexistuje zdravotní riziko,

• b) pocházejí-li suroviny ze zvířat, která nejsou nositeli těchto původců nákaz.

^4^) Bez viditelného růstu; při nálezu toxinogenních plísní je třeba vyšetření na mykotoxiny.

^5^) Týká se pouze ryb, měkkýšů, korýšů z vod tropických a subtropických pásem.

Čl. 2

(1) Suroviny, které vykazují smyslové změny nebo fyzikálně chemické hodnoty, svědčící o rozkladném procesu, nelze použít k výrobě potravin živočišného původu.

(2) O dalším využití surovin, které jsou smyslově nezávadné a vykazují překročení mezních hodnot původců kažení a indikátorových mikroorganizmů, rozhodne okresní veterinární správa zejména se zřetelem na druh organizmů, míru překročení mezních hodnot, možnosti celkového zpracování, technologický postup, teplotní režim a hygienická a sanitační opatření. Při překročení mezních hodnot o více než 1 řád u původců onemocnění z potravin nelze suroviny k výrobě potravin živočišného původu použít.

(3) Suroviny, které vykazují překročení mezních hodnot mikrobiálních a plísňových toxinů, mohou být použity k celkovému zpracování, jež zaručuje snížení těchto toxinů na stanovené mezní hodnoty.

Čl. 3

Vzorky k laboratornímu mikrobiologickému vyšetření z ucelených částí se odebírají po ožehnutí povrchu nebo po jeho seříznutí do hloubky asi 5 mm.

B.

Suroviny pro výrobu krmiv a výrobky z nich

Čl. 4

(1) Suroviny pro výrobu krmiv a krmných směsí musí odpovídat požadavkům stanoveným zvláštními právními předpisy^15^) a nesmí obsahovat

• a) více než 5.10^5 sulfitredukujících klostridií v 1g (ml),

• b) více než 5.10^5 Staphylococcus aureus v 1g (ml),

• c) žádné salmonely v 10g (ml),

• d) více než 10^4 potenciálně toxinogenních plísní.

(2) Tepelně ošetřená a dehydrovaná krmiva nesmí obsahovat

• a) více než 5.10^5 aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů v 1g (ml),

• b) žádné salmonely v 25g (ml),

• c) více než 5.10^3 sulfitredukujících klostridií v 1g (ml),

• d) více než 10^3 Staphylococcus aureus v 1g(ml),

• e) viditelný růst plísní, z toho potenciálně toxinogenních plísní více než 10^3 v 1g(ml).

(3) Aktivita vody (aw) u dehydrovaných výrobků nesmí být vyšší než 0,93.

(4) Finální výrobky z velmi nebezpečných materiálů, odebrané bezprostředně po tepelném opracování, nesmí obsahovat žádné aerobní a fakultativně anaerobní mikroorganizmy ani sulfitredukující klostridia v 1 g, ani salmonely v 25 g (ml). Vzorky odebrané v průběhu skladování nebo při vyskladňování a uvádění do spotřeby nesmí obsahovat více než 10^4 aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů v 1 g (ml) a žádné salmonely v 25g(ml).

(5) Konzervy pro zvířata musí být obchodně sterilní. Po inkubaci po dobu 7 dnů při teplotě 35 až 37 °C nesmí být počet aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů vyšší než 10^3 v 1 g (ml).

C.

Suroviny pro technické účely

Čl. 5

Suroviny pro technické účely musí odpovídat příslušným technickým normám a nesmí obsahovat původce nákaz.

D.

Stěry

Čl. 6

Stěry z povrchu výrobního zařízení, odebrané z plochy 10 cm^2 po skončení čištění a dezinfekce, nesmí obsahovat

• a) více než 10^2 aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů,

• b) žádné salmonely.

Příloha č. 2 k vyhlášce č. 287/1999 Sb.

ZÁSADY POSTUPU PŘI ODBĚRU VZORKŮ

A.

PROHLÍDKA JATEČNÝCH ZVÍŘAT A MASA

Čl. 1

Při prohlídce jatečných zvířat a masa se odebírají vzorky

• a) k mikrobiologickému vyšetření, je-li třeba vyloučit mikrobiální infekci masa a orgánů nebo objasnit příčiny onemocnění zvířat,

• b) k fyzikálnímu, chemickému, radiobiologickému, parazitologickému, histologickému, imunologickému, serologickému a smyslovému vyšetření, je-li třeba vyloučit porušení smyslové či biologické jakosti nebo biochemického stavu masa a orgánů, anebo přítomnost antigenů, toxinů, parazitů, radioaktivních a jiných cizorodých látek v nich.

Čl. 2

Jako vzorky se odebírají

• a) u velkých jatečných zvířat

• 1. kostka svalu o hraně nejméně 8 cm křížově z přední a zadní čtvrti,

• 1. po jedné neporušené krajinové mízní uzlině s okolním vazivem křížově z protilehlých čtvrtí,

• 1. celá neporušená slezina nebo její část o délce nejméně 10 cm,

• 1. celá neporušená ledvina nebo její část o délce nejméně 10 cm,

• 1. kostka jater o hraně 6 až 8 cm nebo Spiegelův lalok, popřípadě s vyprázdněným nebo podvázaným žlučníkem, u selat, jehňat a kůzlat celá játra,

• 1. vzorky ze změněných, popřípadě i jiných částí masa, tuku a orgánů,

• 1. chybí-li některý orgán, neporušená rourovitá kost nebo její část o délce nejméně 10 cm,

• 1. vzorek prodloužené míchy z oblasti mozkového kmene;

• b) u malých jatečných zvířat celá těla, pokud nestačí jednotlivé orgány nebo části svalové, tukové či jiné tkáně.

B.

