LegalizeReal Decreto 211/2025, de 18 de marzo, por el que se regulan aspectos específicos de los grados A, B y C de Formación Profesional para las familias profesionales Industrias Alimentarias; Seguridad y Medio Ambiente; Textil, Confección y Piel; y Transporte y Mantenimiento de Vehículos
Este es el acto tal como se publicó. Las modificaciones posteriores no están incorporadas al texto: cada una es un acto aparte en este repositorio y una entrada en el historial de esta ley.
1 acto modificador · 2026-03-13, Real Decreto 183/2026, de 11 de marzo, por el que se establece el Curso de especializació…
Este profesional ejerce su actividad en la industria alimentaria de pequeño, mediano o gran tamaño, tanto las que se dedican a la fabricación directa de transformados alimentarios, como las de servicios y productos auxiliares para el sector. Desarrolla generalmente su actividad por cuenta ajena donde desarrolla tareas normalizadas de apoyo en las áreas de recepción, almacenamiento y expedición, operando de forma automática dispositivos, equipos e instalaciones. Realiza, así mismo, tareas de cuidado y mantenimiento de instalaciones y equipos y labores relacionadas con el transporte interno y almacenaje. Opera siguiendo instrucciones de técnicos superiores y según procedimientos establecidos.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Peones/as de la industria de la alimentación y bebidas.
– Mozos/as de almacén.
– Carretilleros/as.
– Auxiliares de mantenimiento en industria alimentaria.
– Auxiliares de almacén.
– Auxiliares de limpieza y desinfección instalaciones.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y taller de almacenaje, cuyos requisitos serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamiento mínimo
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e Internet. Medios audiovisuales. |
| Taller de almacenaje. | Estanterías. «Pallets». Transpalés manuales. Etiquetadora. Carretilla. Equipos y medios de seguridad. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 3070. Operaciones auxiliares de almacenaje. |
| 3135. Limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipos. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: PANADERÍA Y BOLLERÍA.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Panadería y bollería.
– Código: INA_C_001_4B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.
– Nivel: 2.
– Duración orientativa: 730 horas.
– Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-3.5.1.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 4B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en elaborar productos de panadería y bollería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores artesanales o industriales, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado profesional son las que se relacionan a continuación:
Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación de acuerdo con la demanda del mercado.
Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.
Elaborar productos de panadería y bollería, controlando las operaciones según el manual de procedimiento.
Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras.
Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización.
Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados.
Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.
Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.
Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales, de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
ñ) Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0034_2: Realizar y/ o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.
UC0035_2: Confeccionar y/ o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.
UC0305_2: Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.
UC0308_2: Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.
UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o industriales que elaboran productos de panadería y bollería, tanto por cuenta propia o ajena, y en el sector del comercio de la alimentación, en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería y bollería. Realizan tareas relacionadas con la elaboración de productos de panadería y bollería, en los obradores correspondientes.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Panaderos/as.
– Elaboradores/as de bollería.
– Elaboradores/as de masas y bases de pizza.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y taller de panadería y repostería, cuyos requisitos serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamiento mínimo
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e Internet. Medios audiovisuales. |
| Taller de panadería y repostería. | Mesas de trabajo de acero inoxidable. Fregaderos. Servicios auxiliares de agua y energía eléctrica. Mobiliario de acero inoxidable para la guarda del utillaje. Freidoras, hornos, baños maría y cazos eléctricos. Cocina al menos con dos focos de calor. Cámaras de refrigeración, congelación y fermentación. Balanzas de precisión y básculas. Carros portalatas y su correspondiente juego de latas para hornear. Batidoras, amasadoras, divisoras, laminadoras, rellenadoras o inyectoras. Elaboradora de helados o mantecadora. Termómetros, cronómetros, pesajarabes o refractómetros, cepillos, pinceles, cuchillas y otros útiles propios de la profesión. Utensilios para contener cuencos, cubetas, bandejas, moldes... Utensilios para medir. Jarras medidoras. Utensilios para mezclar. Lenguas, espátulas… Utensilios para extender y cortar. Espátulas y cuchillos de diferente tamaño. Utensilios para escudillar. Juegos de boquillas para mangas pasteleras y mangas reutilizables y desechables. Suelos, paredes, techos, protección de ventanas y desagües según la normativa técnico-sanitaria vigente. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0024. Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería. |
| 0025. Elaboraciones de panadería-bollería. |
| 0029. Productos de obrador. |
| 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: PASTELERÍA Y CONFITERÍA.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Pastelería y confitería.
