LegalizeReal Decreto 688/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas
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2 actos modificadores · 2024-05-28, Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo, por el que se modifican determinados reales decreto…
Se han utilizado los equipos de cata relacionándolos con su funcionalidad.
Se han descrito los sentidos utilizados en la cata y su funcionamiento.
Se han identificado y caracterizado las distintas fases de la cata de vinos y otras bebidas.
Se han identificado y descrito las características organolépticas del vino y otras bebidas, utilizando el vocabulario correcto.
Se han relacionando las sensaciones organolépticas con la calidad del producto.
Se han reconocido las fichas de catas asociadas a los diferentes productos.
Se han seleccionado, por medio del análisis sensorial, vinos y otras bebidas para incluir en la oferta comercial de la empresa.
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
6. Controla el servicio de vinos y otras bebidas en el restaurante, identificando las técnicas de servicio y atención al cliente.
Criterios de evaluación:
Se han caracterizado los aspectos deontológicos relacionados con el sumiller.
Se ha Informado y asesorado sobre la oferta de vinos y bebidas del establecimiento teniendo en cuenta las expectativas de los clientes.
Se han atendido las demandas de los clientes, de forma que queden cubiertas las expectativas de éstos.
Se han controlado las temperaturas de servicio en función del tipo de vino o bebida.
Se ha comprobado la utilización de las herramientas y utensilios de servicio adecuados en relación con las características del vino o bebida.
Se han aplicado las normas de protocolo al servicio de vinos y bebidas.
Se ha valorado la aprobación o desaprobación del vino o bebida por parte del cliente para actuar según la política del establecimiento.
Se han caracterizado diferentes posibilidades de servicio de vinos y bebidas.
Se han atendido posibles quejas, reclamaciones o sugerencias de la clientela.
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
Duración: 65 horas.
Contenidos básicos:
Selección de vinos:
− Introducción a la cultura del vino.
− Caracterización de los vinos.
− Viticultura. Definición y concepto.
− Factores que influyen en viticultura.
− La vid y la uva.
− Enología. Definición y concepto.
− La vendimia.
− La fermentación. Concepto, características y tipos.
− Sistemas de vinificación.
− La crianza de los vinos. Definición, características y tipos.
− Clarificación, estabilización y embotellado de los vinos.
− Geografía vinícola nacional e internacional.
Gestión y control de la bodega:
− La bodega.
− Condiciones ambientales de la bodega.
− Conservación de los vinos: seguimiento de la evolución de los vinos y puntos críticos.
− Aprovisionamiento de la bodega: identificación de necesidades, selección de proveedores, recepción y almacenaje, distribución de productos.
− Rotación de stocks: control de existencias y consumos.
− Aplicaciones informáticas relacionadas con la gestión y control de la bodega.
Diseño de oferta de vinos y bebidas de aperitivos y sobremesa:
− Oferta de vinos y otras bebidas. Concepto, características y tipos.
− Factores que influyen en la determinación de la oferta.
− Tendencias actuales.
− Las cartas de vinos y bebidas: definición y tipos. Características de formatos, estructuras, información, redacción, etc.
− Fijación de precios.
− Factores determinantes de los precios.
Dirección de la puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas:
− Puesta a punto y control de útiles y equipos de servicio de vinos y bebidas.
− Distribución interna de vinos y bebidas: documentación asociada, Distribución y tratamiento de géneros.
− Puesta a punto y control de uso, limpieza y conservación de maquinaria y equipos de frío. Definición, características y tipos.
− Puesta a punto y control de cartas e instrumentos de venta.
Realización de catas de vinos y otras bebidas:
− Catas. Definición. Tipos.
− Factores que determinan la respuesta del catador/a.
− Sala y equipos de cata. Definición, característica y tipos. Puesta a punto y control.
− Fases de la cata. Secuenciación.
− Terminología específica para la cata de vinos y otras bebidas.
− Fichas de cata.
Control del servicio de vinos y otras bebidas:
− Deontología profesional del personal de servicio de vinos y bebidas en el restaurante.
− Asesoramiento al cliente.
− Presentación de oferta.
− Selección de materiales.
− Servicio del vino y otras bebidas. Fases y procedimientos habituales.
− Técnicas de servicios especiales.
− Operaciones de control durante el servicio.
− Atención de sugerencias, quejas y reclamaciones.
Orientaciones pedagógicas.
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción, de aprovisionamiento y servicio, relacionadas con el vino y otras bebidas en el ámbito del sector de la restauración.
Las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción, aprovisionamiento, producción y servicio, incluyen aspectos como:
- La determinación de cartas de vinos y bebidas relacionadas con las ofertas gastronómicas.
- La selección y control de proveedores.
- La recepción y almacenamiento de vinos y conservación adecuada en las diversas áreas de servicio.
- La distribución interna/externa.
- El control y flujo de documentos asociados con las actividades de aprovisionamiento de vinos y bebidas.
- La puesta a punto de instalaciones y equipos de trabajo.
- El control del servicio de vinos conforme a las normas de protocolo del mismo.
- La información y el asesoramiento.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en la gestión y servicio de vinos en los diversos ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades que solicitan catering, bares y establecimientos hoteleros.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), f), h), i), j), ñ) y q) del ciclo formativo y las competencias a), b), c), d), e), f), h), i), m) y ñ) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
- La caracterización de los vinos.
- La caracterización, ejecución y control de los procesos de recepción, almacenamiento, distribución y conservación adecuada de vinos.
- La identificación y aplicación de técnicas de descripción de las características organolépticas y analíticas de los vinos.
- La definición de cartas de vinos y bebidas, identificando y asociando vinos y bebidas a las elaboraciones culinarias.
- La determinación de recursos y utensilios específicos para el servicio de vinos.
- La caracterización, desarrollo y control de las operaciones de servicios de vinos.
Módulo Profesional: Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración.
Equivalencia en créditos ECTS: 10
Código: 0512
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Asesora en el diseño de los espacios destinados al servicio en establecimientos de restauración, caracterizando las necesidades de espacios y recursos.
Criterios de evaluación:
Se ha identificado e interpretado la información previa necesaria.
Se ha reconocido y analizado la normativa vigente relacionada con el diseño de instalaciones.
Se han ubicado las zonas o espacios destinados al servicio.
Se han relacionados las características de construcción y decoración de diferentes tipos de establecimientos.
Se ha caracterizado la distribución de espacios y equipos en el establecimiento.
Se ha establecido el aforo del local.
Se han realizado los cálculos para los recursos materiales y humanos, según las características y necesidades del establecimiento.
Se han realizado el estudio de tiempos y los recorridos en los procesos.
Se han identificado nuevas tendencias en los diseños e instalaciones de restauración.
Se ha tenido en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
2. Planifica instalaciones para servicios de catering y para celebración de eventos en restauración, justificándolas y caracterizándolas.
Criterios de evaluación:
Se ha identificado e interpretado la información previa necesaria para la planificación.