JINÉ FORMY STÁTNÍHO VETERINÁRNÍHO DOZORU

Čl. 3

V souvislosti s ostatními formami státního veterinárního dozoru se odebírají vzorky zejména,

• a) je-li odběr vzorků k laboratornímu vyšetření součástí metodických postupů, schválených pro vyšetřování a posuzování živočišných produktů Státní veterinární správou, anebo pravidelného sledování (monitorování) cizorodých látek v krmivech, v potravinách živočišného původu a v životním prostředí,

• b) vzniknou-li jakékoli pochybnosti o zdravotní nezávadnosti živočišných produktů, zejména na základě zjištění hrubých závad z hlediska veterinárních podmínek a požadavků na zacházení s nimi,

• c) vyžadují-li právní předpisy o veterinární péči vyšetření (fyzickou kontrolu) dováženého nebo prováženého veterinárního zboží,

• d) dojde-li k onemocnění nebo podezření z onemocnění alimentární nemocí, anebo dochází-li k vyšetření a posouzení živočišných produktů z podnětu stížnosti spotřebitele.

Čl. 4

(1) Při stanovení počtu odebíraných vzorků a jejich hmotnosti či objemu se přihlíží k tomu, aby

• a) odebrané vzorky umožňovaly zjištění (potvrzení)

• 1. průměrného stavu kontrolovaných produktů z hlediska veterinárních požadavků na ně,

• 1. jakéhokoli znečištění, kontaminace nebo jiného ohrožení či narušení jejich zdravotní nezávadnosti,

• b) byla respektována zásada hospodárnosti.

(2) Za vzorkovanou jednotku se pro účely odběru vzorků považuje

• a) 1 velkoobchodní originální balení (karton, bedna, balík, pytel, paleta apod.),

• b) 1 upravený celek, jde-li o kusové živočišné produkty,

• c) celá zásilka, jde-li o sypané a jiné volně ložené živočišné produkty; odebírá se 5 vzorků z různých částí zásilky,

• d) 1 nádrž, tank, konev či jiná nádoba, jde-li o tekuté živočišné produkty.

(3) Jsou-li živočišné produkty nestejnorodé, anebo vykazují-li některé z nich jakékoli závady, musí být před odběrem vzorků roztříděny, popřípadě živočišné produkty vykazující závady odděleny. Vzorky se pak odebírají z každé skupiny zvlášť.

(4) Jsou-li živočišné produkty, které mají být mikrobiologicky vyšetřeny,

• a) soudržné (pevné), odebírají se vzorky v ucelených částech (kusech), aby bylo možno v laboratoři, po odstranění povrchových částí, provést sterilní kultivaci z hloubky výrobku,

• b) nesoudržné (kašovité, tekuté, sypké, sušené), odebírají se vzorky sterilně do sterilních vzorkovnic, dodaných z příslušné laboratoře.

Čl. 5

(1) Nejsou-li důvody pro jiný postup, odebírají se

• a) z téže dávky (šarže) 1 až 2 vzorky,

• b) z téže zásilky 2 až 5 vzorků.

(2) Pro zjištění, zda dávka (šarže) odpovídá stanoveným mikrobiologickým požadavkům, se odebírá zpravidla 5 vzorků.

(3) Jde-li o živočišné produkty téhož druhu, ale z různých dávek (šarží), a není-li možné nebo účelné jejich roztřídění, anebo se jedná o větší počty vzorkovaných jednotek, odebírají se vzorky buď podle počtu vzorkovaných jednotek, anebo hmotnosti kontrolovaných produktů:

počet vzorkovaných jednotek	počet vzorků	hmotnost v kg (objem v l)	počet vzorků
do 10	2	do 1 000	2
50	4	10 000	4
100	5	25 000	6
500	8	50 000	8
1000	10	nad 50 000	10
od 1001 na každých dalších 500	1

(4) K fyzikálně chemickému vyšetření a radiobiologickému vyšetření se odebírá zpravidla 1 vzorek.

(5) V závislosti na dosažení účelu vyšetření může orgán veterinární správy, vykonávající státní veterinární dozor, odebrat větší nebo menší počet vzorků.

Čl. 6

(1) Potřebná hmotnost (objem, počet kusů) vzorků činí:

| druh kontrolovaných produktů | vyšetření | | | | | | | smyslové | mikrobiologické | fyzikálně chemické | chem. prvky a látky | radiobiologické | kompletní | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | tekuté (v ml) | 100 | 300 | 300 | 500 | 400 | 1 | | kašovité (v g) | 50 | 250 | 250 | 500 | 250 | 800 | | pevné (v g) | 100 | 300 | 300 | 500 | 400 | 800 | | sušené (v g) | 50 | 150 | 150 | 300 | 300 | 500 | | koncentráty (v g) | 50 | 150 | 150 | 200 | 200 | 400 | | vejce (v ks) | 3 | 3 | 3 | 12 | 10 | 20 | | drůbež (v ks) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 - 2 |

(2) Jde-li o živočišný produkt ve spotřebitelském balení, odebírá se jako vzorek

• a) 1 balení, pokud jeho hmotnost (objem) dosahuje hmotnosti (objemu), uvedené v odstavci 1. Pokud jeho hmotnost (objem) podstatně převyšuje hmotnost (objem) potřebnou k vyšetření, stačí odebrat jako vzorek k vyšetření jen poměrnou část spotřebitelského balení, nebude-li tím ohroženo dosažení účelu vyšetření,

• b) takový počet balení, aby jejich hmotnost odpovídala potřebám vyšetření, pokud hmotnost (objem) balení je nižší (menší) než hmotnost (objem), uvedená v odstavci 1.

Čl. 7

Orgán veterinární správy, vykonávající státní veterinární dozor,

• a) odebere vzorky,

• b) řádně označí odebrané vzorky,

• c) pořídí protokol o odběru vzorků,^16^) v němž uvede osoby vykonávající státní veterinární dozor, kontrolovanou osobu, druh, počet a hmotnost (objem) jednotlivých vzorků, účel odebrání vzorků, stav kontrolovaných produktů, místo a čas odběru vzorků. Protokol o odběru vzorků podepisují osoby vykonávající státní veterinární dozor a kontrolovaná osoba,

• d) zajistí zabalení, uchovávání a odeslání odebraných vzorků k laboratornímu vyšetření takovým způsobem, aby nedošlo k jejich změnám nebo záměnám.

