LegalizeReal Decreto 543/2023, de 27 de junio, por el que se establecen, actualizan y suprimen determinadas cualificaciones profesionales de las familias profesionales Actividades Físicas y Deportivas; Agraria; Hostelería y Turismo; Imagen Personal; Instalación y Mantenimiento; y Seguridad y Medio Ambiente, recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
Este es el acto tal como se publicó. Las modificaciones posteriores no están incorporadas al texto: cada una es un acto aparte en este repositorio y una entrada en el historial de esta ley.
1 acto modificador · 2024-10-15, Real Decreto 919/2024, de 17 de septiembre, por el que se establece una cualificación pro…
– Determinar animales a muestrear en la línea de sacrificio, comprobando documentación de acompañamiento y datos de identificación individual (crotal, tatuaje, número de orden de sacrificio, marcas particulares).
– Preparar equipos e instrumental, comprobando su disponibilidad, colocándolo delante de las muestras, identificándolo según corresponda y asegurando que están en condiciones para el muestreo.
– Tomar muestras animales, preparándolas de acuerdo con el protocolo de muestreo establecido por el laboratorio de referencia.
– Cumplimentar registros, de acuerdo con las directrices establecidas por el responsable del control oficial, según normativa sanitaria aplicable, para garantizar la trazabilidad y validez del muestreo.
C4: Aplicar procedimientos de recogida y preparación de muestras animales en el contexto de vigilancia y control de criterios microbiológicos en productos alimenticios, según protocolos normalizados de trabajo relativos a muestreos.
CE4.1 Definir criterios de selección de animales a muestrear y microorganismos a determinar de modo que permita la organización de la toma de muestras y ensayos pertinentes.
CE4.2 Precisar cómo se identifican los animales a muestrear en la línea de sacrificio, distinguiendo entre animales con identificación individual y colectiva, de manera que se asegure la trazabilidad del procedimiento.
CE4.3 Describir tipos de muestras a tomar en la investigación del cumplimiento de los criterios microbiológicos, indicando materiales utilizados para su recogida.
CE4.4 Describir técnicas de recogida, preparación de muestras y remisión al laboratorio de referencia, equipos de protección individual (EPI) necesario para recogerlas, según protocolo de muestreo que garantice su identidad e idoneidad.
CE4.5 Explicar cómo se cumplimentan los registros, indicando la importancia de garantizar la trazabilidad de las muestras.
CE4.6 Indicar técnicas de almacenamiento de las muestras, en función de su naturaleza de modo que se garantice su idoneidad hasta su remisión al laboratorio.
CE4.7 Describir técnicas de registro y comunicación de resultados de los ensayos de modo que permita su procesamiento y archivo, indicando acciones ulteriores que correspondan.
CE4.8 En un supuesto práctico de recogida de muestras animales y su preparación para enviarlas al laboratorio, según protocolos normalizados de trabajo relativos a muestreos:
– Determinar animales a muestrear en la línea de sacrificio, comprobando su identificación y su correspondencia con la documentación.
– Tomar muestras animales, preparándolas y analizándolas de acuerdo con el protocolo de muestreo.
– Cumplimentar registros, de acuerdo con las directrices establecidas por el responsable del control oficial, según normativa sanitaria aplicable, para garantizar la trazabilidad y validez del muestreo.
– Comunicar resultados según procedimiento, adoptando acciones ulteriores que correspondan, de acuerdo con las directrices del responsable del control oficial, según normativa sanitaria aplicable.
C5: Analizar situaciones en que el equilibrio físico y emocional de las personas que participan en la toma de muestras animales en la línea de sacrificio se vea alterado, considerando comportamientos lesivos u ofensivos hacia ellos mismos o hacia los animales o que impliquen el incumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria y de bienestar animal.
CE5.1 Definir disfunciones psicológicas que pueden producirse en el desempeño de la toma de muestras animales en la línea de sacrificio, considerando el equilibrio emocional de la persona y la repercusión en su ámbito social (laboral, familiar, seguridad, cultura e identidad, inclusión social, entre otros).
CE5.2 Especificar situaciones que pueden influir de forma negativa en la personalidad de los trabajadores encargados de la toma de muestras animales en la línea de sacrificio y como consecuencia, hacia los animales.
CE5.3 Asociar creencias religiosas y culturales con comportamientos que se requieren en las operaciones de sacrificio y faenado en mataderos, inspección de canales y vísceras, así como manipulación de caza y en salas de despiece, teniendo en cuenta la integridad de las personas y de los animales.
Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo
C1 respecto a CE1.7; C2 respecto a CE2.8; C3 respecto a CE3.7 y C4 respecto a CE4.8.
Otras capacidades:
Participar y colaborar activamente en el equipo de trabajo multidisciplinar.
Demostrar interés y preocupación por el bienestar de los animales.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Confidencialidad en la actividad inspectora.
Mostrar una actitud rigurosa, imparcial y respetuosa con el personal del establecimiento inspeccionado.
Aplicar de forma efectiva el principio de igualdad de trato y no discriminación en las condiciones de trabajo entre mujeres y hombres.
Contenidos
1. Recogida y preparación de muestras en mataderos, salas de despiece y establecimientos de manipulación de caza
Nociones de muestreo. Tipos de sustratos de toma de muestras. Recogida, preparación y trazabilidad de las muestras. Conservación y transporte de las muestras. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la recogida y preparación de muestras. Registro y archivo de los resultados de los controles. Normativa relativa al control oficial de la presencia de triquinas en la carne. Normativa relativa a criterios microbiológicos aplicables a productos alimenticios. Normativa sobre toma de muestras y análisis relacionados con el control sanitario de alimentos y sanidad animal. Normativa relativa a prevención, control y erradicación de EETs. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs). Prevención de riesgos laborales en la recogida y preparación de muestras en mataderos, salas de despiece y establecimientos de manipulación de caza.
2. Recogida y preparación de muestras para investigación de enfermedades animales en mataderos y establecimiento de manipulación de caza
Enfermedades de animales objeto de planes de vigilancia y control. Planes de vigilancia de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EETs). Recogida y preparación de muestras para la vigilancia y control de enfermedades de animales. Registros y archivos de resultados. Normativa relativa al control oficial de la presencia de triquinas en la carne. Normativa relativa a criterios microbiológicos aplicables a productos alimenticios. Normativa sobre toma de muestras y análisis relacionados con el control sanitario de alimentos y sanidad animal. Normativa relativa a prevención, control y erradicación de EETs. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs). Prevención de riesgos laborales en la recogida de muestras animales y en la realización de pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario.
3. Ensayos de investigación de residuos en mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza
Residuos químicos en las carnes: concepto y clasificación. Plan nacional de investigación de residuos en carnes. Recogida y preparación de muestras para el control de residuos químicos en carne. Ensayos de beta-agonistas: equipos, reactivos y procedimientos. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en los ensayos. Registros y archivos de resultados. Normativa relativa al control oficial de la presencia de triquinas en la carne. Normativa relativa a criterios microbiológicos aplicables a productos alimenticios. Normativa sobre toma de muestras y análisis relacionados con el control sanitario de alimentos y sanidad animal. Normativa relativa a prevención, control y erradicación de EETs. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs). Prevención de riesgos laborales en los ensayos de investigación de residuos en mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza.
4. Ensayos de investigación de triquina en el matadero y establecimientos de manipulación de caza
Triquinosis: etiología, ciclo parasitario, epidemiología y especies sensibles. Recogida de muestras de las canales: especie porcina y otras. Métodos de detección: tipos y procedimientos de ensayo. Trazabilidad de las muestras y las carnes. Marcado sanitario. Planes de contingencia. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la investigación de triquina. Registros y archivos de resultados. Normativa relativa al control oficial de la presencia de triquinas en la carne. Normativa relativa a criterios microbiológicos aplicables a productos alimenticios. Normativa sobre toma de muestras y análisis relacionados con el control sanitario de alimentos y sanidad animal. Normativa relativa a prevención, control y erradicación de EETs. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs). Prevención de riesgos laborales en los ensayos de investigación de triquina en el matadero y establecimientos de manipulación de caza.
