LegalizeReal Decreto 451/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y se fijan sus enseñanzas mínimas
– Tratamientos térmicos. Calor seco. Calor húmedo. Fundamentos. Equipos. Manejo. Medidas de seguridad.
– Almacenamiento de los reactivos, medios de cultivo y material auxiliar. Criterios de almacenamiento. Medidas de seguridad.
– Organización del trabajo de laboratorio. Adecuación al proceso productivo.
– Técnicas de limpieza, desinfección y/ o esterilización a emplear en el laboratorio. Protocolos. Medidas de seguridad.
– Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.
– Condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio.
Análisis microbiológicos de alimentos y de agua:
– Técnicas de análisis microbiológico. Aplicación al análisis microbiológico de los alimentos.
– Principales microorganismos de los alimentos. Caracterización. Importancia en el proceso productivo y en la calidad de los alimentos.
– Preparación de los equipos. Higiene. Mantenimiento básico. Medidas de seguridad.
– Medios de cultivo. Preparación. Selección del medio de cultivo en función del microorganismo que se va a controlar.
– Toma de muestras. Manejo de las muestras en condiciones de asepsia y seguridad. Técnicas de muestreo.
– Análisis microbiológicos. Tipos de análisis. Observación e identificación de microorganismos.
– Medidas de seguridad en el laboratorio.
– Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de resultados.
– Eliminación de muestras y residuos microbiológicos. Tratamientos previos. Trazabilidad.
– Otras técnicas para la identificación de microorganismos.
Preparación de materiales e instalaciones de cata:
– Materiales utilizados en el análisis sensorial.
– Sala de cata. Instalaciones. Condiciones ambientales.
– Análisis sensorial. Características organolépticas. Percepción sensorial.
– Paneles de cata. Tipos. Selección. Entrenamiento.
– Características organolépticas. Descripción. Terminología empleada en el análisis sensorial.
– Registros y fichas de cata para el análisis sensorial.
– Pruebas sensoriales. Tipos de pruebas: discriminativas, descriptivas y afectivas/ hedónicas.
– Escalas de medida de las características organolépticas. Tratamiento estadístico.
– Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
Análisis sensorial:
– Sensaciones gustativas. Sabores fundamentales. Localización. Intensidad de las sensaciones. Equilibrios.
– Sensaciones táctiles. Refuerzos.
– Metodología del análisis sensorial de los diferentes alimentos.
– Atributos positivos y negativos de los alimentos.
– Fichas de cata.
– Control de materias primas mediante el análisis sensorial.
– Control del producto mediante el análisis sensorial.
– Desarrollo de nuevos productos. Pruebas de aceptabilidad. Panel de consumidores.
Orientaciones pedagógicas:
Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción en la industria alimentaria.
La elaboración/ transformación, control de calidad y comercio y promoción incluyen aspectos como:
– Toma de muestras y control del producto durante el proceso.
– Control de proveedores, materias primas y auxiliares.
– Control del producto final.
– Conocimiento de los productos competidores y de las tendencias de mercado.
– Investigación sobre nuevos productos.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:
– Elaboración de productos alimenticios.
La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales g), i), j), k), ñ), o), p), q), r) y t) del ciclo formativo, y las competencias g), h), k), l), m), n), p), q) y s) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
– Identificación de los requerimientos y operaciones de preparación, mantenimiento y limpieza, desinfección y esterilización del material, equipos e instrumental del laboratorio microbiológico.
– Identificación de los fundamentos y procedimientos analíticos de alimentos realizando los diferentes análisis microbiológicos de productos alimenticios.
– Manejo de la información asociada al proceso. Instrucciones, controles y elaboración de informes técnicos.
– Adopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.
– Conocimiento de los materiales, instalaciones y técnicas de análisis sensorial aplicando la metodología adecuada a cada alimento.
– Identificación de los atributos sensoriales de los alimentos para su aplicación correspondiente.
Módulo Profesional: Nutrición y Seguridad Alimentaria.
Equivalencia en créditos ECTS: 5
Código: 0468
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Reconoce los conceptos básicos de una correcta nutrición describiendo sus características.
Criterios de evaluación:
Se han descrito los macronutrientes y micronutrientes presentes en los alimentos,
Se ha definido la función fisiológica que cumplen los macronutrientes y los micronutrientes en el organismo.
Se han caracterizado las fuentes alimentarias de los macronutrientes y micronutrientes.
Se ha relacionado la nutrición, con la actividad física y la salud.
Se han descrito los requerimientos nutricionales y cantidades diarias recomendadas (CDR) de cada nutriente.
Se han descrito los principales excesos y carencias alimentarias.
Se han definido los conceptos nutricionales básicos durante situaciones específicas: embarazo, edad infantil, edad avanzada y otras.
Se ha valorado la influencia de los alimentos funcionales sobre la salud.
Reconoce los productos alimenticios destinados a poblaciones específicas valorando sus repercusiones e implicaciones.
Criterios de evaluación:
Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias.
Se han descrito las características de los alimentos dirigidos a sectores de la población que presentan problemas nutricionales con el balance energético, proteínas, carbohidratos, lípidos y otros nutrientes.
Se han definido las medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no contienen alérgenos.
Se ha analizado la legislación específica relativa a los alérgenos.
Se han identificado los distintivos específicos del etiquetado de alérgenos alimentarios.
Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.
Se han definido las características de los principales alimentos étnicos consumidos en el entorno.
Supervisa la aplicación de buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los mismos.
Criterios de evaluación:
Se han descrito los principales peligros físicos, químicos y/o microbiológicos que pueden tener su origen en unas malas prácticas higiénicas o de manipulación.
