Real Decreto 1695/2011, de 18 de noviembre, por el que se establecen tres certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad

– Diferenciación.

– Enfoque o segmentación.

4. Nutrición y dietética.

– Dietética. Concepto y finalidad.

– Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.

– Metabolismo.

– Dietas y estilos de vida.

– Concepto de alimentos y alimentación.

– Grupos de alimentos.

– Pirámide de los alimentos.

– Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.

– Concepto de nutrición.

– Nutrientes. Degradación de nutrientes.

UNIDAD FORMATIVA 2

Denominación: COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.

Código: UF1744

Duración: 80 horas

Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP2, RP5 y RP6.

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Analizar el sector de la pastelería y definir el posicionamiento del establecimiento, interpretando las variables que lo configuran y explicando la situación actual y las tendencias que se detectan.

CE1.1 Describir las variables que determinan la evolución y tendencias de la demanda y de la oferta de productos de pastelería y su situación en un momento concreto para diseñar nuevas ofertas que encajen en ellos.

CE1.2 Identificar los segmentos de la demanda del sector de la pastelería, para definir de forma precisa el mercado del establecimiento.

CE1.3 Identificar y describir los principales competidores, comparando los mismos y determinando sus características principales, para determinar puntos fuertes y débiles del establecimiento con respecto al resto de la competencia.

CE1.4 Analizar los distintos tipos de consumidores para describir el público objetivo del establecimiento.

CE1.5 Identificar las debilidades y amenazas del establecimiento, así como las fortalezas y oportunidades del mismo, con el fin de identificar el futuro posicionamiento del negocio.

CE1.6 Identificar claramente el posicionamiento del establecimiento, diseñarlo y ponerlo en aplicación.

CE1.7 Realizar el análisis estratégico de la empresa utilizando las herramientas necesarias para obtener las conclusiones que permitan una toma de decisiones.

C2: Analizar los procesos de información, asesoramiento y venta, y aplicar en ellos los procedimientos y las técnicas de atención al cliente y de comunicación adecuados, como elemento básico para el logro de los objetivos empresariales.

CE2.1 Identificar los diferentes tipos de clientes de productos de pastelería, describiendo sus hábitos y su comportamiento en la compra.

CE2.2 Distinguir y analizar los procesos de información que se producen en los establecimientos de producción y venta de productos de pastelería.

CE2.3 Identificar y describir las ofertas de pastelería, tanto de alimentos como de servicios que pone el establecimiento a disposición de sus clientes.

CE2.4 Determinar precios de venta para todos los servicios incluidos en la oferta de pastelería del establecimiento.

CE2.5 Aplicar las técnicas de venta, optimizando los resultados económicos del establecimiento manteniendo la satisfacción del cliente.

CE2.6 En situaciones de demanda de información, solicitud de compra y presentación de reclamaciones:

– Adoptar una actitud acorde con la situación planteada, utilizando las normas de cortesía adecuadas y aplicando el estilo de comunicación oportuno.

– Identificar las necesidades del cliente, asesorarle claramente sobre su demanda y darle un trato correcto, con empatía.

– Proponer la oferta que se adapte a sus planteamientos y expectativas.

– Aplicar procedimientos de gestión de quejas y reclamaciones.

– Procurar satisfacer los hábitos, gustos y necesidades de información de los potenciales clientes, resolviendo con amabilidad y discreción sus quejas, y potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.

C3: Desarrollar acciones promociónales aplicables a establecimientos de producción y venta de productos de pastelería, aplicando técnicas de marketing.

CE3.1 Definir segmentos de la demanda e identificar fuentes de información que permitan identificar a sus componentes.

CE3.2 Crear ficheros de clientes actuales y potenciales en los que se puedan incluir los datos relevantes para los objetivos de promoción de ventas y otras acciones de marketing.

CE3.3 Identificar los elementos caracterizadores de la oferta gastronómica del establecimiento y efectuar comparaciones de las que se deduzcan diferenciales positivos o negativos.

CE3.4 Describir y aplicar las técnicas de promoción de ventas, definir acciones promocionales y desarrollar los soportes correspondientes, como cronogramas, fichas de visitas o argumentarios.

CE3.5 Describir técnicas de negociación y aplicarlas en situaciones suficientemente caracterizadas.

CE3.6 Reconocer las técnicas de merchandising, describiendo las aplicables a los establecimientos de producción y venta de productos de pastelería.

CE3.7 Actuar con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de acciones promociónales.

Contenidos:

1. Venta de servicios en pastelería.

– Clasificación y características de los servicios en pastelería.

– Identificación de las fuentes informativas de la oferta de pastelería.

– Estudio y análisis del entorno.

– Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.

– Estrategias para la fijación de precios.

– Análisis de precios de la competencia.

– Precio según valor percibido por el cliente.

– Precio de penetración en el mercado.

– Precio por prestigio.

– Precio por descremación del mercado.