5. Variables psicológicas y físicas en las personas que trabajan en la toma de muestras animales en la línea de sacrificio
Disfunciones psicológicas y psiquiátricas. Repercusión en el ámbito social (laboral, familiar, seguridad, cultura e identidad, inclusión social, entre otros). Creencias religiosas y culturales.
Parámetros de contexto de la formación
Espacios e instalaciones
Los talleres e instalaciones darán respuesta a las necesidades formativas de acuerdo con el contexto profesional establecido en la unidad de competencia asociada, teniendo en cuenta la normativa aplicable del sector productivo, prevención de riesgos laborales, accesibilidad universal, igualdad de género y protección medioambiental. Se considerará con carácter orientativo como espacios de uso:
– Taller de 10 m2 por alumno o alumna.
– Instalación de 2 m2 por alumno o alumna.
Perfil profesional del formador o formadora
1. Dominio de los conocimientos y las técnicas relacionados con la toma de muestras animales para procedimientos analíticos de control sanitario, que se acreditará mediante una de las dos formas siguientes:
– Formación académica de nivel 2 (Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior) o de otras de superior nivel relacionadas con el campo profesional.
– Experiencia profesional de un mínimo de 3 años en el campo de las competencias relacionadas con este módulo formativo.
2. Competencia pedagógica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
Módulo formativo 5: control de las condiciones de higiene y trazabilidad del despiece de carnes frescas
Nivel: 3
Código: MF2136_3
Asociado a la UC: Controlar las condiciones de higiene y trazabilidad del despiece de carnes frescas
Duración: 60 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Especificar documentación e identificación de carnes recepcionadas en establecimientos que debe figurar en productos y registros para garantizar requisitos de trazabilidad.
CE1.1 Describir procedimientos de control de trazabilidad, realizando un esquema con objetivos y acciones a desarrollar.
CE1.2 Explicar cómo se examinan registros, enumerando datos que debe incluir la documentación comercial de acompañamiento de las carnes y otros registros de entrada, de modo que asegure su correlación con las carnes recepcionadas y expedidas.
CE1.3 Explicar procedimiento para verificar la identidad de las carnes, indicando que deben corresponder con las amparadas por la documentación comercial de acompañamiento y otros registros de entrada.
CE1.4 Indicar los equipos de protección individual (EPI) necesario en el despiece de carnes frescas, especificando de qué riesgos laborales protege en cada caso.
CE1.5 En un supuesto práctico de control de trazabilidad hacia adelante y hacia atrás de carne de vacuno y de otras especies, comprobando que se pueden identificar carnes recepcionadas, presentes en el establecimiento y expedidas:
– Examinar etiquetado y documentación de entrada y expedición de carnes de vacuno, comprobando que contiene la información sobre su origen exigida por la normativa y garantizando la trazabilidad hacia atrás.
– Examinar lotes de canales o carnes recepcionadas, localizando el destino de las piezas obtenidas a partir de ellas y garantizando la trazabilidad hacia adelante.
– Asociar lotes de carne expedidos con el o los lotes de carnes recepcionadas o despiezadas, garantizando la trazabilidad interna.
– Verificar la trazabilidad de la carne de otras especies, comprobando que la documentación recoge datos sobre el origen de las canales, o sus partes recepcionadas en el establecimiento y el destino de las carnes expedidas.
C2: Especificar criterios de identificación y aptitud para el consumo de carnes frescas presentes en establecimientos, tomando como referencia la normativa de inspección y control de estas.
CE2.1 Indicar marcas sanitarias o de identificación que deben tener los tipos de carnes, teniendo en cuenta la normativa de higiene de los productos de origen animal.
CE2.2 Enumerar contaminantes que pueden encontrarse en carnes frescas, explicando cómo se inspeccionan.
CE2.3 Indicar temperaturas máximas que deben tener las carnes frescas en el momento de su recepción, durante el despiece o inmediatamente antes de su expedición, describiendo la metodología para su comprobación.
CE2.4 Distinguir categorías de subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDACH) que se generan durante el despiece, describiendo prácticas para su categorización, identificación y eliminación higiénica.
CE2.5 Distinguir partes de canales o carnes susceptibles de contener restos de materiales especificados de riesgo (MERs), indicando cómo se inspeccionan.
CE2.6 Enumerar riesgos laborales asociados al despiece de carnes frescas, destacando la importancia de la utilización de los equipos de protección individual (EPI) específicos.
C3: Determinar prácticas de higiene y seguridad alimentaria en la inspección de operaciones de despiece de canales, indicando datos que deben figurar en los registros del operador.
CE3.1 Diferenciar prácticas higiénicas y antihigiénicas en operaciones de despiece de canales, realizando una tabla comparativa que incluya requisitos de temperatura ambiental en la sala de manipulación y en las cámaras de almacenamiento.
CE3.2 Establecer criterios de limpieza y desinfección de cuchillos y otros útiles de despiece de canales, indicando datos que deben figurar en los registros del operador y los equipos de protección individual (EPI) necesario para llevarlo a cabo.
CE3.3 Indicar lesiones internas y contaminantes visibles que pueden aparecer en las carnes que se están despiezando, explicando la metodología para su retirada de forma higiénica.
CE3.4 Describir procedimiento de organización del despiece e identificación de las carnes, indicando datos que deben figurar en los registros para asegurar su trazabilidad.
CE3.5 Explicar procedimiento para la retirada de MERs, teniendo en cuenta condiciones de higiene y seguridad alimentaria y la normativa sobre prevención, control y erradicación de encefalopatías espongiformes transmisibles.
CE3.6 Explicar metodología de obtención de carne de cabezas de vacuno con MERs, teniendo en cuenta condiciones de higiene y seguridad alimentaria.
C4: Analizar procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en salas de despiece, teniendo en cuenta que se debe garantizar la obtención higiénica de la carne.
CE4.1 Indicar potenciales puntos de control y puntos de control crítico que se deben verificar diariamente en salas de despiece, teniendo en cuenta procedimientos de BPH y APPCC que garanticen la obtención higiénica de la carne.
CE4.2 Detallar normativa referente a buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en salas de despiece, destacando aspectos que se deben inspeccionar «in situ».
CE4.3 Citar datos que deben figurar en los registros de BPH y APPCC, teniendo en cuenta procedimientos de buenas prácticas de higiene y la normativa referida a ellos.
CE4.4 Describir técnicas de recogida, preparación de muestras y equipos de protección individual (EPI) necesario para recogerlas, teniendo en cuenta el protocolo de muestreo y garantizando su idoneidad hasta su remisión al laboratorio.
CE4.5 Explicar tipos de ensayos que se realizan para verificar resultados de los análisis efectuados por el operador de un establecimiento dentro del sistema de autocontrol, indicando muestras, reactivos y material utilizado.
CE4.6 En un supuesto práctico de realización de operaciones vinculadas a la auditoría del cumplimiento de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en salas de despiece de modo que se garantice la obtención higiénica de la carne, teniendo en cuenta la prevención de riesgos laborales:
– Comparar incidencias detectadas en una inspección «in situ» con las anotaciones de los registros del operador, comprobando que se han identificado, registrado y adoptado medidas correctoras.
C5: Analizar situaciones en que el equilibrio físico y emocional de las personas que manipulan carnes frescas en establecimientos de caza y salas de despiece se vea alterado, considerando comportamientos lesivos u ofensivos hacia ellos mismos o hacia los animales o que impliquen el incumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria y de bienestar animal.
