LegalizeReal Decreto 213/2025, de 18 de marzo, por el que se regulan aspectos específicos de los grados A, B y C de Formación Profesional para la familia profesional Hostelería y Turismo
Este es el acto tal como se publicó. Las modificaciones posteriores no están incorporadas al texto: cada una es un acto aparte en este repositorio y una entrada en el historial de esta ley.
1 acto modificador · 2026-03-13, Real Decreto 183/2026, de 11 de marzo, por el que se establece el Curso de especializació…
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0171. Estructura del mercado turístico. |
| 0172. Protocolo y relaciones públicas. |
| 0397. Gestión de productos turísticos. |
| 0179. Inglés profesional (GS). |
| 0180. Segunda lengua extranjera. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: AGENTE DE VIAJES.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Agente de viajes.
– Código: HOT_C_006_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Agencias de Viajes y Gestión de Eventos.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 910 horas.
– Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P- 4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en vender servicios turísticos en agencias de viajes y a través de otras unidades de distribución, proponiendo acciones para el desarrollo de sus programas de marketing, asegurando la satisfacción de la clientela.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado son las que se relacionan a continuación:
Seleccionar los proveedores, según su relación calidad/precio, calculando tanto los costes como el beneficio, para fijar el precio final de la oferta.
Asesorar y proponer al cliente diferentes alternativas de servicios turísticos y análogos, interpretando sus solicitudes y calibrando sus necesidades, para cubrir sus expectativas.
Reservar los derechos de uso de servicios y productos turísticos, calculando las tarifas a aplicar, emitir los bonos y documentos de confirmación de los mismos.
Establecer estructuras organizativas y administrar departamentos de agencias de viajes, para optimizar los recursos tanto humanos como materiales y controlar los resultados.
Poner en funcionamiento un servicio post-venta aparejado a la oferta y atender al cliente para dar respuesta a sus solicitudes y/o reclamaciones asegurando su satisfacción y la calidad de los servicios.
Desarrollar tareas de administración para cumplir los requisitos legales, económicos y empresariales, incluyendo operaciones de facturación, cobros y pagos para así poder liquidar económicamente con clientes y proveedores.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0268_3: Gestionar unidades de información y distribución turísticas.
UC2567_3: Gestionar la venta y desarrollo económico-administrativo de productos turísticos en agencia de viajes.
UC9999_3: Comunicarse en lengua inglesa con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
UC9997_3: Comunicarse en una segunda lengua extranjera distinta del inglés con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad en el sector turístico, en el subsector de las agencias de viajes minoristas y mayoristas-minoristas.
Se trata de trabajadores/as por cuenta propia que gestionan su propia agencia de viajes, o de trabajadores/as por cuenta ajena que ejercen su actividad profesional como empleados/as o jefes/as de oficina y departamento, entre otras en las áreas funcionales de:
– Administración.
– Reservas.
– Producto.
– Venta de servicios/productos turísticos y eventos.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Jefes/as de oficina de agencia de viajes.
– Jefes/as de departamento en agencia de viajes.
– Agentes de viajes.
– Consultores/as de viajes.
– Vendedores/as de servicios de viaje y viajes programados.
– Promotores/as comerciales de viajes y servicios turísticos.
– Empleados/as del departamento de «booking» o reservas.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y aula de agencias/información turística, cuyos requisitos y consideraciones generales serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamientos mínimos
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de aplicación. |
| Aula de agencias/información turística. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de aplicación. Software informático de gestión de agencias de viajes y otras empresas de intermediación turística. Archivadores, estanterías, material diverso de oficina. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0383. Destinos turísticos. |
| 0398. Venta de servicios turísticos. |
| 0399. Dirección de entidades de intermediación turística. |
| 0179. Inglés profesional. (GS). |
| 0180. Segunda lengua extranjera. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: GUÍA Y ASISTENCIA TURÍSTICAS.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Guía y asistencia turísticas.
– Código: HOT_C_007_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Guía, Información y Asistencias Turísticas.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 790 horas.
– Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P- 4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en guiar y asistir a viajeros y clientela en los destinos turísticos, así como en terminales y medios de transporte, entre otros.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado son las que se relacionan a continuación:
Guiar y asistir a viajeros en viajes, traslados o visitas, empleando las estrategias de comunicación, consiguiendo la satisfacción de éstos.
Informar y conducir a turistas y viajeros, fomentando el respeto por la riqueza del patrimonio cultural y natural.
Atender las contingencias, imprevistos y quejas que puedan surgir y afectar a viajeros y situaciones, solucionando los problemas que ocasionen permitiendo un desarrollo adecuado del servicio.
Prestar servicios específicos al cliente en medios de transporte, así como en terminales de viajeros (aeropuertos y estaciones) cumpliendo las formalidades propias de estos procesos de manera adecuada.
Aplicar los protocolos de calidad en los servicios, así como en las actuaciones de post-venta, buscando la satisfacción del cliente.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC2579_3: Prestar servicios de guía, acompañamiento y asistencia en actividades vinculadas a la divulgación del patrimonio y Bienes de Interés Cultural en entornos urbanos a turistas.
UC2580_3: Prestar servicios de guía, acompañamiento y asistencia en actividades vinculadas a la divulgación del patrimonio y Bienes de Interés Cultural en parques, jardines y entornos naturales urbanos a turistas.
UC9999_3: Comunicarse en lengua inglesa con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
UC9997_3: Comunicarse en una segunda lengua extranjera distinta del inglés con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad por cuenta ajena en el sector turístico de cualquier tipo de empresa o entidad de carácter privado o público, en todos los sectores productivos.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Guías locales.
– Guías acompañantes.
– Guías en emplazamientos de bienes de interés cultural.
– Azafatos/as/Asistente/as en medios de transporte terrestre o marítimo.
– Asistentes/as en terminales (estaciones, puertos y aeropuertos).
– Encargados/as de facturación en terminales de transporte.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y aula de agencias/información turística, cuyos requisitos y consideraciones generales serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamientos mínimos
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de aplicación. |
| Aula de agencias/información turística. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de ofimática. Archivadores, estanterías, material diverso de oficina. Mapas turísticos. Folletos de diferentes zonas turísticas y/o destinos turísticos. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0383. Destinos turísticos. |
| 0384. Recursos turísticos. |
| 0386. Procesos de guía y asistencia turística. |
| 0179. Inglés profesional (GS). |
| 0180. Segunda lengua extranjera. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: PROMOCIÓN E INFORMACIÓN TURÍSTICA LOCAL.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Promoción e información turística local.
– Código: HOT_C_008_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Guía, Información y Asistencia Turísticas.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 910 horas.
– Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P- 4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en planificar, promocionar e informar a viajeros/as y clientela sobre destinos turísticos de base territorial.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado son las que se relacionan a continuación:
Estudiar el potencial de las diferentes áreas territoriales y del mercado turístico de la zona y detectar las ayudas institucionales existentes, analizando la información necesaria a fin de promocionarlos como destino.
Diseñar y modificar los productos turísticos de base territorial para satisfacer las expectativas de la demanda turística y rentabilizar los recursos y la oferta de servicios del entorno.
Proponer acciones de promoción y comercialización de los destinos turísticos con vista a su lanzamiento o consolidación, fijando los precios adecuados.
Asesorar e informar al turista tanto en puntos de información como en viaje o destino, teniendo en cuenta las normas de protocolo básicas, empleando los medios técnicos más adecuados en función del cliente, y así lograr una prestación de servicio satisfactoria y la fidelización del visitante.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC1074_3: Gestionar información turística.
UC1075_3: Crear, promocionar y gestionar servicios y productos turísticos locales.
UC2579_3: Prestar servicios de guía, acompañamiento y asistencia en actividades vinculadas a la divulgación del patrimonio y Bienes de Interés Cultural en entornos urbanos a turistas.
UC2580_3: Prestar servicios de guía, acompañamiento y asistencia en actividades vinculadas a la divulgación del patrimonio y Bienes de Interés Cultural en parques, jardines y entornos naturales urbanos a turistas.