Se han establecido y distribuido los espacios necesarios en función del evento.
Se han identificado las necesidades de instalaciones de agua, energía, desagües u otros.
Se han identificado las necesidades de materiales y maquinarias para el servicio, verificando la disponibilidad o no de recursos.
Se han identificado las necesidades de géneros y materias primas para el servicio.
Se han identificado las necesidades de personal de servicio.
Se ha planificado la distribución de mobiliario y equipos de servicio y trabajo.
Se han determinado los servicios complementarios que se han de contratar o alquilar.
Se ha reconocido la normativa vigente relacionada con el catering.
Se han identificado las nuevas tendencias en los diseños e instalaciones de servicios de catering y eventos.
Se ha planificado teniendo en cuenta la optimización de recursos.
3. Organiza servicios determinando sus estructuras, según los elementos y las variables que se deben tener en cuenta.
Criterios de evaluación:
Se ha analizado e interpretado la información sobre el servicio a prestar.
Se han establecido los protocolos de actuación en la gestión de reservas.
Se ha coordinado el servicio con todos los departamentos implicados.
Se ha definido y secuenciado la fórmula de servicio, relacionándola con el establecimiento y/o evento.
Se han establecido horarios del personal de servicio.
Se ha organizado y distribuido el trabajo del personal en función de las necesidades del servicio.
Se han establecido y supervisado las operaciones de montaje de instalaciones y equipos para servicios.
Se ha supervisado la presentación definitiva del montaje en su conjunto.
Se ha comprobado la disposición del personal de servicio.
Se han seleccionado y aplicado los sistemas de facturación y cobro en función de los establecimientos/servicios.
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
4. Dirige el servicio controlando y coordinando los procesos y actuaciones.
Criterios de evaluación:
Se ha analizado e interpretado la información sobre el servicio que se va a prestar y se han detectado los puntos críticos de control.
Se ha transmitido la información del proceso de servicio a las personas de los diferentes puestos de actuación.
Se ha transmitido la información al personal de servicio de los elementos que componen la oferta gastronómica.
Se ha recibido y asesorado a los clientes sobre la oferta del establecimiento.
Se han coordinado todas las fases del servicio con los departamentos implicados.
Se ha controlado la correcta aplicación de las técnicas durante las operaciones de servicio y atención al cliente y recogida.
Se han coordinado los protocolos de actuación en la solución de quejas, reclamaciones, sugerencias e imprevistos.
Se han controlado los procesos de facturación y cobro.
Se ha gestionado toda la documentación relacionada con el servicio.
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
5. Aplica el protocolo estableciendo las características de los elementos que los configuran.
Criterios de evaluación:
Se han señalado las características de los tipos de protocolos.
Se han definido los elementos que conforman el protocolo en restauración.
Se han caracterizado los diferentes sistemas de ordenación de los invitados en función del tipo de acto a organizar.
Se han diseñado diferentes tipos de invitaciones en relación con diferentes tipos de acto.
Se ha caracterizado el diseño y planificación de diferentes actos protocolarios.
Se han definido los elementos que conforman el protocolo institucional.
Se ha reconocido la normativa de protocolo y precedencias oficiales del Estado y otras instituciones.
Se han determinado los criterios para establecer la presidencia en los actos oficiales.
Se ha valorado la importancia de la imagen corporativa.
Duración: 65 horas
Contenidos básicos:
Asesoramiento en el diseño de instalaciones:
− El local. Características de la construcción y la decoración.
− Análisis de la normativa vigente. Suelos, paredes, iluminación, insonorización, aforos y otros posibles.
− Distribución de espacios.
− Recursos materiales. Cálculo de necesidades y criterios de adquisición.
− Circuitos de trabajadores y clientes.
− Nuevas tendencias en las instalaciones y diseños de establecimientos de restauración.
Planificación de instalaciones para catering y eventos en restauración:
− Normativa vigente. Catering-banqueting y eventos en restauración.
− Operaciones previas a la organización del catering y eventos.
- Análisis de la información previa.
- Distribución lógica y planificación de los espacios.
- Planificación de las instalaciones que se han de emplear.
- Selección y justificación de recursos materiales.
− Determinación de necesidades de géneros y materias primas.
− Selección y justificación de recursos humanos.
− Servicios complementarios. Seguridad, decoración transporte y otros. Descripción y caracterización.
− Operaciones posteriores al evento.
Organización del servicio:
− Análisis de informaciones previas. Datos, expectativas de los clientes: reservas, sistemas, comunicación y gestión.
- Determinación del tipo de servicio:
- Estudio de posibilidades y limitaciones.
- Objetivos de la empresa.
- Secuenciación.
- Organización de recursos humanos.
- Distribución de funciones. Nivelación, coordinación de funciones y responsabilidades del personal de servicio.
- Control de las operaciones de montaje.
- Operaciones de control de la presentación final.
- Control deontológico del personal.
Dirección de servicios:
- La información en el servicio.
- Control de puntos críticos.
- Coordinación sobre las operaciones de recepción y asesoramiento al cliente.
- Coordinación de operaciones de servicio y atención al cliente:
- Control sobre los procesos, secuencias y tiempos del servicio.
- Control sobre los procesos de coordinación interdepartamental.
- Control sobre los procesos de facturación y cobro.
- Control sobre las operaciones de postservicio.
- Otros.
- Coordinación de operaciones de atención de quejas, reclamaciones, sugerencias e imprevistos.
- Documentación asociada al servicio. Gestión, tramitación, flujos.
Aplicación del protocolo:
- El protocolo. Definición y tipos.
- El protocolo en restauración.
- El protocolo en la mesa.
- Protocolo en la organización de eventos.
- El protocolo institucional.
- Normativa en materia de protocolo y precedencias oficiales del Estado y de las Comunidades Autónomas.
- Ordenación de banderas dentro de los actos protocolarios.
Orientaciones pedagógicas.
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de la organización de unidades de producción, las de los procesos de servicios y las de dirección y administración, en el ámbito del sector de la restauración.
Las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción incluyen aspectos como:
- El análisis de información y necesidades.
- La determinación de recursos.
- La programación de actividades.
- La asignación de recursos y tareas.
- La coordinación vertical y horizontal.
- La supervisión de producción y/o servicios.
Las funciones/subfunciones de desarrollo de los procesos de servicio incluyen aspectos como:
- La atención al cliente.
- El desarrollo y seguimiento de las normas de protocolo.
- La información y el asesoramiento.
- La gestión de reservas, bonos y entradas.
Las funciones/subfunciones relacionadas con la dirección y la administración incluyen aspectos como:
- La participación en el diseño de instalaciones.
- El establecimiento de estructuras organizativas.
- La definición de los procesos.
- El control de resultados.
