LegalizeReal Decreto 189/2018, de 6 de abril, por el que se establece el título de Técnico en comercialización de productos alimentarios y se fijan los aspectos básicos del currículo
Las enseñanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este módulo profesional, desarrollarán las siguientes líneas de actuación:
– Elaboración del plan de marketing de un comercio alimentario.
– Planificación y desarrollo de estrategias de marketing en comercios alimentarios físicos y online.
– Desarrollo y seguimiento de políticas y acciones encaminadas a la imagen corporativa.
– Elaboración de actuaciones de captación y fidelización de clientes
– Programación de acciones de comunicación en comercios alimentarios.
– Calculo de costes y precios de venta de productos alimentarios.
– Elaboración de materiales, cuestionarios e instrumentos de medición de un análisis de mercado.
– Aplicación de métodos de evaluación de las actuaciones de marketing realizadas en pequeños comercios alimentarios.
Módulo Profesional: Dinamización del punto de venta en comercios de alimentación.
Código: 1608.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Organiza la distribución física de productos alimentarios en espacios de venta, valorando los condicionantes para su localización e influencia sobre la venta de productos.
Criterios de evaluación:
Se ha definido la ubicación de mostradores, expositores y lineales, en función de los condicionantes requeridos, de la distancia de las cámaras o almacenes y de la legislación.
Se han determinado las condiciones que se deben considerar en la distribución de superficies comerciales para respetar la normativa asociada a eliminación de barreras físicas, evacuación y salidas de emergencia.
Se ha relacionado la ubicación de productos alimentarios en comercios, con sus características, las pautas de seguridad alimentaria y normas de prevención de riesgos.
Se ha establecido la distribución de los elementos externos e internos de información y publicidad en los espacios interiores y de los productos alimentarios en el espacio de venta.
Se ha definido la ubicación de los equipamientos en el establecimiento facilitando los desplazamientos de personas, carretillas y mercancías para la distribución ágil de los productos atendiendo a las necesidades de cada sección.
Se ha supervisado el estado y distribución de las cestas y carros para mantener en todo momento el suministro y limpieza.
Se ha supervisado el estado de limpieza del establecimiento, potenciando el atractivo y teniendo en cuenta la prevención de riesgos e higiene de trabajadores y clientes, y la normativa de seguridad alimentaria en el acondicionamiento del punto de venta.
2. Supervisa la exposición de alimentos no perecederos en el punto de venta, aplicando criterios comerciales según lugar óptimo de situación de mercancías, su rotación y cartelería.
Criterios de evaluación:
Se ha programado la reposición de productos no perecederos, en lineales, góndolas y expositores, atendiendo al índice de rotación, caducidad y al cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria.
Se han comparado criterios comerciales de diseño y decoración de los puntos de venta, según la distribución de los productos.
Se ha supervisado la colocación y operatividad de elementos visuales y móviles que animen a la venta de productos no perecederos, facilitando el control de la reposición y calidad de los productos.
Se ha controlado la accesibilidad a los productos en los lineales, manteniendo su identificación de cara al cliente y permitiendo la visión de la marca y etiquetado.
Se ha controlado la colocación de la cartelería de ofertas y de identificación de productos no perecederos facilitando la venta de los mismos.
Se han agrupado en distintas zonas del lineal, por familias y efecto visual a lograr, los productos no perecederos, facilitando su localización y adquisición.
Se ha controlado la temperatura ambiente, atendiendo la conservación de los productos y el confort de los clientes.
Se ha efectuado el seguimiento de los lotes de productos según el proveedor y destino en los lineales y secciones, facilitando el control de calidad y el rendimiento de las ventas.
3. Supervisa la exposición de alimentos perecederos en mostradores y vitrinas, analizando los aspectos del entorno que potencian las características del producto y animan a la venta, y cumpliendo la normativa de seguridad e higiene correspondiente en función de su estacionalidad y caducidad.
Criterios de evaluación:
Se ha supervisado la colocación de productos frescos, en mostradores, teniendo en consideración el sistema de rotación y reposición aplicando la normativa higiénico-sanitaria.
Se han colocado los productos frescos atendiendo al despiezado y procedencia según criterios de calidad.
Se ha supervisado la colocación y operatividad de elementos visuales y móviles que organicen y faciliten la venta de productos perecederos.
Se ha supervisado el estado de limpieza y el tratamiento de armarios y cámaras frigoríficas, asegurando el estado de conservación de los productos y el cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria aplicable.
Se han agrupado los productos perecederos en mostradores y armarios, según familias y efecto visual a lograr, facilitando su localización y adquisición.
Se han controlado la temperatura de los armarios frigoríficos garantizando la cadena de frio y la calidad de los productos.
Se han supervisado los tratamientos (agua rociada e hielo, entre otros) que garanticen el adecuado aspecto visual y organoléptico de los productos frescos, garantizando la evacuación del agua de fusión del hielo.
Se ha organizado el transporte de los suministros a expositores y mostradores desde cámaras y almacén a fin del suministro rápido de los productos.
4. Determina acciones promocionales que rentabilicen los espacios de establecimientos comerciales, aplicando técnicas para incentivar la venta y la captación y fidelización de clientes.
Criterios de evaluación:
Se han planificado acciones promocionales en el punto de venta que incrementen la atención y captación del cliente.
Se han programado las acciones más adecuadas según las necesidades comerciales y el presupuesto.
Se ha valorado el resultado de las acciones promocionales según los diferentes objetivos comerciales.
Se han presentado vales descuento y otras ofertas de productos alimentarios de forma atractiva a los intereses del cliente, con el fin de incrementar las ventas, respetando la normativa de protección del consumidor.
Se han presentado al cliente catas de alimentarios con el fin de dar a conocer nuevos productos o marcas.
Se han programado la difusión de música ambiental y de ofertas de productos por la megafonía del espacio comercial, atendiendo a horarios y afluencia de público.
Se ha adecuado la iluminación de sectores de productos según las características de los mismos para captar la atención del cliente.
5. Determina el montaje de elementos atractivos y publicitarios en vitrinas, expositores y zonas de venta de productos alimentarios, aplicando criterios estéticos y comerciales adecuados a cada tipo de producto.
Criterios de evaluación:
Se han determinado los lugares idóneos para la ubicación de los elementos de decoración, publicitarios y cartelería, atendiendo a la agrupación de alimentos por sectores y zonas frías y calientes y a las zonas de circulación.
Se ha determinado la colocación de puntos de emisión de videos clips de publicidad de productos alimentarios en promoción, para animar la venta.
Se ha supervisado la elaboración de carteles y señalética, en función del elemento decorativo o informativo a ubicar.
Se han creado mensajes visuales a transmitir al cliente, consiguiendo la armonización entre forma, textura y color, mediante programas ofimáticos de tratamiento de textos e imágenes.
Se ha supervisado el montaje de elementos decorativos garantizando que no entrañe riesgos para la seguridad de clientes y trabajadores, aplicando la legislación sobre prevención de riesgos laborales.
Se ha supervisado la composición y montaje de productos alimentarios, elementos ornamentales y carteles en la decoración de escaparates y expositores, aplicando criterios estéticos y comerciales.
Se ha controlado la iluminación idónea para resaltar la calidad e importancia de los alimentos ubicados en mostradores y expositores, diferenciándola de la iluminación ambiental de las zonas de tránsito.
Duración: 60 horas.
Contenidos básicos:
Organización de la distribución física de productos alimentarios en espacios de venta:
– Ubicación de mostradores, expositores y lineales. Condiciones establecidas para la ubicación. Normativa vigente.