UC9999_3: Comunicarse en lengua inglesa con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
UC9997_3: Comunicarse en una segunda lengua extranjera distinta del inglés con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad por cuenta ajena en el sector turístico, en cualquier tipo de empresa o entidad de carácter privado o público, cuyo ámbito de acción sea tanto la promoción como la información y el desarrollo turísticos.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Informadores/as turístico.
– Jefes/as de oficinas de información.
– Promotores/as turístico.
– Técnicos/as de empresa de consultoría turística.
– Agentes de desarrollo turístico local.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y aula de agencias/información turística, cuyos requisitos y consideraciones generales serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamientos mínimos
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de aplicación. |
| Aula de agencias/ información turística. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de ofimática. Archivadores, estanterías, material diverso de oficina. Mapas turísticos. Folletos de diferentes zonas turísticas y/o destinos turísticos. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0173. Marketing turístico. |
| 0179. Inglés profesional (GS). |
| 0180. Segunda lengua extranjera. |
| 0384. Recursos turísticos. |
| 0385. Servicios de información turística. |
| 0387. Diseño de productos turísticos. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN COCINA.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Organización de la producción en cocina.
– Código: HOT_C_009_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Dirección de Cocina.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 760 horas.
– Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P-4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado son las que se relacionan a continuación:
Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
Controlar el desarrollo de los servicios en cocina, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
ñ) Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC1104_3: Gestionar y dirigir departamentos de servicio de restauración.
UC2280_3: Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos.
UC2281_3: Gestionar unidades de producción culinaria.
UC2283_3: Prevenir riesgos laborales y garantizar la higiene, la seguridad alimentaria y la protección medioambiental en las actividades de hostelería.
UC9999_3: Comunicarse en lengua inglesa con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea este un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Jefes/as de producción en cocina.
– Jefes/as de cocina.
– Segundos/as jefes/as de cocina.
– Jefes/as de operaciones de catering.
– Jefes/as de partida.
– Cocineros/as.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y taller de cocina, cuyos requisitos y consideraciones generales serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamientos mínimos
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de aplicación. |
| Taller de cocina. | Generadores de calor (fogones, freidoras, salamandras, planchas, hornos, entre otros). Generadores de frío (cámaras de refrigeración de congelación, abatidores de temperatura, armarios frigoríficos, mesas refrigeradas, entre otros). Batería de cocina (material de cocción, de preparación y conservación, accesorios, entre otros). Material electromecánico (cortadoras, picadoras, brazos trituradores, entre otros). Material neutro (mesas de trabajo, lavamanos, carros, estantes, campanas, armarios, entre otros). |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0500. Gestión de la producción en cocina. |
| 0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. |
| 0502. Gastronomía y nutrición. |
| 0503. Gestión administrativa y comercial en restauración. |
| 0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. |
| 0179. Inglés profesional (GS). |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: PROCESOS PRODUCTIVOS EN COCINA.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Procesos productivos en cocina.
– Código: HOT_C_010_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Dirección de Cocina.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 790 horas.
– Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P- 4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en dirigir la producción y el servicio en cocina, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio o distribución, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado son las que se relacionan a continuación:
Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
Controlar el desarrollo de los servicios en cocina, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
ñ) Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC2283_3: Prevenir riesgos laborales y garantizar la higiene, la seguridad alimentaria y la protección medioambiental en las actividades de hostelería.
UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
UC1104_3: Gestionar y dirigir departamentos de servicio de restauración.
UC2280_3: Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos. (*)
UC2282_3: Dirigir los procesos de elaboración y presentación de los platos que componen la oferta gastronómica del establecimiento. (*)
(*) Para la acreditación completa de los Estándares de Competencias Profesionales UC2280_3 Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos y UC2282_3 Dirigir los procesos de elaboración y presentación de los platos que componen la oferta gastronómica del establecimiento, además de los módulos profesionales 0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina y 0499. Procesos de elaboración culinaria, incluidos en este grado C, se necesita el módulo profesional 0498. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
UC9999_3: Comunicarse en lengua inglesa con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Jefes/as de producción en cocina.