– Código: INA_C_002_4B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.
– Nivel: 2.
– Duración orientativa: 830 horas.
– Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-3.5.1.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 4B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en elaborar productos de pastelería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado profesional son las que se relacionan a continuación:
Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación de acuerdo con la demanda del mercado.
Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.
Elaborar productos de pastelería y confitería, controlando las operaciones según el manual de procedimiento.
Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo, haciendo uso de las técnicas culinarias.
Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras.
Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización.
Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.
Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.
Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales, de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
ñ) Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0306_2: Realizar y/ o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
UC0307_2: Realizar y/ o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.
UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o industriales que elaboran productos de pastelería y confitería y, en el sector de la restauración, que elaboran repostería, por cuenta propia o ajena También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación, en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería y confitería. Realizan tareas relacionadas con la elaboración de productos de pastelería, confitería y repostería, en los obradores correspondientes.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Pasteleros/as.
– Elaboradores/as y decoradores/as de pasteles.
– Confiteros/as.
– Reposteros/as.
– Turroneros/as.
– Elaboradores/as de caramelos y dulces.
– Elaboradores/as de productos de cacao y chocolate.
– Churreros/as.
– Galleteros/as.
– Elaboradores/as de postres en restauración.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y taller de panadería y repostería, cuyos requisitos serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamiento mínimo
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e Internet. Medios audiovisuales. |
| Taller de panadería y repostería. | Mesas de trabajo de acero inoxidable. Fregaderos. Servicios auxiliares de agua y energía eléctrica. Mobiliario de acero inoxidable para la guarda del utillaje. Freidoras, hornos, baños maría y cazos eléctricos. Cocina al menos con dos focos de calor. Cámaras de refrigeración, congelación y fermentación. Balanzas de precisión y básculas. Carros portalatas y su correspondiente juego de latas para hornear. Batidoras, amasadoras, divisoras, laminadoras, rellenadoras o inyectoras. Elaboradora de helados o mantecadora. Termómetros, cronómetros, pesajarabes o refractómetros, cepillos, pinceles, cuchillas y otros útiles propios de la profesión. Utensilios para contener cuencos, cubetas, bandejas, moldes... Utensilios para medir. Jarras medidoras. Utensilios para mezclar. Lenguas, espátulas… Utensilios para extender y cortar. Espátulas y cuchillos de diferente tamaño. Utensilios para escudillar. Juegos de boquillas para mangas pasteleras y mangas reutilizables y desechables. Suelos, paredes, techos, protección de ventanas y desagües según la normativa técnico-sanitaria vigente. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0026. Procesos básicos de pastelería y repostería. |
| 0027. Elaboraciones de confitería y otras especialidades. |
| 0028. Postres en restauración. |
| 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: ALMACENAMIENTO Y VENTA EN PANADERÍA, PASTELERÍA Y CONFITERÍA.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Almacenamiento y venta en panadería, pastelería y confitería.
– Código: INA_C_003_4B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.
– Nivel: 2.
– Duración orientativa: 260 horas.
– Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-3.5.1.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 4B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en realizar la recepción de materias primas, el almacenamiento, la expedición y la comercialización en las industrias de elaboración de pan, bollería y productos de pastelería y confitería, de acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos y aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado profesional son las que se relacionan a continuación:
Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del producto.
Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras.
Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante la distribución y comercialización.
Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición.
Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.
Publicitar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las técnicas de comercialización y marketing.
Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.
Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales, de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
ñ) Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0309_2: Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería.
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.
UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o industriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería, tanto por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación, en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y confitería. Realizan tareas relacionadas con la recepción de materias primas, auxiliares y otros, el almacenamiento de las mismas y de productos terminados, la expedición de pedidos y la comercialización y venta, en las áreas funcionales correspondientes.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Panaderos/as.
– Pasteleros/as.
