Orden EFD/1073/2026, de 5 de octubre, por la que se actualizan determinados estándares de competencias profesionales de las familias profesionales Agraria; Artes Gráficas; Artes y Artesanías; Energía y Agua; Edificación y Obra Civil; Fabricación Mecánica; Industrias Alimentarias; Madera, Mueble y Corcho; Química; Textil, Confección y Piel; y Vidrio y Cerámica recogidos en el Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales

EC8: Prevenir riesgos laborales, aplicando y cumpliendo las medidas de prevención definidas en el entorno de trabajo y, en particular, durante la realización de vinificaciones y sidras especiales y efectuando propuestas para la mejora de los niveles de protección de la seguridad y la salud en la empresa.

IC8.1 El proceso de ejecución de las actividades asignadas se domina, aplicando los protocolos de seguridad y salud definidos, tales como manejo de cargas, preparación de pedidos, entre otros.

IC8.2 Las zonas de paso, salidas y vías de circulación del lugar de trabajo y, en especial, las salidas y vías de circulación previstas para la evacuación en casos de emergencia se mantienen libres de obstáculos, permitiendo ser utilizadas sin dificultad en todo momento.

IC8.3 Los Equipos de Protección Individual (EPI) se emplean, haciendo uso de ellos en las actividades asignadas con el fin de evitar o disminuir los riesgos de seguridad y salud derivados del trabajo.

IC8.4 Las cuestiones que afecten a la seguridad y a la salud en el trabajo se notifican, efectuando propuestas a la persona responsable, así como a los órganos de participación y representación previstos, dirigidas a la mejora de los niveles de protección de la seguridad y la salud en la empresa.

EC9: Aplicar medidas higiénico-sanitarias en el entorno de trabajo y, en particular durante la realización de vinificaciones y sidras especiales, cumpliendo las medidas de aseo personal, contra la contaminación intencional o cruzada, entre otros para asegurar la seguridad alimentaria.

IC9.1 El nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas de higiene y manipulación de alimentos se gestiona, atendiendo a los programas de formación desarrollados o impartidos por la autoridad sanitaria competente, entidades autorizadas o empresas del sector alimentario.

IC9.2 Las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa se cumplen, garantizando la seguridad y salubridad de los alimentos.

IC9.3 El mantenimiento de un grado elevado de aseo personal se cumple, llevando una vestimenta limpia y de uso exclusivo, y utilizando cuando proceda, ropa protectora cubrecabeza y calzado adecuado al uso.

IC9.4 Los cortes y las heridas se cubren, haciendo uso de vendajes impermeables.

IC9.5 Las manos se lavan, usando agua caliente y jabón o desinfectante, tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico.

IC9.6 Las situaciones en las que puede darse la posible contaminación cruzada por alérgenos se evitan, no llevando comida o bebida a las áreas donde los productos, los ingredientes o los envases primarios estén expuestos.

IC9.7 Las medidas contra la contaminación intencional se aplican, manteniendo las puertas de acceso a la planta y zonas de servicios cerradas, excepto en los momentos de tránsito, avisando a la persona responsable en caso de cambios en las materias primas, personas desconocidas no identificadas o recipientes sin precintar, entre otros.

IC9.8 Aplicar buenas prácticas de higiene durante la realización de vinificaciones y sidras especiales, evitando arrastrar las bocas de las mangueras por el suelo o colgarlas sin tapar en los soportes, barrer o levantar polvo en zonas con productos expuestos, colocar ingredientes en contacto con el suelo, paredes o techos, entre otros.

EC10: Actuar en el lugar de trabajo y, en particular, durante la realización de vinificaciones y sidras especiales, según criterios de equidad, manteniendo una actitud proactiva respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales, adaptándose a nuevas situaciones laborales.

IC10.1 El trabajo en equipo se organiza, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto y sentido de responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.

IC10.2 Los problemas y la toma de decisiones individuales y grupales se resuelven, aplicando técnicas de resolución de conflictos, que garanticen la continuidad del trabajo en armonía.

IC10.3 La adaptación a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos se efectúa, manteniendo una mentalidad abierta, mejorando las habilidades de resolución de problemas, entre otros.

IC10.4 Las obligaciones derivadas de las relaciones laborales se cumplen, ejerciendo sus derechos de acuerdo con lo establecido en la normativa laboral aplicable.

IC10.5 El itinerario profesional se gestiona, analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

IC10.6 La igualdad de trato y de oportunidades en el ámbito laboral se respetan, asegurando el derecho a la igualdad y a no ser discriminados directa o indirectamente para el empleo o, una vez empleados, por razones de estado civil, edad dentro de los límites marcados por la legislación laboral, origen racial o étnico, condición social, religión o convicciones, ideas políticas, orientación sexual, identidad sexual, expresión de género, características sexuales, afiliación o no a un sindicato, por razón de lengua dentro del Estado español, discapacidad, así como por razón de sexo, incluido el trato desfavorable dispensado a mujeres u hombres por el ejercicio de los derechos de conciliación o corresponsabilidad de la vida familiar y laboral.

Contexto profesional

Ámbito profesional

Desarrolla su actividad profesional en el área dedicada a la industria alimentaria, en entidades de naturaleza pública o privada, empresas de cualquier tamaño, tanto por cuenta propia como ajena. Desarrolla su actividad dependiendo, en su caso, funcional y/o jerárquicamente de un superior. Puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal y de diseño universal o diseño para todas las personas de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores productivos

Se ubica en el sector productivo de Industrias Alimentarias, en el subsector de Bebidas.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

Elaboradores de vinificaciones y sidras especiales.

Medios de producción

Recursos informáticos (equipos portátiles de transmisión de datos, herramientas digitales, ordenador portátil o de sobremesa, conexión a red, paneles de control informatizados, soportes informáticos, entre otros). Herramientas mecánicas, eléctricas y manuales (depósitos, contenedores, depósitos cilíndrico-cónicos, tanques de fermentación refrigerados, tanques con agitación, depósitos de fermentación isobáricos con accesorios (manómetro), bombas de trasiego, agitadores, dosificadores, «gasificadores», centrífugas, filtros de tierras, filtros de placas, filtros prensa, filtros de membrana, otros; congeladores de cuello, pupitre, «girapalets», equipos para degüelle, evaporadores, equipos de producción de frío, intercambiadores de calor, equipos de climatización, recipiente de madera para crianza (barricas, tinas, botas, entre otros), ánforas, depósitos de hormigón, damajuanas, depósitos de piedra, otros recipientes y soportes para crianza, instrumental de toma de muestras, sondas de temperatura, analizadores automáticos de determinación rápida de parámetros de calidad, equipos de medida y control: termómetro, aerómetro, refractómetro, otros; determinaciones físico-químicas: pH, acidez total, acidez volátil, grado alcohólico, «sulfuroso», otros; equipos de valoración y destilación, dispositivos de protección en equipos y máquinas, bombas de vacío, evaporadores, concentradores). Materiales (documentación, material de oficina, entre otros).