– Jefes/as de cocina.
– Segundos/as jefes/as de cocina.
– Jefes/as de operaciones de catering.
– Jefes/as de partida.
– Cocineros/as.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y taller de cocina, cuyos requisitos y consideraciones generales serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamientos mínimos
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de aplicación. |
| Taller de cocina. | Generadores de calor (fogones, freidoras, salamandras, planchas, hornos, entre otros). Generadores de frío (cámaras de refrigeración de congelación, abatidores de temperatura, armarios frigoríficos, mesas refrigeradas, entre otros). Batería de cocina (material de cocción, de preparación y conservación, accesorios, entre otros). Material electromecánico (cortadoras, picadoras, brazos trituradores, entre otros). Material neutro (mesas de trabajo, lavamanos, carros, estantes, campanas, armarios, entre otros). |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0496. Control del aprovisionamiento de materias primas. |
| 0497.Procesos de preelaboración y conservación en cocina. |
| 0499. Procesos de elaboración culinaria. |
| 0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. |
| 0179. Inglés profesional (GS). |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: PROCESOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Procesos de pastelería y repostería en cocina.
– Código: HOT_C_011_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Dirección de Cocina.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 520 horas.
– Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P- 4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en organizar la realización de elaboraciones de pastelería y repostería en restauración y supervisar la decoración/terminación de las mismas según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación y distribución o servicio, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado son las que se relacionan a continuación:
Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
Organizar la realización de las elaboraciones pastelería o repostería, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones de pastelería y repostería en restauración según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o distribución y servicio.
Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones de pastelería y repostería en restauración, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción en pastelería o repostería en restauración, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC2283_3 - Prevenir riesgos laborales y garantizar la higiene, la seguridad alimentaria y la protección medioambiental en las actividades de hostelería.
UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
UC1104_3: Gestionar y dirigir departamentos de servicio de restauración.
UC2280_3: Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos. (*)
UC2282_3: Dirigir los procesos de elaboración y presentación de los platos que componen la oferta gastronómica del establecimiento. (*)
(*) Para la acreditación completa de los Estándares de Competencias Profesionales UC2280_3 Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos y UC2282_3 Dirigir los procesos de elaboración y presentación de los platos que componen la oferta gastronómica del establecimiento, además del módulo profesional 0498. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina incluido en este grado C, se necesitan el módulo profesional 0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina y el módulo profesional 0499. Procesos de elaboración culinaria.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea este un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Jefes/as de partida.
– Cocineros/as.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y taller de panadería y repostería, cuyos requisitos y consideraciones generales serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamientos mínimos
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de aplicación. |
| Taller de panadería y repostería. | Cámaras de refrigeración, congelación y fermentación. Vitrinas expositoras con sistema de refrigeración e iluminación. Mesas de trabajo de acero inoxidable. Mobiliario en acero inoxidable para la guarda del utillaje. Batidoras, amasadoras, divisoras, laminadoras, rellenadoras o inyectoras. Freidoras, hornos, baños maría y cazos eléctricos. Cocina con al menos dos focos de calor. Temperador de cobertura. Elaboradora de helados o mantecadora. Balanzas de precisión y básculas. Carros portalatas y su correspondiente juego de latas para hornear. Termómetros, cronómetros, pesajarabes o refractómetros, cepillos, pinceles, cuchillas, y otros útiles propios de la profesión. Utensilios para contener: cuencos, cubetas, bandejas, moldes. Utensilios para medir: Jarras medidoras. Utensilios para mezclar: Lenguas, espátulas. Utensilios para extender y cortar: Espátulas y cuchillos de diferente tamaño. Utensilios para escudillar: Juegos de boquillas para mangas pasteleras y mangas reutilizables y desechables. Aros, hilador de huevo, chinos, coladores, tamices, planchas quemadoras de azúcar (salamandra), arañas, cazos, mármol, moldes para bombones, tenedores de baño. Fregaderos y lavamanos. Batería de cocción. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0496. Control del aprovisionamiento de materias primas. |
| 0498. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. |
| 0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. |
| 0502. Gastronomía y nutrición. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Gestión de procesos de servicio en restauración.
