Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre, por el que se establece un certificado de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluye en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad

CE3.6 A partir de estructuras organizativas y funcionales de establecimientos, áreas o departamentos de restauración:

– Evaluar la organización, juzgando críticamente las soluciones organizativas adoptadas.

– Proponer soluciones y organigramas alternativos a las estructuras y relaciones interdepartamentales caracterizadas, justificando los cambios introducidos en función de una organización más eficaz.

CE3.7 Describir los puestos de trabajo más característicos de los establecimientos, áreas o departamentos de restauración, caracterizándolos por la competencia profesional expresada en términos de capacidades y logros a los niveles requeridos en el mundo laboral.

CE3.8 En casos prácticos de estructuras organizativas y funcionales:

– Definir los límites de responsabilidad, funciones y tareas de cada componente de los equipos de trabajo de la unidad.

– Evaluar los tiempos de trabajo de las actividades profesionales más significativas.

C4: Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria, comparándolos críticamente.

CE4.1 Comparar críticamente los principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores cualificados de la unidad.

CE4.2 Comparar críticamente los principales métodos para la selección de trabajadores cualificados de la unidad.

C5: Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.

CE5.1 Justificar la finalidad de la función de integración como complementaria de la función de organización.

CE5.2 Comparar diversos manuales reales de operaciones y modos de trabajo de unidades de producción culinaria, identificando puntos comunes y divergencias, y aportando de forma razonada alternativas de complementación o mejora.

CE5.3 En diversas situaciones prácticas de integración de personal en una organización:

– Explicar un supuesto manual de acogida del establecimiento de restauración.

– Asignar a los supuestos nuevos empleados, y en función de los puestos a cubrir, un período determinado de adaptación a los mismos.

– Redactar y explicar las operaciones y procesos más significativos que cada nuevo empleado debe desarrollar y los criterios que permitan evaluar el desempeño profesional y sus resultados.

– Dar una breve información sobre el establecimiento de restauración, su organización y su imagen corporativa, utilizando material audiovisual.

– Aplicar técnicas para la comunicación intragrupal entre los supuestos miembros antiguos y nuevos del departamento o unidad, simulando delegaciones de autoridad, animando a la iniciativa personal y la creatividad y exigiendo responsabilidades como medida de motivación.

CE5.4 Comparar diversos programas de formación relacionados con los puestos de trabajo que dependen de un jefe de cocina, identificando puntos comunes y divergencias, y aportando de forma razonada alternativas de complementación o mejora.

C6: Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria.

CE6.1 Identificar procesos y situaciones habituales de comunicación y negociación en el marco de los departamentos o unidades de producción culinaria.

CE6.2 Explicar la lógica de los procesos de toma de decisiones.

CE6.3 Justificar la figura del directivo y del líder en una organización.

CE6.4 Describir las técnicas de dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo aplicables a los departamentos o unidades de producción culinaria.

CE6.5 Justificar los procesos de motivación del personal adscrito a departamentos o unidades de producción culinaria.

CE6.6 En supuestos prácticos de relaciones jerárquicas entre miembros de departamentos o unidades de producción culinaria:

– Utilizar eficazmente las técnicas de comunicación idóneas para recibir y emitir instrucciones e información, intercambiar ideas u opiniones, asignar tareas y coordinar planes de trabajo.

– Intervenir en los supuestos conflictos originados mediante la negociación y la consecución de la participación de todos los miembros del grupo en la detección del origen del problema, evitando juicios de valor y resolviendo el conflicto, centrándose en aquellos aspectos que se puedan modificar.

– Adoptar las decisiones idóneas en función de las circunstancias que las propician y las opiniones de los demás respecto a las vías de solución posibles.

– Ejercer el liderazgo, de una manera efectiva, en el marco de sus competencias profesionales, adoptando el estilo más apropiado en cada situación.

– Dirigir equipos de trabajo, integrando y coordinando las necesidades del grupo en el marco de objetivos, políticas o directrices predeterminadas.

– Dirigir, animar y participar en reuniones de trabajo, dinamizándolas, colaborando activamente o consiguiendo la colaboración de los participantes, y actuando de acuerdo con los fines de la reunión.

C7: Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas.

CE7.1 Identificar los diferentes tipos de clientes en restauración, describiendo sus actitudes y comportamientos habituales.

CE7.2 Distinguir los tipos de demanda de información más usuales que se dan en los restaurantes.

CE7.3 Estimar distintas situaciones en las que, habitualmente, se formulan reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con los clientes de un restaurante.

CE7.4 Identificar la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios.