– Confiteros/as.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y almacén, cuyos requisitos serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamiento mínimo
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e Internet. Medios audiovisuales. |
| Almacén. | Estanterías de acero inoxidable. Carro para el transporte de la carga. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0030. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria. |
| 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. |
| 0032. Presentación y venta de productos de panadería y pastelería. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: OBTENCIÓN DE ACEITES DE OLIVA.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Obtención de aceites de oliva.
– Código: INA_C_004_4B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
– Nivel: 2.
– Duración orientativa: 540 horas.
– Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-3.5.1.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 4B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en elaborar y envasar aceites de oliva, de acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado profesional son las que se relacionan a continuación:
Regular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.
Extraer el aceite de oliva en las condiciones establecidas en los manuales de procedimientos y calidad.
Conducir las operaciones de refinado y acondicionado de aceites de oliva de acuerdo con los requerimientos del producto que se va a obtener.
Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización.
Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados.
Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.
Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
ñ) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0029_2: Conducir los procesos de extracción y realizar las operaciones de refinado y corrección de aceites de oliva.
UC0030_2: Controlar el proceso de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega.
UC0548_2: Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega.*
UC0549_2: Controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos.*
UC0550_2: Realizar vinificaciones especiales.*
* Para la acreditación completa del Estándar de Competencia UC0548_2: Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega, del Estándar de Competencia UC0549_2: Controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos y del Estándar de Competencia UC0550_2: Realizar vinificaciones especiales, además del módulo profesional 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, incluido en este grado C, se necesita el módulo profesional 0318. Elaboración de vinos.
UC0551_2: Conducir el proceso de destilación y elaborar aguardientes y licores.*
UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.*
* Para la acreditación completa del Estándar de Competencia UC0551_2: Conducir el proceso de destilación y elaborar aguardientes y licores y del Estándar de Competencia.
UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas, además del módulo profesional 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, incluido en este grado C, se necesita el módulo profesional 0320. Elaboración de otras bebidas y derivados.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad en la industria de producción de aceites de oliva, medianas o grandes empresas, con tecnología tradicional o avanzada. Realizan tareas como la extracción de aceites o el acondicionado de los mismos, en las áreas funcionales de producción y envasado.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Maestros/as de almazara, extractora y refinado de aceites de oliva.
– Operadores/as de sección de embotellado y/o envasado.
– Auxiliares de control de calidad en almazaras, bodegas.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y taller almazara bodega, cuyos requisitos serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamiento mínimo
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e Internet. Medios audiovisuales. |
| Taller-almazara-bodega. | Zonas separadas para la elaboración de aceites, vinos y otras bebidas. Depósitos de elaboración, almacenamiento y estabilización para vinos. Panel de control de temperaturas conectado a medios informáticos. Equipo de frío para control de temperatura de fermentación y para estabilización. Prensa. Despalilladora-Estrujadora. Filtro de tierras. Filtro de placas. Filtro esterilizante. Línea de embotellado. Alambique de destilación. Bomba de vendimia. Bombas de líquidos. Carro para transportar cargas. Equipos de elaboración de aceites. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. |
| 0317. Extracción de aceites de oliva. |
| 0319. Acondicionamiento de aceites de oliva. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: ELABORACIÓN DE VINOS Y LICORES.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Elaboración de vinos y licores.
– Código: INA_C_005_4B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
– Nivel: 2.
– Duración orientativa: 630 horas.
– Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-3.5.1.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 4B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en elaborar y envasar vinos, otras bebidas alcohólicas y vinagre, de acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado profesional son las que se relacionan a continuación:
Regular los equipos de producción en función de los requerimientos del proceso productivo.
Controlar las fermentaciones vínicas según el manual de procedimientos y las instrucciones de trabajo, resolviendo las contingencias que se presenten.
Elaborar destilados y bebidas espirituosas en condiciones de calidad, seguridad y protección ambiental.
Realizar las operaciones de acabado y estabilización, de acuerdo con los requerimientos de cada producto.
Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización.
Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad.
Garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria.
Garantizar la protección ambiental utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
ñ) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0548_2: Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega.
UC0549_2: Controlar las fermentaciones y el acabado de los vinos.
UC0550_2: Realizar vinificaciones especiales.
UC0551_2: Conducir el proceso de destilación y elaborar aguardientes y licores.
UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.
