LegalizeReal Decreto 146/2026, de 25 de febrero, por el que se establece el Curso de especialización de Formación Profesional de Grado Superior en Turismo micológico y se fijan los aspectos básicos del currículo
Este es el acto tal como se publicó. Las modificaciones posteriores no están incorporadas al texto: cada una es un acto aparte en este repositorio y una entrada en el historial de esta ley.
Se han seguido los procesos culinarios establecidos en la ficha técnica de elaboración de las elaboraciones culinarias seleccionadas.
Se han aplicado técnicas de decoración, presentación, conservación y/o servicio y degustación de los productos elaborados.
Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa vigente en materia higiénico-sanitaria, de prevención de riesgos laborales y de protección medioambiental.
Se han degustado las elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, entre otros, con setas, hongos y trufas, valorando los parámetros definidos.
9. Elabora productos culinarios (dulces y salados) de repostería, pastelería y panadería con setas, hongos y trufas reconociendo y aplicando diversos procedimientos.
Criterios de evaluación:
Se han caracterizado productos culinarios (dulces y salados) de repostería, pastelería y panadería con setas, hongos y trufas, relacionándolos con sus posibilidades de aplicación.
Se ha realizado el escandallo de las elaboraciones culinarias dulces y saladas de repostería, pastelería y panadería con setas, hongos y trufas, teniendo en cuenta, la ficha técnica y documentación asociada de productos.
Se han seleccionado los productos culinarios y materias primas de repostería, pastelería y panadería con setas, hongos y trufas que se van a preparar y presentar.
Se ha llevado a cabo la preparación y/o puesta a punto de materiales, equipos o maquinaria, aplicando técnicas de regeneración de la materia prima, si procede.
Se ha tenido en cuenta la normativa vigente en materia de alergias, intolerancias e intoxicaciones de este tipo de alimentos.
Se han seguido los procesos culinarios establecidos en la ficha técnica de elaboración de las elaboraciones culinarias seleccionadas.
Se han aplicado técnicas de decoración, presentación, conservación y/o servicio y degustación de los productos elaborados.
Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa vigente en materia higiénico-sanitaria, de prevención de riesgos laborales y de protección medioambiental.
Se han degustado las elaboraciones culinarias dulces y saladas de repostería, pastelería y panadería con setas, hongos y trufas, valorando los parámetros definidos.
ANEXO II. Espacios y equipamientos mínimos
Espacios:
| Espacio formativo | 30 alumnos/as | 20 alumnos/as |
|---|---|---|
| Espacio formativo | Superficie m2 | Superficie m2 |
| Aula polivalente. | 60 | 40 |
| Aula de agencia de viajes/información turística. | 90 | 60 |
| Aula taller de cocina. | 210 | 210 |
| Aula taller de restaurante. | 180 | 120 |
| Almacén de alimentación. | 20 | 20 |
| Espacio exterior para la recolección de setas, hongos y trufas (*) | Espacio exterior para la recolección de setas, hongos y trufas (*) | Espacio exterior para la recolección de setas, hongos y trufas (*) |
| (*) Espacio no necesariamente ubicado en el centro de formación. | (*) Espacio no necesariamente ubicado en el centro de formación. | (*) Espacio no necesariamente ubicado en el centro de formación. |
Equipamientos mínimos:
| Espacio formativo | Equipamientos mínimos |
|---|---|
| Aula polivalente. | Mobiliario básico de un aula estándar. Ordenadores instalados en red. Conexión a Internet. Medios audiovisuales. Sistemas de reprografía. Programas informáticos específicos del curso de especialización. |
| Aula de agencia de viajes/información turística. | Ordenadores instalados en red. Conexión a Internet. Medios audiovisuales. Sistemas de reprografía. Programas informáticos específicos del curso de especialización. Licencia de GDS y de proveedores de servicios turísticos. Mobiliario y material de oficina. Mapas, guías, folletos, revistas especializadas del sector. Equipos e instrumentos de mano: brújula, cámara fotográfica, GPS, microscopio, báscula, máquina para etiquetar, tijeras, entre otros. Material para recolectar setas: canastas, navajas, entre otros. Otro material específico. |