– Influencia sobre las ventas de la publicidad en el punto de venta. Elementos internos y externos.
– Técnicas comerciales sobre la ubicación de productos alimentarios en los lineales y escaparates, y elementos informativos y publicitarios en el punto de venta.
– Ubicación de equipamientos en el comercio alimentario. Desplazamiento. Carretillas, cestas y carros.
– Supervisión del estado y mantenimiento de cestas y carros. Normas de seguridad alimentaria y de prevención de riesgos en la distribución de la superficie de la tienda.
Supervisión de la exposición de alimentos no perecederos en el punto de venta:
– Programación de reposición de productos no perecederos. Estacionalidad y caducidad. Rotación de productos. Lineales, góndolas y expositores.
– Criterios comerciales de diseño y decoración de puntos de venta. Distribución de productos.
– Supervisión de la colocación de elementos visuales en lineales y puntos de venta. Operatividad.
– Control de accesibilidad a los productos no perecederos del lineal. Identificación y visibilidad de marca y etiquetado.
– Cartelería: informativa, de ofertas y promociones.
– Agrupación de productos no perecederos por zonas, familias y efectos visuales.
– Control de temperaturas y conservación de productos expuestos. Confort de los clientes.
– Seguimiento de lotes de productos según proveedores y ubicación. Control de calidad y rendimiento de ventas.
Supervisión de la exposición de productos frescos en mostradores y vitrinas:
– Productos frescos y su colocación expositores y mostradores. Rotación y reposición. Normativa higiénico-sanitaria.
– Productos cárnicos. Criterios de colocación: Despiezado, procedencia y categoría, entre otros.
– Productos perecederos. Localización y adquisición. Agrupación en mostradores y armarios. Familias de productos. Elementos de animación: Móviles y visuales.
– Supervisión de limpieza y tratamiento de armarios y cámara frigoríficos.
– Supervisión de la cadena de frío y calidad del producto. Control de temperatura.
– Supervisión del aspecto visual y organoléptico de los productos frescos. Tratamientos de los productos en los mostradores: agua rociada, hielo y otros.
– Transporte de suministros a expositores. Tipos.
Determinación de acciones promocionales en establecimientos de alimentación:
– Técnicas de Incentivación de ventas. Acciones promocionales: Necesidades comerciales y presupuesto.
– Valoración del resultado de las acciones promocionales. Objetivos comerciales.
– Presentación de ofertas de productos alimentarios. Vales descuento. Normativa de protección del consumidor.
– Presentación de catas de nuevos productos y marcas.
– Programación de la difusión de música ambiental. Ofertas de productos. Criterios de horario y afluencia.
– Captación de clientes. Iluminación de sectores de productos.
Determinación del montaje de elementos atractivos y publicitarios en espacios de venta de productos alimentarios:
– Agrupación de alimentos: Sectores, zonas frías y calientes. Elementos de decoración, publicitarios y cartelería.
– Animación a la venta. Emisión de videos, clips publicitarios y demostrativos.
– Supervisión de la elaboración de carteles. Elementos informativos y decorativos, y su ubicación.
– Creación de mensajes visuales. Técnicas de diseño de mensajes visuales: Programas ofimáticos.
– Supervisión de montaje de elementos decorativos. Legislación sobre prevención de riesgos laborales. Seguridad de clientes y trabajadores.
– Composición y montaje de elementos ornamentales y carteles en escaparates y expositores. Criterios estéticos y comerciales.
– Control de iluminación. Tipos de iluminación. Ambiental y directa.
Orientaciones pedagógicas.
El presente módulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del título, correspondientes a la organización de espacios comerciales, distribución de productos alimentarios en expositores y lineales, y animación del punto de venta.
Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programación de este módulo profesional.
Los procesos esenciales a incluir en la programación de este módulo profesional son los que se describen a continuación y corresponden a la Dinamización del punto de venta en comercios de alimentación:
– Distribución física de espacios, mobiliario, productos alimentarios y elementos publicitarios en el establecimiento.
– Control de existencias en la exposición de alimentos perecederos y no perecederos en el establecimiento.
– Programación y realización de acciones promocionales en el establecimiento.
– Montaje de elementos decorativos en los puntos de venta.
La formación de este módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), e), f), g), j), n), q), r), s), t), u), v), w), x) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales c), d), e), i), m), n), ñ), o), q), r) y s) del título. Por consiguiente, al estructurar la programación deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didácticas y su posterior evaluación.
Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su impartición es conveniente que las actividades de enseñanza/aprendizaje se dediquen a la adquisición de las competencias citadas anteriormente, en coordinación con los módulos profesionales de Mercadotecnia del comercio alimentario, Preparación y acondicionamiento de productos frescos y Ofimática aplicada al comercio alimentario de este ciclo formativo.
Las enseñanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este módulo profesional, desarrollarán las siguientes líneas de actuación:
– Planificación de la distribución de productos alimentarios en espacios comerciales.
– Realización de exposiciones reales de productos alimentarios, tanto perecederos como no perecederos, en lineales, expositores, vitrinas y mostradores, según diferentes criterios comerciales (organolépticos, zonales, etc.) y la normativa de accesibilidad y de «diseño para todos».
– Programación de diferentes acciones promocionales para su desarrollo en el punto de venta (ofertas, degustaciones, etc.).
– Armonización de elementos decorativos y publicitarios con criterios estéticos y comerciales.
Módulo Profesional: Atención comercial en negocios alimentarios.
Código: 1609.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Determina las líneas de actuación comercial en establecimientos alimentarios analizando los objetivos empresariales fijados y la estrategia comercial.
Criterios de evaluación:
Se ha organizado el departamento de ventas en un comercio alimentario en función de la imagen de marca, productos, el tipo de cliente y objetivos comerciales.
Se ha determinado número y funciones del personal de atención comercial que se requiere según los objetivos del plan de ventas de una empresa.
Se han determinado las funciones asociadas a la atención al cliente en comercios alimentarios y las responsabilidades.
Se han determinado los objetivos y acciones concretas de atención comercial a partir del plan de ventas de una empresa.
Se han establecido las acciones de formación, motivación y promoción profesional destinadas al personal del establecimiento que faciliten la consecución de los objetivos prefijados.
Se ha elaborado el argumentario de ventas, incluyendo los puntos fuertes y débiles de productos alimentarios, adaptándolos al tipo y comportamiento de los clientes.
Se han establecido los protocolos de atención al cliente ante quejas y reclamaciones, aplicando la normativa de protección del consumidor.
Se ha mejorado la atención comercial, estableciendo sistemas de retroalimentación.
2. Supervisa la transmisión de información comercial al cliente, estableciendo protocolos de atención comercial y valorando las funciones, técnicas y actitudes a desarrollar.
Criterios de evaluación:
Se ha supervisado la realización de la atención comercial, aplicando las técnicas de comunicación, verbales y no verbales, acordes con la situación y características del cliente, y respondiendo a las contingencias.
Se ha supervisado la atención telefónica con el cliente, teniendo en cuenta su finalidad, protocolo, y las técnicas de locución empleadas.
Se han establecido protocolos de recepción de clientes, valorando la importancia y el resultado positivo de una cordial acogida.
Se ha realizado la atención comercial al cliente de forma educada, cercana y con interés, manteniendo una postura amable y abierta al diálogo.
Se ha asesorado al cliente acerca del producto alimentario demandado (características, beneficios, precios) y de las políticas de la empresa (tiempos de entrega, formas de pago, descuentos).