Se han reconocido los requisitos legales higiénico-sanitarios de obligado cumplimiento en la industria alimentaria.
Se han valorado las consecuencias de unas prácticas inadecuadas sobre la inocuidad del producto y la salud del consumidor.
Se han descrito los procedimientos de limpieza y desinfección que requieren los equipos e instalaciones de la industria alimentaria.
Se han reconocido los diferentes métodos de conservación y su repercusión sobre la inocuidad del producto final.
Se ha valorado la importancia de la formación de los manipuladores de alimentos para garantizar la inocuidad de los productos que manipulan.
Supervisa los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento, valorando su importancia para el control de los peligros higiénico-sanitarios.
Se han definido los requisitos exigidos a los proveedores con el objetivo de que no supongan un peligro higiénico-sanitario.
Se han identificado los peligros asociados al agua utilizada en la industria alimentaria.
Se han reconocido los requisitos de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos e instalaciones.
Se han definido los requisitos necesarios para el control de plagas en la industria alimentaria.
Se han descrito los sistemas de calibración o contrastación de los equipos clave del proceso para garantizar la corrección de sus lecturas.
Se han reconocido las precauciones higiénicas que se deben seguir con los residuos generados en la industria alimentaria.
Se han descrito los documentos y registros necesarios para identificar el origen, las etapas clave del proceso y el destino del producto final para garantizar la trazabilidad.
Se han establecido las medidas que se deben tomar en caso de crisis alimentarias con el objetivo de minimizar sus efectos.
Se ha establecido una metodología específica para la toma de acciones correctivas en los casos en los que se presenten incidencias.
Gestiona sistemas de autocontrol basados en el APPCC justificando los principios asociados al mismo.
Criterios de evaluación:
Se ha reconocido la legislación europea y estatal que obliga a las industrias alimentarias a implantar sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
Se ha valorado la eficacia de los planes de autocontrol para el control higiénico-sanitario en la industria alimentaria.
Se han elaborado diagramas de flujo de los principales procesos de elaboración de la industria alimentaria.
Se han identificado y valorado los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a los principales procesos de elaboración y sus medidas de control.
Se han identificado los puntos de control crítico (PCC) de los principales procesos de elaboración.
Se han justificado los límites críticos establecidos para los PCC.
Se ha definido el sistema de vigilancia de los PCC.
Se han descrito sistemas eficaces para la verificación y validación del plan de autocontrol basado en el APPCC.
Se ha reconocido la información que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.
Aplica estándares voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria, reconociendo sus requisitos.
Criterios de evaluación:
Se han descrito las diferencias entre lo exigido por la legislación sobre seguridad alimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestión de la seguridad alimentaria.
Se han identificado los estándares voluntarios sobre gestión de la seguridad alimentaria (BRC, IFS, UNE-EN ISO 22000:2005 y otros).
Se han descrito los principales aspectos de la norma BRC.
Se han descrito los requisitos de la norma IFS.
Se han descrito los requisitos de la norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.
Se han valorado las diferencias existentes entre dichas normas describiendo las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.
Se han identificado las etapas que se deben seguir para la obtención de certificados de gestión de la seguridad alimentaria.
Se han descrito las principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria y sus posibles acciones correctivas.
Se ha mantenido una actitud abierta frente a nuevos estándares sobre gestión de la seguridad alimentaria que se pudiesen publicar.
Duración: 35 horas
Contenidos básicos:
Conceptos básicos de nutrición:
– Macronutrientes.
– Micronutrientes.
– Funciones de los macronutrientes y micronutrientes.
– Fuentes alimentarias de macronutrientes y micronutrientes.
– Relación entre nutrición, actividad física y salud.
– Excesos y carencias alimentarias.
– Nutrición en situaciones específicas: embarazo, edad infantil, edad avanzada y otras.
Productos alimenticios destinados a poblaciones específicas:
– Intolerancias alimentarias.
– Características de los alimentos dirigidos a sectores de la población que presentan problemas nutricionales con el balance energético, proteínas, carbohidratos, lípidos y otros.
– Medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no deben contener alérgenos.
– Particularidades nutricionales de las principales culturas del entorno.
Supervisión de las buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos:
– Principales peligros físicos, químicos o microbiológicos que pueden tener su origen en unas malas prácticas higiénicas o de manipulación.
– Requisitos legales e higiénico-sanitarios de obligado cumplimiento en la industria alimentaria.
– Consecuencias para la inocuidad del producto y la seguridad de los consumidores de hábitos y/o prácticas inadecuadas durante la producción en la industria alimentaria.
– Procedimientos de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de la industria alimentaria.
– Métodos de conservación y su repercusión sobre la seguridad del producto final.
– Formación de los manipuladores de alimentos sobre inocuidad alimentaria.
Supervisión de los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento:
– Requisitos exigidos a los proveedores.
– Peligros asociados al agua utilizada en la industria alimentaria.
– Requisitos de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos e instalaciones. Procedimiento de mantenimiento.
– Requisitos para el control de plagas en la industria alimentaria.
– Sistemas de calibración o contrastación de los equipos clave del proceso.
– Residuos. Contaminación cruzada.
– Trazabilidad.
– Gestión de crisis alimentarias.
– Metodología específica para la toma de acciones correctivas en los casos en los que se presenten incidencias.
Gestión de los Sistemas de autocontrol (APPCC) y de trazabilidad:
– Legislación europea y estatal relacionada con los sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
– Diagramas de flujo de los principales procesos de elaboración de la industria alimentaria.
– Identificación y valoración de los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a los principales procesos de elaboración.
