Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 332/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich

Čl. I

Vyhláška č. 332/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, se mění takto:

• 1. V § 1 písm. a) se slova „v původním“ zrušují.

• 1. V § 1 písm. b) se slova „v původním“ zrušují.

• 1. V § 6 písmeno d) zní:

• „d) ovocnou pomazánkou (marmeládou, citrusovou marmeládou, džemem, rosolem, povidly, klevelou) potravina pastovité, rosolovité, polotuhé konzistence nebo s kousky ovoce, konzervovaná snížením obsahu vody nebo sterilací nebo přidáním konzervačního prostředku, popřípadě kombinací uvedených způsobů, s přidáním cukru, rosolotvorných prostředků, a případně látek určených k aromatizaci, přičemž se rozumí:

• 1. džemem a speciálním džemem potravina rosolovité až mírně roztékavé, roztíratelné konzistence, obsahující celé plody ovoce nebo jeho části,

• 1. marmeládou potravina rosolovité, polotuhé až tuhé konzistence, homogenní bez zřetelných kousků ovocné hmoty,

• 1. citrusovou marmeládou potravina rosolovité, polotuhé, roztíratelné konzistence bez nebo se zřetelnými kousky drobně nakrájené kůry citrusu,

• 1. rosolem a speciálním rosolem potravina rosolovité, neroztékavé, roztíratelné konzistence, čirá nebo lehce opalizující, u ananasového a citrusového rosolu matná, s případnými částmi parenchymatického pletiva,

• 1. povidly potravina polotuhé až tuhé konzistence s jemnými až hrubšími částicemi dužniny ovoce,

• 1. klevelou potravina kašovité, roztékavé konzistence se zřetelnými hrubými částmi dužniny ovoce.“.

• 1. V § 6 písm. e) se za slova „až kašovité konzistence“ vkládají slova „vyrobená z jedlé části ovoce (bez kůry, slupky, jader, pecek, jádřinců) propasírováním nebo obdobným procesem,“.

• 1. V § 6 písm. i) se slova „nebo s“ nahrazují slovy „a případně s přidanými,“.

• 1. V § 6 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňují se písmena l) až u), která znějí:

• „l) kaštanovým pyré potravina kašovité konzistence vyrobená z kaštanového protlaku a cukrů,

• m) ovocem ovoce čerstvé,^2) zdravé, bez známek hniloby a plísní, ve stádiu technologické zralosti, očištěné, zbavené vadných podílů (napadení škůdci a hnilobami, mechanické poškození) a mechanických nečistot; ovocem se též rozumí rajčata, jedlé části lodyh rebarbory, mrkve, povijnice jedlá (sladké brambory), tzv. kešu-jablka a plody mučenky,

• n) kaštanem plod kaštanu jedlého Castanea sativa,^2)

• o) zázvorem jedlý kořen rostliny zázvoru,

• p) citrusovou kůrou kůra citrusového ovoce, očištěná, s odstraněným nebo neodstraněným endokarpem,

• q) ovocnou drtí (dužninou, pulpou) jedlá část ovoce, podle potřeby bez kůry, slupky, jader, pecek a jádřinců, která je tvořena ovocem celým, nebo hrubě nakrájeným nebo rozdrceným, ale která nebyla rozmělněna na protlak,

• r) ovocnou dření produkt získaný pasírováním jedlých částí celého nebo loupaného ovoce, bez oddělení šťávy,

• s) šťávou ovocná šťáva nebo koncentrovaná ovocná šťáva nebo sušená ovocná šťáva, přičemž se rozumí:

• 1. ovocnou šťávou šťáva získaná z ovoce mechanickými procesy, zkvasitelná ale nezkvašená, s barvou, vůní a chutí typickou pro příslušné ovoce,

• 1. koncentrovanou ovocnou šťávou produkt získaný z ovocné šťávy fyzikálním odstraněním specifického podílu vody,

• 1. sušenou ovocnou šťávou produkt získaný z ovocné šťávy fyzikálním odstraněním téměř veškerého obsahu vody,

• t) vodním extraktem ovoce vodní výluh z ovoce, který s ohledem na ztráty nutně vzniklé při řádném zpracování obsahuje všechny ve vodě rozpustné složky použitého ovoce,

• u) škůdci živými nebo mrtvými živočichové v kterémkoliv stádiu vývoje nebo jejich části.“.