Se ha valorado la apariencia de los empleados, del lugar o de los productos que se ofrecen.
Se ha transmitido al cliente confianza en la atención realizada en función de los compromisos adquiridos (pedido, plazo de entrega, precio convenido).
Se ha valorado la atención al cliente en función del tiempo dedicado, la falta de esperas o en su caso informando de la demora.
3. Atiende reclamaciones y sugerencias habituales en comercios alimentarios, aplicando los protocolos de actuación según la normativa vigente y las técnicas de negociación a utilizar para su resolución, y valorando el resultado del procedimiento.
Criterios de evaluación:
Se ha determinado el procedimiento a seguir, fases, forma, plazos y normativa relativa al proceso de tramitación de reclamaciones y sugerencias del comercio alimentario.
Se ha informado al cliente de sus derechos y los posibles mecanismos de solución de la reclamación, de acuerdo con la normativa vigente.
Se han cumplimentado los documentos relativos a la tramitación de las quejas, reclamaciones y denuncias cursando estas hacia el departamento u organismo competente.
Se ha informado al reclamante de la situación y del resultado de la queja o reclamación, de forma oral, escrita y por medios electrónicos.
Se han atendido las quejas, devoluciones y reclamaciones utilizando la escucha activa, la empatía y la asertividad, y técnicas de negociación que faciliten el acuerdo para resolver estas situaciones.
Se han valorado las consecuencias administrativas asociadas a una reclamación denegada o no resuelta.
Se ha valorado las sugerencias e incidencias relativas a quejas y reclamaciones, a fin de realimentar las decisiones sobre proveedores y productos y sobre la propia atención del establecimiento.
4. Gestiona la relación comercial con los proveedores, determinando características, productos y servicios que suministran.
Criterios de evaluación:
Se han buscado y seleccionado los proveedores, considerando factores comerciales tales como tipo de alimento, calidad, precio, operatividad y de proximidad.
Se ha establecido el seguimiento automático y la actualización de bases de datos de proveedores, aplicando sistemas ofimáticos de comunicación con los proveedores.
Se han establecido los canales y procedimientos de comunicación con los proveedores, aplicando sistemas ofimáticos de comunicación.
Se han gestionado los pedidos a proveedores, formalizando la comunicación y documentación relativa a los mismos.
Se han negociado ofertas de suministro, atendiendo a criterios comerciales y de operatividad.
Se han establecido criterios de evaluación de proveedores, valorando los que mejor se adecuen a las características de la empresa.
Se ha gestionado con otros departamentos los acuerdos obtenidos con proveedores, siguiendo los procedimientos de comunicación interna.
5. Valora la eficacia del servicio de atención comercial, utilizando instrumentos de evaluación y control e interpretando resultados obtenidos.
Criterios de evaluación:
Se han establecido los estándares de calidad en la prestación del servicio de atención comercial en negocios alimentarios.
Se ha valorado los datos de fidelización de los clientes, en relación con la calidad del servicio de atención comercial prestado.
Se han valorado las incidencias habituales en comercios alimentarios respecto a la atención comercial, introduciendo procesos de mejora.
Se han evaluado los protocolos de gestión de incidencias y reclamaciones en función de la satisfacción del cliente y de los objetivos de la empresa, introduciendo procesos de mejora.
Se ha realizado el control de calidad del servicio de atención comercial aplicando los métodos y herramientas adecuados.
Se han valorado la retroalimentación de los procesos de tramitación de quejas y reclamaciones, contrastando resultados, formas y plazos de resolución, a fin de mejorar el procedimiento de atención comercial.
Se ha valorado el grado de satisfacción de los clientes en función de los servicios y productos ofertados y las prestaciones del establecimiento.
Duración: 60 horas.
Contenidos básicos:
Determinación de líneas de actuación comercial en establecimientos alimentarios:
– Organización del departamento de ventas del comercio alimentario. Imagen de marca, producto, tipo de cliente y objetivos comerciales.
– Personal de venta: Determinación del tamaño del equipo. Funciones y responsabilidades.
– Planificación de las ventas. Objetivos y acciones. Plan de atención comercial. Fases del proceso de venta.
– Acciones de formación, motivación y promoción del personal del comercio alimentario. Objetivos.
– Elaboración del argumentario de ventas. Puntos fuertes y débiles. Tipo y comportamiento del cliente.
– Protocolo de atención al cliente: Quejas y reclamaciones. Normativa de protección del consumidor.
– Mejora de la atención comercial. Retroalimentación.
Supervisión de la transmisión de información comercial al cliente:
– Supervisión de protocolos de atención al cliente. Técnicas de comunicación en negocios alimentarios: Verbales y no verbales. Características del cliente. Resolución de contingencias.
– Supervisión de la atención telefónica. Protocolos, finalidad y técnicas de locución.
– Protocolos de recepción de clientes. Técnicas de utilización e interpretación de la comunicación no verbal: expresiones, gestos, posturas, movimientos e imagen personal.
– Asesoramiento a clientes de productos alimentarios: características, beneficios y precios, y de políticas de empresa: tiempos de entrega, formas de pago, descuentos. Transmisión de confianza. Compromisos (pedido, plazo de entrega, precio convenido).
– Valoración de la apariencia de los empleados, lugar y productos ofertados.
– Valoración de la atención al cliente. Tiempo de dedicación y espera.
Atención de reclamaciones y sugerencias del cliente en comercios alimentarios:
– Protocolo de devoluciones, sugerencias, quejas y reclamaciones. Cumplimentación de documentación y tramitación.
– Derechos del consumidor. Normativa sobre reclamaciones.
– Resolución de reclamaciones. Notificación de resolución de reclamaciones: Oral, escrita y telemática.
– Técnicas de negociación y comunicación en quejas y reclamaciones: Escucha activa, empatía y asertividad.
– Valoración de las consecuencias administrativas de la mala gestión de una reclamación.
– Valoración de sugerencias e incidencias de las quejas y reclamaciones. Retroalimentación.
Gestión de la atención comercial con los proveedores:
– Busca y selección de proveedores. Factores comerciales: Proximidad, variedad, calidad de productos, precio y operatividad, entre otros.
– Establecimiento y actualización de bases de datos de proveedores de productos alimentarios.
– Canales y procedimientos de comunicación con proveedores: ofimáticos y tradicionales.
– Gestión de pedidos de productos alimentarios con los proveedores. suministros. Comunicación y documentación.
– Negociación de ofertas de suministros.
– Valoración de proveedores de productos alimentarios.
– Gestión interdepartamental de los acuerdos obtenidos con los proveedores. Protocolos de comunicación interna.
Valoración de la eficacia del servicio de atención comercial:
– Establecimiento de los estándares de calidad. Atención comercial en negocios alimentarios.
– Técnicas de fidelización del cliente. Valoración del servicio.
– Valoración de incidencias en el comercio alimentario. Estrategias y criterios de mejora.
– Gestión de incidencias y reclamaciones. Clasificación y posibles tratamientos.
– Control de calidad del servicio de atención comercial. Métodos y herramientas.
– Valoración de la retroalimentación de los procesos de tramitación de quejas y reclamaciones. Formas y plazos de resolución de quejas. Contraste de resultados.
– Valoración de la satisfacción de los clientes. Servicios, productos ofertados y prestaciones.
Orientaciones pedagógicas.
El presente módulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del título, correspondientes a la organización del departamento de ventas, atención comercial a clientes y relaciones con proveedores.
Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programación de este módulo profesional.