- La gestión de cobros, pagos y cierre de producción.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en los procesos de servicios en los diversos ámbitos de la restauración tradicional y moderna las colectividades que solicitan catering y otras formas de restauración.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), e), g), h), i), j), m), n) y ñ) del ciclo formativo y las competencias b), c), d), f), h), i), j), k), l) y m) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
- El asesoramiento en el diseño de instalaciones.
- La planificación de instalaciones, recursos y necesidades de coordinación para servicios de catering y eventos.
- La organización de servicios en restaurantes y eventos.
- La dirección de servicios en restaurantes y eventos.
- La aplicación del protocolo.
Módulo Profesional: Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria.
Equivalencia en créditos ECTS: 5
Código: 0501
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Identifica los sistemas de gestión de la calidad caracterizando los pasos para su diseño e implementación.
Se han reconocido los conceptos, la etimología y los diferentes aspectos del término “calidad”.
Se han identificado los principios más relevantes relacionados con la calidad y con su gestión.
Se han analizado los objetivos de los sistemas de gestión de la calidad
Se ha relacionado el diseño del sistema de calidad con las particularidades de la empresa.
Se han identificado los manuales y otra documentación relacionada con el sistema de gestión de la calidad
Se han descrito las acciones de formación necesarias para el personal a su cargo para implementar el sistema de calidad determinado.
2. Controla la aplicación de las normas de calidad caracterizando los métodos y herramientas de medición.
Criterios de evaluación:
Se han definido los métodos y herramientas de medición de la calidad.
Se han relacionado los datos que se obtienen de las diferentes herramientas de medición con posibles acciones de mejora.
Se han identificado y reconocido las características de un plan de calidad para posteriormente obtener el certificado de calidad.
Se han analizado diferentes planes de calidad relacionados con las empresas de restauración.
Se han reconocido los métodos para la autoevaluación.
Se han reconocido y caracterizado las tendencias o corrientes más actuales en la normalización y certificación de los nuevos modelos de la calidad.
3. Supervisa la limpieza y desinfección del utillaje, equipos e instalaciones valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
Criterios de evaluación:
Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.
Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección inadecuada.
Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D).
Se ha comprobado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa eliminación de éstos.
Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.
Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD).
Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.
Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.
Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
4. Verifica las buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.
Criterios de evaluación:
Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas y de manipulación.
Se han identificado los peligros sanitarios, así como los principales riesgos y toxiinfecciones asociados a los malos hábitos.
Se han identificado los agentes causantes de los riesgos y sus medidas de prevención en el caso de que existan.
Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos, para evitar problemas en la salud de los consumidores.
Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación o alteración en los alimentos.
Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración, identificando a su vez alergias e intolerancias alimentarias.
Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias
Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.
Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.
5. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados a los mismos.
Criterios de evaluación:
Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.
Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas.
Se han definido los parámetros asociados a la evaluación de los puntos críticos de control.
Se han cumplimentado los registros asociados al sistema.
Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria.
Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.
Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).
6. Controla la gestión ambiental en los establecimientos de restauración, reconociendo sus beneficios, así como sus implicaciones a nivel sanitario.
Criterios de evaluación:
Se ha relacionado el consumo y su reducción, valorando las ventajas ambientales que aporta.
Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursos.
Se han identificado aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente y aquellas que sean convenientes desde el punto de vista económico.
Se han reconocido y clasificado los distintos tipos de residuos generados, así como los efectos ambientales de los mismos.
Se han determinado las posibles afecciones originadas por la industria alimentaria.
Se han aplicado las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
Se han establecido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones y se han tomado medidas para la protección ambiental.
Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.
Duración: 50 horas
Contenidos básicos:
Identificación de los sistemas de gestión de la calidad
− Introducción a la calidad.
− Características de la calidad en el sector servicios.
− La calidad total y los recursos humanos.
− Expectativas y percepciones del cliente
− Determinación y fijación de objetivos.
− Manuales de calidad.
− Acciones de difusión de la política de calidad en la empresa.
Control de la aplicación de las normas de calidad:
− Análisis de las herramientas y técnicas de la calidad:
- Introducción a las herramientas y técnicas de calidad.
- Herramientas de organización.
- Herramientas de planificación.
- Datos. Proceso y medición.
- La autoevaluación.
− Descripción de los diferentes modelos de calidad.
− Establecimiento del plan de calidad e implementación de la certificación de la calidad:
- El plan de calidad.
- Las certificaciones: pasos que se han de seguir.
Supervisión de la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones:
− Conceptos y niveles de limpieza.
− Legislación y requisitos generales de limpieza, utillaje, equipos e instalaciones.
− Tratamientos DDD: características, productos utilizados y condiciones de empleo.
− Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección ó desratización y desinsectación inadecuadas.
− Procedimientos para la recogida y retirada de residuos.
Verificación de buenas prácticas higiénicas:
− Normativa general.
− Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
− Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.
− Medidas de higiene personal.
Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos:
− Normativa general de manipulación de alimentos.
− Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.
− Importancia de la conservación de los alimentos y su relación con los peligros asociados.
− Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.
Control de la gestión ambiental en establecimientos de restauración:
− Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos.
− Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
− Trazabilidad y seguridad alimentaria.
− Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).
− Análisis e interpretación.
Orientaciones pedagógicas:
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de control de la calidad y la seguridad alimentaria y ambiental.
La función de la calidad y la seguridad e higiene alimentaria y ambiental incluye aspectos como:
− Aplicación de la normas de calidad.
− Aplicación de normas de higiene.
− Normas de manipulación de alimentos.
− Control de residuos.
− Minimización del impacto ambiental.
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
− Todos los procesos o productos relacionados con los servicios de restauración.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales o) y q) del ciclo formativo y las competencias n) y ñ) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
− Modelos de calidad que se deben aplicar en el sector de la restauración.
− Aplicación de la normativa de seguridad e higiene.
− Contribución al medio ambiente, cumpliendo normativas.
− Reducción, en la medida de lo posible, de los residuos generados.
Módulo Profesional: Gastronomía y nutrición.
Equivalencia en créditos ECTS: 3
Código: 0502
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Identifica tendencias gastronómicas analizando sus principios y características.
Criterios de evaluación:
Se han reconocido la procedencia del concepto, la etimología y el origen del término «gastronomía».
Se han identificado los hechos más relevantes relacionados con la gastronomía.
Se han identificado y caracterizado las diferentes publicaciones y autores relacionados con la gastronomía.
Se han reconocido eventos y distinciones gastronómicas de relevancia.
Se han reconocido y caracterizado los movimientos o corrientes culinarias, así como sus principales representantes.
Se han reconocido y caracterizado las tendencias o corrientes gastronómicas actuales.
2. Reconoce la gastronomía española e internacional, identificando los productos, elaboraciones y tradiciones y/o costumbres más representativas.
Criterios de evaluación:
Se ha relacionado la gastronomía con la cultura de los pueblos.
Se han identificado las características de la gastronomía española.
Se han reconocido las elaboraciones y productos españoles más significativos.