• 1. V § 8 odst. 1 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňují se písmena d), e) a f), která znějí:

• „d) množství ovoce v gramech obsažených ve 100 gramech výrobku,

• e) množství cukru v gramech obsaženého ve 100 gramech výrobku stanoveno refraktometricky při 20 ºC u hotového výrobku s tolerancí +/- 3 refraktometrické stupně,

• f) skutečnost, že k přibarvení výrobku bylo použito šťávy z červené řepy.“.

• 1. V § 8 odstavec 2 zní:

„(2) Sušené bobule hroznů révy vinné lze označovat pouze názvem „Rozinky“ nebo „Hrozinky“.“.

• 1. V § 8 se za odstavec 2 vkládají nové odstavce 3 až 6, které znějí:

„(3) Jsou-li pro výrobu džemu použity pouze meruňky sušené jinak než sublimačním sušením, je nutno ve výčtu použitých surovin uvést slova „sušené meruňky“.

(4) U výrobků, kde je obsah rozpustné (refraktometrické) sušiny nižší než 63 %, je nutno uvést slova „po otevření uchovejte na chladném místě“. Tento údaj není zapotřebí uvádět u jednoporcových balení a u výrobků, které byly konzervovány přidáním konzervačního prostředku, nikoli u výrobků ošetřených konzervačními prostředky pouze na povrchu.

(5) U citrusové marmelády obsahující kousky kůry citrusu se vyznačí způsob krájení citrusové kůry.

(6) Pokud citrusová marmeláda neobsahuje kůru citrusu, je nutno uvést „neobsahuje kůru citrusu.“.

Dosavadní odstavce 3 a 4 se označují jako odstavce 7 a 8.

• 1. V § 9 se doplňuje odstavec 3, který zní:

„(3) Škůdci živí nebo mrtví v jakémkoliv stádiu vývoje se v sušeném ovoci nesmí vyskytovat.“.

• 1. V § 10 se za odstavec 1 vkládají nové odstavce 2 až 12, které znějí:

„(2) U speciálního džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z

• a) jednoho druhu ovoce, nebo

• b) dvou nebo více druhů ovoce, s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat.

(3) U speciálního šípkového džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z šípkového protlaku nebo z šípkového protlaku a šípků.

(4) U džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě a nebo protlaku z

• a) jednoho druhu ovoce, nebo

• b) dvou nebo více druhů ovoce.

(5) U rosolu a speciálního rosolu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a šťávy a nebo vodních extraktů z

• a) jednoho druhu ovoce, nebo

• b) dvou nebo více druhů ovoce, u speciálního rosolu s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat.

(6) U marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a protlaku nebo protlaku a ovocné šťávy z

• a) jednoho druhu ovoce, nebo

• b) dvou nebo více druhů ovoce.

(7) U citrusové marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a jednoho nebo více produktů (drtě, protlaku, šťávy, vodních extraktů, kůry) získaných z citrusového ovoce.

(8) U kaštanového pyré se do vhodné konzistence přivede směs cukrů a kaštanového protlaku.

(9) Ovocné suroviny použité pro výrobu potravin uvedených v § 6 písm. d) bodech 1 až 4 mohou být vyrobeny:

• a) zahříváním, chlazením nebo mrazením,

• b) sublimačním sušením (sušením za mrazeného stavu),

• c) zahušťováním do míry technicky možné.

(10) Meruňky pro výrobu džemu specifikovaného v § 10 odst. 3 této vyhlášky mohou být zpracovány také jinými dehydratačními procesy, nežli je sublimační sušení.

(11) Citrusová kůra může být přechovávána v nálevu.

(12) pH u kompotů dosahuje hodnoty nejvýše 4,0.“.

Dosavadní odstavce 2, 3 a 4 se označují jako odstavce 13, 14 a 15.

• 1. V § 11 odst. 1 se slova „teplotě nejvýše 20 ºC a“ zrušují.

• 1. V § 11 odst. 3 se slovo „až“ nahrazuje slovem „do“.

• 1. V § 12 písm. a) se za slova „tvoří zelenina“ vkládají slova „včetně oliv“.

