Reglament d'aplicació de la decisió 2/1999 del Comitè Mixt CE-Andorra, pel qual es regulen els intercanvis, les importacions i les exportacions d’animals vius i productes d’origen animal destinats al consum humà, de 7-6-2000

capítol I del títol X del present Reglament

Tanmateix, quan les carns, després de ser picades, es destinin a un país tercer que no pertanyi a la Unió Europea i quan l’autoritat competent del lloc de destinació ho exigeixi així, s’ha de proporcionar un certificat sanitari conforme al model establert en l’annex X.II.3. Les despeses derivades d’aquesta certificació van a càrrec dels operadors.

No obstant això, quan es tracti de carn picada procedent d’un establiment de fabricació situat en una regió o en una zona sotmesa a restricció per motius de sanitat animal o quan el mencionat enviament es destini a un estat membre de la Unió Europea després d’haver transitat per un país tercer, en camió precintat, aquest enviament ha d’anar acompanyat del certificat d’inspecció veterinària de conformitat amb el model que figura a l’annex X.II.3.

2- A més de les disposicions previstes en l’apartat 1, la carn picada ha de complir els requisit següents:

No obstant això, l’autoritat competent pot autoritzar que la carn de porcí i oví sigui desossada in situ, immediatament abans de ser picada, sempre que aquesta operació es desenvolupi en condicions d’higiene i qualitat satisfactòria.

S’autoritza la incorporació d’una quantitat limitada de carn congelada, que compleixi les condicions del primer paràgraf de l’apartat a), per accelerar el procés de refrigeració sempre que aquesta addició es mencioni a l’etiqueta. En aquest cas, el termini màxim per assolir la temperatura de 2ºC és com a màxim, d’una hora.

3- La carn picada addicionada amb un 1% de sal, com a màxim, se sotmet als requisits dels apartats 1 i 2 del present article.

Article 143

Com a excepció a allò que disposa l’article anterior, s’autoritza la producció i la comercialització de carn picada destinada a la seva comercialització únicament al territori del Principat d’Andorra sempre que:

1- S’obtingui de carns fresques, procedents d’establiments autoritzats definits a l’article 127 del capítol anterior, sense estar sotmeses a les limitacions previstes en els paràgrafs a), b) i c) de l’apartat 2 de l’article 128.

2- S’obtinguin en establiments de producció autoritzats expressament, que disposin dels locals previstos al capítol I del annex X.II.1 i que estiguin inscrits al Registre Sanitari d'Indústries i Productes Alimentaris del Principat d'Andorra.

3- Compleixin les disposicions corresponents al capítol I de l’annex X.II.1, excepte el que disposa el capítol IX en relació amb la temperatura de la carn durant el seu transport, que en aquest cas no pot superar els +4ºC, i el que fa referència a l’obligatorietat del termòmetre enregistrador en el mitjà de transport.

4- Les denominacions de “carn picada magra” i “carn picada d’altres espècies” només es poden d’utilitzar si es compleixen els requisits de composició establerts a l’apartat 1 de l’annex X.II.2.

5- Les carns picades obtingudes així no porten, en cap cas, la marca d’inspecció veterinària prevista a l’apartat 2 del capítol VI de l’annex X.II.1, sinó la marca d’inspecció veterinària que figura a l’apartat 4 del mateix capítol i no poden ser objecte d’intercanvis, ni exportar-se a països tercers.

Article 144

1- Només són objecte d’intercanvis els preparats de carns definits en l’article 141, que:

En cas que es tracti de carns fresques de porcí, s’han d’haver sotmès a un examen de detecció de triquines o a un tractament per fred segons el que disposa l’apartat a) de l’article 131.

No obstant això, l’autoritat competent pot permetre que la carn de porcí i d’oví sigui desossada in situ immediatament abans de l’elaboració dels preparats de carn, sempre que aquesta operació es desenvolupi en condicions d’higiene i qualitat satisfactòries.

Quan s’embalin i es destinin a la comercialització en forma ultracongelada, han de sotmetre’s a un procés de congelació segons el que disposa el segon paràgraf de l’apartat c) de l’article 142. Aquests productes han de comercialitzar-se indicant que han estat sotmesos a aquest tractament.

2- A més del que disposa l’apartat 1 anterior, els preparats de carn:

capítol VIII del mateix annex.

3- Excepte els embotits frescos i la carn per a embotits, només poden ser objecte d’intercanvis segons el que es disposa en l’apartat c) de l’article 4 del títol I els preparats obtinguts a partir de carn picada d’animals d’avituallament, que compleixin els requisits de l’article 142.

4- No poden aplicar-se radiacions ionizants ni ultraviolades als preparats de carn. Aquesta

disposició no afecta les normes relatives a la ionització amb fins mèdics.

5- Els establiments d’estructura i capacitat de producció no industrial que elaborin preparats de carns per ser autoritzats, han de complir el que disposa l’annex X.II.6 del present

capítol. Formen part d‘aquesta categoria d’establiments aquells que a causa de la seva

estructura i els seus circuits d’establiment, els fluxes dels productes i les capacitats de matèries primeres i de productes acabats, no poden produir més de 7,5 tones setmanals de preparats de carn acabats.

L’autoritat competent ha de fixar un límit màxim de producció per a cada un d’aquests establiments, tenint compte el límit màxim establert.

En aquests casos, els establiments han de disposar almenys:

ii) D’un local o un dispositiu refrigerat per emmagatzemar els productes acabats, si aquest emmagatzematge s’hi efectua

Article 145

1- Com a excepció del que disposa l’article anterior, s’autoritza la producció i la comercialització de preparats de carn destinats a la comercialització només en el territori del Principat d’Andorra, sempre que compleixin les condicions següents:

2- Les temperatures de transport poden ser com a màxim de +4ºC. Els vehicles no estan oblligats a portar termòmetre registrador.

3- A l’etiqueta dels preparats de carn obtinguts així no és necessari incloure-hi les indicacions previstes en el segon paràgraf de l’apartat 5, capítol VI, de l’annex X.II.1.

4- Els preparats de carn obtinguts així no poden portar la marca d’inspecció veterinària prevista en l’apartat 2 del capítol VI de l’annex X.II.1, sinó la que figura en l’apartat 4 del mateix capítol i en cap cas poden ser objecte d’intercanvis comercials, ni ser exportats a països tercers. Aquests preparats han d’anar acompanyats del document comercial.

Article 146

1- Els empresaris o gestors dels establiments que elaborin els productes admesos en l’àmbit d’aplicació del present capítol, han d’adoptar les mesures necessàries perquè en totes les fases de la producció es compleixin les disposicions previstes en aquest capítol.

Per aquest motiu, han d’instaurar i mantenir un sistema d’autocontrol continuat de la producció, basat en la metodologia d’anàlisi de riscos i control de punts crítics (ARCPC), segons el que disposa la legislació sobre higiene i control dels aliments, i han de complir, a més, els requisits següents:

2- L’empresari o gestor de l’establiment ha d’indicar a l’efecte del control, de manera visible i llegible en l’embalatge del producte, la temperatura de transport i/o emmagatzematge del producte, així com la data límit de consum per als productes ultracongelats o la data de caducitat per als productes refrigerats.

