Προεδρικά Διατάγματα — ΦΕΚ A' 116/2000

Τα εξεταστέα μαθήματα και η εξεταστέα ύλη των υπο?ψηφίων για την απόκτηση διπλώματος Προϊσταμένου Αρχιθαλαμηπόλου Ε.Ν. καθώς και ο τρόπος και η διάρκεια εξέτασης κάθε μαθήματος, καθορίζονται στο συνημμένο στο παρόν Παράρτημα.

Ως προς τη συγκρότηση των εξεταστικών Επιτροπών καθώς και τα καταβαλλόμενα εξέταστρα, τα έξοδα εργα?στηριακού - υγειονομικού ελέγχου, ισχύουν τα προβλε?πόμενα κάθε φορά για την απόκτηση πτυχίου Αρχιθαλα?μηπόλου Ε.Ν.

Υποψήφιοι κάτοχοι, μέχρι τη δημοσίευση του παρό?ντος, πτυχίου Αρχιθαλαμηπόλου Ε.Ν. που τυγχάνουν: (α) απόφοιτοι Γυμνασίου ή τρίτης τάξης Γυμνασίου παλαιού τύπου και (β) Δημοτικού σχολείου, δύνανται να συμμετέχουν στις εξετάσεις για απόκτηση διπλώματος Προϊστα?μένου Αρχιθαλαμηπόλου Ε.Ν. μέχρι 31-12-2001, εφόσον έχουν συμπληρώσει τρία (3) ή πέντε (5)ετή θαλάσσια υπη?ρεσία αντίστοιχα, ως Προϊστάμενοι Αρχιθαλαμηπόλοι ή Αρχιθαλαμηπόλοι σε επιβατηγά πλοία μετά την απόκτηση του πτυχίου του Αρχιθαλαμηπόλου Ε.Ν. 2085 Εξεταστέα μαθήματα υποψηφίων Προϊσταμένων Αρχι?θαλαμηπόλων Ε.Ν. Α/Α ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΤΡΟΠΟΣ ΕΞΕΤΑΣΗΣ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΕΞΕΤΑΣΗΣ

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΡΑΠΤΗ ΔΥΟ ΩΡΕΣ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΠΡΟΦΟΡΙΚΗ Ο ΑΝΑΓΚΑΙΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΓΝΩΣΕΙΣ

ΑΓΓΛΙΚΑ ή ΓΑΛΛΙΚΑ ΓΡΑΠΤΗ ΔΥΟ ΩΡΕΣ ή ΙΤΑΛΙΚΑ & ΠΡΟΦΟΡΙΚΗ Ο ΑΝΑΓΚΑΙΟΣ ΧΡΟΝΟΣ Ι) ΕΛΛΗΝΙΚΑ Ανάπτυξη θέματος (έκθεση) σχετικά με την εμπορική ναυτιλία, την ειδικότητά τους, τις θαλάσσιες μεταφορές και τον τουρισμό. Παρατηρήσεις: α. Δίνεται ένα θέμα, το οποίο υποχρεούνται να αναπτύ?ξουν οι υποψήφιοι. β. Η επιλογή του θέματος γίνεται από την εξεταστική επιτροπή, λίγο πριν την έναρξη των εξετάσεων. γ. Στην έκθεση εξετάζεται η λογική σειρά κατάταξης των νοημάτων, η σύνταξη και η ορθογραφία του κειμένου. δ. Η βαθμολογία είναι από 0 έως 20. ΙΙ) ΑΓΓΛΙΚΑ ή ΓΑΛΛΙΚΑ ή ΙΤΑΛΙΚΑ Α. Γραπτή εξέταση 1.Γραφή καθ΄ υπαγόρευση και μετάφραση είκοσι (20) περίπου στίχων Αγγλικού ή Γαλλικού ή Ιταλικού κειμένου από ναυτιλιακό ή τουριστικό βιβλίο, περιοδικό ή εφημερί?δα.