• 1. V § 12 písm. e) se za slova „použitých surovin“ vkládají slova „vyrobená z jedlých částí zeleniny (bez slupek, jader) propasírováním nebo obdobným procesem,“.

• 1. V § 14 písm. a) se za slovo „zeleniny“ vkládají slova „dle § 3 písm. c) této vyhlášky“.

• 1. V § 14 písm. c) se slovo „a)“ zrušuje.

• 1. V § 14 se písmeno g) zrušuje.

• 1. V § 15 odst. 1 se slova „tabulce 1“ zrušují.

• 1. V § 15 se doplňuje odstavec 3, který zní:

„(3) Škůdci živí nebo mrtví v jakémkoliv stadiu vývoje se u sušené zeleniny a směsí sušené zeleniny nesmí vyskytovat.“.

• 1. V § 18 písmeno a) zní:

• „a) suchými skořápkovými plody nebo jejich semena uvedené pod písmeny b) až k) v surovém nebo upraveném stavu ve skořápce nebo jako jádra,“.

• 1. V § 18 písmeno e) zní:

• „e) pistáciovými ořechy usušená semena plodů pistácie pravé,“.

• 1. V § 18 písmeno f) zní:

• „f) jádry kešu ořechů semena plodů ledvinovníku západního,“.

• 1. V § 18 písmeno h) zní:

• „h) para ořechy (brazilskými ořechy) semena juvie ztepilé,“.

• 1. V § 18 písmeno j) zní:

• „j) piniovými oříšky semena borovice pinie,“.

• 1. V § 18 písmeno k) zní:

• „k) pekanovými ořechy suché plody ořechovce pekanového,“.

Dosavadní písmena j) a k) se označují jako písmena l) a m).

• 1. V § 20 písm. a) se za slovo „podskupiny“ vkládají slova „u kokosových ořechů a směsí suchých skořápkových plodů, pouze názvem podskupiny“.

• 1. V příloze č. 1 se u druhu „čerstvá zelenina“ ve sloupci skupina „dužnaté výhonky“ zrušuje slovo „dužnaté“ a u druhu „čerstvé ovoce“ a „čerstvá zelenina“ se ve sloupci podskupina za slovo „normy“ vkládají slova „nebo českého botanického názvu“.

• 1. Příloha č. 3 zní:

„Příloha č. 3 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Hmotnostní podíl ovoce v 1 kg výrobku

Výrobek	Podíl ovoce v g nejméně	Poznámka
Marmelády
	všeobecně	500
z toho a)	jednodruhové	400
-jahodová
ostružinová
jeřabinová
-citrusová	200	Z toho min. 75 g pocházející z endokarpu
-třešňová	700
jablečná
meruňková
z toho b)	dvoudruhové	500
z toho c)	vícedruhové marmeládová směs za použití jablek jako základní suroviny	1000	Z toho max. 75 % jablečné sušiny
Džemy výběrové (Extra)
	všeobecně	450
z toho z černého rybízu, šípků, malin, kdoulí,	350
	ze zázvoru	250
	z kešu-jablka	230
	z plodů mučenky	80
Džemy všeobecně	350
	z toho z černého rybízu, malin, šípků, kdoulí	250
	ze zázvoru	150
	z kešu-jablka	160
	z plodů mučenky	60
Rosoly výběrové (Extra)
	všeobecně	450
	z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí	350
	ze zázvoru	250
	z kešu-jablka	230
	z plodů mučenky	80
Rosoly všeobecně	350
	z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin	250
	ze zázvoru	150
	z kešu-jablka	160
	z plodů mučenky	60
Slazená povidla
Slazená švestková povidla	1700	K výrobě je možno použít švestkovou dřeň, švestkový lekvar a dřeň ze sušených švestek
Slazená švestková povidla s jablky	2200	Podíl ovocné sušiny ze švestek nejméně 75 %
Slazená hrušková povidla s jablky	3200	Podíl ovocné sušiny z hrušek nejméně 30 %
Slazená povidla jablečná	3000
Klevely všeobecně	1500
	z toho meruňková	730
	jahodová	640
Kaštanové pyré	380	Podíl ovoce vnesen kaštanovým protlakem“.

• 1. Příloha č. 5 zní:

„Příloha č. 5 k vyhlášce č. 332/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

Tabulka 1 Kompoty, ovocné pomazánky, protlaky a proslazené ovoce

Výrobek	Refraktometrická sušina v %	Kyselost (jako kyselina citrónová) v %	Písek v %
kompoty	nejvýše 48	0,3 - 2,5
marmelády všeobecně	nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
	z toho jahodová	nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,04
džemy všeobecně	nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
	z toho jahodový	nejméně 60	0,6 - 2,6	nejvýše 0,04
džemy sterilované	nejméně 50	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
	z toho jahodový	nejméně 50	0,6 - 2,6	nejvýše 0,04
slazená povidla	nejméně 60	0,6 - 2,6
rosoly	nejméně 60	0,6 - 2,6
nízkoenergetické (sterilované)		0,6 - 2,6
džemy, marmelády a rosoly	nejvýše 40	0,6 - 2,6
klevely	nejméně 38	0,6 - 2,6	nejvýše 0,01
ovocné protlaky
	neslazené	7-15	0,6 - 2,5
	slazené	nejvýše 29	0,6 - 2,5
proslazené ovoce	nejméně 70	neurčuje se

Tabulka 2 Ovoce v lihu

Výrobek	Obsah etanolu v objemových % nejméně	Hmotnost ovoce z celkové hmotnosti v % nejméně	Refraktometrická sušina v % nejméně
ovocné bowle	13	45	18
v skleněném obalu	13	45	18
v plechovém obalu	13	22	18
koktejlové ovoce	13	neurčuje se	20
ovoce v lihu	20	neurčuje se	neurčuje se

Smyslové požadavky

Tabulka 3 Ovocné pomazánky

Výrobek	Konzistence a vzhled	Barva	Vůně a chuť
Marmeláda	rosolovitá, polotuhá až tuhá, bez cizích příměsí, na povrchu lesklá	odpovídající použitému druhu ovoce, směsi červené	odpovídající použitému druhu ovoce, sladká, harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachů
Marmeláda citrusová	rosolovitá, polotuhá až mírně roztékavá, roztíratelná, matná, s kousky kůry citrusů	odpovídající použitému druhu citrusu	odpovídající použitému druhu citrusu, sladká, harmonicky kyselá, mírně nahořklá, s příchutí citrusových silic
Džem	rosolovitá až mírně roztékavá, roztíratelná, s obsahem celých plodů nebo jejich částí, bez cizích příměsí	odpovídající použitému druhu ovoce	odpovídající použitému druhu ovoce, sladká, mírně kyselá, bez cizích příchutí a pachů
Rosol	rosolovitá, neroztékavá, bez známek krystalizace, vzhled čirý až lehce opalizující, u ananasového a citrusového výrobku matný, případně s částmi parenchymatického pletiva	odpovídající použitému druhu ovoce	odpovídající použitému druhu ovoce, sladká, harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachů
Povidla	polotuhá až tuhá s hrubšími částicemi dužniny, nezcukernatělá, bez úlomků pecek a jiných nečistot	červenohnědá až černá, hrušková nebo jablečná hnědá	odpovídající použitému druhu ovoce, typická, sladká, navinula, bez cizích příchutí a pachů
Klevela	kašovitá, roztékavá, se zřetelnými hrubými částmi plodů	odpovídající použitému druhu ovoce	odpovídající použitému druhu ovoce, vyrovnaná, sladká, bez cizích příchutí a pachů

Poznámka:

V hotovém výrobku jsou přípustné následující odchylky:

| Druh odchylky | Počet kusů odchylek v obsahu o hmotnosti | | | | | do 500 gramů | 501 - 1000 gramů | nad 1000 gramů | | --- | --- | --- | --- | | přítomnost rostlinných příměsí (pouze části rostlin zpracovávaného ovoce včetně částeček listů o ploše nad 5 mm2, stopky dlouhé nad 10 mm) | 2 | 3 | 4 | | přítomnost pecek nebo jejich částí velikosti jedné poloviny pecky (pouze při použití odpeckovaných surovin) | 1 | 2 | 3 | | zlomky pecek (menší než polovina pecky) | 2 | 3 | 4 | | nevybarvený nebo poškozený povrch plodu nebo jeho části | 5 | 7 | 10 |

Tabulka 4 Kompoty