3- L’empresari o gestor de l’establiment ha de disposar d’un programa de formació del personal o posar en pràctica aquest programa, adaptat a l’estructura de producció, que permeti que el personal adquireixi els coneixements necessaris per a una producció higiènica, excepte si el personal ja disposa d’una formació suficient certificada per un

títol o diploma. L’autoritat competent responsable del control oficial de l’establiment, ha

de participar en la concepció i la realització d’aquest programa.

Aquest programa de formació pot tenir caràcter específic per als establiments d’estructura i capacitat de producció no industrial que figuren en l’article 144.

4- En el cas de la carn picada, esmentada en l’article 142, i dels preparats de carn picada esmentats en l’article 144, s’han de realitzar exàmens microbiològics diàriament. En la resta de carns picades i preparats de carn, aquests exàmens s’han de fer segons la freqüència prevista o establerta en el programa d’anàlisi de riscos i control de punts crítics (ARCPC) prenent com a referència els criteris microbiològics inclosos en l’annex X.II.2 i X.II.4 o almenys setmanalment. Aquestes anàlisis han de realitzar-se en el local de fabricació, si es disposa d’un laboratori autoritzat per l’autoritat competent, o en un laboratori extern degudament autoritzat per l’autoritat competent per exercir al Principat d’Andorra. Les anàlisis es fan de conformitat amb mètodes científics reconeguts i experimentats en la pràctica i, en especial, els que estiguin definits en la normativa andorrana vigent o, si no n’hi ha, els que estiguin definits en la normativa comunitària o els acceptats en altres normes internacionals.

La mostra que s’ha de recollir per a l’anàlisi està formada per cinc unitats i és representativa de la producció del dia. Per als preparats de carn, les mostres es prenen en la profunditat de la musculatura, després de cauteritzar la superfície.

Els resultats d’aquests controls s’han d’avaluar segons els criteris d’interpretació previstos en l’annex X.II.2 per a la carn picada i els preparats de carn picada, excepte els embotits frescos i la carn per a embotits, o segons els criteris de l’annex X.II.4 quan es tracti d’altres preparats de carn.

En cas de conflicte amb els estats membres de la Unió Europea, el Principat d’Andorra reconeix com a mètode de referència els mètodes establerts mitjançant normes europees (UNE).

5- Els requisits previstos en el present article, en matèria d’autocontrol, es determinen en col·laboració amb l’autoritat competent que ha de controlar-ne amb regularitat el compliment.

Article 147

1- L’autoritat competent ha d’establir una llista dels establiments autoritzats a produir carns picades i preparats de carn que compleixen el que disposa el present capítol.

En aquesta llista s’ha d’especificar si l’autorització s’atorga de conformitat amb el que disposen els articles 142 o 144, i en el supòsit d’aquest últim article, s’ha d’especificar si els establiments de què es tracta disposen o no d’estructura i capacitat de producció industrial, o bé si l’autorització s’atorga d’acord amb els articles 143 o 145, en què s’ha de fer un aclariment idèntic, i en tots els casos, s’hi ha d’expressar el número que se’ls hagi assignat en el Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris del Principat d’Andorra.

En el cas de la llista d’establiments dels articles 142 i 144 s’ha de comunicar a les autoritats competents dels estats membres i a la Comissió Europea a través del procediment que s’acordi en el si del Subgrup Veterinari.

L’autoritat competent no pot autoritzar un establiment ni inscriure’l en el Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris del Principat d'Andorra, ni dotar-lo de la marca oval de salubritat corresponent segons el que disposen els apartats 2 o 4 del capítol VI de l’annex X.II.1, fins que comprovi el compliment dels requisits establerts en el present

capítol, pel que fa a les activitats que s’exerceixin.

2- Quan es tracti d’establiments integrats en altres establiments de conformitat amb el que disposa el capítol anterior, conserven el mateix número d’autorització, i han de fer menció de l’autorització específica de la nova activitat; a més, poden ser comuns en ambdós establiments els locals, els equips i les instal·lacions previstes per al personal, així com tots els locals, en general, en els quals no hi hagi perill de contaminació de les matèries primeres o dels productes no envasats.

3- Els establiments previstos en el present capítol han d’estar sota control de l’autoritat competent, que exerceix la funció d’inspecció i control periòdic amb una freqüència que depèn de la dimensió de l’establiment, del tipus de productes fabricats, del sistema d’avaluació de riscos i de les garanties ofertes, segons el que disposa l’apartat 1 de l’article 146.

No obstant el que s’acaba d’esmentar, en el cas de locals annexos a les sales d’especejament i locals autoritzats segons el que disposa l’article 142, aquesta freqüència és d’almenys una vegada al dia durant la fabricació de les carns picades.

4- L’autoritat competent té lliure accés, en qualsevol moment, a totes les dependències dels establiments per comprovar el compliment del que disposa el present capítol, i en especial, en cas de dubte sobre l’origen de les carns, als documents comptables que permetin identificar l’escorxador o els escorxadors o establiments d’origen de les matèries primeres i, pel que fa al compliment dels criteris establerts en els annexos X.II.2 i X.II.4, als registres dels resultats dels autocontrols previstos en l’article 146.

Quan les dades es registrin en suport informàtic, aquestes han d’imprimir-se a petició de l’autoritat competent.

5- L’autoritat competent ha de revisar periòdicament els resultats dels autocontrols previstos en l’article 146, i, basant-se en ells, pot disposar que es realitzin exàmens complementaris en qualsevol de les fases de la producció o dels productes. Els resultats d’aquests exàmens complementaris són objecte d’un informe les conclusions o recomanacions dels quals es traslladen a l’empresari o gestor de l’establiment, que ha de corregir les deficiències observades amb la finalitat de millorar la higiene.

En la realització d’aquests controls, l’autoritat competent pot estar assistida per auxiliars d’inspecció que posseeixin les qualificacions previstes en l’annex X.I.7 i X.I.3 del capítol I del títol X.

6- Si en efectuar el control d’acord amb el que disposa l’apartat anterior i el capítol V de l’annex X.II.1, l’autoritat competent comprova un incompliment reiterat dels criteris fixats en el sistema ARCPC i, en concret, dels que es preveuen en els annexos X.II.2 i X.II.4, o la comissió reiterada d’infraccions, ha de reforçar les mesures de control de la producció de l’establiment de què es tracti, i pot confiscar les etiquetes i altres suports que continguin la marca d’inspecció veterinària prevista en el capítol VI de l’annex X.II.1. Si en finalitzar un termini de 15 dies la producció continua sense ajustar-se als criteris mencionats, l’autoritat competent ha d’adoptar totes les mesures necessàries per corregir les carències observades i, si escau, ha d’ordenar que els productes en qüestió se sotmetin a un tractament per calor. Si aquestes mesures no són suficients, se suspèn l’autorització d’aquest establiment.