CE5.1 Definir disfunciones psicológicas que pueden producirse en el desempeño de la manipulación de carnes frescas en establecimientos de caza y salas de despiece, considerando el equilibrio emocional de la persona y la repercusión en su ámbito social (laboral, familiar, seguridad, cultura e identidad, inclusión social, entre otros).
CE5.2 Especificar situaciones que pueden influir de forma negativa en la personalidad de los trabajadores encargados de la manipulación de carnes frescas en establecimientos de caza y salas de despiece y como consecuencia, hacia los animales.
CE5.3 Asociar creencias religiosas y culturales con comportamientos que se requieren en las operaciones de sacrificio y faenado en mataderos, inspección de canales y vísceras, así como manipulación de caza y en salas de despiece, teniendo en cuenta la integridad de las personas y de los animales.
Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo
C1 respecto a CE1.5 y C4 respecto a CE4.6.
Otras capacidades:
Participar y colaborar activamente en el equipo de trabajo multidisciplinar.
Demostrar interés y preocupación por el bienestar de los animales.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Confidencialidad en la actividad inspectora.
Mostrar una actitud rigurosa, imparcial y respetuosa con el personal del establecimiento inspeccionado.
Aplicar de forma efectiva el principio de igualdad de trato y no discriminación en las condiciones de trabajo entre mujeres y hombres.
Contenidos
1. Marcas de identificación y trazabilidad en el despiece de canales
Canales: tipos, características y manipulación. Diferenciación específica de carnes. Marcas sanitarias y/o de identificación de las carnes. Trazabilidad de canales, carnes y despojos: concepto, elementos y fases de implantación. Sistemas de trazabilidad. Etiquetado de la carne: requisitos legales. Registros y documentación de acompañamiento de las canales y carnes: tipos y elementos de control. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa. Normativa sobre prevención, control y erradicación de EETs. Normativa relativa a criterios microbiológicos en alimentos. Normativa sobre higiene de los productos de origen animal, subproductos animales y productos derivados no destinados al consumo humano. Normativa sobre trazabilidad de los productos de origen animal. Prevención de riesgos laborales en la identificación y trazabilidad en el despiece de canales.
2. Inspección y control de las condiciones de higiene y seguridad alimentaria en las salas de despiece
Criterios de higiene, inspección y control en el despiece y durante el almacenamiento y distribución de carnes y despojos. Alteraciones de las carnes y despojos. Manipulación de carnes y despojos no aptos para el consumo. Procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las salas de despiece. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en relación con la higiene y seguridad alimentaria en las salas de despiece. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa. Normativa sobre prevención, control y erradicación de EETs. Normativa relativa a criterios microbiológicos en alimentos. Normativa sobre higiene de los productos de origen animal, subproductos animales y productos derivados no destinados al consumo humano. Normativa sobre trazabilidad de los productos de origen animal. Prevención de riesgos laborales en la inspección sanitaria del despiece.
3. Variables psicológicas y físicas en las personas que trabajan en la manipulación de carnes frescas en establecimientos de caza y salas de despiece
Disfunciones psicológicas y psiquiátricas. Repercusión en el ámbito social (laboral, familiar, seguridad, cultura e identidad, inclusión social, entre otros). Creencias religiosas y culturales.
Parámetros de contexto de la formación
Espacios e instalaciones
Los talleres e instalaciones darán respuesta a las necesidades formativas de acuerdo con el contexto profesional establecido en la unidad de competencia asociada, teniendo en cuenta la normativa aplicable del sector productivo, prevención de riesgos laborales, accesibilidad universal, igualdad de género y protección medioambiental. Se considerará con carácter orientativo como espacios de uso:
– Taller de 10 m2 por alumno o alumna.
– Instalación de 2 m2 por alumno o alumna.
Perfil profesional del formador o formadora
1. Dominio de los conocimientos y las técnicas relacionados con el control de las condiciones de higiene y trazabilidad del despiece de carnes frescas, que se acreditará mediante una de las dos formas siguientes:
– Formación académica de nivel 2 (Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior) o de otras de superior nivel relacionadas con el campo profesional.
– Experiencia profesional de un mínimo de 3 años en el campo de las competencias relacionadas con este módulo formativo.
2. Competencia pedagógica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
Módulo formativo 6: control de las operaciones de higiene durante el sacrificio y las vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Nivel: 3
Código: MF2137_3
Asociado a la UC: Controlar las operaciones de higiene durante el sacrificio y las vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Duración: 240 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Definir criterios de diseño higiénico y mantenimiento de establecimientos que comercializan carnes y despojos, teniendo en cuenta los requisitos higiénicos exigidos por la normativa relativa a la higiene de los alimentos y en especial a la relativa a la higiene de los alimentos de origen animal.
CE1.1 Describir características básicas de construcción y distribución de locales, tecnología, equipos e instalaciones del establecimiento (matadero, sala de despiece y caza), teniendo en cuenta criterios de diseño higiénico para evitar riesgos de contaminación.
CE1.2 Detallar condiciones de los locales requeridas en la obtención y despiece higiénico de la carne, especificando su capacidad para el enfriamiento y almacenamiento frigorífico de carnes y despojos.
CE1.3 Especificar condiciones del suministro de agua, de los dispositivos de limpieza y desinfección, así como de los sistemas de drenajes, que debe contemplar el diseño higiénico del establecimiento, teniendo en cuenta el número de trabajadores y la posibilidad de reflujos y estancamientos de aguas residuales.
CE1.4 Enumerar riesgos laborales asociados a un mal diseño de los establecimientos que comercializan carnes y despojos, indicando la normativa que establece los requisitos que deben cumplir dichos establecimientos.
CE1.5 En un supuesto práctico de revisión del diseño higiénico y mantenimiento de establecimientos que comercializan carnes y despojos, teniendo en cuenta los requisitos higiénicos exigidos por la normativa relativa a la higiene de los alimentos y en especial a la relativa a la higiene de los alimentos de origen animal:
– Distinguir la separación entre zonas limpias y zonas sucias, así como entre operaciones limpias y sucias, inspeccionando locales, equipos e instalaciones.
– Comprobar la ausencia de cruces o retrocesos entre zonas limpias y sucias durante el flujo de animales, canales o productos en el establecimiento, verificando que es hacia delante o descendente.
– Identificar deficiencias en cuanto al número de locales y capacidad suficiente de enfriamiento y almacenamiento frigorífico, mediante inspección visual, siguiendo los procedimientos de diseño higiénico y mantenimiento de establecimientos.
– Confirmar que los sistemas de iluminación, ventilación, suministro de agua, limpieza y desinfección, así como los drenajes y la red de aguas residuales, son suficientes y se mantienen de acuerdo a los requisitos higiénicos exigidos por la normativa relativa a la higiene de los alimentos y en especial a la relativa a la higiene de los alimentos de origen animal, mediante inspección visual, siguiendo los procedimientos de diseño higiénico y mantenimiento de establecimientos.
– Registrar información recogida sobre el diseño higiénico y mantenimiento del establecimiento, siguiendo el procedimiento sobre documentación y registro desarrollado por el operador y recogido en el manual de autocontrol de éste, para que pueda ser consultada por el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, en las auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
C2: Aplicar técnicas de evaluación del estado de higiene de instalaciones, equipos y útiles previo al sacrificio de animales, teniendo en cuenta procedimientos de limpieza y desinfección.
CE2.1 Establecer criterios de higiene de instalaciones, equipos y útiles antes del inicio de las operaciones del sacrificio, teniendo en cuenta procedimientos de limpieza y desinfección, para garantizar la obtención higiénica de la carne.