Los procesos esenciales a incluir en la programación de este módulo profesional son los que se describen a continuación y corresponden a la Atención comercial en negocios alimentarios:
– Organización del departamento de ventas de pequeños comercios alimentarios.
– Realización de la atención comercial a cliente.
– Realización de la atención de quejas, reclamaciones y sugerencias del cliente.
– Realización de la atención comercial a proveedores.
La formación de este módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), h), j), n), o), q), r), s), t), v), w), x) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales a), b), c), f), i), k), m), n), ñ), o), q), r) y s) del título. Por consiguiente, al estructurar la programación deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didácticas y su posterior evaluación.
Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su impartición es conveniente que las actividades de enseñanza/aprendizaje se dediquen a la adquisición de las competencias citadas anteriormente, en coordinación con los módulos profesionales de Comercio electrónico en negocios alimentarios y Preparación y acondicionamiento de productos frescos de este ciclo formativo.
Las enseñanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este módulo profesional, desarrollarán las siguientes líneas de actuación:
– Desarrollo de las actividades de organización de un departamento de ventas que potencie el trabajo en equipo.
– Realización de acciones de asesoramiento y venta al cliente acerca de productos alimentarios demandados.
– Realizaciones de acciones de recepción, gestión y tramitación de quejas y sugerencias de clientes, devolución de productos.
– Planificación, gestión y seguimiento de la relación comercial con proveedores de productos alimentarios.
– Valoración y propuestas de mejora de las anteriores actuaciones.
Módulo Profesional: Seguridad y calidad alimentaria en el comercio.
Código: 1610.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Elabora y realiza el seguimiento del plan de limpieza de los equipos e instalaciones utilizados en el comercio alimentario, estableciendo las condiciones de salubridad e higiene necesarias adecuadas a la legislación vigente.
Criterios de evaluación:
Se ha establecido los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.
Se han determinado los procedimientos, el personal que debe ejecutar la tarea, los productos, los desinfectantes y equipos de limpieza y desinfección (L+D); así como sus condiciones de empleo.
Se ha planificado los tratamientos de desratización, desinsectación y desinfección (DDD).
Se han organizado las frecuencias de limpieza establecidas por la normativa.
Se ha supervisado y comprobado la calidad higiénico-sanitaria en la limpieza de los equipos e instalaciones utilizados en el comercio alimentario.
Se ha supervisado el registro de la información relevante e incidencias detectadas o subsanadas del plan de limpieza y de desinfección.
Se ha verificado que las medidas correctivas propuestas subsanan las incidencias detectadas.
Se han evaluado los peligros de contaminación química asociados a la manipulación y almacenamiento de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
2. Establece los sistemas de autocontrol de seguridad alimentaria basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y de la trazabilidad, delimitando las variables a controlar que garanticen la inocuidad de los alimentos.
Criterios de evaluación:
Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.
Se han realizado los controles que identifican los peligros potenciales (físicos, químicos y biológicos) y que pueden aparecer en cada etapa del proceso.
Se han detectado los peligros que determinan los puntos críticos de control y el límite crítico.
Se han establecido las medidas de control y las acciones correctivas que aseguren la seguridad del sistema.
Se han aplicado las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE -EN ISO 9001:2000, UNE -EN ISO 22000: 2005 y otras).
Se han relacionado el contenido de las guías de buenas prácticas de higiene alimentaria y medioambiental con su uso en el comercio.
Se ha elaborado y actualizado la documentación asociada a un plan de autocontrol de APPCC de un comercio alimentario.
3. Establece y supervisa procedimientos de manipulación de alimentos, teniendo en cuenta protocolos establecidos relativos a actuaciones ante alertas alimentarias, contaminaciones, recogida de muestras y equipos de protección individual.
Criterios de evaluación:
Se han establecido los procedimientos de manipulación de alimentos en las actividades que se realizan en el establecimiento comercial aplicando las normas higiénico-sanitarias en condiciones que garanticen su salubridad.
Se han establecido las medidas preventivas que garanticen la inocuidad de los alimentos a través de controles higiénico-sanitarios.
Se han supervisado la aplicación de las medidas de higiene personal y de vestuario requeridas en la manipulación de alimentos y en su caso modificado las conductas inadecuadas.
Se han supervisado los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias actuando según la reglamentación establecida y siguiendo el protocolo definido en el establecimiento comercial.
Se han supervisado los procedimientos de actuación ante la contaminación cruzada, riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario identificando el punto crítico o lote donde se produce la alteración.
Se han valorado las aportaciones del personal del establecimiento comercial, aplicando las propuestas de mejora relativas a las condiciones higiénico-sanitarias.
Se ha establecido el protocolo de recogida de muestras testigo que incluya el método de identificación y características de la muestra, recipientes adecuados y tiempo de conservación en cámaras frigoríficas.
4. Gestiona el tratamiento de los residuos y subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental.
Criterios de evaluación:
Se ha establecido el plan de control de residuos generados en el establecimiento comercial, atendiendo a su clase, clasificación y transporte entre otros.
Se ha garantizado que el tratamiento de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) cumple los requisitos normativos en todas las fases de manipulación, almacenamiento, recogida y transporte.
Se han clasificado en contenedores los distintos tipos de residuos generados diferenciándolos según su origen, tipo, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.
Se ha controlado la trazabilidad del tratamiento de residuos SANDACH, llevando el registro de envíos y documentación comercial y sanitaria establecida.
Se ha supervisado la recogida de los productos caducados, y los que no se usen finalmente para el consumo humano (congelados fuera de la cadena, pasados de fecha de consumo preferente, deteriorados, etc.) a fin de su tratamiento de gestión de residuos o SANDACH.
Se ha supervisado la aplicación de las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
Se han controlado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.
Se ha supervisado la señalización y maniobra de las zonas donde se ubican los contenedores así como su diferenciación, según peligrosidad, tipo y provisionalidad, entre otros.
5. Establece los sistemas que determinan la calidad de los productos alimentarios expuesto para la venta, garantizando sus condiciones organolépticas y sostenibles.
Criterios de evaluación:
Se han planificado las acciones del proceso de verificación de la calidad de los productos alimentarios en función de que sean frescos o perecederos, sostenibles, ecológicos, entre otros, garantizando la mejor idoneidad para su consumo.
Se han definido las acciones de no conformidad del producto alimentario en función de sus condiciones, ofertas del y sección de venta pertinente.
Se ha determinado el estado de los productos frescos, atendiendo a su aspecto, olor, textura, color, tamaño, aspecto visual y madurez, entre otros.
Se ha determinado y comprobado el estado de los productos sostenibles, de comercio justo y de gourmet, garantizado que se mantienen sus condiciones organolépticas.
Se ha valorado el estado y etiquetado de los productos para clientes con enfermedades (diabetes, hipertensión e hipercolesterolemia, entre otros) alergias alimentarias e intolerancias (celiacas, a la lactosa y al huevo, entre otras), determinando que se corresponde a las características que el fabricante debe cumplir en materia la normativa vigente de salubridad.
Se ha determinado el estado de los productos no perecederos atendiendo al estado del envasado, y fechas optimas de consumo.
Se ha determinado y comprobado el estado de las bebidas y licores, atendiendo a su color, aroma, cuerpo, aspecto visual, añada y temperatura, entre otros.
Se ha evaluado el sistema de verificación de la calidad de los productos alimentarios en función de la satisfacción del cliente y los criterios comerciales.
Duración: 70 horas.