– Código: HOT_C_012_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 780 horas.
– Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P- 4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en gestionar y supervisar todo tipo de servicios de alimentos y bebidas en restauración, preparar elaboraciones culinarias a la vista del comensal, aplicar a la clientela el protocolo establecido asesorándole sobre la oferta de bebidas y el maridaje de platos, con el objetivo de ofrecer un servicio de calidad, cumpliendo los objetivos económicos, y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado son las que se relacionan a continuación:
Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos.
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajo.
Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC2283_3: Prevenir riesgos laborales y garantizar la higiene, la seguridad alimentaria y la protección medioambiental en las actividades de hostelería.
UC1103_3: Supervisar y desarrollar procesos de servicio en restauración.
UC1048_2: Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
UC1110_3: Realizar los procesos de servicio especializado de vinos y de otras bebidas.
UC1098_3: Definir y planificar procesos de servicio en restauración.
UC1104_3: Gestionar y dirigir departamentos de servicio de restauración.
UC9999_3: Comunicarse en lengua inglesa con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad por cuenta ajena en actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración de cualquier tipo de empresa o entidad de carácter privado o público, en todos los sectores productivos.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Maîtres.
– Jefes/as de sala.
– Encargados/as de bar-cafetería.
– Jefes/as de banquetes.
– Jefes/as de operaciones de catering.
– Encargados/as de economato y bodega.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y taller de restaurante, cuyos requisitos y consideraciones generales serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamientos mínimos
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de aplicación. |
| Taller de restaurante. | Servicio de energía eléctrica. Paredes y suelos según normativa técnico-sanitaria vigente. Mobiliario de Restaurante (mesas, tableros plegables, sillas, muebles auxiliares, entre otros). Generadores de frío (armario de vinos,...). Carros de Restaurante (caliente, infiernillo, de entremeses, de postres, de quesos, de bebidas). Útiles de Restaurante: rechaud con bombonas de gas, sauteusse, fondues, calienta fuentes, calientaplatos, baños maría, cepo jamonero, tabla de salmón,...). Útiles para trinchar. Vajilla de Restaurante. Cristalería de Restaurante. Cubertería de Restaurante. Utillaje de Restaurante (cubertería especial, platos decorativos, cestillas paneras y fruteras, cestillas para vinos reserva, objetos para decantar, cubiteras, pinzas hielo, jarras, saleros y pimenteros, números de mesa, ceniceros, palilleros, convoyes, molinillos de pimienta, carpetas y cartas, decoración mesas). Equipo de facturación (tpv con comanderos electrónicos). Ropa de Restaurante (muletones, manteles, cubre. manteles, servilletas, tiras, litos, paños,...). Maquinaria de limpieza y secado. (Lavavajillas industrial). Mesa de descarga en acero inoxidable. Estanterías en acero inoxidable. Espacio de almacenamiento de artículos de limpieza. Máquinas industriales de lavado, centrifugado y secado. Planchadoras de rodillos y manuales y tablas de plancha. Contenedores para ropa sucia. Estanterías para ropa limpia. Armario para ropa. Taquillas. Sanitarios. (Con duchas). Deberán estar físicamente delimitados: Offices. Vestuarios. Sanitarios (Con duchas). |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0179. Inglés profesional (GS). |
| 0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. |
| 0502. Gastronomía y nutrición. |
| 0510. Procesos de servicios en restaurante. |
| 0512. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: SUMILLERÍA.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Sumillería.
– Código: HOT_C_013_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 690 horas.
– Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P- 4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en dirigir y organizar el servicio de bebidas y alimentos propios de la sumillería, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo con los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado son las que se relacionan a continuación:
Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
Determinar la oferta de servicios de bebidas y alimentos selectos propios de la sumillería o productos delicatesen, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos.
Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de servicio y los objetivos prefijados.
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas selectas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajo.
Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de bebidas, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
ñ) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC2283_3: Prevenir riesgos laborales y garantizar la higiene, la seguridad alimentaria y la protección medioambiental en las actividades de hostelería.