CE7.5 Identificar normas de actuación relacionadas con los servicios de restauración, en función de la tipología de clientes, al prestar asesoramiento gastronómico y resolver quejas en situaciones simuladas.

CE7.6 Identificar técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones analizadas.

CE7.7 Resolver hipotéticas peticiones de información gastronómica, conflictos y quejas planteadas por supuestos clientes, relacionadas con el servicio gastronómico ofrecido, aplicando las técnicas de atención y habilidades de comunicación que sean precisas, en supuestos prácticos.

CE7.8 Argumentar la necesidad de atender a los clientes potenciales con cortesía y elegancia, procurando satisfacer sus hábitos y gustos, resolviendo con amabilidad y discreción sus quejas, y potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.

CE7.9 Argumentar la importancia de actuar con rapidez y precisión en todos los procesos de creación y prestación de servicios, desde el punto de vista de la percepción de la calidad por parte de los clientes.

C8: Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones.

CE8.1 Explicar el concepto de calidad en servicios de restauración e identificar los factores causales de la no-calidad.

CE8.2 Describir la función de gestión de la calidad en relación con los objetivos de la empresa o entidad y de los departamentos o unidades que la componen.

CE8.3 Proponer la implantación de un sistema de calidad, interpretando y aplicando las correspondientes normas de calidad, estableciendo objetivos, identificando factores clave y barreras, y definiendo el programa para su implementación en lo referente a las actuaciones que se deban realizar y sus plazos.

CE8.4 Identificar y valorar las dimensiones y atributos de calidad de los servicios de restauración, y diseñar y definir los servicios de la respectiva unidad de producción culinaria, determinando y elaborando las necesarias especificaciones de calidad, como estándares de calidad del servicio, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo, entre otras.

CE8.5 Establecer e interpretar indicadores de calidad de producción culinaria, y de su servicio o distribución, y elaborar cuestionarios sencillos que permitan medir el nivel de satisfacción de los clientes con respecto a los mismos.

CE8.6 Aplicar las herramientas básicas para la determinación y análisis de las causas de la no-calidad.

CE8.7 Evaluar el sistema de calidad en las unidades de producción, servicio y distribución de alimentos y bebidas, identificando deficiencias y áreas de mejora, estableciendo objetivos de calidad y desarrollando planes de mejora.

CE8.8 Gestionar la documentación e información propia del sistema de calidad implantado, determinando los registros necesarios y el procedimiento aplicable.

CE8.9 Argumentar la necesaria participación personal en la aplicación de la gestión de la calidad como factor que facilita el logro de mejores resultados y una mayor satisfacción de los usuarios de servicios gastronómicos.

Contenidos

1. La planificación del departamento de producción culinaria

– Proceso de planificación empresarial.

– La planificación departamental:

● Principales tipos de planes empresariales:

– Objetivos.

– Estrategias.

– Políticas; relación entre ellos.

– Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.

– La planificación en las unidades de producción culinaria.

– Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria

– Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales:

● Previsión.

● Presupuesto.

● Control.

– Presupuestos:

● Concepto.

● Propósito.

– Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria:

● Definición.

● Diferenciación.

● Elaboración.

3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria

– Cuentas de costes en las unidades de producción culinaria:

● Estructura.

● Resultados.

– Costes empresariales específicos:

● Tipos.

● Cálculo.

– Niveles de productividad, puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informáticas:

● Cálculo y Análisis:

– Hojas de cálculo.

– Word.

– Excel.

– Programas específicos.

– Parámetros establecidos para evaluar:

● Ratios y porcentajes.

● Márgenes de beneficio.

● Rentabilidad.

4. Organización en los establecimientos de restauración

– Normativas sobre autorización de establecimientos de restauración:

● Interpretación.

● Clasificación.

– Establecimientos de restauración:

● Tipología.

● Clasificación.

– Organización y relación de funciones gerenciales:

● Naturaleza.

● Propósito.

– Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración:

● Ventajas e inconvenientes.

– Características de los distintos tipos de establecimientos de restauración:

● Estructuras.

● Relaciones departamentales.

● Relaciones externas.

– Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración:

● Diferenciación.

● Distribución de funciones:

– Circuitos.

– Tipos de información.

– Documentos internos y externos.

– Relaciones interdepartamentales.

5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria

– Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.

– Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.

– Relación con la función de organización.

– Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria:

● Análisis.

● Comparación.

● Redacción.

– Programas de formación para personal dependiente de la unidad:

● Análisis.

● Comparación.

● Propuestas razonadas.

– Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal:

● Identificación.

● Aplicaciones.

– Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal:

● Identificación.

● Aplicaciones.