Contenidos básicos:
Elaboración, realización y seguimiento de planes de limpieza de los equipos e instalaciones utilizados en comercios alimentarios:
– Requisitos higiénico-sanitarios: equipos, utillaje e instalaciones en la manipulación de alimentos.
– Organización de los equipos de limpieza y desinsectación: procedimientos, personal, productos, desinfectantes y equipos de limpieza y desinfección (L+D).
– Planificación y tratamientos de desratización, desinsectación y desinfección (DDD). Frecuencia y normativa.
– Supervisión y comprobación de la calidad higiénico-sanitaria en la limpieza de equipos e instalaciones.
– Supervisión del registro de incidencias del plan de limpieza y desinfección.
– Verificación de medidas correctivas propuestas.
– Valoración de los peligros `de contaminación química asociados a la manipulación y almacenamiento de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
Establecimiento de sistemas de autocontrol de seguridad alimentaria basado en el APPCC y control de la trazabilidad:
– Documentación y trazabilidad del alimento a comercializar. Origen, etapas y destino.
– Controles de peligros potenciales: físicos, químicos y biológicos. Detección de peligros.
– Puntos críticos de control. Límite crítico.
– Establecimiento de medidas de control y acciones correctivas. Seguridad del sistema.
– Aplicación de normativa voluntaria del sector alimentario: BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000: 2005.
– Guías de buenas prácticas de higiene alimentaria y medioambiental.
– Elaboración y actualización de la documentación asociada a un APCC.
Establecimiento y supervisión de las condiciones higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos y de los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos:
– Procedimientos en la manipulación de alimentos. Aplicación de normativa higiénico-sanitaria.
– Establecimiento de medidas preventivas. Controles higiénico-sanitarios.
– Protocolos de actuación frente a alertas sanitarias.
– Protocolo de actuación frente a contaminaciones cruzadas. Riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario. Identificación del punto crítico o lote origen de la alteración.
– Condiciones higiénico-sanitarias. Propuestas de mejora y aportaciones del personal.
– Protocolo de recogida de muestras testigo. Método, identificación, características de la muestra. Recipientes. Tiempo de conservación de la muestra.
Gestión del tratamiento de los residuos y subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) de forma selectiva:
– Plan de control de residuos generados en el establecimiento comercial. Tipos, clasificación y transporte.
– Tratamiento de SANDACH. Requisitos normativos: manipulación, almacenamiento, recogida y transporte.
– Clasificación según tipos de residuos, origen, estado, reciclaje, depuración y tratamiento. Contenedores de SANDACH.
– Supervisión de las técnicas de recogida de productos caducados. Tratamiento y gestión.
– Control de las no-conformidades. Acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.
– Supervisión de la señalización y maniobra de las zonas de ubicación de contenedores. Diferenciación según peligrosidad, tipo y provisionalidad, entre otros.
Establecimiento de los sistemas que determinan la calidad de los productos alimentarios expuesto para la venta:
– Planificación y verificación de las acciones de calidad según productos alimentarios: frescos, perecederos, sostenibles y ecológicos.
– Acciones de no conformidad. Condiciones, ofertas y sección de ventas.
– Determinación del estado de los productos frescos. Condiciones organolépticas.
– Determinación del estado de los productos sostenibles: de comercio justo y de gourmet.
– Valoración del estado y etiquetado de los productos para clientes con enfermedades, intolerancias y alergias alimentarias. Patologías: diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia, entre otros. Intolerancias: Celiacos, a la lactosa y al huevo, entre otras). Fecha de caducidad y el tipo de envasado. Etiquetado de productos. Etiquetado de informe nutricional. Componentes: descriptores genéricos, propiedades saludables y alérgenos.
– Determinación del estado de los productos no perecederos: envasado, y fechas óptimas de consumo.
– Determinación y comprobación del estado de bebidas y licores: color, textura, aspecto visual, añada, temperatura, entre otros.
– Valoración de la calidad de los productos alimentarios. Satisfacción del cliente. Criterios comerciales.
Orientaciones pedagógicas.
El presente módulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del título, correspondientes a la planificación, organización y control del plan de limpieza, los sistemas de autocontrol de seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos, y la supervisión del etiquetado.
Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programación de este módulo profesional.
Los procesos esenciales a incluir en la programación de este módulo profesional son los que se describen a continuación y corresponden a la Seguridad alimentaria en el comercio:
– Elaboración del plan de limpieza.
– Gestión de sistemas de autocontrol.
– Gestión del tratamiento de los residuos.
– Planificación de los sistemas de calidad de productos alimentarios para la venta.
La formación de este módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), j), k), l), m), o), q), r), s), t), u), v), w) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales b), g), h), k), m), n), ñ), o), p), r) y s) del título. Por consiguiente, al estructurar la programación deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didácticas y su posterior evaluación.
Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su impartición es conveniente que las actividades de enseñanza/aprendizaje se dediquen a la adquisición de las competencias citadas anteriormente, en coordinación con los módulos profesionales de Preparación y acondicionamiento de productos frescos y Logística de productos alimentarios de este ciclo formativo.
Las enseñanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este módulo profesional, desarrollarán las siguientes líneas de actuación:
– Diseño de planes de limpieza para establecimiento alimentario.
– Elaboración de la documentación relativa a la tramitación de los APPCC.
– Diseño de actuaciones frente a alertas alimentarias, contaminaciones cruzadas, riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario.
– Planificación del tratamiento de residuos alimentarios.
– Establecimiento de puntos críticos de control en la trazabilidad de productos alimentarios.
– Conservación, refrigeración y mantenimiento de la cadena de frío de alimentos en mostradores y cámaras frigoríficas.
– Análisis del etiquetado de productos alimentarios y su relación con las características del tipo de cliente (enfermedades alergias alimentarias e intolerancias.
Módulo Profesional: Preparación y acondicionamiento de productos frescos y transformados.
Código: 1611.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Supervisa y realiza la obtención de porciones y preparaciones de carne y derivados cárnicos, aplicando la técnica de corte en función de la pieza y destino culinario, cumpliendo la normativa de prevención de riesgos laborales.
Criterios de evaluación:
Se ha comprobado el estado de los productos cárnicos, atendiendo a su aroma y color.
Se ha supervisado y realizado el deshuesado y despiezado de canales de carne y otras piezas cárnicas, atendiendo a las técnicas apropiadas y cumpliendo la normativa higiénico-sanitaria y de prevención de riesgos laborales.
Se han supervisado y elaborado derivados cárnicos frescos tales como carne picada, adobada, salchichas frescas, entre otros, en función del destino culinario y las características del tipo de animal.
Se han relacionado los distintos tipos de corte de piezas y derivados cárnicos con su posterior uso o aplicación.
Se ha supervisado y obtenido distintas porciones de carne, charcutería y productos cárnicos para el consumo, en función del producto y su destino final, ejecutando las técnicas de cortes requeridas.
Se han dispuesto las piezas de carne y derivados cárnicos en mostradores y expositores, garantizado su conservación, frescura y atractivo visual.
Se ha supervisado el envasado del producto y derivado cárnico en función de sus características y requerimientos del cliente.
Se han supervisado las condiciones de orden y limpieza de las zonas de trabajo de carnicería.
Se ha aplicado la normativa de prevención de riesgos laborales e higiénico-sanitarios en las operaciones de preparación y acondicionamiento de carne y derivados.
2. Supervisa y realiza la obtención de porciones, preparaciones y elaboraciones de pescados y mariscos, aplicando la técnica de corte en función del tipo y preparación adecuada al destino culinario, cumpliendo la normativa de prevención de riesgos laborales, higiénico-sanitaria y medioambiental.