UC2299_2: Preparar y servir bebidas distintas a vinos.
UC1103_3: Supervisar y desarrollar procesos de servicio en restauración.
UC1106_3: Catar vinos y otras bebidas propias de establecimientos de restauración y/o dedicados al comercio de productos delicatesen.
UC1107_3: Diseñar ofertas de vinos y de otras bebidas propias de establecimientos de restauración y/o dedicados al comercio de productos delicatesen.
UC1108_3: Realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas.
UC1109_3: Gestionar el funcionamiento de bodegas de conservación y maduración de vinos para restauración y asesorar en su puesta en marcha.
UC9999_3: Comunicarse en lengua inglesa con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad en grandes, medianas y pequeñas empresas de restauración habitualmente del sector privado y bajo la dependencia de una persona responsable jerárquicamente superior. También puede desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Sumilleres/as.
– Directores/as de alimentos y bebidas.
– Responsables de compra de bebidas.
– Encargados/as de economato y bodega.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente, taller de cata y taller de bar-cafetería, cuyos requisitos y consideraciones generales serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamientos mínimos
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de aplicación. |
| Taller de cata. | Servicios auxiliares de agua y energía eléctrica. Ordenador, cañón de proyección e Internet. Paredes, suelos y desagües según normativa técnico-sanitaria vigente. Puestos individuales con pila y grifo de agua corriente y mobiliario de cata. Utillaje de cata. Estanterías. Kit de degüelle de Oporto. Kit de aromas de vino. Kit de defectos del vino. Luz blanca artificial. Equipos de frío. (Armario, Eurocave y cámaras de frío). |
| Taller de bar-cafetería. | Servicios auxiliares de agua y energía eléctrica. Paredes y suelos, barra y desagües según normativa técnico-sanitaria vigente. Botiquín. Mobiliario de Bar-Cafetería (mesas, sillas, muebles auxiliares. Generadores de frío (cámaras de refrigeración, de congelación,...). Mobiliario de apoyo de acero inoxidable (mueble cafetero, para la plancha, estanterías para la barra y almacén). Fregadero de acero inoxidable con escurridor. Maquinaria de Bar-Cafetería (cafetera de al menos dos grupos, molinillos de café, termos, chocolatera, batidoras de sobremesa, trituradoras, exprimidoras, picadora de hielo, fabricadora de hielo, lavavajillas de barra, envasadora al vacío,...). Generadores de calor (Plancha de cafetería eléctrica con un fogón, freidora, campana extractora, tostadora con estantes, microondas,...). Vitrinas expositoras de cafetería con sistemas de mantenimiento de temperatura e iluminación. Utensilios para la plancha con pequeña batería de cocción. Utensilios para coctelería (cocteleras, vasos mezcladores con accesorios, biteros, rallador de nuez moscada,...). Cristalería para Bar-Cafetería. Vajilla para Bar-Cafetería. Cubertería para Bar-Cafetería. Útiles para Bar-Cafetería (lecheras, cafeteras, teteras, tablas de corte, cuchillos, exprimidores manuales, bandejas de limonada, portapajas, cubiteras, pinzas, servilleteros, coladores, boles, azucareros,...). Taquillas para vestuarios. Equipo de facturación (tpv táctil, con comanderos electrónicos). Cubos basura seleccionada. Ropa de Bar-Cafetería (tiras, paños,...). Deberán estar físicamente delimitados: Almacenillo de Bar-Cafetería. Vestuarios. Sanitarios. |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0179. Inglés profesional (GS). |
| 0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. |
| 0502. Gastronomía y nutrición. |
| 0509. Procesos de servicios en bar-cafetería. |
| 0511. Sumillería. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
CERTIFICADO PROFESIONAL: DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.
1. Identificación
Este certificado profesional queda identificado para todo el territorio nacional por los siguientes elementos:
– Denominación: Dirección en restauración.
– Código: HOT_C_014_5B.
– Título de Formación Profesional asociado: Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
– Nivel: 3.
– Duración orientativa: 790 horas.
– Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
– Referente en la Clasificación Internacional Normalizada de la Educación: P- 4.5.3.