CE2.2 Especificar controles relacionados con la supervisión de procedimientos de limpieza y desinfección ejecutados en el establecimiento, indicando aspectos que deben valorarse.
CE2.3 Citar riesgos laborales asociados a malas prácticas de higiene de los trabajadores, especificando cómo prevenirlos.
CE2.4 En un supuesto práctico de evaluación de la higiene de instalaciones, equipos y útiles antes del inicio de las operaciones de sacrificio de animales, teniendo en cuenta procedimientos de limpieza y desinfección:
– Valorar el estado inicial de higiene de instalaciones, equipos y útiles, teniendo en cuenta procedimientos de limpieza y desinfección.
– Contrastar la ejecución de la limpieza y desinfección con respecto a lo indicado en el protocolo de limpieza y desinfección del operador, verificando que se adecúa al tipo de superficie a limpiar y al tipo de suciedad.
– Verificar la eficacia de la aplicación de los procedimientos de limpieza y desinfección del operador, contrastando las observaciones realizadas con las anotaciones de los registros y con el protocolo normalizado de trabajo.
– Registrar incidencias detectadas y medidas correctoras, en papel o formato digital, para que el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, proceda a su evaluación.
C3: Evaluar requisitos de bienestar animal e higiene en operaciones de sacrificio, en función de la especie de abasto, aves y caza, y teniendo en cuenta la normativa de bienestar animal e higiene alimentaria.
CE3.1 Explicar operaciones de manejo y conducción de animales a la nave de sacrificio, teniendo en cuenta el bienestar animal, la trazabilidad y la limpieza de los animales.
CE3.2 Describir procedimientos de aturdimiento autorizados para cada especie animal, teniendo en cuenta la normativa sobre bienestar animal y criterios de calidad higiénica de la canal.
CE3.3 Explicar procedimientos y condiciones relativos al sacrificio según ritos religiosos en cada especie animal, teniendo en cuenta la normativa sobre bienestar animal y criterios de calidad higiénica de la canal.
CE3.4 Describir procedimientos de sacrificio de animales enfermos y/o sospechosos de padecer enfermedad, destacando la importancia de separarlos de los animales sanos y de limpiar y desinfectar la nave de matanza, de acuerdo con la normativa sobre bienestar animal y criterios de calidad higiénica de la canal.
CE3.5 Especificar riesgos sanitarios asociados a las operaciones de sangrado, considerando su repercusión como fuente de contaminación de la canal.
CE3.6 Enumerar los equipos de protección individual (EPI) necesario en las operaciones de sacrificio, describiendo riesgos laborales asociados en caso de no utilizarlo.
CE3.7 En un supuesto práctico de control de las operaciones de sacrificio, en función de la especie de abasto, aves y caza, y teniendo en cuenta la normativa de bienestar animal e higiene alimentaria:
– Controlar la recogida, evacuación y almacenamiento de la sangre, comprobando que discurre en condiciones higiénicas acordes a su destino final (alimentario, industrial o subproductos de origen animal no destinados al consumo humano SANDACH), para evitar su contaminación por orina y heces.
– Determinar condiciones higiénicas de uso, mantenimiento y desinfección de equipos y útiles para el sacrificio, estimando posibles riesgos de contaminación cruzada de la canal.
– Controlar operaciones de sacrificio de animales enfermos y/o sospechosos de padecer enfermedad, observándose visualmente su preceptiva separación de animales sanos y la posterior limpieza y desinfección del local de sacrificio.
– Controlar operaciones de sacrificio de animales siguiendo ritos religiosos, comprobando que se ajustan a las excepciones contempladas en la normativa sobre bienestar animal.
– Registrar incidencias detectadas y medidas correctoras, en papel o formato digital, para que el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, proceda a su evaluación.
C4: Especificar operaciones de faenado de canales de especies de abasto, aves y caza, teniendo en cuenta criterios de higiene y seguridad alimentaria.
CE4.1 Describir métodos de desollado, escaldado y depilado, en función de la especie animal, indicando requisitos higiénicos de los mismos que garanticen una obtención higiénica de la canal.
CE4.2 Explicar procedimientos de ligadura de esófago, recto y retirada de órganos genitales, ubres y vejiga urinaria, indicando riesgos sanitarios asociados a las operaciones de faenado de la canal.
CE4.3 Especificar peligros de contaminación durante la evisceración de la canal, indicando buenas prácticas de higiene durante su realización.
CE4.4 Definir condiciones de funcionamiento, mantenimiento, limpieza y desinfección de equipos, aparatos y útiles destinados al faenado higiénico de la canal, teniendo en cuenta procedimientos de mantenimiento, limpieza y desinfección.
CE4.5 Enumerar los equipos de protección individual (EPI) necesario en las operaciones de faenado de canales de especies de abasto, aves y caza, describiendo riesgos laborales asociados en caso de no utilizarlo.
CE4.6 En un supuesto práctico de supervisión de operaciones de faenado de canales, mediante examen visual y control documental y de registros, y teniendo en cuenta procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y seguridad alimentaria:
– Controlar la operación del desollado, mediante inspección visual, comprobando que discurre de acuerdo con los procedimientos de BPH, para evitar contaminaciones a partir de la piel y garantizar una obtención higiénica de la canal.
– Controlar la eficacia e higiene de la operación de escaldado, verificando la renovación del agua y su temperatura, de acuerdo con los procedimientos de buenas prácticas higiénicas y seguridad alimentaria.
– Distinguir contaminación de la canal por contenido gastrointestinal, bilis, leche, orina, pelos, heces, restos de piel, entre otros, debido a prácticas incorrectas durante la evisceración y el faenado de la canal, mediante inspección visual.
– Confirmar que vísceras y despojos se presentan de forma higiénica a la inspección «post mortem» y que se garantiza su trazabilidad respecto a las canales de procedencia, mediante inspección visual.
– Examinar el funcionamiento, mantenimiento, limpieza y desinfección de equipos, aparatos y útiles para el faenado higiénico de la canal, comprobando que se siguen procedimientos de mantenimiento, limpieza y desinfección, para evitar riesgos de contaminación cruzada.
– Registrar incidencias detectadas y medidas correctoras, en papel o formato digital, para que el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, proceda a su evaluación y tome decisiones en la inspección sanitaria de la carne y la gestión de subproductos.
C5: Analizar factores condicionantes de higiene y seguridad alimentaria durante la preparación y manejo de canales y despojos de especies de abasto, aves y caza, distinguiendo buenas prácticas higiénicas.
CE5.1 Describir factores higiénicos condicionantes en operaciones de preparación, traslado y manipulación de canales y despojos, detallando riesgos de contaminación cruzada.
CE5.2 Explicar fundamento de la aplicación de frío para garantizar la higiene de las carnes y despojos, detallando sistemas de enfriamiento.
CE5.3 Especificar requisitos de enfriamiento y almacenamiento frigorífico de canales y despojos especies de abasto para su comercialización, indicando normativa que lo contempla.
CE5.4 Enumerar los equipos de protección individual (EPI) necesario en las operaciones de preparación y manejo de canales y despojos de especies de abasto, aves y caza, describiendo riesgos laborales asociados en caso de no utilizarlo.
CE5.5 En un supuesto práctico de supervisión de operaciones de preparación y manejo de canales y despojos de especies de abasto, aves y caza, mediante inspección visual y control de registros:
– Distinguir prácticas higiénicas de presentación, lavado o duchado, traslado y manipulación de canales, para evitar riesgos de contaminación cruzada, mediante inspección visual.
– Comprobar que los despojos se manipulan sin comprometer el nivel de higiene de los productos por posible contaminación cruzada, mediante inspección visual.
