LegalizeOrden EDU/1998/2010, de 13 de julio, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios
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1 acto modificador · 2024-07-01, Orden EFD/657/2024, de 25 de junio, por la que se determina el currículo y se regulan det…
Actitudes ante la prevención de riesgos laborales y ambientales.
Jerarquía en la empresa. Comunicación con el equipo de trabajo.
Documentación de las actividades profesionales: métodos de clasificación, codificación, renovación y eliminación.
Reconocimiento y aplicación de las normas internas, instrucciones de trabajo, procedimientos normalizados de trabajo y otros de la empresa.
Recepción y almacenamiento de las materias primas y auxiliares de producción:
Reconocimiento de los procedimientos, instrucciones y documentación desarrollados por la empresa para la recepción, almacenamiento y control de existencias.
Identificación y manejo de los equipos de traslado interno existentes en la empresa.
Verificación de la idoneidad del transporte externo de los suministros recibidos.
Comprobación de las cantidades y el estado de los envases y embalajes las materias primas y auxiliares a recepcionar.
Aplicación del procedimiento de la recogida selectiva de los materiales de envasado y embalaje establecido por la empresa.
Identificación y realización de los controles básicos y verificaciones de entrada desarrollados por la empresa.
Cumplimentación de los registros.
Interpretación de los resultados obtenidos en los controles básicos y verificaciones de entrada.
Requisitos establecidos por la empresa para la conservación y almacenamiento de los suministros recepcionados.
Operaciones de traslado y almacenamiento de las materias primas y auxiliares establecidas por la empresa.
Comprobación periódica del estado y caducidad de los suministros almacenados según lo establecido.
Realización del control de existencias y cumplimentación de los registros según las instrucciones recibidas.
Puesta a punto de los equipos de proceso:
Identificación de los equipos y servicios auxiliares en función del producto a elaborar.
Reconocimiento de las instrucciones de trabajo desarrolladas por la empresa.
Verificación de la limpieza de los equipos según las instrucciones y procedimientos establecidos.
Selección, montaje y ajuste de los dispositivos, accesorios y utillajes requeridos.
Realización del mantenimiento de primer nivel establecido por la empresa.
Adecuación de los parámetros de control según las especificaciones del proceso.
Adopción de medidas de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Elaboración de productos alimenticios:
Caracterización del producto a elaborar.
Reconocimiento del proceso productivo, su sistema de control y la secuencia de operaciones de elaboración según el producto a obtener.
Identificación de las materias primas y auxiliares de producción según la ficha de fabricación.
Identificación y aplicación de los parámetros de control establecidos por la empresa.
Cálculo y ajuste de cantidades de cada ingrediente según la ficha de fabricación.
Dosificación de ingredientes y aplicación de las operaciones de acondicionamiento, formulación y transformación según las instrucciones recibidas.
Tratamientos de conservación aplicados según la ficha de fabricación.
Realización de los controles básicos establecidos durante el proceso productivo.
Manejo de los sistemas de control del proceso.
Cumplimentación de los registros establecidos.
Corrección de las desviaciones del proceso o comunicación de las mismas según las instrucciones recibidas.
Realización de las operaciones de limpieza y mantenimiento de las máquinas, utillajes y accesorios según las instrucciones recibidas.
Adopción durante el proceso productivo de medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y expedición de productos:
Interpretación de los procedimientos e instrucciones desarrolladas por la empresa.
Selección y descripción de los envases y embalajes necesarios.
Identificación y aplicación de las operaciones de envasado y embalaje y de sus parámetros de control según las instrucciones recibidas.
Rótulos y etiquetas de los productos alimenticios a expedir.
Ubicación de los productos en almacén aplicando las condiciones de conservación establecidas.
Comprobación de las características y del estado del transporte externo establecido según las instrucciones recibidas.
Cumplimentación de la documentación y registros durante el envasado, etiquetado, embalado, almacenamiento y la expedición.
Actualización de las existencias en almacén de productos terminados.
Corrección de las desviaciones del proceso o comunicación de las mismas según las instrucciones recibidas.
Aplicación de las operaciones de limpieza y mantenimiento de los equipos según las instrucciones establecidas por la empresa.
Comprobación de la trazabilidad del producto durante todo el proceso productivo.
Técnicas publicitarias de promoción y comercialización de los productos alimenticios que la empresa utiliza.
