LegalizeReal Decreto 213/2025, de 18 de marzo, por el que se regulan aspectos específicos de los grados A, B y C de Formación Profesional para la familia profesional Hostelería y Turismo
Este es el acto tal como se publicó. Las modificaciones posteriores no están incorporadas al texto: cada una es un acto aparte en este repositorio y una entrada en el historial de esta ley.
1 acto modificador · 2026-03-13, Real Decreto 183/2026, de 11 de marzo, por el que se establece el Curso de especializació…
| Acreditación parcial de competencia | Formación a cursar | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| HOT_A_0498_01. Supervisión de instalaciones de pastelería. | RA1. Supervisa la preparación de las zonas de producción de postres, reconociendo las características de instalaciones, equipos y maquinaria, y las necesidades de aprovisionamiento interno. | 40 |
| HOT_A_0498_02. Realización de masas, pastas y elaboraciones básicas en pastelería. | RA2. Realiza masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. | 60 |
| HOT_A_0498_03. Elaboración de postres. | RA3. Elabora postres secuenciando fases y aplicando procedimientos. | 70 |
| HOT_A_0498_04. Presentación y decoración de postres. | RA4. Presenta postres relacionando los criterios estéticos con las características del producto final. | 50 |
as) HOT_B_0499. Procesos de elaboración culinaria.
| Acreditación parcial de competencia | Formación a cursar | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| HOT_A_0499_01. Organización de procesos elaboración culinaria. | RA1. Organiza los procesos de elaboración culinaria, determinando sus fases y relacionándolas con las características de los productos que se pretenden elaborar. | 40 |
| HOT_A_0499_02. Aplicación de técnicas de cocción. | RA2. Aplica técnicas de cocción, relacionando las transformaciones físico-químicas que se producen en los alimentos con las características del producto final. | 65 |
| HOT_A_0499_03. Elaboración de productos culinarios básicos. | RA3. Elabora productos culinarios básicos aplicando las diferentes técnicas asociadas. | 75 |
| HOT_A_0499_04. Presentación de elaboraciones culinarias. | RA4. Realiza acabados y presentaciones relacionando sus características con la elaboración culinaria a la que acompañan. | 40 |
| HOT_A_0499_05. Servicio en cocina. | RA5. Desarrolla el servicio en cocina valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente. | 40 |
at) HOT_B_0500. Gestión de la producción en cocina.
| Acreditación parcial de competencia | Formación a cursar | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| HOT_A_0500_01. Sistemas de producción culinaria. | RA1. Reconoce sistemas de producción culinaria identificando sus características y especificidades. | 50 |
| HOT_A_0500_02. Asesoramiento para el diseño y distribución cocinas. | RA2. Asesora en el diseño de espacios y equipamientos, determinando las infraestructuras mobiliarias e inmobiliarias acordes a cada sistema productivo. | 50 |
| HOT_A_0500_03. Planificación de actividades culinarias. | RA3. Programa actividades para la producción y el servicio en cocina, determinando y planificando los recursos materiales y humanos. | 50 |
| HOT_A_0500_04. Supervisión producción en cocina. | RA4. Supervisa procesos de producción y/o servicio en cocina controlando todos los elementos y variables que los caracterizan. | 50 |
| HOT_A_0500_05. Control de consumos en cocina. | RA5. Controla consumos analizando la documentación e información necesarias para cumplir con los presupuestos establecidos. | 60 |
au) HOT_B_0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
| Acreditación parcial de competencia | Formación a cursar | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| HOT_A_0501_01. Identificación de sistemas de gestión de la calidad. | RA1. Identifica los sistemas de gestión de la calidad caracterizando los pasos para su diseño e implementación. | 15 |
| HOT_A_0501_02. Aplicación de normas de calidad en restauración. | RA2. Controla la aplicación de las normas de calidad caracterizando los métodos y herramientas de medición. | 15 |
| HOT_A_0501_03. Supervisión de la limpieza y desinfección en restauración. | RA3. Supervisa la limpieza y desinfección del utillaje, equipos e instalaciones valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos. | 15 |
| HOT_A_0501_04. Verificación de prácticas correctas higiene en la manipulación de alimentos. | RA4. Verifica las buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos. | 20 |
| HOT_A_0501_05. Aplicación de sistemas de autocontrol basados en APPCC. | RA5. Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados a los mismos. | 25 |
| HOT_A_0501_06. Control de la gestión ambiental en restauración. | RA6. Controla la gestión ambiental en los establecimientos de restauración, reconociendo sus beneficios, así como sus implicaciones a nivel sanitario. | 10 |
av) HOT_B_0503.Gestión administrativa y comercial en restauración.