– Identificación de los Puntos de Control Críticos (PCC) de los principales procesos de elaboración.
– Límites críticos de los PCC.
– Sistemas de vigilancia de los PCC.
– Sistemas de verificación o validación del plan de autocontrol.
– Información que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.
Aplicación de estándares de gestión de la seguridad alimentaria:
– Diferencias entre lo exigido por la legislación sobre seguridad alimentaria y lo requerido por normas voluntarias sobre gestión de la seguridad alimentaria.
– Estándares voluntarios sobre gestión de la seguridad alimentaria.
– Norma BRC.
– Norma IFS.
– Norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.
– Etapas que se deben seguir para la obtención de certificados de gestión de la seguridad alimentaria.
– Principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria.
Orientaciones pedagógicas:
Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de elaboración/ transformación así como a las técnicas de seguridad alimentaria.
La elaboración/ transformación y seguridad alimentaria incluye aspectos como:
– Control de proveedores, materias primas y auxiliares.
– Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.
– Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).
– Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.
– Aplicación del plan de calidad.
– Gestión y control de la trazabilidad.
– Gestión y aplicación de la legislación específica.
– Control del producto final.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican en:
– Elaboración de productos alimenticios.
La formación asociada a este módulo profesional contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), k), l), m), n), ñ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), c), j), k), l), m), n), ñ), o) y p) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
– Caracterización de las materias primas y auxiliares de producción.
– Cálculo de ingredientes y establecimiento de los parámetros de calidad.
– Diseño de registros de control del proceso y su cumplimentación.
– Realización e interpretación de los controles de proceso.
Módulo Profesional: Procesos integrados en la industria alimentaria.
Equivalencia en créditos ECTS: 8
Código: 0469
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Regula los sistemas de control de los procesos productivos reconociendo sus componentes y fundamentos tecnológicos.
Criterios de evaluación:
Se han identificado los diferentes sistemas de control de proceso y su simbología.
Se han reconocido las tecnologías empleadas en la automatización, describiéndose sus elementos y simbología.
Se han caracterizado los sistemas de control automático en lazo abierto y en lazo cerrado.
Se han analizado los componentes de los sistemas de control.
Se han caracterizado los autómatas programables o controladores lógicos programables (P.L.C.), reconociéndose su estructura y componentes electrónicos.
Se ha reconocido la jerarquía de la automatización industrial.
Se han analizado y representado las funciones lógicas con base en el Algebra de Boole.
Se han analizado y manejado los lenguajes de programación más habituales de los autómatas.
Se ha valorado la importancia del control automático de los procesos productivos.
Conduce la elaboración de un producto alimenticio de la industria láctea, describiendo las actividades de producción, los materiales y las necesidades de los equipos y de los sistemas automáticos de proceso.
Criterios de evaluación:
Se han descrito las características del producto lácteo que se va a elaborar, su proceso de elaboración, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso y automatismos.
Se han establecido, para cada operación, las condiciones de ejecución, los equipos, los PCC y sus límites críticos, los parámetros que se han de controlar y la frecuencia de medición.
Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas programables, introduciéndose los puntos de consigna.
Se han calculado las necesidades de materias primas lácteas, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.
Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, los auxiliares de producción y otros materiales.
Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la idoneidad de la secuencia de operaciones de proceso, la preparación de los equipos y las condiciones de operación.
Se ha realizado el proceso de elaboración del producto lácteo, aplicándose las medidas correctoras establecidas ante desviaciones.
Se han verificado las características de calidad de las materias primas, auxiliares de producción y del producto lácteo elaborado.
Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas.
Se han recogido de forma selectiva los subproductos lácteos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.
Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria cárnica justificando los puntos de inspección y los parámetros de control establecidos.
Criterios de evaluación:
Se han descrito las características del producto cárnico que se va a elaborar, su proceso de elaboración, los equipos, los PCC, sus parámetros de control y frecuencia de medición.
Se han calculado las necesidades de materias primas cárnicas, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.
Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas cárnicas, los auxiliares de producción y otros materiales.
Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos, comprobándose a través de simulación o de una primera carga su idoneidad.
Se ha realizado el proceso de elaboración del producto cárnico, verificándose la calidad del producto obtenido y de las materias primas cárnicas empleadas.
Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas y las desviaciones que se hayan producido.
Se han recogido de forma selectiva los subproductos cárnicos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.
Conduce la elaboración de un producto alimenticio vegetal, describiendo las actividades de producción, los equipos y los sistemas automáticos de proceso.
Criterios de evaluación:
Se han descrito las características del producto vegetal que se va a elaborar, su proceso de elaboración, la secuencia de las operaciones, los equipos de proceso y automatismos.
Se han establecido, para cada operación, las condiciones de ejecución, los equipos, los PCC y sus límites críticos, los parámetros que se han de controlar y la frecuencia de medición.
Se han regulado los dispositivos y elementos de los autómatas programables, introduciéndose los puntos de consigna.
Se han calculado las necesidades de materias primas vegetales, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.
Se ha comprobado, a través de simulación o de una primera carga, la idoneidad de la secuencia de operaciones de proceso, la preparación de los equipos y las condiciones de operación.
Se ha realizado el proceso de elaboración del producto vegetal, aplicándose las medidas correctoras establecidas ante desviaciones.
Se han verificado las características de calidad de las materias primas vegetales, auxiliares de producción y del producto elaborado.
Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo los cálculos realizados.
Se han recogido de forma selectiva los subproductos vegetales, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.
Controla la elaboración de un producto alimenticio de la industria de la pesca caracterizando el proceso de elaboración, los equipos, los puntos de inspección y los parámetros de control.