Información utilizada o generada

Normativa aplicable general (Normativa aplicable en materia de propiedad intelectual y/o industrial, normativa aplicable sobre protección de datos, entre otras). Normativa laboral aplicable en materias, entre otras, de desconexión digital, actividad regulada, convenios colectivos, planes de igualdad. Normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales (Plan de prevención de riesgos laborales, evaluaciones de riesgos, medidas de prevención frente a riesgos laborales, entre otras). Normativa aplicable sobre protección medioambiental (Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), prevención y gestión de residuos, fichas de gestión medioambiental, impacto ambiental, entre otras). Normativa aplicable sobre calidad (Plan de control de calidad, normativa sobre higiene y seguridad alimentaria, documentos normativos UNE, normas ISO, materiales, reglamentos, tiempos, procesos adecuación a la norma, entre otras). Marco de desarrollo tecnológico en el que se desempeña la competencia (innovación e investigación, automatización de procesos, incorporación de modelos virtuales, tecnologías habilitadoras en función de la tipología de personas trabajadoras, digitalización de procesos, Economía Circular y la Economía del Bien Común, entre otros). Documentos específicos vinculados a la competencia descrita (Plan APPCC, Diario de Bodega, documentación y declaraciones obligatorias de los operadores del sector vitivinícola, fichas de datos de seguridad de productos enológicos, manuales de utilización de equipos, especificaciones de materias primas y productos, analíticas, resultados de pruebas de calidad, manuales de procedimientos e instrucciones de trabajo, protocolos de limpieza, partes, registros de trabajo, trazabilidad e incidencias, normativa sobre diámetros de tuberías y mangueras alimentarias, normativas sobre vino y sidra, normativa aplicable sobre prácticas enológicas, entre otros). Itinerario profesional en el que está integrado el perfil profesional (posición laboral en el proceso de producción, posibilidades de progresión, sectores vinculados con su competencia, entre otros). Información sobre requerimientos personales, sociales, éticos y emocionales, según la entidad (trabajo colaborativo, cooperación con otras personas ajenas al entorno de la entidad, resolución de conflictos, resolución de situaciones nuevas, toma de decisiones, liderazgo, capacidad de comunicación, gestión de tiempos, canalización de emociones, entre otras).

ANEXO XLVI. Estándar de competencias profesionales: Elaborar aguardientes y licores

FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Nivel: 2

Código: ECP0551_2

Competencia profesional

Elaborar aguardientes y licores, manejando y comprobando el funcionamiento de la maquinaria y los equipos auxiliares para la ejecución de estas operaciones, preparando la materia prima, efectuando las operaciones de destilación, redestilación y rectificación de la materia prima fermentada, realizando las operaciones para la obtención de aguardientes compuestos y licores, aplicando los tratamientos físico-químicos de estabilización y acabado de los aguardientes y licores, ejecutando los procedimientos para la maduración y envejecimiento del aguardiente, cumpliendo la normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales y medidas higiénico-sanitarias y de calidad.

Elementos de la competencia e indicadores de calidad

EC1: Preparar la maquinaria y los medios auxiliares para la destilación y elaboración de aguardientes y licores, efectuando las operaciones de limpieza y desinfección, tratando los residuos, entre otros.

IC1.1 La maquinaria (alambiques, columnas de rectificación, entre otros) y los medios auxiliares (intercambiadores, electroválvulas, entre otros) y los depósitos se comprueban, verificando su funcionamiento y procediendo a la corrección o escalando las incidencias.

IC1.2 La instalación, los equipos de producción, sistemas de transporte y de otros auxiliares se preparan, limpiándolas y desinfectándolas, atendiendo a lo dispuesto en el Plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

IC1.3 Los productos y materiales de limpieza y desinfección se ubican, cumpliendo las condiciones de almacenamiento del Plan APPCC (lugares de acceso restringido, ventilación y circulación de gases, entre otros).

IC1.4 Los residuos de los procesos de limpieza se gestionan, depositándolos en los lugares establecidos en el Plan APPCC para su tratamiento (punto limpio, depuración, entre otros).

IC1.5 Las operaciones de limpieza, desinfección y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria se documentan, registrando información tal como, operación realizada, incidencia detectada, entre otros y escalando las posibles averías.

EC2: Preparar la materia prima (orujos de uva fermentados, sidra, cereal fermentado, entre otros) que se va a destilar, comprobando su calidad, tomando muestras y realizando análisis, aplicando medidas higiénico-sanitarias y seguridad alimentaria, haciendo uso de herramientas digitales, entre otros.

IC2.1 La calidad de la materia prima se controla, tomando muestras, comprobando su grado alcohólico, acidez volátil y perfil sensorial, entre otros y registrando los resultados obtenidos.

IC2.2 Los orujos se almacenan, manteniéndolos compactados y bien sellados en silos por capas, evitando la pudrición de las primeras capas hasta el momento de la destilación.

IC2.3 Los líquidos fermentados (vinos, sidras, entre otros) se conservan, almacenándolos en depósitos cerrados, realizando prácticas enológicas tales como, trasiegos, clarificaciones o enfriamiento.

IC2.4 Las sustancias aromatizantes (macerados vegetales, especias, entre otros) se seleccionan, atendiendo al tipo, cantidad, entre otras, indicadas en la receta del producto.

EC3: Efectuar las operaciones de destilación, redestilación y rectificación de la materia prima fermentada, para obtener aguardientes simples y alcoholes, efectuando actividades de llenado, control de temperatura, aplicando medidas higiénico-sanitarias y seguridad alimentaria, haciendo uso de herramientas digitales, entre otros.

IC3.1 La materia prima fermentada (orujo, sidra, entre otros) se introduce en la caldera del alambique o equipo de destilación, haciendo uso de bombas de trasiego o manualmente, comprobando que el nivel de llenado se ajusta al indicado en las instrucciones técnicas.

IC3.2 La evaporación del alcohol etílico se inicia, aplicando calor según los pasos indicados en las instrucciones técnicas y comprobando que las materias primas alcanzan la temperatura de destilación.

IC3.3 El proceso de destilación se controla, comprobando los parámetros de presión, temperatura, velocidad del proceso y midiendo el grado alcohólico del destilado, utilizando instrumentos de medición como manómetro, termómetro y alcoholímetro y corrigiéndolos, dado el caso.

IC3.4 Las sustancias aromatizantes (macerados vegetales, especias, entre otros) se incorporan al proceso de destilación, siguiendo las indicaciones de las fichas de producto (dosis, proceso, entre otros).

IC3.5 El destilado se obtiene, separando las diferentes fracciones (cabezas, flemas, colas), midiendo parámetros como grado alcohólico y características organolépticas, almacenándolos por separado y redestilando dado el caso.

IC3.6 Los residuos generados en el proceso de destilación se gestionan, almacenándolos para su tratamiento (eliminación, depuración, entre otros).

IC3.7 El proceso de obtención de aguardientes se documenta, registrando información tal como incidencias, medidas del control del proceso de destilación, entre otros.

EC4: Realizar las operaciones para la obtención de aguardientes compuestos y licores, efectuando actividades de adición de edulcorantes, maceración de hierbas, aplicando medidas higiénico-sanitarias y seguridad alimentaria, haciendo uso de herramientas digitales, entre otros.

IC4.1 Las materias primas para elaborar aguardientes compuestos y licores (azúcar, frutas, productos lácteos, sustancias aromatizantes, entre otros) se preparan, seleccionándolas, acondicionándolas y comprobando analítica y sensorialmente los parámetros de calidad.

IC4.2 Los aguardientes compuestos se obtienen, añadiendo al aguardiente simple, agua y sustancias tales como hierbas, especias, entre otros, atendiendo a las instrucciones de la ficha técnica del producto (dosis, proceso, entre otros).

IC4.3 Los licores se obtienen, macerando e infusionando sustancias vegetales aromáticas en alcoholes o aguardientes, endulzando con ingredientes como sacarosa, miel, entre otros y atendiendo a las instrucciones de la ficha técnica del producto (dosis, proceso, entre otros).

IC4.4 El producto final se ajusta, tomando muestras, comprobando analítica y sensorialmente los parámetros de calidad tales como grado alcohólico, contenido en azúcares, color, densidad, entre otros y ejecutando las instrucciones técnicas (métodos de reducción del grado alcohólico, factores de corrección, entre otros) para su adecuación.

IC4.5 El proceso de obtención de aguardientes compuestos y licores se documenta, registrando los procesos realizados, las mediciones, entre otros.

EC5: Aplicar los tratamientos físico-químicos de estabilización y acabado de los aguardientes y licores, ejecutando procesos de clarificado, filtrado, estabilizado, aplicando medidas higiénico-sanitarias y seguridad alimentaria, haciendo uso de herramientas digitales, entre otros.