Κατάρτιση πλήρους εδεσματολογίου στη ξένη γλώσ?σα. Β. Προφορική εξέταση. Υποβολή γενικής φύσεως ερωτήσεων για διαπίστωση της ευχέρειας της Αγγλικής ή Γαλλικής ή Ιταλικής γλώσ?σας καθώς και υποβολή ερωτήσεων σε θέματα σχετικά με την πιο πάνω γραπτή εξέταση Παρατηρήσεις α. Κάθε μία από τις παραγράφους 1 και 2 της γραπτής εξέτασης βαθμολογείται χωριστά από 0 έως 20 και ο μέ?σος όρος του αθροίσματος των επί μέρους βαθμολογιών αποτελεί το βαθμό της γραπτής εξέτασης. β. Τον τελικό βαθμό του μαθήματος αποτελεί ο μέσος όρος του αθροίσματος της γραπτής και προφορικής βαθ?μολογίας. γ. Η επιλογή των θεμάτων, που εξετάζονται οι υποψήφι?οι, γίνεται από την εξεταστική επιτροπή λίγο πριν την έναρξη των εξετάσεων. ΙΙΙ) ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ 1) Γενικά καθήκοντα και υποχρεώσεις του Προϊσταμέ?νου Αρχιθαλαμηπόλου Ε.Ν. 2) Γενικά καθήκοντα και προσόντα Αρχιθ/λων (MAITRE) - Τραπεζοκόμων - Οινοχόου - Επίκουρων 3) Υποδοχή και τακτοποίηση επιβατών στη τραπεζαρία 4) Ιεραρχική διάταξη - καθορισμός θέσεων σε: -Επίσημα γεύματα - δείπνα -Φιλικά γεύματα-δείπνα 5) Οργάνωση σερβιρίσματος ΜΠΑΝΚΕ (BANOUETS) 6) Διακόσμηση τραπεζαρίας και τραπεζιών γενικώς 7) Τρόποι σερβιρίσματος: - Γαλλικός τρόπος - Αγγλικός τρόπος - Ρωσσικός τρόπος 8) Τρόπος σύνταξης MENOY-TAMΠΛ ΝΤΟΤ (TABLE DHOTE) και ΑΛΑ ΚΑΡΤ (ALA CARTE) 9) Παράδειγμα ΑΠΛΟΥ και ΕΝΙΣΧΥΜΕΝΟΥ ΜΕΝΟΥ ΑΛΑ ΚΑΡΤ και ΤΑΜΠΛ ΝΤΟΤ - (ΓΕΥΜΑ - ΔΕΙΠΝΟ) - ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΑ ΚΡΑΣΙΑ. 10) ΜΕΝΟΥ BETZETΑΡΙΑΝ (VEGETΑRIAN ) 11) Μεγάλος μπουφές για ορθίους-περιεχόμενο αυτού Μεγάλος μπουφές για καθήμενους -περιεχόμενο αυτού 12) Μέθοδοι κοπής διαφόρων κρεάτων και ψαριών από το βοηθητικό τραπέζι ή από την πιατέλα στο πιάτο του επιβάτη 13) Διάταξη ποτηριών (κρασιού λευκού -κρασιού κόκιν?νου-νερού-σαμπάνιας-κρασιού ορεκτικού) 14) Διάφορες παρασκευές φλαμπέ 15) Ονοματολογία και τρόπος σερβιρίσματος - ειδικών εδεσμάτων-αστακού-σαλιγκαριών-χαβιάρι κ.λ.π. 16) Παράθεση τσαγιού κατά το Ρωσσικό τρόπο » » » τον Αγγλικό » 17) Παράδειγμα πρωϊνού: - CONTINENTAL (κλασσικό) - ΑΓΓΛΟΣΑΞΩΝΙΚΟ ή ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ στην τραπεζαρία - Σε στυλ μπουφέ στην τραπεζαρία - Στα δωμάτια 18) Εκδρομικό πρόγευμα 19) Οι όροι του μαγειρίου 20) Βάρη και ποσότητες των: κρέατα-ψάρια-κυνήγι-πουλερικά-κρέατα κρύα-σούπες?ζυμαρικά-ρύζι-χορταρικά-πατάτες 21) Γνωριμία των τροφών: -ΒΟΔΙΝΟ-ταξινόμηση των τεμαχίων, χρήση των κυριό?τερων τεμαχίων και τρόπος παρασκευής -ΜΟΣΧΑΡΙ-ταξινόμηση των τεμαχίων, χρήση των κυριό?τερων τεμαχίων και τρόπος παρασκευής -ΧΟΙΡΙΝΟ- ταξινόμηση των τεμαχίων, χρήση των κυριό?τερων τεμαχίων και τρόπος παρασκευής -ΠΡΟΒΑΤΟ και ΑΡΝΙ- ταξινόμηση των τεμαχίων, χρήση των κυριότερων τεμαχίων και τρόπος παρασκευής -ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ- ταξινόμηση των τεμαχίων, χρήση των κυ?ριότερων τεμαχίων και τρόπος Παρασκευής 22) Οι κυριότερες παρασκευές των: ψάρια-οστρακοειδή-κοχυλοειδή 23) Οι βάσεις της μαγειρικής Φον (Fonds) 24) Bάσεις των σαλτσών - Ισπανική-espagnole - Ντεμι γκλας-demi glaces Mερικά παράγωγα - Σάλτσα άσπρη-sauce blanche Μερικά παράγωγα - Σάλτσα με κρασί-Σος βεν μπλαν-sauce vin blanc - Σάλτσα βουτύρου Ολλανδέζα-sauce Hollandaise Μερικά παράγωγα - Σάλτσα μαγιονέζα-sauce mayonnaise Μερικά παράγωγα 25) Πάστες-ζυμαρικά-ρύζι Tρόποι παρασκευής τους 26) Σούπες-(potages) - Διαυγείς-(clair) - Δεμενες-(liers) - Με βάση ολοκληρες-σιμιγδάλι-ρύζι-κριθαράκι-κ.