Příloha č. 3 k vyhlášce č. 287/1999 Sb.

SKUPINY SLEDOVANÝCH (MONITOROVANÝCH) CIZORODÝCH LÁTEK

SKUPINA A - Látky s anabolickým účinkem a nepovolené látky

(1) Stilbeny, deriváty stilbenů, jejich soli a estery

(2) Tyreostatické látky

(3) Steroidy

(4) Laktony kyseliny resorcylové včetně zeranolu

(5) Beta-agonistické látky

(6) Látky zařazené do přílohy IV vyhlášky č. 298/1997 Sb.

SKUPINA B - Veterinární léčiva^17^) a kontaminanty

(1) Antibakteriální látky včetně sulfonamidů a chinolonů

(2) Ostatní veterinární léčiva

• a) antihelmintika

• b) antikokcidika včetně nitroimidazolů

• c) karbamáty a pyretroidy

• d) sedativa

• e) nesteroidní protizánětlivá léčiva

• f) ostatní farmakologicky účinné látky

(3) Kontaminanty životního prostředí a ostatní látky

• a) organochlorované sloučeniny včetně PCB

• b) organofosfáty

• c) chemické prvky

• d) mykotoxiny

• e) barviva

• f) ostatní

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 287/1999 Sb.

PŘÍPRAVA JATEČNÝCH ZVÍŘAT K VETERINÁRNÍMU VYŠETŘENÍ PO PORAŽENÍ

I. Skot starší 6 týdnů:

• 1. Jatečný skot musí být před vyšetřením stažen a podélně středem páteřního kanálu rozpůlen.

• 1. Hlava se po odstranění rohů, očištění a vypláchnutí zavěsí, jazyk se zcela uvolní; mulec se odstraňuje až po jeho vyšetření.

• 1. Plíce se vyjímají a odvěšují v přirozené souvislosti s průdušnicí, jícnem a srdcem, popřípadě i s játry.

• 1. Játra, slezina, předžaludek a žaludek, střeva a děloha se pokládají na prohlížecí stoly nebo na jiná vhodná prohlížecí zařízení, popřípadě se zavěšují.

• 1. Ledviny se uvolňují z tukového a vazivového pouzdra.

• 1. Vemeno krávy se odvěšuje za závěsný vaz.

• 1. Varlata býků musí zůstat u těla zvířete.

Jde-li o srstnatou zvěř spárkatou (s výjimkou divokých prasat) z farmového chovu o hmotnosti vyšší než 100 kg, postupuje se stejně jako v případě skotu staršího 6 týdnů; se souhlasem okresní veterinární správy však může být upuštěno od stažení kůže a podélného půlení páteře.

II. Telata mladší 6 týdnů:

• 1. Jatečná telata se před vyšetřením zpravidla stahují.

• 1. Hlava se neodděluje.

• 1. Jazyk, průdušnice, jícen, plíce, srdce a játra, popřípadě i slezina, se vyjímají a odvěšují v přirozené souvislosti.

• 1. Žaludek a střeva se vyjímají společně a pokládají na prohlížecí stoly nebo na jiná vhodná prohlížecí zařízení.

• 1. Ledviny se ponechávají u těla zvířete, zpravidla uvolněné z tukového a vazivového pouzdra.

III. Prasata:

• 1. Jatečná prasata musí být před vyšetřením opařena a dokonale očištěna, popřípadě i stažena, a rozpůlena středem páteře; prasata nutně poražená se stahují jen se souhlasem úředního veterinárního lékaře. Nebrání-li tomu nákazové důvody, může úřední veterinární lékař povolit, aby byly předloženy k prohlídce nepůlené hlavy, a jde-li o selata mladší 4 týdnů, nepůlená těla.

• 1. Jazyk, průdušnice, jícen, plíce, srdce a játra se vyjímají a odvěšují v přirozené souvislosti.

• 1. Slezina, opona (předstěra), žaludek se střevy a děloha se pokládají na prohlížecí stoly nebo na jiná vhodná prohlížecí zařízení.

• 1. Ledviny se uvolňují z tukového a vazivového pouzdra a ponechávají u těla zvířete.

• 1. Plstní tuk musí být uvolněn tak, aby byla obnažena břišní svalovina.

• 1. Při vyjímání orgánů kance (kryptorchida) nesmí být odstraněna varlata.

Stejně se postupuje, jde-li o divoká prasata z farmového chovu.

IV. Ovce a kozy:

• 1. Jatečné ovce a kozy se připravují k vyšetření stejným způsobem jako jatečná telata. Ovce a kozy starší 1 roku musí být středem páteřního kanálu rozpůleny.

• 1. Jehňata a kůzlata mladší 3 měsíců nemusí být před vyšetřením stažena. Orgány hrudní dutiny a játra lze po uvolnění bránice ponechat uvnitř těla zvířete, ledviny zůstávají u těla zvířete, žaludek se vyjímá se střevy.

Jde-li o srstnatou zvěř spárkatou (s výjimkou divokých prasat) z farmového chovu o hmotnosti do 100 kg, postupuje se stejně jako v případě ovcí a koz.

V. Koně, osli a jejich kříženci:

Jateční koně, osli a jejich kříženci se připravují k vyšetření stejným způsobem jako jatečný skot s tím, že

• a) hlava se po vynětí jazyka podélně rozpůlí a nosní přepážka se obnaží z obou stran,

• b) průdušnice se rozřízne po celé délce,

• c) plíce se srdcem se odvěsí za zbylou část průdušnice.

VI. Drůbež:

• 1. Jatečná drůbež se připravuje k vyšetření tak, aby bylo možno vyšetřit povrch těla, tělní dutinu a orgány.