6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria

– Comunicación en las organización del trabajo:

● Procesos y aplicaciones.

– Negociación en el entorno laboral:

● Procesos y aplicaciones.

– Problemas en el entorno laboral:

● Solución.

● Decisiones.

– Sistemas de dirección y tipos de mando/ liderazgo:

● Justificación y aplicaciones.

– Análisis de herramientas para la toma de decisiones:

● Simulaciones.

– Equipos y reuniones de trabajo:

● Dirección.

● Dinamización.

– Motivación en el entorno laboral.

7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente

– Clientes y trato:

● Tipos.

– Normas de actuación en función de tipologías de clientes.

– Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas.

– Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.

– Interpretación de comportamientos básicos:

● Tipologías.

● Diferencias culturales.

– Asesoramiento gastronómico especializado.

– Protección de consumidores y usuarios:

● Normativa aplicable en España.

● Normativa aplicable en la Unión Europea.

– Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y reclamaciones en restauración.

8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria

– Tipos.

– Comparación.

– Programas a medida y oferta estándar del mercado:

● Utilización.

9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria

– Evolución histórica de la calidad:

● El concepto de calidad en la producción y en los servicios.

● La gestión de la calidad total.

● Peculiaridades en la producción y servicios culinarios.

– El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española:

● Sistemas y normas de calidad.

● Peculiaridades en el subsector de restauración.

● Otros sistemas de calidad.

● La acreditación de la calidad.

– Sistema de calidad en producción y servicio culinarios:

● Factores clave.

● Proyecto.

● Programas.

● Cronograma.

– Especificaciones y estándares de calidad:

● Normas.

● Procedimientos

● Instrucciones de trabajo.

– Gestión de la calidad en restauración:

● Procesos.

● Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.

– Planes de mejora.

– Los grupos de mejora.

– Herramientas básicas para la mejora de la calidad.

– Satisfacción de la clientela:

● Evaluación.

● Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas.

– Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.

– Gestión documental del sistema de calidad.

– Evaluación del sistema de calidad:

● Auto-evaluaciones.

● Auditorías.

● Procesos de certificación.

Orientaciones metodológicas

Formación a distancia:

Módulo formativo	Número de horas totales del módulo	Nº de horas máximas susceptibles de formación a distancia
Módulo formativo – MF1066_3	90	50

Criterios de acceso para los alumnos

Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.

MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA

Código: MP0288

Duración: 80 horas

Capacidades y criterios de evaluación

C1:Participar en procedimientos de supervisión de las operaciones de preelaboración, elaboración y presentación de géneros culinarios, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

CE1.1 Formular instrucciones necesarias y claras para el supuesto personal dependiente.

CE1.2 Comprobar que el supuesto personal dependiente realiza sus tareas de acuerdo a los planes e instrucciones establecidos.

CE1.3 Corregir posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas de tratamiento y el estándar de calidad establecido, indicando o aplicando las medidas correctivas.

CE1.4 Prestar asistencia técnica y operativa, en caso necesario, al supuesto personal dependiente.

C2: Cooperar en el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones y elaboraciones culinarias necesarias de acuerdo con planes de producción determinados.

CE2.1 Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, en el orden y tiempo preestablecidos.

CE2.2 Utilizar los medios adecuados para las operaciones de manipulación y transporte interno de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las condiciones de trabajo y seguridad.

CE2.3 Justificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones básicas teniendo en cuenta el destino y el consumo asignados, las instrucciones recibidas y la normativa higiénico-sanitaria.

CE2.4 Decidir posibles medidas correctoras, en función de los resultados obtenidos en cada una de las operaciones.

C3: Participar en procedimientos de supervisión de las operaciones preelaboración y presentación de productos de repostería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

CE3.1 Formular instrucciones necesarias y claras para el supuesto personal dependiente.

CE3.2 Comprobar que el supuesto personal dependiente realiza sus tareas de acuerdo a los planes e instrucciones establecidos.

CE3.3 Corregir posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas de tratamiento y el estándar de calidad establecido, indicando o aplicando las medidas correctivas.

CE3.4 Prestar asistencia técnica y operativa, en caso necesario, al supuesto personal dependiente.

CE3.5. Identificar las tendencias en pastelería y participar en el diseño de la oferta de productos de pastelería.

C4: Participar en catas de alimentos

CR4.1 Seleccionar y preparar los alimentos

CR4.2 Reconocer y cuantificar los atributos sensoriales de los alimentos

CR4.3 Juzgar y clasificar los productos catados.

C5: Cooperar en la aplicación de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental.

CE5.1 Aplicar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.