λ.π. (potage a base de cereales entieres) 2086 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΠΡΩΤΟ) (potage crιme et veloute) - Σούπες ειδικές (potages speciaux) Ενδιαφέροντα παραδείγματα ονομασίας: Σούπα-κρεσι (crecy) από καρότα Σούπα-παρμαντιε (parmantier) από πατάτες Σούπα-σεν ζερμέν (saint germain) από μπιζέλια 27) Ορεκτικά κρύα-(hors d' oeuvres froids) Ορεκτικά ζεστά-(hors d' oeuvres chauds) Ορεκτικά πλούσια-(hors d'oeuvres riches) 28) Αυγά- τρόπος παρασκευής τους 29) Κυριότερες παρασκευές χορταρικών » » πατατών 30) Διάφορες παρασκευές βουτύρου 31) Μερικές γαρνιτούρες για κρέατα 32) Μερικές γαρνιτούρες για ψάρια 33) Ζύμες-(pates)-χρήση τους - ζύμη μπριζέ-(pate brize) - ζύμη φεϊγετε-(pate feuillettes) - ζύμη α φριρ-(pate a frire) - ζύμη για κρέπες (pate a crepes) 34) Γλυκίσματα - Ζεστά - Κρύα - Παγωμένα - Μερικές σάλτσες ζεστές-κρύες - Κρέμα πατισιέρ (crιme patissiere) - Κρέμα καραμελέ (crιme ranversee ou caramel) 35) Οινοποίηση -Ζύμωση (βράσιμο) του μούστου 36) Τρόπος παραγωγής των: - κοκκινέλι κρασί - κόκκινο-μαύρο κρασί - γλυκό κρασί 37) Τρεις βασικές οικογένειες των κρασιών, πως τις αποκτούμε - αλκοολική τους δύναμη: - επιτραπέζια κρασιά -λευκά-ροζέ-κόκκινα - αφρώδη - ενδυναμωμένα-λευκά-κόκκινα. 38) Ποια κρασιά η επίδραση του χρόνου τα κάνει καλύ?τερα και γιατί; 39) ΄Οταν λέμε ότι το κρασί έχει 12 βαθμούς οινόπνευ?μα, τι εννοούμε; 40) Ποια κρασιά μπορούν να παλαιωθούν (κόκκινα-λευ?κά-ροζέ). 41) Ποιες κλιματολογικές συνθήκες καθορίζουν την ποι?ότητα των κρασιών. 42) Τι διαβεβαιώνει η ειδική σφραγίδα στα γαλλικά κρα?σιά (appelation controle-grand crus-mis en boutelles au chateu). 43) Είδος κρασιού που συνοδεύει τα - ορεκτικά - σούπα και ορεκτικά - ψάρια - αντρε - πουλερικά ψητά-κρέατα λευκά - πλούσια κρέατα ψητά κρέατα κόκκινα και κυνήγια - τυριά - γλυκίσματα και φρούτα. 44) Σαμπάνια -Τρόπος απόκτησης του ανθρακικού -Γνωρίσματα σαμπάνιας BRUT 45) Γνωρίσματα των: - SHERRY - MARSALA - PORTO - ΜΑΔΕΡΑ 46) Παρασκευή των: - Κονιάκ - Cognac - Μπράντι - Branty 47) Παρασκευή μπράντι από φρούτα 48) Παρασκευή ιταλικού βερμούτ 49) Παρασκευή γαλλικού βερμούτ 50) Ονοματολογία διάφορων ποτών και τρόπoς παρα?σκευής τους: - AKUAVIT (ακουαβιτ) - VODKA (βοτκα) - GIN (τζιν) - RUM (ρουμι) - TEKILA - ΟΥΙΣΚΙ Αγγλικό (Σκωτίας) - ΟΥΙΣΚΙ Αμερικανικό (burbon) - ΟΥΙΣΚΙ Καναδικό (rye) ΛΙΚΕΡ - GRAND MARINER - DRAMΒUIE - LIUER D' OR - KUMMEL - MARASCHINO - TRIPLE SEC - CURACAO - CREME DE MENTHE - APRICOT - CREME DE CACAO - CHERRY HEERING - COINTREAU - BENEDICTINE ΜΠΥΡΑ -Συστατικά και τρόπος παρασκευής της -Αιτίες ανωμαλιών στις περιπτώσεις που - Η μπύρα δεν αφρίζει - Η μπύρα αφρίζει πολύ - Η μπύρα είναι θολή - Αλλοίωση της γεύσης 51) Συντήρηση κρασιών (Κάβα) 52) Περί κοκτεϊλ: - Παρασκευή αυτών - Κατηγορίες αυτών -Παρασκευή PUNCH (παντς) Παρατηρήσεις: Η εξέταση του μαθήματος βαθμολογείται από 0 έως 20. Στον Υπουργό Εμπορικής Ναυτιλίας, αναθέτουμε τη δημοσίευση και εκτέλεση του παρόντος διατάγματος. Αθήνα 7 Aπριλίου 2000