IC5.1 Los procesos de clarificado se efectúan, tomando muestras, interpretando los resultados y ejecutando las instrucciones técnicas de la orden de trabajo (productos enológicos y dosis a utilizar, aplicación en depósitos, entre otros).

IC5.2 Los procesos de filtrado se llevan a cabo, tomando muestras, interpretando los resultados y ejecutando las instrucciones técnicas de la orden de trabajo (filtros a utilizar, número de filtraciones, entre otros).

IC5.3 Los procesos de estabilización se ejecutan, tomando muestras y enviándolas a laboratorio, interpretando los resultados y ejecutando las instrucciones técnicas de la orden de trabajo (productos enológicos a utilizar, tratamiento de frío a emplear, entre otros).

EC6: Ejecutar los procedimientos para la maduración y envejecimiento del aguardiente, llenando los recipientes (depósitos de acero, recipientes de madera, entre otros), efectuando tratamientos de control de temperatura, aplicando medidas higiénico-sanitarias y seguridad alimentaria, haciendo uso de herramientas digitales, entre otros.

IC6.1 Los recipientes de madera (barricas, toneles, botas, entre otros) se acondicionan, hidratando las nuevas, limpiando y desinfectando las usadas, siguiendo los pasos del método empleado en bodega.

IC6.2 Los residuos originados del proceso de acondicionamiento de los recipientes se tratan, almacenándolos y entregándolos a un recogedor autorizado.

IC6.3 El aguardiente se trasiega, llenando y vaciando los recipientes (barricas, toneles y depósitos), siguiendo los métodos de trasvase y crianza dinámica utilizados en la bodega.

IC6.4 La maduración y envejecimiento del aguardiente se controla, tomando muestras, midiendo el grado alcohólico, realizando catas, entre otros.

IC6.5 La maduración del aguardiente en depósito se controla, efectuando remontados periódicos, asegurando su oxigenación y midiendo la temperatura.

EC7: Actuar en el lugar de trabajo y, en particular, durante la elaboración de aguardientes y licores, según criterios de equidad, manteniendo una actitud proactiva respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales, adaptándose a nuevas situaciones laborales.

IC7.1 El trabajo en equipo se organiza, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto y sentido de responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.

IC7.2 Los problemas y la toma de decisiones individuales y grupales se resuelven, aplicando técnicas de resolución de conflictos, que garanticen la continuidad del trabajo en armonía.

IC7.3 La adaptación a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos se efectúa, manteniendo una mentalidad abierta, mejorando las habilidades de resolución de problemas, entre otros.

IC7.4 Las obligaciones derivadas de las relaciones laborales se cumplen, ejerciendo sus derechos de acuerdo con lo establecido en la normativa laboral aplicable.

IC7.5 El itinerario profesional se gestiona, analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

IC7.6 La igualdad de trato y de oportunidades en el ámbito laboral se respetan, asegurando el derecho a la igualdad y a no ser discriminados directa o indirectamente para el empleo o, una vez empleados, por razones de estado civil, edad dentro de los límites marcados por la legislación laboral, origen racial o étnico, condición social, religión o convicciones, ideas políticas, orientación sexual, identidad sexual, expresión de género, características sexuales, afiliación o no a un sindicato, por razón de lengua dentro del Estado español, discapacidad, así como por razón de sexo, incluido el trato desfavorable dispensado a mujeres u hombres por el ejercicio de los derechos de conciliación o corresponsabilidad de la vida familiar y laboral.

EC8: Aplicar medidas de calidad medioambiental y de sostenibilidad, durante el proceso de elaboración de aguardientes y licores, cumpliendo los procedimientos reflejados en el Plan APPCC, sistema de gestión ambiental y Plan de emergencias ambientales.

IC8.1 La política de Responsabilidad Social Corporativa (RSC) se practica, colaborando en su aplicación.

IC8.2 La prevención y gestión de residuos se lleva a cabo, almacenándolos y manipulándolos sin poner en peligro la salud humana y sin utilizar procedimientos ni métodos que puedan perjudicar al medio ambiente y, en particular, sin crear riesgos para el agua, el aire o el suelo.

IC8.3 Los sistemas y procedimientos para el tratamiento y control de todo tipo de emisiones y residuos se aplican, atendiendo a la metodología de medición, su frecuencia y los procedimientos para evaluar las mediciones.

IC8.4 Los indicadores de ecoeficiencia para controlar emisiones atmosféricas, vertidos al agua, consumo de agua y generación de residuos se aplican, siguiendo las normas definidas en los procedimientos del sistema de gestión ambiental de la industria.

IC8.5 Las medidas de prevención, eliminación o reducción de riesgos ambientales (vertidos accidentales, rotura de depósitos de almacenamiento, fugas de instalaciones de refrigeración, derrames de sustancias químicas y combustibles, entre otros) se aplican, haciendo uso del Plan de emergencias ambientales.

EC9: Prevenir riesgos laborales, aplicando y cumpliendo las medidas de prevención definidas en el entorno de trabajo y, en particular, durante la elaboración de aguardientes y licores y efectuando propuestas para la mejora de los niveles de protección de la seguridad y la salud en la empresa.

IC9.1 El proceso de ejecución de las actividades asignadas se domina, aplicando los protocolos de seguridad y salud definidos, tales como manejo de cargas, preparación de pedidos, entre otros.

IC9.2 Las zonas de paso, salidas y vías de circulación del lugar de trabajo y, en especial, las salidas y vías de circulación previstas para la evacuación en casos de emergencia se mantienen libres de obstáculos, permitiendo ser utilizadas sin dificultad en todo momento.

IC9.3 Los Equipos de Protección Individual (EPI) se emplean, haciendo uso de ellos en las actividades asignadas con el fin de evitar o disminuir los riesgos de seguridad y salud derivados del trabajo.

IC9.4 Las cuestiones que afecten a la seguridad y a la salud en el trabajo se notifican, efectuando propuestas a la persona responsable, así como a los órganos de participación y representación previstos, dirigidas a la mejora de los niveles de protección de la seguridad y la salud en la empresa.

EC10: Aplicar medidas higiénico-sanitarias en el entorno de trabajo y, en particular durante la elaboración de aguardientes y licores, cumpliendo las medidas de aseo personal, contra la contaminación intencional o cruzada, entre otros para asegurar la seguridad alimentaria.

IC10.1 El nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas de higiene y manipulación de alimentos se gestiona, atendiendo a los programas de formación desarrollados o impartidos por la autoridad sanitaria competente, entidades autorizadas o empresas del sector alimentario.

IC10.2 Las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa se cumplen, garantizando la seguridad y salubridad de los alimentos.

IC10.3 El mantenimiento de un grado elevado de aseo personal se cumple, llevando una vestimenta limpia y de uso exclusivo, y utilizando cuando proceda, ropa protectora cubrecabeza y calzado adecuado al uso.

IC10.4 Los cortes y las heridas se cubren, haciendo uso de vendajes impermeables.

IC10.5 Las manos se lavan, usando agua caliente y jabón o desinfectante, tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico.

IC10.6 Las situaciones en las que puede darse la posible contaminación cruzada por alérgenos se evitan, no llevando comida o bebida a las áreas donde los productos, los ingredientes o los envases primarios estén expuestos.

IC10.7 Las medidas contra la contaminación intencional se aplican, manteniendo las puertas de acceso a la planta y zonas de servicios cerradas, excepto en los momentos de tránsito, avisando a la persona responsable en caso de cambios en las materias primas, personas desconocidas no identificadas o recipientes sin precintar, entre otros.

IC10.8 Aplicar buenas prácticas de higiene durante la elaboración de aguardientes y licores, evitando arrastrar las bocas de las mangueras por el suelo o colgarlas sin tapar en los soportes, barrer o levantar polvo en zonas con productos expuestos, colocar ingredientes en contacto con el suelo, paredes o techos, entre otros.