7- Quan l’autoritat competent detecti un incompliment evident de les condicions sanitàries establertes en el present capítol, o existeixin impediments per a la realització adequada de la inspecció:

L’autoritat competent considera les conclusions de les inspecciones efectuades de conformitat amb el que disposa l’article 148.

8- L’autoritat competent notifica la retirada o les suspensions de les autoritzacions a les persones interessades i a les autoritats competents dels estats membres de la Unió Europea i a la Comissió Europea, mitjançant el procediment que s’acordi en el si del Subgrup Veterinari i rep, si escau, a través del Subgrup esmentat, la informació sobre les incidències de les autoritzacions en els estats membres de la Unió Europea.

Article 148

1- Els establiments que estan autoritzats a realitzar intercanvis poden estar sotmesos a inspeccions in situ per experts veterinaris nomenats pel procediment que s’acordi en el si del Subgrup Veterinari per verificar el compliment dels requisits establerts per aquest Reglament. En aquest cas, representants de les autoritats competents han d’acompanyar els experts veterinaris i prestar-los tot l’ajut necessari per al compliment de la seva missió.

2- Són aplicables les normes previstes en el títol III relatiu als controls veterinaris aplicables als intercanvis comunitaris, en especial als que es refereixen als controls als destins i les mesures de salvaguarda que s’hagin de prendre i que, en el cas del Principat, poden concretar-se en les decisions sobiranes basades en alguns dels fonaments de l’apartat 3.b) de l’article 6 del present Reglament.

Article 149

1- L’afegit eventual d’additius alimentaris a la carn picada o als preparats de carn s’ha de fer complint les disposicions vigents o, si no n’hi ha, les que provenen de la normativa comunitària.

2- En el cas que les carns picades o els preparats de carn vagin destinats a un país tercer amb el qual s’hagi subscrit un acord que estableixi el compliment de requisits i condicions diferents de les que s’estipulen en el present capítol, s’ha de fer referència al que disposa aquest acord. Si aquests són més favorables que els que figuren en el present capítol, han de portar en l’envàs i en l’embalatge la paraula EXPORT en caràcters ben visibles i indelebles i no poden comercialitzar-se ni consumir-se en territori del Principat d’Andorra ni en el de la resta dels estats membres de la Unió Europea.

S’aplica el mateix a l’exportació a països tercers que tinguin un acord amb la Unió Europea sempre que s’acordi d’aquesta manera en el si del Subgrup Veterinari.

Article 150

1- Sense perjudici del que disposa el present capítol, l’autoritat competent pot procedir, en cas de sospita que no es compleixen els requisits, o en cas de dubtes sobre la salubritat dels productes definits en l’article 141, a realitzar tots els controls que consideri necessaris.

2- És aplicable a les carns picades i preparats de carn regulats pel present capítol el que disposen els articles 138 i 139 respecte de les infraccions i sancions i el procediment sancionador.

Annex X.II.1

X.II.1.Capítol I - Condicions tecnicosanitàries especials d’autorització per als establiments de producció de carn picada Condicions dels establiments 1- Als locals de fabricació, d’acord amb el que defineix l’apartat 4 de l’article 141 del capítol II del títol X del Reglament, a més de complir les condicions establertes en el capítol I i III de l’annex X.I.1, han de comptar, si més no, amb:

No obstant això, l’autoritat competent pot autoritzar que el picat de les carns es faci a la sala d’especejament, sempre que aquesta operació s’efectuï en un lloc específic, clarament separat i sense perill de contaminació.

2- A les unitats de producció autònomes, a part de les condicions generals del capítol I de l’annex X.III.1 del capítol III del títol X, han de disposar, com a mínim,:

3- Les normes previstes en el capítol V de l’annex X.I.1 del present Reglament són aplicables a la higiene del personal, dels locals i del material en els establiments.

En cas de preparació manual, el personal encarregat de la producció de carn picada ha de portar, a més, una màscara buconasal. L’autoritat competent també pot imposar l’ús de guants llisos, impermeables i d’un sol ús, o similars, que puguin netejar-se i desinfectar-se.

X.II.1.Capítol II - Condicions sanitàries per a la producció de la carn picada 1- De conformitat amb l’article 146 del capítol II del títol X, la carn s’ha d’inspeccionar abans de ser picada o trossejada. Abans de picar-la, s’han de retirar totes les parts tacades o d’aspecte dubtós.

2- La carn picada no pot obtenir-se a partir de restes d’especejament o de retalls i neteja de carns o de carns separades mecànicament.

En particular, no pot preparar-se ni a partir de carn declarada no apta per al consum humà, segons el que disposa l’article 130 del capítol I del títol X, ni a partir de carn procedent de les parts següents de bovins, porcins, ovins, cabrums i solípedes: carn del cap, amb exclusió dels masseters; part no muscular de la línia alba; regió del carpi i del tarsi, i residus de carn raspada dels ossos. Els muscles del diafragma, després de separar-los de les membranes seroses, i els masseters, només poden utilitzar-se després de practicar-hi l’examen de detecció de cisticercosi. La carn fresca no ha de contenir fragments d’ossos.

Quan les operacions realitzades entre el moment en què s’introdueix la carn en els locals previstos en el capítol I del present annex i el moment en què el producte acabat se sotmet al procés de refrigeració o d’ultracongelació s’efectuïn en el termini màxim d’una hora, la temperatura del centre de la carn ha de ser, com a màxim, de +7ºC i la temperatura dels locals de fabricació, de +12ºC com a màxim. L’autoritat competent pot autoritzar terminis superiors en casos especials en els quals la incorporació de sal es justifiqui per motius tecnològics, sempre que aquesta excepció no afecti les normes sanitàries.

Quan les operacions citades durin més d’una hora o més del termini autoritzat per l’autoritat competent d’acord amb el paràgraf anterior, la carn fresca només pot utilitzar- se un cop la temperatura al centre de la carn s’hagi reduït a +4ºC com a màxim.

3- La carn picada només es pot sotmetre a una única ultracongelació.

4- Immediatament després de la producció, la carn picada ha d’envasar-se de forma higiènica, posar-hi un embalatge previ, a les temperatures previstes en el paràgraf c) de l’apartat 2 de l’article 142 i emmagatzemar-se a aquestes temperatures.

X.II.1.Capítol III - Condicions tecnicosanitàries i sanitàries per a la fabricació de preparats a base de carn 1- Els locals de fabricació, definits en l’apartat 4 de l’article 141 del capítol II del títol X, han de disposar, com a mínim, de sales que compleixin els requisits establerts a:

títol X; i també han de disposar dels elements següents:

capítol XV del mateix annex X.I.1 o en l’apartat B).5 del capítol VIII de l’annex

X.III.2 del capítol III del títol X.

capítol II del títol X.

2- Les unitats de fabricació autònoma han de complir els requisits del capítol I de l’annex X.III.1 i del capítol 1 de l’annex X.III.2.

3- Les normes previstes en el capítol V de l’annex X.I.1 o les del capítol II de l’annex X.III.2 són aplicables per analogia a la higiene del personal, dels locals i del material dels establiments.