Se han analizado las costumbres y tradiciones gastronómicas españolas.
Se han analizado las aportaciones de la gastronomía española al patrimonio gastronómico internacional.
Se han identificado las características de la gastronomía internacional por países, áreas o zonas geográficas.
Se han reconocido las elaboraciones y productos internacionales más significativos.
Se ha reconocido la influencia de la gastronomía internacional en la gastronomía española.
3. Identifica las propiedades nutricionales de los alimentos analizando sus funciones en la alimentación.
Criterios de evaluación:
Se han descrito los conceptos de alimento y alimentación.
Se ha caracterizado la pirámide de los alimentos y su relación con los distintos grupos.
Se han relacionado los hábitos alimentarios con su influencia en la salud.
Se han reconocido los nuevos hábitos alimentarios en la sociedad actual.
Se ha descrito el concepto de nutrición.
Se han identificado los nutrientes y sus funciones.
Se han identificado los nutrientes presentes en los grupos de alimentos.
4. Aplica principios básicos de dietética en establecimientos de restauración, relacionando las propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos con las necesidades del cliente.
Criterios de evaluación:
Se ha descrito el concepto de dietética.
Se han reconocido las necesidades nutricionales y energéticas de las personas a lo largo de su vida y su relación con el metabolismo.
Se han reconocido diferentes tipos de dietas relacionadas con estilos de vida.
Se han reconocido los valores para la salud de la dieta mediterránea.
Se han manejado tablas de composición de alimentos para la confección de dietas.
Se han descrito dietas tipo y sus posibles aplicaciones.
Se han aplicado principios dietéticos para elaborar dietas y menús específicos en establecimientos de restauración.
Se han caracterizado y diseñado dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.
Se ha reconocido la importancia de hábitos alimentarios saludables a lo largo de la vida.
Duración: 30 horas
Contenidos básicos:
Identificación de tendencias gastronómicas:
− Historia y evolución de la gastronomía.
− Evolución cronológica de los movimientos o corrientes culinarias. Cocina tradicional, cocina moderna o alta cocina, "nouvelle cuisine" y nueva cocina española.
− Tendencias actuales.
Reconocimiento de la gastronomía española e internacional:
− Gastronomía española. Características generales y regionales. Productos y elaboraciones más significativas.
− Gastronomía internacional. Características generales por países o áreas geográficas. Productos y elaboraciones más significativas.
Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos:
Concepto de alimentos y alimentación.
− Grupos de alimentos.
− Pirámide de los alimentos.
− Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
− Concepto de nutrición.
− Nutrientes. Degradación de nutrientes.
Aplicación de principios básicos de dietética:
− Dietética. Concepto y finalidad.
− Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida. Metabolismo.
− Dietas y estilos de vida.
− La dieta mediterránea.
− Rueda de los alimentos.
− Dietas tipo en restauración.
− Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.
Orientaciones pedagógicas:
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la función de asesoramiento gastronómico y dietético en establecimientos y empresas de restauración.
Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:
- Información al cliente sobre la gastronomía autóctona o de una zona determinada.
- Conocimiento de la cultura gastronómica de clientes de distinta procedencia.
- Atención al cliente con necesidades alimenticias específicas.
- El diseño de dietas y menús para establecimientos y empresas de restauración.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b) y p) del ciclo formativo y las competencias a) y ñ) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
- Conocimiento de la gastronomía, su historia, evolución y nuevas tendencias.
- Estudio de la gastronomía española, internacional y la específica de determinadas culturas.
- Aplicación de los aspectos básicos de la alimentación, nutrición y dietética en establecimientos y empresas de restauración.
Módulo Profesional: Gestión administrativa y comercial en restauración
Equivalencia en créditos ECTS: 4
Código: 0503
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Establece estructuras organizativas en restauración, caracterizando los diferentes modelos organizativos y los objetivos de la empresa.
Criterios de evaluación:
Se ha reconocido la normativa sobre tipología y clasificación de los establecimientos de restauración.
Se han definido los diferentes objetivos empresariales según el modelo de producto de la empresa.
Se han establecido diferentes planes empresariales según los objetivos marcados.
Se han diseñado estrategias y técnicas de planificación empresarial.
Se han conceptualizado los diferentes modelos organizativos y las nuevas tendencias entre las empresas del sector.
Se han elaborado diferentes organigramas que correspondan a los modelos organizativos y a las nuevas tendencias entre las empresas del sector.
Se han valorado los principios estructurales y organizativos de las empresas de restauración como elementos fundamentales para la consecución de los objetivos establecidos.
2. Controla la gestión administrativa de áreas de restauración analizando la documentación y la información en ella reflejada.
Criterios de evaluación:
Se ha justificado la finalidad de la gestión de la documentación en las empresas de restauración.
Se han reconocido el circuito de la documentación y la finalidad en el sector de restauración.
Se han diseñado sistemas de registro de la información en ella reflejada.
Se han identificado diferentes sistemas de archivo de la documentación generada, emitida o recibida.
Se ha discriminado la información que refleja la documentación según las necesidades empresariales.
Se ha reconocido la normativa básica relativa a la gestión de la documentación.
Se ha valorado la importancia de una correcta gestión de la documentación administrativa, económica y financiera para mejorar el funcionamiento empresarial o departamental.
Se han aplicado las nuevas tecnologías en la gestión e interpretación de la documentación empresarial.
3. Controla los presupuestos de las áreas de producción, reconociendo y determinando la estructura de los niveles de aprovisionamiento, gastos e ingresos de su departamento o establecimiento, según el caso.
Criterios de evaluación:
Se han identificado los diferentes tipos de presupuestos que afectan a la planificación de empresas de restauración.
Se han caracterizado los diferentes elementos que conforman los presupuestos y se ha establecido la estructura de los ingresos y gastos para obtener referencias de comportamiento generalizado de los mismos.
Se han elaborado diferentes tipos de presupuestos para la organización y planificación de las empresas de restauración, así como de áreas dentro de las mismas.
Se han establecido métodos de control presupuestario, justificando racionalmente las posibles desviaciones y aplicando medidas correctoras.
Se han calculado los precios de venta de las diferentes ofertas gastronómicas del establecimiento.
Se ha determinado el umbral de rentabilidad según la oferta gastronómica y el tipo de establecimiento o servicio.
Se han establecido criterios de evaluación de proveedores y la posterior selección de los que mejor se correspondan con a las demandas empresariales.
Se han aplicado sistemas ofimáticos y de comunicación en la gestión departamental o empresarial.
4. Evalúa la situación de la empresa respecto al mercado, analizando las variables de posicionamiento y de resultados.
Criterios de evaluación:
Se han reconocido los diferentes tipos de empresas tradicionales de restauración.
Se han identificado las nuevas tendencias empresariales en restauración.
Se han descrito las tipologías de las empresas de restauración, según la normativa legal vigente.
Se han identificado los factores y motivaciones de la demanda.
Se han clasificado los clientes según su tipología.