Criterios de evaluación:
Se han descrito las características del producto que se va a elaborar, su proceso de elaboración, los equipos, los PCC, sus parámetros de control y frecuencia de medición.
Se han calculado las necesidades de materias primas de la pesca, de auxiliares de producción y otros materiales, estableciéndose las condiciones de conservación y sus parámetros de calidad.
Se ha organizado y supervisado el aprovisionamiento de las materias primas, los auxiliares de producción y otros materiales.
Se han regulado los dispositivos y elementos de los equipos y automatismos, comprobándose a través de simulación o de una primera carga su idoneidad.
Se ha realizado el proceso de elaboración del producto de la pesca, verificándose la calidad del producto obtenido y de las materias primas empleadas.
Se ha calculado el rendimiento y el coste final del producto elaborado describiendo las herramientas de cálculo empleadas y las desviaciones que se hayan producido.
Se han recogido de forma selectiva los subproductos, residuos y productos de desecho durante el proceso de elaboración.
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.
Duración: 75 horas
Contenidos básicos:
Regulación de los sistemas de control de los procesos:
– Control de procesos. Tipos de sistemas de control.
– Control automático de los procesos productivos.
– Tecnologías de la automatización. Tipos de automatismos. Componentes.
– Sistemas de control en lazo abierto y en lazo cerrado.
– Componentes de un sistema de control.
– Autómatas programables o P.L.C. Descripción.
– Jerarquía de la automatización industrial.
– Álgebra de Boole. Funciones lógicas y puertas lógicas.
– Lenguajes de programación. Aplicaciones y simulación.
Elaboración de un producto de la industria láctea:
– Proceso de elaboración de un producto lácteo. Descripción. Equipos de proceso.
– Aplicación del APPCC al producto lácteo que se va a elaborar.
– Identificación de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.
– Materias primas lácteas y auxiliares de producción del producto lácteo que se va a elaborar.
– Simulación del proceso de elaboración del producto lácteo con los equipos de proceso.
– Rendimiento y coste final del producto elaborado.
– Subproductos lácteos obtenidos. Residuos y productos de desecho.
Elaboración de un producto de la industria cárnica:
– Proceso de elaboración de un producto cárnico. Descripción. Equipos de proceso.
– Aplicación del APPCC al producto cárnico que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia de medición.
– Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.
– Materias primas cárnicas y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar. Cálculo de las necesidades.
– Simulación del proceso de elaboración del producto cárnico con los equipos de proceso.
– Rendimiento y coste final del producto elaborado.
– Subproductos cárnicos obtenidos. Residuos y productos de desecho.
Elaboración de un producto vegetal:
– Proceso de elaboración de un producto vegetal. Descripción. Equipos de proceso.
– Aplicación del APPCC al producto vegetal que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia de medición.
– Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.
– Materias primas vegetales y auxiliares de producción del producto a elaborar. Cálculo de las necesidades.
– Simulación del proceso de elaboración del producto vegetal con los equipos de proceso.
– Rendimiento y coste final del producto elaborado.
– Subproductos vegetales obtenidos. Residuos y productos de desecho.
– Características de calidad del producto vegetal elaborado.
Elaboración de un producto de la industria de la pesca:
– Proceso de elaboración de un producto de la pesca. Descripción. Equipos de proceso.
– Aplicación del APPCC al producto que se va a elaborar. Parámetros de control y frecuencia de medición.
– Caracterización de los automatismos de los equipos de proceso y de sus componentes.
– Materias primas de la pesca y auxiliares de producción del producto que se va a elaborar. Cálculo de las necesidades.
– Simulación del proceso de elaboración con los equipos de proceso.
– Rendimiento y coste final del producto elaborado.
– Subproductos obtenidos. Residuos y productos de desecho.
Orientaciones pedagógicas.
Este módulo profesional contiene formación asociada principalmente a las funciones de planificación/programación y de elaboración/ transformación y, de forma transversal a las funciones de seguridad alimentaria, protección ambiental, prevención y seguridad laboral y mantenimiento de equipos e instalaciones en la industria alimentaria.
Este módulo integra la formación adquirida en otros módulos profesionales mediante la elaboración de un producto alimentario.
El alumno debe ser capaz de organizar y controlar una unidad productiva, optimizando recursos y tiempos y aplicando medidas de higiene, de seguridad laboral y de protección ambiental. Deberá ser capaz de trabajar con autonomía, responsabilidad y capacidad de gestión bajo parámetros de calidad.
La planificación/ programación de productos alimenticios incluye aspectos como:
– Desarrollo de procesos para la elaboración/ producción, envasado y embalaje.
– Procedimientos operativos.
– Elaboración de documentación técnica.
La elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:
– Recepción de las materias primas y auxiliares de producción.
– Organización de equipos de trabajo, equipos de proceso e instalaciones de producción.
– Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.
– Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).
– Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.
– Aplicación del plan de calidad.
– Gestión y control de la trazabilidad.
– Gestión y aplicación de la legislación específica.
– Manejo de autómatas programables o P.L.C. en procesos de producción automatizada.
– Cálculo de costes de producción.
– Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.
– Innovación tecnológica de las operaciones de elaboración de productos alimenticios.
– Supervisión y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
– Elaboración de productos alimenticios.
La formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), f), g), h), j), k), l), m), n), ñ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), b), c), d), e), f), g), i), j), k), l), m), n), ñ), o) y p) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
– Caracterización del producto que se va a elaborar.
– Diseño del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC.
– Organización, planificación y preparación de las áreas de trabajo y los recursos humanos.