En cas de preparació manual, el personal encarregat de la producció de preparats de carn ha de portar, a més, una màscara buconasal. L’autoritat competent pot obligar aquest personal a utilitzar guants llisos, impermeables i d’un sol ús, o similars, que puguin netejar-se i desinfectar-se.

X.II.1.Capítol IV - Requisits especials per a la fabricació de preparats a base de carn A part del compliment de les condicions generals que figuren en el capítol III, i en funció del tipus de producció de què es tracti:

1- La producció de preparats de carn ha de realitzar-se a temperatura controlada, i no poden utilitzar-se en per elaborar-los les matèries primeres prohibides per la legislació vigent.

2- Els preparats de carn han d’envasar-se en unitats d’expedició, de tal manera que s’eviti tot risc de contaminació.

3- Els preparats de carn només poden ultracongelar-se una vegada i només poden ser objecte d’intercanvis en un termini no superior a 18 mesos.

4- Immediatament després del procés de producció, els preparats de carn han d’envasar-se de conformitat amb el que disposa el capítol VII del present annex, i posar-se, un cop embalats, a les temperatures previstes en el paràgraf d) de l’apartat 1 de l’article 144.

X.II.1.Capítol V - Controls 1- Els locals de fabricació de carn picada i de preparats de carn s’han de sotmetre a un control per part de l’autoritat competent, la qual ha de cerciorar-se que es compleixin els requisits previstos en el capítol II del títol X i, en particular:

2- L’autoritat competent té lliure accés, en tot moment, als magatzems frigorífics i a tots els locals de treball per comprovar el compliment estricte d’aquestes disposicions.

X.II.1.Capítol VI - Marcatge i etiquetatge 1- A l’envàs o embalatge de la carn picada i dels preparats de carn, hi ha de figurar la marca sanitària d’inspecció veterinària.

2- La marca oval de salubritat només pot fixar-se en la carn picada obtinguda de conformitat amb el que es disposa en l’article 142 i en els preparats de carn obtinguts d’acord amb el que disposa l’article 144, en un local de fabricació autoritzat de conformitat amb l’article 147; aquesta marca d’inspecció veterinària ha de complir, excepte el que fa referència a les dimensions, el següent:

3- Quan la fabricació de carn picada o de preparats de carn es realitzi en unitats autònomes de producció, la marca oval de salubritat ha de portar el número d’autorització assignat per l’autoritat competent d’acord amb el que disposa l’apartat 1 de l’article 147.

4- Les carns picades i els preparats de carn obtinguts de conformitat amb el que disposen els articles 143 i 145 destinades exclusivament al mercat nacional s’han de marcar únicament amb la menció del número d’inscripció al Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris del Principat d’Andorra.

5- Sense perjudici del que disposa la legislació vigent en matèria d’etiquetatge i publicitat dels aliments, en l’envàs ha de figurar de manera visible i/o llegible, a efectes de control, en els casos en què no es desprenguin clarament de la denominació de venda del producte o de la llista d’ingredients, la informació següent: l’espècie o les espècies de les quals s’ha obtingut la carn, si es tracta d’una mescla, el percentatge de cada espècie, i, quan el producte estigui contingut en un embalatge no destinat al consumidor final, la data de fabricació.

Per a la carn picada i els preparats de carn obtinguts a partir de carn picada d’animals d’avituallament, excepte els embotits frescos i la carn per a embotits, que portin la marca d’inspecció veterinària prevista en el present capítol, l’etiqueta ha d’incloure, a més, les indicacions següents: la indicació "percentatge de greix inferior a............"; la indicació "Relació col·lagen-proteïna de carn inferior a ........".

X.II.1.Capítol VII - Envasat i embalatge 1- Els envasats i embalatges, sigui quin sigui el material utilitzat en la seva elaboració, han de satisfer totes les normes d’higiene i en particular:

2- Els envasos i embalatges no poden tornar a utilitzar-se per embalar carn picada o preparats de carn, excepte si són de materials resistents a la corrosió, fàcils de netejar i si prèviament s’han netejat i desinfectat.

3- La carn picada o els preparats de carn envasats han d’embalar-se.

4- No obstant això, si l’envàs reuneix totes les condicions de protecció de l’embalatge, no ha de ser obligatòriament transparent i incolor i no és indispensable col·locar-lo en un segon envàs, sempre que reuneixi la resta de condicions de l’apartat 1 anterior.

X.II.1.Capítol VIII - Emmagatzematge 1- La carn picada i els preparats de carn han de refrigerar-se immediatament després de l’envasat i/o de l’embalatge i emmagatzemar-se a la temperatura indicada en el paràgraf c) de l’apartat 2 de l’article 142 en el cas de la carn picada, i en el paràgraf d) de l’apartat 1 de l’article 144, en el cas dels preparats de carn.

2- La ultracongelació de la carn picada i dels preparats de carn només pot dur-se a terme en dependències dels locals de fabricació o de les unitats de producció autònomes, o bé en magatzems frigorífics autoritzats.

3- En els magatzems frigorífics, la carn picada i els preparats de carn només poden emmagatzemar-se amb altres productes alimentaris si l’embalatge garanteix que quedi exclòs tot efecte perjudicial per a la carn picada i els preparats de carn.

X.II.1.Capítol IX. Transport 1- La carn picada i els preparats de carn han d’expedir-se de manera que, durant el transport, estiguin protegits dels agents que puguin contaminar-los o alterar-los, tenint compte la duració i les condicions del transport, així com el mitjà de transport utilitzat. En particular, els vehicles utilitzats per al transport de carn picada i preparats de carn, estaran equipats de manera que no sobrepassin les temperatures establertes en el

capítol II del títol X durant el transport i han d’estar proveïts d’un termòmetre registrador

que permeti registrar-ne el compliment.

2- No obstant el que disposa l’apartat 1, el transport de preparats de carn procedents dels establiments mencionats en l’apartat 5 de l’article 144 des d’un local de fabricació o una unitat de producció autònoma fins a establiments minoristes o col·lectivitats locals properes, pot realitzar-se a una temperatura no superior a +4ºC per als preparats de carn obtinguts a partir de carn picada i per als preparats que contenen despulles, sempre que aquest transport no duri més d’una hora.

3- En cas de trànsit a través d’un tercer país o quan el local de fabricació estigui situat en una zona o territori o estat membre sotmès a restriccions per raons de policia sanitària, el transport ha de quedar precintat

Annex X.II.2

Criteris de composició i criteris microbiològics 1- Criteris de composició controlats sobre la base d’una mitjana diària Percentatge de matèria grassa Relació col·lagen sobre proteïna de carn Carn picada magra ? 7 % ? 12 Carn picada de boví ? 20 % ? 15 Carn picada que contingui porc ? 30 % ? 18 Carn picada d’altres espècies ? 25 % ? 15 2- Criteris microbiològics Els locals de fabricació o unitats de producció autònomes han de vetllar perquè, quan es realitzin els controls previstos en l’apartat a) del punt 1 de l’article 136 i segons els mètodes d’avaluació que figuren a continuació, la carn picada compleixi els criteris següents:

M (a) M (b) Gèrmens aerobis mesòfils n (c) = 5; c (d) = 2 5 x 106 / g 5 x 105 / g Escherichia coli n=5; c=2 5 x 102 / g 50 / g Salmonella n=5; c=0 Absència en 10 g Staphylococcus aureus n=5; c=2 103 / g 102 / g (a) M = límit d’acceptabilitat per damunt del qual els resultats deixen de considerar-se satisfactoris. M=10 m quan el recompte es realitza en un medi sòlid i M=30 m quan el recompte es realitza en un medi líquid.