UC0029_2: Conducir los procesos de extracción y realizar las operaciones de refinado y corrección de aceites de oliva.*
* Para la acreditación completa del Estándar de Competencia UC0029_2: Conducir los procesos de extracción y realizar las operaciones de refinado y corrección de aceites de oliva, además del módulo profesional 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, incluido en este grado C, se necesita el módulo profesional 0317. Extracción de aceites de oliva.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad en la industria de elaboración y envasado de vinos, otras bebidas alcohólicas y vinagre, en pequeñas, medianas o grandes empresas, con tecnología tradicional o avanzada. Realizan tareas como la elaboración, la crianza o el acondicionado de los anteriores, en las áreas funcionales de producción y envasado.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Bodegueros/as, elaboradores/as de vinos, cavas, sidra y otras bebidas y derivados.
– Operadores/as de sección de embotellado y/o envasado.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente, taller-almazara-bodega y sala de cata, cuyos requisitos serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamiento mínimo
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e Internet. Medios audiovisuales. |
| Taller-almazara-bodega. | Zonas separadas para la elaboración de aceites, vinos y otras bebidas. Depósitos de elaboración, almacenamiento y estabilización para vinos. Panel de control de temperaturas conectado a medios informáticos. Equipo de frío para control de temperatura de fermentación y para estabilización. Prensa. Despalilladora-Estrujadora. Filtro de tierras. Filtro de placas. Filtro esterilizante. Línea de embotellado. Alambique de destilación. Bomba de vendimia. Bombas de líquidos. Carro para transportar cargas. Equipos de elaboración de aceites. |
| Sala de cata. | Puestos individuales de cata, con paneles separadores móviles, con luz individual, grifo, pileta y calentadores. Armario climatizado. Lavavajillas para copas. Escupideras. Copas para cata de vinos y aceites. Mesa de cata del profesor con grifo y pileta. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0318. Elaboración de vinos. |
| 0320. Elaboración de otras bebidas y derivados. |
| 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: GESTIÓN AMBIENTAL, DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA, DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y DEL VINAGRE.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Gestión ambiental, de la calidad y la seguridad alimentaria en la industria vitivinícola, de otras bebidas alcohólicas y del vinagre.
– Código: INA_C_001_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Vitivinicultura.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 260 horas.
– Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en implantar y gestionar los planes de protección ambiental, de calidad y de seguridad alimentaria en la industria vitivinícola, de otras bebidas alcohólicas y del vinagre, aplicando el plan de prevención de riesgos laborales, de acuerdo con la legislación vigente.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado profesional son las que se relacionan a continuación:
Supervisar durante el proceso productivo, la utilización eficiente de los recursos, la recogida selectiva, depuración y eliminación de los residuos para garantizar la protección ambiental de acuerdo con los planes de la empresa y la normativa vigente.
Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención de Riesgos Laborales y la legislación específica del sector vitivinícola.
Aplicar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria.
UC0769_3: Aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados y gestionar los libros registro.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad tanto en pequeñas y medianas como grandes empresas vitivinícolas, dedicadas a la producción de uva, elaboración, crianza y envasado de vino como en pequeñas, medianas o grandes industrias de destilados de vino, concentración de mostos, elaboración de vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino. Son personas trabajadoras por cuenta ajena o propia que ejercen su actividad en labores de gestión y supervisión en áreas funcionales de calidad, seguridad y protección ambiental.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Técnicos/as vitivinícola.
– Encargados/as de la línea de envasado de destilados, concentrados y vinagres.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente, taller-bodega y nave de crianza/botellero, cuyos requisitos serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamiento mínimo
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e Internet. Medios audiovisuales. |
| Taller-Bodega. | Depósitos de elaboración para vinos tintos, blancos y rosados. Panel de control de temperaturas conectado a medios informáticos. Depósitos de almacenamiento y estabilización. Depósitos Isotermos. Equipo de frío para control de temperatura de fermentación y para estabilización. Prensa. Mesa de selección. Despalilladora-Estrujadora. Filtro de tierras. Filtro de placas. Filtro esterilizante. Línea de embotellado. Alambique de destilación. Bomba de vendimia. Bombas de líquidos. Transpaleta. Carro para transportar cargas. |
| Nave de crianza / botellero. | Barricas de diferentes tipos de roble. Equipo completo de lavado de barricas. Equipo para trasiego y llenado de barricas. Durmientes. Jaulones para botellas. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0086. Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria. |
| 0085. Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA, DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y DEL VINAGRE.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Control de calidad en la industria vitivinícola, de otras bebidas alcohólicas y del vinagre.