Contexto profesional

Ámbito profesional

Desarrolla su actividad profesional en el área dedicada a la industria alimentaria, en entidades de naturaleza pública o privada, empresas de cualquier tamaño, tanto por cuenta propia como ajena. Desarrolla su actividad dependiendo, en su caso, funcional y/o jerárquicamente de un superior. Puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal y de diseño universal o diseño para todas las personas de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores productivos

Se ubica en el sector productivo de Industrias Alimentarias, en el subsector de Bebidas.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

Elaboradores de aguardientes y licores.

Medios de producción

Recursos informáticos (equipos portátiles de transmisión de datos, herramientas digitales, ordenador portátil o de sobremesa, conexión a red, paneles de control informatizados, soportes informáticos, entre otros). Herramientas mecánicas, eléctricas y manuales (depósitos: de almacenamiento, mezclado y clarificación; tolvas, contenedores, barricas, toneles y recipientes para añejamiento, equipos de transporte de fluidos: bombas centrífugas, peristálticas, mangueras; equipos de destilación (alambiques, columnas de destilación y rectificación), deflemadores, vasos de destilación, equipos de calefacción: generadores de vapor, calderas; equipos de producción de frío: Intercambiadores de calor de placas, tubulares, espirales, de superficie rascada; filtros de partículas grandes: filtros prensa, tierras, placas, lenticulares; filtros esterilizantes: membranas, tangenciales, ósmosis inversa; maceradores, bombas dosificadoras, bombas de vacío, concentradoras, instrumental de toma de muestras, sondas, aparatos de determinación rápida de parámetros de calidad: termómetro, alcoholímetro, densímetro, pH-metro, equipos de valoración y destilación; dispositivos de protección en equipos y máquinas, equipos de depuración y evacuación de residuos, aparatos de determinación rápida de factores ambientales). Materiales (documentación, material de oficina, entre otros).

Información utilizada o generada

Normativa aplicable general (Normativa aplicable en materia de propiedad intelectual y/o industrial, normativa aplicable sobre protección de datos, entre otras). Normativa laboral aplicable en materias, entre otras, de desconexión digital, actividad regulada, convenios colectivos, planes de igualdad. Normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales (Plan de prevención de riesgos laborales, evaluaciones de riesgos, medidas de prevención frente a riesgos laborales, entre otras). Normativa aplicable sobre protección medioambiental (Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), prevención y gestión de residuos, fichas de gestión medioambiental, impacto ambiental, entre otras). Normativa aplicable sobre calidad (Plan de control de calidad, normativa sobre higiene y seguridad alimentaria, documentos normativos UNE, normas ISO, materiales, reglamentos, tiempos, procesos adecuación a la norma, entre otras). Marco de desarrollo tecnológico en el que se desempeña la competencia (innovación e investigación, automatización de procesos, incorporación de modelos virtuales, tecnologías habilitadoras en función de la tipología de personas trabajadoras, digitalización de procesos, Economía Circular y la Economía del Bien Común, entre otros). Documentos específicos vinculados a la competencia descrita (Plan APPCC, Diario de Bodega, documentación y declaraciones obligatorias de los operadores del sector vitivinícola, fichas de datos de seguridad de productos enológicos, manuales de utilización de equipos, especificaciones de materias primas y productos, analíticas, resultados de pruebas de calidad, manuales de procedimientos e instrucciones de trabajo, protocolos de limpieza, partes, registros de trabajo, trazabilidad e incidencias, normativa sobre diámetros de tuberías y mangueras alimentarias, normativas sobre vino y sidra, normativa aplicable sobre prácticas enológicas, normativa aplicable sobre destilados, entre otros). Itinerario profesional en el que está integrado el perfil profesional (posición laboral en el proceso de producción, posibilidades de progresión, sectores vinculados con su competencia, entre otros). Información sobre requerimientos personales, sociales, éticos y emocionales, según la entidad (trabajo colaborativo, cooperación con otras personas ajenas al entorno de la entidad, resolución de conflictos, resolución de situaciones nuevas, toma de decisiones, liderazgo, capacidad de comunicación, gestión de tiempos, canalización de emociones, entre otras).

ANEXO XLVII. Estándar de competencias profesionales: Realizar los procesos para la obtención del agua tratada para la producción de refrescos y aguas envasadas

FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Nivel: 2

Código: ECP0758_2

Competencia profesional

Realizar los procesos para la obtención del agua tratada para la producción de refrescos y aguas envasadas, preparando el agua bruta, analizándola, desinfectándola, entre otros y cumpliendo la normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales y las medidas higiénicas y sanitarias para obtener un producto conforme a normativa de carácter alimentario y a los estándares de calidad de la empresa.

Elementos de la competencia e indicadores de calidad

EC1: Comprobar la maquinaria y los equipos auxiliares relacionados con los procesos para la obtención del agua tratada para la producción de refrescos y aguas envasadas, efectuando las labores de limpieza y desinfección, tratando los residuos, entre otros.

IC1.1 Los equipos (bombas, mesas de vertidos, tanques de jarabe, entre otros) y los equipos auxiliares (intercambiadores, calderas, electroválvulas, entre otros) se comprueban, verificando su funcionamiento.

IC1.2 La maquinaria y equipos auxiliares se preparan, limpiándolos y desinfectándolos.

IC1.3 Los productos de limpieza utilizados se controlan, delimitando el uso y la dosis según las fichas de seguridad del producto, anotando su utilización en los registros del sistema de calidad de la organización.

IC1.4 Los residuos generados tras el proceso de limpieza se gestionan, reduciendo la carga orgánica e inorgánica, haciendo uso una Estación Depuradora de Aguas Residuales (EDAR) o similar y cumpliendo con la normativa sobre protección medioambiental.

EC2: Preparar el agua bruta para iniciar el proceso de elaboración de refrescos y aguas envasadas, analizándola, tratándola y desinfectándola.

IC2.1 El agua bruta utilizada en la fabricación de refrescos se distribuye al sistema, utilizando canalizaciones automatizadas mediante bombas desde el aljibe o depósito de acumulación, analizándola y comprobando parámetros tales como color, pH, cloro libre, entre otros.

IC2.2 El agua bruta se trata, filtrándola y ejecutando procesos tales como descarbonatación, ósmosis, descalcificación, entre otros.

IC2.3 El agua «osmotizada» y descarbonatada se clora, inyectando hipoclorito sódico, haciendo uso de la bomba dosificadora, midiendo su valor en línea, entre otros.

IC2.4 El agua tratada se distribuye a la zona de producción, eliminando el cloro mediante el sistema de filtros y empleando canalizaciones y bombas para su trasvase.

IC2.5 El agua osmotizada, tratada y descalcificada se comprueba, analizándola y verificando parámetros fisicoquímicos tales como pH, nivel de cloro, entre otros.

IC2.6 Las aguas de rechazo se canalizan, derivándolas a la Estación Depuradora de Aguas Residuales (EDAR) o similar.

IC2.7 Los residuos industriales provenientes del tratamiento del agua se tratan, eliminando los residuos sólidos y disminuyendo la carga orgánica para su vertido a la red pública de alcantarillado.

IC2.8 Las comprobaciones de variables y parámetros (pH, concentración cloro, olor, sabor, color, entre otros) se registran, atendiendo a lo descrito en el Plan APPCC.

IC2.9 Las incidencias detectadas se documentan, registrando información tal como fecha, descripción de la incidencia, causas, medidas correctoras aplicadas, entre otras.

EC3: Gestionar los productos químicos para el tratamiento y depuración del agua, verificándolos, almacenándolos y manipulándolos.

IC3.1 Los productos se reciben, comprobando que el albarán del proveedor se corresponde con la orden de pedido interna.

IC3.2 Los productos se revisan, comprobando el estado del envase, la fecha de consumo preferente, la naturaleza del producto, entre otros.

IC3.3 Los productos se almacenan, atendiendo a su Ficha de Datos de Seguridad (FDS), segregando los productos según sus compatibilidades, entre otros.