(b) m = límit per sota del qual tots els resultats es consideren satisfactoris.

(c) n = nombre d’unitats que componen la mostra.

(d) c = nombre d’unitats de la mostra que presenten valors situats entre m i M.

L’avaluació dels resultats microbiològics ha d’interpretar-se de la manera següent:

A. Un pla de tres classes de contaminació per als gèrmens aerobis mesòfils, Escherichia coli i Staphylococcus aureus, sabent:

• una classe inferior o igual al criteri m, - una classe compresa entre el criteri m i el límit M, - una classe superior al límit M.

La qualitat del lot o la partida es considera:

• 3 m i 10 m (=M) en medi sòlid;

• 10 m i 30 m (=M) en medi líquid;

i quan la relació c/n és inferior o igual a 2/5 amb el pla n=5 i c=2 o qualsevol altre pla d’eficàcia equivalent o superior que sigui reconegut en el si del Subgrup Veterinari.

No obstant això, quan se superi aquest darrer límit en els microorganismes aerobis a + 30 º C, sempre que es respectin la resta de criteris, aquesta extralimitació ha de ser objecte d’una interpretació complementària, particularment en el cas dels productes crus.

En qualsevol cas, el producte ha de ser considerat tòxic o corromput quan la contaminació ateny el valor microbià límit S que, de forma general, està establert a m = 7 x 103.

Per l’Staphylococcus aureus, aquest valor S mai pot excedir la quantitat de 5 x 104.

Les toleràncies degudes a les tècniques d’anàlisi no són aplicables als valors M i S.

B. Un pla en dos classes per a la Salmonella, sense cap tolerància, que s’expressa de la manera següent:

• “absència en”: el resultat es considera satisfactori - “presència en”: el resultat es considera insatisfactori

Annex X.II.3

Certificat de salubritat relatiu a la carn picada (1) Descarrega el document

Annex X.II.4

Criteris microbiològics per als preparats a base de carn Els locals de fabricació o unitats de producció autònomes han de vetllar perquè, quan es realitzin els controls previstos en l’apartat a) del punt 1 de l’article 136 i segons els mètodes d’avaluació que figuren a l’annex X.II.2, els preparats a base de carn compleixin els criteris següents:

Preparats a base de carn M (a) m (b) Escherichia coli n=5; c=2 5 x 103 / g 5 x 102 / g Staphylococcus aureus n=5; c=2 5 x 103 / g 5 x 102 / g Salmonella n=5; c=0 Absència en 1 g (a) M = límit d’acceptabilitat per damunt del qual els resultats deixen de considerar-se satisfactoris. M=10 m quan el recompte es realitza en un medi sòlid i M=30 m quan el recompte es realitza en un medi líquid.

(b) m = límit per sota del qual tots els resultats es consideren satisfactoris.

Annex X.II.5

Certificat de salubritat relatiu a preparats a base de carn (1) Descarrega el document

Annex X.II.6

Condicions per a establiments d’estructura i capacitat no industrial Els establiments previstos en l’apartat 5 de l’article 144 d’aquest Reglament han de complir els requisits següents:

1.- Les condicions tecnicosanitàries i sanitàries de l’annex X.III.1 del capítol III del títol X, excepte els apartats següents del capítol I:

2.- Les condicions especials de l’annex X.III.2 del capítol III del títol X, excepte el capítol I que se substitueix pel text següent:

1.- Tots els establiments han de disposar de:

capítol V de l’annex X.III.2 del capítol III del títol X.

2.- Segons el tipus de productes de què es tracti, han de disposar de:

Les operacions de desossar, picar, dessalar, remullar o qualsevol altre tractament de les tripes naturals i productes similars, poden realitzar-se en local mencionat a l’apartat 1. b).

Capítol III. Condicions sanitàries aplicables a la producció i comercialització de

productes carnis i altres productes d’origen animal

Article 151

El present capítol estableix les normes sanitàries aplicables a la producció i comercialització dels productes carnis i d’altres productes d’origen animal de les espècies bovina (Bubalus bubalus i Bison bison), porcina, ovina, cabruna i solípedes domèstics, destinats, després de ser tractats, al consum humà o a la preparació d’altres productes alimentaris.

Article 152

1- No s’apliquen les normes del present capítol a l’emmagatzematge, ni a la preparació de productes carnis i d’altres productes d’origen animal destinats al consum humà que es realitzin en els comerços de venda al detall o en locals contigus als punts de venda, per subministrar-los directament al consumidor, que segueixen sotmeses a les normes sanitàries vigents en matèria d’higiene i control dels aliments.

2- Tampoc s’apliquen a la producció i comercialització d’altres productes alimentaris diferents dels que es preveuen en l’apartat 1 en els quals s’utilitzen com a ingredients altres productes d’origen animal.

Article 153

A l’efecte del present capítol s’entén per:

1- "Productes carnis": els productes elaborats a partir de carn o amb carn de les espècies mencionades en l’article 151 mitjançant un tractament que permeti comprovar la desaparició de les característiques de la carn fresca en la part central de la superfície del tall.

No es consideren productes carnis:

2- "Altres productes d’origen animal":

Els budells, ossos, sang, i altres productes que figuren en el capítol IV del present títol queden exclosos d’aquest capítol III.

3- "Plats cuinats carnis": els productes carnis que corresponen a preparats culinaris, cuinats o precuinats i envasats i conservats pel fred.

4- "Carns": totes les parts, aptes per al consum humà, procedents de les espècies bovines (incloses les espècies Bubalus bubalus i Bison bison), porcina, ovina, cabruna i solípedes domèstics.

També es consideren carns: la carn picada, les carns en trossos de menys de 100 g i els preparats de carn, procedents de les espècies citades en el paràgraf anterior i les carns separades mecànicament d’aquestes espècies.

5- "Matèries primeres": tot producte d’origen animal que s’utilitzi com a ingredient per obtenir els productes especificats en els apartats 1 i 2 d’aquest article o que s’inclogui en la preparació de plats cuinats.

6- "Tractament": el procés físic o químic destinat a prolongar la conservació de les carns o els productes d’origen animal, associats o no amb altres productes alimentaris, com per exemple, l’escalfament, el fumat, el salat, l’assaonament, la salaó, l’assecat o una combinació d’aquests procediments diferents.

7- "Escalfament": el tractament en el qual s’utilitza calor seca o humida.

8- "Salat": el tractament en el qual s’utilitzen sals.