– Selección, preparación y manejo de los equipos de trabajo y de los sistemas de control.
– Caracterización de las materias primas y auxiliares de producción.
– Cálculo de ingredientes y establecimiento de los parámetros de calidad.
– Diseño de registros de control del proceso y su cumplimentación.
– Manejo de manipuladores y autómatas programables con introducción de los puntos de consigna mediante teclado/ordenador o consola de programación.
– Realización e interpretación de los controles de proceso.
– Cálculo de los costos de la elaboración y rendimiento del proceso.
– Aplicación de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.
– Recogida selectiva de los subproductos, residuos y productos de desecho.
Módulo Profesional: Innovación alimentaria.
Equivalencia en créditos ECTS: 4
Código: 0470
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Supervisa la elaboración de alimentos con mayor vida útil, describiendo sus fundamentos tecnológicos.
Criterios de evaluación:
Se han descrito los conceptos y modelos de predicción de vida útil y fecha de duración mínima de los alimentos.
Se han descrito los factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos.
Se han identificado los métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos.
Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.
Se han reconocido y aplicado las variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo de alimento.
Se han reconocido y aplicado los diferentes métodos de modificación de la atmósfera de los productos alimenticios envasados.
Se han identificado nuevos conservantes justificando su aplicación.
Se han reconocido nuevos materiales o formatos de envasado.
Se ha aplicado la tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos.
Se ha mantenido una actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil de los alimentos.
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Conduce la elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado, reconociendo las particularidades de cada caso.
Criterios de evaluación:
Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno.
Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.
Se ha supervisado la elaboración de alimentos dirigidos a la realidad socio-cultural del entorno.
Se ha conducido la elaboración de los alimentos regionales de mayor consumo del entorno.
Se han elaborado alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes y de tercera edad) adaptándolos a sus necesidades.
Se ha controlado la elaboración de alimentos ecológicos.
Se ha supervisado la elaboración de alimentos de IV y V gama.
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Se ha mantenido una actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.
Controla la elaboración de alimentos funcionales relacionando sus propiedades con la influencia para la salud.
Criterios de evaluación:
Se han reconocido los beneficios que los alimentos funcionales pueden aportar a la salud de los consumidores.
Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.
Se han elaborado alimentos enriquecidos en ácidos grasos insaturados.
Se ha supervisado la elaboración de alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio.
Se han elaborado alimentos prebióticos, reconociendo su función promotora del crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas.
Se han preparado alimentos probióticos, reconociendo sus efectos positivos sobre la flora bacteriana del intestino.
Se han elaborado alimentos enriquecidos en fibra valorando su importancia para el sistema digestivo.
Se han elaborado alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros, con el objetivo de evitar o minimizar carencias nutricionales.
Se ha reconocido y aplicado la legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales.
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Conduce la elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria, reconociendo sus requerimientos.
Criterios de evaluación:
Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias.
Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.
Se han aplicado las medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no deben contener alérgenos.
Se ha conducido la elaboración de alimentos sin gluten utilizando materias primas alternativas que permitan obtener productos similares.
Se han elaborado alimentos sin azúcares añadidos dirigidos principalmente a personas diabéticas.
Se ha conducido la elaboración de productos alimenticios exentos de lactosa.
Se ha conducido la elaboración de alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos.
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Duración: 40 horas
Contenidos básicos:
Elaboración de alimentos con mayor vida útil:
– Vida útil y fecha de duración mínima.
– Factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos.
– Métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos.
– Variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo y formato de alimento. Aplicaciones.
– Métodos de modificación de la atmósfera. Aplicaciones.
– Nuevos conservantes en la industria alimentaria.
– Nuevos materiales de envasado. Utilización.
– Tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos. Aplicación.
– Actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil de los alimentos.
Elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado:
– Particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno.
– Productos alimenticios dirigidos a diferentes etnias.
– Alimentos regionales. Elaboración.
– Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes, tercera edad). Elaboración.
– Alimentos ecológicos. Características. Legislación.
– Alimentos de IV y V gama. Características. Procesos de elaboración tipo.
– Actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.
Elaboración de alimentos funcionales:
– Alimentos funcionales. Clasificación. Efectos sobre la salud.
– Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados.
– Alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio. Descripción.
– Alimentos prebióticos. Función fisiológica.
– Alimentos probióticos. Función fisiológica.
– Alimentos enriquecidos en fibra. Función fisiológica.
– Alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros.
– Legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales.
Elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria:
– Principales intolerancias alimentarias. Clasificación.
– Medidas preventivas para evitar contaminaciones cruzadas.
– Alimentos sin gluten. Elaboración.
– Alimentos sin azúcares añadidos. Elaboración.
– Productos alimenticios exentos de lactosa.
– Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos. Etiquetado.
Orientaciones pedagógicas:
Este módulo profesional da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teórica y práctica para la comprensión y aplicación de nuevas tendencias en la elaboración/ transformación de productos alimenticios.
La elaboración/ transformación de productos alimenticios incluye aspectos como:
– Recepción de las materias primas y auxiliares de producción.
– Organización de equipos e instalaciones de producción.
– Supervisión y control de la limpieza, el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones.
– Supervisión de las operaciones de elaboración (acondicionado, preparación, transformación y conservación).
– Organización y supervisión de las operaciones de envasado y embalaje de los productos elaborados.
– Aplicación del plan de calidad.
– Gestión y control de la trazabilidad.
– Gestión y aplicación de la legislación específica.
– Valoración y control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos, instalaciones y materias auxiliares de producción.
– Innovación tecnológica de las operaciones de elaboración de productos alimenticios.