CE5.2 Aplicar las medidas de ahorro de energía y conservación ambiental en los procesos de almacenamiento y manipulación de géneros y elaboraciones culinarias.

C6: Participar en el diseño de ofertas gastronómicas.

CE6.1 Analizar el sector de la restauración y su entorno.

CE6.2 Participar en el estudio y desarrollo de ofertas gastronómicas.

CE6.3 Aplicar técnicas de marketing y promoción en restauración.

C7: Colaborar en los procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales.

CE7.1 Identificar posibles fuentes de suministro.

CE7.2 Formalizar los documentos correspondientes.

CE7.3 Recepcionar y controlar los géneros conforme a los métodos establecidos.

CE7.4 Gestionar el almacén de alimentos y bebidas.

C8: Cooperar en la administración de establecimientos de restauración

CE8.1. Colaborar en la elaboración de planes de trabajo

CE8.2. Participar en la selección de las diferentes ofertas de productos culinarios.

CE8.3. Ayudar en la organización de la producción culinaria.

CE8.4. Interpretar las diferentes órdenes de producción y servicio.

C9: Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas en el centro de trabajo.

CE9.1. Comportarse responsablemente tanto en las relaciones humanas como en los trabajos a realizar.

CE9.2. Respetar los procedimientos y normas del centro de trabajo.

CE9.3. Emprender con diligencia las tareas según las instrucciones recibidas, tratando de que se adecuen al ritmo de trabajo de la empresa.

CE9.4. Integrarse en los procesos de producción del centro de trabajo.

CE9.5. Utilizar los canales de comunicación establecidos.

Contenidos

1. Supervisión de la preelaboración, elaboración y presentación de géneros culinarios y de la elaboración de productos de repostería

– Formulación de instrucciones para la ejecución de las operaciones y trabajos.

– Supervisión de resultados en base a los planes e instrucciones de trabajo establecidas.

– Análisis de costos del producto y de la calidad de los resultados obtenidos.

– Aplicación de medidas correctivas.

– Asistencia técnica y operativa al personal dependiente.

2. Aprovisionamiento de géneros, preelaboraciones y elaboraciones culinarias

– Control de la recepción de mercancías.

– Manipulación de los géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.

– Almacenamiento de alimentos y bebidas.

– Formalización de vales y documentación.

– Aplicación de medidas correctivas.

3. Supervisión de la elaboración y presentación de productos de repostería

– Formulación de instrucciones para la ejecución de las operaciones y trabajos.

– Supervisión de resultados en base a los planes e instrucciones de trabajo establecidas.

– Análisis de costos del producto y de la calidad de los resultados obtenidos.

– Aplicación de medidas correctivas.

– Asistencia técnica y operativa al personal dependiente.

4. Cata de alimentos

– Selección y preparación de alimentos.

– Clasificación del producto catado.

5. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental

– Seguimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos.

– Aplicación de los procedimientos de emergencia en situaciones de riesgo.

– Respeto a las medidas de ahorro de energía y conservación ambiental en los procesos de almacenamiento y manipulación de géneros y elaboraciones culinarias.

6. Diseño de ofertas gastronómicas

– Identificación y análisis de las variables.

– Composición de las ofertas gastronómicas.

– Presentación de ofertas gastronómicas.

– Actuación creativa e imaginativa en la formulación de ofertas gastronómicas.

7. Aprovisionamiento en la restauración

– Clasificación de los géneros y materias primas utilizados en restauración.

– Realización del control de recepción de mercancías.

– Supervisión del almacenaje de bebidas y géneros culinarios.

– Identificación de fuentes de suministro.

– Formalización de documentación en el aprovisionamiento.

– Aplicación de programas informáticos para el aprovisionamiento.

8. Administración de establecimientos de restauración

– Elaboración de los planes de trabajo.

– Selección de las diferentes ofertas de productos.

– Organización de planes de producción.

– Interpretación de las diferentes órdenes de producción y servicio.

9. Integración y comunicación en el centro de trabajo

– Comportamiento responsable en el centro de trabajo.

– Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.

– Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.

– Reconocimiento del proceso productivo de la organización.

– Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.

– Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.