Criterios de evaluación:
Se ha comprobado el estado de los pescados frescos, atendiendo a su aspecto, olor, textura y color, entre otros.
Se ha supervisado y realizado la limpieza, desescamado, pelado, fileteado y troceado del pescado, y en su caso, descabezado, eviscerado o desespinado, atendiendo a su especie y destino culinario.
Se han supervisado y obtenido porciones de pescado requeridas en tamaño, forma y calidad para el consumo, ejecutando las técnicas de corte en función del tipo de pescado y destino culinario.
Se han dispuesto los pescados y mariscos en mostradores y expositores, aplicando hielo y aspersores de agua, garantizado su conservación, frescura y atractivo visual.
Se ha preparado el marisco según tamaño, forma y calidad, en función del tipo de marisco y destino culinario.
Se ha supervisado el envasado del producto, en función de sus características y requerimientos del cliente.
Se han supervisado las condiciones de orden y limpieza de las zonas de trabajo de pescadería.
Se ha aplicado la normativa de prevención de riesgos laborales e higiénico-sanitarios, en las operaciones de preparación y acondicionamiento del pescado y marisco.
3. Supervisa y elabora bandejas de frutas y verduras adecuándolas al consumo, según criterios de venta, aplicando la normativa sanitaria y de prevención de riesgos laborales.
Criterios de evaluación:
Se ha comprobado el estado de frutas y verduras atendiendo a criterios de tamaño, madurez y aspecto visual.
Se ha supervisado la disposición de frutas y verduras en mostradores, expositores y bandejas, según su estacionalidad, calidad y calibre, entre otros.
Se han supervisado las condiciones de orden y limpieza de las zonas de trabajo de frutas y verduras.
Se ha supervisado la presentación y el troceado frutas y verduras, en tamaño, forma y calidad, en función del tipo de producto y requerimientos del cliente.
Se han supervisado la exposición de piezas de frutas y verduras de forma que garantice sus propiedades y conservación.
Se han envasado las frutas y verduras, en función de sus características y requerimientos del cliente.
Se ha aplicado la normativa de riesgos laborales e higiénico-sanitarios, en relación con las operaciones de preparación y acondicionamiento de frutas y verduras.
4. Supervisa la preparación y el asesoramiento de productos alimentarios, tales como vinos, quesos y productos gourmet, aplicando técnicas de corte pertinentes al producto, y valorando características y posibilidades de consumo.
Criterios de evaluación:
Se ha supervisado la presentación y exposición de vinos, quesos y productos gourmet en función de las características del producto.
Se ha supervisado el corte del jamón de calidad de forma manual aplicando las técnicas adecuadas.
Se ha supervisado el corte o troceado del queso de calidad en función del tipo de queso y la técnica de corte apropiada a su s características.
Se ha supervisado la preparación de tablas de quesos, jamón y embutidos, en función de sus denominaciones, tipo de leche, y degustación (aroma, sabor, picor, entre otros).
Se ha asesorado sobre las características de vinos de calidad en función de su origen, añada, variedades de uva y maridaje, entre otros.
Se ha asesorado sobre las características de quesos (fragilidad, densidad, dureza y cremosidad, entre otros), posibilidades de consumo y destino culinario.
Se ha asesorado sobre otros productos gourmet (caviar, ahumados, ventresca, salazones, algas, caldos, fumét, entre otros) en función de origen, forma de consumo y destino culinario.
5. Efectúa el etiquetado de productos frescos, relacionando el tipo de productos con su etiquetado y características del envase.
Criterios de evaluación:
Se han aplicado las especificaciones de la normativa que afecta al envasado de alimentos frescos.
Se ha dispuesto la información obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas y sus códigos de barras, así como en los rótulos de productos alimenticios.
Se han comprobado que los productos frescos envasados expuestos disponen del etiquetado y características de trazabilidad establecidas.
Se han relacionado las técnicas y equipos de etiquetado con su uso en diferentes tipos de productos alimentarios.
Se han envasado y etiquetado productos frescos en función de los requerimientos de trazabilidad establecidos.
Se ha verificado la aplicación del código de barras a los productos frescos, identificando etiquetas normalizadas y códigos de barras.
Se ha verificado que la codificación del producto concuerda con sus características, propiedades y localización.
Se ha supervisado la colocación de dispositivos de seguridad en los productos alimentarios frescos expuestos para la venta, utilizando los sistemas de protección pertinentes.
Duración: 85 horas.
Contenidos básicos:
Supervisión y obtención de porciones y preparaciones de carne y derivados cárnicos:
– Comprobación del estado de los productos cárnicos. Aroma y color.
– Técnicas de deshuesado y despiezado de canales y piezas cárnicas.
– Supervisión y elaboración de derivados cárnicos frescos: Carne picada, adobada y salchichas frescas. Destino culinario y características del animal.
– Tipos de corte de piezas y derivados cárnicos. Uso culinario.
– Exposición en mostradores de piezas y productos cárnicos: conservación frescura y atractivo visual.
– Supervisión del envasado del producto cárnico y sus derivados. Características y requerimientos del cliente.
– Medidas de seguridad. Normativa higiénico-sanitaria.
Supervisión y obtención de porciones, preparaciones y elaboraciones de pescados y mariscos:
– Comprobación del estado de pescados y mariscos. Características organolépticas, estacionalidad, tallas mínimas y estado de conservación.
– Supervisión y limpieza de pescado: desescamado, pelado, fileteado, troceado descabezado, eviscerado y desespinado.
– Obtención de porciones de pescado. Destino culinario y tipos de pescados.
– Exposición en mostradores de pescados: conservación frescura y atractivo visual.
– Preparación de mariscos: tamaño, forma, calidad, tipo y destino culinario.
– Supervisión del envasado de pescados y mariscos. Métodos de envasado.
– Medidas de seguridad. Normativa higiénico-sanitaria.
Supervisión y elaboración de bandejas de frutas y verduras:
– Comprobación de frutas y verduras: tipos, características.
– Supervisión de la exposición de frutas y verduras en mostradores expositores y bandejas. Estacionalidad, calidad y calibre. Propiedades y conservación.
– Supervisión de la presentación y troceado de frutas y verduras.
– Elaboración de bandejas.
– Características y requerimientos del cliente.
– Envasado de frutas y verduras.
– Medidas de seguridad y condiciones higiénico-sanitarias.
Preparación y asesoramiento de productos alimentarios:
– Presentación y exposición de vinos, quesos y productos gourmet. Características.
– Técnicas de corte: manuales y mecánicas. Jamones de calidad.
– Técnicas de troceado y corte de quesos. Características.
– Supervisión de la elaboración de tablas de quesos, jamones y embutidos. Características: aroma, sabor y picor.
– Asesoramiento sobre vinos. Calidad, añada, variedades de uva y maridaje.
– Asesoramiento sobre quesos. Características: fragilidad, densidad, dureza y cremosidad. Destino culinario.
– Asesoramiento sobre productos gourmet. Tipos: caviar, ahumados, ventresca y salazones. Origen y destino culinario.
Realiza el etiquetado de productos frescos:
– Normativa específica sobre el envasado de productos frescos.
– Técnicas de etiquetado. Código de barras. Rótulos de productos alimentarios.
– Trazabilidad.
– Técnicas. Materiales de envasado. Sistemas y métodos de envasado.
– Supervisión de la colocación del código de barras. Coincidencia con las características, propiedades y localización del producto.