– Supervisión y control medioambiental de los procesos: residuos contaminantes, uso eficiente de los recursos, especialmente agua y electricidad.
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
– Elaboración de productos alimenticios.
La formación del presente módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), d), f), g), j), k), l), m), n), ñ) o), p) y q) del ciclo formativo, y las competencias a), c), d), e), f), g), i), j), k), l), m), n), ñ), o) y p) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo profesional versarán sobre:
– Fundamentos tecnológicos de innovación del producto que se va a elaborar.
– Diseño del diagrama de flujo y desarrollo del APPCC.
– Organización, planificación y preparación de las áreas de trabajo y los recursos humanos.
– Selección, preparación y manejo de los equipos de trabajo.
– Caracterización de las materias primas y auxiliares de producción.
– Cálculo de ingredientes y establecimiento de los parámetros de calidad.
– Diseño de registros de control del proceso y su cumplimentación.
– Realización e interpretación de los controles de proceso.
– Aplicación de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos.
– Recogida selectiva de los subproductos, residuos y productos de desecho.
Módulo Profesional: Proyecto intermodular en procesos y calidad en la Industria Alimentaria
Equivalencia en créditos ECTS: 5
Código: 0471
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
Identifica necesidades del sector productivo, relacionándolas con proyectos tipo que las puedan satisfacer.
Criterios de evaluación:
Se han clasificado las empresas del sector por sus características organizativas y el tipo de producto o servicio que ofrecen.
Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa y las funciones de cada departamento.
Se han identificado las necesidades más demandadas a las empresas.
Se han valorado las oportunidades de negocio previsibles en el sector.
Se ha identificado el tipo de proyecto requerido para dar respuesta a las demandas previstas.
Se han determinado las características específicas requeridas al proyecto.
Se han determinado las obligaciones fiscales, laborales y de prevención de riesgos y sus condiciones de aplicación.
Se han identificado posibles ayudas o subvenciones para la incorporación de nuevas tecnologías de producción o de servicio que se proponen.
Se ha elaborado el guion de trabajo que se va a seguir para la elaboración del proyecto.
Diseña proyectos relacionados con las competencias expresadas en el título, incluyendo y desarrollando las fases que lo componen.
Criterios de evaluación:
Se ha recopilado información relativa a los aspectos que van a ser tratados en el proyecto.
Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica del mismo.
Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido.
Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir identificando su alcance.
Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para realizarlo.
Se ha realizado el presupuesto económico correspondiente.
Se han identificado las necesidades de financiación para la puesta en marcha del mismo.
Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para su diseño.
Se han identificado los aspectos que se deben controlar para garantizar la calidad del proyecto.
Planifica la ejecución del proyecto, determinando el plan de intervención y la documentación asociada.
Criterios de evaluación:
Se han secuenciado las actividades ordenándolas en función de las necesidades de implementación.
Se han determinado los recursos y la logística necesaria para cada actividad.
Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones para llevar a cabo las actividades.
Se han determinado los procedimientos de actuación o ejecución de las actividades.
Se han identificado los riesgos inherentes a la implementación definiendo el plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios.
Se ha planificado la asignación de recursos materiales y humanos y los tiempos de ejecución.
Se ha hecho la valoración económica que da respuesta a las condiciones de la ejecución.
Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la ejecución.
Define los procedimientos para el seguimiento y control en la ejecución del proyecto, justificando la selección de variables e instrumentos empleados.
Criterios de evaluación:
Se ha definido el procedimiento de evaluación de las actividades o intervenciones.
Se han definido los indicadores de calidad para realizar la evaluación.
Se ha definido el procedimiento para la evaluación de las incidencias que puedan presentarse durante la realización de las actividades, su posible solución y registro.
Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en los recursos y en las actividades, incluyendo el sistema de registro de los mismos.
Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la evaluación de las actividades y del proyecto.
Se ha establecido el procedimiento para la participación en la evaluación de los usuarios o clientes y se han elaborado los documentos específicos.
Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego de condiciones del proyecto cuando este existe.
Duración: 25 horas
Orientaciones pedagógicas
Este módulo profesional complementa la formación establecida para el resto de los módulos profesionales que integran el título en las funciones de análisis del contexto, diseño del proyecto y organización de la ejecución.
La función de análisis del contexto incluye las subfunciones de recopilación de información, identificación de necesidades y estudio de viabilidad.
La función de diseño del proyecto tiene como objetivo establecer las líneas generales para dar respuesta a las necesidades planteadas concretando los aspectos relevantes para su realización. Incluye las subfunciones de definición del proyecto, planificación de la intervención y elaboración de la documentación.
La función de organización de la ejecución incluye las subfunciones de programación de actividades, gestión de recursos y supervisión de la intervención.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en los diferentes subsectores del sector de la industria alimentaria.
La formación del módulo se relaciona con la totalidad de los objetivos generales del ciclo y las competencias profesionales, personales y sociales del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con:
– La ejecución de trabajos en equipo.
– La responsabilidad y la autoevaluación del trabajo realizado.
– La autonomía y la iniciativa personal.
– El uso de las Tecnologías de la Información y de la Comunicación.