– Reconocer condiciones higiénicas de estiba (sin contacto con paredes y suelo de la cámara), durante el almacenamiento frigorífico, mediante la inspección visual.
– Comprobar que sólo se almacenan canales y despojos marcados sanitariamente y/o identificados, mediante inspección visual.
– Registrar incidencias detectadas y medidas correctoras, en papel o formato digital, para que el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, proceda a su evaluación y tome decisiones a efectos de la comercialización de la carne.
C6: Especificar la higiene del personal y sus prácticas de trabajo, teniendo en cuenta buenas prácticas higiénicas (BPH) y de seguridad alimentaria, estimando su repercusión sanitaria en la obtención de la carne.
CE6.1 Explicar requisitos exigidos por la normativa en relación con la higiene personal, especificando posibles fuentes de contaminación de la carne a partir de los trabajadores.
CE6.2 Indicar condiciones higiénicas y de prevención de riesgos laborales que deben reunir vestuarios, indumentaria y equipos de protección individual (EPI) reglamentarios de los trabajadores, especificando normas para su uso.
CE6.3 Detallar prácticas de trabajo de los trabajadores sujetas a protocolos de limpieza y desinfección para evitar contaminación cruzada, mencionando normativa que lo contempla.
CE6.4 En un supuesto práctico de control de higiene del personal y de sus prácticas de trabajo, teniendo en cuenta buenas prácticas higiénicas (BPH) y de seguridad alimentaria:
– Comprobar que los trabajadores cumplen las normas de higiene personal, verificando mediante inspección visual, que tienen en cuenta buenas prácticas higiénicas (BPH) y de seguridad alimentaria cuando inician su trabajo.
– Identificar que indumentaria y equipos de protección individual (EPI) reglamentario de los trabajadores reúnen las condiciones higiénicas para la actividad a desarrollar, comprobando mediante inspección visual, que se usan y mantienen de forma que no supongan peligro de contaminación.
– Comprobar, mediante inspección visual, que los trabajadores que se reincorporan a sus puestos de trabajo hacen uso de lavamanos y dispositivos de limpieza y desinfección para manos, equipos y útiles de trabajo.
– Identificar que se aplica el protocolo de actuación de los trabajadores ante animales sospechosos de padecer alguna enfermedad y/o indicios de contaminación de la canal, comprobando que se comunica al responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, y se ejecuta de manera higiénica, según la normativa relativa a la higiene de los productos de origen animal.
– Registrar incidencias detectadas, en papel o formato digital para que el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, proceda a su evaluación y decida las acciones correctoras a aplicar.
C7: Evaluar la aplicación de programas generales de higiene descritos en procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) mediante inspección visual y control documental y de registros.
CE7.1 Describir elementos de control en relación con el suministro de agua y protocolos de limpieza, desinfección y control de plagas, teniendo en cuenta criterios establecidos en las buenas prácticas de higiene (BPH) y los sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
CE7.2 Explicar controles relativos al mantenimiento de la cadena de frío, indicando temperaturas que marca la normativa relativa a la higiene de los productos de origen animal y en concreto, la obtención higiénica de la carne.
CE7.3 Determinar aspectos claves que permiten demostrar el desarrollo e implantación del procedimiento de trazabilidad de la carne, despojos y subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH), considerando controles específicos sobre productos y revisión documental de registros.
CE7.4 Indicar criterios que determinan la formación de los manipuladores en higiene y seguridad alimentaria, especificando la normativa que lo contempla.
CE7.5 Explicar principios del sistema APPCC que contempla la normativa, describiendo etapas para su desarrollo e implantación.
CE7.6 Detallar operaciones o fases que pueden considerarse puntos de control crítico (PCCs) que resultan determinantes para la validez del sistema APPCC, indicando principios generales y finalidad del sistema APPCC.
CE7.7 En un supuesto práctico de inspección de la aplicación de procedimientos de BPH y del sistema APPCC, teniendo en cuenta la prevención de riesgos laborales:
– Controlar condiciones de potabilidad del suministro de agua, comprobando el control documental, de registros y de determinación del desinfectante residual.
– Confirmar la implantación de un protocolo documentado y eficaz de limpieza, desinfección y control de plagas, mediante la revisión documental y de registros que garantice la higiene alimentaria antes, durante y después de la obtención de la carne y despojos.
– Comprobar el programa de mantenimiento de la cadena de frío, mediante inspección visual, control de registros de temperatura y mediciones «in situ» para contrastarlos.
– Valorar la implantación del programa de trazabilidad, mediante el control documental de registros de entradas, de producción y de salidas de productos.
– Comprobar el desarrollo del plan de formación de manipuladores, considerando la puesta en práctica de conocimientos adquiridos y su adecuación a la actividad laboral desempeñada.
– Controlar fases, operaciones y registros definidos como determinantes para el desarrollo de auditorías de los sistemas APPCC, mediante supervisión «in situ».
– Registrar la información, en papel o formato digital para que el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, la evalúe en el desarrollo de las auditorías de las BPH y de los procedimientos basados en el APPCC.
C8: Analizar situaciones en que el equilibrio físico y emocional de las personas que realizan operaciones de sacrificio y faenado en mataderos, establecimientos de caza y salas de despiece se vea alterado, considerando comportamientos lesivos u ofensivos hacia ellos mismos o hacia los animales o que impliquen el incumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria y de bienestar animal.
CE8.1 Definir disfunciones psicológicas que pueden producirse en el desempeño de las operaciones de sacrificio y faenado en mataderos, establecimientos de caza y salas de despiece, considerando el equilibrio emocional de la persona y la repercusión en su ámbito social (laboral, familiar, seguridad, cultura e identidad, inclusión social, entre otros).
CE8.2 Especificar situaciones que pueden influir de forma negativa en la personalidad de los trabajadores encargados de las operaciones de sacrificio y faenado en mataderos, establecimientos de caza y salas de despiece y como consecuencia, hacia los animales.
CE8.3 Asociar creencias religiosas y culturales con comportamientos que se requieren en las operaciones de sacrificio y faenado en mataderos, inspección de canales y vísceras, así como manipulación de caza y en salas de despiece, teniendo en cuenta la integridad de las personas y de los animales.
Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo
C1 respecto a CE1.5; C2 respecto a CE2.4; C3 respecto a CE3.7; C4 respecto a CE4.6; C5 respecto a CE5.5; C6 respecto CE6.4 y C7 respecto a CE7.7.
Otras capacidades:
Participar y colaborar activamente en el equipo de trabajo multidisciplinar.
Demostrar interés y preocupación por el bienestar de los animales.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Confidencialidad en la actividad inspectora.
Mostrar una actitud rigurosa, imparcial y respetuosa con el personal del establecimiento inspeccionado.
Aplicar de forma efectiva el principio de igualdad de trato y no discriminación en las condiciones de trabajo entre mujeres y hombres.
Contenidos
1. Condiciones de diseño higiénico y mantenimiento de mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza
Mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza: conceptos, funciones, organización, tecnología y comercio. Aspectos higiénicos de su diseño, planificación y construcción. Exigencias higiénicas específicas de las instalaciones y servicios. Características técnico-sanitarias del almacenamiento frigorífico de canales, carnes y despojos. Higiene ambiental. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del establecimiento. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles. Normativa relativa a la higiene de los alimentos. Normativa sobre higiene de los alimentos de origen animal. Normativa sobre bienestar animal. Normativa relativa al control sanitario de los alimentos. Prevención de riesgos laborales.