– Código: INA_C_002_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Vitivinicultura.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 390 horas.
– Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en controlar la calidad de la producción en la industria vitivinícola, de otras bebidas alcohólicas y del vinagre, aplicando los planes de producción, gestión de la calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado profesional son las que se relacionan a continuación:
Controlar y garantizar la calidad mediante la realización de ensayos físicos, químicos, microbiológicos, así como por análisis organolépticos.
Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención de Riesgos Laborales y la legislación específica del sector vitivinícola.
Aplicar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0038_3: Controlar la producción de vino mediante análisis organolépticos, microbiológicos y físico-químicos.
UC0769_3: Aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados y gestionar los libros registro.
5. Entorno profesional
Este profesional desarrolla su actividad tanto en pequeñas y medianas como grandes empresas vitivinícolas, dedicadas a la producción de uva, elaboración, crianza y envasado de vino como en pequeñas, medianas o grandes industrias de destilados de vino, concentración de mostos, elaboración de vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino. Son personas trabajadoras por cuenta ajena o propia que ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en el área funcional de control de calidad.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Técnicos/as vitivinícola.
– Encargados/as de proceso de destilación y rectificación.
– Supervisores/as de columnas de destilación y concentración.
– Técnicos/as en análisis sensorial.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente, sala de cata y laboratorio de análisis enológico, cuyos requisitos serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamiento mínimo
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e Internet. Medios audiovisuales. |
| Sala de cata. | Puestos individuales de cata, con paneles separadores móviles, con luz individual, grifo y pileta. Armario climatizado multitemperatura. Lavavajillas para copas. Juegos de aromas. Escupideras. Decantadores. Copas. Al menos 6 por puesto. Mesa de cata del profesor con grifo y pileta. |
| Laboratorio de análisis enológico. | Material básico de laboratorio para análisis físico-químico y microbiológico. Espectrofotómetro UV/vis. Centrífuga. Autoclave. pH-metro. Equipo para la determinación del Índice de colmatación. Estufas de cultivo. Destilador y desionizador de agua. Baño termostático y con refrigeración. Placas calefactoras. Refractómetros. Desecador. Equipo para la determinación de anhídrido sulfuroso. Equipo para determinación de acidez volátil. Equipo para la determinación de grado alcohólico por ebullometría. Equipo semiautomático para determinar anhídrido sulfuroso por medición del potencial redox. Campana de gases. Frigorífico. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0081. Análisis enológico. |
| 0083. Cata y cultura vitivinícola. |
| 0085. Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA, DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y DEL VINAGRE.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Gestión de la producción en la industria vitivinícola, de otras bebidas alcohólicas y del vinagre.
– Código: INA_C_003_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Vitivinicultura.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 870 horas.
– Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en gestionar la producción en la industria vitivinícola, de otras bebidas alcohólicas y del vinagre, así como el manejo y el mantenimiento de maquinaria y de equipos, aplicando los planes de producción, gestión de la calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado profesional son las que se relacionan a continuación:
Programar y controlar la producción vitícola en condiciones de seguridad y protección ambiental para obtener la materia prima óptima para su transformación con la calidad establecida.
Coordinar y conducir las operaciones de vinificación necesarias para elaborar los diferentes productos, resolviendo las contingencias que se presenten.
Programar y controlar la elaboración de destilados, mostos, concentrados, vinagres y otros productos derivados del vino, en las condiciones de calidad, seguridad y protección ambiental establecidas óptimas de acuerdo con la normativa vigente.
Programar y conducir las operaciones de estabilización y crianza necesarias para obtener un producto en las características físico-químicas y organolépticas definidas.
Supervisar y ejecutar las operaciones de envasado y embotellado en condiciones de calidad, seguridad y protección ambiental, resolviendo las contingencias que se presenten.
Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones, para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad, según los requerimientos de producción y el plan de mantenimiento de la empresa.
Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención de Riesgos Laborales y la legislación específica del sector vitivinícola.
Aplicar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0037_3: Supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación.
UC0039_3: Coordinar y supervisar los métodos de estabilización y crianza de vinos.
UC0040_3: Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola.
UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
UC0768_3: Desarrollar los procesos y controlar la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados.
UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.
UC0769_3: Aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados y gestionar los libros registro.
5. Entorno profesional
Este profesional desarrolla su actividad tanto en pequeñas y medianas como grandes empresas vitivinícolas, dedicadas a la producción de uva, elaboración, crianza y envasado de vino como en pequeñas, medianas o grandes industrias de destilados de vino, concentración de mostos, elaboración de vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino. Son personas trabajadoras por cuenta ajena o propia que ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en áreas funcionales de producción y envasado.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Técnicos/as en viticultura.
– Encargados/as de proceso de destilación y rectificación.
– Encargados/as de recepción de mostos frescos y sulfitados.
– Supervisores/as de columnas de destilación y concentración.
– Encargados/as de la línea de envasado de destilados, concentrados y vinagres.
– Encargados/as de envejecimiento y crianza de destilados y vinagres.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente, taller bodega y nave de crianza / botellero, cuyos requisitos serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamiento mínimo
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e Internet. Medios audiovisuales. |
| Taller-Bodega. | Depósitos de elaboración para vinos tintos, blancos y rosados. Panel de control de temperaturas conectado a medios informáticos. Depósitos de almacenamiento y estabilización. Depósitos Isotermos. Equipo de frío para control de temperatura de fermentación y para estabilización. Prensa. Mesa de selección. Despalilladora-Estrujadora. Filtro de tierras. Filtro de placas. Filtro esterilizante. Línea de embotellado. Alambique de destilación. Bomba de vendimia. Bombas de líquidos. Transpaleta. Carro para transportar cargas. |
| Nave de crianza / botellero. | Barricas de diferentes tipos de roble. Equipo completo de lavado de barricas. Equipo para trasiego y llenado de barricas. Durmientes. Jaulones para botellas. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0077. Viticultura. |
| 0078. Vinificaciones. |
| 0080. Estabilización, crianza y envasado. |
| 0082. Industrias derivadas. |
| 0085. Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: GESTIÓN LOGÍSTICA Y COMERCIAL EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA, DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y DEL VINAGRE.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Gestión logística y comercial en la industria vitivinícola, de otras bebidas alcohólicas y del vinagre.
– Código: INA_C_004_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Vitivinicultura.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 260 horas.
– Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en planificar y gestionar la comercialización y promoción de los productos y la logística en la industria vitivinícola, así como la documentación generada, controlando el manejo y el mantenimiento de maquinaria y de equipos de transporte interno y almacenamiento, y aplicando los planes de producción, gestión de la calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado profesional son las que se relacionan a continuación:
Planificar la logística en la empresa vitivinícola, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas, auxiliares y productos elaborados, gestionando toda la documentación generada, de acuerdo con el plan productivo de la empresa.
Comercializar y promocionar los productos en la pequeña empresa vitivinícola.
Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención de Riesgos Laborales y la legislación específica del sector vitivinícola.
Aplicar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
UC0769_3: Aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados y gestionar los libros registro.
5. Entorno profesional
Este profesional desarrolla su actividad tanto en pequeñas y medianas como grandes empresas vitivinícolas, dedicadas a la producción de uva, elaboración, crianza y envasado de vino como en pequeñas, medianas o grandes industrias de destilados de vino, concentración de mostos, elaboración de vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino. Son personas trabajadoras por cuenta ajena o propia que ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en áreas funcionales de recepción, almacenamiento, expedición y comercialización.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Técnicos/as vitivinícola.
– Encargados/as de recepción de mostos frescos y sulfitados.
– Encargados/as de la línea de envasado de destilados, concentrados y vinagres.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y almacén, cuyos requisitos serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamiento mínimo
| Aula polivalente. | Equipos audiovisuales. Ordenadores instalados en red. Cañón de proyección. Internet. |
| Almacén. | Suministro de energía eléctrica. Estanterías de acero inoxidable. Carretilla. Cámaras de refrigeración y de congelación. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0084. Comercialización y logística en la industria alimentaria. |
| 0085. Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: GESTIÓN AMBIENTAL, DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Gestión ambiental, de la calidad y la seguridad alimentaria.