IC3.4 Los productos químicos se utilizan, manipulando su contenido con la ayuda de Equipos de Protección Individual (EPI) y aplicando medidas de prevención de riesgos laborales.

IC3.5 Los envases de los productos químicos utilizados se gestionan, separándolos según el tipo, la peligrosidad y el formato, depositándolos en los contenedores asignados para su posterior tratamiento.

IC3.6 Las incidencias detectadas se documentan, registrando información tal como fecha, descripción de la incidencia, causas, medidas correctoras aplicadas, entre otras.

EC4: Actuar en el lugar de trabajo y, en particular, durante la ejecución de los procesos para la obtención del agua tratada para la producción de refrescos y aguas envasadas según criterios de equidad, manteniendo una actitud proactiva respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales, adaptándose a nuevas situaciones laborales.

IC4.1 El trabajo en equipo se organiza, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto y sentido de responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.

IC4.2 Los problemas y la toma de decisiones individuales y grupales se resuelven, aplicando técnicas de resolución de conflictos, que garanticen la continuidad del trabajo en armonía.

IC4.3 La adaptación a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos se efectúa, manteniendo una mentalidad abierta, mejorando las habilidades de resolución de problemas, entre otros.

IC4.4 Las obligaciones derivadas de las relaciones laborales se cumplen, ejerciendo sus derechos de acuerdo con lo establecido en la normativa laboral aplicable.

IC4.5 El itinerario profesional se gestiona, analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

IC4.6 La igualdad de trato y de oportunidades en el ámbito laboral se respetan, asegurando el derecho a la igualdad y a no ser discriminados directa o indirectamente para el empleo o, una vez empleados, por razones de estado civil, edad dentro de los límites marcados por la legislación laboral, origen racial o étnico, condición social, religión o convicciones, ideas políticas, orientación sexual, identidad sexual, expresión de género, características sexuales, afiliación o no a un sindicato, por razón de lengua dentro del Estado español, discapacidad, así como por razón de sexo, incluido el trato desfavorable dispensado a mujeres u hombres por el ejercicio de los derechos de conciliación o corresponsabilidad de la vida familiar y laboral.

EC5: Aplicar medidas de calidad medioambiental y de sostenibilidad durante la ejecución de los procesos para la obtención del agua tratada para la producción de refrescos y aguas envasadas, cumpliendo los procedimientos reflejados en el Plan APPCC, sistema de gestión ambiental y Plan de emergencias ambientales.

IC5.1 La política de Responsabilidad Social Corporativa (RSC) se practica, colaborando en su aplicación.

IC5.2 La prevención y gestión de residuos se lleva a cabo, almacenándolos y manipulándolos sin poner en peligro la salud humana y sin utilizar procedimientos ni métodos que puedan perjudicar al medio ambiente y, en particular, sin crear riesgos para el agua, el aire o el suelo.

IC5.3 Los sistemas y procedimientos para el tratamiento y control de todo tipo de emisiones y residuos se aplican, atendiendo a la metodología de medición, su frecuencia y los procedimientos para evaluar las mediciones.

IC5.4 Los indicadores de ecoeficiencia para controlar emisiones atmosféricas, vertidos al agua, consumo de agua y generación de residuos se aplican, siguiendo las normas definidas en los procedimientos del sistema de gestión ambiental de la industria.

IC5.5 Las medidas de prevención, eliminación o reducción de riesgos ambientales (vertidos accidentales, rotura de depósitos de almacenamiento, fugas de instalaciones de refrigeración, derrames de sustancias químicas y combustibles, entre otros) se aplican, haciendo uso del Plan de emergencias ambientales.

EC6: Prevenir riesgos laborales, aplicando y cumpliendo las medidas de prevención definidas en el entorno de trabajo y, en particular, en la ejecución de los procesos para la obtención del agua tratada para la producción de refrescos y aguas envasadas y efectuando propuestas para la mejora de los niveles de protección de la seguridad y la salud en la empresa.

IC6.1 El proceso de ejecución de las actividades asignadas se domina, aplicando los protocolos de seguridad y salud definidos, tales como manejo de cargas, preparación de pedidos, entre otros.

IC6.2 Las zonas de paso, salidas y vías de circulación del lugar de trabajo y, en especial, las salidas y vías de circulación previstas para la evacuación en casos de emergencia se mantienen libres de obstáculos, permitiendo ser utilizadas sin dificultad.

IC6.3 Los Equipos de Protección Individual (EPI) se emplean, haciendo uso de ellos en las actividades asignadas con el fin de evitar o disminuir los riesgos de seguridad y salud derivados del trabajo.

IC6.4 Las cuestiones que afecten a la seguridad y a la salud en el trabajo se notifican, efectuando propuestas a la persona responsable, así como a los órganos de participación y representación previstos, dirigidas a la mejora de los niveles de protección de la seguridad y la salud en la empresa.

EC7: Aplicar medidas higiénico-sanitarias en el entorno de trabajo y, en particular durante la ejecución de los procesos para la obtención del agua tratada para la producción de refrescos y aguas envasadas, cumpliendo las medidas de aseo personal, contra la contaminación intencional o cruzada, entre otros para asegurar la seguridad alimentaria.

IC7.1 El nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas de higiene y manipulación de alimentos se gestiona, atendiendo a los programas de formación desarrollados o impartidos por la autoridad sanitaria competente, entidades autorizadas o empresas del sector alimentario.

IC7.2 Las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa se cumplen, garantizando la seguridad y salubridad de los alimentos.

IC7.3 El mantenimiento de un grado elevado de aseo personal se cumple, llevando una vestimenta limpia y de uso exclusivo, y utilizando cuando proceda, ropa protectora cubrecabeza y calzado adecuado al uso.

IC7.4 Los cortes y las heridas se cubren, haciendo uso de vendajes impermeables.

IC7.5 Las manos se lavan, usando agua caliente y jabón o desinfectante, tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico.

IC7.6 Las situaciones en las que puede darse la posible contaminación cruzada por alérgenos se evitan, no llevando comida o bebida a las áreas donde los productos, los ingredientes o los envases primarios estén expuestos.

IC7.7 Las medidas contra la contaminación intencional se aplican, manteniendo las puertas de acceso a la planta y zonas de servicios cerradas, excepto en los momentos de tránsito, avisando a la persona responsable en caso de cambios en las materias primas, personas desconocidas no identificadas o recipientes sin precintar, entre otros.

IC7.8 Aplicar buenas prácticas de higiene durante la ejecución de los procesos para la obtención del agua tratada para la producción de refrescos y aguas envasadas, evitando arrastrar las bocas de las mangueras por el suelo o colgarlas sin tapar en los soportes, barrer o levantar polvo en zonas con productos expuestos, colocar ingredientes en contacto con el suelo, paredes o techos, entre otros.

Contexto profesional

Ámbito profesional

Desarrolla su actividad profesional en el área dedicada a la industria alimentaria, en entidades de naturaleza pública o privada, empresas de cualquier tamaño, tanto por cuenta propia como ajena. Desarrolla su actividad dependiendo, en su caso, funcional y/o jerárquicamente de un superior. Puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal y de diseño universal o diseño para todas las personas de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores productivos

Se ubica en el sector productivo de Industrias Alimentarias, en el subsector de Bebidas.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

Operarios para la obtención del agua tratada para la producción de refrescos y aguas envasadas.

Medios de producción

Recursos informáticos («software» y «hardware» industrial, soportes informáticos). Herramientas mecánicas, eléctricas y manuales (depósitos de aditivos, aljibes acumulación de agua, floculadores, decantadores, contenedores, bombas de desplazamiento positivo, bombas centrífugas, grupos de presión, compresores de aire y soplantes, transmisores de temperatura, nivel y presión; intercambiadores de calor y frío, filtros (prensa, de membrana y pulidores), válvulas automáticas, dosificadores, filtros de arena, filtros de carbón activo, resinas de intercambio iónico, soportes informáticos, instrumental para análisis y toma de muestras: densímetro, turbidímetro, medidor de pH, entre otros). Materiales (documentación, instrumental para análisis, instalaciones de limpieza automática (CIP), instalaciones de limpieza manual).