Módulo Profesional: Inglés Profesional (GS)
Código: 0179
Módulo Profesional: Itinerario personal para la empleabilidad I
Código: 1709
Módulo Profesional: Itinerario personal para la empleabilidad II
Código: 1710
Módulo Profesional: Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS)
Código: 1665
Módulo Profesional: Sostenibilidad aplicada al sistema productivo
Código: 1708
Téngase en cuenta que el código, duración del currículo básico, equivalencia en créditos ECTS, resultados de aprendizaje y criterios de evaluación del módulo profesional 0179 figura como anexo X del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, el de los módulos 1709 y 1710 figuran como anexo V, el del módulo 1665 figura como anexo VII y el del módulo 1708 figura como anexo VIII del mismo Real Decreto, según establece el art. 7.1.b) del Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo. Ref. BOE-A-2024-10685
Se modifica por el art. 7.1 del Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo. Ref. BOE-A-2024-10685
Téngase en cuenta la disposición adicional 1, respecto a las horas del currículo básico para las comunidades autónomas con lengua cooficial, y la disposición adicional 2, que adapta el número de créditos ECTS de acuerdo con la tabla que figura como anexo XCI del citado Real Decreto.
ANEXO II. Espacios
| Espacio formativo |
|---|
| Aula polivalente. |
| Planta de elaboración de productos alimenticios. |
| Almacén. |
| Sala de cata. |
| Laboratorio de análisis de alimentos. |
ANEXO III. Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
| Módulo profesional | Especialidad del profesorado | Cuerpo |
|---|---|---|
| 0462. Tecnología alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0463. Biotecnología alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0464. Análisis de alimentos. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0465. Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0466. Organización de la producción alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0084. Comercialización y logística en la industria alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0086. Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0467. Control microbiológico y sensorial de los alimentos. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0468. Nutrición y seguridad alimentaria. | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0469. Procesos integrados en la industria alimentaria. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0191. Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0191. Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso. | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 0470. Innovación alimentaria. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0471. Proyecto intermodular en procesos y calidad en la industria alimentaria | – Procesos en la industria alimentaria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0471. Proyecto intermodular en procesos y calidad en la industria alimentaria | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0471. Proyecto intermodular en procesos y calidad en la industria alimentaria | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 1709. Itinerario personal para la empleabilidad I. | – Formación y orientación laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 1710. Itinerario personal para la empleabilidad II. | – Formación y orientación laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo. | – Procesos en la industria alimentaria. – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo. | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo. | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 1665. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS). | – Procesos en la industria alimentaria. – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 1665. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS). | – Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 1665. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS). | – Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 0179. Inglés Profesional (GS). | – Inglés. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
Se suprimen los anexos III A), III B) y III C) y se añade el anexo III, con el contenido que figura como anexo XVIII del Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo, según establece su art. 8.17. Ref. BOE-A-2024-10685
ANEXO III A). Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
| Módulo profesional | Especialidad del profesorado | Cuerpo |
|---|---|---|
| 0462 Tecnología alimentaria. | • Procesos en la Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria. | • Catedrático de Enseñanza Secundaria. • Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0463 Biotecnología alimentaria. | • Procesos en la Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria. | • Catedrático de Enseñanza Secundaria. • Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0464 Análisis de alimentos. | • Procesos en la Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria. | • Catedrático de Enseñanza Secundaria. • Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0465 Tratamientos de preparación y conservación de alimentos. | • Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | • Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0466 Organización de la producción alimentaria. | • Procesos en la industria alimentaria. | • Catedrático de Enseñanza Secundaria. • Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0084 Comercialización y logística en la industria alimentaria. | • Procesos en la industria alimentaria. | • Catedrático de Enseñanza Secundaria. • Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0086 Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria. | • Procesos en la industria alimentaria. | • Catedrático de Enseñanza Secundaria. • Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0467 Control microbiológico y sensorial de los alimentos. | • Procesos en la industria alimentaria. | • Catedrático de Enseñanza Secundaria. • Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0468 Nutrición y seguridad alimentaria. | • Procesos en la industria alimentaria. | • Catedrático de Enseñanza Secundaria. • Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0469 Procesos integrados en la industria alimentaria. | • Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | • Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0191 Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso. | • Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. • Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | • Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0470 Innovación alimentaria. | • Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | • Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0471 Proyecto en procesos y calidad en la industria alimentaria | • Procesos en la industria alimentaria. • Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios. | • Catedrático de Enseñanza Secundaria • Profesor de Enseñanza Secundaria. • Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0472 Formación y orientación laboral. | • Formación y orientación laboral. | • Catedrático de Enseñanza Secundaria • Profesor de Enseñanza Secundaria. |
| 0473 Empresa e iniciativa emprendedora. | • Formación y orientación laboral. | • Catedrático de Enseñanza Secundaria • Profesor de Enseñanza Secundaria. |
ANEXO III B). Titulaciones equivalentes a efectos de docencia
| Cuerpos | Especialidades | Titulaciones |
|---|---|---|
| • Profesores de Enseñanza Secundaria. | Formación y orientación laboral. | – Diplomado en Ciencias Empresariales. – Diplomado en Relaciones Laborales. – Diplomado en Trabajo Social. – Diplomado en Educación Social. – Diplomado en Gestión y Administración Pública. |
| • Profesores de Enseñanza Secundaria. | Procesos en la industria alimentaria. | – Ingeniero Técnico Agrícola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias. |
| • Profesores Técnicos de Formación Profesional. | Mecanizado y mantenimiento de máquinas. | – Técnico Superior en Producción por Mecanizado u otros títulos equivalentes. |
ANEXO III C). Titulaciones requeridas para la impartir de los módulos profesionales que conforman el título para los centros de titularidad privada, de otras Administraciones distintas de la educativa y orientaciones para la Administración educativa
| Módulos profesionales | Titulaciones |
|---|---|
| 0465 Tratamientos de preparación y conservación de alimentos. 0469 Procesos integrados en la industria alimentaria. 0470 Innovación alimentaria. 0471 Proyecto en procesos y calidad en la industria alimentaria. | – Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. – Diplomado, Ingeniero Técnico o Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. |
| 0191 Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso. | – Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. – Diplomado, Ingeniero Técnico o Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. – Técnico Superior en Producción por Mecanizado u otros títulos equivalentes. |
| 0462 Tecnología alimentaria. 0463 Biotecnología alimentaria. 0464 Análisis de alimentos. 0466 Organización de la producción alimentaria. 0084 Comercialización y logística en la industria alimentaria. 0086 Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria. 0467 Control microbiológico y sensorial de los alimentos. 0468 Nutrición y seguridad alimentaria. 0472 Formación y orientación laboral. 0473 Empresa e iniciativa emprendedora. | – Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes a efectos de docencia. |
ANEXO IV. Convalidaciones entre módulos profesionales establecidos en el título de Técnico Superior en Industria Alimentaria, al amparo de la Ley Orgánica 1/1990 y los establecidos en el título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria al amparo de la Ley Orgánica 2/2006
(Derogado).