Se han caracterizado los elementos determinantes de la demanda: socioculturales, económicos y demográficos.
Se han investigado las tendencias actuales de la demanda.
Se ha valorado la importancia de conocer la situación del mercado y las tendencias de la oferta para conocer nuestro posicionamiento en el mismo.
5. Elabora el plan de comercialización propio de las empresas de restauración, caracterizando los elementos que lo conforman y estableciendo estrategias y acciones.
Criterios de evaluación:
Se ha conceptualizado el plan de comercialización.
Se han establecido objetivos que se deben conseguir con el plan de comercialización.
Se han diseñado las estrategias y acciones necesarias para realizar el plan de comercialización.
Se ha realizado la planificación económica del plan de comercialización.
Se han identificado sistemas de control del plan de marketing y desviaciones del mismo.
Se ha diseñado la presentación del plan de comercialización.
Se ha valorado la importancia que supone la aplicación del plan de comercialización para alcanzar los objetivos de la empresa.
6. Diseña ofertas gastronómicas, caracterizando y seleccionando los elementos y las variables que las configuran.
Criterios de evaluación:
Se han caracterizado los principales tipos de ofertas gastronómicas.
Se han relacionado las ofertas con las diferentes fórmulas de restauración.
Se han tenido en cuenta las características, necesidades de la clientela y las nuevas tendencias en la confección de ofertas.
Se ha considerado el tipo de establecimiento, la estacionalidad, la ubicación del establecimiento, del tipo de clientela y otros factores.
Se han definido las necesidades de variación y rotación de la oferta.
Se han tenido en cuenta los principios básicos para el diseño físico de la carta.
Se han aplicado técnicas de promoción y publicidad.
Se han aplicados técnicas de marketing relacionadas con los precios.
Se ha controlado el grado de satisfacción del cliente.
Duración: 35 horas
Contenidos básicos:
Establecimiento de las estructuras organizativas:
− Normativa legal sobre la tipología y clasificación de los establecimientos de restauración.
− Modelos organizativos de empresas de restauración. Conceptualización. Tipologías de organización de las empresas de restauración. Tendencias.
− Diseño de organigramas de empresas de restauración.
Control de la gestión de la documentación administrativa, económica y financiera:
− Circuito de la documentación. Finalidad y relación entre documentos.
− Sistemas y métodos de archivo de la documentación.
− Normativa de gestión documental.
− Las nuevas tecnologías en la gestión e interpretación de documentos.
Control de los presupuestos de las áreas de producción:
− Concepto de presupuestos y tipologías.
− Elementos que integran los presupuestos.
− Control presupuestario. Desviaciones y medidas correctoras.
− Determinación del precio de venta de las ofertas gastronómicas.
− El “umbral de rentabilidad”.
− Selección de proveedores. Puntos a evaluar, valoración, toma de decisiones.
− Determinación de los niveles mínimos de solicitud de pedido, existencias mínimas y máximas y rotura de “stocks”.
Evaluación de la situación empresarial y del mercado:
− Las empresas tradicionales de restauración.
− Nuevas tendencias empresariales en restauración.
− Factores y motivaciones que influyen en la demanda.
− Elementos de la demanda.
− Clasificación de los clientes.
− Tendencias actuales de la demanda.
Elaboración del plan de comercialización:
− Concepto y objetivos del plan de comercialización.
− Estrategias y acciones en un plan de comercialización en restauración.
− Sistemas de control, desviaciones y medidas correctoras.
− Presentación del plan de comercialización.
Diseño de ofertas gastronómicas:
− Descripción, caracterización y tipos de ofertas.
− Elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
− Ofertas básicas. Menús, cartas, buffet y otras. Descripción y análisis.
− Factores a tener en cuenta para el diseño de ofertas.
− Técnicas de discriminación de ofertas gastronómicas.
− Principios básicos para el diseño físico de una carta. .
− Merchandising de la carta y promoción de la oferta de productos.
Orientaciones pedagógicas:
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de gestión del personal dependiente básicamente desde una perspectiva de jefe de equipo o de dirección.
La función de gestión administrativa y comercial incluye aspectos como:
− Planificación y organización empresarial.
− Gestión documental.
− Control presupuestario de las empresas de restauración, así como de sus departamentos.
− Selección de proveedores.
− Gestión económica del economato- almacén en las empresas de restauración.
− Análisis de mercado.
− Desarrollo de un plan de comercialización para la empresa del sector de la restauración.
− Diseño de ofertas gastronómicas.
La formación del módulo se contribuye a alcanzar los objetivos generales a), i), j), k), l), m) y ñ) del ciclo formativo y las competencias del título a), c), h), j), k), l) y m).
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
− Métodos y sistemas de planificación y organización.
− Gestión documental.
− Control presupuestario.
− Control económico del almacén y selección de proveedores.
− Análisis del mercado.
− Plan de comercialización.
− Ofertas gastronómicas.
Módulo Profesional: Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
Equivalencia en créditos ECTS: 3
Código: 0504
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Determina los puestos de trabajo y sus funciones en el área de restauración, caracterizando los distintos perfiles profesionales.
Criterios de evaluación:
Se han identificado las etapas de la planificación de plantillas y previsión de las necesidades de personal.
Se han definido las características de cada puesto de trabajo correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
Se han analizado los principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
Se han definido los límites de responsabilidad, funciones y tareas de cada puesto de trabajo.
Se han evaluado los tiempos de trabajo de las actividades profesionales más significativas en restauración.
Se ha valorado los principios deontológicos característicos en el marco de las empresas o áreas de restauración.
2. Planifica los recursos humanos, aplicando los sistemas de organización del personal dependiente.
Criterios de evaluación:
Se han relacionado las nuevas tendencias empresariales en restauración con los diferentes equipos humanos.
Se han caracterizado las funciones que debe desempeñar por el personal dependiente.
Se han establecido los sistemas de planificación de plantillas evaluando las variables necesarias.
Se han definido los turnos necesarios, las jornadas, el calendario anual y el descanso para el correcto funcionamiento del establecimiento o área de restauración.
Se ha manejado software de gestión de plantillas.
Se han establecido las técnicas de métodos de medición de tiempos.
Se han identificado las diferentes técnicas de comunicación y motivación de personal.
Se ha valorado la normativa legal vigente en materia laboral.
3. Colabora en la selección de personal, teniendo en cuenta las previsiones y necesidades de la empresa.
Criterios de evaluación:
Se ha identificado el proceso de selección de personal y sus fases.
Se ha preparado un plan secuenciado de selección de personal.
Se han reconocido las diferentes técnicas de selección.
Se han elegido sistemas de reclutamiento de personal.
Se ha valorado el coste del proceso de selección.
Se han diseñado los aspectos técnicos de la entrevista y de los test.
Se han reconocido otras nuevas formas de selección.
Se han valorado los diferentes candidatos, según el puesto que se desea cubrir.