Información utilizada o generada

Normativa laboral aplicable en materias, entre otras, de desconexión digital, actividad regulada, convenios colectivos, planes de igualdad. Normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales (Plan de prevención de riesgos laborales, Equipos de Protección Individual (EPI), entre otras). Normativa aplicable sobre protección medioambiental (Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), Plan de emergencias ambientales, prevención y gestión de residuos, fichas de gestión medioambiental, entre otras). Normativa aplicable sobre calidad (Plan de control de calidad, documentos normativos UNE, normas ISO, materiales, reglamentos, entre otras). Documentos específicos vinculados a la competencia descrita (fichas de seguridad de productos utilizados, manuales y procedimientos de fabricación, Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), registro de datos, partes de trabajo, especificaciones técnicas, protocolos, procesos de trazabilidad, manuales de utilización de equipos, especificaciones de materias primas y productos, resultados de producción y de pruebas de calidad, manuales de procedimientos e instrucciones de trabajo e incidencias. Manuales de especificaciones de calidad, de normas de seguridad y salud y de medio ambiente, manuales de mantenimiento básico, manual de buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria, entre otros).

ANEXO XLVIII. Estándar de competencias profesionales: Conducir los procesos para el acabado de refrescos y aguas envasadas

FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Nivel: 2

Código: ECP0759_2

Competencia profesional

Conducir los procesos para el acabado de refrescos y aguas envasadas, preparando el jarabe simple, efectuando operaciones de adición de bases y concentrados, cumpliendo la normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales, medioambientales y medidas higiénicas y sanitarias para obtener un producto final conforme a normativa y a los estándares de calidad de la empresa.

Elementos de la competencia e indicadores de calidad

EC1: Preparar la maquinaria y los equipos auxiliares para el acabado de refrescos y aguas envasadas, efectuando las labores de limpieza y desinfección, tratando los residuos, entre otros.

IC1.1 La maquinaria (bombas, calderas, entre otros), los equipos auxiliares (intercambiadores, electroválvulas, entre otros) y los depósitos se comprueban, verificando su funcionamiento.

IC1.2 La instalación, los equipos de producción y auxiliares se adecúan, limpiando y desinfectando, atendiendo a los puntos críticos de control, trazabilidad, entre otros, determinados en el Plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

IC1.3 Los productos y materiales de limpieza y desinfección se ubican, cumpliendo las condiciones de almacenamiento del Plan APPCC (lugares de acceso restringido, ventilación y circulación de gases, entre otros).

IC1.4 Los residuos de los procesos de limpieza, se gestionan para su eliminación (punto limpio, depuración, entre otros).

EC2: Preparar el jarabe simple para la producción de aguas de bebida y refrescos, añadiendo el azúcar y tratando el jarabe para la adición posterior de las bases y concentrados.

IC2.1 El agua tratada se calienta, haciendo uso de los intercambiadores de calor, manteniendo el caudal y la temperatura según las instrucciones de trabajo.

IC2.2 El azúcar se añade en los tanques de agua, comprobando que las cantidades son las que dicta la receta.

IC2.3 El jarabe simple se analiza, tomando una muestra, utilizando un densitómetro y verificando los grados «Brix» obtenidos.

IC2.4 El jarabe simple se trata, filtrándolo, pasteurizándolo e irradiándolo con rayos ultravioletas, garantizando las condiciones de utilización.

IC2.5 El jarabe simple se enfría, haciendo uso un intercambiador de calor y llevándolo a un depósito de acumulación para la posterior adición de las bases y concentrados.

IC2.6 Las incidencias detectadas se documentan, registrando información tal como fecha, descripción de la incidencia, causas, medidas correctoras aplicadas, entre otras.

EC3: Efectuar las operaciones de adición de bases y concentrados para la elaboración de refrescos, según las indicaciones de las fichas técnicas de producción.

IC3.1 El jarabe simple del depósito de almacenamiento se traspasa al tanque de mezcla, utilizando los medios indicados en el procedimiento de trabajo (bombas, tuberías, entre otros).

IC3.2 Las bases y concentrados se añaden al tanque de mezcla, en función del procedimiento de la fórmula, obteniendo el jarabe terminado.

IC3.3 El jarabe terminado se ajusta, eliminando el aire ocluido, adicionando agua hasta llegar a los grados «Brix» requeridos en la receta, utilizando método definido en el Procedimiento Normalizado de Trabajo (PTN).

IC3.4 Los equipos automáticos se preparan, regulando los aparatos de control de temperatura, tiempo, productos y dosis, atendiendo al tipo de operación a efectuar.

IC3.5 La calidad en la elaboración de bebidas refrescantes se controla, realizando pruebas in situ (densidad, pH, entre otros), actuando según los protocolos de actuación de análisis y mediante la toma de muestras, cumpliendo los requerimientos del departamento de calidad, conservándola y codificándola para su traslado al laboratorio.

IC3.6 Documentar el proceso de elaboración de refrescos, registrando información tal como muestras efectuadas, ajustes realizados, entre otros.

IC3.7 Las incidencias detectadas se documentan, registrando información tal como fecha, descripción de la incidencia, causas, medidas correctoras aplicadas, entre otras.

EC4: Actuar en el lugar de trabajo y, en particular, durante la conducción de los procesos para el acabado de refrescos y aguas envasadas según criterios de equidad, manteniendo una actitud proactiva respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales, adaptándose a nuevas situaciones laborales.

IC4.1 El trabajo en equipo se organiza, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto y sentido de responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.

IC4.2 Los problemas y la toma de decisiones individuales y grupales se resuelven, aplicando técnicas de resolución de conflictos, que garanticen la continuidad del trabajo en armonía.

IC4.3 La adaptación a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos se efectúa, manteniendo una mentalidad abierta, mejorando las habilidades de resolución de problemas, entre otros.

IC4.4 Las obligaciones derivadas de las relaciones laborales se cumplen, ejerciendo sus derechos de acuerdo con lo establecido en la normativa laboral aplicable.

IC4.5 El itinerario profesional se gestiona, analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje.

IC4.6 La igualdad de trato y de oportunidades en el ámbito laboral se respetan, asegurando el derecho a la igualdad y a no ser discriminados directa o indirectamente para el empleo o, una vez empleados, por razones de estado civil, edad dentro de los límites marcados por la legislación laboral, origen racial o étnico, condición social, religión o convicciones, ideas políticas, orientación sexual, identidad sexual, expresión de género, características sexuales, afiliación o no a un sindicato, por razón de lengua dentro del Estado español, discapacidad, así como por razón de sexo, incluido el trato desfavorable dispensado a mujeres u hombres por el ejercicio de los derechos de conciliación o corresponsabilidad de la vida familiar y laboral.

EC5: Aplicar medidas de calidad medioambiental y de sostenibilidad durante la conducción de los procesos para el acabado de refrescos y aguas envasadas, cumpliendo los procedimientos reflejados en el Plan APPCC, sistema de gestión ambiental y Plan de emergencias ambientales.

IC5.1 La política de Responsabilidad Social Corporativa (RSC) se practica, colaborando en su aplicación.

IC5.2 La prevención y gestión de residuos se lleva a cabo, almacenándolos y manipulándolos sin poner en peligro la salud humana y sin utilizar procedimientos ni métodos que puedan perjudicar al medio ambiente y, en particular, sin crear riesgos para el agua, el aire o el suelo.

IC5.3 Los sistemas y procedimientos para el tratamiento y control de todo tipo de emisiones y residuos se aplican, atendiendo a la metodología de medición, su frecuencia y los procedimientos para evaluar las mediciones.