Se deroga por la disposición derogatoria única del Real Decreto 1085/2020, de 9 de diciembre. Ref. BOE-A-2020-17274#dd
ANEXO V A). Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo a lo establecido en el artículo 8 de la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, con los módulos profesionales para su convalidación
| Unidades de competencia acreditadas | Módulos profesionales convalidables |
|---|---|
| UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización. | 0084 Comercialización y logística en la industria alimentaria. |
| UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. | 0466 Organización de la producción alimentaria. |
| UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria. | 0086 Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria. |
| UC0559_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales. UC0565_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura. UC0765_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos. | 0462 Tecnología alimentaria. 0465 Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos. 0468 Nutrición y seguridad alimentaria. |
| UC0562_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de derivados de cereales y de dulces. UC0571_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de leches de consumo y de productos lácteos. | 0462 Tecnología alimentaria. 0465 Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos. 0468 Nutrición y seguridad alimentaria. |
| UC0560_3: Controlar la fabricación de conservas y jugos vegetales y sus sistemas automáticos de producción. UC0566_3: Controlar la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura y sus sistemas automáticos de producción. UC0766_3: Controlar la elaboración de productos y preparados cárnicos y sus sistemas automáticos de producción, así como el sacrificio, faenado y despiece de los animales. | 0469 Procesos integrados en la industria alimentaria. 0465 Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos. 0191 Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso. |
| UC0563_3: Controlar la elaboración de derivados de cereales y de dulces y sus sistemas automáticos de producción. UC0572_3: Controlar la elaboración de leches de consumo y de productos lácteos y sus sistemas automáticos de producción. | 0469 Procesos integrados en la industria alimentaria. 0465 Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos. 0191 Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso. |
| UC0561_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales. UC0567_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura. UC0767_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos y preparados cárnicos. | 0464 Análisis de alimentos. 0467 Control microbiológico y sensorial de los alimentos. 0468 Nutrición y seguridad alimentaria. |
| UC0564_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces. UC0573_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos. | 0464 Análisis de alimentos. 0467 Control microbiológico y sensorial de los alimentos. 0468 Nutrición y seguridad alimentaria. |
ANEXO V B). Correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación
| Módulos profesionales superados | Unidades de competencia acreditables |
|---|---|
| 0084 Comercialización y logística en la industria alimentaria. | UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización. |
| 0466 Organización de la producción alimentaria. | UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. |
| 0086 Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria. | UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria. |
| 0462 Tecnología alimentaria. 0465 Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos. 0468 Nutrición y seguridad alimentaria. | UC0559_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales. UC0565_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura. UC0765_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos. |
| 0462 Tecnología alimentaria. 0465 Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos. 0468 Nutrición y seguridad alimentaria. | UC0562_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de derivados de cereales y de dulces. UC0571_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de leches de consumo y de productos lácteos. |
| 0469 Procesos integrados en la industria alimentaria. 0465 Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos. 0191 Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso. | UC0560_3: Controlar la fabricación de conservas y jugos vegetales y sus sistemas automáticos de producción. UC0566_3: Controlar la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura y sus sistemas automáticos de producción. UC0766_3: Controlar la elaboración de productos y preparados cárnicos y sus sistemas automáticos de producción, así como el sacrificio, faenado y despiece de animales. |
| 0469 Procesos integrados en la industria alimentaria. 0465 Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos. 0191 Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso. | UC0563_3: Controlar la elaboración de derivados de cereales y de dulces y sus sistemas automáticos de producción. UC0572_3: Controlar la elaboración de leches de consumo y de productos lácteos y sus sistemas automáticos de producción. |
| 0464 Análisis de alimentos. 0467 Control microbiológico y sensorial de los alimentos. 0468 Nutrición y seguridad alimentaria. | UC0561_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales. UC0567_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura. UC0767_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos y preparados cárnicos. |
| 0464 Análisis de alimentos. 0467 Control microbiológico y sensorial de los alimentos. 0468 Nutrición y seguridad alimentaria. | UC0564_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces. UC0573_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos. |
Información relacionada
Téngase en cuenta que quedan sin efectos cualquier referencia a titulaciones habilitantes a efectos de docencia que remita al derogado anexo III B) y cualquier referencia a las preferencias para el acceso a ciclos formativos de grado superior en relación con las modalidades y materias de Bachillerato cursadas contenidas en este Real Decreto, y las referencias contenidas en el articulado a las «competencias profesionales, personales y sociales» deben entenderse hechas a «competencias profesionales y para la empleabilidad», así como las referencias contenidas en el articulado al módulo de «Proyecto» pasa a denominarse «Proyecto intermodular», según establecen las disposiciones adicionales 4 a 7 del Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo. Ref. BOE-A-2024-10685
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