4. Integra al personal de la empresa, adaptando los modelos actuales de organización de los recursos humanos.
Criterios de evaluación:
Se han reconocido las diferentes motivaciones de los trabajadores de la empresa.
Se han descrito las necesidades de formación para actualizarse al puesto de trabajo.
Se han identificado las diferentes formas de formación.
Se ha reconocido la finalidad de la formación.
Se ha caracterizado los elementos determinantes de la motivación y de la desmotivación en el puesto de trabajo.
Se han identificado técnicas de motivación.
Se ha valorado la importancia de conocer el clima laboral para analizar los factores motivantes y desmotivantes, para solucionarlos.
Se ha diseñado un plan de acogida para nuevos trabajadores.
5. Dirige los equipos, aplicando las técnicas de gestión de recursos humanos para la consecución de los objetivos.
Criterios de evaluación:
Se ha descrito el plan de dirección.
Se han caracterizado las normas de la dirección de equipos.
Se han establecido los principios de la dirección en función de los objetivos.
Se han diseñado las estrategias y acciones necesarias de liderazgo.
Se ha valorado la importancia que supone una buena dirección.
Duración: 35 horas
Contenidos básicos:
Determinación de puestos de trabajo:
− Planificación de plantillas en las empresas de restauración
− Establecimiento de áreas de responsabilidad, funciones y tareas del personal dependiente.
− Herramientas de planificación y previsión de plantillas.
Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa:
− Definición de las funciones que se han de desempeñar.
− Integración en las necesidades del grupo de los objetivos, políticas o directrices empresariales.
− Modelo tipo de plantillas.
− Normativa laboral.
Colaboración en la selección del personal:
− Técnicas de selección. Entrevista, test y otras formas de selección.
− El reclutamiento. Concepto y características. Sistemas de reclutamiento interno y externo. Fuentes para reclutar.
− La preselección.
Integración del personal en la empresa de restauración:
− Plan de formación.
− Concepto de motivación. Evolución.
− La desmotivación. Tedio, fatiga, absentismo.
− Factores motivantes y desmotivantes.
− Diseño del plan de acogida en la empresa.
Dirección de equipos:
− Leyes básicas de la dirección de equipos: leyes físicas, de Pareto, leyes humanas.
− Plan de dirección.
− Principios de la dirección. Estrategias y liderazgo. Estilos de liderazgo.
− Técnicas de reuniones. Clases y tipos.
Orientaciones pedagógicas:
Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar las funciones de dirección del personal dependiente, básicamente desde una perspectiva de jefe de equipo o de dirección.
La función de recursos incluye aspectos como:
− La caracterización de puestos de trabajo.
− Colaboración en la selección de personal.
− Planifica los recursos humanos existentes.
− Integra al personal de la empresa en función de los modelos actuales de organización de recursos humanos.
− Dirige al personal.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales k), l),m) n), ñ), o), p) y s) del ciclo formativo y las competencias b), j), k), l), m), n) y o) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:
− Métodos y sistemas de planificación y organización.
− Selección de personal.
− Descripción detallada del puesto de trabajo.
− Formación continua en el puesto.
− Motivación de los trabajadores.
Módulo Profesional: Inglés.
Equivalencia en créditos ECTS: 7
Código: 0179
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Reconoce información profesional y cotidiana contenida en todo tipo de discursos orales emitidos por cualquier medio de comunicación en lengua estándar, interpretando con precisión el contenido del mensaje.
Criterios de evaluación:
Se ha identificado la idea principal del mensaje.
Se ha reconocido la finalidad de mensajes radiofónicos y de otro material grabado o retransmitido pronunciado en lengua estándar, identificando el estado de ánimo y el tono del hablante.
Se ha extraído información de grabaciones en lengua estándar relacionadas con la vida social, profesional o académica.
Se han identificado los puntos de vista y las actitudes del hablante.
Se han identificado las ideas principales de declaraciones y mensajes sobre temas concretos y abstractos, en lengua estándar y con un ritmo normal.
Se ha comprendido con todo detalle lo que se le dice en lengua estándar, incluso en un ambiente con ruido de fondo.
Se han extraído las ideas principales de conferencias, charlas e informes, y otras formas de presentación académica y profesional lingüísticamente complejas.
Se ha tomado conciencia de la importancia de comprender globalmente un mensaje, sin entender todos y cada uno de los elementos del mismo.
2. Interpreta información profesional contenida en textos escritos complejos, analizando de forma comprensiva sus contenidos.
Criterios de evaluación:
Se ha leído con un alto grado de independencia, adaptando el estilo y la velocidad de la lectura a distintos textos y finalidades y utilizando fuentes de referencia apropiadas de forma selectiva.
Se ha interpretado la correspondencia relativa a su especialidad, captando fácilmente el significado esencial.
Se han interpretado, con todo detalle, textos extensos y de relativa complejidad, relacionados o no con su especialidad, siempre que pueda volver a leer las secciones difíciles.
Se ha relacionado el texto con el ámbito del sector a que se refiere.
Se ha identificado con rapidez el contenido y la importancia de noticias, artículos e informes sobre una amplia serie de temas profesionales.
Se han realizado traducciones de textos complejos utilizando material de apoyo en caso necesario.
Se han interpretado mensajes técnicos recibidos a través de soportes telemáticos: e-mail, fax.
Se han interpretado instrucciones extensas y complejas, que estén dentro de su especialidad.
3. Emite mensajes orales claros y bien estructurados, analizando el contenido de la situación y adaptándose al registro lingüístico del interlocutor.
Criterios de evaluación:
Se han identificado los registros utilizados para la emisión del mensaje.
Se ha expresado con fluidez, precisión y eficacia sobre una amplia serie de temas generales, académicos, profesionales o de ocio, marcando con claridad la relación entre las ideas.
Se ha comunicado espontáneamente, adoptando un nivel de formalidad adecuado a las circunstancias.
Se han utilizado normas de protocolo en presentaciones formales e informales.
Se ha utilizado correctamente la terminología de la profesión.
Se han expresado y defendido puntos de vista con claridad, proporcionando explicaciones y argumentos adecuados.
Se ha descrito y secuenciado un proceso de trabajo de su competencia.
Se ha argumentado con todo detalle la elección de una determinada opción o procedimiento de trabajo elegido.
Se ha solicitado la reformulación del discurso o parte del mismo cuando se ha considerado necesario.
4. Elabora documentos e informes propios del sector o de la vida académica y cotidiana, relacionando los recursos lingüísticos con el propósito del mismo.
Criterios de evaluación:
Se han redactado textos claros y detallados sobre una variedad de temas relacionados con su especialidad, sintetizando y evaluando información y argumentos procedentes de varias fuentes.
Se ha organizado la información con corrección, precisión, y coherencia, solicitando y/ o facilitando información de tipo general o detallada.
Se han redactado informes, destacando los aspectos significativos y ofreciendo detalles relevantes que sirvan de apoyo.