IC5.4 Los indicadores de ecoeficiencia para controlar emisiones atmosféricas, vertidos al agua, consumo de agua y generación de residuos se aplican, siguiendo las normas definidas en los procedimientos del sistema de gestión ambiental de la industria.

IC5.5 Las medidas de prevención, eliminación o reducción de riesgos ambientales (vertidos accidentales, rotura de depósitos de almacenamiento, fugas de instalaciones de refrigeración, derrames de sustancias químicas y combustibles, entre otros) se aplican, haciendo uso del Plan de emergencias ambientales.

EC6: Prevenir riesgos laborales, aplicando y cumpliendo las medidas de prevención definidas en el entorno de trabajo y, en particular, durante la conducción de los procesos para el acabado de refrescos y aguas envasadas y efectuando propuestas para la mejora de los niveles de protección de la seguridad y la salud en la empresa.

IC6.1 El proceso de ejecución de las actividades asignadas se domina, aplicando los protocolos de seguridad y salud definidos, tales como manejo de cargas, preparación de pedidos, entre otros.

IC6.2 Las zonas de paso, salidas y vías de circulación del lugar de trabajo y, en especial, las salidas y vías de circulación previstas para la evacuación en casos de emergencia se mantienen libres de obstáculos, permitiendo ser utilizadas sin dificultad.

IC6.3 Los medios de protección colectiva y Equipos de Protección Individual (EPI) se emplean, haciendo uso de ellos en las actividades asignadas con el fin de evitar o disminuir los riesgos de seguridad y salud derivados del trabajo.

IC6.4 Las cuestiones que afecten a la seguridad y a la salud en el trabajo se notifican, efectuando propuestas a la persona responsable, así como a los órganos de participación y representación previstos, dirigidas a la mejora de los niveles de protección de la seguridad y la salud en la empresa.

EC7: Aplicar medidas higiénico sanitarias en el entorno de trabajo y, en particular durante la conducción de los procesos para el acabado de refrescos y aguas envasadas, cumpliendo las medidas de aseo personal, contra la contaminación intencional o cruzada, entre otros para asegurar la seguridad alimentaria.

IC7.1 El nivel de conocimiento necesario para posibilitar unas prácticas de higiene y manipulación de alimentos se gestiona, atendiendo a los programas de formación desarrollados o impartidos por la autoridad sanitaria competente, entidades autorizadas o empresas del sector alimentario.

IC7.2 Las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa se cumplen, garantizando la seguridad y salubridad de los alimentos.

IC7.3 El mantenimiento de un grado elevado de aseo personal se cumple, llevando una vestimenta limpia y de uso exclusivo, y utilizando cuando proceda, ropa protectora cubrecabeza y calzado adecuado al uso.

IC7.4 Los cortes y las heridas se cubren, haciendo uso de vendajes impermeables.

IC7.5 Las manos se lavan, usando agua caliente y jabón o desinfectante, tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico.

IC7.6 Las situaciones en las que puede darse la posible contaminación cruzada por alérgenos se evitan, no llevando comida o bebida a las áreas donde los productos, los ingredientes o los envases primarios estén expuestos.

IC7.7 Las medidas contra la contaminación intencional se aplican, manteniendo las puertas de acceso a la planta y zonas de servicios cerradas, excepto en los momentos de tránsito, avisando a la persona responsable en caso de cambios en las materias primas, personas desconocidas no identificadas o recipientes sin precintar, entre otros.

IC7.8 Aplicar buenas prácticas de higiene durante la conducción de los procesos para el acabado de refrescos y aguas envasadas, evitando arrastrar las bocas de las mangueras por el suelo o colgarlas sin tapar en los soportes, barrer o levantar polvo en zonas con productos expuestos, colocar ingredientes en contacto con el suelo, paredes o techos, entre otros.

Contexto profesional

Ámbito profesional

Desarrolla su actividad profesional en el área dedicada a la industria alimentaria, en entidades de naturaleza pública o privada, empresas de cualquier tamaño, tanto por cuenta propia como ajena. Desarrolla su actividad dependiendo, en su caso, funcional y/o jerárquicamente de un superior. Puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal y de diseño universal o diseño para todas las personas de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores productivos

Se ubica en el sector productivo de Industrias Alimentarias, en el subsector de Bebidas.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

Operarios para el acabado de refrescos y aguas envasadas.

Medios de producción

Recursos informáticos («software» y «hardware» industrial, soportes informáticos). Herramientas mecánicas, eléctricas y manuales (tanques de jarabe terminado, contenedores de bases y concentrados, bidones de zumos, sistemas de agitación, bombas centrifugas, sistemas de pesada, sistemas de medida de densidades, «premix» de bebida terminada, transmisores de temperatura, nivel y presión; volteadores, válvulas automáticas, contenedores para evacuación de residuos, sala de control, instrumental para análisis y toma de muestras, sistemas de limpieza automática, sistemas de limpieza in situ (CIP, «Cleaning In Place»), sistemas de limpieza manual, entre otras). Materiales (documentación, instrumental para análisis, instalaciones de limpieza automática (CIP), instalaciones de limpieza manual).

Información utilizada o generada

Normativa laboral aplicable en materias, entre otras, de desconexión digital, actividad regulada, convenios colectivos, planes de igualdad. Normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales (Plan de prevención de riesgos laborales, Equipos de Protección Individual (EPI), entre otras). Normativa aplicable sobre protección medioambiental (Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), Plan de emergencias ambientales, prevención y gestión de residuos, fichas de gestión medioambiental, entre otras). Normativa aplicable sobre calidad (Plan de control de calidad, documentos normativos UNE, normas ISO, materiales, reglamentos, entre otras). Documentos específicos vinculados a la competencia descrita (instrucciones de mezcla, especificaciones de manejo de jarabes, fichas de seguridad de productos utilizados, manuales y procedimientos de fabricación, Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), registro de datos, partes de trabajo, especificaciones técnicas, protocolos, procesos de trazabilidad, manuales de utilización de equipos, especificaciones de materias primas y productos, resultados de producción y de pruebas de calidad, manuales de procedimientos e instrucciones de trabajo e incidencias, manuales de especificaciones de calidad, de normas de seguridad y salud y de medio ambiente, manuales de mantenimiento básico, manual de buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria, entre otros).

ANEXO XLIX. Estándar de competencias profesionales: Obtener chapa a partir de madera en rollo

FAMILIA PROFESIONAL: MADERA, MUEBLE Y CORCHO

Nivel: 2

Código: ECP0678_2

Competencia profesional

Obtener chapas, tableros contrachapados, laminados, rechapados de madera y chapeados decorativos, utilizando herramientas, equipos y máquinas específicas para su mecanizado, curvado, prensado y unión, efectuando el embalaje de los productos, su manipulación y transporte, cumpliendo la normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales y protección medioambiental.

Elementos de la competencia e indicadores de calidad

EC1: Organizar el área de trabajo, verificando las herramientas, elementos y procesos, entre otros, para obtener chapa a partir de madera en rollo, garantizando las condiciones de higiene, seguridad y productividad.

IC1.1 La información sobre parámetros y condiciones para obtención de chapa se obtiene, atendiendo a la orden de producción, manual de procedimiento, fichas técnicas del producto a fabricar, entre otros.

IC1.2 Las herramientas, máquinas y equipos se preparan, atendiendo a la orden de producción, manual de procedimiento e instrucciones técnicas del dispositivo a preparar: colocación de piezas, limpieza, seguridad, entre otros.

IC1.3 El área de trabajo para la obtención de chapa se prepara, cumpliendo las condiciones reflejadas en la orden de producción y manual de procedimiento, limpieza, seguridad, temperatura, entre otros.

EC2: Efectuar operaciones auxiliares de mantenimiento de primer nivel en los equipos utilizados en la obtención de chapa, verificando su precisión y rendimiento, para evitar interrupciones en las máquinas y equipos durante el proceso de fabricación.

IC2.1 El mantenimiento de primer nivel de equipos y medios auxiliares se efectúa, siguiendo la periodicidad establecida en los manuales de mantenimiento y proceso.