2. Condiciones de higiene en el sacrificio y faenado de animales de abasto, aves y caza
Sangrado y recogida higiénica de la sangre: técnicas, equipos y aprovechamiento de la sangre. Higiene de las operaciones de desollado, escaldado, chamuscado, pelado, desplumado, evisceración y operaciones complementarias: técnicas y equipos. Despojos comestibles y subproductos: tipos, características y manipulación higiénica. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del sacrificio y el faenado. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles. Normativa relativa a la higiene de los alimentos. Normativa sobre higiene de los alimentos de origen animal. Normativa sobre bienestar animal. Normativa relativa al control sanitario de los alimentos. Prevención de riesgos laborales.
3. Condiciones de higiene en la preparación y manipulación de las canales y despojos de animales de abastos, aves y caza
Oreo, enfriamiento y almacenamiento de canales y despojos: exigencias legales. Higiene durante las operaciones de manipulación, almacenamiento, transporte y expedición de canales y despojos. Trazabilidad y etiquetado. Normativa relativa a la higiene de los alimentos. Normativa sobre higiene de los alimentos de origen animal. Normativa sobre bienestar animal. Normativa relativa al control sanitario de los alimentos Prevención de riesgos laborales.
4. Condiciones de higiene del personal y de sus prácticas de trabajo en mataderos y salas de despiece y de manipulación de caza
Higiene del personal: requisitos legales. Riesgos para la salud asociados a la manipulación de carnes y despojos: contaminación cruzada. Modelo de educación y formación sanitaria de los manipuladores. Guía de buenas prácticas de manipulación de acuerdo al puesto de trabajo. Funciones del auxiliar en relación con el control de la higiene del personal. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles. Normativa relativa a la higiene de los alimentos. Normativa sobre higiene de los alimentos de origen animal. Normativa sobre bienestar animal. Normativa relativa al control sanitario de los alimentos. Prevención de riesgos laborales.
5. Buenas prácticas de higiene (BPH) en mataderos y salas de despiece y de manipulación de caza
Programas generales de higiene (PGH) en el sistema de autocontrol de la empresa. Control del suministro de agua. Limpieza, desinfección y control de plagas: procedimientos, condiciones y comprobación de su eficacia. Plan de mantenimiento de la cadena de frío: control y supervisión. Verificación del plan de trazabilidad. Plan de formación de manipuladores: control y supervisión. Suministro y control de materias primas y proveedores. Funciones del auxiliar en relación con el control de las BPH. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles. Normativa relativa a la higiene de los alimentos. Normativa sobre higiene de los alimentos de origen animal. Normativa sobre bienestar animal. Normativa relativa al control sanitario de los alimentos. Prevención de riesgos laborales.
6. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en mataderos y salas de despiece y de manipulación de caza
Términos y componentes del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC): definiciones. Principios del sistema APPCC. Aplicación del sistema APPCC en mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza. Procedimientos de supervisión y auditorías de los sistemas APPCC. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa. Normativa relativa a la higiene de los alimentos. Normativa sobre higiene de los alimentos de origen animal. Normativa sobre bienestar animal. Normativa relativa al control sanitario de los alimentos. Prevención de riesgos laborales en operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
7. Bienestar animal
Normativa específica sobre bienestar y protección de los animales durante la descarga, sujeción, aturdimiento, sacrificio o matanza y operaciones conexas. Estudio en las diferentes especies, del comportamiento, sufrimiento, dolor, angustia, estrés, consciencia y sensibilidad en relación con las actividades desarrolladas en el matadero, con especial atención a las operaciones de descarga, manejo, sujeción, aturdimiento, verificación del aturdimiento, suspensión o elevación de los animales y sacrificio. Manejo y cuidado de los animales antes y durante la sujeción, suspensión o elevación de los animales vivos: conocimiento de las instrucciones del fabricante dependiendo del tipo de equipamiento de sujeción utilizado. Técnicas y métodos autorizados y prohibidos de aturdimiento: forma correcta de realizarlo, métodos auxiliares de aturdimiento, equipamiento necesario, su mantenimiento y limpieza, instrucciones del fabricante, evaluación del aturdimiento efectivo, supervisión y control de la efectividad del aturdimiento. Técnicas, métodos y requisitos de matanza o sacrificio: forma correcta de realización, uso y mantenimiento del equipamiento, conocimiento de las instrucciones del fabricante, ausencia de signos vitales, métodos complementarios de aturdimiento y matanza. Sacrificios especiales: ritos religiosos y sacrificio urgente, acercamiento al diseño de mataderos, equipos e instalaciones, condiciones estructurales de los mataderos. Introducción a los procedimientos normalizados de trabajo en bienestar animal.
8. Variables psicológicas y físicas en las personas que trabajan en las operaciones de sacrificio y faenado en mataderos, establecimientos de caza y salas de despiece
Disfunciones psicológicas y psiquiátricas. Repercusión en el ámbito social (laboral, familiar, seguridad, cultura e identidad, inclusión social, entre otros). Creencias religiosas y culturales.
Parámetros de contexto de la formación
Espacios e instalaciones
Los talleres e instalaciones darán respuesta a las necesidades formativas de acuerdo con el contexto profesional establecido en la unidad de competencia asociada, teniendo en cuenta la normativa aplicable del sector productivo, prevención de riesgos laborales, accesibilidad universal, igualdad de género y protección medioambiental. Se considerará con carácter orientativo como espacios de uso:
– Taller de 10 m2 por alumno o alumna.
– Instalación de 2 m2 por alumno o alumna.
Perfil profesional del formador o formadora
1. Dominio de los conocimientos y las técnicas relacionados con el control de las operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), que se acreditará mediante una de las dos formas siguientes:
– Formación académica de nivel 2 (Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior) o de otras de superior nivel relacionadas con el campo profesional.
– Experiencia profesional de un mínimo de 3 años en el campo de las competencias relacionadas con este módulo formativo.
2. Competencia pedagógica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
Módulo formativo 7: prevención de riesgos laborales asociados al manejo de animales y productos tóxicos y peligrosos
Nivel: 2
Código: MF1725_2
Asociado a la UC: Prevenir riesgos laborales asociados al manejo de animales y productos tóxicos y peligrosos
Duración: 60 horas
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Analizar riesgos asociados al manejo de animales, equipos y productos tóxicos y peligrosos, especificando medidas preventivas para evitar daños.
CE1.1 Definir la seguridad en el centro de trabajo, interpretando los manuales generales del plan de prevención de riesgos laborales y de autoprotección, valorando los riesgos y asociándolos a medidas de prevención y protección colectiva e individual.
CE1.2 Determinar situaciones de emergencia o catástrofe, precisando actuaciones preventivas como simulacros, o rutas de evacuación para personas, rutas de evacuación para animales, entre otras.
CE1.3 Clasificar los equipos de protección contra incendios, explicando su funcionamiento y pautas de mantenimiento.
CE1.4 Describir riesgos derivados del manejo de animales, incluidas actividades de buceo en caso de animales acuáticos, uso de equipos para animales, entre otros, indicando los más frecuentes, valorando la importancia del cumplimiento de los protocolos de seguridad.
CE1.5 Determinar riesgos derivados de condiciones ambientales en el puesto de trabajo indicando las medidas preventivas a nivel general y en situaciones especiales.
CE1.6 Describir riesgos derivados de exposición a agentes biológicos, valorando la importancia de las barreras sanitarias, equipos de protección individual y exámenes de salud periódicos de los trabajadores.
CE1.7 En un supuesto práctico de riesgos asociados al manejo de animales, equipos y productos tóxicos y peligrosos:
– Señalizar en un plano de un centro de trabajo, la ruta de evacuación de personas y la ruta de evacuación de animales, en caso de siniestro.
– Localizar las áreas del centro relevantes en caso de emergencia, así como los equipos de lucha contra incendios.
– Seleccionar equipos de protección individual, considerando los riesgos asociados a distintas actividades laborales.
– Disponer la señalización de riesgos en un centro de trabajo donde se manejen animales, equipos y productos tóxicos y peligrosos.