• 1. Po vyšetření se oddělují, popřípadě odstraňují hlava, průdušnice, plíce, srdce, slezina, játra, jícen, žaludek a střeva, a jde-li o drůbež pohlavně dospělou, varlata a vaječníky s vejcovodem; játra se zbavují žlučníku.

Jde-li o zvěř pernatou z farmového chovu, postupuje se stejně jako v případě drůbeže. Je-li tato zvěř uváděna do oběhu v peří a použitá technologie neumožňuje provést úplnou prohlídku každého zvířete, lze se souhlasem okresní veterinární správy provést tuto prohlídku - se zřetelem na homogennost, původ a zdravotní stav partie - jen u vzorku poražených zvířat, nejméně však u 5 % z nich.

VII. Králíci:

• 1. Jateční králíci musí být před vyšetřením staženi.

• 1. Orgány dutiny hrudní a játra lze po uvolnění bránice ponechat uvnitř těla zvířete; ledviny zůstávají u těla zvířete.

• 1. Pánevní spona může být rozepnuta, konce končetin mohou být odděleny v zápěstním nebo zánártním kloubu.

• 1. Hlavu a žlučník lze oddělit teprve po skončení vyšetření.

Příloha č. 5 k vyhlášce č. 287/1999 Sb.

ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ

A.

Jatečná zvířata a zvěř

I.

Maso a orgány jsou nepoživatelné a celé zvíře je určeno k neškodnému odstranění, je-li zvíře nemocné některou z dále vyjmenovaných nákaz zvířat, podezřelé z této nákazy zvířat, anebo podezřelé z nakažení touto nákazou zvířat:

• 1. slintavka a kulhavka

• 1. vezikulární stomatitida

• 1. vezikulární choroba prasat

• 1. mor skotu

• 1. mor malých přežvýkavců

• 1. plicní nákaza skotu

• 1. nodulární dermatitida skotu

• 1. horečka Údolí Rift

• 1. katarální horečka ovcí

• 1. neštovice ovcí a koz

• 1. mor koní

• 1. africký mor prasat

• 1. mor prasat

• 1. mor drůbeže (influenza drůbeže)

• 1. pseudomor drůbeže (newcastleská choroba drůbeže)

• 1. spongiformní encefalopatie skotu (BSE)

• 1. klusavka

II.

Maso a orgány jsou nepoživatelné a celé zvíře je určeno k neškodnému odstranění, je-li zvíře nemocné některou z dále vyjmenovaných nákaz, anebo podezřelé z této nákazy zvířat:

• 1. Aujeszkyho choroba (mimo prasat)

• 1. sněť slezinná

• 1. sněť šelestivá

• 1. vzteklina

• 1. salmonelóza

• 1. brucelóza ovcí a koz (B. melitensis)

• 1. tuberkulóza drůbeže

• 1. encefalomyelitida koní

• 1. infekční anemie koní

• 1. vozhřivka

• 1. maligní edém

• 1. trichinelóza

• 1. myxomatóza

• 1. tularemie zajíců

• 1. virové hemoragické onemocnění králíků

• 1. toxoplazmóza

• 1. červenka

• 1. pulorová nákaza (S. pullorum)

III.

Posuzování masa a orgánů zvířete, které je podezřelé z nakažení některou z nákaz zvířat, uvedených pod č. II.:

Nákazy společné více druhům zvířat:

| nákaza zvířat | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 1. Aujeszkyho choroba (s výjimkou prasat) | PPV | PPV | | 2. sněť slezinná | PPK | PPK | | 3. sněť šelestivá a maligní edém | PPK | PPK | | 4. vzteklina | | | | - při rozsáhlejším poranění | NP | NP | | - při menším poranění | NP (hlava, končetiny oddělené v zápěstním a zánártním kloubu, poraněné části včetně okolí) | NP | | PPV (ostatní) | | | | 5. salmonelóza (s výjimkou drůbeže) při nálezu salmonel | | | | - v mase i orgánech | NP | NP | | - v mase | PPK | NP | | - v orgánech nebo mízních uzlinách střeva | PPV | NP (vnitřní orgány,vemeno) | | - na povrchu masa | PPV | PPV | | 6. trichinelóza | PPK, PPZ | PPK, PPZ | | 7. toxoplazmóza | PPV, PPZ | PPV, PPZ |

Nákazy převážně prasat:

| nákaza zvířat | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 8. červenka | PPV | PPV |

Nákazy převážně ovcí a koz:

| nákaza zvířat | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 9. brucelóza ovcí a koz (B.melitensis) | PPK | NP |

Nákazy převážně drůbeže a králíků:

| nákaza zvířat | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 10. nález salmonel u drůbeže | | | | a) při nálezu salmonel | | | | - v mase i orgánech | NP | NP | | - v mase | PPK | PPK | | - v orgánech | PPV | NP | | - na povrchu masa | PPV | PPV | | b) bez nálezu salmonel v mase a orgánech, ale jde o drůbež ze salmonelózního chovu | PPV | PPV | | c) u klinicky zdravých zvířat ze zdravých chovů při nálezu salmonel | | | | - v mase i orgánech | PPK | NP | | - v mase | PPV | PPV | | - v orgánech | PPV | NP | | 11. tuberkulóza drůbeže | PPV | PPV | | 12. pulorová nákaza (S.pullorum) | PPV | NP (změněné orgány) | | | PPV (ostatní) | | | 13. myxomatóza | PPK | PPK | | 14. tularemie zajíců | PPK | PPK | | 15. virové hemoragické onemocnění králíků | PPK | PPK |

Nákazy převážně koní, oslů a jejich kříženců:

| nákaza zvířat | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 16. encefalomyelitida koní | NP (krev) | NP (mozek, mícha) | | PPK (ostatní) | PPK (ostatní) | | | 17. infekční anemie koní | PPK | NP | | 18. vozhřivka | NP (hlava) | NP (mozek, mícha) | | PPV (ostatní) | PPV (ostatní) | |

IV.