| Aula taller de cocina. | Generadores de calor (fogones, freidoras, salamandras, planchas, hornos, entre otros). Generadores de frío (cámaras de refrigeración de congelación, abatidores de temperatura, armarios frigoríficos, mesas refrigeradas, entre otros). Batería de cocina (material de cocción, de preparación y conservación, accesorios, entre otros). Material electromecánico (cortadoras, picadoras, brazos trituradores, entre otros). Material neutro (mesas de trabajo, lavamanos, carros, estantes, campanas, armarios, entre otros.). |
| Aula taller de restaurante. | Servicio de energía eléctrica. Paredes y suelos según normativa vigente en materia técnico-sanitaria. Mobiliario de restaurante (mesas, tableros plegables, sillas, muebles auxiliares, entre otros). Generadores de frío. Eurocave. Carros de restaurante (caliente, infiernillo, de entremeses, de postres, de quesos, de bebidas, entre otros). Útiles de restaurante (prensa de jugos para restaurante, racheaud con bombonas de gas, sauteuse, fondues, calientafuentes, calientaplatos, baños maría, cepo jamonero, tabla de salmón, entre otros). Útiles de trinchaje. Vajilla de restaurante. Cristalería de restaurante. Cubertería de restaurante. Utillaje de restaurante (cubertería especial, platos decorativos, cestillas paneras y fruteras, cestillas para vinos reserva, objetos para decantar, cubiteras, pinzas hielo, jarras, saleros y pimenteros, números de mesa, ceniceros, palilleros, convoyes, molinillos de pimienta, carpetas y cartas, decoración mesas). Equipo de facturación (tpv con comanderos electrónicos). Ropa de restaurante (muletones, manteles, cubremanteles, servilletas, tiras, paños, entre otros). Deberán estar físicamente delimitados: – Almacenillo de restaurante. – Oficies. – Vestuarios. – Sanitarios. |
| Almacén de alimentación. | Estanterías de uso alimentario. Contenedores de materias primas. Palet de uso alimentario para almacenes. Básculas. Carro de transporte de carga. |
| Espacio exterior para la recolección de setas, hongos y trufas (*). | Espacio exterior para la recolección de setas, hongos y trufas (*). |
| (*) Espacio no necesariamente ubicado en el centro de formación. | (*) Espacio no necesariamente ubicado en el centro de formación. |
ANEXO III. Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del curso de especialización en Turismo micológico
| Módulo profesional | Especialidad del profesorado | Cuerpo |
|---|---|---|
| 5155. Experiencias en micoturismo. | – Hostelería y Turismo. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 5156. Recolección de hongos comestibles. | – Procesos de producción agraria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 5156. Recolección de hongos comestibles. | – Operaciones y Equipos de Producción Agraria. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 5156. Recolección de hongos comestibles. | – Según lo establecido en el capítulo IV del título V del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio. | – Según lo establecido en el capítulo IV del título V del Real Decreto 659/2023, de 18 de julio. |
| 5157. Cocina micológica. | – Cocina y Pastelería. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores especialistas en Sectores Singulares de Formación Profesional. |
ANEXO IV A). Correspondencia de los estándares de competencias profesionales acreditados con los módulos profesionales para su convalidación
| Estándares de competencias profesionales acreditados | Módulos profesionales convalidables |
|---|---|
| ECP2483_3: Desarrollar servicios de micoturismo. | 5155. Experiencias en micoturismo. |
| ECP1813_2: Recolectar hongos comestibles. | 5156. Recolección de hongos comestibles. |
ANEXO IV B). Correspondencia de los módulos profesionales y los estándares de competencias profesionales para su acreditación
| Módulos profesionales superados | Estándares de competencias profesionales acreditables |
|---|---|
| 5155. Experiencias en micoturismo. | ECP2483_3: Desarrollar servicios de micoturismo. |
| 5156. Recolección de hongos comestibles. | ECP1813_2: Recolectar hongos comestibles. |
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