9- "Salaó": el tractament amb difusió de sals en la massa del producte.

10- "Maduració o curat": el tractament aplicat a carns crues salades, en condicions ambientals adequades per provocar una reducció lenta i gradual de la humitat i l’evolució dels processos de fermentació o enzimàtics naturals, necessaris perquè amb el temps aportin al producte final les característiques organolèptiques típiques que possibiliten la seva conservació a temperatura ambient.

11- "Assecat": el tractament mitjançant el qual es redueix naturalment o artificialment la quantitat d’aigua.

12- "Partida": la quantitat de producte carni emparada pel mateix document comercial d’acompanyament o certificat sanitari.

13- "Envasament i envàs": l’operació destinada a protegir els productes inclosos en l’apartat 1 de l’article 151, mitjançant l’ús d’un primer embolcall o un primer recipient en contacte directe amb el producte. Aquest primer embolcall o recipient s’anomena envàs.

14- "Embalatge": L’operació que consisteix a col·locar en un recipient un o més productes mencionats en l’apartat 1 de l’article 151, envasats o no, així com el mateix recipient.

15- "Recipient hermèticament tancat": el continent destinat a protegir el contingut contra la introducció de microorganismes durant i després del tractament per calor i que és impermeable a l’aire.

16- "Establiment": tota empresa que fabriqui els productes regulats en aquest capítol.

17- "Centre de reenvasament": el local o magatzem on es reuneixen i/o reenvasen productes per a la seva comercialització.

18- "Comercialització": la distribució comercial amb exclusió de la venda al detall.

19- "Productes carnis amb un contingut mínim de carn": els productes carnis que no contenen més del 10% (m/m) de carn o de productes carnis, en relació amb el producte acabat i preparat per al consum segons la forma d’ús.

Article 154

Els productes carnis comercialitzats han de complir els requisits següents:

1- S’han de preparar i emmagatzemar en establiments autoritzats o bé segons el que disposa l’article 159, i en aquest cas han de complir les condicions tecnicosanitàries i sanitàries generals de l’annex X.III.1 i les especials dels capítols I i II de l’annex X.III.2, o bé segons el que estableix l’article 160, i en aquest cas s’ha de complir el que disposa l’annex X.III.5.

2- S’han de preparar a partir de les carns definides en l’apartat 4 de l’article 153, o de productes carnis. Aquestes i altres matèries primeres que formen part de la seva composició, han de complir el que estableix el capítol III de l’annex X.III.2.

Les carns importades d’un país tercer han de complir els requisits i els controls previstos en el títol II.

3- No poden ser utilitzades per a la preparació de productes a base de carn, les carns declarades no aptes per al consum humà, segons el que disposen els articles 130 i 131 i de forma general cap carn no apta per al consum humà, ni tampoc:

4- Els productes s’han de preparar conforme a les exigències del capítol III de l’annex X.III.2, i quan es tracti de productes pasteuritzats o esterilitzats continguts en recipients hermèticament tancats, o de plats cuinats, han de complir, a més, les condicions del

capítol VIII i del capítol IX, de l’annex X.III.2, respectivament.

5- S’han de preparar per escalfor, salaó, assaonament, o assecat processos que poden combinar-se amb el fumat o el curat, si escau, en condicions microclimàtiques especials.

Poden associar-se a altres productes alimentaris, condiments, additius i coadjuvants autoritzats.

6- S’han de sotmetre a autocontrol segons el que es disposa en l’article 158 i a un control oficial per part de l’autoritat competent segons el que disposa el capítol IV de l’annex X.III.2.

7- Han de complir, si escau, els requisits de l’apartat 2 de l’article 158.

8- Quan vagin envasats, embalats o etiquetats, aquestes operacions s’han de fer en el mateix establiment o en centres de reenvasament especialment autoritzats per a aquest procés per l’autoritat competent, que estiguin inscrits en el Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris del Principat d'Andorra, si compleixen el que disposa el capítol IV de l’annex X.III.2.

9- Han de portar, sota la responsabilitat de l’empresa, les marques sanitàries del Principat d’Andorra i de la Unió Europea previstes en el capítol VI de l’Annex X.III.2, de tal manera que:

Aquestes marques han d’anar impreses a l’etiqueta o s’han de col·locar sobre el producte o sobre l’envàs. Tant la impressió com la reimpressió de les marques o de les etiquetes han d’estar autoritzades per la autoritat competent.

10- S’han de manipular, emmagatzemar i transportar de conformitat amb el que disposa el

capítol VII de l’annex X.III.2. En cas d’emmagatzemar-se fora de l’establiment en un

magatzem frigorífic de carns, aquest ha d’estar autoritzat i inspeccionat de conformitat amb el que disposa l’article 135.

11- No poden aplicar-se radiacions ionitzants ni ultraviolades als productes carnis i preparats a partir de carns. Aquesta disposició no afecta les normes relatives a la ionització amb finalitats mèdiques.

Article 155

1- Per al transport dels productes previstos en el present capítol s’ha de portar un document d’acompanyament comercial, que ha de reunir els següents requisits:

2- Els productes regulats pel present capítol que estiguin destinats a un estat membre han de tenir un certificat sanitari de conformitat amb el que disposa l’annex X.III.4 quan s’hagin obtingut a partir:

3- L’obligació establerta en l’apartat anterior no s’aplica als productes carnis que es trobin en recipients hermèticament tancats i hagin estat sotmesos a un tractament segons el que es preveu en l’annex X.III.2, capítol VIII, apartat B, paràgraf 1, portin la marca sanitària de forma indeleble.

Article 156

1- Si segons el que disposa l’apartat 4 de l’article 141 es fabriquen en establiment altres plats cuinats diferents dels que es defineixen en l’apartat 16 de l’article 153, amb altres matèries primeres no previstes en el present capítol, s’han de respectar les condicions del capítol II de l’annex X.III.1 i els requisits específics del capítol IX de l’annex X.III.2, però estan controlats segons el que disposa l’article 158 fins que s’estableixin normes específiques segons el procediment que determini el Subgrup Veterinari.

2- En qualsevol cas, se’ls aplica el que disposa l’apartat 2 de l’article 151.

Article 157

Els altres productes d’origen animal definits en l’apartat 2 de l’article 153 han de complir els requisits següents:

Article 158

1- Els explotadors o gestors d’un establiment o centre de reenvasament han de prendre totes les mesures necessàries perquè en totes les etapes de la producció o el condicionament es respectin els requisits d’aquest capítol.

A aquest efecte, els responsables han d’instaurar i mantenir un sistema d’autocontrol basat en la metodologia de l’anàlisi de riscos i control de punts crítics (ARCPC).

En les mesures de autocontrol han de figurar:

ii) Durant 6 mesos després de la data límit de consum o de la data de caducitat per a la resta de productes.

2- En els productes carnis que no es conservin a temperatura ambient s’han d’indicar, sobre l’embalatge, les temperatures d’emmagatzematge i transport, de forma visible i llegible. També s’hi ha d’indicar la data de duració mínima.