Posuzování masa a orgánů zvířete, které je

• a) nemocné některou z dále uvedených nákaz zvířat, popřípadě některým z jiných onemocnění, anebo podezřelé z této nákazy zvířat, popřípadě jiného onemocnění,

• b) podezřelé z nakažení některou z dále uvedených nákaz zvířat, popřípadě jiného onemocnění, anebo vykazující jiné změny:

Nákazy a onemocnění společné více druhům zvířat:

| nákaza, jiné onemocnění zvířat | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 1. nakažlivé záněty mozku a míchy | NP (hlava) | NP (mozek,mícha) | | PPV (ostatní) | PPV (ostatní) | | | 2. paratuberkulóza | | | | a) | PPK | NP (střeva) | | | PPK (ostatní) | | | b) | | PPV | | 3. brucelóza (B. abortus, B. ovis) | | | | a) | PPK | NP (vnitřní orgány, vemeno a varlata) | | | PPK (ostatní) | | | b) (s výjimkou prasat) | PPV | NP (vemeno, varlata) | | | PPV (ostatní) | | | 4. leptospiróza | | | | a) | PPK | NP | | b) | PPV | NP (ledviny, močový měchýř) | | | PPV (ostatní) | | | 5. pasterelóza, listerióza | | | | a) | PPK | NP | | b) | PPV | NP | | 6. Q horečka (rikettsiózy) | | | | a) | PPK | NP (vnitřní orgány, vemeno) | | | PPK (ostatní) | | | b) | PPV | NP (plíce, vemeno) | | | PPV (ostatní) | | | 7. venerická bovinní kampylobakterióza | | | | a) | PPV | PPV | | 8. hydroperikarditida přežvýkavců | | | | a) | PPV | NP (vnitřní orgány, mozek) | | | PPV (ostatní) | | | b) | | PPV | | 9. hemoragická septikémie (Pasteurella multocida serotyp 6:B a 6:E) | | | | a) | NP | NP | | 10. sarkocystóza | | | | - silná invaze | NP | NP | | - střední invaze | PPK | PPK | | - jen na predilekčních místech | PPV | PPV | | 11. hemoparazitózy | | | | a) | PPV | NP (vnitřní orgány, vemeno) | | | PPV (ostatní) | | | 12. trypanosomiáza | | | | a), b) | | NP (změněné orgány) | | 13. theilerióza | | | | a) | | NP (změněné orgány) | | 14. hromadná nakažlivá onemocnění dýchacího ústrojí (s výjimkou drůbeže) | | | | a) | PPV | NP (plíce, jícen) | | | | PPV(ostatní) | | 15. plicní adenomatóza | | | | a) | PPV | NP (plíce, střeva) | | | PPV (ostatní) | | | b) | | NP (plíce, střeva) | | 16. tuberkulóza (s výjimkou drůbeže a králíků) | | | | - generalizovaná TBC a akutní miliární TBC | NP | NP | | - TBC mozkových plen, mozku | NP (hlava bez jazyka) PPV (ostatní) | NP (mozek, mícha) PPV (ostatní) | | - TBC změny hlavových mízních uzlin skotu | NP (hlava bez jazyka) PPV (ostatní) | NP (mozek,mícha) PPV(ostatní) | | - TBC kostí | NP (kosti) | NP | | PPK (ostatní) | | | | - TBC plic v případě chronické orgánové TBC | NP (změněné části) | NP (plíce) | | PPK (ostatní) | PPK (ostatní) | | | - jiné TBC změny při úplném nebo neúplném primárním komplexu s výjimkou prasat | NP(části se změněnými mízními uzlinami) | NP (orgány se změněnými mízními uzlinami) | | PPV (ostatní) | PPV(ostatní) | | | - bez TBC změn při pozitivní reakci na bovinní tuberkulin | PPV | PPV | | - u prasat bez TBC změn při pozitivní reakci na tuberkulin s pozitivním serologickým nálezem na patogenní mykobakterie (v případě diagnostických porážek) | PPV | PPV | | - pocházejí-li prasata z ohniska TBC a současně mají pozitivní reakci na aviární tuberkulin | NP (části se změněnými mízními uzlinami) | NP (orgány se změněnými mízními uzlinami) | | PPV (ostatní) | PPV (ostatní) | | | - TBC změny v podčelistních mízních uzlinách prasat | NP (hlava se změněnými mízními uzlinami) | | | - u prasat při nálezu TBC změn v podčelistních a žaludečních nebo lačníkových mízních uzlinách nebo v žaludečních a lačníkových mízních uzlinách | NP (hlava se změněnými mízními uzlinami) | NP (orgány se změněnými mízními uzlinami) | | PPV (ostatní) | PPV (ostatní) | | | 17. záněty mléčné žlázy | | | | - při chronickém onemocnění vemene | | NP (vemeno) | | - při akutním onemocnění vemene a příznacích celkového onemocnění | PPK | NP (vemeno) | | | PPK (ostatní) | | | - při příznacích celkového onemocnění a mikrobiálním nálezu v mase nebo orgánech | NP | NP |

Nákazy a onemocnění převážně skotu:

| nákaza, jiné onemocnění zvířat | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 18. trichomonádová nákaza | | | | a), b) | | |NP (změněné orgány) | | 19. enzootická leukóza skotu | | | | a) | NP (změněné části, kosti) | NP | | PPK (ostatní) | | | | b) | PPV | NP | | 20. infekční rinotracheitida skotu | | | | a) | PPV | NP (plíce, jícen, slezina, vemeno, varlata, změněné ostatní orgány) | | | PPV (ostatní) | | | b) | | PPV | | 21. puchýřovitý zánět dutiny ústní | | | | a), b) | PPV | PPV | | 22. hlavnička skotu | | | | a) | NP (hlava) | NP | | PPV (ostatní) | | | | b) | NP (hlava) | PPV | | 23. uhřivost skotu | | | | a) - silná uhřivost | NP | NP | | - slabá uhřivost | PPV, PPZ, PPS | NP (napadené orgány) | | | PPV (ostatní) | |