– Código: INA_C_005_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 420 horas.
– Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en colaborar en la implantación y la gestión de los planes ambiental, de calidad y de seguridad alimentaria en la industria alimentaria, programando y supervisando las operaciones y los recursos materiales y humanos necesarios, aplicando los planes de prevención de riesgos laborales, de acuerdo con la legislación vigente.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado profesional son las que se relacionan a continuación:
Supervisar durante el proceso productivo, la utilización eficiente de los recursos, la recogida selectiva, depuración y eliminación de los residuos para garantizar la protección ambiental de acuerdo con los planes de la empresa y la normativa vigente.
Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención de Riesgos Laborales y la legislación específica de los diferentes sectores de la industria alimentaria.
Aplicar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria.
UC0559_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales.*
UC0565_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.*
UC0765_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos.*
* Para la acreditación completa del Estándar de Competencia UC0559_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales, del Estándar de Competencia UC0565_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura y del Estándar de Competencia UC0765_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos, además del módulo profesional 0462. Tecnología alimentaria y el módulo profesional 468. Nutrición y seguridad alimentaria incluidos en este grado C, se necesita el módulo profesional 0465. Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos.
UC0562_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de derivados de cereales y de dulces.*
UC0571_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de leches de consumo y de productos lácteos.*
* Para la acreditación completa del Estándar de Competencia UC0562_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de derivados de cereales y de dulces y del Estándar de Competencia UC0571_3: Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de leches de consumo y de productos lácteos, además del módulo profesional 0462. Tecnología alimentaria y el módulo profesional 468. Nutrición y seguridad alimentaria, incluidos en este grado C, se necesita el módulo 0465. Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos.
UC0561_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.*
UC0567_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.*
UC0767_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos y preparados cárnicos.*
* Para la acreditación completa del Estándar de Competencia UC0561_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales, del Estándar de Competencia UC0567_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura y del Estándar de Competencia UC0767_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos y preparados cárnicos, además del módulo profesional 468. Nutrición y seguridad alimentaria, incluidos en este grado C, se necesitan el módulo profesional 464. Análisis de alimentos y el módulo profesional 0467. Control microbiológico y sensorial de los alimentos.
UC0564_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces.*
UC0573_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos.*
* Para la acreditación completa del Estándar de Competencia UC0564_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces y del Estándar de Competencia UC0573_3: Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos, además del módulo profesional 468. Nutrición y seguridad alimentaria, incluidos en este grado C, se necesitan el módulo profesional 464. Análisis de alimentos y el módulo profesional 0467. Control microbiológico y sensorial de los alimentos.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad en pequeñas, medianas o grandes empresas de la industria alimentaria integradas en un equipo de trabajo donde realizan tareas de gestión, organización y control en las áreas funcionales de calidad, seguridad alimentaria y protección ambiental. Actúan como mandos intermedios bajo la supervisión de personal responsable técnico de nivel superior, si bien en pequeñas empresas disponen de un mayor grado de autonomía pudiendo asumir labores de gestión y de dirección de empresa.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Encargados/as de control medioambiental y seguridad laboral.
– Inspectores/as o auditores/as de calidad.
– Encargados/as de la gestión de la seguridad alimentaria.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
El espacio necesario para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional es el aula polivalente, cuyos requisitos serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamiento mínimo
| Aula polivalente. | Equipos audiovisuales. Ordenadores en red. Cañón de proyección. Internet. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0086. Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria. |
| 0462. Tecnología alimentaria. |
| 0468. Nutrición y seguridad alimentaria. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Control de calidad en la industria alimentaria.
– Código: INA_C_006_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 330 horas.
– Familia Profesional: Industrias Alimentarias.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en controlar la calidad de los productos alimenticios, programando y supervisando las operaciones y los recursos materiales y humanos necesarios, aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado profesional son las que se relacionan a continuación:
Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad.
Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales.
Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención de Riesgos Laborales y la legislación específica de los diferentes sectores de la industria alimentaria.
Aplicar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
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