– Referencia del Marco Español de Cualificaciones para el aprendizaje permanente: 5B.
2. Competencia general
La competencia general de este certificado profesional consiste en dirigir y organizar el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
3. Competencias profesionales y para la empleabilidad
Las competencias profesionales y para la empleabilidad de este certificado son las que se relacionan a continuación:
Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos.
Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijados.
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajo.
Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral.
Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, efectuándolas de forma individual o como miembro de un equipo de trabajo.
Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo.
Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todas las personas que afectan a su actividad profesional.
Actuar con espíritu emprendedor e iniciativa personal en la elección o aplicación de los procedimientos de su actividad profesional.
ñ) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural.
4. Relación de Estándares de Competencias Profesionales del Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional
Los Estándares de Competencias Profesionales incluidos en este certificado profesional son:
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC2283_3: Prevenir riesgos laborales y garantizar la higiene, la seguridad alimentaria y la protección medioambiental en las actividades de hostelería.
UC2280_3: Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos.
UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
UC1104_3: Gestionar y dirigir departamentos de servicio de restauración.
UC1098_3: Definir y planificar procesos de servicio en restauración.
UC9999_3: Comunicarse en lengua inglesa con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
UC9997_3: Comunicarse en una segunda lengua extranjera distinta del inglés con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional.
5. Entorno profesional
Este profesional ejerce su actividad profesional en grandes, medianos y pequeños establecimientos de restauración tradicional, moderna y de catering, generalmente de carácter privado, aunque también pueden ser de carácter público, fundamentalmente en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Puede ser trabajador autónomo o por cuenta ajena, realizando sus funciones de forma independiente o bien subordinado al director del área de restaurantes o al propio director del establecimiento cuando la unidad de producción forma parte de una estructura de producción y servicio más amplio.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Directores/as de alimentos y bebidas.
– Supervisores/as de restauración moderna.
– Maîtres.
– Jefes/as de sala.
– Jefes/as de banquetes.
– Jefes/as de operaciones de catering.
6. Espacios y equipamientos mínimos
Los espacios y el equipamiento mínimo necesarios quedan establecidos como siguen:
Espacios
Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseñanzas de este certificado profesional son aula polivalente y taller de restaurante, cuyos requisitos y consideraciones generales serán los indicados en los reales decretos de establecimiento de los títulos.
Equipamientos mínimos
| Aula polivalente. | Ordenadores instalados en red, cañón de proyección e internet. Medios audiovisuales. Software de aplicación. |
| Taller de restaurante. | Servicio de energía eléctrica. Paredes y suelos según normativa técnico-sanitaria vigente. Mobiliario de Restaurante (mesas, tableros plegables, sillas, muebles auxiliares). Generadores de frío. Carros de Restaurante (caliente, infiernillo, de entremeses, de postres, de quesos, de bebidas,...). Útiles de Restaurante: rechaud con bombonas de gas, sauteusse, fondues, calienta fuentes, calientaplatos, baños maría, cepo jamonero, tabla de salmón,...). Útiles de trinchaje. Vajilla de Restaurante. Cristalería de Restaurante. Cubertería de Restaurante. Utillaje de Restaurante (cubertería especial, platos decorativos, cestillas paneras y fruteras, cestillas para vinos reserva, objetos para decantar, cubiteras, pinzas hielo, jarras, saleros y pimenteros, números de mesa, ceniceros, palilleros, convoyes, molinillos de pimienta, carpetas y cartas, decoración de mesas, entre otros). Equipo de facturación (tpv con comanderos electrónicos). Ropa de Restaurante (muletones, manteles, cubre manteles, servilletas, tiras, paños,). |
7. Módulos profesionales del Certificado Profesional
| Módulos Profesionales |
|---|
| 0179. Inglés profesional (GS). |
| 0180. Segunda lengua extranjera. |
| 0496. Control del aprovisionamiento de materias primas. |
| 0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. |
| 0503. Gestión administrativa y comercial en restauración. |
| 0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. |
| 0512. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración. |
| 1782. Prevención de riesgos laborales. |
ANEXO II. Oferta de Grado B: Certificados de competencia
CERTIFICADOS DE COMPETENCIA DE LA FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERÍA Y TURISMO
Certificados de competencia incluidos en los certificados profesionales
HOT_C_001_3B. SERVICIOS AUXILIARES EN COCINA.