Nákazy a onemocnění převážně prasat:

| nákaza, jiné onemocnění zvířat | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 24. Aujeszkyho choroba (u prasat) | | | | a) | PPK | NP (mozek, mícha, plíce, slezina) | | | PPK (ostatní) | | | b) | PPV | PPV | | 25. virový zánět žaludku a střev | | | | a) | PPK | NP (plíce, žaludek, střeva, močový měchýř) | | | PPK (ostatní) | | | b) | PPV | PPV | | 26. enterovirová encefalomyelitida prasat | | | | a) | NP (krev) | NP (mozek, mícha) | | PPK (ostatní) | PPK (ostatní) | | | 27. nakažlivá obrna prasat | | | | a) | PPK | NP (mozek, mícha, žaludek, střeva, močový měchýř) | | | | PPK (ostatní) | | b) | PPV | PPV | | 28. puchýřovitá vyrážka prasat | | | | a), b) | PPK | NP (vnitřní orgány) | | | PPK (ostatní) | | | 29. uhřivost prasat | | | | a) - silná uhřivost | NP | NP (napadené orgány) | | - slabá uhřivost | PPV, PPZ, PPS | PPV (ostatní) |

Nákazy a onemocnění převážně ovcí a koz:

| nákaza, jiné onemocnění zvířat | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 30. Maedi-Visna, artritida a encefalitida koz | | | | a) | PPK | NP (mozek, plíce, střeva) | | | PPK (ostatní) | | | b) | | PPV (mozek, plíce) | | 31. nakažlivá agalakcie ovcí a koz | | | | a), b) | NP (hlava,končetiny oddělené v zápěstním a zánártním kloubu) | NP (mozek,vemeno) | | PPV (ostatní) | PPV (ostatní) | | | 32. nakažlivá pleuropneumonie koz | | | | a) | PPV | NP (plíce) | | | PPV (ostatní) | | | 33. enzootické zmetání ovcí | | | | a) | PPV | PPV | | 34. nemoc Nairobi | | | | a) | NP | NP | | b) | PPK | NP |

Nákazy a onemocnění převážně drůbeže a králíků:

| nákaza, jiné onemocnění zvířat | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 35. nakažlivá onemocnění dýchacích orgánů drůbeže | | | | a) | PPV | NP | | b) | PPV | NP (změněné orgány) PPV (ostatní) | | 36. virová hepatitida kachen | | | | a) | PPK | NP (změněné orgány) PPK (ostatní) | | b) | PPV | NP (změněné orgány) PPV (ostatní) | | 37. listerióza drůbeže | | | | a) | PPK | NP | | b) | PPV | PPV | | 38. spirochetóza drůbeže | | | | a) | PPK | NP | | b) | PPV | PPV | | 39. virová enteritida kachen | | | | a) | PPK | NP (změněné orgány) | | | PPK (ostatní) | | | b) | PPV | NP (změněné orgány) | | | PPV (ostatní) | | | 40. koligranulomatóza drůbeže | | | | - při změnách na kůži | NP | NP | | - bez změn na kůži | PPV | NP (změněné orgány) | | a mase | | PPV (ostatní) | | 41. koliseptikémie | | | | a) | NP | NP | | b) nezměněné maso, bakteriologický nález nesvědčí o sepsi | PPV | NP (změněné orgány) PPV (ostatní) | | 42. stafylokokóza, streptokokóza | | | | a) - akutní průběh | NP | NP | | - chronický průběh | PPK | NP | | - změny na kloubech | NP (kosti) PPK (ostatní) | NP | | 43. psitakóza a ornitóza drůbeže | | | | a) | NP | NP | | b) | PPK | PPK | | 44. neštovice drůbeže | | | | a) - generalizovaná forma | NP | NP | | - změny jen na hlavě a horních cestách dýchacích | PPV | NP | | b) | PPV | PPV | | 45. nakažlivý zánět jater kachen | | | | a) | NP | NP | | b) | PPK | NP | | 46. leukóza drůbeže, Markova choroba a jiné retikulózy | | | | - pokročilá forma, výrazné změny na kůži, vyhublost | NP | NP | | - méně výrazné změny | NP změněné části | NP | | PPV (ostatní) | | | | - mírné změny na kůži | NP (kůže) | NP (změněné orgány) | | PPV (ostatní) | PPV (ostatní) | | | 47. splenomegalie kuřat | | | | a), b) | | NP (změněné orgány) | | 48. infekční synovitida | | | | a) - při změnách na burze a šlachových pouzdrech | NP | NP | | - při změnách na kloubech | NP (kosti a změněné části) | NP (změněné orgány) | | PPV (ostatní) | | | | 49. infekční burzitida | | | | a) | NP (změněné části) | NP | | | PPV (ostatní) | | | 50. cholera drůbeže (s výjimkou lalůčkové formy) | | | | a) - při nákaze | NP | NP | | - při podezření z nákazy | PPK | NP | | b) | PPV | NP | | 51. infekční enteritida krůt (nekrotická, hemoragická) | | | | a) | | NP (změněné orgány) | | | PPV (ostatní) | | | 52. mykózy a plísňová onemocnění dýchacích orgánů (aspergilóza drůbeže) | | | | a) | NP (změněné části) | NP (změněné orgány) | | PPV, PPK (ostatní) | PPV, PPK (ostatní) | | | 53. amidostomóza | | | | a) | | NP (svalnatý žaludek) | | 54. invazní zánět jater a slepých střev (černohlavost krůt) | | | | a) | | NP (změněné orgány) | | 55. dna, favus, vápenka | | | | a) | NP (změněné části) | NP (změněné orgány) | | 56. edémová choroba | | | | a) - změny v mase | NP | NP | | - změny jen na orgánech | PPK | NP | | 57. exsudativní diatéza, hemoragický syndrom | | | | a) - větší změny v mase nebo v podkoží | NP | NP | | - mírné změny v mase nebo v podkoží | PPK | NP | | 58. tuberkulóza, pseudotuberkulóza, salmonelóza,pasterelóza, nekrobacilóza, listerióza, brucelóza zajíců | | | | a) | NP | NP | | b) | PPK | PPK | | 59. spirochetóza, parazitární nemoci králíků | | | | a) - při vodnatelnosti, vyhublosti a změněných částech | NP | NP | | - bez smyslových odchylek | | NP |