– Supervisión de la colocación de los dispositivos de seguridad y protección.
Orientaciones pedagógicas.
El presente módulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del título, correspondientes a la supervisión, preparación, manipulación y venta de productos perecederos y no perecederos.
Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programación de este módulo profesional.
Los procesos esenciales a incluir en la programación de este módulo profesional son los que se describen a continuación y corresponden a la Preparación y acondicionamiento de productos frescos:
– Obtención de porciones y preparados de productos frescos.
– Elaboración derivados cárnicos.
– Elaboración bandejas de frutas y verduras.
– Asesoramiento en productos alimentarios.
– Etiquetado de productos alimentarios.
La formación de este módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales e), j), k), l), m), n), o), q), r), s), t), u), v), w), x) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales d), g), h), i), k), m), n), ñ), o), p), q) y r) del título. Por consiguiente, al estructurar la programación deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didácticas y su posterior evaluación.
Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su impartición es conveniente que las actividades de enseñanza/aprendizaje se dediquen a la adquisición de las competencias citadas anteriormente, en coordinación con los módulos profesionales de Seguridad alimentaria en el comercio y Dinamización del punto de venta en comercios de alimentación de este ciclo formativo.
Las enseñanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este módulo profesional, desarrollarán las siguientes líneas de actuación:
– Realización de tipos de cortes según uso culinario.
– Obtención de piezas y porciones cárnicas, su presentación y venta.
– Elaboración de derivados cárnicos y embutidos.
– Preparación de piezas de pescado y mariscos.
– Elaboración de bandejas de frutas y verduras.
– Disposición de etiquetas y código de barras en envases.
Módulo Profesional: Logística de productos alimentarios.
Código: 1612.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Establece las condiciones de recepción de alimentos de un establecimiento comercial, determinando los criterios de calidad e higiénico-sanitarios, los requerimientos de transporte y la documentación asociada.
Criterios de evaluación:
Se ha establecido el procedimiento a utilizar en la revisión del pedido realizado y la mercancía recibida en cuanto a cantidad, plazo de entrega, calidad y precio.
Se ha verificado la trazabilidad de los productos alimentarios recibidos comprobando la documentación y etiquetado de los mismos.
Se han comprobado el estado del embalaje y la temperatura de los productos en el transporte de mercancías, rechazando los productos con alteraciones por rotura de la cadena de frío.
Se ha valorado la calidad de los productos alimentarios recepcionados comprobando las condiciones higiénicas del transporte, el control de temperatura, embalajes, envases y almacenamiento.
Se han comprobado la caducidad de los productos alimentarios transportados por los medios de transporte externo utilizados.
Se ha establecido el procedimiento a seguir en la gestión de devolución de mercancías a empresas proveedoras.
Se ha supervisado el registrado informático asociado a la documentación de la recepción de mercaderías.
2. Establece las condiciones óptimas de almacenamiento de mercancías en almacenes de comercios alimentarios, relacionándolas con su estacionalidad, calidad higiénico-sanitaria, y características de la mercancía.
Criterios de evaluación:
Se ha establecido la zonificación de almacenes en función de las características de los alimentos, bien sean congelados, frescos, refrigerados, o no perecederos.
Se ha establecido el protocolo de descarga, desembalaje, manipulación y traslado de cargas, equipamiento y utillajes, aplicando la normativa de prevención de riesgos.
Se ha supervisado la utilización de la maquinaria de transporte interno utilizada en comercios alimentarios, relacionándolos con la mercancía a transportar y uso.
Se han relacionado los criterios de conservación de productos alimentarios y su prioridad en el consumo, con su ubicación en almacenes de comercios alimentarios.
Se han establecido los criterios de reubicación de productos para una adecuada organización del almacén relacionándolos con su reposición, con la incorporación de nuevos productos y posibles incidencias.
Se han establecido las señalizaciones de un almacén atendiendo a su finalidad y seguridad.
Se ha relacionado la influencia de temperatura, orden y limpieza de un almacén de comercios alimentarios, con los productos a almacenar.
3. Determina las condiciones que debe cumplir la expedición de productos alimentarios relacionando las técnicas de embalaje y empaquetado con los medios de transporte, los requerimientos del pedido y calidad del producto.
Criterios de evaluación:
Se ha supervisado la operación y maniobra de los equipos empleados para el embalaje y paletizado de productos alimenticios.
Se han especificado el procedimiento de los envíos a domicilio, la venta online, u otras asociadas a la expedición de productos.
Se han determinado las condiciones de embalaje de la mercancía distribuida a domicilio –local y nacional-, atendiendo a las técnicas y materiales de embalaje a utilizar, y su repercusión en la calidad y seguridad alimentaria.
Se han determinado las características y requerimientos de la documentación asociada a la expedición de mercaderías.
Se han establecido las condiciones que deben cumplir los medios de transporte propios para garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los productos a expedir.
Se ha supervisado el seguimiento de la expedición de alimentos mediante el uso de aplicaciones online y telefónicas.
Se ha determinado el procedimiento y documentación a utilizar en caso de devolución de un producto expedido.
Se han cumplido las medidas de sostenibilidad medioambiental y de prevención de riesgos laborales en las actividades de embalaje y desembalaje de productos alimentarios.
4. Gestiona un almacén de productos alimentarios, calculando las necesidades de suministros, previsión de ventas y atendiendo los requisitos de las secciones del comercio alimentario.
Criterios de evaluación:
Se ha elaborado y actualizado el inventario de un almacén de comercio alimentario aplicando la normativa vigente, para saber las necesidades de gasto y de provisión
Se ha mantenido el registro del inventario del almacén utilizando aplicaciones informáticas específicas.
Se han calculado diferentes tipos de stock, como de seguridad, pérdida desconocida y merma, entre otros, en función de la demanda, la rotación del producto, la estacionalidad y la capacidad del almacén.
Se han valorado las causas de las posibles desviaciones detectadas entre las cifras de compras previstas y reales.
Se han calculado el ratio de rotación de stock de productos alimentarios en el almacén.
Se han valorado las existencias del almacén según los métodos vigentes establecidos en la normativa.
Se han programado los suministros de los productos alimentarios atendiendo a los periodos de mayor y menor demanda comercial, la estacionalidad y la evolución de la actividad comercial de la zona.
5. Programa las actividades y tareas del personal de un almacén alimentario, valorando funciones y las necesidades formativas, y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos y de sostenibilidad medioambiental.
Criterios de evaluación:
Se han establecido las tareas y funciones que realiza el personal en un almacén de productos alimentarios.
Se han elaborado cronogramas de las operaciones habituales del almacén.
Se han valorado las necesidades de formación del personal del almacén.
Se han previsto medidas ante las incidencias y accidentes más comunes en el trabajo diario dentro de un almacén de productos alimentarios.
Se han establecido las medidas que hay que adoptar en caso de accidente producido en la manipulación de mercancías dentro de un almacén de mercancías alimentarias.
Se ha establecido el procedimiento que se debe seguir en el caso de accidentes en un almacén de productos alimenticios.
Se ha aplicado el procedimiento establecido para la gestión de residuos y SANDACH en un almacén de productos alimentarios.
Duración: 100 horas.
Contenidos básicos:
Establecimiento de las condiciones de recepción de alimentos de un comercio alimentario:
– Procedimiento de revisión de pedidos. Cantidad, plazo de entrega, calidad y precio
– Verificación de la trazabilidad de los productos alimentarios.
– Comprobación de la documentación y etiquetado. Comprobación del estado del embalaje y temperatura de los productos transportados.