| Formación a cursar | Certificado de Competencia en | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| 3034. Técnicas elementales de preelaboración. | HOT_B_3034. Técnicas elementales de preelaboración. | 175 |
| 3035. Procesos básicos de producción culinaria. | HOT_B_3035. Procesos básicos de producción culinaria. | 215 |
| 3036. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. | HOT_B_3036. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. | 140 |
HOT_C_002_3B. SERVICIOS AUXILIARES EN RESTAURANTE Y BAR.
| Formación a cursar | Certificado de Competencia en | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| 3005. Atención al cliente. | HOT_B_3005. Atención al cliente. | 105 |
| 3036. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. | HOT_B_3036. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. | 140 |
| 3037. Técnicas elementales de servicio. | HOT_B_3037. Técnicas elementales de servicio. | 250 |
| 3038. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas. | HOT_B_3038. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas. | 175 |
HOT_C_003_3B. SERVICIOS AUXILIARES EN CATERING Y COLECTIVIDADES.
| Formación a cursar | Certificado de Competencia en | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| 3005. Atención al cliente. | HOT_B_3005. Atención al cliente. | 105 |
| 3036. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. | HOT_B_3036. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación. | 140 |
| 3039. Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering. | HOT_B_3039. Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering. | 180 |
HOT_C_004_3B. ACTIVIDADES BÁSICAS DEL DEPARTAMENTO DE PISOS.
| Formación a cursar | Certificado de Competencia en | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| 3005.Atención al cliente. | HOT_B_3005. Atención al cliente. | 105 |
| 3130. Puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamiento. | HOT_B_3130. Puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamiento. | 250 |
| 3131.Lavandería y mantenimiento de lencería en el alojamiento. | HOT_B_3131. Lavandería y mantenimiento de lencería en el alojamiento. | 320 |
HOT_C_005_3B. ACTIVIDADES BÁSICAS DE LAVANDERÍA Y LENCERÍA.
| Formación a cursar | Certificado de Competencia en | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| 3005.Atención al cliente. | HOT_B_3005. Atención al cliente. | 105 |
| 3131.Lavandería y mantenimiento de lencería en el alojamiento | HOT_B_3131. Lavandería y mantenimiento de lencería en el alojamiento. | 320 |
| 3077.Materiales y productos textiles. | HOT_B_3077. Materiales y productos textiles. | 105 |
| 3093. Lavado y secado de ropa. | HOT_B_3093. Lavado y secado de ropa. | 140 |
| 3094.Planchado y embolsado de ropa. | HOT_B_3094. Planchado y embolsado de ropa. | 140 |
HOT_C_006_3B. ACTIVIDADES BÁSICAS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA.
| Formación a cursar | Certificado de Competencia en | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| 3017. Procesos básicos de pastelería. | HOT_B_3017. Procesos básicos de pastelería. | 355 |
HOT_C_007_3B. VENTA EN PANADERÍA Y PASTELERÍA.
| Formación a cursar | Certificado de Competencia en | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| 3005. Atención al cliente | HOT_B_3005. Atención al cliente. | 105 |
| 3133. Operaciones auxiliares en la industria alimentaria. | HOT_B_3133. Operaciones auxiliares en la industria alimentaria. | 175 |
HOT_C_001_4B. COCINA.
| Formación a cursar | Certificado de Competencia en | Duración en el ámbito de gestión del MEFD en horas |
|---|---|---|
| 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. | HOT_B_0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. | 100 |
| 0046. Preelaboración y conservación de alimentos. | HOT_B_0046. Preelaboración y conservación de alimentos. | 290 |
| 0047. Técnicas culinarias. | HOT_B_0047. Técnicas culinarias. | 300 |
HOT_C_002_4B. REPOSTERÍA EN RESTAURACIÓN.
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