IV. PRESCRIPCIONES DE LOS FORMADORES

Módulos Formativos	Acreditación requerida	Experiencia profesional requerida en el ámbito de la unidad de competencia	Experiencia profesional requerida en el ámbito de la unidad de competencia
Módulos Formativos	Acreditación requerida	Con acreditación	Sin acreditación
MF1058_3: Tratamiento de géneros culinarios.	● Licenciado, ingeniero, arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Técnico superior en Dirección de Cocina. ● Técnico superior en Dirección de Servicios de Restauración. ● Técnico Superior en Industria alimentaria. ● Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional Hostelería y Turismo en el Área de Restauración.	2 años	4 años
MF1059_3: Elaboración culinaria.	● Licenciado, ingeniero, arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el título de grado correspondiente o otros títulos equivalentes. ● Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. ● Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional Hostelería y Turismo en el Área de Restauración.	2 años	4 años
MF1060_3: Cocina creativa y de autor.	● Licenciado, ingeniero, arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. ● Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional Hostelería y Turismo en el Área de Restauración.	2 años	4 años
MF1061_3: Procesos de Repostería.	● Licenciado, ingeniero, arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. ● Técnico Superior en Industria alimentaria. ● Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional Hostelería y Turismo en el Área de Restauración.	2 años	4 años
MF1062_3: Cata de alimentos en hostelería.	● Licenciado, ingeniero, arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. ● Técnico superior en Industria Alimentaria. ● Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional Hostelería y Turismo en el Área de Restauración.	2 años	4 años
MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.	● Licenciado en Ciencia y Tecnología de los alimentos. ● Licenciado en medicina y cirugía. ● Licenciado en Biología. ● Licenciado en Bioquímica. ● Licenciado en Química. ● Licenciado en enología. ● Licenciado en farmacia. ● Licenciado en Veterinaria. ● Licenciado en Ciencias ambientales. ● Licenciado en Ciencias del Mar. ● Ingeniero agrónomo. ● Ingeniero Técnico agrícola, especialidad en industrias Agrarias y alimentarias. ● Diplomado en nutrición Humana y dietéticas.	1 año	Imprescindible requisito de titulación
MF1063_3: Ofertas gastronómicas.	● Licenciado, ingeniero, arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. ● Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional Hostelería y Turismo en el Área de Restauración.	2 años	4 años
MF1064_3: Aprovisionamiento en Restauración.	● Licenciado, ingeniero, arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Técnico superior en Dirección de Cocina. ● Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.	2 años	4 años
MF 1065_3: Organización de procesos de cocina.	● Licenciado, ingeniero, arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. ● Técnico superior en Industria Alimentaria. ● Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional Hostelería y Turismo en el Área de Restauración.	2 años	4 años
MF1066_3: Administración en cocina.	● Licenciado, ingeniero, arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Diplomado, ingeniero técnico, arquitecto técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. ● Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. ● Técnico superior en Industria Alimentaria. ● Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional Hostelería y Turismo en el Área de Restauración.	2 años	4 años

V. REQUISITOS MÍNIMOS DE ESPACIOS, INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

Espacio Formativo	Superficie m2 15 alumnos	Superficie m2 25 alumnos
Aula de gestión	45	60
Taller de cocina y repostería	135	135
Almacén	20	20
---	---	---
Espacio Formativo	M1	M2
Aula de gestión	X	X
Taller de cocina y repostería	X	X
Almacén	X	X
---	---
Espacio Formativo	Equipamiento
Aula de gestión.	– Equipos audiovisuales. – PCs instalados en red, cañón de proyección e internet. – Software específico de la especialidad. – Pizarras para escribir con rotulador. – Rotafolios. – Material de aula. – Mesa y silla para formador. – Mesas y sillas para alumnos.
Taller de cocina y reposteria.	– Cocinas con fuegos, plancha y parrilla. – Salamandra. – Horno mixto convención vapor. – Baño maría. – Estanterías – Mesa caliente – Horno microondas. – Mesa de trabajo. – Turmix industrial (Brazo). – Kichent o máquina (pala, varilla y gancho). – Cazos eléctricos. – Cámaras frigoríficas. – Batidoras amasadoras de 4 litros de capacidad. – Sorbetera o heladora. – Termomix. – Freidora. – Abatidor de temperatura. – Exprimidor de cítricos. – Cortadora de fiambres. – Máquina para hacer vacío. – Dispensador industrial rollo de papel. – Frigoríficos y/o cámara frigorífica para conservar las materias primas y productos elaborados. – Mesas de trabajo convencionales y/o frías. – Fregaderos de dos senos distribuidos en las áreas de limpieza, preparación, pastelería, y demás lugares donde sean necesarios. – Congeladores en forma de armario. – Lavamanos a pedal. – Balanzas eléctricas de pastelería. – Contenedor especial para basura. – Batería de cocina. – Termómetro digital. – Cuarto frío con aire acondicionado para elaboraciones que lo requieren. – Herramientas y utillaje de cocina y pastelería.
Almacén.	– Estanterías.

No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.

Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes.

El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior.

En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.