– Preparar un botiquín de primeros auxilios, seleccionando productos y materiales.
C2: Analizar riesgos asociados a la manipulación de productos tóxicos y peligrosos y equipos para animales, evitando daños y promoviendo la seguridad y la salud en el trabajo.
CE2.1 Identificar riesgos derivados de la utilización de agentes químicos, biocidas, físicos y biológicos, indicando las consecuencias de una deficiente manipulación.
CE2.2 Describir la señalización de las etiquetas de productos químicos y, en su caso, biocidas, interpretando su significado e indicando medidas preventivas en cada caso.
CE2.3 Identificar riesgos derivados del manejo de equipos para animales (maquinaria de granja, equipos de laboratorio de investigación, equipos de buceo en caso de animales marinos, picadoras y sierras de cocina en zoológicos, entre otros), indicando las consecuencias de una deficiente manipulación.
CE2.4 Describir riesgos laborales en relación a actividades de almacenamiento de productos químicos, biocidas y equipos, indicando pautas de prevención.
CE2.5 Definir tipos de residuos en relación con productos tóxicos y peligrosos, indicando el procedimiento de gestión de cada uno de ellos.
CE2.6 Describir la peligrosidad y toxicidad de productos utilizados en el cuidado, limpieza y desinfección de las instalaciones donde se alojan animales.
CE2.7 En un supuesto práctico de riesgos asociados a la manipulación de productos tóxicos y peligrosos y equipos para animales:
– Identificar equipos de protección individual (EPI) para aparato respiratorio, ojos, cara, tronco y extremidades.
– Identificar equipos de protección contra el ruido, contra caídas y equipos de protección especiales de bioseguridad.
– Manipular productos químicos, y en su caso, biocidas, utilizando barreras físicas u otros sistemas de seguridad, según las indicaciones que figuran en las etiquetas y fichas de datos de seguridad de los productos y, en el caso de biocidas, en su autorización.
– Actuar en caso de vertido o escape de un producto tóxico o peligroso, aplicando el protocolo de seguridad.
C3: Aplicar técnicas de protección y prevención de accidentes derivados del manejo de animales, promoviendo la seguridad y la salud en el trabajo.
CE3.1 Especificar métodos de manipulación y manejo animal, según su especie y comportamiento, indicando métodos de inmovilización que eviten accidentes laborales y garanticen su bienestar.
CE3.2 Describir las consecuencias de una deficiente manipulación de los animales, proponiendo medidas correctoras en cada caso.
CE3.3 Explicar distintos sistemas que impidan la huida de animales, indicando su funcionamiento.
CE3.4 Describir sistemas de alarma en caso de huida de animales, evitando su fuga.
CE3.5 Describir técnicas de captura de animales huidos relacionándolos con los comportamientos propios de cada especie.
CE3.6 Identificar equipos de protección individual utilizados para la sujeción de animales, diferenciándolos según especie.
CE3.7 Interpretar documentos de seguridad del centro de trabajo, determinando medidas de prevención de accidentes en relación con la sujeción y manipulación de animales.
CE3.8 Resumir criterios de bienestar animal, en relación con su manipulación y manejo.
CE3.9 En un supuesto práctico de aplicación de medidas preventivas y de protección frente a accidentes en relación con el manejo de animales:
– Socializar a los animales, acostumbrándoles al manejo ordinario o a ser sometidos a un procedimiento.
– Manejar jaulas con sistemas de retención para inmovilizar o sedar animales siguiendo protocolos de seguridad.
– Controlar fugas de animales, mediante barreras y sistemas de aviso según protocolos.
– Capturar animales fugados mediante distintos sistemas y equipos, minimizando los riesgos para personas y animales.
– Manejar animales, aplicando medidas preventivas de riesgos asociados, considerando varias especies.
C4: Analizar riesgos y consecuencias en los trabajadores y medio ambiente derivados de enfermedades/lesiones transmitidas/causadas por animales, especificando las medidas preventivas y correctivas que deben aplicarse.
CE4.1 Describir los factores y situaciones de riesgo para la salud del cuidador en las diferentes áreas de estabulación de animales, indicando medidas preventivas y de protección.
CE4.2 Describir zoonosis transmitidas por animales detallando su origen y epidemiología.
CE4.3 Explicar acciones y tratamientos preventivos a la llegada de animales, indicando barreras sanitarias y equipos de protección individual para evitar zoonosis.
CE4.4 Precisar puntos críticos donde se generan alérgenos, medidas de prevención y equipos de protección individual para prevenir alergias.
CE4.5 Describir la etiología y fisiopatología de la alergia a animales en relación con la prevención de su aparición.
CE4.6 Describir medidas para prevención de riesgos en salas de alojamiento de animales inoculados con material biológico.
CE4.7 Describir medidas para prevención de riesgos referentes a animales venenosos, así como pautas de actuación en caso de accidente.
CE4.8 Interpretar documentos de seguridad del centro de trabajo, en relación con la epidemiología de las zoonosis, determinando medidas preventivas.
CE4.9 En un supuesto práctico de aplicación de medidas preventivas y de protección frente a enfermedades causadas por contacto con animales, aplicando en cada caso los protocolos de seguridad:
– Establecer barreras sanitarias para la prevención de una zoonosis.
– Utilizar el equipo de protección individual propio de distintas actividades laborales con animales.
– Eliminar lechos sucios con aparatos de aspiración, evitando la dispersión de alérgenos.
– Manipular animales sometidos a procedimientos experimentales en los que se utiliza material infeccioso aplicando medidas de bioseguridad.
C5: Aplicar primeros auxilios en situaciones de emergencia, minimizando daños y efectos secundarios.
CE5.1 Precisar actuaciones frente a accidentes con productos tóxicos y peligrosos, en caso de derrames, escapes y vertidos de dichos productos.
CE5.2 Describir distintos tipos de lesiones e intoxicaciones, explicando cómo aplicar técnicas de primeros auxilios.
CE5.3 Clasificar tipos de heridas infringidas por animales, indicando técnicas para aplicar primeros auxilios y solicitar atención facultativa.
CE5.4 Distinguir diferentes cuadros clínicos agudos de alergia, indicando técnicas para aplicar primeros auxilios y solicitar atención facultativa.
CE5.5 Clasificar animales venenosos, riesgos asociados a su manipulación y normas para su prevención indicando técnicas para aplicar primeros auxilios y solicitar atención facultativa.
CE5.6 Explicar riesgos asociados al buceo en acuarios, indicando pautas para su prevención, técnicas para aplicar primeros auxilios y solicitar atención facultativa.
CE5.7 En un caso práctico de una emergencia aplicando protocolos de primeros auxilios y gestionando las primeras intervenciones:
– Aplicar primeros auxilios en caso de intoxicaciones, vertido, derrame o escape de un producto tóxico o peligroso, siguiendo el protocolo descrito en los documentos de seguridad del plan de prevención de riesgos.
– Gestionar la intervención de personal sanitario mediante la llamada al centro sanitario previsto en el plan de prevención de riesgos, proporcionando información relevante para la atención de las víctimas.
– Prestar primeros auxilios en caso de heridas, traumatismos, cuadro alérgico agudo, animales venenosos, accidente de buceo u otros, siguiendo el protocolo descrito en los documentos de seguridad del plan de prevención de riesgos.
Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo
C1 respecto a CE1.7; C2 respecto a CE2.7; C3 respecto a CE3.9; C4 respecto a CE4.9 y C5 respecto a CE5.7.
Otras capacidades:
Demostrar cierta autonomía en la resolución de pequeñas contingencias relacionadas con su actividad.
Emplear tiempo y esfuerzo en ampliar conocimientos e información complementaria.
Mantener una actitud asertiva, empática y conciliadora con los demás demostrando cordialidad y amabilidad en el trato.