– Precio por promoción.

– Precio psicológico.

– Precio en función del beneficio.

– Tipos de servicios que se pueden ofertar.

2. Análisis de la situación en el sector de la pastelería.

– Estudios y análisis de situación del mercado.

– Tendencias.

– Cuotas de mercado.

– Análisis del sector de restauración.

– Análisis interno.

– Análisis externo.

– Análisis DAFO.

– Tipos de investigación de mercado.

– Cuantitativa o numérico.

– Cualitativa.

– Documental o de fuentes secundarias.

– Secundaria de marketing.

– Posicionamiento de una empresa de pastelería.

– Perfil Sociodemográfico de los clientes.

– Purchase Funnel (Túnel de compra).

– Frecuencia de consumo.

3. Comunicación, marketing y ventas en pastelería.

– Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.

– Comunicación interpersonal y sus tipos.

– Análisis de las necesidades humanas y la motivación.

– El proceso decisorio.

– Las expectativas de los clientes y sus técnicas.

– Técnicas de satisfacción.

– Estándares de calidad.

– Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.

– Motivación a todos los departamentos.

– Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).

– Ventas.

– Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.

– Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.

– Gestión de cuentas.

– Gestión de ofertas.

– Gestión de contratos.

– Seguimiento de los objetivos marcados.

– Marketing.

– Datos de Mercado.

– Datos de la Competencia.

– Segmentación de clientes.

– Definición de la oferta.

– Asignación de segmentos/canales.

– Servicios.

– Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.

– Gestión de incidencias.

– Gestión de reclamaciones.

– Actualización de bases de datos de los clientes.

– Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.

– Elementos de merchandising en pastelería.

– Decorado y ambiente.

– Equipamiento.

– Carta de productos de pastelería.

– Ubicación preferente del producto.

– Fotos.

– Mástiles.

– Carteles.

– Publicidad.

– Animación.

– Demostraciones y degustaciones.

– Otros.

– Estructura de un plan de marketing.

– Fase analítica.

– Análisis externo.

– Análisis interno.

– Análisis DAFO.

– Fase estratégica.

– Decisiones.

– Fijación de objetivos.

– Política Marketing MIx.

– Fase operativa.

– Plan de acciones.

– Presupuesto.

– Previsión de rentabilidad.

Orientaciones metodológicas

Para acceder a la unidad formativa 2, debe haberse superado la unidad formativa 1.

Criterios de acceso para los alumnos

Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.

MÓDULO FORMATIVO 7

Denominación: ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

Código: MF1781_3

Nivel de cualificación profesional: 3

Asociado a la Unidad de Competencia:

UC1781_3: Dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería

Duración: 80 horas

Capacidades y criterios de evaluación:

C1: Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad

CE1.1 Identificar los puntos necesarios para redactar pequeños proyectos de negocio en pastelería.

CE1.2 En un supuesto práctico de desarrollo de proyectos de negocios en pastelería.

– Analizar la oferta y la demanda del mercado de pastelería para determinar las características del producto o servicio.

– Describir las características de los equipamientos y espacios necesarios para valorar la inversión necesaria

– Documentar la distribución de los equipamientos, espacios y flujos de actuación de las personas para delimitar las necesidades iniciales.

– Describir las características que identifican el producto o servicio para analizar su grado de viabilidad

– Analizar las diferentes fuentes de financiación para seleccionar las más adecuadas a las características del proyecto.

– Determinar la estructura de ingresos, costes, cobros y pagos de forma provisional para determinar la viabilidad del proyecto.

C2: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para establecimientos de pastelería.

CE2.1 Describir las fases y pasos lógicos de un proceso de planificación empresarial para establecer objetivos, tomar decisiones y seleccionar medios.

CE2.2 Identificar los elementos básicos para establecer un proceso de dirección por objetivos.

CE2.3 En supuestos prácticos de planificación empresarial:

– Formular objetivos para un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería en el marco de hipotéticos planes generales de empresa.

– Seleccionar las opciones de actuación más convenientes para la consecución de los objetivos propuestos.

– Plantear los programas que se deriven de tales opciones para determinar los medios humanos y materiales necesarios

C3: Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.

CE3.1 Clasificar y caracterizar los diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración para su adecuación a un proyecto de negocio.

CE3.2 Describir los factores que determinan una organización eficaz, argumentando su lógica.

CE3.3 Comparar las estructuras y relaciones departamentales más características de los distintos establecimientos, áreas o departamentos de pastelería para identificar la distribución de funciones.

CE3.4 Describir los circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras para garantizar las buenas relaciones interdepartamentales.

CE3.5 Describir las relaciones internas y externas de los establecimientos de producción y venta de productos de pastelería, con otras empresas, áreas o departamentos.

CE3.6 A partir de estructuras organizativas y funcionales de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería:

– Evaluar la organización, para efectuar un juicio crítico de las soluciones organizativas adoptadas.

– Proponer soluciones y organigramas alternativos a las estructuras y relaciones interdepartamentales caracterizadas para proponer cambios dirigidos a mejorar la organización.

C4: Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería, para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo.

CE4.1 Describir los puestos de trabajo más característicos de los establecimientos de producción y venta de productos de pastelería, y relacionarlos con diferentes tipos de establecimientos.

CE4.2 Identificar diferentes fuentes de reclutamiento empleadas para selección de personal y relacionarlas con diferentes puestos de trabajo.

CE4.3 En casos prácticos de selección de personal de un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería,:

– Definir los límites de responsabilidad, funciones y tareas de cada componente de los equipos de trabajo de la unidad.

– Evaluar los tiempos de trabajo de las actividades profesionales más significativas.

– Determinar las técnicas a emplear en el proceso de selección de personal.

– Identificar las formas de contratación idóneas para la gestión de la plantilla.

– Identificar y aplicar las particularidades del convenio colectivo.

C5: Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente, identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y desarrolle su profesionalidad.

CE5.1 En supuestos prácticos de aplicación de técnicas de dirección de personal:

– Relacionar los objetivos y metas de la empresa o área para determinar los medios materiales necesarios para su consecución y las responsabilidades del equipo.

– Promover el trabajo en equipo del personal dependiente mediante acciones de motivación que permita mejorar el nivel de esfuerzo y responsabilidad individual.

CE5.2 En supuestos prácticos de aplicación de técnicas de dirección de personal:

– Diseñar reuniones y conducirlas de manera que resulten eficaces.

– Diseñar acciones formativas del personal para mejorar su profesionalidad

– Describir sistemas de evaluación de la productividad y corrección de las desviaciones.

– Diseñar sistemas de incentivos.

Contenidos:

1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de pastelería.

– Análisis del entorno general.

– Análisis del consumidor.

– Análisis de la competencia.

– Fuentes para el estudio:

– Primarias.

– Secundarias.

– Análisis interno:

– Aspectos económicos.

– Aspectos tecnológicos.

– Aspectos laborales.

– Aspectos legales.

– Composición de la oferta en pastelería:

– Variedades de la oferta.

– Requisitos gastronómicos.

– Planificación, redacción y diseño de cartas y oferta de productos de pastelería.

2. Elección de instalaciones y Equipamientos en Pastelería

– Locales e instalaciones en pastelería.

– Características del local.

– Identificación de flujos de actuación de las personas.

– Distribución de las zonas.

– Decoración.

– Equipamiento:

– Mobiliario.

– Iluminación.

– Maquinaria y utensilios.

– Frío y acondicionamiento.

3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de pastelería

– Plan de inversión.

– Plan de financiación.

– Estimación de gastos.

– Costes internos.

– Costes externos.

– Ratios básicos.

– Memoria proyecto.

– Actividad de la sociedad.

– Base de presentación de las cuentas anuales.

– Distribución de resultados.

– Normas de valoración.

– Activo inmovilizado.

– Capital social.

– Deudas.

– Gastos.

– Documentación legal.

– Requisitos técnicos exigidos.

– Licencias y documentación.

– Aplicación normativa higiénico-sanitaria.

– Seguros de responsabilidad civil y otros.

– Información adicional.

4. Planificación empresarial

– Elementos del proceso de planificación empresarial.

– Misión.

– Objetivos.

– Estrategias.

– Políticas.

– Procedimientos.

– Reglas.

– Programas.

– Presupuesto.

– Pautas de la planificación estratégica en pastelería.

– Metas de la empresa.

– Capacidades de los directivos.

– Fortalezas y debilidades internas.

– Análisis de amenazas y oportunidades del entorno.

– Desarrollo de planes.

– Selección de alternativas.

– Medición de resultados y control estratégico.

– Objetivo empresarial y plan estratégico.

– Posición competitiva óptima.

– Planificación de la organización.

– Descripción del mercado, existente o por crear.

– Ventajas competitivas.

– Definición de objetivos corporativos, departamentales e individuales.

– Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.

– Comunicación interna y externa en la empresa.

5. Organización en los establecimientos de pastelería

– Clasificación.

– Obrador de pastelería con venta al público.

– Pastelerías y confiterías.

– Café y Pastelería.

– Otros establecimientos especializados: Bombonerías y tiendas gourmet entre otros.

– Descripción de una organización eficaz.

– Especialización del trabajo.

– Departamentalización.

– Cadena de mando.

– Extensión del tramo de control.

– Centralización y descentralización.

– Formalización.

– Tipos de estructuras organizativas.

– Estructura Lineal.

– Estructura Funcional.

– Estructura Línea y Staff.

– Estructura en Comité.

– Estructura Matricia.

– Organigrama.

– Definición y características.

– Funciones.

– Tipos.

– Organigrama vertical.

– Organigrama horizontal.

– Organigrama circulares.

– Organigrama escalares.

– Organigrama mixto.

– Tipos de departamentos en pastelería.

– Características.

– Funciones.

– Organización del trabajo.

– Confección de horarios y turnos de trabajo.

– Estimación de necesidades y materiales.

– Estudio de productividad del departamento.

– Relaciones con otros departamentos.

– Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

– Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

6. Identificación de puestos de trabajo y selección de personal

– Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.

– Identificación y naturaleza del puesto.

– Descripción del trabajo.

– Requerimiento de capacidades.

– Otros requerimientos.

– Procedimientos para la selección de personal.

– Perfil profesiográfico.

– Reclutamiento.

– Preselección de candidatura.

– Instrumentos de selección.

– Test psicotécnico.

– Pruebas profesionales.

– Entrevistas.

– Normativa aplicable a los recursos humanos.

– Contratación.

– Estatuto de los trabajadores.

– Convenios colectivos.

7. Aplicación de técnicas de dirección en pastelería

– Características de la Dirección.

– Unidad de mando.

– Delegación.

– Tipos de Dirección.

– Global.

– Departamental.

– Operacional.

– Ciclo de la Dirección.

– Planificación y toma de decisiones.

– Integración.

– Trabajo en equipo.

– Evaluación del desempeño.

– Retribución.

– Motivación.

– Formación interna y continua de los trabajadores.

– Análisis de las necesidades.

– Ventajas de la formación.

– Sistemas de incentivos para el personal.

– Programas de pagos de incentivos.

– Reducción de la rotación de personal.

– Ayuda a la formación.

– Conciliación.

– Seguridad laboral.

Criterios de acceso para los alumnos

Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.

MÓDULO FORMATIVO 8

Denominación: PROCESOS ECONÓMICO-FINANCIEROS EN ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

Código: MF1782_3

Nivel de cualificación profesional: 3

Asociado a la Unidad de Competencia:

UC1782_3: Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de pastelería

Duración: 80 horas

Capacidades y criterios de evaluación:

C1: Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de pastelería, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio.

CE1.1 Definir el concepto de presupuesto y de control presupuestario.

CE1.2 Identificar los principales tipos de presupuestos en departamentos de pastelería.

CE1.3 Definir los distintos sistemas para efectuar presupuestos en departamentos de pastelería.

CE1.4 Definir un sistema de control presupuestario adecuado a un supuesto departamento de pastelería.

CE1.5 En diferentes supuestos de proyectos de pastelería, establecer los principales presupuestos, tales como inversión inicial, ingresos y costes y flujos de tesorería para los periodos de duración de un proyecto con el objetivo de calcular su viabilidad económica.

C2: Registrar operaciones contables de un establecimiento o departamento de pastelería según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación.

CE2.1 Explicar la importancia de la contabilidad como instrumento de apoyo de la gestión económica en los negocios de restauración.

CE2.2 Relacionar los diferentes sistemas y procedimientos de seguridad aplicables a la gestión, depósito, custodia y archivo de documentos, con las diferentes estructuras de la organización.

CE2.3 Identificar y describir los elementos patrimoniales propios de negocios de pastelería.

CE2.4 Identificar los hechos contables más usuales que se producen en un establecimiento de pastelería, conociendo y adecuando los documentos justificativos de los mismos.

CE2.5 Explicar los procedimientos de control de facturas de proveedores y formalizar informes de incidencias y solicitudes de regularización de cargos incorrectos.

CE2.6 Definir el proceso contable básico, aplicando las normas en vigor de carácter contable.

CE2.7 Identificar y describir la liquidación de los principales impuestos que le son de aplicación a un establecimiento o departamento de pastelería.

C3: Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos.

CE3.1 Describir los procedimientos de facturación, control de cuentas de crédito, cobro y reintegro a clientes y emitir documentos justificativos de cobros y pagos.

CE3.2 Comprobar el derecho a devoluciones por supuestos servicios no disfrutados y cargados, formalizando las comunicaciones a proveedores y documentos que fuesen necesarios.

CE3.3 Registrar en los soportes de ventas, los importes de los derechos de uso de servicios o productos vendidos.

CE3.4 Archivar la documentación según los procedimientos establecidos.

CE3.5 Emitir documentos en relación al estado de situación de cuentas de clientes.

CE3.6 En supuestos prácticos de cobro a clientes, describir las gestiones necesarias y resolver discrepancias, generando los correspondientes documentos contable-administrativos.

CE3.7 En un supuesto práctico de gestión económica, realizar los apuntes que procedan en los registros de caja y cuentas bancarias, en respuesta a casos definidos, con la máxima precisión.

C4: Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras.

CE4.1 Diferenciar, describir y formalizar diferentes documentos de pago, identificando y aplicando la legislación mercantil vigente.

CE4.2 Formalizar impresos administrativos, precontables y contables para registrar operaciones de tesorería.

CE4.3 Formalizar resúmenes periódicos de movimientos de caja.

CE4.4 En supuestos prácticos de gestión de tesorería, efectuar controles de cuenta de caja, realizando los correspondientes arqueos y resolviendo diferencias entre saldos reales y apuntes realizados.

CE4.5 En supuestos prácticos de control de cuentas de cajas y bancos, realizar cuadres con extractos de los bancos y resolver diferencias entre los apuntes de las entidades financieras y los libros y registros de cuentas bancarias del establecimiento o departamento de pastelería.

CE4.6 Describir las medidas de seguridad necesarias para evitar robos o pérdidas.

CE4.7 Argumentar la necesidad de desarrollar las operaciones de gestión de tesorería con la mayor precisión y un alto sentido de la responsabilidad y honradez personales.

C5: Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de pastelería, con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros.

CE5.1 Analizar el balance de un establecimiento, área o departamento y determinar su equilibrio a corto y largo plazo.

CE5.2 Analizar la cuenta de resultados de un establecimiento o departamento de pastelería y determinar su rentabilidad con respecto a periodos anteriores o a la competencia.

CE5.3 Analizar la rentabilidad parcial, en caso de que existiese, de los distintos puntos de venta del establecimiento o departamento de pastelería.

CE5.4 En un supuesto práctico de gestión económica, ejecutar el control de costes, a través del cálculo de consumos teóricos y consumos reales y su comparativa.

CE5.5 Diseñar y aplicar medidas correctoras de costes de forma que corrijan las posibles desviaciones que se detecten.

Contenidos:

1. Tipología de Empresas y Tributos en restauración

– Definición de la forma jurídica de la empresa

– Empresario individual.

– Sociedad Limitada.

– Sociedad Anónima.

– Sociedad Unipersonal

– Sociedad Laboral

– Sociedad Cooperativa

– Sociedad Colectiva

– Sociedad Comanditaria

– Tipos de impuestos.

– IAE.

– IVA.

– Impuesto de Sociedades.

– IRPF.

2. Diseño y gestión de presupuestos en negocios de pastelería

– Tipos de presupuestos

– Presupuesto de ventas.

– Presupuesto de producción.

– Presupuesto de gastos.

– Presupuesto financiero.

– Presupuesto de tesorería.

– Modelo creación presupuesto operativo.

– Ingresos.

– Producción.

– Gastos de distribución.

– Publicidad.

– Investigación y desarrollo.

– Administración.

– Inversiones.

– Estados financieros.

– Técnicas de presupuestación.

– Rígido.

– Flexible.

– Por programas.

– Base cero.

– Objetivos del presupuesto.

– Planificación de las operaciones anuales.

– Control de los objetivos presupuestarios.

– Evaluación del cumplimiento del presupuesto.

– Control presupuestario.

– Control de ingresos.

– Control de producción.

– Control de los gastos de distribución y de administración.

– Control del presupuesto de inversiones.

– Control de tesorería.

– Tipos de desviaciones presupuestarias.

– Desviación técnica.

– Desviación económica.

3. Proceso administrativo y contable en empresas de pastelería.

– Proceso de facturación.

– Obligación de expedir facturas.

– Excepciones de la obligación de expedir facturas.

– Documentos sustitutivos de las facturas.

– Facturas por el destinatario o por un tercero.

– Contenido de la factura.

– Facturas simplificadas.

– Plazo para la expedición de facturas.

– Facturas recapituladas, duplicados y rectificativas.

– Registro de operaciones.

– Gestión y control.

– Documentación.

– Anticipos y Depósitos.

– Facturación y Cobro.

– Medios de Pago.

– Tarjetas de crédito y debito.

– Cheques.

– Pagarés.

– Almacén.

– Inventarios.

– Registros contables.

– Fuentes de información.

– Clasificación de las fuentes de información rutinaria.

– Ventas: Mano corriente.

– Compras: Diario de compras.

– Coste de ventas: Parte de consumos.

– Nóminas: Resumen de nóminas.

– Gastos Generales: Parte de gastos.

– Caja y bancos: Liquidación de la caja.

– Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.

– Realización de inventarios y su valoración.

– Análisis de antigüedad de los saldos de clientes.

– Periodificación de gastos pagados por anticipos.

– Cálculo de amortización y depreciaciones.

– Cálculo de impuestos sobre beneficios.

4. Operaciones y cuentas contables en negocios de pastelería

– Objetivo de la contabilidad.

– Balance de Situación.

– Cuenta de Pérdidas y Ganancias.

– La Memoria.

– Estado contable del patrimonio neto.

– Componentes del patrimonio neto de la empresa.

– Bienes.

– Derechos.

– Obligaciones.

– Plan económico-financiero de una empresa de restauración.

– Activo fijo.

– Gastos de constitución.

– Inmovilizado inmaterial.

– Derecho de traspaso.

– Inmovilizado material.

– Activo circulantes:

– Existencias iniciales.

– Deudores.

– Tesorería.

– Libros de contabilidad.

– Obligatorios. Libro Diario.

– Libro de inventarios y cuentas anuales.

– Balance inicial.

– Balances trimestrales.

– Cuentas anuales.

– Proceso administrativo de las compras.

– Las peticiones departamentales.

– Solicitudes de compra.

– Libro de registro de entrada de mercancías.

– El albarán.

– Las fichas de existencias o de inventario teórico.

– La factura.

– Operaciones relacionadas con el control contable.

– Circuito de registración y control de proveedores.

– Circuito de registración de Caja y Bancos.

– Circuito de registración contable en libros principal.

– Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.

– Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.

– Definición y clases de costes.

– Costes directos e indirectos.

– Costes estándar y costes históricos.

– Costes fijos y costes variables.

– Cálculo de costes de materias primas.

– Aplicación de métodos de control de consumo.

– Cálculo y estudio del punto muerto.

– Umbral de rentabilidad.

– Expansión de las ventas.

– Cuota de mercado.

– Ventas medias por cliente.

– Rotaciones.

5. Gestión y control de las cuentas de clientes

– Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.

– Análisis de los documentos de pago según la legislación vigente.

– Registro de movimientos caja y formalización de los impresos administrativos precontables y contables.

– Controles de caja.

– Análisis de extractos de cuentas bancarias.

– Análisis de medidas de seguridad con la documentación contable y el efectivo.

6. Manejo de programas de gestión y control de restauración

– Hojas de cálculo.

– Sistemas de introducción de base de datos.

– Software de gestión de restauración.

Criterios de acceso para los alumnos

Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.

MÓDULO FORMATIVO 9

Denominación: SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL EN HOSTELERIA

Código: MF0711_2

Nivel de cualificación profesional: 2

Asociado a la Unidad de Competencia:

UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

Duración: 60 horas

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.

CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería.

CE1.2 Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo.

CE1.3 Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de hostelería.

CE1.4 Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en cualquier tipo de alimentos.

CE1.5 Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación.

CE1.6 Clasificar y explicar los riesgos y principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes.

CE1.7 Explicar los sistemas y procedimientos adecuados para la gestión y eliminación de residuos en la actividad de hostelería.

CE1.8 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y sus condiciones de empleo.

CE1.9 En supuestos prácticos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización, debidamente caracterizados:

– Identificar todas aquellas acciones de higiene y comportamiento personal que se deben adoptar.

– Seleccionar los productos y tratamientos utilizables.

– Fijar los parámetros objeto de control.

– Enumerar los equipos necesarios.

– Establecer la frecuencia del proceso de higienización.

– Realizar las operaciones necesarias para limpiar, desinfectar, desinsectar y desratizar.

C2: Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.

CE2.1 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.

CE2.2 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la actividad de hostelería.

CE2.3 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos.

CE2.4 Jerarquizar las medidas adoptables para la protección ambiental en hostelería.

CE2.5 Describir las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos.

C3: Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

CE3.1 Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería.

CE3.2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia.

CE3.3 Identificar los riesgos o peligros más relevantes en la actividad de hostelería y analizar las medidas de seguridad aplicables en el diseño del local e instalaciones, condiciones ambientales, estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y manejo apropiado de los productos.

CE3.4 Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en situaciones de emergencia y en caso de accidentes, como el manejo de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación.

C4: Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.

CE4.1 Relacionar el uso de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería.

CE4.2 Reconocer el uso de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería.

CE4.3 Identificar las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería y los puntos críticos donde pueden presentar disfunciones.

CE4.4 Analizar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su disminución.

CE4.5 Caracterizar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo.

CE4.6 Identificar y valorar los distintos métodos para el tratamiento de las aguas.

CE4.7 En supuestos prácticos de establecimientos de hostelería debidamente caracterizados:

– Valorar la repercusión económica del uso eficiente del agua y de la energía.

– Explicar un programa de ahorro de agua y de energía y sus medidas de seguimiento y control.

– Relacionar las medidas que pueden repercutir en el ahorro de agua y de energía.

Contenidos

1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

– Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

– Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

– Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

– Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

– Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.

– Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

– Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.

– Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

– Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.

– Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

– Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

– Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

– Concepto y niveles de limpieza.

– Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

– Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.

– Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

– Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

– Agentes y factores de impacto.

– Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.

– Normativa aplicable sobre protección ambiental.

– Otras técnicas de prevención o protección.

4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

– Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.

– Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

– Compras y aprovisionamiento.

– Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

– Limpieza, lavandería y lencería.

– Recepción y administración.

– Mantenimiento.

6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

– Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

– Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

Criterios de acceso para los alumnos

Serán los establecidos en el artículo 4 del Real Decreto que regula el certificado de profesionalidad de la familia profesional al que acompaña este anexo.

MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA.

Código: MF0370

Duración: 80 horas

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Participar en procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

CE1.1 Formular instrucciones necesarias y claras para el supuesto personal dependiente.

CE1.2 Comprobar que el supuesto personal dependiente realiza sus tareas de acuerdo a los planes e instrucciones establecidos.

CE1.3 Corregir posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas de tratamiento y el estándar de calidad establecido, indicando o aplicando las medidas correctivas.

CE1.4 Prestar asistencia técnica y operativa, en caso necesario, al supuesto personal dependiente.

C2: Cooperar en el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados.

CE2.1 Realizar el aprovisionamiento de géneros de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, en el orden y tiempo preestablecidos.

CE2.2 Utilizar los medios adecuados para las operaciones de manipulación y transporte interno de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las condiciones de trabajo y seguridad.

CE2.3 Justificar el lugar de depósito de los géneros y elaboraciones básicas teniendo en cuenta el destino y el consumo asignados, las instrucciones recibidas y la normativa higiénico-sanitaria.

CE2.4 Decidir posibles medidas correctoras, en función de los resultados obtenidos en cada una de las operaciones.

C3: Participar en el diseño y comercialización de ofertas de pastelería.

C3.1. Analizar el sector de la pastelería y su entorno.

C3.2. Identificar las tendencias en pastelería y participar en el diseño de la oferta de productos de pastelería.

C3.3. Participar en el estudio y desarrollo de acciones promociónales en pastelería con técnicas de marketing.

C4: Cooperar en la administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería.

CE4.1. Colaborar en la elaboración de planes de trabajo del obrador

CE4.2. Participar en la selección de las diferentes ofertas de productos de pastelería.

CE4.3 Ayudar en la organización de la producción de pastelería.

CE4.4. Interpretar las diferentes órdenes de producción y servicio.

C5 Analizar la gestión económico-financiera de un obrador o establecimiento de pastelería.

CE5.1. Analizar los distintos presupuestos anuales, estudiando el perfil del obrador o establecimiento.

CE5.2. Cooperar en las operaciones contables.

CE5.3. Participar en los procesos de control de cajas, proveedores y bancos.

CE5.4. Colaborar en el control de costes.

C6: Cooperar en la aplicación de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental.

CE6.1.Aplicar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.

CE6.2 Aplicar las medidas de ahorro de energía y conservación ambiental en los procesos de almacenamiento y manipulación de géneros y elaboraciones culinarias.

C7: Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas en el centro de trabajo.

CE7.1. Comportarse responsablemente tanto en las relaciones humanas como en los trabajos a realizar.

CE7.2 Respetar los procedimientos y normas del centro de trabajo.

CE7.3. Emprender con diligencia las tareas según las instrucciones recibidas, tratando de que se adecuen al ritmo de trabajo de la empresa.

CE7.4. Integrarse en los procesos de producción del centro de trabajo.

CE7.5. Utilizar los canales de comunicación establecidos.

Contenidos

1. Supervisión de la preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos, helados y semifríos, productos de confitería y chocolates, operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.

– Formulación de instrucciones para la ejecución de las operaciones y trabajos.

– Supervisión de resultados en base a los planes e instrucciones de trabajo establecidas.

– Análisis de costos del producto y de la calidad de los resultados obtenidos.

– Aplicación de medidas correctivas.

– Asistencia técnica y operativa al personal dependiente.

2. Aprovisionamiento en pastelería.

– Control de la recepción de mercancías.

– Manipulación de los géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.

– Almacenamiento de alimentos y bebidas.

– Formalización de vales y documentación.

– Aplicación de medidas correctivas.

3. Diseño y comercialización de ofertas de pastelería.

– Realización de estudios de mercado y de situación del establecimiento.

– Diseño de la oferta de pastelería.

– Aplicación de técnicas de marketing y promoción en restauración.

4. Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería.

– Elaboración de los planes de trabajo del obrador.

– Selección de las diferentes ofertas de productos de pastelería.

– Organización de planes de producción

– Interpretación de las diferentes ordenes de producción y venta.

5. Gestión económico-financiera de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería.

– Estudio de los presupuestos del establecimiento.

– Interpretación de las cuentas contables.

– Cumplimiento de los registros contables.

– Control de cajas, proveedores y bancos

– Control de los costes

6. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección ambiental.

– Seguimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos.

– Aplicación de los procedimientos de emergencia en situaciones de riesgo.

– Respeto a las medidas de ahorro de energía y conservación ambiental en los procesos de almacenamiento y manipulación de géneros y elaboraciones culinarias.

7. Integración y comunicación en el centro de trabajo

– Comportamiento responsable en el centro de trabajo.

– Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.

– Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.

– Reconocimiento del proceso productivo de la organización.

– Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.

– Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.

IV. PRESCRIPCIONES DE LOS FORMADORES

Módulos Formativo	Acreditación requerida	Experiencia profesional requerida en el ámbito de la unidad de competencia	Experiencia profesional requerida en el ámbito de la unidad de competencia
Módulos Formativo	Acreditación requerida	Si se cuenta con Acreditación	Si no se cuenta con Acreditación
MF1775_3: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos.	• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. • Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes • Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo. • Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de Hostelería y Turismo en el área de restauración	2 años.	4 años.
MF1776_3: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos.	• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. • Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes • Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo. • Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de Hostelería y Turismo en el área de restauración	2 años.	4 años.
MF1777_3: Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería y chocolates.	• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. • Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes • Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo. • Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de Hostelería y Turismo en el área de restauración	2 años.	4 años.
MF1778_3: Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.	• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. • Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes • Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo. • Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de Hostelería y Turismo en el área de restauración	2 años.	4 años.
MF1779_3: Aprovisionamiento en pastelería	• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. • Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes • Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo. • Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de Hostelería y Turismo en el área de restauración	2 años.	4 años.
MF1780_3: Diseño y comercialización de ofertas de pastelería.	• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. • Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes • Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo. • Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de Hostelería y Turismo en el área de restauración	2 años.	4 años.
MF1781_3: Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería.	• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. • Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes • Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo. • Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de Hostelería y Turismo en el área de restauración	2 años.	4 años.
MF1782_3: Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería.	• Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. • Diplomado, Ingeniero Técnico, Arquitecto Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes • Técnico superior de la familia profesional de Hostelería y Turismo. • Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional de Hostelería y Turismo en el área de restauración	2 años.	4 años.
MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.	• Licenciado en Ciencia y Tecnología de los alimentos. • Licenciado en Medicina y cirugía • Licenciado en Biología • Licenciado en Bioquímica • Licenciado en Química. • Licenciado en Enología. • Licenciado en Farmacia. • Licenciado en Veterinaria. • Licenciado en Ciencias ambientales. • Licenciado en Ciencias del Mar. • Ingeniero agrónomo. • Ingeniero Técnico agrícola, especialidad en industrias Agrarias y alimentarias. • Diplomado en Nutrición Humana y dietética	1 año.	Imprescindible requisito de titulación.

V. REQUISITOS MÍNIMOS DE ESPACIOS, INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

Espacio Formativo	Superficie m2 15 alumnos	Superficie m2 25 alumnos
Aula polivalente	30	50
Taller de pastelería	135	135
Economato	20	20
---	---	---
Espacio Formativo	M1	M2
Aula polivalente	X	X
Taller de pastelería	X	X
Economato	X	X
---	---	---
Espacio Formativo	M6	M7
Aula polivalente	X	X
Taller de pastelería	X	–
Economato	X	–
---	---
Espacio Formativo	Equipamiento
Aula polivalente	– Pizarras para escribir con rotulador – Equipos audiovisuales – Rotafolios – Material de aula – Mesa y silla para formador – Mesas y sillas para alumnos
Taller de pasteleria	– Cocinas individuales semi-industriales de aprox. 400x600mm, con un quemador y una plancha. – Gratinadora. – Horno combinado con capacidad de 4 bandejas 400x600mm. – Horno eléctrico de pastelería/panadería. – Horno microondas. – Mesa de pastelería con 3 tolvas para azúcar y harina. – Turmix industrial (brazo). – Cazos eléctricos. – Batidoras amasadoras de 4 litros de capacidad. – Laminadora. – Sorbetera o heladora. – Portalatas o latero móvil. – Atemperadora de chocolate. – Freidora. – Armario de fermentación. – Exprimidor de cítricos. – Cortadora de fiambres. – Abatidor de temperatura. – Máquina para hacer vacío. – Dispensador industrial rollo de papel. – Frigoríficos y/o cámara frigorífica para conservar las materias primas y productos elaborados. – Mesas de trabajo convencionales y/o frías. – Fregaderos de dos senos distribuidos en las áreas de limpieza, preparación, pastelería, y demás lugares donde sean necesarios. – Congeladores en forma de armario. – Lavamanos a pedal. – Esterilizador de cuchillos. – Balanzas eléctricas de pastelería. – Botiquín. – Contenedor especial para basura de 56 cm de diámetro y 70 cm de altura. – Batería. – Elementos de protección. – Pesajarabes. Termómetro digital. – Cuarto frio con aire acondicionado (19-20 ºC): zona fría para el manipulado de chocolate y otras elaboraciones que lo requieren tales como acabado y decoración de pasteles y tartas. – Herramientas y utillaje: rodillos, juegos de boquillas, juegos cortapastas, inyector-dosificador, moldes de silicona, flaneras, lenguas y espátulas, varillas, barreños, brochas, cacillos, paleta, cuchillos, chinos, embudos, espuela, espumaderas, graseras, hilador, polveras, mangas, medidas de capacidad, medio punto, pies de tarta, ralladores, sartenes, tamiz, tijeras, moldes de aro de diferentes alturas y diámetros, cuerna o rebañadera,
Economato	– Estanterías – Cámara frigorífica. – Congelador en forma de armario.

No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.

Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico-sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes.

El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior.

En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.