| Acreditación parcial de competencia | Formación a cursar | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| HOT_A_0503_01. Establecimiento de estructuras organizativas en restauración. | RA1. Establece estructuras organizativas en restauración, caracterizando los diferentes modelos organizativos y los objetivos de la empresa. | 15 |
| HOT_A_0503_02. Control de la gestión administrativa en restauración. | RA2. Controla la gestión administrativa de áreas de restauración analizando la documentación y la información en ella reflejada. | 20 |
| HOT_A_0503_03. Control presupuestario en restauración. | RA3. Controla los presupuestos de las áreas de producción, reconociendo y determinando la estructura de los niveles de aprovisionamiento, gastos e ingresos de su departamento o establecimiento, según el caso. | 20 |
| HOT_A_0503_04. Análisis de tipos de empresas de restauración. | RA4. Evalúa los diferentes tipos de empresas de restauración analizando su posicionamiento en el mercado. | 10 |
| HOT_A_0503_05. Elaboración del plan de comercialización en empresas de restauración. | RA5. Elabora el plan de comercialización propio de las empresas de restauración, estableciendo las características de los elementos que lo conforman y diseñando estrategias y acciones. | 15 |
| HOT_A_0503_06. Diseño de ofertas gastronómicas. | RA6. Diseña ofertas gastronómicas, caracterizando y seleccionando los elementos y las variables que las configuran. | 20 |
aw) HOT_B_0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
| Acreditación parcial de competencia | Formación a cursar | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| HOT_A_0504_01. Determinación de puestos de trabajo en empresas de restauración. | RA1. Determina los puestos de trabajo y sus funciones en el área de restauración, estableciendo las características de los distintos perfiles profesionales. | 15 |
| HOT_A_0504_02. Planificación de recursos humanos en restauración. | RA2. Planifica los recursos humanos, aplicando los sistemas de organización del personal dependiente. | 25 |
| HOT_A_0504_03. Selección de personal en restauración. | RA3. Colabora en la selección de personal, teniendo en cuenta las previsiones y necesidades de la empresa. | 20 |
| HOT_A_0504_04. Acogida del personal en empresas de restauración. | RA4. Integra al personal de la empresa, adaptando los modelos actuales de organización de los recursos humanos. | 20 |
| HOT_A_0504_05. Dirección de equipos en restauración. | RA5. Dirige los equipos, aplicando las técnicas de gestión de recursos humanos para la consecución de los objetivos. | 20 |
ax) HOT_B_0509. Procesos de servicios en bar-cafetería.
| Acreditación parcial de competencia | Formación a cursar | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| HOT_A_0509_01. Determinación de tipos de servicios. | RA1. Determina tipos de servicios, caracterizando sus estructuras organizativas. | 20 |
| HOT_A_0509_02. Coordinación de operaciones de puesta a punto y montaje de servicios. | RA2. Coordina las operaciones de puesta a punto de instalaciones y montajes, relacionando las técnicas en función del tipo de servicio. | 20 |
| HOT_A_0509_03. Selección de bebidas. | RA3. Selecciona bebidas reconociendo sus características y aplicaciones. | 50 |
| HOT_A_0509_04. Preparación y servicio de bebidas. | RA4. Prepara/sirve bebidas en bares/cafeterías, aplicando procedimientos acordes a las necesidades de elaboración y servicio. | 70 |
| HOT_A_0509_05. Preparación y servicio de alimentos en bares/cafeterías. | RA5. Prepara/sirve alimentos en bares-cafeterías, aplicando procedimientos acordes a las necesidades de elaboración y servicio. | 70 |
ay) HOT_B_0510. Procesos de servicios en restaurante.
| Acreditación parcial de competencia | Formación a cursar | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| HOT_A_0510_01. Determinación de tipos de servicios. | RA1. Determina tipos de servicios caracterizando sus estructuras organizativas. | 35 |
| HOT_A_0510_02. Coordinación de operaciones de puesta a punto y montaje de servicios. | RA2. Coordina operaciones de puesta a punto de instalaciones y montajes, relacionando las técnicas en función del tipo de servicio. | 35 |
| HOT_A_0510_03. Reconocimiento de técnicas de comunicación y venta. | RA3. Reconoce las técnicas de comunicación y venta aplicándolas en los procedimientos de servicio y atención al cliente. | 40 |
| HOT_A_0510_04. Realización de operaciones de atención al cliente y servicio. | RA4. Realiza operaciones de servicio y atención al cliente, aplicando procedimientos en función de las necesidades de cada servicio. | 80 |
| HOT_A_0510_05. Realización de elaboraciones culinarias y manipulaciones ante el comensal. | RA5. Realiza elaboraciones culinarias y manipulaciones de alimentos ante el comensal, identificando y aplicando las técnicas y procedimientos preestablecidos. | 60 |
| HOT_A_0510_06. Realización de operaciones de facturación y cobro. | RA6. Realiza las operaciones de facturación y cobro de los servicios, aplicando técnicas y procedimientos asociados. | 40 |
az) HOT_B_0511. Sumillería.