Nákazy a onemocnění převážně koní,oslů a jejich a kříženců:

| nákaza, jiné onemocnění zvířat | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 60. hřebčí nákaza, Surra | | | | a) - při onemocnění | NP | NP | | - při pozitivním serologickém nálezu | PPV | NP | | 61. infekční arteritida koní | | | | a) | PPK | NP | | 62. neštovice koní | | | | a) | NP (hlava) | | | 63. nakažlivá metritida klisen | | | | a) | PPV | PPV |

V.

Ostatní změny a nálezy:

| změna, nález | posouzení | | | maso | orgány | | | --- | --- | --- | | 1. novotvary, abscesy, lokální záněty a traumata neznámé etiologie | | | | | NP (změněné části) | NP (změněné orgány) | | | PPV (ostatní) | PPV (ostatní). | | 2. znečištění původci nákaz | | | | - znečištění bez očisty | NP | NP | | - podezření ze znečištění | (rozhodne se jako o podezření z nákazy příslušného druhu) | (rozhodne se jako o podezření z nákazy příslušného druhu) | | 3. rozhodnutí při zákazu porážení po očkování (před uplynutím ochranné lhůty) | | | | - při reakci po očkování | NP | NP | | - bez reakce | NP (místo vpichu a okolí) | PPV | | PPV (ostatní) | PPV | | | 4. odchylky smyslových vlastností, složení, trvanlivosti apod. | | | | - výraznější odchylky | NP | NP | | - nevýrazné odchylky | | | | - pouze mírný kančí pach u kanečků do stáří 150 dnů a hmotnosti do 100 kg | PPV | PPV | | 5. nezralost a nedostatečný vývin mláďat | | | | - zřetelné známky nezralosti a smyslové změny | NP | NP | | - známky nezralosti bez smyslových změn | | | | 6. nedostatečné vykrvení | | | | - podstatné změny svalstva nebo nález patogenních mikrobů, Gr+ anaerobních tyčinek nebo silný nález saprofytů v mase | NP | NP | | - při nálezu ojedinělých saprofytů v mase | PPV | PPV | | 7. opožděné vykolení | | | | - při známkách kažení nebo nálezu patogenních mikrobů, Gr+ anaerobních tyčinek nebo silném nálezu saprofytů v mase | NP | NP | | - mírné smyslové odchylky masa nebo nález ojedinělých mikrobů | PPV | NP (vnitřní orgány) | | | PPV (ostatní) | | | 8. radioaktivní látky při nálezu v množství škodlivém pro zdraví lidí | | | | - v mase | NP | NP | | - jen ve vnitřních orgánech | NP (kosti) | NP | | PPV (ostatní) | | | | 9. rozhodnutí jen podle výsledku mikrobiologického vyšetření | | | | a) při nálezu původců nákaz, Gr+ anaerobních tyčinek v množství škodlivém pro zdraví lidí | | | | - v mase a orgánech | NP | NP | | - jen v orgánech | PPK | NP (vnitřní orgány) | | | PPK (ostatní) | | | b) při nálezu ostatních mikrobů | | | | - silně v mase a orgánech | NP | NP | | - silně v orgánech, slabě v mase | PPV | NP | | - slabě v mase a orgánech | PPV | PPV | | 10. potravní viry | | | | - v mase nebo orgánech | PPV,PPK | PPV,PPK | | 11. přítomnost obsahu cizorodých látek v množství škodlivém pro zdraví lidí | | | | - v mase bez možnosti úpravy | NP | NP | | - v mase s možností | NP (kosti, krev) | NP | | úpravy | PPV (ostatní) | | | - nález jen v orgánech | NP (kosti,krev) | NP (vnitřní orgány, vemeno) | | PPV (ostatní) | PPV (ostatní) | | | 12. při nálezu antibiotik a jiných biologicky aktivních látek | | | | - nález v mase | NP | NP | | - nález jen v orgánech | NP (kosti, krev) | NP | | PPV (ostatní) | | |

B.

Ryby, korýši, měkkýši, žáby a jiní živočichové

Posuzování ryb, korýšů a měkkýšů, kteří jsou

• a) nemocní některou z uvedených nákaz zvířat, popřípadě některých z jiných onemocnění,

• b) podezřelí z nakažení některou z dále uvedených nákaz zvířat, popřípadě některým z jiných onemocnění:

Ryby:

nákaza, jiné onemocnění zvířat	posouzení
1. virová hemoragická septikémie, jarní virémie kaprů, infekční nekróza krvetvorné tkáně, herpesviróza lososovitých (typ 2), renibakterióza, herpesviróza sumečka skvrnitého, epizootická nekróza krvetvorné tkáně, edwardsielóza
a)	NP
b)	PPK
2. furunkulóza lososovitých ryb
a)	NP
3. myxobolóza lososovitých ryb
a)	NP
4. plísňová onemocnění kůže
a) - rozsáhlejší změny	NP
- mírné změny	PPV
5. ryby napadené parazity
a) - při silném napadení nebo při nálezu parazitů přenosných na člověka	NP
- při slabém napadení	PPV
6. celá zásilka ryb
- byly-li v ní laboratorním vyšetřením zjištěny patogenní mikroorganizmy, cizorodé nebo radioaktivní látky v množství škodlivém pro zdraví lidí	NP

Korýši, měkkýši, žáby a jiní živočichové

Nákaza, jiné onemocnění zvířat	posouzení
7. bonamióza, halosporidióza, perkinsóza, marteilióza, iridoviróza, mikrocytóza
a)	NP
8. napadení parazity
a) - při silném napadení nebo při nálezu parazitů přenosných na člověka	NP
- při ojedinělém nebo odstranitelném nálezu	PPV
9. celá zásilka
- v případě nálezu více než 30 % nepoživatelných jedinců	NP
- byly-li v ní laboratorním vyšetřením zjištěny patogenní mikroorganizmy, cizorodé nebo radioaktivní látky v množství škodlivém pro zdraví lidí	NP

C.