IC2.2 El mantenimiento de primer nivel de equipos y medios auxiliares se revisa, siguiendo los manuales de mantenimiento y proceso, verificando el estado de trabajo.

IC2.3 Las trozas y cámaras de vaporizado se renuevan, atendiendo al manual de proceso y condiciones de trabajo.

IC2.4 Los elementos de extracción se preparan, ajustando los parámetros de trabajo: el ángulo e inclinación de la cuchilla, la situación de la barra de presión y la velocidad del sistema de sujeción, según manual de proceso y orden de producción, entre otros.

EC3: Clasificar la madera en rollo, seleccionando los largos y calidades, según el proceso y lote productivo, para completar las operaciones de desenrollo de chapa.

IC3.1 La materia prima se recepciona, descargando y agrupando los troncos por largo, calidad y especie, entre otros, siguiendo las consideraciones del manual de calidad.

IC3.2 La materia prima recepcionada se almacena, atendiendo a la disponibilidad de ubicación del almacén, categorizando los troncos por largo, calidad y especie, entre otros.

IC3.3 Los lotes clasificados se ubican, considerando la necesidad productiva en la zona de uso, facilitando su traslado, marcando las características de la materia prima almacenada.

EC4: Extraer láminas de chapa de madera, desenrollando el tronco, para la obtención de chapas.

IC4.1 Los elementos y características (ángulo y profundidad) de corte, así como los parámetros de producción se fijan, atendiendo a las características del material de origen y del tipo de producto a obtener, siguiendo el manual de proceso y orden de producción.

IC4.2 Los troncos clasificados se agrupan, formando lotes con características de corte similares, minimizando cambios de producción.

IC4.3 Los troncos clasificados se posicionan, siguiendo parámetros de centrado y sujeción, entre otros, para su corte.

IC4.4 Las chapas obtenidas se almacenan, evitando roturas y deformidades.

EC5: Obtener láminas de chapa, cortando y secando la chapa primaria, para su posterior uso en el proceso productivo.

IC5.1 Las chapas cortadas se secan, regulando parámetros de temperatura, humedad y velocidad de alimentación, entre otros, siguiendo el manual de proceso, verificando el estado de los elementos de corte.

IC5.2 La continuidad del proceso se controla, transportando los sobrantes procedentes del corte fuera de la línea principal de producción, efectuando operaciones de astillado y/o reciclado.

IC5.3 Los parámetros de secado: temperatura y tiempo, entre otros, se determinan, considerando las condiciones técnicas y lo descrito en la orden de producción y manual de proceso.

IC5.4 Los elementos de corte se verifican, siguiendo las indicaciones del manual de mantenimiento y proceso: funcionamiento, fuente de alimentación, dispositivos de seguridad, entre otros.

EC6: Clasificar láminas de chapa, atendiendo a requerimientos técnicos: resistencia mecánica, química, dimensiones, entre otros, para preparar su almacenaje y/o transporte.

IC6.1 La lámina de chapa resultante se marca, siguiendo el manual de proceso, para su registro y control.

IC6.2 La lámina de chapa resultante se empaqueta, agrupando en pilas, atendiendo a requerimientos técnicos: longitud, peso, tipología de transporte, entre otros.

IC6.3 Los paquetes de chapa resultantes se clasifican, agrupando en pilas, según el tipo de pedido, siguiendo los procesos de calidad, facilitando su transporte y/o almacenamiento.

Contexto profesional

Ámbito profesional

Desarrolla su actividad profesional en el departamento de producción en conexión con los de mantenimiento y calidad en el área de primeras transformaciones de la madera y el corcho, dedicados a la obtención de chapa, tablero curvado y rechapados de madera, en entidades de naturaleza privada, en grandes, medianas y pequeñas empresas, por cuenta ajena o propia. Desarrolla su actividad dependiendo en su caso, funcional y/o jerárquicamente de personal técnico superior. Puede tener personal a su cargo en ocasiones, por temporadas o de forma estable. En el desarrollo de la actividad profesional se aplican los principios de accesibilidad universal y de diseño universal o diseño para todas las personas de acuerdo con la normativa aplicable.

Sectores productivos

Se ubica en el sector de la Madera, Mueble y Corcho, en el subsector de Primera Transformación de la Madera y del Corcho.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

Operadores de fabricación de laminados de madera.

Medios de producción

Recursos informáticos (ordenador portátil o de sobremesa y conexión a red, «software» de diseño asistido por ordenador, equipo de transmisiones y comunicaciones, cámaras y videocámaras de circuito cerrado de televisión (CCTV), sistema de posicionamiento global (GPS), terminales de telefonía fija y móvil, procesador de texto, «software» de predicción para la toma de decisiones, «software» de procesamiento y análisis de imagen para cartografía de terrenos, sistemas gestores de repositorios de código fuente, cuadros de mando, entre otros). Herramientas mecánicas, eléctricas y manuales: herramientas mecánicas, eléctricas y manuales: sierra de carro, cámara de vaporizado o estufado, centradora de piezas, desenrolladora, secaderos de chapa, astilladoras, útiles de clasificación, carretilla elevadora, transpaleta, higrómetros. Materiales (documentación, material de oficina, placa base de yeso laminado, placa con capacidad de absorción de agua reducida, placa con la cohesión del alma mejorada a altas temperaturas, placas incombustibles, de alta dureza, placas perforadas con prestaciones acústicas, otros tipos, transformados de placa de yeso laminado, pastas de agarre, de juntas o de acabado, preparadas o en polvo, entre otros).

Información utilizada o generada

Normativa laboral general (Normativa aplicable en materia de propiedad intelectual y/o industrial, entre otras). Normativa sobre prevención de riesgos laborales (Plan de prevención de riesgos laborales, evaluaciones de riesgos, Equipos de Protección Individual (EPI), medidas y medios de protección colectiva, entre otras). Normativa sobre protección medioambiental (Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), prevención y gestión de residuos, fichas de gestión medioambiental, impacto ambiental, entre otras). Normativa sobre calidad (Plan de control de calidad, documentos normativos UNE, normas ISO, materiales, reglamentos, tiempos, procesos adecuación a la norma, entre otras). Marco de desarrollo tecnológico en el que se desempeña la competencia (innovación e investigación, automatización de procesos, incorporación de modelos virtuales, tecnologías habilitadoras en función de la tipología de personas trabajadoras, digitalización de procesos, revolución industrial 4.0, «cloud» /nube, Tecnologías Habilitadoras Digitales (THD), Economía Circular y la Economía del Bien Común, entre otros). Documentos específicos vinculados a la obtención de chapa a partir de madera en rollo en elementos de carpintería y mueble (proyecto, planos, memorias técnicas, esquemas, diagramas, catálogos, manuales de instrucciones, registro de datos, partes de trabajo, especificaciones técnicas, catálogos, protocolos, circulares, hojas de trabajo e incidencias, procesos de trazabilidad, entre otros). Manuales de uso y mantenimiento de maquinaria y equipos de obtención de chapa. Itinerario profesional en el que está integrado el perfil profesional (posición laboral en el proceso de producción, posibilidades de progresión, sectores vinculados con su competencia, entre otros). Organización laboral de la entidad en la que se desarrolla la actividad profesional (Economía Lineal, Economía Circular, modelo de gobernanza, entre otras). Información sobre requerimientos personales, sociales, éticos y emocionales, según la entidad (trabajo colaborativo, cooperación con otras personas ajenas al entorno de la entidad, resolución de conflictos, resolución de situaciones nuevas, toma de decisiones, liderazgo, capacidad de comunicación, gestión de tiempos, canalización de emociones, entre otras).

ANEXO L. Estándar de competencias profesionales: Obtener chapeados decorativos a partir de chapa de madera

FAMILIA PROFESIONAL: MADERA, MUEBLE Y CORCHO

Nivel: 2

Código: ECP0679_2

Competencia profesional