| Acreditación parcial de competencia | Formación a cursar | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| HOT_A_0511_01. Selección de vinos. | RA1. Selecciona vinos identificando sus características y componentes. | 15 |
| HOT_A_0511_02. Gestión y control de la bodega. | RA2. Gestiona el control de la bodega, identificando sus condiciones y atendiendo a la oferta. | 15 |
| HOT_A_0511_03. Diseño de oferta de vinos y bebidas de aperitivos y sobremesa. | RA3. Diseña la oferta de vinos y bebidas la oferta de vinos y bebidas de aperitivos y sobremesa, justificando los elementos que la componen. | 20 |
| HOT_A_0511_04. Dirección de la puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas. | RA4. Dirige la puesta a punto útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas, aplicando las técnicas en función del tipo de servicio, la documentación asociada y el protocolo establecido. | 25 |
| HOT_A_0511_05. Realización de catas de vinos y otras bebidas. | RA5. Realiza catas de vinos y otras bebidas reconociendo y analizando sus características organolépticas. | 60 |
| HOT_A_0511_06. Control del servicio de vinos y otras bebidas. | RA6. Controla el servicio de vinos y otras bebidas en el restaurante, identificando las técnicas de servicio y atención al cliente. | 25 |
ba) HOT_B_0512. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración.
| Acreditación parcial de competencia | Formación a cursar | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| HOT_A_0512_01. Asesoramiento en el diseño de instalaciones. | RA1. Asesora en el diseño de los espacios destinados al servicio en establecimientos de restauración, caracterizando las necesidades de espacios y recursos. | 30 |
| HOT_A_0512_02. Planificación de instalaciones para catering y eventos en restauración. | RA2. Planifica instalaciones para servicios de catering y para celebración de eventos en restauración, justificándolas y caracterizándolas. | 40 |
| HOT_A_0512_03. Organización del servicio. | RA3. Organiza servicios determinando sus estructuras, según los elementos y las variables que se deben tener en cuenta. | 45 |
| HOT_A_0512_04. Dirección de servicios. | RA4. Dirige el servicio controlando y coordinando los procesos y actuaciones. | 45 |
| HOT_A_0512_05. Aplicación del protocolo. | RA5. Aplica el protocolo estableciendo las características de los elementos que los configuran. | 30 |
ANEXO IV. Módulo profesional: Prevención de riesgos laborales
Código 1782.
Duración: 30 horas.
1. Relaciona los conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo con los riesgos profesionales, analizando la normativa laboral.
Criterios de evaluación:
Se ha reconocido la importancia de la cultura preventiva de riesgos laborales en todos los ámbitos y actividades de la empresa.
Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador.
Se han identificado los factores de riesgo en la actividad laboral y los daños derivados de los mismos.
Se ha identificado la normativa básica en materia de prevención de riesgos laborales.
Se han identificado los derechos y deberes de los trabajadores en relación con la prevención de riesgos laborales.
2. Evalúa de forma elemental los riesgos generales y específicos derivados de la actividad profesional, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en un entorno laboral.
Criterios de evaluación:
Se han identificado las situaciones de riesgo ligadas a las condiciones de seguridad en el trabajo.
Se han identificado las situaciones de riesgo ligadas al medio ambiente de trabajo.
Se han identificado los riesgos ligados a la carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral.
Se ha determinado la evaluación de riesgos en la empresa.
Se han implantado las medidas de protección colectiva e individual.
Se han establecido herramientas de control de la salud de las personas trabajadoras.
Se han identificado los riesgos específicos que existen en el puesto de trabajo.
Se han adoptado medidas preventivas y de control específicas.
3. Colabora en la gestión de la prevención de riesgos, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.
Criterios de evaluación:
Se han clasificado las distintas formas de gestión de la prevención en la empresa, en función de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Se han identificado a los representantes de los trabajadores en la empresa en materia de prevención de riesgos laborales.
Se han identificado los organismos públicos relacionados con la prevención de riesgos laborales.
Se ha recogido, elaborado y archivado la documentación relacionada con la prevención de riesgos laborales.
4. Analiza las distintas situaciones de riesgo que se pueden presentar aplicando técnicas básicas de primeros auxilios si fuera preciso.
Criterios de evaluación:
Se han analizado los protocolos de actuación en caso de emergencia.
Se han identificado las técnicas de clasificación de heridos en caso de emergencia donde existan víctimas de diversa gravedad.
Se ha realizado el soporte vital básico, caso de ser necesario, hasta la llegada del personal sanitario.
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