3- L’empresari o gestor de l’establiment ha de disposar d’un programa de formació del personal o posar en pràctica aquest programa, adaptat a l’estructura de producció, que permeti que el personal adquireixi els coneixements necessaris per a una producció higiènica, excepte si el personal disposa d’una formació suficient certificada per un títol o diploma. L’autoritat competent responsable del control oficial de l’establiment ha de participar en la concepció i en la realització d’aquest programa.

Article 159

1- L’autoritat competent, una vegada comprovat que es compleixen els requisits del present

capítol, procedeix a l’autorització dels establiments diferents dels que preveu l’article

162, i notifica aquestes autoritzacions als estats membres i a la Comissió a través del procediment que s’acordi en el si del Subgrup.

Tot establiment autoritzat ha d’estar inscrit al Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris del Principat d’Andorra, i tenir assignat el número corresponent.

Els establiments autoritzats a l’efecte del present capítol, integrats en establiments autoritzats segons altres normatives sanitàries que regulen la producció i la comercialització de productes d’origen animal destinats al consum humà diferents dels que defineix el present capítol, poden tenir en comú els locals, els equips i les instal·lacions previstos per al personal i els locals on no hi hagi risc de contaminació per a les matèries primeres o els productes sense envasar.

2- Quan l’autoritat competent detecti un incompliment evident de les condicions sanitàries establertes en aquest capítol, o hi hagi impediments per a la realització adequada de la inspecció sanitària, pot:

L’autoritat competent té en compte les conclusions de les inspeccions efectuades de conformitat amb el que disposa l’article 163.

3- La retirada i les suspensions de les autoritzacions són notificades als estats membres i a la Comissió Europea a través del procediment que s’acordi en el si del Subgrup Veterinari, i a través seu també s’ha de rebre la informació relativa als establiments dels estats membres.

4- Els establiments estan sota control permanent de l’autoritat competent. La periodicitat de la seva presència depèn de la dimensió de l’establiment, el tipus de producte fabricat i les garanties ofertes pel sistema establert d’avaluació de riscos segons el que disposen els paràgrafs b) i e) de l’apartat 1 de l’article 158.

L’autoritat competent té lliure accés en tot moment a totes les dependències dels establiments per assegurar-se del compliment del que disposa el present capítol i, en cas de dubtes sobre l’origen de les carns, als documents comptables que permetin identificar l’escorxador d’origen o l’establiment d’origen de la matèria primera.

5- L’autoritat competent analitza regularment els resultats dels controls previstos pel sistema d’anàlisi de riscos i control de punts crítics establerts per l’empresa per a cada procés, segons el que disposa l’apartat 1 de l’article 158.

Basant-se en aquestes anàlisis, pot disposar que es realitzin exàmens complementaris de control sobre el procés o els productes finals.

L’autoritat competent informa per escrit l’empresa del resultat de les seves anàlisis i les seves recomanacions. L’empresa ha de corregir les carències d’higiene i seguir les observacions que, si escau, es formulin.

6- En cas d’incompliment reiterat dels controls per part de l’empresa, augmenta el control exercit per l’autoritat competent, que pot intervenir, si escau, les etiquetes i altres suports amb la marca sanitària.

Article 160

Per ser autoritzats, els establiments d’estructura o capacitat de producció no industrial que elaborin productes carnis han de complir el que estableix l’annex X.III.5.

Article 161

L’autoritat competent ha de classificar, segons el que disposen els articles 159 o 160, tots els establiments inclosos en l’àmbit d’aplicació d’aquest capítol. A aquest efecte, cal que els titulars dels establiments formulin la petició corresponent per escrit. Fins que un establiment no hagi estat classificat i autoritzat, només pot comercialitzar els seus productes dintre del Principat d’Andorra i no pot disposar de la marca sanitària prevista en el paràgraf a) del punt 4 del capítol VI de l’annex X.III.2.

Article 162

1- L’autoritat competent ha d’enviar la relació d’establiments autoritzats que elaboren productes carnis amb un contingut mínim de carn definits en l’apartat 19 de l’article 153 als estats membres de la Unió Europea i a la Comissió Europea a través del procediment que s’acordi en el si del Subgrup Veterinari, a través del qual el Principat rep la informació relativa als establiments de la Unió Europea i països tercers.

2- Si aquests establiments elaboren altres productes alimentaris que no continguin carns, productes carnis o preparats de carn, o en contenen en un percentatge mínim, els locals i dispositius que figuren en els apartats 12, 13 i 14 del capítol I de l’annex X.III.1 i 1.c) i 1.d) del capítol I de l’annex X.III.2, així com les instal·lacions incloses en els apartats 5, 7, 9, 10 i 11 del capítol I de l’annex X.III.1 poden ser comuns per a ambdues activitats.

3- Els establiments que elaboren productes carnis amb un contingut mínim de carn, estan obligats a inscriure al Registre Sanitari d’Indústries i Productes Alimentaris del Principat d'Andorra i reben el número corresponent.

Article 163

Els establiments que estan autoritzats a realitzar intercanvis poden estar sotmesos a inspeccions in situ per experts veterinaris nomenats pel procediment que s’acordi en el si del Subgrup Veterinari per verificar el compliment dels requisits establerts per aquest Reglament. En aquest cas, representants de les autoritats competents han d’acompanyar els experts veterinaris i prestar-los tot l’ajut necessari per al compliment de la seva missió.

Article 164

1- Sense perjudici del que disposa el present capítol, l’autoritat competent pot procedir a realitzar tots els controls que consideri necessaris en cas de sospita que no es compleixen els requisits establerts per aquest Reglament, o en cas de dubte sobre la salubritat dels productes definits en els apartats 1 a 5 de l’article 153.

2- És aplicable a la producció i comercialització de productes carnis i d’altres productes d’origen animal regulats per aquest capítol, allò que disposa l’article 138 respecte de les infraccions i sancions així com del procediment sancionador.

Article 165

És aplicable a la producció i comercialització de productes carnis i d’altres productes d’origen animal regulats per aquest capítol, allò que disposa l’article 139 del present Reglament.

Article 166

Els productes regulats en el present capítol que s’importin de països tercers es regeixen segons el que disposa el títol II.

Annex X.III.1

Condicions generals X.III.1.Capítol I. Condicions tecnicosanitàries Els establiments han de tenir:

1- Espais de treball de dimensions suficients per realitzar les activitats higiènicament. Aquests espais han d’estar concebuts i dissenyats per evitar la contaminació de les matèries primeres i dels productes elaborats.

2- Espais per manipular, preparar i transformar les matèries primeres i per fabricar els productes, que tinguin:

Aquestes instal·lacions han de tenir productes de neteja i desinfecció i mitjans higiènics per eixugar-se les mans.

3- Locals on s'emmagatzemen les matèries primeres i els productes inclosos en el capítol III del títol X, dels mateixos elements que en l'apartat 2 anterior, excepte:

En aquest cas, s’ha de disposar d'una instal·lació frigorífica amb potència suficient per assegurar la conservació de les matèries primeres i dels productes en les condicions de temperatura adequades segons el que s’estableix en el present Reglament.

