LegalizeOrden EDU/2884/2010, de 2 de noviembre, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Superior correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración
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Relaciones temporales básicas: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.
Producción de mensajes orales:
Creación de la comunicación oral:
Registros utilizados en la emisión de mensajes orales.
Participación en conversaciones y exposiciones relativas a situaciones de la vida profesional.
Terminología específica del área profesional del técnico superior en dirección de servicios en restauración. «Les faux amis»:
Expresión fónica, entonación y ritmo. La «liaison».
Marcadores lingüísticos de relaciones sociales, normas de cortesía y diferencias de registro.
Aplicación de estructuras típicas y fundamentales formales (estructura de la oración, tiempos verbales y nexos).
Fonética. Expresión fónica, entonación y ritmo.
Mantenimiento y seguimiento del discurso oral:
Toma, mantenimiento y cesión del turno de palabra.
Apoyo, demostración de entendimiento, petición de aclaración, etc.
Utilización de recursos lingüísticos y semánticos (sinonimia).
Entonación como recurso de cohesión del texto oral: uso de los patrones de entonación.
Elaboración de textos escritos:
Redacción de documentos «modelo» específicos relacionados con aspectos profesionales:
Curriculum vitae y soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax.
Terminología específica del área profesional del técnico superior en dirección de servicios en restauración, seleccionando la acepción correcta en el diccionario técnico según el contexto.
Aplicación de estructuras típicas y fundamentales formales (estructura de la oración, tiempos verbales y nexos).
Relaciones temporales básicas: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.
Nexos: «mais», «parce que», «alors», «donc», «pour + infinitivo» «malgré + nom», entre otros.
Aplicación de fórmulas y estructuras hechas utilizadas en la comunicación escrita:
Fórmulas epistolares: Estructuras de encabezamiento, desarrollo y despedida.
Estructura de un e-mail, fax, burofax, así como de otros documentos estándar.
Coherencia textual.
Tipo y formato de texto:
Selección léxica de estructuras sintácticas y de contenido relevante.
Uso de los signos de puntuación.
Aplicación de actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación:
Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países francófonos.
Valoración de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.
Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socioprofesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.
Reconocimiento de la lengua extranjera para profundizar en conocimientos que resulten de interés a lo largo de la vida personal y profesional.
Uso de registros adecuados según el contexto de la comunicación, el interlocutor y la intención de los interlocutores.
12. Módulo profesional: Proyecto de Dirección en servicios en restauración
Código: 0513
Contenidos:
Identificación de necesidades del sector productivo y de la organización de la empresa:
Identificación de las funciones de los puestos de trabajo.
Estructura y organización empresarial del sector.
Actividad de la empresa y su ubicación en el sector.
Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos.
Tendencias del sector: productivas, económicas, organizativas, de empleo y otras.
Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y métodos de trabajo.
Determinación de las relaciones laborales excluidas y relaciones laborales especiales.
Convenio colectivo aplicable al ámbito profesional.
La cultura de la empresa: imagen corporativa.
Sistemas de calidad y seguridad aplicables en el sector.
Diseño de proyectos relacionados con el sector:
Análisis de la realidad local, de la oferta empresarial del sector en la zona y del contexto en el que se va a desarrollar el módulo profesional de formación en centros de trabajo.
Recopilación de información.
Estructura general de un proyecto.
Elaboración de un guión de trabajo.
Planificación de la ejecución del proyecto: objetivos, contenidos, recursos, metodología, actividades, temporalización y evaluación.
Viabilidad y oportunidad del proyecto.
Revisión de la normativa aplicable.
Planificación de la ejecución del proyecto:
Secuenciación de actividades.
Elaboración de instrucciones de trabajo.
Elaboración de un plan de prevención de riesgos.
Documentación necesaria para la planificación de la ejecución del proyecto.
Cumplimiento de normas de seguridad y ambientales.
Indicadores de garantía de la calidad de proyectos.
Definición de procedimientos de control y evaluación de la ejecución del proyecto:
Propuesta de soluciones a los objetivos planteados en el proyecto y justificación de las seleccionadas.
Definición del procedimiento de evaluación del proyecto.
Determinación de las variables susceptibles de evaluación.
Documentación necesaria para la evaluación del proyecto.
Control de calidad de proceso y producto final.
Registro de resultados.
13. Módulo profesional: Formación y orientación laboral
Código: 0514
Contenidos:
Búsqueda activa de empleo:
Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del técnico superior en Dirección en servicios en restauración
Análisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.
Identificación de itinerarios formativos relacionados con el técnico superior en Dirección en servicios en restauración.
Responsabilización del propio aprendizaje. Conocimiento de los requerimientos y de los frutos previstos.
Definición y análisis del sector profesional del título de técnico superior en Dirección en servicios en restauración.
Planificación de la propia carrera:
Establecimiento de objetivos laborales, a medio y largo plazo, compatibles con necesidades y preferencias.
Objetivos realistas y coherentes con la formación actual y la proyectada.
Proceso de búsqueda de empleo en pequeñas, medianas y grandes empresas del sector.
Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Europass, Ploteus.
Técnicas e instrumentos de búsqueda de empleo.
Valoración del autoempleo como alternativa para la inserción profesional.
El proceso de toma de decisiones.
Establecimiento de una lista de comprobación personal de coherencia entre plan de carrera, formación y aspiraciones.
Gestión del conflicto y equipos de trabajo:
Valoración de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organización.
Clases de equipos en el sector de la dirección de en servicios en restauración según las funciones que desempeñan.
Análisis de la formación de los equipos de trabajo.
Características de un equipo de trabajo eficaz.
La participación en el equipo de trabajo. Análisis de los posibles roles de sus integrantes.
Definición de conflicto: características, fuentes y etapas del conflicto.
Métodos para la resolución o supresión del conflicto: mediación, conciliación y arbitraje.
Contrato de trabajo:
El derecho del trabajo.
Intervención de los poderes públicos en las relaciones laborales.
Análisis de la relación laboral individual.
Determinación de las relaciones laborales excluidas y relaciones laborales especiales.
Modalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contratación.
Derechos y deberes derivados de la relación laboral.
Condiciones de trabajo. Salario, tiempo de trabajo y descanso laboral.
Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo.
Representación de los trabajadores.
Negociación colectiva como medio para la conciliación de los intereses de trabajadores y empresarios.
Análisis de un convenio colectivo aplicable al ámbito profesional del técnico superior en Dirección en servicios en restauración.
Conflictos colectivos de trabajo.
Nuevos entornos de organización del trabajo: subcontratación, teletrabajo, entre otros.
Beneficios para los trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad, beneficios sociales, entre otros.
Seguridad Social, Empleo y Desempleo:
El Sistema de la Seguridad Social como principio básico de solidaridad social.
Estructura del Sistema de la Seguridad Social.
Determinación de las principales obligaciones de empresarios y trabajadores en materia de Seguridad Social: afiliación, altas, bajas y cotización.
La acción protectora de la Seguridad Social.
Clases, requisitos y cuantía de las prestaciones.
Concepto y situaciones protegibles en la protección por desempleo.
Sistemas de asesoramiento de los trabajadores respecto a sus derechos y deberes.
Evaluación de riesgos profesionales:
Importancia de la cultura preventiva en todas las fases de la actividad profesional.
Valoración de la relación entre trabajo y salud.
Análisis y determinación de las condiciones de trabajo.
El concepto de riesgo profesional. Análisis de factores de riesgo.
La evaluación de riesgos en la empresa como elemento básico de la actividad preventiva.
Análisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.
Análisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.
Análisis de riesgos ligados a las condiciones ergonómicas y psico-sociales.
Riesgos específicos en el sector de la dirección de servicios en restauración.
Determinación de los posibles daños a la salud del trabajador que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.
Planificación de la prevención de riesgos en la empresa:
Derechos y deberes en materia de prevención de riesgos laborales.
Responsabilidades en materia de prevención de riesgos laborales.
Gestión de la prevención en la empresa.
Representación de los trabajadores en materia preventiva.
Organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.
Planificación de la prevención en la empresa.
Planes de emergencia y de evacuación en entornos de trabajo.
Elaboración de un plan de emergencia en una pequeña o mediana empresa del sector.
Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa:
Determinación de las medidas de prevención y protección individual y colectiva.
Protocolo de actuación ante una situación de emergencia.
Primeros auxilios. Urgencia médica. Conceptos básicos.
Aplicación de técnicas de primeros auxilios.
Formación a los trabajadores en materia de planes de emergencia.
Vigilancia de la salud de los trabajadores.
14. Módulo profesional: Empresa e iniciativa emprendedora
Código: 0515
Contenidos:
Iniciativa emprendedora:
Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de dirección en servicios en restauración (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).
La cultura emprendedora como necesidad social.
El carácter emprendedor.
Factores claves de los emprendedores: iniciativa, creatividad y formación.
La colaboración entre emprendedores.
La actuación de los emprendedores como empleados de una empresa relacionada con la dirección en servicios en restauración.
La actuación de los emprendedores como empresarios en el sector de la dirección en servicios en restauración.
El riesgo en la actividad emprendedora.
Concepto de empresario. Requisitos para el ejercicio de la actividad empresarial.
Objetivos personales versus objetivos empresariales.
Plan de empresa: la idea de negocio en el ámbito de la dirección en servicios en restauración
Buenas prácticas de cultura emprendedora en la actividad de la dirección en servicios en restauración y en el ámbito local.
La empresa y su entorno:
Funciones básicas de la empresa.
La empresa como sistema.
El entorno general de la empresa.
Análisis del entorno general de una empresa relacionada con la dirección en servicios en restauración
El entorno específico de la empresa.
Análisis del entorno específico de una empresa relacionada con la dirección en servicios en restauración.
Relaciones de una empresa de la dirección en servicios en restauración con su entorno.
Relaciones de una empresa la dirección en servicios en restauración con el conjunto de la sociedad.
La cultura de la empresa: imagen corporativa.
La responsabilidad social.
El balance social.
La ética empresarial.
Responsabilidad social y ética de las empresas del sector de la dirección en servicios en restauración
Creación y puesta en marcha de una empresa:
Concepto de empresa.
Tipos de empresa.
La responsabilidad de los propietarios de la empresa.
La fiscalidad en las empresas.
Elección de la forma jurídica. Dimensión y número de socios.
Trámites administrativos para la constitución de una empresa.
Viabilidad económica y viabilidad financiera de una empresa relacionada con la dirección en servicios en restauración.
Análisis de las fuentes de financiación y elaboración del presupuesto de una empresa relacionada con la dirección en servicios en restauración.
Ayudas subvenciones e incentivos fiscales para las pymes relacionada con la dirección en servicios en restauración.
Plan de empresa: Elección de la forma jurídica, estudio de viabilidad económica y financiera, trámites administrativos y gestión de ayudas y subvenciones.
Función administrativa:
Concepto de contabilidad y nociones básicas.
Operaciones contables: registro de la información económica de una empresa.
La contabilidad como imagen fiel de la situación económica.
Análisis de la información contable.
Obligaciones fiscales de las empresas.
Requisitos y plazos para la presentación de documentos oficiales.
Gestión administrativa de una empresa relacionada con la dirección en servicios en restauración.
15. Módulo profesional: Formación en centros de trabajo
Código: 0516
Contenidos:
Identificación de la estructura y organización empresarial:
Estructura y organización empresarial del sector de la dirección de servicios de restauración.
Actividad de la empresa y su ubicación en el sector de la dirección de servicios de restauración.
Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos.
Organigrama logístico de la empresa. Proveedores, clientes y canales de comercialización.
Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y métodos de trabajo.
Recursos humanos en la empresa: requisitos de formación y de competencias profesionales, personales y sociales asociadas a los diferentes puestos de trabajo.
Sistema de calidad establecido en el centro de trabajo.
Sistema de seguridad establecido en el centro de trabajo.
Aplicación de hábitos éticos y laborales:
Actitudes personales: empatía, puntualidad.
Actitudes profesionales: orden, limpieza, responsabilidad y seguridad.
Actitudes ante la prevención de riesgos laborales y ambientales.
Jerarquía en la empresa. Comunicación con el equipo de trabajo.
Documentación de las actividades profesionales: métodos de clasificación, codificación, renovación y eliminación.
Reconocimiento y aplicación de las normas internas, instrucciones de trabajo, procedimientos normalizados de trabajo y otros, de la empresa.
Ejecución de procesos de servicios de restaurante y bar:
Fórmulas y tipos de servicios que ofrece la empresa.
Procesos de aprovisionamiento, montaje y puesta a punto de las áreas de servicio. Métodos de control interno implantados.
Operaciones de servicio y atención al cliente.
Protocolos de gestión de calidad y gestión ambiental en la empresa.
Actividades de control y servicio de vinos y bebidas:
Fórmulas y tipos de oferta de vinos y bebidas de la empresa:
Categorías y presentaciones comerciales utilizadas en el centro de trabajo.
Relación con la oferta culinaria.
Operaciones de aprovisionamiento y control de la bodega.
Operaciones de servicio de vinos y otras bebidas:
Cata.
Servicio al cliente.
Documentación utilizada.
Control de calidad y ambiental en el servicio de vinos y bebidas aplicado en la organización.
Planificación y dirección de servicios:
Áreas y departamentos de la empresa.
Circuito de instrucciones y comunicación interna.
Tareas de:
Planificación y organización de las diferentes áreas
Diseño de instalaciones para servicios habituales y/o catering y eventos.
Procedimientos y protocolo aplicables.
Desarrollo de la atención al cliente.
Operaciones de control de cada fase del servicio.
ANEXO II. Secuenciación y distribución horaria semanal de los módulos profesionales
Ciclo Formativo de Grado Superior: Dirección de Servicios en Restauración
| MÓDULO PROFESIONAL | Duración (horas) | Primer curso (h/semana) | Segundo curso | Segundo curso |
| MÓDULO PROFESIONAL | Duración (horas) | Primer curso (h/semana) | 2 trimestres (h/semana) | 1 trimestre (horas) |
| 0496. Control del aprovisionamiento de materias primas (2) | 65 | 2 | ||
| 0509. Procesos de servicios en bar-cafetería | 235 | 7 | ||
| 0510. Procesos de servicios en restaurante | 290 | 9 | ||
| 0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria (2) | 95 | 3 | ||
| 0179. Inglés (2) | 95 | 3 | ||
| 0514. Formación y orientación laboral | 90 | 3 | ||
| Horario reservado para el módulo impartido en inglés | 90 | 3 | ||
| 0511 Sumillería | 110 | 5 | ||
| 0512 Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración | 110 | 5 | ||
| 0502. Gastronomía y nutrición (1), (2) | 55 | 3 | ||
| 0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración (2) | 65 | 3 | ||
| 0503. Gestión administrativa y comercial en restauración (2) | 70 | 4 | ||
| 0180. Segunda lengua extranjera (2) | 90 | 5 | ||
| 0515. Empresa e iniciativa emprendedora | 60 | 3 | ||
| Horario reservado para el módulo impartido en inglés | 40 | 2 | ||
| 0516. Formación en centros de trabajo | 400 | 400 | ||
| 0513. Proyecto de dirección de servicios en restauración | 40 | 40 | ||
| Total en el ciclo formativo | 2.000 | 30 | 30 | 440 |
(1) Módulos profesionales soporte.
(2) Módulos profesionales transversales a otros títulos de Formación Profesional.
ANEXO III. Módulos susceptibles de ser impartidos en lengua inglesa
0509. Procesos de servicios en bar-cafetería.
0510. Procesos de servicios en restaurante.
0511. Sumillería.
0512. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración.
ANEXO IV. Espacios y equipamientos mínimos
Espacios:
| Espacio formativo | Superficie m² | Superficie m² |
| Espacio formativo | 30 alumnos | 20 alumnos |
| Aula polivalente | 60 | 40 |
| Taller de Catas | 90 | 60 |
| Taller de Bar-Cafetería | 120 | 100 |
| Taller de Restaurante | 180 | 120 |
Equipamientos:
| Espacio formativo | Equipamiento |
| Aula polivalente. | Equipos audiovisuales. PCs instalados en red. Cañón de proyección. Internet. |
| Taller de catas. | Servicios auxiliares de agua y energía eléctrica. Paredes y suelos, barra y desagües según normativa técnico-sanitaria vigente. Equipos de frío (eurocave, armarios y cámaras de frío). Puestos individuales con pila y grifo de agua corriente y mobiliario de cata. Utillaje de cata. Copas de cata Normalizadas. Pizarra. Estanterías. Armarios de custodia de material. Kit degüelle de oportos. Kit aromas del vino. Kit aromas de defectos del vino. Luz blanca artificial. Fichas normalizadas de cata. Impresos. Cpu con conexión a Internet. Cañón y pantalla. |
| Taller de bar-cafetería. | Servicios auxiliares de agua y energía eléctrica. Paredes y suelos, barra y desagües según normativa técnico-sanitaria vigente. Mobiliario de Bar-Cafetería (mesas, sillas, muebles auxiliares). Generadores de frío (cámaras de refrigeración, de congelación, fuente de soda). Mobiliario de apoyo de acero inoxidable (mueble cafetero, para la plancha, estanterías para la barra y almacenillo). Fregadero acero inoxidable con escurridor. Maquinaria de Bar-Cafetería (cafetera de al menos dos grupos, molinillos de café, termos, chocolatera, batidoras de sobremesa, trituradoras, exprimidoras, picadora de hielo, fabricadora de hielo, lavavajillas de barra, envasadora al vacío). Generadores de calor (Plancha de cafetería eléctrica con un fogón y campana extractora, tostadora con estantes, microondas, freidora). Vitrinas expositoras de cafetería con sistemas de mantenimiento de temperatura e iluminación. Utensilios para la plancha con pequeña batería de cocción. Utensilios para coctelería (cocteleras, vasos mezcladores con accesorios, biteros, rallador de nuez moscada,..). Cristalería para Bar-Cafetería. Vajilla para Bar-Cafetería. Cubertería para Bar-Cafetería. Útiles para Bar-Cafetería (lecheras, cafeteras, teteras, tablas de corte, cuchillos, exprimidores manuales, bandejas de limonada, portapajas, cubiteras, pinzas, servilleteros, coladores, boles, azucareros). Taquillas para vestuarios. Equipo de facturación (tpv táctil, con comanderos electrónicos). Cubos basura seleccionada. Ropa de Bar-Cafetería (tiras, paños y otros). Deberán estar físicamente delimitados: Almacenillo de Bar-Cafetería. Vestuarios. Sanitarios. Office. |
| Taller de restaurante. | Servicio de energía eléctrica. Paredes y suelos según normativa técnico-sanitaria vigente. Mobiliario de Restaurante (mesas, tableros plegables, sillas, muebles auxiliares, otros). Generadores de frío. Eurocave. Carros de Restaurante (caliente, infiernillo, de entremeses, de postres, de quesos, de bebidas,...). Útiles de Restaurante (prensa de jugos para Restaurante, racheaud con bombonas de gas, sauteuse, fondues, calientafuentes, calientaplatos, baños maría, cepo jamonero, tabla de salmón). Útiles de trinchaje. Vajilla de Restaurante. Cristalería de Restaurante. Cubertería de Restaurante. Utillaje de Restaurante (cubertería especial, platos decorativos, cestillas paneras y fruteras, cestillas para vinos reserva, objetos para decantar, cubiteras, pinzas hielo, jarras, saleros y pimenteros, números de mesa, ceniceros, palilleros, convoyes, molinillos de pimienta, carpetas y cartas, decoración mesas). Equipo de facturación (tpv con comanderos electrónicos). Ropa de Restaurante (muletones, manteles, cubremanteles, servilletas, tiras, paños). Deberán estar físicamente delimitados: Almacenillo de restaurante. Oficies. Vestuarios. Sanitarios. |
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