Mléko

Posuzování mléka, jež pochází od krav, ovcí a koz, které jsou

• a) nemocné některou z dále uvedených nákaz zvířat, popřípadě některým z jiných onemocnění, anebo podezřelé z těchto nákaz zvířat, popřípadě jiného onemocnění,

• b) podezřelé z nakažení některou z dále uvedených nákaz zvířat, popřípadě z jiného onemocnění

nákaza, jiné onemocnění zvířat	posouzení
1. slintavka a kulhavka, vezikulární stomatitida, mor skotu, mor malých přežvýkavců, plicní nákaza skotu, nodulární dermatitida skotu, horečka Údolí Rift, katarální horečka ovcí, neštovice ovcí a koz, sněť slezinná
a), b)	NP
2. tuberkulóza, paratuberkulóza, brucelóza skotu a ovcí, salmonelóza, leptospiróza, pasterelóza, enzootická leukóza skotu, vzteklina, hlavnička, artritida a encefalitida koz, slizniční choroba skotu (BVD), Aujeszkyho choroba, Maedi-Visna, nakažlivá pleuropneumonie koz, enzootické zmetání ovcí
a)	NP
b) po pasteraci	P
3. listerióza, Q horečka
a)	NP
b) po pasteraci při teplotě 85 °C	P
4. puchýřovitý zánět dutiny ústní, infekční rinotracheitida skotu (IBR/IPV)
a), b) po pasteraci	P
5. venerická bovinní kampylobakterióza
a), b) po pasteraci	P
6. mastitidy
- změněný sekret a první střiky	NP

D.

Vejce

nákaza, jiné onemocnění zvířat	posouzení
1. mor drůbeže (influenza drůbeže), pseudomor drůbeže (newcastleská choroba drůbeže)
a) vejce z ohniska nákazy	NP
b) vejce z ochranného pásma	PPV
2. infekční laryngotracheitida drůbeže, cholera drůbeže, tyf drůbeže, pulorová nákaza (S.pullorum)
a) vejce z ohniska nákazy	NP
b) vejce z ochranného pásma po povrchové dezinfekci	P
3. infekční bronchitida drůbeže, neštovice drůbeže,infekční burzitida, Markova choroba
- vejce z ohniska nákazy po povrchové dezinfekci	P
4. tuberkulóza drůbeže, ornitóza, psitakóza
- vejce z ohniska nákazy	NP
5. salmonelóza drůbeže
- vejce z ohniska nákazy	PPV

E.

Včelí produkty

nákaza, jiné onemocnění zvířat	posouzení
1. mor včelího plodu, hniloba včelího plodu	NP
2. nosemová nákaza včel, varroáza, roztočíková nákaza včel
- med	P
- vosk (po úpravě - přetavení)	P

Poznámka:

P - poživatelné (uvádí se jen v částech C, D a E), PPV - podmíněně poživatelné výrobní, PPK - podmíněně poživatelné určené do konzerv, PPM - podmíněně poživatelné méněhodnotné, PPZ - podmíněně poživatelné po zmrazení, PPS - podmíněně poživatelné po nasolení, NP - nepoživatelné.

^1) Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a prováděcí právní předpisy k němu.

^2) Vyhláška č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, ve znění vyhlášky č. 91/1999 Sb. Vyhláška č. 298/1997 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky jejich použití, jejich označování na obalech, požadavky na čistotu a identitu přídatných látek a potravních doplňků a mikrobiologické požadavky na potravní doplňky a látky přídatné, ve znění vyhlášky č. 3/1999 Sb.

^3) § 11 odst. 2 písm. b) zákona č. 110/1997 Sb.

^4) Vyhláška č. 298/1997 Sb.

^5) Vyhláška č. 61/1983 Sb., o Dohodě o mezinárodních přepravách zkazitelných potravin a o specializovaných prostředcích určených pro tyto přepravy (ATP), ve znění sdělení č. 54/1998 Sb.

^6) § 1 odst. 1 a 2 vyhlášky č. 245/1996 Sb., k provedení § 5 odst. 3 zákona České národní rady č. 246/1992 Sb., na ochranu zvířat proti týrání, ve znění zákona č. 162/1993 Sb.

^7) Vyhláška č. 295/1997 Sb., o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny.

^8) § 9 vyhlášky č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.

^9) Vyhláška č. 328/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mléko a mléčné výrobky, zmrzliny a mražené krémy a jedlé tuky a oleje.

^10) Vyhláška č. 327/1997 Sb.

^11) Vyhláška č. 294/1997 Sb.

^12) Zákon č. 246/1992 Sb., na ochranu zvířat proti týrání, ve znění pozdějších předpisů. Vyhláška č. 245/1996 Sb.

^13) § 15 odst.1 zákona č. 246/1992 Sb.

^14) § 5 odst. 3, 4 a 6 zákona č. 246/1992 Sb. § 4 vyhlášky č. 245/1996 Sb.

^14a) § 3 odst. 1 písm. t) zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon).

^15^) Zákon č. 91/1996 Sb., o krmivech. Vyhláška č. 194/1996 Sb., kterou se provádí zákon o krmivech, ve znění pozdějších předpisů.

^16) Zákon č. 552/1991 Sb., o státní kontrole, ve znění zákona č. 166/1993 Sb.

^17) Včetně nepovolených látek, které by mohly být použity pro veterinární účely.