– Valoración de calidad de los productos alimentarios recepcionados. Condiciones higiénicas del transporte, el control de temperatura, embalajes, envases y almacenamiento.
– Comprobación de la caducidad de los productos transportados.
– Gestión de devoluciones de productos alimentarios a proveedores.
– Supervisión del registro informático asociado a la documentación de productos recepcionados.
Establecimiento de las condiciones óptimas de almacenamiento de mercancías alimentarias:
– Zonificación de almacenes. Características de los productos: Conservación y refrigeración.
– Procedimientos de descarga, desembalaje, manipulación y traslado de cargas. Equipamiento y utillajes.
– Supervisa maquinaria, equipos y útiles de almacén. Productos pesados.
– Criterios de conservación. Ubicación, reubicación y reposición de productos alimentarios.
– Criterios de señalización del almacén de productos alimentarios. Finalidad y seguridad.
– Condiciones de almacenamiento:
• Ubicación en función de conservación y consumo.
• Condiciones de temperatura, orden y limpieza.
Determinación de las condiciones de expedición de productos alimentarios:
– Supervisión de equipos de embalaje y paletizado de productos alimentarios.
– Alternativas en la atención de envíos: a domicilio y venta online.
– Procedimientos de preparación de embalaje de mercancías distribuida a domicilio. pedidos de productos alimentarios. Técnicas y materiales de embalaje. Repercusión en la calidad y seguridad alimentaria. Documentación asociada: órdenes de pedido.
– Supervisión de los medios de transporte utilizados y expedición de productos alimentarios.
– Procedimiento y documentación en devoluciones de productos.
– Medidas de sostenibilidad medioambiental y de prevención de riesgos laborales.
Gestión de almacén de productos alimentarios:
– Elaboración y actualización de inventarios: valoración de existencias, criterios de valoración, y métodos de valoración: FIFO y PMP. Necesidades de gasto y provisión.
– Registro y mantenimiento del inventario. Aplicaciones informáticas específicas.
– Cálculo de stocks:
• Seguridad, óptimo y mínimo.
• Pérdidas: conocida y desconocida.
• Merma: natural por deshidratación, física por deterioro, y por caducidad.
– Valoración de desviaciones entre compras reales y previstas. Causas y análisis.
– Calculo del ratio de rotación de stocks de productos alimentarios. Suministro de productos.
– Programación de suministros. Estacionalidad, periodos de demanda y evolución de la actividad.
Programación de actividades y tareas del personal de un almacén alimentario:
– Organización de tareas y funciones del personal de almacén.
– Elaboración de cronogramas de operaciones del almacén.
– Valoración de necesidades de formación del personal de almacén.
– Adopción de medidas y procedimientos en caso de incidentes y accidentes. Manipulación de mercancías. Normativa de prevención de riesgos laborales en el almacén.
– Gestión de residuos y SANDACH en almacén. Normativa de seguridad e higiene en el almacén.
Orientaciones pedagógicas.
El presente módulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del título, correspondientes a la gestión en la recepción, almacenamiento y distribución de productos en comercios alimentarios.
Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programación de este módulo profesional.
Los procesos esenciales a incluir en la programación de este módulo profesional son los que se describen a continuación y corresponden a la Logística de productos alimentarios:
– Recepción de productos alimentarios.
– Gestión y coordinación del almacén.
– Distribución de productos.
La formación de este módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales i), j), o), q), r), s), t), u), v), w), x) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales f), g), k), m), n), ñ), o), q) y s) del título. Por consiguiente, al estructurar la programación deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didácticas y su posterior evaluación.
Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su impartición es conveniente que las actividades de enseñanza/aprendizaje se dediquen a la adquisición de las competencias citadas anteriormente, en coordinación con los módulos profesionales de Seguridad alimentaria en el comercio, Preparación y acondicionamiento de productos frescos, Comercio electrónico en negocios alimentarios y Gestión de un comercio alimentario de este ciclo formativo.
Las enseñanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este módulo profesional, desarrollarán las siguientes líneas de actuación:
– Recepción de productos alimentarios en la tienda física y online.
– Planificación de las condiciones de almacenamiento de mercancías.
– Elaboración de un plan de zonificación del almacén de productos alimentarios.
– Expedición de los productos alimentarios en la tienda física u online.
– Elaboración de programas de aprovisionamiento.
– Gestión de stock y rotación de productos alimentarios.
– Registro del inventario de almacén.
– Realización y revisión de pedidos, albaranes y otros documentos relacionados con los productos alimentarios.
Módulo Profesional: Comercio electrónico en negocios alimentarios.
Código: 1613.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Elabora planes de comercio electrónico en establecimientos alimentarios, aplicando las nuevas formas de relación con el público objetivo y las estrategias digitales existentes.
Criterios de evaluación:
Se ha aplicado al comercio electrónico la estructura y contenido de un plan de marketing, adaptándolo a la planificación y necesidades de la empresa.
Se han seleccionado los agentes que intervienen en los canales de distribución online, en función de sus características y operatividad.
Se han establecido distintas estrategias de comercio electrónico, determinadas en el plan de marketing.
Se ha posicionado el comercio alimentario online en buscadores, servidores de aplicaciones de mapas o de geolocalización, y en buscadores de comparación de precios.
Se han establecido dispositivos de atención al cliente mediante sistemas de comunicación electrónica, atendiendo a las sugerencias y consultas que mejoran la calidad de la empresa.
Se han establecido objetivos e indicadores del rendimiento del tráfico de la página web, en función de la segmentación de mercado incluida en el plan de marketing.
Se ha estimado el coste de acciones de marketing online según el prepuesto establecido de la empresa.
2. Constituye una tienda online de productos alimentario, aplicando plantillas informáticas.
Criterios de evaluación:
Se han definido la estructura básica del comercio alimentario online y sus elementos, relacionándolos con la actividad comercial a la que se destinan.
Se ha integrado el comercio alimentario online en un comercio físico ya existente.
Se ha inscrito la tienda online en el registro correspondiente y en su caso en el habilitado para la creación de empresas de estudiantes, a fin de realizar transacciones económicas y monetarias, emitir facturas y abrir cuentas bancarias.
Se ha creado una web de comercio alimentario, adaptándola al público al que va dirigido y a los sistemas de acceso virtual.
Se han alojado los archivos componentes del sitio web en servidores propios o ajenos, según criterios de operatividad.
Se ha seleccionado plataformas de código abierto, plantillas y diseños acordes con el negocio alimentario de la tienda online.
Se han instalado dispositivos de atención al cliente mediante sistemas de comunicación electrónica, teléfono de contacto, chat y redes sociales, entre otros, en función de la atención a preguntas frecuentes, problemas del cliente, instrucciones de uso en pagos, sugerencias y quejas.
Se han aplicado las características requeridas en los diseños responsables, amigables y usables de tiendas online, teniendo en cuenta la condiciones de accesibilidad universal y diseño para todos.
Se han definido las medidas requeridas para las transacciones seguras, aplicando la legislación vigente en materia de protección del consumidor.
3. Gestiona la recepción de pedidos, su entrega y cobro, elaborando presupuestos, distribuyendo productos y realizando el seguimiento bancario.
Criterios de evaluación:
Se han recepcionado los pedidos online atendiendo al orden de llegada, tiempo de entrega, tipo de producto y ofertas.
Se ha elaborado el presupuesto de pedidos de alimentos, atendiendo online la petición del cliente, el tipo de producto y el precio u oferta.
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