Se ha cumplimentado documentación específica de su campo profesional.
Se han aplicado las fórmulas establecidas y el vocabulario específico en la cumplimentación de documentos.
Se han resumido artículos, manuales de instrucciones y otros documentos escritos, utilizando un vocabulario amplio para evitar la repetición frecuente.
Se han utilizado las fórmulas de cortesía propias del documento que se desea elaborar.
5. Aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación, describiendo las relaciones típicas características del país de la lengua extranjera.
Criterios de evaluación:
Se han definido los rasgos más significativos de las costumbres y usos de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.
Se han descrito los protocolos y normas de relación social propios del país.
Se han identificado los valores y creencias propios de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.
Se ha identificado los aspectos socio-profesionales propios del sector, en cualquier tipo de texto.
Se han aplicado los protocolos y normas de relación social propios del país de la lengua extranjera.
Se han reconocido los marcadores lingüísticos de la procedencia regional.
Duración: 70 horas
Contenidos básicos:
Análisis de mensajes orales:
− Comprensión de mensajes profesionales y cotidianos:
- Mensajes directos, telefónicos, radiofónicos, grabados.
- Terminología específica del sector de guía, información y asistencia turísticas.
- Ideas principales y secundarias.
- Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, la phrasal verbs, locuciones, expresión de la condición y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, verbos modales.
- Otros recursos lingüísticos: acuerdos y desacuerdos, hipótesis y especulaciones, opiniones y consejos, persuasión y advertencia.
- Diferentes acentos de lengua oral.
Interpretación de mensajes escritos:
− Comprensión de mensajes, textos, artículos básicos profesionales y cotidianos:
- Soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax.
- Terminología específica del sector de guía, información y asistencia turísticas. “False friends”.
- Ideas principales y secundarias.
- Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, phrasal verbs, I wish + pasado simple o perfecto, I wish + would, If only; uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, verbos modales.
− Relaciones lógicas: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.
− Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.
Producción de mensajes orales:
− Mensajes orales:
- Registros utilizados en la emisión de mensajes orales.
- Terminología específica del sector de la dirección de servicios de restauración. “False friends”.
- Recursos gramaticales: Tiempos verbales, preposiciones, phrasal verbs, locuciones, expresión de la condición y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto, verbos modales.
- Otros recursos lingüísticos: acuerdos y desacuerdos, hipótesis y especulaciones, opiniones y consejos, persuasión y advertencia.
- Fonética. Sonidos y fonemas vocálicos y sus combinaciones y sonidos y fonemas consonánticos y sus agrupaciones.
- Marcadores lingüísticos de relaciones sociales, normas de cortesía y diferencias de registro.
− Mantenimiento y seguimiento del discurso oral:
- Toma, mantenimiento y cesión del turno de palabra.
- Apoyo, demostración de entendimiento, petición de aclaración, etc.
- Entonación como recurso de cohesión del texto oral: uso de los patrones de entonación.
Emisión de textos escritos:
− Expresión y cumplimentación de mensajes y textos profesionales y cotidianos:
- Currículum vitae. Soportes telemáticos: fax, e-mail, burofax.
- Terminología específica del sector de la dirección de servicios de restauración.
- Idea principal e ideas secundarias.
- Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, phrasal verbs, verbos modales, locuciones, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo, estilo indirecto.
− Relaciones lógicas: oposición, concesión, comparación, condición, causa, finalidad, resultado.
− Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad, simultaneidad.
− Coherencia textual:
- Adecuación del texto al contexto comunicativo.
- Tipo y formato de texto.
- Variedad de lengua. Registro.
- Selección léxica, de estructuras sintácticas y de contenido relevante.
- Inicio del discurso e introducción del tema. Desarrollo y expansión: ejemplificación. y conclusión y/ o resumen del discurso.
- Uso de los signos de puntuación.
Identificación e interpretación de los elementos culturales más significativos de los países de lengua extranjera (inglesa).
− Valoración de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.
− Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socioprofesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.
− Reconocimiento de la lengua extranjera para profundizar en conocimientos que resulten de interés a lo largo de la vida personal y profesional.
− Uso de registros adecuados según el contexto de la comunicación, el interlocutor y la intención de los interlocutores.
Orientaciones pedagógicas:
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las actividades de la dirección de servicios de restauración.
La tarea del director de servicios de restauración incluye el desarrollo de los procesos relacionados y el cumplimiento de procesos y protocolos de calidad, todo ello en inglés.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales j) y ñ) del ciclo formativo, y las competencias i) y m) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo, versarán sobre:
− La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación utilizando el inglés.
− La caracterización de los procesos incluidos en las actividades de la dirección de servicios de restauración en inglés.
− Los procesos de calidad en la empresa, su evaluación y la identificación y formalización de documentos asociados a las actividades de la dirección de servicios de restauración en inglés.
− La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante situaciones imprevistas (quejas, reclamaciones...), en inglés.
Módulo Profesional: Segunda lengua extranjera.
Equivalencia en créditos ECTS: 7
Código: 0180
1. Reconoce información cotidiana y profesional específica contenida en discursos orales claros y sencillos emitidos en lengua estándar, identificando el contenido global del mensaje.
Criterios de evaluación:
Se ha situado el mensaje en su contexto profesional.
Se ha captado la idea principal del mensaje.
Se ha identificado la información específica contenida en el mismo.
Se ha identificado la actitud e intención del interlocutor.
Se han extraído las ideas principales de un mensaje emitido por un medio de comunicación.
Se ha identificado el hilo argumental de una situación comunicativa visionada.
Se han determinado los roles que aparecen en una secuencia visionada.
2. Interpreta información profesional escrita contenida en textos sencillos, analizando de forma comprensiva sus contenidos.
Criterios de evaluación:
Se han leído de forma comprensiva textos específicos de su ámbito profesional.
Se ha identificado con precisión la terminología utilizada.
Se ha extraído la información más relevante de un texto relativo a su profesión.
Se han realizado traducciones directas e inversas de textos específicos sencillos, utilizando materiales de consulta y diccionarios técnicos.
Se ha interpretado el mensaje recibido a través de soportes telemáticos: e-mail, fax.
Se ha relacionado el texto con el ámbito del sector a que se refiere.
Se han leído con cierto grado de independencia distintos tipos de textos, adaptando el estilo y la velocidad de lectura aunque pueda presentar alguna dificultad con modismos poco frecuentes.
3. Emite mensajes orales sencillos, claros y bien estructurados, relacionando el propósito del mensaje con las estructuras lingüísticas adquiridas.
Criterios de evaluación:
Se ha comunicado utilizando fórmulas sencillas, nexos de unión y estrategias de interacción.
Se ha utilizado correctamente la terminología de la profesión.
Se han manifestado preferencias laborales en su sector profesional.
Se ha descrito con relativa fluidez su entorno profesional más próximo.