Protocolos de resolución de quejas y reclamaciones establecidos por la empresa.
ANEXO II. Secuenciación y distribución horaria semanal de los módulos profesionales
Ciclo Formativo de Grado Medio: Elaboración de productos alimenticios
| Módulo profesional | Duración (horas) | Primer curso (h/semana) | Segundo curso | Segundo curso |
| Módulo profesional | Duración (horas) | Primer curso (h/semana) | 2 trimestres (h/semana) | 1 trimestre (horas) |
| 0141 Materias primas en la industria alimentaria. | 160 | 5 | ||
| 0142 Operaciones de acondicionado de materias primas. | 230 | 7 | ||
| 0143 Tratamientos de transformación y conservación. | 290 | 9 | ||
| 0145 Procesos tecnológicos en la industria alimentaria. | 190 | 6 | ||
| 0322 Formación y Orientación Laboral. | 90 | 3 | ||
| 0144 Procesado de productos alimenticios s. | 295 | 13 | ||
| 0146 Venta y comercialización de productos alimen-tarios (1) (2). | 65 | 3 | ||
| 0116 Principios de mantenimiento electromecánico (2). | 90 | 5 | ||
| 0030 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria (2). | 65 | 3 | ||
| 0031 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (2). | 65 | 3 | ||
| 0148 Empresa e iniciativa emprendedora. | 60 | 3 | ||
| 0149 Formación en Centros de Trabajo. | 400 | 400 | ||
| Total en el ciclo formativo ............................ | 2.000 | 30 | 30 | 400 |
(1) Módulos profesionales soporte.
(2) Módulos profesionales transversales a otros títulos de Formación Profesional.
ANEXO III. Espacios y Equipamientos mínimos
Espacios
| Espacio formativo | Superficie m² | Superficie m² |
| Espacio formativo | 30 alumnos | 20 alumnos |
| Aula polivalente | 60 | 40 |
| Planta de elaboración de productos alimenticios | 180 | 120 |
| Almacén | 40 | 20 |
| Laboratorio de análisis de alimentos | 120 | 90 |
Equipamientos
| Espacio formativo | Equipamiento |
| Aula polivalente. | Equipos audiovisuales. PCs instalados en red. Cañón de proyección. Internet. |
| Planta de elaboración de productos alimenticios. | Servicios auxiliares de agua, energía eléctrica y aire comprimido. Suelos, paredes, techos, protección de ventanas y desagües según la normativa técnico-sanitaria vigente. Mesas de trabajo y fregaderos de acero inoxidable. Armarios y estanterías de acero inoxidable. Balanzas de precisión y báscula. Instrumentos de medida para controles básicos. Utillaje variado, de acero inoxidable, para cocina. Gavetas y recipientes de plástico. Tablas de corte. Equipos de selección, limpieza y acondicionado de materias primas vegetales y animales. Equipos para la reducción de tamaño. Equipos para la distribución homogénea de componentes. Equipos para la cocción, extracción y destilación. Equipos para la reducción del contenido de agua. Equipo de filtración esterilizante. Intercambiadores de frío y de calor. Horno por calor seco y/ o húmedo. Equipos para la separación de componentes. Cámara de refrigeración y de congelación. Carros de acero inoxidable. Moldes y recipientes. Equipos para el envasado. Equipos para el embalaje. Equipos para el etiquetado y rotulado. Equipos de protección individual. Equipos para el transporte interno. Equipos de limpieza de instalaciones y máquinas. |
| Almacén. | Suministro de energía eléctrica. Estanterías de acero inoxidable. Carretilla. Cámaras de refrigeración y de congelación. |
| Laboratorio de análisis de ali-mentos. | Material básico de laboratorio para análisis físico-químico y microbiológico. Autoclave. Espectrofotómetro UV/vis. Centrífuga. pH-metro. Nefelómetro. Estufas de cultivo. Destiladores y desionizadores de agua. Baño térmico con refrigeración. Baño maría. Baño de ultrasonidos. Placas calefactoras con agitación. Refractómetros. Estufa y desecador de infrarrojos para la determinación de humedad. Calibres. Desecadores. Horno mufla. Rotavapor. Equipo para la determinación de proteínas, grasas. Equipo para determinación de acidez, del grado alcohólico. Equipo semiautomático para determinar anhídrido sulfuroso por medición del potencial redox. Campana de gases. |
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