Demostrar interés y preocupación por atender satisfactoriamente las necesidades de la clientela.
Trasmitir información con claridad, de manera ordenada, estructurada, clara y precisa respetando los canales establecidos en la organización.
Proponer alternativas con el objetivo de mejorar resultados.
Adoptar códigos de conducta tendentes a transmitir el contenido del principio de igualdad.
Contenidos
1. Seguridad y salud en el trabajo en relación con el manejo de animales y productos tóxicos y peligrosos
Trabajo y salud: riesgos profesionales y factores de riesgo.
Daños derivados del trabajo: accidentes de trabajo y enfermedades profesionales.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales: derechos y deberes de los trabajadores.
Riesgos generales y su prevención: riesgos ligados a las condiciones de seguridad, riesgos ligados al medio ambiente de trabajo, otros riesgos.
Carga de trabajo, fatiga, insatisfacción laboral.
Ergonomía.
Sistemas de control de riesgos: protección colectiva e individual, planes de emergencia y evacuación, control de la salud de los trabajadores.
Simulacros: normativa aplicable.
Elementos de gestión de la prevención de riesgos: organismos públicos relacionados con la seguridad y la salud en el trabajo, organización del trabajo preventivo, documentación (recogida, elaboración y archivo).
2. Prevención de riesgos asociados a la manipulación de animales y uso de productos, instrumentos y equipos utilizados en sus instalaciones
Riesgos asociados a productos, instrumentos y equipos utilizados en instalaciones para animales.
Ergonomía asociada al manejo de productos, instrumentos y equipos de instalaciones para animales.
Productos peligrosos utilizados en instalaciones de animales: tipos, características y riesgos de manipulación.
Biocidas aplicables en instalaciones donde se alojan o transportan animales.
Métodos de aplicación de productos peligrosos.
Almacenaje de productos peligrosos.
Sistemas de recogida y tratamiento de residuos peligrosos.
Actuaciones a seguir en vertidos, derrames y escapes de productos tóxicos y peligrosos.
Etiquetado y pictogramas de seguridad de productos tóxicos y peligrosos.
Equipos de lucha contra incendios.
Equipos de protección individual: tipos e indicaciones.
Manuales de uso de productos, instrumentos y equipos.
Simulacros en instalaciones para animales.
Rutas de evacuación de personas y animales en caso de emergencia.
Pictogramas de seguridad.
Señalización de situaciones de alarma.
Documentos de seguridad para situaciones de emergencia: medios y mecanismos de actuación.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Normativa de seguridad aplicable al buceo en acuarios.
Manuales generales sobre prevención de riesgos laborales.
Riesgos asociados a manipulación de animales.
Ergonomía asociada a manipulación de animales.
Sistemas de barrera para prevenir la huida de animales de las instalaciones.
Técnicas de captura de animales huidos.
Instrumentos y mecanismos de captura de animales a distancia: características y funcionamiento.
Riesgos asociados a transmisión de enfermedades de animales.
Zoonosis: clasificación, etiopatogenia, factores de riesgo y profilaxis.
Alergias en los trabajadores de una instalación de animales: clasificación, etiopatogenia, factores de riesgo, clínica, profilaxis y tratamiento.
Vigilancia de la salud de personal expuesto a riesgos biológicos.
3. Primeros auxilios en situaciones de emergencia asociadas al manejo de animales y productos tóxicos y peligrosos
Heridas y complicaciones.
Traumatismos.
Hemorragias.
Mordeduras.
Picaduras.
Animales venenosos.
Intoxicaciones.
Quemaduras.
Crisis alérgicas agudas.
Accidentes durante el buceo.
Otras situaciones que requieran primeros auxilios.
Primeros auxilios en traumatismos, heridas, hemorragias, lesiones por animales venenosos, mordeduras, quemaduras, intoxicaciones, shock anafiláctico, crisis asmática, reanimación cardiopulmonar o RCP, entre otros.
Primeros auxilios aplicados a animales de granja, de experimentación, salvajes, de zoológicos, de acuarios, entre otros.
Nociones básicas de actuación en emergencias y evacuación.
Normativa referente a agentes biológicos y su clasificación según riesgos.
Normas de bioseguridad y clasificación de los niveles de protección.
Parámetros de contexto de la formación
Espacios e instalaciones
Los talleres e instalaciones darán respuesta a las necesidades formativas de acuerdo con el contexto profesional establecido en la unidad de competencia asociada, teniendo en cuenta la normativa aplicable del sector productivo, prevención de riesgos laborales, accesibilidad universal y protección medioambiental. Se considerará con carácter orientativo como espacios de uso:
– Taller de 3 m2 por alumno o alumna.
– Instalación de 2 m2 por alumno o alumna.
Perfil profesional del formador o formadora
1. Dominio de los conocimientos y las técnicas relacionados con la prevención de riesgos laborales asociados al manejo de animales y productos tóxicos y peligrosos, que se acreditará mediante una de las dos formas siguientes:
– Formación académica de nivel 2 (Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior) o de otras de superior nivel relacionadas con el campo profesional.
– Experiencia profesional de un mínimo de 3 años en el campo de las competencias relacionadas con este módulo formativo.
2. Competencia pedagógica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
ANEXO IX-a. Correspondencia entre determinadas unidades de competencia suprimidas y sus equivalentes actuales en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
Familia Profesional Hostelería y Turismo
| Unidad de competencia suprimida del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) | Requisitos adicionales | Unidad de competencia equivalente en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) |
|---|---|---|
| UC2195_2 | No | UC2669_3 |
Familia Profesional Imagen Personal
| Unidad de competencia suprimida del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) | Requisitos adicionales | Unidad de competencia equivalente en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) |
|---|---|---|
| UC0067_3 | No | UC2670_3 |
| UC0067_3 | No | UC2671_3 |
| UC0068_3 | No | UC2674_3 |
| UC0068_3 | No | UC2675_3 |
Familia Profesional Instalación y Mantenimiento
| Unidad de competencia suprimida del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) | Requisitos adicionales | Unidad de competencia equivalente en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) |
|---|---|---|
| UC1156_2 | Además, debe tener acreditada la UC1158_2. | UC2678_2 |
| UC1158_2 | Además, debe tener acreditada la UC1156_2. | UC2678_2 |
| UC1157_2 | Además, debe tener acreditada la UC1159_2. | UC2679_2 |
| UC1159_2 | Además, debe tener acreditada la UC1157_2. | UC2679_2 |
ANEXO IX-b. Correspondencia entre unidades de competencia actuales y sus equivalentes suprimidas del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
Familia Profesional Hostelería y Turismo
| Unidad de competencia actual del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) | Requisitos adicionales | Unidad de competencia suprimida del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) |
|---|---|---|
| UC2669_3 | No | UC2195_2 |
Familia Profesional Imagen Personal
| Unidad de competencia actual del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) | Requisitos adicionales | Unidad de competencia suprimida del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) |
|---|---|---|
| UC2670_3 | Además, debe tener acreditada la UC2671_3. | UC0067_3 |
| UC2671_3 | Además, debe tener acreditada la UC2670_3. | UC0067_3 |
| UC2674_3 | Además, debe tener acreditada la UC2675_3. | UC0068_3 |
| UC2675_3 | Además, debe tener acreditada la UC2674_3. | UC0068_3 |
Familia Profesional Instalación y Mantenimiento
| Unidad de competencia actual del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) | Requisitos adicionales | Unidad de competencia suprimida del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (código) |
|---|---|---|
| UC2678_2 | No | UC1156_2 |
| UC2678_2 | No | UC1158_2 |
| UC2679_2 | No | UC1157_2 |
| UC2679_2 | No | UC1159_2 |
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