Se han secuenciado las actividades propias de un proceso productivo de su sector profesional.
Se han realizado, de manera clara, presentaciones breves y preparadas sobre un tema dentro de su especialidad.
Se han utilizado normas de protocolo en presentaciones adaptadas a su nivel.
Se ha respondido a preguntas breves complementarias relativas a su profesión.
Se ha intercambiado, con cierta fluidez, información específica utilizando frases de estructura sencilla.
4. Elabora textos sencillos, relacionando reglas gramaticales con el propósito de los mismos.
Criterios de evaluación:
Se ha cumplimentado información básica requerida en distintos tipos de documentos.
Se ha elaborado una solicitud de empleo a partir de una oferta de trabajo dada.
Se ha redactado un breve currículo.
Se ha cumplimentado un texto dado con apoyos visuales y claves lingüísticas aportadas.
Se ha elaborado un pequeño informe con un propósito comunicativo específico.
Se ha redactado una carta comercial a partir de instrucciones detalladas y modelos dados.
Se han realizado resúmenes breves de textos sencillos, relacionados con su entorno profesional.
5. Aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación, describiendo las relaciones típicas características del país de la lengua extranjera.
Criterios de evaluación:
Se han definido los rasgos más significativos de las costumbres y usos de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.
Se han descrito los protocolos y normas de relación social propios del país.
Se han identificado los valores y creencias propios de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.
Se han identificado los aspectos socio-profesionales propios del sector, en cualquier tipo de texto.
Se han aplicado los protocolos y normas de relación social propios del país de la lengua extranjera.
Se han reconocido los marcadores lingüísticos de la procedencia regional.
Duración: 70 horas.
Las Administraciones Educativas desarrollarán los contenidos de este módulo profesional en función de la segunda lengua extranjera seleccionada.
Orientaciones pedagógicas:
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las actividades de la dirección de servicios de restauración.
La tarea de la dirección de servicios de restauración incluye el desarrollo de los procesos relacionados y el cumplimiento de procesos y protocolos de calidad, todo ello en una segunda lengua extranjera.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales j) y ñ) del ciclo formativo, y las competencias i) y m) del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo, versarán sobre:
− La descripción, análisis y aplicación de los procesos de comunicación utilizando una segunda lengua extranjera.
− El desarrollo de los procesos incluidos en las actividades de la dirección de servicios de restauración en una segunda lengua extranjera.
− La formalización de documentos asociados a las actividades de la dirección de servicios de restauración en una segunda lengua extranjera.
− La identificación, análisis y procedimientos de actuación ante situaciones imprevistas (quejas, reclamaciones...), en una segunda lengua extranjera.
Módulo Profesional: Proyecto de dirección de servicios en restauración.
Equivalencia en créditos ECTS: 5
Código: 0513
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Identifica necesidades del sector productivo, relacionándolas con proyectos tipo que las puedan satisfacer.
Criterios de evaluación:
Se han clasificado las empresas del sector por sus características organizativas y el tipo de producto o servicio que ofrecen.
Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa y las funciones de cada departamento.
Se han identificado las necesidades más demandadas a las empresas.
Se han valorado las oportunidades de negocio previsibles en el sector.
Se ha identificado el tipo de proyecto requerido para dar respuesta a las demandas previstas.
Se han determinado las características específicas requeridas al proyecto.
Se han determinado las obligaciones fiscales, laborales y de prevención de riesgos y sus condiciones de aplicación.
Se han identificado posibles ayudas o subvenciones para la incorporación de nuevas tecnologías de producción o de servicio que se proponen.
Se ha elaborado el guión de trabajo que se va a seguir para la elaboración del proyecto.
2. Diseña proyectos relacionados con las competencias expresadas en el título, incluyendo y desarrollando las fases que lo componen.
Criterios de evaluación:
Se ha recopilado información relativa a los aspectos que van a ser tratados en el proyecto.
Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica del mismo.
Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido.
Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir identificando su alcance.
Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para realizarlo.
Se ha realizado el presupuesto económico correspondiente.
Se han identificado las necesidades de financiación para la puesta en marcha del mismo.
Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para su diseño.
Se han identificado los aspectos que se deben controlar para garantizar la calidad del proyecto.
3. Planifica la ejecución del proyecto, determinando el plan de intervención y la documentación asociada.
Criterios de evaluación:
Se han secuenciado las actividades ordenándolas en función de las necesidades de ejecución.
Se han determinado los recursos y la logística necesaria para cada actividad.
Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones para llevar a cabo las actividades.
Se han determinado los procedimientos de actuación o ejecución de las actividades.
Se han identificado los riesgos inherentes a la implementación definiendo el plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios.
Se han planificado la asignación de recursos materiales y humanos y los tiempos de ejecución.
Se ha hecho la valoración económica que da respuesta a las condiciones de la implementación.
Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la ejecución.
4. Define los procedimientos para el seguimiento y control en la ejecución del proyecto, justificando la selección de variables e instrumentos empleados.
Criterios de evaluación:
Se ha definido el procedimiento de evaluación de las actividades o intervenciones.
Se han definido los indicadores de calidad para realizar la evaluación.
Se han definido el procedimiento para la evaluación de las incidencias que puedan presentarse durante la realización de las actividades, su posible solución y registro.
Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en los recursos y en las actividades, incluyendo el sistema de registro de los mismos.
Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la evaluación de las actividades y del proyecto.
Se ha establecido el procedimiento para la participación en la evaluación de los usuarios o clientes y se han elaborado los documentos específicos.
Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego de condiciones del proyecto cuando este existe.
Duración: 25 horas
Orientaciones pedagógicas:
Este módulo profesional complementa la formación establecida para el resto de los módulos profesionales que integran el título en las funciones de análisis del contexto, diseño del proyecto y organización de la ejecución.
La función de análisis del contexto incluye las subfunciones de recopilación de información, identificación de necesidades y estudio de viabilidad.
La función de diseño del proyecto tiene como objetivo establecer las líneas generales para dar respuesta a las necesidades planteadas concretando los aspectos relevantes para su realización. Incluye las subfunciones de definición del proyecto, planificación de la intervención y elaboración de la documentación.
La función de organización de la ejecución incluye las subfunciones de programación de actividades, gestión de recursos y supervisión de la intervención.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se desarrollan en el sector de de la restauración.
La formación del módulo se relaciona con la totalidad de los objetivos generales del ciclo y las competencias profesionales, personales y sociales del título.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con:
- Conocimiento de los fundamentos de un proyecto.
- Utilización de las TIC en la búsqueda de información y en la realización del proyecto.
- Autonomía e iniciativa.
- Innovación en el planteamiento y objetivos del proyecto.
Módulo Profesional: Formación y orientación laboral.
Equivalencia en créditos ECTS: 5
Código: 0514
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de inserción y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.
Criterios de evaluación:
Se ha valorado la importancia de la formación permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptación a las exigencias del proceso productivo.
Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
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