4- Mitjans per mantenir la higiene i protegir les matèries primeres i els productes acabats que no hagin estat embalats o envasats, durant les operacions de càrrega i descàrrega.

5- Instal·lacions apropiades de protecció contra animals indesitjables, com insectes, rosegadors, ocells, etc.

6- Equips i estris de treball, com taules d’especejament, recipients, cintes transportadores, serres i ganivets destinats a entrar en contacte directe amb les matèries primeres i els productes, fabricats amb materials resistents a la corrosió i fàcils de netejar i desinfectar.

7- Recipients especials, per a les matèries primeres o productes eliminats durant el procés de fabricació, que han de ser estancs, de materials inalterables, amb tapa i sistema de tancament que impedeixi que persones no autoritzades puguin treure’n el contingut.

Quan l'abundància de residus ho requereixi, o si no es retiren o destrueixen al final de cada jornada de treball, aquests s’han d’emmagatzemar en un local que pugui tancar-se amb clau.

Quan l’eliminació es faci per conductes, aquests han d'estar construïts i instal·lats de forma que s'eviti qualsevol risc de contaminació de les matèries primeres o productes.

8- S'ha d'utilitzar aigua a una temperatura mínima de +8º1C o altres mètodes de desinfecció aprovats per l'autoritat competent per a la desinfecció del material i dels utensilis.

9- Dispositius d'evacuació d'aigües residuals que compleixin els requisits higiènics.

10- Una instal·lació que subministri exclusivament aigua potable, de conformitat amb la legislació vigent sobre l'abastament i el control de l'aigua potable destinada al consum humà.

S'autoritza una instal·lació d'aigua no potable per a la producció de vapor, la lluita contra incendis o la refrigeració, amb la condició que les canonades instal·lades per a això impossibilitin que l'aigua pugui utilitzar-se per a altres finalitats i no presenti riscos de contaminació directa o indirecta dels productes. Les canonades d'aigua no potable han d'estar clarament diferenciades de les que s'utilitzin per a l’aigua potable.

11- Vestidors, en nombre i capacitat suficient, amb parets i terres llisos, impermeables i netejables. Hi ha d’haver banys amb lavabos dotats d'aixetes d'accionament no manual i de mitjans higiènics per netejar i eixugar les mans i vàters amb cisterna que no es comuniquin directament amb els locals de treball.

12- Un local correctament condicionat i amb elements dotats de clau, a disposició del servei d'inspecció, si la quantitat de producció requereix la seva presència amb regularitat.

Quan no es requereixi la presència permanent del servei d'inspecció, n’hi ha prou amb un moble que pugui tancar-se amb clau amb capacitat suficient per a l’emmagatzematge del material i la custòdia d'equips.

13- Un local o armari per emmagatzemar detergents, desinfectants i substàncies similars.

14- Un local o un armari per emmagatzemar el material de neteja i el manteniment.

15- Equips adequats per netejar i desinfectar els mitjans de transport, tret que aquestes operacions es realitzin en instal·lacions situades fora de l'establiment, amb l’autorització prèvia de l'autoritat competent.

16- Quan s'utilitzin certs tractaments per a la fabricació de productes carnis que exigeixin l'absència d'aigua, es poden adaptar alguns dels requisits del present capítol i, en particular, els que s’estableixen en les lletres a) a g) del punt 2. Quan es recorri a aquesta excepció, es poden aplicar, amb autorització prèvia de l'autoritat competent, mètodes de neteja i desinfecció que no exigeixin la utilització d'aigua en les parts corresponents de l'establiment.

X.III.1.Capítol II. Condicions generals d’higiene A. Relatives als locals, els equips i els estris 1- Els locals, els equips i els estris s’han de mantenir en bon estat d’ús i neteja perquè no es creïn focus de contaminació de les matèries primeres i productes elaborats.

La periodicitat de les operacions de neteja i desinfecció, així com els mètodes utilitzats en aquestes operacions, s’han d’ajustar al que disposa l’article 158 del capítol III del títol X.

2- S’ha d’impedir l’entrada de qualsevol animal viu en aquests establiments i s’han d’exterminar sistemàticament els rosegadors, insectes o qualsevol paràsit.

Els raticides, insecticides, desinfectants i totes les substàncies potencialment tòxiques s’han d’emmagatzemar tancades amb clau i s’han d’utilitzar de forma que no existeixi risc de contaminació dels productes o de les matèries primeres.

3- Els llocs de treball, estris i equips s’han d’utilitzar només per a l’elaboració de productes per als quals s’hagi concedit autorització. No obstant això, amb autorització prèvia de l’autoritat competent poden utilitzar-se, simultàniament o no, per a la preparació d’altres productes d’alimentació aptes per al consum.

4- S’ha d’utilitzar aigua potable, per a tots els usos, de conformitat amb la legislació vigent sobre l’abastament i el control de la qualitat de l’aigua potable destinada al consum humà.

Amb caràcter excepcional s’autoritza la utilització de l’aigua no potable per a la producció de vapor, la lluita contra incendis o la refrigeració de les màquines, sempre que els conductes aïllats a aquest efecte es diferenciïn clarament dels d’aigua potable, no permetin el seu ús per a altres finalitats i no presentin cap risc de contaminació per a les matèries primeres o els productes.

5- Els detergents, desinfectants i substàncies similars s’han d’utilitzar d’acord amb les instruccions del fabricant, de manera que no deixin residus ni afectin els equips, materials, matèries primeres i productes. Després d’utilitzar-los, s’han d’esbandir completament amb aigua potable, llevat que a les instruccions d’utilització indiquin que aquesta esbandida és innecessària.

Els productes de manteniment i neteja s’han d’emmagatzemar en els llocs previstos en l’apartat 14 del capítol I del present annex.

6- Està prohibit escampar serradures o qualsevol altre matèria anàloga al terra dels locals de treball o emmagatzematge.

B. Relatives al personal 1- S’exigeix un perfecte estat de neteja per part del personal i a més:

2- L’empresa ha de prendre les mesures necessàries per evitar que manipulin les matèries primeres i els productes persones que puguin contaminar-los, fins que es pugui demostrar que aquestes persones puguin realitzar aquestes feines sense cap risc de contaminació dels productes.

En el moment de l’inici de la relació laboral, tota persona que vagi a treballar i manipular matèries primeres i productes ha d’acreditar, mitjançant certificat mèdic, que no existeix cap impediment sanitari perquè se li assignin aquestes tasques.

Annex X.III.2

Condicions especials X.III.2.Capítol I. Condicions tecnicosanitàries dels establiments que elaboren productes carnis 1- Independentment de les condicions generals previstes en el capítol I de l’annex X.III.1, els establiments que fabriquen, manipulen i envasen productes carnis han de disposar de:

Les matèries primeres, els productes carnis i els altres productes d’origen animal, no embalats, s’han d’emmagatzemar separadament dels embalats.

2- Segons el tipus de producte carni elaborat, l’establiment ha de constar de: